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Receita de polenta com molho rico de cogumelos

Receita de polenta com molho rico de cogumelos


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  • Molho
  • Molho de cogumelo

A farinha de milho italiana é coberta com um molho escuro que combina cogumelos secos e frescos neste luxuoso prato.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 300 g (10½ oz) de polenta instantânea
  • 2 colheres de chá de sal
  • Para o molho de cogumelos
  • 20 g (¾ oz) de cogumelos selvagens secos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 kg (2 lb 4 oz) de cogumelos botão ou castanha, ou uma mistura dos dois, em fatias grossas
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 50 ml (2 fl oz) de vinho tinto
  • 5 colheres de chá de brandy
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Para enfeitar: salsa fresca picada e raminhos de tomilho

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 1h10min

  1. Coloque uma chaleira para ferver. Coloque os cogumelos secos em uma tigela refratária, cubra com água fervente e deixe de molho por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e frite por 15 segundos, em seguida, adicione os cogumelos frescos e continue a fritar por 10 minutos ou até que murchem.
  3. Coe o líquido de imersão dos cogumelos selvagens em uma peneira fina forrada com musselina ou papel de cozinha e adicione 50 ml aos cogumelos cozidos.
  4. Pique grosseiramente os cogumelos silvestres reidratados e coloque-os na frigideira com o purê de tomate, tomilho, vinho e conhaque. Tempere a gosto e cozinhe, coberto, por 20 minutos ou até obter um molho ralo e saboroso.
  5. Enquanto isso, coloque a polenta e o sal em uma panela grande e despeje 1,4 litros de água, mexendo continuamente para evitar grumos. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre até que fique firme, mas não firme.
  6. Disponha as colheradas da polenta em pratos individuais, coloque o molho de cogumelos ao lado e decore com a salsa e o tomilho.

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Resenhas em inglês (0)


  • 3 ½ xícaras de água
  • 1 xícara de polenta ou fubá amarelo
  • 3 colheres de sopa de manteiga com sal derretida
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ xícara de cebola picada
  • 1 pacote (10 onças) de cogumelos brancos fatiados
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de linguiça italiana cozida fatiada
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 1 lata de tomate em cubos com manjericão, alho e orégano

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Prepare a polenta: misture a água, a polenta, a manteiga, o alho, o sal e a pimenta numa assadeira quadrada de 20 cm.

Asse no forno pré-aquecido até que a maior parte da água seja absorvida, cerca de 40 minutos.

Enquanto a polenta está assando, prepare o molho: aqueça o óleo em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe por 7 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Despeje a salsicha, o caldo de galinha e os tomates em cubos e cozinhe por 15 minutos.

Retire a polenta do forno e junte o queijo parmesão. Coloque o molho sobre a polenta e sirva.


Resumo da receita

  • 4 xícaras de água
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 xícara de fubá
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 libra de cogumelos botão, fatiados
  • ½ cebola pequena picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Em uma panela grande em fogo alto, leve a água para ferver com sal e pimenta. Despeje lentamente o fubá, mexendo sempre com uma colher de pau. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre à medida que a mistura engrossa.

Usando uma espátula úmida, coloque a mistura de fubá (polenta) de 1/2 polegada de espessura em uma folha de papel encerado. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno para grelhar. Leve levemente uma assadeira.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Cozinhe os cogumelos, a cebola, o alho e as ervas no óleo quente até os cogumelos ficarem macios.

Corte a polenta resfriada em quadrados e coloque na assadeira preparada. Grelhe até dourar dos dois lados. Sirva com molho de cogumelos.


