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Restaurantes mais verdes da América de 2015

Restaurantes mais verdes da América de 2015


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Esses estabelecimentos têm o compromisso de fazer a sua parte pelo meio ambiente

Restaurantes mais verdes da América de 2015

Ser ecológico não é mais apenas uma tendência alimentar - é um movimento que veio para ficar. Cada vez mais restaurantes estão se concentrando na eficiência hídrica; redução e reciclagem de resíduos; mobiliário e materiais de construção sustentáveis; alimentos sustentáveis, energia e materiais descartáveis; e redução de produtos químicos e poluição. Pelo quinto ano consecutivo, estamos comemorando esses restaurantes em homenagem ao Dia da Terra. De um café vegetariano em Nova York a uma casa de torneiras em Spokane, é verdade que os restaurantes estão ficando mais verdes a cada dia.

# 20 Slapfish, Huntington Beach, Califórnia.

Restaurante casual de frutos do mar Slapfish leva a sério seus esforços ambientais e tem uma classificação de três estrelas do GRA para mostrar por isso. Leva a sustentabilidade a um nível totalmente novo, trabalhando em estreita colaboração com várias organizações para utilizar os dados atuais sobre pesca excessiva, práticas de pesca prejudiciais e piscicultura responsável. Ela fez parceria com o Aquarium of the Pacific em Long Beach e Seafood for the Future para obter frutos do mar da mais alta qualidade e mais saudáveis ​​que puder encontrar. Os favoritos do menu incluem o sanduíche Baja mahi e o cachorro-lagosta embrulhado em bacon.

# 19 Luella's Bar-B-Que, Asheville, N.C.

Este casual conceito de jantar churrasco é dedicado à sustentabilidade e à boa cozinha, e muitos de seus ingredientes vêm de seu próprio jardim. Todo o frango usado no restaurante é livre de hormônios e antibióticos e frita a comida com óleo de soja não hidrogenado. Todos os óleos do restaurante são reciclados pela Blue Ridge Biofuels. O menu apresenta uma variedade de pratos favoritos do churrasco, como peito de boi esfregado no chile, tempeh de churrasco local e churrasco de porco picado.

# 18 Sugar & Olives, Norwalk, Connecticut

Açúcar e Azeitonas em Norwalk, Connecticut, adota uma abordagem sazonal para sua culinária. A carne é alimentada com pasto e criada de forma sustentável em fazendas no interior do estado de Nova York e as aves são orgânicas, caipiras e de origem local, quando possível. O restaurante também acomoda comensais vegetarianos, sem glúten, veganos e pescatarianos. O menu de inspiração francesa apresenta crepes, como o crepe da casa "Açúcar e Azeitonas" recheado com verduras, erva-doce, espinafre, cogumelos, pimentão, cebola doce, ervilha e alho-poró. Os itens do jantar incluem um poussin inteiro assado com alecrim e cebola.

# 17 Del Posto, Cidade de Nova York

O Batali & Bastianich Hospitality Group faz todos os esforços para garantir que seus restaurantes atendam a certos padrões ambientais, especialmente seus premiados Del Posto. As iniciativas verdes do restaurante incluem fontes alternativas de combustível, programas de benchmarking de energia, planos de compra de alimentos sustentáveis, um sistema interno de filtragem de água e Meatless Mondays em toda a empresa, entre outros esforços. O restaurante oferece uma variedade de menus de degustação e acompanha combinações de vinhos com foco em pratos locais e sazonais.

# 16 Osteria Mozza, Los Angeles

Restaurante de los angeles Osteria Mozza acredita na sustentabilidade e em ser verde. Ele se concentra na compostagem de resíduos de alimentos, fontes alternativas de combustível, programas de benchmarking de energia e produtos de limpeza com certificação Green Seal. Trinta e um por cento dos alimentos comprados para o restaurante são vegetarianos e 10% do total das compras mensais de alimentos são vegetarianos. O cardápio conta com diversas opções de antepasto, incluindo polvo grelhado e couve baby e diversas apresentações da mussarela caseira que dá nome ao lugar, além de uma variedade de massas com ragu de javali e linguini com amêijoas.

# 15 Candle 79, Cidade de Nova York

De Nova York Vela 79 é um dos restaurantes veganos mais populares da cidade. É dedicado a usar ingredientes locais e produtos orgânicos sempre que possível. Todos os pratos produzidos na cozinha do Candle 79 não contêm pesticidas, produtos químicos e hormônios, e o restaurante não usa alimentos geneticamente modificados. Em termos de práticas verdes reconhecidas pelo GRA, o restaurante usa apenas produtos de limpeza e desinfetantes não tóxicos e ecológicos, e recicla vidro, plástico, metais, graxa, papel, computadores e eletrônicos antigos, cartuchos de impressora e muito mais. Itens do menu como o tártaro de abacate e tomate vivo e o crepe de cogumelos e vegetais da primavera agradam a todos.

