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Conchas Eclair:
A água é fervida com manteiga, óleo, açúcar e sal. Quando começar a ferver junte a farinha, de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor, até que a massa saia do fundo da tigela. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada um.
A massa é espalhada em uma bandeja forrada com papel manteiga. Leve a assadeira ao forno em fogo alto por 15 minutos e depois mais 10 minutos em fogo médio. Os primeiros 15-20 minutos não abrem a porta do forno.
Creme:
Esfregue as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até que fiquem brancas e fiquem como um creme. Adicione o amido e misture bem. Despeje o leite, mexendo sempre aos poucos. Leve a panela ao fogo baixo e ferva até engrossar como um pudim. Adicione a manteiga e mexa até derreter e homogeneizar a composição. Deixe esfriar até o creme endurecer.
O creme frio é misturado até começar a ganhar consistência. Adicione o açúcar de baunilha e o endurecedor e misture até que o creme fique fofo e firme.
Os eclairs são cortados em 2. Recheie com creme de baunilha e decore com chantilly. No final, pó com açúcar.
Eclair tradicional com baunilha e glacê de fondant
Finalmente, consegui escrever no blog esta receita maravilhosa de Eclair tradicional com baunilha e glacê de fondant. Adoramos este prato delicioso, bonito e muito popular e já o preparamos muitas vezes, principalmente nos últimos dois anos. Antes de aprender a cozinhar esmalte derretido , glaze os éclairs com um ganache de chocolate ou um simples açúcar de confeiteiro e suco de limão. São muito bons e muito bons, mas nada se compara a uma cobertura doce, fina e crocante de fondant de pastelaria, como só encontramos nas confeitarias tradicionais. Eclair tradicional com baunilha e glacê de fondant
A éclair que conheço desde criança, aquela recheada com creme de baunilha e coberta com uma cobertura de fondant com cacau, será sempre a minha preferida e primeira escolha quando estou diante de um prato com os mais diversos bolos.
Massa Relâmpago - sobre o qual falei aquii - é pretensioso apenas na medida em que você tem que saber quanto ovo colocar para obter a composição certa. Isso se resolve com um pouco de treino ou, melhor ainda, com uma boa balança de cozinha e ingredientes de qualidade (farinha seca e solta, uma manteiga boa, leite integral). Eclair tradicional com baunilha e glacê de fondant
Conchas éclere:
A água é fervida com manteiga, óleo, açúcar e sal. Quando começar a ferver junte a farinha, de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor, até que a massa saia do fundo da tigela. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada um.
A massa é espalhada em uma bandeja forrada com papel manteiga. Leve a assadeira ao forno em fogo alto por 15 minutos e depois mais 10 minutos em fogo médio. Os primeiros 15-20 minutos não abrem a porta do forno.
Creme de baunilha:
Esfregue as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até que fiquem brancas e fiquem como um creme. Adicione o amido e misture bem. Despeje o leite, mexendo sempre aos poucos. Leve a panela ao fogo baixo e ferva até engrossar como um pudim. Adicione a manteiga e mexa até derreter e homogeneizar a composição. Deixe esfriar até o creme endurecer.
O creme frio é misturado até começar a ganhar consistência. Adicione o açúcar de baunilha e o endurecedor e misture até que o creme fique fofo e firme.
Os eclairs são cortados em 2. Recheie com creme de baunilha e decore com chantilly. No final, pó com açúcar.
Como esses éclairs e choux a la cream se enchem de creme?
Esperei até que as conchas ecler e choux esfriassem completamente. eu estava pronto creme de baunilha e chantilly e levemente adocicado e baunilha. Aqui você pode ver em detalhes como fazer chantilly corretamente.
Recheio de choux a la creme com creme de baunilha e chantilly
Importante! Os éclairs e choux são enchidos algumas horas antes de servir! Eles amolecem rapidamente com o creme. Se você quiser manter as cascas vazias por muito tempo, terá que guardá-las em sacos plásticos herméticos, em local fresco. À temperatura ambiente, eles irão moldar em 2-3 dias se forem fechados no saco.
Cortei uma tampa e levemente retirei com uma colher de chá dentro de cada choux. Freqüentemente, várias cavidades separadas são formadas por septos de massa. Queremos que o creme chegue a todos os lugares, não apenas uma parte do choux. Enchi cada choux com creme de baunilha e acrescentei uma colher de chá de chantilly. Eu coloquei a tampa de volta.
É assim que fica o choux a em cremes com recheio de creme patissiere e chantilly natural.
Recheie eclairs com creme de baunilha e chantilly
Cortei cada ecler comprido, cortando uma tampa no topo. Enchi todos com creme e decorei com chantilly. Você também pode colocar pedaços de morangos, mirtilos, etc. Eu coloquei as cobertas de volta no lugar.
É assim que se parecem os eclairs cheios.
Por fim, polvilhei os éclairs e o choux com açúcar. Eles podem ser vitrificados com fondant (receita aqui). Estou pronto para servir! Eles podem ser armazenados na geladeira por algumas horas.