Resumo da receita

  • 1 ⅓ xícaras de fubá amarelo
  • ½ colher de chá de sal
  • 4 xícaras de água
  • Spray de legumes para cozinhar
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 raminhos de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 6 ½ xícaras de cápsulas de cogumelos shiitake em fatias finas (cerca de 1 libra de cogumelos)
  • 1 xícara de tomate picado em lata
  • ⅓ xícara de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • ⅛ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa (3/4 onça) de queijo parmesão ralado fresco
  • Raminhos de tomilho (opcional)

Coloque a farinha de milho e 1/2 colher de chá de sal em uma panela grande. Aos poucos, adicione água, mexendo sempre com um batedor de arame. Leve para ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre. Espalhe a polenta em uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 polegadas coberta com spray de cozinha, espalhando uniformemente. Pressione o filme plástico resistente na superfície da polenta e leve à geladeira por 2 horas ou até que esteja firme.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o alho, os raminhos de tomilho e o raminho de alecrim e cozinhe por 3 minutos ou apenas até o alho começar a dourar. Junte os cogumelos e os próximos 5 ingredientes (cogumelos através da pimenta) e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Descarte os raminhos de tomilho e alecrim. Adicione a salsa cozida, descoberta, 5 minutos. Retire do fogo, reserve e mantenha aquecido.

Inverta a polenta sobre uma tábua cortada transversalmente em 12 fatias. Coloque as fatias em uma assadeira coberta com spray de cozinha. Grelhe 5 minutos de cada lado ou até dourar.

Disponha 2 fatias de polenta em cada um dos 6 pratos individuais. Cubra cada um com cerca de 1/3 xícara de molho de cogumelos e 1 1/2 colher de chá de queijo parmesão. Enfeite com raminhos de tomilho, se desejar.


Polenta Cremosa com Molho de Cogumelos

A maneira tradicional dos Abruzzi de servir polenta moída grossa é sulla tavola, em uma placa. A polenta é cozida até obter uma consistência cremosa, colocada em uma tábua no centro da mesa e, em seguida, coberta com molho de tomate e finalizada com queijo Parmigiano ralado na hora. Todo mundo cava e come até que não reste mais nada. Tradicionalmente, a polenta é cozida em uma panela de cobre sem forro chamada paiolo, encontrada em todas as casas de família. Quando quiser preparar este prato rapidamente, use fubá fino que leva de 5 a 10 minutos para cozinhar. Acompanha bem a Salada de Azeite e Laranja de Menta, berinjela assada regada com azeite e orégano e Chianti.

Observações Mind Refresher: Fique em pé, respire normalmente e reflita sobre a paciência enquanto mexe a polenta.

Reunião de família ocasional

Prato principal do curso de receitas

Consideração dietética sem ovos, halal, kosher, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegetariano

Sabor e textura extravagante, cremoso, alho, ervas, salgado, picante, umami

Ingredientes

  • 8 xícaras (2 litros) de água
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 2 xícaras (325 g) de polenta média-grossa
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, descascada, cortada ao meio e fatiada (cerca de 1 ½ xícara)
  • 3 latas (14 onças ou 400 g) de tomate picado (42 onças ou 1.200 g)
  • 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • ½ onça (15 g) de cogumelos secos, embebidos em água quente e picados finamente (cerca de ¼ xícara)
  • ½ ramo de folhas frescas de manjericão picadas (cerca de ½ xícara)
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • Queijo parmigiano ou romano ralado na hora

Instruções

Leve água e sal para ferver em uma panela grande em fogo alto.

Lentamente, adicione a polenta em um fluxo constante, mexendo continuamente com uma colher de pau comprida.

Abaixe o fogo para uma fervura suave e continue mexendo por 30 minutos ou até que a polenta se solte dos lados e não esteja grossa. Pode ser necessário usar mais água durante o cozimento. Use água fervente.

Cubra a panela com papel manteiga e coloque em banho-maria. Polenta permanece quente por até 3 horas.

Faça o molho: aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto acrescente a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até que a cebola comece a carmelizar, junte os tomates, o alho e os cogumelos, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto , 15 minutos junte o manjericão, o sal e a pimenta.

Despeje a polenta quente em uma mesa de madeira limpa e sem acabamento ou em uma grande tábua de cortar, de 18 x 18 polegadas (45 cm x 45 cm), e faça um círculo grosso.

Faça um recuo de 4 polegadas (10 cm) no centro, despeje o molho de tomate e polvilhe com queijo.

• Deixe esfriar e corte em pedaços para fritar.

