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Osteria da Fiore: autênticos restaurantes finos em Veneza

Osteria da Fiore: autênticos restaurantes finos em Veneza


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Antes de visitar Veneza neste verão, fiquei surpreso com quantas pessoas me avisaram sobre a infinidade de restaurantes com cardápio turístico que invadiram a cidade e sobre como era mais provável encontrar comida veneziana "autêntica" em Las Vegas (além das gôndolas ) do que na própria Veneza. Tendo memorizado meu diretor editorial, Colman Andrews, ode vencedora do prêmio James Beard a Veneza "Everything Comes From the Sea", e armado com o guia igualmente indispensável de Michela Scibilia para o Osterie e Dintorni (restaurantes e bairros) de Veneza, eu estava indissociável. Osteria da Fiore está muito longe dos roteiros turísticos de San Polo e é justificadamente um dos dois únicos restaurantes com estrelas Michelin em Veneza. Com sua fachada comum e envelhecida em uma rua incrivelmente estreita, mesmo para os padrões venezianos, é facilmente esquecido se você não estiver procurando por ele. Marido e mulher, a equipe Maurizio e Mara Martin transformaram o bar de vinhos indefinido em um templo da cozinha tradicional e moderna do Vêneto. A 10 minutos a pé do Mercado de Peixe de Rialto, o restaurante se tornou um dos favoritos de Marcella Hazan e Mario Batali.

Começamos com um prato que deve ter inspirado o crostini de ricci (uni / ouriço do mar) con lardo de Michael White em Marea, que eu adoro. Em vez de uni, era scampi nostrani infornati al lardo: crostini de camarão coberto de gordura de porco com raminhos de alecrim levemente fritos. Até a “guarnição” espantou, já que o alecrim frito se partia como uma tempura imprimindo sua herbácea (sempre quis usar essa palavra) ao camarão. Em seguida, vinha o granceole, o caranguejo-aranha local, servido em sua carapaça, com seu coral salpicado de carne de caranguejo.

Apesar de meu desejo desesperado de ser italiano, minha etnia está firmemente enraizada na bárbara região germânica ao norte de Veneza. Imagine minha alegria quando me serviram o mais delicado spaetzle (gnochetti) com lagosta, o minúsculo bolinho de batata / macarrão feito com amor, um por um, à mão. Para as entradas, minha esposa e eu pedimos frutos do mar locais que eram simultaneamente familiares, mas únicos, já que eram combinados com ingredientes que nunca havíamos imaginado emparelhar com peixes. O branzino al vapore con mele e aceto balsamico tradizionale di Modena (robalo cozido no vapor com maçãs e vinagre balsâmico) da minha esposa maravilhou-se quando o peixe perfeitamente cozido veio embrulhado em folhas de alface em uma cama de maçãs, cuja doçura simples foi reforçada pelo complexidade envelhecida do vinagre balsâmico, que também era quase doce. Para mim, o bisato (enguia) sull’ara (no altar) era pura bondade gordurosa. A receita é um prato veneziano tradicional muito antigo, popularizado pelos vidreiros da vizinha Murano, que ainda cozinham a enguia em seus fornos de sopro de vidro para celebrar o Natal. As enguias são incubadas no Mar dos Sargaços, derivam indefesas para as águas europeias, evoluem para delicados elvers, em seguida, fazem seu caminho para os rios e continuam a crescer ao longo dos próximos 15 anos nas poderosas criaturas semelhantes a cobras rastejantes cujo objetivo principal, depois reproduzindo, é para ser grelhado. Embora semelhante ao unagi japonês no sabor, em vez do molho japonês doce de soja kabayaki BBQ, os italianos temperam sua enguia com folhas de louro, que eliminam a riqueza oleosa da enguia.

Para finalizar, o maior exemplo de zabaglione que já provei. O Viagra de sobremesas à base de gemas de ovo batidas na perfeição com açúcar e vinho Marsala fortificado, o eufónico e eufórico zabaglione foi o final perfeito para uma refeição perfeita. Sentindo-se revigorados, minha esposa e eu caminhamos pelo labirinto escuro das ruas venezianas, sem nos importar se estávamos perdidos, e finalmente cruzamos a Ponte Rialto à meia-noite, iluminada apenas pela lua cheia de volta ao nosso hotel perto de San Marco.


Assista o vídeo: Al Mascaron (Novembro 2022).