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Receita de strudel de maçã

Receita de strudel de maçã


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Ingredientes

  • 6–8 maçãs, de preferência Fuji, Red Delicious, Granny Smith ou Honeycrisp, descascadas, sem caroço, cortadas ao meio verticalmente e, em seguida, cortadas em fatias de ¼ de polegada
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 colheres de sopa de canela
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • ¼ colher de chá de noz-moscada
  • Raspas de 1 laranja
  • 1 caixa de folhas de strudel ou massa fillo
  • 1 xícara de manteiga derretida

Instruções

Misture as maçãs cortadas em uma tigela com o açúcar, a canela, o amido de milho, a noz-moscada e as raspas de laranja. Deixou de lado.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma mesa e coloque as folhas do strudel por cima. Coloque duas camadas uma sobre a outra e pincele a parte superior com a manteiga derretida. Em seguida, coloque mais duas folhas por cima e pincele com manteiga. Em seguida, repita pela terceira vez para criar seis camadas.

Coe todo o suco acumulado das maçãs e coloque-as em forma de tora a sete centímetros de uma das bordas compridas. Pegue a camada superior da massa e dobre-a sobre as maçãs para prendê-las, em seguida, embrulhe as maçãs e a massa em um tronco.

Pincele a parte superior e as laterais com mais manteiga derretida e coloque na geladeira por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Coloque o strudel em uma assadeira forrada com papel manteiga e cozinhe por 15 minutos ou até dourar. Servir com sorvete de cranberry e caramelo de flor de laranjeira


Strudel de maçã

Uma sobremesa clássica do Velho Mundo, que vale a pena redescobrir, maçãs apimentadas saborosas são enroladas em strudel feito na hora. Esta receita é feita com a tradicional massa de pastel da avó de Erin Jeanne McDowell.

Ingredientes

  • 4 maçãs médias (567g, cerca de 1 1/4 libras), descascadas e sem núcleo
  • 1 xícara (170g) de passas douradas, embalado
  • 1/2 xícara (113g) de água quente
  • 1/3 xícara (67g) de açúcar granulado
  • 1/3 xícara (71g) de açúcar mascavo claro, embalado
  • casca ralada (raspas) de 1 limão
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa (43g) de manteiga sem sal, derretida
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga sem sal, derretida e dividida
  • 1/2 xícara (57g) de migalhas de pão fino
  • açúcar turbinado, conforme necessário, para polvilhar

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Para fazer o recheio: Rale as maçãs no orifício médio de um ralador de caixa e transfira para uma peneira de malha fina. Aperte bem as maçãs para remover o excesso de umidade.

Coloque as passas em uma tigela pequena e resistente ao calor. Despeje a água quente sobre eles e deixe de molho por 5 a 10 minutos. Escorra as passas e esprema o excesso de líquido.

Coloque as passas embebidas, os açúcares, as raspas de limão, a canela, o gengibre e o sal na tigela do processador de alimentos. Pulsar até que a mistura esteja totalmente combinada e pareça um pouco pastosa. Adicione a manteiga derretida e pulse para combinar, em seguida, transfira para uma tigela e misture as maçãs raladas com a mão. Reserve o recheio.

Para montar: Estique a massa strudel conforme descrito na receita. Regue com 3 colheres de sopa de manteiga derretida e salpique com a farinha de rosca. Passe o recheio sobre as migalhas de pão e distribua o mais uniformemente possível. Enrole e apare o strudel de acordo com as instruções da receita e transfira-o para a assadeira preparada.

Para terminar e assar: Pincele o strudel com a colher de sopa restante de manteiga derretida e polvilhe com açúcar turbinado. Asse até que o strudel esteja dourado, 25 a 30 minutos. Gire a forma na metade do tempo de cozimento. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 3 maçãs Granny Smith
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de damascos secos picados
  • 1/2 xícara de pão ralado seco
  • 6 folhas de massa folhada (cerca de 13 por 16 polegadas), descongelada se congelada
  • 1 barra de manteiga sem sal derretida
  • Chantilly levemente adocicado, para servir

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Combine o açúcar, a canela e o sal em uma tigela grande, reserve 3 colheres de sopa da mistura. Descasque e retire o caroço das maçãs, cortadas em quartos e, em seguida, corte transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada. Misture com o suco de limão e mexa na mistura de açúcar com os damascos e o pão ralado.

