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Espaguete com Amêijoa Fresca, Salsa e Limão

Espaguete com Amêijoa Fresca, Salsa e Limão


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Ingredientes

  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 8 dentes de alho em fatias finas
  • 3 libras de amêijoas frescas de Manila ou amêijoas pequenas, esfregadas
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o alho fatiado e refogue até dourar claro, cerca de 1 minuto. Adicione amêijoas e 1/4 xícara de salsa italiana picada; mexa 2 minutos. Adicione o vinho; cozinhe por 2 minutos. Adicione o suco de limão fresco. Tampe e cozinhe até que as amêijoas abram, cerca de 6 minutos (descarte as amêijoas que não abrirem).

  • Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Ralo. Adicione o macarrão à mistura de mexilhões e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela grande. Polvilhe com as 2 colheres de sopa de salsa restantes e sirva.

Seção de Críticas

Espaguete Com Amêijoas (Spaghetti Alle Vongole)

Espaguete com amêijoas é um clássico italiano recheado com os sabores do verão. Amêijoas salgadas, espaguete amanteigado, limão brilhante e salsa fresca misturam-se para uma refeição irresistível.

Este espaguete com amêijoa é um dos meus pratos de massa preferidos, e muito perto do meu coração, principalmente porque é a especialidade do meu marido Brandon. Ele raramente cozinha, mas pode apostar que, se estiver de avental, é para fazer essa massa ou para enrolar sushi.

Ele fez este prato para mim várias vezes ao longo dos anos e, embora seja tão simples, sempre grita "ocasião especial" para mim.

Gostamos de usar espaguete ou linguine, o que estiver à mão, e as amêijoas mais frescas possíveis. Normalmente, pequenos gargalos são a melhor opção para nós. A água salgada dentro da concha é o que faz a mágica acontecer, principalmente quando combinada com montes de alho, limão e salsa!

Você não pode comer amêijoas sem uma boa dose de alho, acredite em mim. Eu uso uma pequena cabeça de alho inteira! Tchau, vampiros.

Anywho. pega o vinho branco, põe na geladeira para que fique bem gelado, e vamos cozinhar.

ESPAGUETE COM INGREDIENTES DE AMEIXAS

Para fazer esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Espaguete: Minha marca favorita de macarrão é Rusticella D'Abruzzo. É um alarde, mas absolutamente vale a pena IMHO. Qualquer espaguete que você tiver à mão servirá! Para esta receita, certifique-se de usar um macarrão comprido.
  • Amêijoas: Para esta receita, é melhor usar


Limão Esparguete com Chilli Clams

Amêijoas
2kg de amêijoas vivas ¼ xícara CHEF® Lobster Liquid Concentrate + 500ml de água
3-4 talos de salsa
1 palito de aipo, picado
1 cenoura, cortada em cubos
¼ xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva 1-2 pimenta vermelha, finamente fatiada ½ xícara de salsa italiana picada

Rodelas de limão caramelizadas
Ervas frescas

Combine a manteiga macia, as raspas de limão, a pasta de pimenta fermentada CHEF®, as alcaparras picadas, a pasta de alho preta CHEF® e misture bem.

Aqueça o caldo de lagosta, os talos de salsa, o aipo e a cenoura e o vinho branco. Cozinhe os moluscos até que as conchas se abram. Retire as amêijoas do caldo e reserve. Coe o caldo e cozinhe por 5 minutos. Descarte os moluscos que não abrirem.

Aqueça o óleo e aqueça suavemente a pimenta e a salsa. Adicione as amêijoas e caldo de lagosta o suficiente para fazer um molho suculento.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete até ficar al dente, escorra e misture ¾ da pimenta-do-reino e manteiga de limão.