• Misture a mussarela em cubos ou o queijo fontina.

• Use metade água e metade leite para deixar o prato mais saboroso.

• Corte em rodelas, coloque sobrepostas numa forma untada com manteiga, regue com azeite e cubra com bastante queijo Parmiggiano ralado. Asse a 400 ° F (200 ° C) até dourar.


Como preparar cogumelos portobello:

  • Escolha cogumelos com tampas firmes e intactas.
  • Procure brânquias intactas de cor marrom claro. Se as guelras estiverem úmidas ou escurecendo, use uma colher para raspá-las e descarte.
  • Limpe suavemente os cogumelos com uma toalha úmida se eles parecerem sujos, mas não os mergulhe em água ou eles ficarão encharcados.
  • Corte em fatias grossas ou pedaços de cerca de 1 polegada para obter o melhor molho em pedaços.

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    1. Combine 6 xícaras de água, óleo e sal em uma panela grande e pesada. Traga para ferver. Aos poucos, acrescente a farinha de milho. Reduza o fogo e cozinhe até que a polenta esteja bem espessa, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos. Junte 1 1/4 xícaras de queijo parmesão e manteiga.
    2. Coloque a polenta em tigelas rasas. Cubra com Molho de Cogumelo Porcini. Sirva com mais queijo, se desejar.

    Isso estava delicioso! Estava muito quente no nosso jantar. Eu fiz como um acompanhamento para a receita de bife de Porterhouse e molho de tomate cereja. Não consegui encontrar cogumelos porcini secos, então usei o moedor de cogumelos porcini que você encontra no supermercado com outras especiarias. Mergulhei-o na água, mas como estava aterrado não o coei. Estava uma delícia. Até os nossos convidados que não acharam que gostavam de polenta, adoraram!

    derramei polenta em pratos individuais e coloquei molho de cogumelos por cima para meus convidados. Eles adoraram !! Achei que estava muito bom no geral, mas não consegui deixar de sentir um gosto residual estranho. Também tinha um gosto terrível quando reaquecemos as sobras no dia seguinte. Talvez eu não tenha lavado os cogumelos completamente.

    Acho que esperava que algo formigasse meu palete. Este foi um prato saboroso, mas eu tive outros pratos de polenta que surpreendem isso. Assim, a classificação de dois garfos. Eu misturei os cogumelos na polenta, em vez de servi-los por cima, mas não acho que isso afetará drasticamente o sabor.

    Realmente muito bom! Graças aos revisores anteriores, usei uma combinação de shiitake e porcini também usei vinho tinto em vez de branco. Comi um molho de tomilho fresco (da receita de coxas de frango com limão e tomilho deste site. Um casamento muito feliz mesmo!) Então joguei em um cacho grande, um toque de alecrim seco. Não poderia estar mais feliz. As sobras da polenta são resfriadas em uma assadeira, cortadas e fritas no dia seguinte e servidas com o restante do delicioso molho de cogumelos. Delicioso!

    Isso é realmente delicioso e bastante fácil. Eu não tinha porcini seco o suficiente, então usei 0,5 oz de shiitake seco. Além disso, não tinha madiera, portanto, substituiu xerez. Acho que o que realmente tornou isso bom foi que eu fiz antes do tempo, reaqueci e depois deixei descansar por 15 minutos. Acho que os sabores realmente tiveram a chance de se fundir. Usei a receita & quotButtered Polenta & quot deste site, que estava deliciosa. É realmente o mesmo, em vez de menos manteiga e nenhum queijo, embora eu tenha adicionado um pouco. Também cozinhei a polenta e uma hora e meia, o que acho que ficou super bom. O molho de cogumelos seria ótimo sobre bifes, frango, macarrão, arroz, etc. Meus convidados disseram que se sentiram como se tivessem sido transportados para a Itália.

    Como um pobre estudante universitário, eu não tinha meios de comprar mais cogumelos, então subi alguns enlatados para obter a quantidade total. Provavelmente não era tão bom quanto poderia ter sido, mas ainda estava delicioso.