# 14 Rouge Tomate, Cidade de Nova York

Esse Restaurante com estrela Michelin é considerado um dos melhores da cidade de Nova York. Embora a culinária seja de primeira linha, o restaurante também está comprometido com o movimento verde. Ele recebeu uma classificação de três estrelas do GRA em categorias que incluem eficiência hídrica, redução de resíduos e reciclagem, entre outros esforços. Atenção à saúde e aos detalhes é tudo para o restaurante. Seu chef executivo Jeremy Bearman e o chef executivo de confeitaria James Distefano trabalham com uma nutricionista culinária, Kristy Del Coro, para criar pratos feitos com os melhores ingredientes de fornecedores locais.

# 13 The Lodge em Bryce Canyon, Bryce, Utah

O restaurante localizado no luxuoso Lodge at Bryce Canyon em Utah está em operação desde 1925, mas os proprietários estão de olho no futuro, não no passado. Nessa medida, eles dependem principalmente da luz natural, reduzem o desperdício por compostagem e fornecem todos os seus alimentos de fornecedores locais e regionais para reduzir sua pegada de carbono. Café da manhã, almoço e jantar são servidos no Lodge at Bryce Canyon Restaurant, com pratos populares, incluindo bife de búfalo grelhado Wasatch, pato Paria View assado e costela de cordeiro Utah. Apenas peixes incluídos na lista de frutos do mar sustentáveis ​​do Monterey Bay Aquarium são servidos.

# 12 Founding Farmers, Washington, D.C.

o localização principal desta mini-rede com sede em DC é o primeiro restaurante LEED Gold Certified da cidade e compensa suas emissões anuais de gases de efeito estufa através do Carbonfund.org. A localização em Montgomery County, Maryland, é certificada pelo LEED Silver e é um dos únicos restaurantes do país que é alimentado 100 por cento por energia eólica. O conceito do restaurante gira em torno da promoção de agricultura sustentável e fazendas familiares, e os proprietários tomaram medidas para se tornar ecológicas que incluem “reciclagem na frente e nos fundos, uso de água e energia de alta eficiência e uso de material reciclado produtos de papel sempre que possível ”, afirma o restaurante. Além disso, “os cardápios são impressos em papel reciclado com tintas à base de soja, e a água é servida em garrafas de vidro reutilizáveis ​​com a opção de água filtrada fresca, sem gás ou com gás Vivreau, sem uso de vidros ou garrafas plásticas descartáveis . ”

# 11 The Greenhouse Tavern, Cleveland

o restaurante principal do chef nativo de Cleveland Jonathon Sawyer, a Greenhouse Tavern segue antigas tradições preservando alimentos durante o outono e servindo-os durante o inverno, e seu relacionamento com os fazendeiros locais é tão forte que eles podem garantir ingredientes como grãos, feijão e legumes localmente, quando outros restaurantes não podem. O prédio foi reformado com materiais reciclados, até as torneiras são movidas a energia solar, e o restaurante foi o primeiro em Ohio a ser certificado pelo LEED.

# 10 The Green Sage, Asheville, N.C.

o Café e Café Green Sage em Asheville, Carolina do Norte, agora com dois locais, está na vanguarda do movimento de restaurantes verdes da cidade. O menu acomoda aqueles que seguem uma dieta sem glúten, vegetariana ou vegana e usa carnes que não contêm antibióticos, hormônios e conservantes. Os esforços verdes adicionais incluem estações de compostagem e reciclagem e armários feitos de madeira recuperada, entre outras iniciativas. Os hambúrgueres e sanduíches quentes do restaurante podem ser recheados com carne de vaca, peito de frango ou tempeh grelhado. Tigelas de arroz, tigelas de couve cítrica e sopa de lentilha também agradam a todos para aqueles que optam por jantar no The Green Sage.

# 9 Pizzeria Rustica, Colorado Springs, Colorado.

Pizzeria Rustica em Colorado Springs, Colorado, é conhecido por ter os melhores e mais frescos ingredientes. O restaurante italiano apóia alimentos locais e orgânicos comprando nos mercados de produtores do Colorado na temporada e nas estufas de Colorado Springs que crescem para o restaurante. Utiliza o método de preparação slow food no que diz respeito à sua cozinha, em particular no esticamento manual da massa da pizza. Com uma classificação de quatro estrelas do GRA, a Pizzeria Rustica está empenhada em usar guardanapos reutilizáveis ​​ao servir suas pizzas de estilo napolitano, que devem ser comidas com garfo e faca, e há muitas opções vegetarianas e sem glúten no cardápio.

# 8 GustOrganics, cidade de Nova York

GustOrganics é o único restaurante de quatro estrelas com classificação GRA na cidade de Nova York. Ele usa apenas energia eólica, utiliza iluminação solar e tem recipientes biodegradáveis ​​para viagem, copos e talheres. O extenso menu oferece itens vegetarianos, veganos e sem glúten, como os huevos rancheros veganos e sem glúten e o hambúrguer vegetariano vegetariano. O cardápio do jantar também oferece opções gastronômicas paleo e macrobióticas.