Sirva o espaguete em tigelas rasas, cubra com as amêijoas quentes e regue com um pouco de suco. Sirva com o restante da manteiga preta e ervas frescas. Enfeite com rodelas de limão caramelizadas

Use MAGGI® Taste of Asia Chilli Garlic Paste para maior comodidade

Experimente esta manteiga picante e apimentada em mexilhões cozidos no vapor

Mude o CHEF® Lobster Liquid Concentrate para CHEF® Fish Liquid Concentrate


Limão Esparguete com Chilli Clams

Amêijoas
2kg de amêijoas vivas
15ml CHEF de concentrado líquido de frango
+ 500mL de água quente
3-4 talos de salsa
1 palito de aipo, picado
1 cenoura, cortada em cubos
¼ xícara de vinho branco
1-2 pimentas vermelhas, finamente fatiadas
½ xícara de salsa italiana picada

Rodelas de limão caramelizadas
Ervas frescas

Combine a manteiga macia, as raspas de limão, a pasta de pimenta fermentada CHEF, as alcaparras picadas, a pasta de alho preta CHEF e misture bem.

Aqueça o concentrado líquido CHEF Chicken Style e água em uma panela. Adicione os talos de salsa, aipo, cenoura e vinho branco. Cozinhe os moluscos até que as conchas se abram *. Retire as amêijoas do caldo e reserve. Coe o caldo e cozinhe por 5 minutos.
* Descarte os moluscos que não abrirem.

Aqueça o azeite e aqueça delicadamente a pimenta malagueta e a salsa. Adicione as amêijoas e caldo de galinha o suficiente para fazer um molho suculento.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete até ficar al dente, escorra e misture ¾ da pimenta-do-reino e manteiga de limão.

Sirva o espaguete em tigelas rasas, cubra com as amêijoas quentes e regue com um pouco de suco. Sirva com o restante da manteiga preta e ervas frescas. Enfeite com rodelas de limão caramelizadas.

Use pasta de alho MAGGI TASTE OF ASIA em vez de pimenta para maior comodidade.


Receita de espaguete com amêijoas

Este é um prato incrivelmente simples, mas delicioso, e muito barato de fazer. Gosto de fazer um prato grande para todos compartilharem. Tanto sabor vem das próprias amêijoas suculentas, da doçura das amêijoas e do salgado do mar, é uma bela combinação de sabores.

Ingredientes

  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho grandes amassados
  • 2 punhados de amêijoas
  • 1 tomate fresco sem pele
  • 2 bons copos de vinho branco
  • 1 punhado de salsa fresca picada
  • 1 pimenta vermelha seca, picada
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de sal
  • 0,5 colher de chá de manteiga
  • 3 punhados de espaguete seco de boa qualidade
  • 3,5 fl oz de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho grandes amassados
  • 2 punhados de amêijoas
  • 1 tomate fresco sem pele
  • 2 bons copos de vinho branco
  • 1 punhado de salsa fresca, picada
  • 1 pimenta vermelha seca, picada
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de sal
  • 0,5 colher de chá de manteiga
  • 3 punhados de espaguete seco de boa qualidade
  • 0,4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho grandes amassados
  • 2 punhados de amêijoas
  • 1 tomate fresco sem pele
  • 2 bons copos de vinho branco
  • 1 punhado de salsa fresca picada
  • 1 pimenta vermelha seca, picada
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de sal
  • 0,5 colher de chá de manteiga
  • 3 punhados de espaguete seco de boa qualidade

Detalhes

  • Cozinha: italiano
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Serve: 2

Passo a passo

  1. Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente uma boa pitada de sal e depois o espaguete. As amêijoas cozinham ao mesmo tempo.
  2. Deite o azeite noutra frigideira ao lume brando e junte o alho, a folha de louro, um pouco da salsa, a malagueta seca e esprema os tomates na mistura.
  3. Agora coloque as amêijoas na frigideira e mexa bem virando as amêijoas para que fiquem cobertas de óleo, ervas, pimenta e alho. Certifique-se de que o alho não queime.
  4. Em seguida, adicione um ou dois goles de vinho branco e um pouco mais de salsa fresca. Aumente um pouco o fogo e espere que as amêijoas abram no vapor - elas vão liberar muito suco fabuloso na frigideira. Se as amêijoas demorarem a abrir, não deixe fritar, apenas adicione um pouco de água para criar um pouco de vapor e ajudá-las. Remova todas as amêijoas que não foram abertas.
  5. Verifique se todo o espaguete se separou na água fervente e mexa um pouco. Você saberá quando estiver pronto ao saboreá-lo. A massa não deve ficar encharcada! Ele ainda deve ter um pouco de 'mordida' no meio.
  6. Retire as amêijoas do fogo, acrescente o espaguete e misture. Adicione meia colher de chá de manteiga ao prato e misture novamente. Sirva com uma rodela de limão.

