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Salada de carne

Salada de carne


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--maionese:

duas gemas (uma crua, uma fervida)

400gr de óleo

sal

suco de limão

a gema fervida é passada por uma peneira fina e misturada com a crua

adicione uma colher de sopa de óleo e misture bem, em seguida, adicione em um fio fino o óleo restante, o suco de limão, sempre misturando

a maionese vai engrossar e ajudar você a decorar bem como minhas saladas :))))



- Lave bem as batatas e as cenouras e ferva-as com a casca

quando eles esfriam um pouco eles limpam

deixe esfriar

os pepinos são cortados em tiras longas, depois largas para formar pequenos cubos

ralo

a carne é fervida separadamente, deixa-se esfriar e depois é picadinha (para o peito de frango .. é um pouco pesado - cubos :))))

pique as batatas e as cenouras frias em cubos pequenos

misture batatas, pepinos, carne, cenoura e finalmente ervilhas com sal, pimenta e 1-2 colheres de sopa de mostarda

misture delicadamente e, em seguida, adicione a maionese (300-400 gramas)

o gosto de sal, pimenta, mostarda também cabe e depois é distribuído em tigelas. pratos ... e decore bem, como eu decorei =)))))


O que contém salada de carne

Em primeiro lugar, para esta receita precisamos de carne de vaca, mais precisamente de rasol (carne significa carne em francês). Existem muitas receitas online em que a carne é substituída por frango ou peru, mas neste caso não podemos mais chamar essa preparação de salada de carne.

Os vegetais da salada de carne romena são: batata, cenoura, aipo, ervilha. Também adiciono feijão verde, dá um sabor maravilhoso. Após o cozimento, corte os vegetais em cubos pequenos e misture com pepinos e picles (também cortados em cubinhos pequenos) e maionese.

A receita de salada com carne bovina, vegetais e maionese é um prato feito principalmente para as festas de fim de ano. É maravilhoso! Eu convido você a experimentar.


Salada de carne

1. Leve a carne para ferver e faça espuma repetidamente. Quando parar de espumar, acrescente as batatas, cenouras, aipo, nabo, cebola e raiz de salsa, tudo limpo e cortado ao meio.
2. Depois que os vegetais e a carne ferverem (o garfo entra facilmente em ambos), coe o suco e deixe os ingredientes esfriarem.
3. Quando estiverem bem frios, corte todos os vegetais em cubos (não as cebolas), desembrulhe a carne e corte-a da mesma forma.
4. Corte os pepinos em cubos e deixe escorrer. Quando a água sair deles, coloque-os sobre o resto dos ingredientes e misture.
5. Prepare a maionese a partir das 3 gemas, adicionando uma pitada de sal e mostarda no início. Misture e adicione o óleo gradualmente.
6. Quando a maionese tiver aumentado de volume e estiver com a consistência desejada, acrescente o suco de limão e tempere com sal.
7. Adicione a maionese (total ou apenas parte) à salada e misture até obter uma composição homogênea. Tempere com sal e espalhe num prato, depois decore com o resto da maionese (se guardou), claras de ovo cozidas, picles e azeitonas.

Ao preparar a salada de carne, você pode facilmente fazer uma sopa, usando o suco no qual os vegetais são cozidos. Experimente a receita da sopa com bolinhos, complementar à salada de carne.


Receita de salada de carne com vitela

ingredientes
400 g de vitela
12 batatas adequadas
3 cenouras
uma lixívia (raiz de salsa)
um pouco de aipo
300 g de ervilhas cozidas
pickles e donuts em vinagre a gosto
sal
Pimenta
Tomilho
uma colher de sopa de mostarda
maionese a gosto

Método de preparação

Os vegetais são limpos, lavados e fervidos com a carne. Coloque as batatas na panela inteira porque elas fervem mais rápido e corte a cenoura, a água sanitária e o aipo em pedaços. A carne é lavada, escoada da água e cortada em pequenos pedaços. Despeje a água até o meio da panela e adicione mais durante a fervura.


A melhor receita de salada de carne bovina

Embora o nome indique uma influência culinária francesa (carne significa carne bovina), a salada de carne bovina é, na verdade, de origem russa. Era originalmente chamada de salada russa ou Olivier, em homenagem ao Chef que a inventou: o belga Lucien Olivier, que trabalhava em um restaurante em Moscou. Ele usou ingredientes mais especiais, como lagosta ou lagostim, mas a receita foi adaptada para conter ingredientes mais baratos, acessíveis a qualquer pessoa.