Pincele 1 folha de massa folhada com manteiga e polvilhe com 1 colher de chá da mistura de açúcar reservada. Cubra com as 5 folhas restantes de massa folhada, cobrindo com a mistura de manteiga e açúcar. Espalhe o recheio no filo, deixando uma borda de 1/2 polegada. Começando com uma extremidade longa, enrole para envolver o strudel de recheio, com o lado da costura para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho. Pincele o topo com a manteiga restante e polvilhe com o açúcar restante. Asse até dourar e cozido, 45 a 50 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos. Corte em fatias, sirva quente com chantilly.


Strudel de maçã

Nós sabemos o que você está pensando. O que é mesmo um strudel ?! Contaremos porque somos obcecados e, honestamente, é muito simples: Strudel é uma massa em camadas com um recheio pegajoso. Pode ser feito com todos os tipos de recheio, mas o mais popular é a maçã e este fica ainda mais gostoso com a adição de canela, raspas de limão e passas.

Se você é um profissional de confeitaria e está curioso para saber se vale a pena fazer sua própria massa, prometemos que, neste caso, você pode economizar energia. A massa filo requer o empilhamento de camadas incrivelmente finas, ensaboando-as com óleo ou manteiga. Depois de todo esse trabalho, nem mesmo é garantido que você obterá os resultados escamosos que deseja e, mesmo se o fizer, podemos quase prometer que você não conseguirá sentir a diferença entre o feito em casa e o comprado em loja (confie em nós, nós já tentei).

Tem algum filo extra? Faça nosso spanakopita favorito para uma forma deliciosamente saborosa de usar suas sobras. E, se você já experimentou esse strudel dessa receita, conte-nos como ficou nos comentários abaixo!


O que você & # 8217ll precisa para fazer strudel de maçã

A massa strudel tradicional é feita a partir do zero, enrolada e esticada sobre uma mesa até ficar da espessura de um papel. (É tão tedioso quanto parece!) O atalho moderno é usar o phyllo comprado na loja, uma massa fina como papel usada para fazer pastéis escamosos da Europa e do Oriente Médio, como strudel, baklava e spanakopita. Você pode encontrá-lo na seção de freezer da maioria dos supermercados (certifique-se de descongelá-lo durante a noite na geladeira antes de usar). É fácil e complacente trabalhar com ele, uma vez que você tenha uma ideia.

Para as maçãs, certifique-se de usar maçãs para assar que mantenham sua forma quando cozidas, caso contrário, você acabará com purê de maçã. Algumas maçãs prontamente disponíveis incluem: Granny Smith, Golden Delicious, Honey Crisp e Fuji. E, se possível, use uma mistura de variedades diferentes para melhor sabor.

Panko pode parecer um ingrediente incomum para uma sobremesa como essa, pois serve para absorver o excesso de suco que as maçãs liberam durante o cozimento. Quando estiver na loja, certifique-se de selecionar a versão simples do panko, pois geralmente é colocado ao lado do panko temperado com ervas italianas.


Sugestões de serviço

  • Cubra com sorvete de baunilha: Sirva seu strudel quente com sorvete de baunilha cremoso para um tratamento inesquecível!
  • Adicionar gelo: Minha cobertura de biscoito de açúcar com 3 ingredientes também é uma ótima cobertura para esta massa.
  • Sirva com leite: Este strudel fica maravilhoso com um copo de leite frio ou uma xícara de café quente!
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Isso dará ao seu strudel uma aparência bonita, mas simples!

Strudel de maçã

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela pequena, despeje o bourbon ou suco de maçã sobre as passas e leve ao microondas por 45 segundos. Deixe descansar por 15 minutos.

Misture as passas, maçãs, suco de limão, raspas de limão, canela, açúcar mascavo, migalhas de biscoito, nozes e 2 colheres de sopa de manteiga cortada em uma tigela grande.

Retire a massa folhada da caixa, desdobre e cubra com uma toalha úmida. Coloque 1 folha de massa folhada na superfície de trabalho e pincele levemente com manteiga derretida. Repita com as folhas restantes, pincelando cada uma com manteiga derretida, empilhando quando terminar, certificando-se de manter o filo sem manteiga coberto.