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                Nutricional

                • Tamanho da porção: 1 (284,8 g)
                • Calorias 596,7
                • Gordura total - 18,7 g
                • Gordura saturada - 6,7 g
                • Colesterol - 56,5 mg
                • Sódio - 1053,5 mg
                • Carboidrato Total - 73,3 g
                • Fibra dietética - 1,2 g
                • Açúcares - 2,4 g
                • Proteína - 34,6 g
                • Cálcio - 93,1 mg
                • Ferro - 6 mg
                • Vitamina C - 18,8 mg
                • Tiamina - 0,5 mg

                Passo 1

                Enxágue as amêijoas em água fria corrente e esfregue se necessário.

                Passo 2

                Coloque as amêijoas em uma tigela grande e cubra com água fria. Salgue generosamente e deixe por algumas horas, depois escorra e enxágue bem para remover qualquer grão ou areia.

                Etapa 3

                Coloque o espaguete em uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe por alguns minutos abaixo do tempo recomendado, até quase pronto.

                Passo 4

                Enquanto isso, coloque metade da manteiga e todo o azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio e amoleça o alho e a pimenta malagueta.

                Etapa 5

                Adicione as amêijoas escorridas e aumente o fogo.

                Etapa 6

                Despeje o vinho, tampe e deixe por alguns minutos até que a maioria esteja aberta. Descarte os que ainda estiverem fechados. Adicione os outros ao molho, escolhendo alguns de suas cascas para variar.

                Etapa 7

                Escorra o espaguete e coloque na frigideira junto com a manteiga restante. Misture bem e deixe por um minuto, depois mexa com a salsa picada, as raspas e o suco de limão, tempere a gosto e sirva.


                Receita de Spaghetti allo Scoglio (Espaguete Com Frutos do Mar)

                Por que funciona

                • Cozinhar os frutos do mar em estágios garante que todos os componentes tenham sua melhor textura no prato final.
                • Cozinhar o macarrão no estilo risoto, técnica conhecida como spaghetti risottati, faz com que o espaguete absorva o sabor do caldo de marisco.
                • O suco de amêijoa engarrafado intensifica o sabor natural do marisco cozido no vapor.

                O espaguete allo scoglio é encontrado em todo o litoral da Itália e é apreciado por sua mistura de frutos do mar frescos, que pode incluir amêijoas, mexilhões, camarões e chocos ou lulas. Como o espaguete alle vongole, o scoglio não é picante, em vez disso, consiste em longos fios de massa al dente com uma cobertura sedosa com sabor salgado de frutos do mar, graças à combinação de licor de marisco fresco, vinho branco ácido, um toque de tomate fresco e azeite apimentado.

                Eu moro em Martha's Vineyard, então os frutos do mar disponíveis para mim são categoricamente diferentes dos delicados e iridescentes frutti di mare da costa rochosa do Adriático. As amêijoas são maiores e suas cascas mais grossas, os camarões são enviados congelados da Flórida e a lula não é tão macia quanto a seppia (choco) encontrada na Puglia, onde provei pela primeira vez macarrão allo scoglio.

                O segredo do prato é fazer com que o espaguete absorva o saboroso caldo liberado pelos crustáceos. Claro, você pode conseguir isso fervendo a massa primeiro e depois terminando na frigideira com os frutos do mar. Mas minha amiga Daniela, chef e coproprietária do Le Macàre, me mostrou uma maneira melhor quando a visitei no Salento, sub-península ao sul da Puglia, alguns anos atrás. Ela fez o prato com spaghetti risottati, ou spaghetti preparado risotto-syle, a massa seca cozinhando diretamente na frigideira com o marisco, de modo que absorva o licor das amêijoas e mexilhões à medida que abrem no vapor. Os resultados foram impressionantes, com cada fio de massa infundido com sapore di mare (o sabor do mar).