Você pode polvilhá-los no final com açúcar caramelizado queimado & # 8211 sua textura crocante é fabulosa!
Com mini choux fiz a clássica sobremesa Profiterol com sorvete e chantilly & # 8211 receita aqui.
Com eles fiz um delicioso bolo Ecler com creme de baunilha e chantilly & # 8211 Veja aqui.
Com a mesma massa fiz o bolo ecler a metro & # 8211 Veja aqui.
Eles também podem ser recheados com molho de queijo, cogumelos, cream cheese salgado. Espero que você tenha sucesso nesta receita de éclairs e choux a la creme! Boa sorte com isso!
1. Combine manteiga em cubos com leite e sal em pó. Quando a composição derreter, adicione farinha e mexa vigorosamente até obter uma massa densa e não pegajosa.
2. Mantenha a panela no fogo e vire a massa do eclair por mais 1 minuto. Coloque a massa eclaire na tigela da batedeira e bata por 1-2 minutos para esfriar.
3. Em seguida, adicione os ovos um a um, mexendo a cada 1-2 minutos. Quando você tiver uma massa pegajosa, despeje-a em uma assadeira.
4. Em uma bandeja plana, forme um grande círculo, com 20-25 cm de diâmetro, e preencha-o fazendo círculos menores e colados.
5. Leve o tabuleiro ao forno a 180 graus durante 20-25 minutos, ou até o bolo ecler alourar, depois desligue o forno e deixe a parte superior no forno mais 10 minutos, sem abrir a porta.
6. Quando o topo do bolo ecler esfriar completamente, corte-o em 2 de altura. Coloque uma camada uniforme de creme de baunilha no fundo da bancada e espalhe o creme chantilly por cima.
7. Coloque a segunda metade da bancada e polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro. Leve o bolo ecler à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Método de preparação
Éclairs com creme de pudim de baunilha e chantilly
Derreta a manteiga em uma panela em fogo alto. Quando derreter, adicione água. Depois de ferver, o
Eclairs com creme de baunilha e chantilly
Coloque água e óleo no fogo até começar a ferver, momento em que adicionamos farinha mista na chuva.
Minieclere com creme de baunilha e receita de chantilly passo a passo
Minieclere com creme de baunilha e receita de chantilly passo a passo. Como fazer receita de eclairs? Como fazer massa de éclair? Como os eclairs são preparados? A receita com todos os segredos.
Ecler é um bolo de origem francesa, preparado a partir de uma massa alongada assada (patê-au-choux), recheada com diversos pastéis: baunilha, chocolate, chantilly, etc. e glaceado com chocolate ou fundente.
A origem francesa deixou sua marca em seu nome, que é chamado de & bdquoecler & rdquo em todas as línguas. Traduzido do francês & bdquoeclair & rdquo, significa & bdquofulger & rdquo.
Minieclere com creme de baunilha e receita de chantilly passo a passo
Antes de 1850, o eclipse era chamado de & bdquopainea da duquesa (& bdquopain de la duchesse & rdquo), com o formato de um dedo, enrolado em amêndoas.
Antonin Careme é o famoso chef pasteleiro do século 19 que modernizou e aperfeiçoou a éclair, ele também inventou o bolo profiterole. O famoso especialista em pastelaria francesa desistiu das amêndoas, recheou a éclair com um creme de pastelaria ou compota e glaceado com fondant. Essa reinvenção da éclair deliciou os clientes, e o bolo se espalhou por toda a França na velocidade da luz (éclair). Portanto, Antonin Careme é reconhecido como o inventor da éclair, o bolo que apenas 20 anos após a morte do chef pasteleiro perdeu seu antigo nome de & bdquopaine da Duquesa & rdquo e foi batizado de ecler.
Após o resfriamento das natas, mexa um pouco para recuperar a cremosidade, acrescentando aos poucos o creme de leite fresco. Coloque o creme de leite por 5-10 minutos na geladeira. Após este tempo, transferimos para um pos e preenchemos os mini-eclipses.
Para decoração: derreta o chocolate amargo (junto com uma colher de chá de azeite) e o chocolate branco.
Polvilhe com chocolate amargo e desenhe traços com chocolate branco. Deixe esfriar. Nós gostamos com luxúria e inferno
- Para conchas, a temperatura de cozimento depende muito do forno. O meu é muito forte, por isso ajustei a temperatura para 180 graus Celsius. Normalmente é recomendado assar a 200 graus Celsius.
- Para vitrificação, isso é feito mergulhando a parte superior das cascas em chocolate amargo.
- Para uma cor bonita, use ovos caseiros.
A receita e as fotos pertencem a Iulia Anghel e ela participa do concurso & bdquoO grande concurso de outono, com prêmios garantidos, sem sorteio & rdquo. Você pode encontrar mais receitas publicadas por ela aqui.
A média das notas atribuídas pelo júri é 10.