Coloque a mistura de maçã no terço mais próximo da pilha de massa folhada, certificando-se de deixar uma borda de 5 cm. Levante com cuidado a borda inferior da pilha de massa folhada para cobrir o recheio e dobre as bordas laterais. Continue a enrolar a pilha para longe de você até que o recheio esteja completamente selado e a costura esteja na parte inferior. Transfira para a assadeira preparada. Pincele o topo com manteiga derretida e polvilhe com açúcar granulado.

Asse por 30 minutos, até dourar. Despeje sobre a cobertura e polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro & # 8217s. Passe o molho de caramelo quente, para regar sobre o strudel.

Misture bem o leite e o açúcar de confeiteiro e # 8217s.

* Cozinhe & # 8217s Nota: Se estiver muito grosso, adicione um pouco de leite. Se muito fino, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro e # 8217s.


Passos para fazer isso

Coloque a farinha em uma tigela com o sal e adicione a água, depois 2 colheres de sopa de óleo. Mexa com uma colher até que fique bem e você possa mexer com as mãos.

Sove a massa até que fique lisa e pegajosa, mas não pegajosa, cerca de 5 minutos. Se precisar adicionar mais farinha, adicione apenas 1 colher de chá de cada vez.

Forme uma bola lisa com a massa, pincele com 1 colher de chá de óleo e coloque de volta na tigela por 1 hora em temperatura ambiente. Cobrir a massa com filme plástico também está bom.


Passo 1

Coloque as maçãs raladas em uma tigela, despeje sobre o suco de limão e esprema levemente para remover o excesso de suco das maçãs.

Passo 2

Coloque as maçãs em uma tigela grande, acrescente o açúcar, a canela, a noz-moscada, as passas e misture bem.

Etapa 3

Insira o pote na unidade e feche a tampa. Selecione COZER, defina a temperatura para 170 ° C e o tempo para 25 minutos. Pressione START / STOP para iniciar o pré-aquecimento.

Passo 4

Enquanto a unidade está pré-aquecendo, espalhe a massa folhada, polvilhe o meio com pão ralado que ajudará a absorver o suco das maçãs durante o cozimento. Coloque a mistura de maçã no meio sobre a farinha de rosca. Corte as laterais da massa em tiras de aproximadamente 1 cm de largura. Começando pelo topo, dobre a tira esquerda em um ângulo de 45 ° sobre a mistura de maçã e faça o mesmo com a tira direita. Continue repetindo até ter trançado todas as tiras e dobrado as tiras de baixo que estão saindo por baixo do strudel.

Etapa 5

Assim que a unidade emitir um bipe para indicar que foi pré-aquecido, forre a panela com papel manteiga e coloque o strudel na panela diagonalmente. Feche a tampa e cozinhe durante os primeiros 10 minutos.

Etapa 6

Adicione o ovo a uma xícara e bata. Quando faltarem apenas 10 minutos no cronômetro, abra a tampa e pincele o strudel com o ovo. Feche a tampa para continuar cozinhando.

Etapa 7

Quando o cozimento estiver concluído, remova cuidadosamente o Strudel da unidade e deixe esfriar. Sirva ligeiramente quente com molho de baunilha ou seu sorvete favorito.


Quark Filling para Quark Strudel

Ingredientes

  • 250 & # 32 g & # 32 Quark (veja a receita no blog)
  • 3 e # 32 colheres de sopa. & # 32 Açúcar
  • algum & # 32 extrato de baunilha
  • 1 & # 32 Gema de Ovo
  • 2 +1/2 e # 32 colheres de sopa. & # 32 Amido de milho
  • algumas & # 32 frutas (opcional) como cerejas, pêssegos cortados & # 8230

Instruções

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31 pensamentos sobre & ldquoApple Strudel - Apfelstrudel & rdquo


Deixou um comentário há alguns dias & # 8211 não tem certeza para onde foi ou se eu tinha algo que não era permitido no comentário?
Então, tentando novamente. Amei sua receita e achei o vídeo Muito útil. Recentemente, estive aproveitando a receita original do Strudel de maçã do meu Bubba (que aprendi com minha vovó, sua filha, que fugiu da Hungria em 1956 com meu pai, que tinha 12 anos na época). A receita da nossa família é exatamente a mesma, exceto que tem um pouco mais de óleo na massa.
Minha pergunta é a seguinte: 1. Você acha que usar sua receita de massa com menos óleo terá menos potencial para um fundo encharcado? 2. Se congelado, por quanto tempo você recomendaria descongelar antes de reaquecer? Descongele na geladeira ou no balcão? E 3. Qual temperatura e por quanto tempo você reaqueceria antes de servir? Além disso, se você estiver servindo apenas 1 fatia de cada vez, recomendaria reaquecer no microondas por fatia?