    O molho de cogumelos é o que faz isso. Sem o molho, é uma polenta de 3 garfos agradável e fácil.

    Excelente e muito fácil! Não há necessidade de adicionar toda a manteiga. Funciona tão bem com uma pequena quantidade para terminar. Usei peccorino romano e ficou perfeito da primeira vez.

    Excepcional. No dia seguinte, frite a polenta que sobrou em rodelas e cubra com o molho e só vai melhorar.

    Usei o molho com Parmesão Polenta de junho de 1996. Ficou mais firme e sem manteiga, e embebi bem o molho. Muito bom!

    Fiz isso duas vezes na semana passada para jantares e grande sucesso a cada vez. Não querendo quebrar uma garrafa de branco, eu substituí o vinho tinto a cada vez e parecia bom. Este é um prato de polenta muito elegante, simples e saboroso.

    Yum - simplesmente delicioso, uma refeição de inverno perfeita. Eu não tinha vinho branco ou Marsala, então usei vinho tinto, e tinha gosto quase de borgonha de vaca. Também cortei a manteiga e o queijo na polenta e ficou muito cremoso. Você pode coar o líquido do cogumelo usando um filtro de café para se livrar de qualquer lodo.

    O molho de cogumelos é delicioso! Essa receita de polenta é cremosa demais para o meu gosto, então acrescentei mais fubá e a deixei bem mais espessa.

    Oh meu Deus, essa receita é de morrer. É a comida de conforto definitiva. A única coisa que fiz diferente foi reduzir a manteiga em 2 colheres de sopa (para a polenta) e não foi esquecido! Eu seguiria o conselho do cozinheiro de Uganda e lavaria os cogumelos da próxima vez. Posso entender por que o prato é tão popular no restaurante Vinci & # x27s em Chicago E por que a gerência conta cada prato e dá uma viagem gratuita à Itália para o décimo milésimo comensal que o fizer. Obrigado por obter a receita para nós, Bon Appetit.

    Muito bom, reduziria a água um pouco engrossar a polenta pois gosto mais grossa do que esta receita produz. Mas, no geral, esta foi uma refeição camponesa fantástica.

    perdi algo? Cogumelo de fubá e molho de cogumelo? Tendo sido criado com polenta, eu deveria ter pensado melhor.

    Ótima receita! O molho de cogumelos é de morrer! Para a polenta, diminuí a quantidade de água para que pudesse servir como triângulos cozidos em vez da versão macia. Vou usar esse molho para outros pratos também.

    Que receita maravilhosa. Todos no jantar adoraram. Eu esqueci de colocar o queijo parmesão nele, então eu servi ao lado. Metade de nós adorou com queijo e a outra metade sem. Então, eu serviria dessa forma novamente.

    Absolutamente divino. Eu faço este prato regularmente e sempre que adoro!

    Cadê a receita do molho de cogumelos. Não muito alerta esta manhã - encontrei a receita do molho mhrm.

    Muito bom! Eu derramei a polenta em ramequins para que se formasse em pequenas rodelas para apresentar no prato com o prato principal. Foi um grande sucesso. Com certeza vou fazer isso novamente. Da próxima vez, tentarei 1/2 parmesão e 1/2 marscapone.

    Pretendo servir este prato regularmente, especialmente para meus convidados vegetarianos, decorado com alecrim fresco para colorir. Pode preparar o molho com antecedência e os ingredientes podem ser facilmente mantidos à mão. Eu recomendaria enxaguar os cogumelos várias vezes, depois de reservar a primeira água, até que o fundo da água de enxágue NÃO tenha absolutamente NENHUMA AREIA. Obrigada.