                Para adaptar com sucesso o método scoglio da minha amiga Daniela para esta receita, eu sabia que tinha que cozinhar os vários frutos do mar em etapas para garantir que tudo estava cozido na hora de servir. Diferentes tipos de frutos do mar cozinham em ritmos diferentes, então eu começo cozinhando no vapor as amêijoas e mexilhões com aromáticos e vinho branco, apenas até que eles se abram e liberem seu licor saboroso. Tiro os crustáceos da frigideira e complemento o caldo salgado deixado com suco de amêijoa engarrafado e um pouco de água, que uso como caldo de cozimento para o macarrão. Assim que a mistura começa a ferver, coloco o espaguete.

                Enquanto espero o espaguete cozinhar, tiro a carne de metade das amêijoas e dos mexilhões. Embora Daniel tenha observado corretamente em sua receita de spaghetti alle vongole que cavar em uma pilha de conchas não é a melhor experiência de jantar, para este prato você tem que mantenha alguns dos shells para apresentação, caso contrário, simplesmente não é scoglio. ("Scoglio" significa "recife".)

                Depois que a massa é cozida "al chiodo" (na unha) - alguns minutos antes de ficar al dente, apenas começando a amolecer por fora, mas não cozida no centro - acrescento camarão, lula e tomate cereja de cozimento rápido Misture, mexendo e mexendo até que os camarões fiquem opacos e os pedaços de lula estejam cozidos. Os tomates cereja cortados ao meio liberarão um pouco de seus sucos doces no molho, mas ainda assim manterão sua forma (não estamos procurando tomates estourados neste prato). Coloco os mexilhões e as amêijoas de volta na frigideira e bato tudo junto até que todos os frutos do mar estejam aquecidos e a massa al dente, e sirvo imediatamente.


                Espaguete com amêijoas enlatadas

                Esta é uma daquelas receitas que nunca tinha pensado em compartilhar neste espaço até agora. Tento manter as receitas o mais autênticas e frescas possível, mas esta é uma época diferente. Hoje em dia, eu sou grato pelas entregas da Instacart que se foram, as várias corridas na mercearia no meio da semana para pegar os ingredientes de última hora. Ainda posso obter amêijoas frescas entregues no mercado de meu bairro mais adiante, mas depois de fazer um inventário de minha despensa recentemente e ver as amêijoas enlatadas escondidas no canto de trás, decidi que valia a pena apresentar hoje.

                Eu imagino que a proteína enlatada pertenceria a dois campos, dependendo do tipo ou de onde crescemos. Eles & # 8217 poderiam ser & # 8220Yum, minha despensa nunca fica sem ele & # 8221 ou & # 8220Yuck, eu & # 8217d nunca como isso. & # 8221

                Atum enlatado, salmão enlatado, sardinha e anchova (é claro) eram produtos básicos da despensa para meus pais, assim como Spam, carne enlatada e patê de fígado em lata, desde que cresci em uma casa filipina. Não estoque os últimos três em minha despensa (não porque não goste mais deles, mas porque todo o sódio me assusta atualmente), mas admito que sucumbi aos desejos uma vez por ano.

                A lista é diferente para cada pessoa, imagino. Frango enlatado? Não tomei conhecimento de sua existência até o final dos meus 20 anos e continua sendo um item que hesito em experimentar. Por outro lado, quando tinha 20 anos, fui apresentado aos mariscos em lata por um amigo em San Francisco que os preparou para mim e, desde então, eles se tornaram uma despensa regular.

                Linguine com amêijoas é um dos meus três principais pratos de massa favoritos (minha receita aqui) e eu uso amêijoas frescas 90% do tempo. Mas, na ocasião, surge um desejo e acontece de ser domingo quando meu mercado local não recebe uma entrega de marisco fresco, esta versão acontece em seu lugar.