# 7 French Broad Chocolates, Asheville, N.C.

Francês amplo ganhou uma classificação de quatro estrelas do GRA. Ele tem um sistema de água quente solar de cinco painéis, incluindo um aquecedor de água quente 97% eficiente, junto com sensores de ocupação e eletrodomésticos certificados pela Energy Star. Dentro do salão de chocolate, o restaurante serve uma variedade de bolos, incluindo o bolo stout Highland mocha, a torta de chocolate sem farinha e o bolo de chocolate com azeite de oliva Theros, junto com uma variedade de biscoitos, brownies e macaroons.

# 6 Manito Tap House, Spokane, Wash.

Localizado na histórica South Hill, no bairro de Comstock de Spokane, Washington, Manito Tap House oferece 50 cervejas de pressão, vinhos do noroeste e bebidas mistas aos clientes. Possui uma classificação de quatro estrelas do GRA, em parte devido às suas práticas de construção. O restaurante foi construído usando madeira de celeiro recuperada de Reardan, Washington, para forrar as paredes, enquanto os balcões do banheiro são feitos de papel reciclado. Também possui sistemas de iluminação LED e fluorescente compacta, é abrilhantada com tinta sem compostos orgânicos voláteis e é limpa com produtos de limpeza ecológicos. O menu é repleto de itens feitos do zero, incluindo a salada de quinua Comstock.

Nº 5 Ruggles Green, Houston, Texas

Ruggles Green é famoso por ser o primeiro restaurante ecológico certificado de Houston e continua a manter sua classificação GRA de quatro estrelas. Com um cardápio sem glúten, opções vegetarianas, veganas e sem laticínios, os clientes podem desfrutar de alimentos frescos e sentir-se bem comendo. Com tudo, desde sopas a pizza grelhada no fogo a lenha, o extenso menu é elaborado com ingredientes locais e orgânicos de primeira qualidade. Todo o vidro, papel, papelão, plástico e metal do restaurante são reciclados, e ele até mesmo recicla seu óleo de fritura em biocombustível. Este ano, os restaurantes Ruggles também lançaram uma lista de brunch matadora com itens como panquecas de semente de papoula de limão sem glúten.

# 4 Kona Pub & Brewery, Kailua-Kona, Havaí

Kona Pub e Cervejaria na Ilha Grande é uma empresa de restauração e cerveja que acredita que o futuro da Terra depende de como a tratamos, o que é evidente nas instalações do restaurante, onde a maior parte do material de construção foi reciclado. Durante o processo de fermentação, a empresa usa trocadores de calor para recuperar energia térmica para aquecimento de água e o pub usa um sistema de recuperação de calor em seu ar condicionado para aquecimento de água na cozinha. A qualquer momento, Kona tem cerca de 12 cervejas na torneira e um extenso menu de cerveja para viagem. Certamente, uma Longboard Island Lager é o esboço perfeito para combinar com o atum ahi grelhado Kawaihae Cajun, servido no estilo sashimi.

# 3 Big Delicious Planet, Chicago

Esse restaurante GRA certificado de quatro estrelas está localizado em uma antiga loja de metais em West Town que foi completamente renovada para incluir um sistema geotérmico de eficiência energética. Ela também lançou sua própria fazenda urbana em 2012, onde cultiva mais de 80 variedades de vegetais orgânicos, ervas e flores comestíveis. Outra atração do restaurante são os jantares da fazenda à mesa no jardim: a série de jantares promove os fazendeiros locais da região com uma refeição variada feita sob medida para carnívoros, veganos e vegetarianos.

Nº 2 Uncommon Ground, Chicago

A Uncommon Ground agora tem dois postos avançados em Chicago, um em Lakeview e um local mais recente em Edgewater. A cozinha em Terreno Incomum contém produtos sazonais, produzidos localmente, cultivados em família e orgânicos que geraram pratos como purê de feijão branco orgânico; peito de pato enegrecido com espaguete, cebola doce refogada, espinafre, cenouras infantis e molho de pêra e cranberry; e peixe branco do Lago Superior com lentilhas verdes, vegetais para bebês, raiz de aipo e gastrique com xerez e bacon. Ela ainda tem o direito de se gabar de lançar a primeira fazenda e jardim orgânico na cobertura do país.

# 1 The Grey Plume, Omaha, Neb.

The Grey Plume acredita em um ambiente de jantar ecologicamente correto, e dos pisos com 90% de conteúdo reciclado à ampla iluminação LED em todo o espaço, está claro que os proprietários criaram exatamente isso. Ele recebeu uma classificação de quatro estrelas do GRA e permanece no topo da lista entre seus concorrentes. Ao nível da conservação de água e energia, o restaurante dispõe de frigoríficos, máquinas de gelo e equipamento de escritório Energy Star e a máquina de lavar loiça mais eficiente do mercado. Quando terminar de se maravilhar com o espaço bonito e sustentável e estiver pronto para comer, você verá que os menus são impressos com tinta à base de soja em papel reciclado.


Assista o vídeo: ESSE VIDEO FOI ESCONDIDO POR VÁRIOS ANOS! (Dezembro 2022).