    Críticas (16)

    Isso foi maravilhoso. Fiz algumas pequenas alterações. 1. Cortei meia cebola e refoguei primeiro, depois acrescentei os cogumelos. 2. Usei uma mistura de cogumelos secos da Costco e reconstituí (em vez da mistura exótica é muito econômica! Usei também o cremini). 3. Usei o caldo reconstituindo os cogumelos no lugar do caldo de vegetais / água. 4. Usei vinho branco no final em vez de suco de limão. 5. Usei a água de cogumelo / caldo em vez de caldo de vegetais na polenta, e usei polenta normal porque a loja não tinha instantâneo. 6. Não tenho pratos para gratinar, então coloquei em uma assadeira quadrada, acrescentei o queijo e grelhei. Cortei em 4 pedaços quando estava pronto. Delicioso!! Esta é uma receita de goleiro, vou fazer isso de novo.

    Ótima receita. Usei uma mistura de creminis frescos, shiitakes e cogumelos de galinha do bosque. Não foi possível encontrar queijo fontina, então usei Gouda e cheddar picante. Polenta aumentada para 1 1/4 xícaras. E eu não tinha ramequins, então assei em uma caçarola. Acompanha salada. Tão delicioso e uma ótima maneira de observar a segunda-feira sem carne. Vou adicionar isso à minha lista de receitas favoritas.

    Delicioso, todos adoraram. Devo ser um grande manequim porque quando a receita pedia polenta, EU FIZ polenta. Eu acordei tarde demais, então, embora eu tenha fervido a mistura de leite / caldo e a polenta COZIDA por muuuuito tempo, tenho certeza que meu prato estava mais macio do que deveria estar. Ainda assim, foi maravilhoso. Eu cozinhei linguiça italiana e brócolis refogados como dois lados separados, ambos foram excelentes elogios.

    Esta foi uma receita vegetariana saborosa e saudável. Eu servi com espargos grelhados que estava perfeito. Modificações: eu tinha cogumelos cremini orgânicos do mercado dos fazendeiros, mas nenhuma mistura de cogumelos exóticos, então reidratei alguns cogumelos shitake secos, que funcionaram bem. Concordo com um revisor anterior, não tenho certeza da necessidade de adicionar caldo e suco de limão à mistura de cogumelos. Eu adicionaria antes da próxima vez e reduziria o óleo, eu não acho que você precisa de 2 colheres de sopa de óleo. Foi a primeira vez que fiz polenta com leite, o que deixou bem gostoso e cremoso (também usei 1%, o que deu certo). Usei fubá puro e aumentei a quantidade para 1 ¼ xícara com base na receita da caixa. Também troquei queijo fontina por parmesão, que foi fantástico. Excelente prato.


    Substituições de ingredientes especiais

    Azeite de limão Meyer - Acho que o azeite com sabor de limão torna este prato ainda mais especial. Se não o tiver à mão, substitua por azeite virgem extra + raspas de limão raladas.

    Queijo mascarpone - Oh, o cream cheese italiano. Adoro este produto, mas pode ser caro e difícil de encontrar. Honestamente, o cream cheese regular faz o trabalho tão bem e é fácil de encontrar.

    Vinho branco seco - Este é um dos sabores que definem o prato, por isso escolha um vinho que gostaria de beber. Se você não bebe vinho, use & frac34 xícara de caldo e adicione 1-2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.


    Polenta cremosa de parmesão com cogumelos e molho de tomate

    O mel não é um comedor exigente. Ele geralmente come & # 8211 e gosta & # 8211 de quase tudo que eu cozinho, e pacientemente se entrega à minha experimentação de receitas e atividades culinárias, mesmo que isso signifique comer um monte de sobras. No entanto, cogumelos são o único ingrediente contra o qual ele realmente protesta, então, para nossas refeições juntos, tendo a evitá-los, e como até que farto quando saímos ou quando ele não está por perto.

    Decidi me deliciar com uma refeição centrada em cogumelos esta semana, já que ele estava viajando a negócios, e preparei esta rica e cremosa polenta de parmesão com uma cobertura saborosa de cogumelos portobello salteados em um rápido molho de tomate. Adoro a profundidade e a terrosidade que os cogumelos trazem a um prato como este, mas para quem tem medo de fungo, você certamente poderia substituir os cogumelos por qualquer outro vegetariano de cozinha rápida de sua escolha, para uma ceia fácil e reconfortante à noite durante a semana.