Re & # 539 receitas com Gina Bradea & raquo Receitas & raquo Minieclere com creme de baunilha e receita de chantilly passo a passo
Ingrediente ECLER:
com esse valor, obtive 20 longos éclairs de cerca de 13-14 / 5-6 cm. (como os da confeitaria) e 18 donuts redondos, bem pequenos, cerca de 5-6 cm. em diâmetro.
- 200 ml. de água
- 1 pitada de sal
- 125 gramas de farinha
- 120 ml. de óleo
- 4 ovos (na verdade, usei 3 ovos e 2 claras de ovo que já tinha e pensei em capitalizá-los
- recheios à sua escolha, usei um creme de baunilha e chantilly
- pode ser finalizado com cobertura de chocolate, eu simplesmente polvilhei com açúcar de confeiteiro
PREPARAÇÃO DE ECLER:
Em primeiro lugar, não acho que pelas falhas ou parciais malsucedidos na preparação dos éclairs, a culpa fosse de uma receita errada, porque essa massa escaldada é realmente despretensiosa e provavelmente muitas das receitas em circulação são tão boas . Minha opinião é que o mais importante é o forno, junto com a temperatura de cozimento. Fiz massa de eclair na qual usei, como gordura, óleo e manteiga e às vezes margarina. Minha mãe usa banha de porco, com resultados igualmente bons. Acabei por dar preferência ao azeite, porque é o mais confortável e fica sempre na despensa. Publiquei também a receita clássica, em formato de vídeo, porque esta pate-a-choux (massa levemente cozida) para ter sucesso 100% & # 8211 clique no link da receita.
Agora, porém, estamos falando da opção econômica, a do petróleo. Como eu fiz: despeje a água e o óleo em uma panela, acrescente o sal e coloque a panela no fogo (foto 1). Quando a mistura na panela ferver, acrescente a farinha, de uma só vez (foto 2). Misture bem (prefiro o alvo em forma de pêra porque dissolve bem os grumos) até que todo o líquido seja absorvido e a mistura pareça uma polenta consistente e uma película esbranquiçada comece a se formar no fundo do pote, um sinal de que a éclair a massa está bem seca, perdeu bastante água durante o cozimento.
Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois acrescente 1 ovo por vez (foto 3) mexendo bem até incorporar. Não adicione o próximo ovo até que o primeiro esteja bem absorvido pela massa. A massa pode pedir de 4 a 5 ovos, dependendo do tamanho, até ficar com uma consistência cremosa (foto 4). Como já mencionei, coloquei 3 ovos inteiros e 2 claras em neve, com resultados igualmente bons.
A massa está pronta, você não tem nada para fazer. Funciona assim com o forno: aqueça bem, muito bem, esquentei a 200 graus Celsius, ventilado, se tiver forno sem ventilação não faria mal aquecer a 210 graus. A partir da massa forma-se a massa longa, com a ajuda do pos (não é necessário usar ponta de estrela, principalmente se quiser glacear os éclairs de chocolate é preferível ter uma superfície lisa, caso em que opta por uma ponta simples com abertura redonda). Lembre-se de que os éclairs crescem muito quando assados, por isso, se quiser éclairs com 13-14 cm de comprimento, dê forma a palitos de massa com 8-9 cm de comprimento. Além disso, deixe espaço suficiente entre eles e amplo.
Coloque o tabuleiro no forno já quente, em cima, onde a temperatura é mais elevada. Por nenhum motivo, não abra a porta do forno nos primeiros 10-15 minutos, caso contrário, o raio irá cair. Veja como eles incham no forno: 
Fique de olho nelas, e depois de crescidas e douradas já para chamar a atenção, abra o forno e mova a bandeja para a metade inferior, depois reduza a temperatura para 170 graus Celsius. Asse por mais 15-20 minutos, até que os eclairs estejam bem secos por dentro, sem deixar vestígios de massa pegajosa. 
Exatamente o mesmo é feito com os redondos: 
Não enchi estes redondos, guardo no domingo, tenho alguns convidados anunciados.
Muito útil, se você tiver um forno obstinado fora do caminho, pode ser a seguinte dica: após 20 minutos de cozimento a 200-210 graus, durante os quais os éclairs cresceram e douraram, remova a bandeja e pique cada ecla com o ponta de uma faca, para permitir que o vapor saia deles. Abaixe o fogo e continue a assar por 10-15 minutos e deixe esfriar no forno, com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau para impedir que a porta feche completamente). Portanto, é certo que eles não terão nenhuma massa pegajosa dentro.
Cortei os longos eclairs em pedaços e os enchi com creme de baunilha e um pouco de chantilly. 
Eu coloquei as tampas de volta: 
Nós os polvilhamos com açúcar de confeiteiro e é hora de aproveitá-los!
Os eclairs ficam deliciosos, com cascas finas e bem secas. Eu espero que você tenha achado isso útil.
Aqui está a receita de creme de baunilha em formato de vídeo:
