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Abóbora Butternut com Curry e Bisque de Pêra

Abóbora Butternut com Curry e Bisque de Pêra



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Notas

Eu sempre tempero preparações longas como sopas ou ensopados no início do cozimento e ajusto a gosto no final. Temperar cedo significa que o sal e a pimenta são absorvidos de maneira mais uniforme para um sabor mais equilibrado e uniforme.

Reproduzido com permissão de The Paley's Place Cookbook: Receitas e histórias do noroeste do Pacífico por Vitaly Paley. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House.

Ingredientes

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola grande, cortada ao meio e em fatias finas
  • 1 ½ quilo de abóbora, descascada, sementes e cordas retiradas, cortadas em cubos de 1 polegada
  • 1 pêra grande, de preferência Bosc, descascada, cortada ao meio, sem núcleo e picada grosseiramente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 ½ colheres de chá de curry leve em pó
  • 1 xícara de cidra de maçã
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de creme de leite
  • Creme fraiche, para guarnecer
  • Raminhos de endro, para enfeitar

Instruções

Em uma panela de 6 litros, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a abóbora e a pêra e tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a abóbora amoleça e caramelize levemente, por cerca de 15 minutos.

Adicione o curry em pó e continue mexendo por 1 minuto para deixar os sabores do curry florescer. Despeje a cidra de maçã. Aumente o fogo para médio, adicione a água e cozinhe até que a abóbora esteja completamente cozida, cerca de 30 minutos.

Junte as natas e volte a ferver a sopa. Tempere com sal e pimenta. Em lotes, liquefaça cuidadosamente a sopa quente no liquidificador.

Para servir, despeje a sopa em tigelas e decore com uma colherada de crème fraîche e raminhos de endro.

Esta sopa pode ser feita com um dia de antecedência, cozida em banho-maria e refrigerada durante a noite.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 489

Equivalente de folato (total) 61µg 15%


Dica de cozinha da Reynolds

O emparelhamento perfeito para aquelas noites revigorantes de outono! Este delicioso bisque de abóbora pode ser cozido em um fogão lento para liberar espaço do forno para outros pratos. E com os revestimentos para fogão lento Reynolds Kitchens ®, a limpeza é rápida e fácil, para que você tenha mais tempo para se aconchegar com sua família no sofá.

Ingredientes

  • 1 abóbora (2 1/2 a 3 libras), descascada, semeada e cortada em pedaços de 3/4 de polegada
  • 1 pacote (32 onças) de caldo de galinha
  • 2 peras maduras, descascadas, sem caroço e picadas
  • 1 xícara de cidra de maçã ou suco de maçã
  • 1 xícara de cenouras picadas
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de chantilly
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
  • Polenta Croutons (abaixo, opcional)
  • Reynolds Kitchens® Slow Cooker Liners
  • Reynolds Wrap® Antiaderente Folha

Resumo da receita

  • 2 abóbora, cortada ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • azeite
  • 2 cebolas doces (como Vidalia®), picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 quartos de caldo de vegetais
  • 1 pacote (8,4 onças) de molho de curry médio quente (como S & B® Golden Curry)
  • 2 maçãs Granny Smith, sem caroço e em cubos
  • 2 latas (14 onças) de creme de coco sem açúcar
  • ¼ xícara de pinhões torrados ou a gosto
  • 16 folhas de coentro frescas, ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque a abóbora em uma assadeira com o lado cortado voltado para baixo.

Asse a abóbora em forno pré-aquecido até que a pele se solte da polpa, cerca de 40 minutos.

Aqueça o azeite em uma panela de 5 litros em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a cebola e o alho em óleo quente até que a cebola fique translúcida, 5 a 7 minutos. Adicione o caldo de legumes, o molho de curry e as maçãs à panela e leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo.

Corte a abóbora em cubos de 1 polegada e adicione à panela. Leve a mistura novamente para ferver, coloque uma tampa na panela e cozinhe, mexendo uma vez a cada 15 minutos, até que a abóbora esteja macia e quebre facilmente quando mexida, cerca de 2 horas.

Retire a panela do fogo e bata a sopa no liquidificador de imersão até formar um purê completo. Despeje o creme de coco na sopa e continue batendo até ficar cremoso. Cubra cada porção com pinhões torrados e algumas folhas de coentro.


Resumo da receita

  • 2 libras de abóbora
  • 1 cebola picada (1/2 xícara)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
  • 2 xícaras de frango cozido em cubos
  • 1 lata de caldo de galinha
  • 1 lata de 13,5 onças de leite de coco sem açúcar
  • ¼ xícara de água
  • 2 colheres de chá de curry em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de arroz integral cozido quente
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • ¼ xícara de cajus picados

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Corte a abóbora ao meio, remova e descarte as sementes. Arrume as metades da abóbora, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira retangular de 3 litros. Asse por 30 minutos. Vire as metades da abóbora com os lados cortados para cima. Asse, coberto, por 20 a 25 minutos mais ou até que a abóbora esteja macia. Deixe esfriar um pouco. Com cuidado, retire a polpa das metades da abóbora para uma tigela média. Amasse ligeiramente com um espremedor de batatas.

Em uma panela grande, cozinhe a cebola em óleo quente por 3 a 4 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho e o gengibre, cozinhe e mexa mais 1 minuto. Com cuidado, acrescente o purê de abóbora, o frango, o caldo, o leite de coco, a água, o curry em pó, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio até ficar bem aquecido, mexendo ocasionalmente.

Para servir, coloque o arroz quente e a bisque em tigelas. Polvilhe com coentro e castanha de caju. Rende 5 ou 6 porções.


Bisque de abóbora com curry

Este é o site oficial da IBD-AID (dieta anti-inflamatória para doenças inflamatórias do intestino). É moderado por pessoal treinado que representa o Umass Medical School Center for Applied Nutrition. A dieta é um padrão de alimentos em evolução, que se expande à medida que aprendemos mais com nossas pesquisas. Recebemos pacientes e profissionais da mesma forma, para apoiar uns aos outros na aplicação desta dieta às necessidades de cada indivíduo. Os princípios básicos da dieta devem permanecer baseados em evidências, mas podem ser adaptados para se adequar a uma população diversa de perspectivas culturais e geográficas.

Esta é uma página oficial da Escola de Medicina da Universidade de Massachusetts

Centro de Nutrição Aplicada e touro 55 Lake Avenue North Worcester, Massachusetts 01655


Posso usar leite de coco light?

Se você quiser economizar mais algumas calorias, sinta-se à vontade para trocar o coco integral em lata pelo light. Eu prefiro gordura integral porque é muito mais cremoso e quando você está dividindo esta receita de curry em porções, realmente não são muitos syns ou pontos.

Eu não recomendo usar o leite de coco que vem em uma caixa, pois tem um teor muito alto de água e ficará muito líquido e não terá sabor suficiente.

Você também sabia que o leite de coco light é, na verdade, um leite de coco gordo enorme com alto teor de água, então você está pagando mais pelo leite de coco light; em vez disso, use menos leite de coco integral e adicione mais líquido.


Ingredientes e equipamentos usados ​​nesta receita

Você pode já ter alguns dos ingredientes para esta receita em sua cozinha & ndash a lista completa com as medidas pode ser encontrada no cartão de receita.

Para sua conveniência, quaisquer ingredientes e equipamentos especializados necessários para esta receita foram vinculados à Amazon abaixo.

    & ndash não são TODAS as especiarias como o nome sugere, mas sim a baga verde seca da árvore Pimenta dioica. Semelhante ao cravo. & ndash você pode usar curry em pó leve ou quente para seu gosto pessoal. & ndash Parece que jogo canela na maioria das sopas outonais! ou estoque de vegetais & ndash ou seu próprio estoque caseiro, de um cubo de caldo / caldo, ou de uma caixa de papelão / lata / bolsa. & ndash ou sementes de abóbora, torradas para enfeitar

Esta receita usa copos americanos. Eles precisam de um prático equipamento de cozinha para ter junto com uma balança de cozinha. Ter os dois em sua cozinha significa que você pode fazer todas as receitas diferentes em meu blog, pois eu uso xícaras e medidas pesadas.

Esta receita usa uma grande panela de 6 litros / 6 litros, mas se a sua for menor, você pode dividir a receita pela metade, se necessário.

A sopa também é misturada com um liquidificador de imersão, um liquidificador convencional ou um processador de alimentos.


Bisque de abóbora com curry

É sexta-feira. Isso significa uma coisa. Eu tenho toneladas de vegetais que sobraram dos cubos e cortes durante toda a semana. Só há uma coisa boa a fazer com eles. Espalho-os em uma bandeja enorme, rego-os com toneladas de azeite, sal marinho defumado e pimenta-do-reino fresca. Então, eu asso até que fiquem macios. Também rego um pouco de redução balsâmica branca (você pode encontrar no corredor do supermercado perto dos vinagres) ou um pouco de vinagrete balsâmico branco. De qualquer forma, é uma boa alimentação.