Atualmente, é um dos pratos tradicionais romenos mais populares. É servido em muitas ocasiões especiais, como Natal, Réveillon ou Páscoa, mas você pode prepará-lo quando quiser.

Na receita original, é claro, a carne bovina é usada, mas muitas pessoas a substituem por peito de frango ou de peru. Também há opções vegetarianas (sem carne) ou veganas / em jejum (sem carne e a maionese é vegetal).

Veja como fazer salada de carne

ingredientes

  • 700 gr de caldo de carne
  • 1 kg de batatas
  • 500 gr cenouras
  • meia raiz de salsa
  • meia raiz de aipo
  • 300 gr pickles, dependendo das preferências (pepinos, donuts, etc.)
  • 250 gr de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • suco de limão a gosto
  • sal
  • Pimenta

Método de preparação

Corte o caldo de carne em alguns pedaços adequados e ferva em água salgada. Quando começar a ferver, deixe por 2 minutos, depois troque a água.

De vez em quando, ele é limpo de espuma. Quando a espuma já não se formar, junte a cenoura, a raiz de salsa e a raiz de aipo junto à carne.

Cozinhe por cerca de 3 horas ou até que a carne esteja bem cozida. A cenoura, a salsa e as raízes do aipo são removidas mais cedo, para não desmoronar.

Enquanto isso, descasque as batatas, corte em cubos adequados e leve para ferver. Deixe no fogo até que possam ser furados com um garfo. Cuidado para não quebrar!

Deixe esfriar a carne, a batata, a cenoura, a salsa e o aipo e pique em cubinhos pequenos. Pique os picles também.

Despeje a carne picada e os vegetais em uma tigela grande e misture os ingredientes levemente.

Para o molho, misture a maionese com a mostarda e acrescente o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Em seguida, despeje o molho de maionese sobre os ingredientes picados e misture cuidadosamente, de preferência diretamente com as mãos ou em um utensílio de madeira.

A salada de carne é refrigerada pelo menos 3 horas antes do consumo.

Para decoração, use sua imaginação e seja criativo! Você pode usar folhas de salsa, cenoura cozida, ervilha, azeitona, ovo cozido ou picles. É colocado na forma de uma árvore de Natal, flores da primavera, um boneco de neve, imitando os padrões tradicionais romenos ou um mosaico.

Como preparar saladas vegetarianas e veganas

Essas saladas são chamadas de a la russe, o nome "carne" não é apropriado se não usarmos carne bovina. Escolha seus ingredientes favoritos, como ervilhas, milho doce, ovo (para a versão ovo-vegetariana) etc. Para a versão vegana / em jejum, uma maionese vegetal é usada.


Salada de carne

1. Leve a carne para ferver e faça espuma repetidamente. Quando parar de espumar, acrescente as batatas, cenouras, aipo, nabo, cebola e raiz de salsa, tudo limpo e cortado ao meio.
2. Depois que os vegetais e a carne ferverem (o garfo entra facilmente em ambos), coe o suco e deixe os ingredientes esfriarem.
3. Quando estiverem bem frios, corte todos os vegetais em cubos (não as cebolas), desembrulhe a carne e corte-a da mesma forma.
4. Corte os pepinos em cubos e deixe escorrer. Quando a água sair deles, coloque-os sobre o resto dos ingredientes e misture.
5. Prepare a maionese a partir das 3 gemas, adicionando uma pitada de sal e mostarda no início. Misture e adicione o óleo gradualmente.
6. Quando a maionese tiver aumentado de volume e estiver com a consistência desejada, acrescente o suco de limão e tempere com sal.
7. Adicione a maionese (total ou apenas parte) à salada e misture até obter uma composição homogênea. Tempere com sal e espalhe num prato, depois decore com o resto da maionese (se guardou), claras de ovo cozidas, picles e azeitonas.

Ao preparar a salada de carne, você pode facilmente fazer uma sopa, usando o suco no qual os vegetais são cozidos. Experimente a receita da sopa com bolinhos, complementar à salada de carne.


De onde podem vir os problemas de silhueta?

Tudo é perfeito aqui, atendemos a todas as necessidades nutricionais da estação fria. De onde podem vir os problemas de silhueta? a partir de maionese. Para cada colher conte 150cal. É decisão de toda dona de casa que será uma salada, e meu conselho é não molhar os ingredientes, não transformá-lo em molho de maionese.

Leia também: Salada de carne em jejum. A receita que vai te conquistar

A porção continua sendo um elemento importante, tentei sugerir algumas variações e também dá para perceber a diferença no aspecto / consistência dependendo da quantidade de maionese - quanto menos, melhor. Resumindo: a salada de carne é provavelmente a parte & ldquogreutate & rdquo do cardápio natalino. Consumir com moderação / com responsabilidade! ”, Diz a nutricionista Mihaela Bilic, no Instagram.

Leia também: Salada Boeuf. Como prepará-lo como um livro. Além de ideias engenhosas de decoração

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Quem inventou a salada de carne?

Lucien Olivier é considerado o inventor da salada de carne, um conhecido chef da época. Na segunda metade do século 19, ele foi convidado a cozinhar aristocratas russos e abriu um restaurante no centro de Moscou, Hérmitage.

A salada de carne era conhecida como "jogo da maionese". Continha caça, codornizes, caranguejos e caviar, e como decoração era decorada com rodelas de ovo, maionese, batatas pepinos cozidos e em conserva em vinagre. A receita variava de estação para estação, por isso outros ingredientes foram adicionados, como trufas, peito de pato defumado ou gelatina.


A história de um prato inventado com 100% de ironia: salada de boi

Apesar do nome francófono, a salada de carne bovina não é uma receita francesa. Este prato é uma receita russa. Ele conquistou o mundo e é chamado da mesma forma. Os italianos chamam de Salada Russa. Na Rússia, agora é chamada de Salada Olivier ou, mais simplesmente, Salada de Inverno. Durante os soviéticos, era chamada de Salada Stolichny (n.r. na tradução & # 8211 Salada do Capitólio).

A salada de carne é um lanche recheado, cheio de colesterol, que poderia facilmente substituir o prato principal. No entanto, é servido como aperitivo. Mais recentemente, nutricionistas recomendam que gestantes e crianças não o consumam, justamente por ser muito "pesado". O aperitivo apareceu na culinária romena no final do século 19, adaptado a partir do famoso prato inventado pelo chef Lucien Olivier no restaurante Hermitage em Moscou.

Uma história com ironia e orgulho franco-russo

Em 1860, Lucien Olivier, um famoso chef francês, abriu o restaurante Hermitage no centro de Moscou. Ele rapidamente ganhou uma reputação e muitas vezes era convidado para ir às casas dos ricos para participar de banquetes e mesas de banquete.

Sua "especialidade", "Caçado em maionese", foi muito apreciada. Este prato era feito de peito de perdiz, cubos de gelatina (de sopa de especiarias em que a caça tinha sido fervida), caudas de camarão vermelho no vapor, maionese de azeite da Provença. Toda a mistura foi montada em torno de uma pirâmide de batatas cozidas e decorada com trufas pretas, rodelas de ovo e picles. Mas, é preciso lembrar, segundo o chef francês, as batatas não deviam ser comidas, tinham apenas motivos estéticos, para a apresentação da comida.

Diz-se que num banquete um oligarca russo misturou os ingredientes e, no dia seguinte, ofendido e escandalizado com o “horror” gastronómico que presenciou, o chef Olivier decidiu vingar-se. Ele começou a servir o lanche com todos os ingredientes misturados, agarrando-se à pilha, ao molho de maionese. Quer dizer, assim como fazemos agora.

Mas sua ironia, fina demais para a falta de educação de seus clientes, não surtiu efeito. Pelo contrário, a mistura ganhou popularidade, consagrando como tal uma salada com o nome do famoso chef francês. Mais tarde, no período entre guerras, um chef moscovita que teria sido aprendiz de Lucien Olivier, inventou a salada Stolichny, inspirada na famosa receita de seu mestre, onde substituiu os ingredientes caros e inacessíveis por outros mais úteis.

Assim, a carne de frango substituiu as perdizes e as fatias de cenoura cozida no lugar do camarão vermelho. O chef pensou pragmaticamente: depois de muita vodka, à mesa, ninguém conseguia distinguir entre camarão e cenoura. Além do mais, ele colocava salsichas na salada em vez de frango ou carne, e muitas batatas. Além disso, ele acrescentou ervilhas enlatadas.

RECEITA. Salada de carne

Ingrediente: 800 g de caldo de carne, frango ou peru, 1 cebola, 2 batatas, 3 cenouras, 2 raízes de salsa, 1 aipo, 800 g de ervilhas (enlatadas), 5 pickles e / ou donuts em vinagre, 400 ml de maionese, 1 lg de mostarda, 1 lg folhas de endro picadas (opcional), sal, pimenta.

Preparação: A carne é cozida com a cebola inteira, em fogo baixo. Quando estiver quase cozido, acrescente os vegetais inteiros (limpos e lavados). Depois de todos ferverem (exceto as cebolas, que não são usadas), retire da água e deixe esfriar, depois corte em cubinhos (do tamanho de uma ervilha). Os picles também são cortados. Tudo misture com ervilhas. Sal e pimenta a gosto e incorpore ¾ de maionese e mostarda (endro opcional).

Disponha a salada de carne em um prato, decore com o resto da maionese e decore com tiras de cenoura e rodelas de picles, folhas de salsa. Guarde na geladeira e sirva frio.


O aperitivo final! Saladeira de carne

Publicados: Domingo, 10 de maio de 2020, 12h11

Puro aperitivo romeno, embora tenha um nome francês, a salada bouef está definitivamente no topo das preferências. Da nossa cozinha, certamente, na maior parte do país, a salada de carne bovina ocupa um lugar de honra na mesa. Mesmo que pareça uma receita simples, o segredo do sabor final está na forma como as donas de casa proporcionam os legumes. E o sabor da maionese equilibrado em sal, limão e mostarda tem a última adição de sabor no preparo final.

Salada de carne pode ser comida e geralmente armazenada por algum tempo. Isso porque a maionese é recomendada para ser consumida em no máximo 48 horas após o preparo. No entanto, existe a possibilidade de a salada de carne ficar mais um pouco guardada na geladeira e ser consumida implicitamente: sendo preparada em forma de terrina. Esse tipo de aperitivo tem composição de gelatina, que coagula os ingredientes, para que no final você obtenha um delicioso bife & # 8221solidâ & # 8221.

Como você o prepara?

A receita é o mais simples possível, se você já domina os segredos da salada de carne. Você vai precisar de: 4 batatas, 4 cenouras, 2 raízes de pastinaga. Pepinos em conserva (a gosto), donuts em conserva (a gosto) 100 g de ervilhas. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos, aproximadamente iguais. Separadamente, prepare a maionese com 2 gemas fervidas e uma não cozida. Não se esqueça de adicionar limão e uma colher de chá de mostarda. O único segredo da terrina é que você vai precisar adicionar uma colher de sopa de creme de leite gordo à maionese para dar cremosidade. Separadamente, mergulhe o conteúdo de um sachê de gelatina em água fria. Após 10 minutos, aqueça até ficar líquido e adicione sobre os legumes. Despeje a maionese e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Basta colocar tudo em uma fôrma e deixar na geladeira por pelo menos 3 horas.


Salada de carne

1. Leve a carne para ferver e faça espuma repetidamente. Quando parar de espumar, acrescente as batatas, cenouras, aipo, nabo, cebola e raiz de salsa, tudo limpo e cortado ao meio.
2. Depois que os vegetais e a carne ferverem (o garfo entra facilmente em ambos), coe o suco e deixe os ingredientes esfriarem.
3. Quando estiverem bem frios, corte todos os vegetais em cubos (não as cebolas), desembrulhe a carne e corte-a da mesma forma.
4. Corte os pepinos em cubos e deixe escorrer. Quando a água sair deles, coloque-os sobre o resto dos ingredientes e misture.
5. Prepare a maionese a partir das 3 gemas, adicionando uma pitada de sal e mostarda no início. Misture e adicione o óleo gradualmente.
6. Quando a maionese tiver aumentado de volume e estiver com a consistência desejada, acrescente o suco de limão e tempere com sal.
7. Adicione a maionese (total ou apenas parte) à salada e misture até obter uma composição homogênea. Tempere com sal e espalhe num prato, depois decore com o resto da maionese (se guardou), claras de ovo cozidas, picles e azeitonas.

Ao preparar a salada de carne, você pode facilmente fazer uma sopa, usando o suco no qual os vegetais são cozidos. Experimente a receita da sopa com bolinhos, complementar à salada de carne.