Muito obrigado pelo vídeo & # 8211 com meu Bubba e meu Grammy não mais conosco para fazer perguntas, foi muito útil chegar mais perto de aperfeiçoar a receita :)

Os comentários precisam ser aprovados por mim, por isso você não viu seu comentário anterior. Eu tive que trabalhar com eles primeiro (sempre começando na parte inferior). Acabei de responder às suas perguntas há alguns minutos :-)

Mais uma coisa: eu recomendo fortemente o uso de uma escala e o sistema métrico para o resultado perfeito! Com a conversão para o sistema habitual dos EUA, sempre há pequenos ajustes que podem afetar o resultado e também, o sistema métrico é muito mais preciso.

Então, minha bisavó (Bubba) passou sua receita de strudel de maçã. Na verdade, meu pai nasceu na Hungria (fugiu com seus pais quando tinha 12 anos em 1956). Aprendi a receita com a minha avó, que já se foi. Nossa receita de família é exatamente a mesma, só que com um pouco mais de óleo na massa. Recentemente, comecei um pequeno negócio de panificação e, para minha empolgação, um dos novos restaurantes locais que abri para vender sobremesas tem um tema alemão. Então, eles estão vendendo meu Apple Strudel al la mode :). Sem minha avó para fazer perguntas, encontrar seu site e vídeo foi muito útil para aproximar minha técnica do original. O restaurante estava um pouco preocupado com o primeiro lote ficar um pouco encharcado após o reaquecimento. Na verdade, fiz o segundo lote mais próximo da sua receita, diminuindo o óleo. Você pode me dar mais sugestões sobre como me ajudar a obter a consistência certa para eles venderem? No momento, estou cozinhando e depois entregando do freezer ou da geladeira. Em seguida, eles estão aquecendo um pãozinho antes de servir e servindo com uma bola de sorvete. Estou esperando para ouvir de volta se o segundo lote foi menos empapado para eles & # 8211, mas pensei em pedir alguma sugestão agora, caso precise ajustar mais. Você sugere entregar a eles no estado congelado? Por quanto tempo eles devem descongelar? Eles devem descongelar à temperatura ambiente ou na geladeira? Por quanto tempo eles devem aquecer para servir? E se eles estão servindo por fatia, eles deveriam apenas colocar no microondas cada pedaço para aquecer conforme seu pedido? Eu acho que poderia funcionar melhor, então não sobrou uma porção do rolo reaquecido. Obrigado por todas e quaisquer sugestões! Meu Bubba e meu vovô Julia, obrigado & lt3

Oi Jenny,
são muitas perguntas, vou tentar o meu melhor
Então, para a massa, eu realmente não sei por que estava encharcada, mas se você amassar por tempo suficiente, deve dar certo. Por outro lado, também existe o & # 8220sobre amassar & # 8221, que pode arruinar a consistência da massa e dificultar o trabalho. A massa estava empapada antes ou depois de assar? Se fosse depois, talvez o appley que você está usando tenha muito suco saindo, então eu tentaria um tipo diferente de maçã. Você também pode aumentar a quantidade de migalhas de pão para embeber o líquido. Não consigo dizer qual é a melhor maneira de fazer a entrega, pois depende de como a cozinha está sendo planejada. Se houver clientes pedindo com muita frequência, prefiro não congelar e apenas entregar e servir fresco depois de aquecer uma fatia no micro-ondas por alguns segundos. Se servirem ocasionalmente, devem fatiar e congelar o Strudel e depois retirá-lo em rodelas avulsas e colocá-lo no microondas um pouco mais para descongelar. Mas eles provavelmente terão que descobrir por si próprios. Boa sorte com seu negócio de panificação!