Eu também decidi usar minha abóbora em um bisque super simples de curry. É tããããão bom demais. Você vai adorar. Admito que fui inspirado a fazer isso depois de comer um bisque de milho com curry em New Orleans & # 8211, mas, mesmo assim, é delicioso.

Bisque de abóbora com curry
4 xícaras de caldo de vegetais
2 1/2 xícaras de abóbora em cubos
1/2 xícara de cebolas em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de curry amarelo (o tipo jamaicano)
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 xícara de leite de coco
sal a gosto

Para fazer a bisque, comece aquecendo o caldo de legumes em uma panela. Quando começar a ferver, acrescente a abóbora, a cebola e o alho. Cozinhe a abóbora por cerca de 10-15 minutos ou até ficar macia. Se você achar que os líquidos da panela estão ficando muito secos, adicione mais alguns goles de caldo de legumes.

Assim que a abóbora estiver macia, tempere a sopa com curry em pó, alho em pó, tomilho seco e pimenta caiena. Prove a sopa. Dependendo da sua marca de caldo de vegetais, pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal. Faça isso agora. Em seguida, bata a sopa usando um liquidificador de imersão ou um liquidificador tradicional. Misture até ficar homogêneo.

Para diluir a sopa até a espessura desejada, adicione o leite de coco. Adicione o quanto desejar para obter a espessura da bisque. Então, para enfeitar, eu apenas reguei com um pouco de azeite de oliva sobre a bisque e cobri com folhas de sálvia fritas.


Curry Butternut Bisque

A sopa de abóbora de inverno de um tipo ou de outro está em rotação regular em nossa mesa nos meses de outono e inverno, e esta versão com curry é nossa favorita.

O sabor e a textura da abóbora são fortes o suficiente para resistir ao curry e ao chili, e a doçura sedosa do leite de coco traz equilíbrio. Esta sopa fica boa quando sai da panela, mas fica ainda melhor no dia seguinte.

Comemos esta sopa com as crianças ao redor da mesa, por isso é sempre útil ter um pouco de leite de coco extra para servir, caso alguém precise mexer um pouco para "cortar o tempero", como dizemos.

As crianças entram e saem de comer esta sopa como fazem com qualquer outra coisa, então nós levamos isso na esportiva - o que na verdade significa tentar - e às vezes falhar - para não ficar absolutamente malucos por sua inconstância.


Abóbora Butternut Assada e Bisque de Pêra

Adaptado de The Spirited Vegetarian: Mais de 100 receitas animadas com vinho e bebidas espirituosas, de Paulette Mitchell.

Recomendações de bebidas: & quotCreamy & quot e & quotsweet & quot são os fatores-chave neste prato, o que nos leva a combiná-lo com um sabor contrastante, como a acidez crocante de uma Sauvignon Blanc, o forte lúpulo de uma pale ale americana ou a secura de uma single malte Speyside moderadamente enfumaçado, diluído em água mineral a cerca de 50 graus.

  • 1 abóbora de um quilo de abóbora, dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • Nozes picadas para guarnecer
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 peras Bartlett, descascadas, sem caroço e picadas grosseiramente
  • 1 1/2 xícaras de cebola picadinha
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 1¼ xícara meio a meio
  • 3 colheres de sopa de conhaque ou outro conhaque
  • 1 ¼ colher de chá de sal ou a gosto
  • 1 ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
  • Nozes, torradas e picadas, para guarnecer

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque as metades da abóbora, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos ou até ficarem macias. Deixe esfriar e retire a polpa com uma colher. Você deve ter cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 8 minutos ou até que as nozes comecem a colorir e ficarem cheirosas, observando-as com cuidado para que não queimem. Retire do forno e transfira para uma tigela para esfriar.

Derreta a manteiga em um forno holandês em fogo médio. Adicione a pêra e a cebola, cozinhando até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Adicione o curry em pó e mexa constantemente por cerca de 30 segundos.

Junte a polpa de abóbora e o caldo de legumes. Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Bata a sopa no liquidificador de imersão ou, trabalhando aos poucos, transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se você usou um liquidificador, coloque a sopa de volta na panela. Junte ao meio a meio, o conhaque, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até aquecer, tomando cuidado para não deixar a sopa ferver. Adicione sal e pimenta a gosto, se necessário. Sirva em tigelas de sopa decoradas com nozes.


Assista o vídeo: Sopa de Maça Verde, Abóbora e Gengibre. Tasty u0026 Healthy (Setembro 2022).