                Eu entendo se você está lendo este post com uma expressão azeda em seu rosto, mas acredite que você pode gostar tanto quanto sua receita de mariscos frescos. Embora o ingrediente principal venha de uma lata, as amêijoas ganham um novo impulso enorme com o restante dos itens da lista. Este macarrão não tem falta de alho, tem manteiga o suficiente para lhe dar riqueza, é enfeitado com um toque de vinho com suco de limão para dar brilho e misturado com uma boa quantidade de salsa italiana. Então, quando você começar a pensar que comprometeu seus padrões ao recorrer a amêijoas em lata, experimente este. Na verdade, faça mais do que eu. A abundância do suco de amêijoa carregado com os frutos do marisco salgado é absorvida pela massa durante a noite, tornando-se um deleite para o almoço no dia seguinte. Acredite em mim, suas papilas gustativas podem concordar.


                1. Remova qualquer amêijoa que esteja quebrada ou que não feche imediatamente se for tocada. Mergulhe as amêijoas em água fria durante várias horas para libertar a areia interna.
                2. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.
                3. Em uma frigideira grande em fogo médio refogue o alho no azeite até dourar. Adicione as amêijoas e cubra a frigideira. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que as cascas se abram & # 8211 descarte os moluscos não abertos. Remova as amêijoas da frigideira com uma peneira de arame ou escumadeira. Remova a maioria deles de suas conchas - salvando alguns em suas conchas. Coloque todas as amêijoas com casca de volta na frigideira com o líquido restante.
                4. Cozinhe o linguine até ficar al dente. Escorra e acrescente o macarrão ao molho de amêijoas. Adicione as amêijoas em suas conchas também. Cozinhe por 2 minutos. Misture com a salsa, sal e pimenta a gosto.
                5. Sirva imediatamente. Se desejar, polvilhe com um pouco de pimenta vermelha amassada para dar um chute.

                Crítica do Ed

                Além do alérgico mortal, quem entre nós não adora uma deliciosa tigela de linguine com amêijoas? Amêijoas frescas, alho, salsa, azeite. Você anseia. Ele entrega. Imagine este dia perfeito. Você começa com algo novo mussarela de bufala, tomate maduro e manjericão apenas colhido. Um fiozinho de azeite virgem extra. Ainda dá para sentir o cheiro do pão saindo do forno, só de pensar na sua crosta dá água na boca. Talvez uma fatia de presunto esteja pendurada ali perto. Alguém lhe serve um copo sem fundo de Verdicchio. Você está cercado e servido por pessoas bonitas. Você ri com um bom amigo. Puccini está em segundo plano. Em primeiro plano, os veleiros balançam quando você olha por cima de um penhasco para o azul profundo do Mar Tirreno. Uma brisa fresca sopra enquanto você decide se ainda precisa de seus óculos de sol. o linguine alle vongole chega. Perfeição. Ahhh, a doce Vida.

                Agora saia dessa e fique feliz por eu estar lhe dando uma boa receita que você pode fazer em casa, enquanto seus filhos gritam ao fundo e você vê um mar de contas. Saboreie o gosto, eu lhe digo. Não é muito, mas é tudo que você tem! Isso e seus sonhos.

                5 ideias sobre & ldquoSpaghetti Con le Vongole (Clams) & rdquo

                Adoro macarrão com amêijoas. Eu uso papel manila ou berbigão e no final gosto de adicionar um pouco de raspas de limão e um pouco de limão.

                Adoro macarrão com vongole. Eu uso Manila ou cockes e no final adiciono um pouco de raspas de limão e um aperto de limão.

                Achei o meu linguine com amêijoas muito bom até experimentar a sua receita. Eu tinha os mesmos ingredientes que os seus, mas minhas proporções estavam fora de sintonia. Obrigado por me fazer ficar bem. Minha esposa se apaixonou por mim novamente. Grazie! Guido.