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O que é tahini?

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Descubra o que torna esta pasta do Oriente Médio tão deliciosa

istockphoto.com

Tahini é uma pasta de semente de gergelim comum no Oriente Médio e usada em muitos alimentos do Oriente Médio. Pode ser usado como acompanhamento ou guarnição (geralmente com sucos cítricos, alho e sal), como cobertura para carnes ou vegetais, ou combinado com xaropes doces e esfregado no pão. O tahini também é um componente importante em vários outros molhos, pratos e sobremesas, como homus, baba ghanoush e halva.

Tahini é feito moendo sementes de gergelim descascadas em uma pasta. Embora esteja prontamente disponível nas lojas, você pode fazer seu próprio tahini torrando sementes de gergelim em uma assadeira forrada de pergaminho por alguns minutos em um forno a 350 graus (cuidado para não queimá-las). Depois de esfriar, triture-os em um processador de alimentos. Quando as sementes começarem a se decompor, regue com um pouco de azeite (com o processador ainda funcionando) até formar uma pasta lisa.

Guarde seu tahini caseiro na geladeira em uma jarra de vidro selada e pegue-o na próxima vez que quiser incrementar um molho de salada ou fazer uma sobremesa incomum - ou mesmo se você estiver pensando em homus e estiver procurando pratos rápidos para o jantar. pode fazer inteiramente de latas.


15 saborosas receitas de tahine

Você usa tahini? Você pode ter comprado um pote de tahine se já fez homus caseiro. Mas não é apenas para homus! Essa pasta de gergelim é comum em pratos do Oriente Médio ou Mediterrâneo, e você pode usá-la em molhos, molhos e até sobremesas! Tahini é um dos nossos ingredientes favoritos para usar em alimentos de todos os tipos. Aqui estão todas as nossas principais receitas de tahine que tornam a alimentação saudável inegavelmente deliciosa.


Não há nada melhor do que mergulhar um donut de cidra de maçã recém-assado de cabeça em um esmalte quente de tahine e xarope de bordo. Sério, nada. Você não viveu até que você tentou. É por isso que você precisa desses Donuts de Cidra com Esmalte Maple-Tahini em sua vida o mais rápido possível.

Você conhece o sabor ligeiramente nozes, mas doce, que você adora no frango com gergelim? Experimente uma marinada com infusão de tahine sobre o frango, para um toque mediterrâneo que você & # x2019ll adorar. Comece com este Frango Tahini com Bok Choy e Salada de Manga ou esta Coxa de Frango Tahini Marinado com Salada de Pepino e Tomate. Se você está procurando um sabor mais inspirado na Ásia, tente a mesma ideia usando pasta de gergelim chinesa.

Tahini adiciona um tom rico e tostado aos bolos como outras manteigas de nozes fazem, mas com um ligeiro amargor para equilibrar o doce. Combine o tahine com açúcar de confeiteiro e despeje sobre um bolo com infusão de abóbora neste bolo de abóbora com cobertura de tahine para a combinação outonal definitiva. Se você quiser dar uma chance ao tahine na massa do bolo, experimente este bolo de folha de tahine-mirtilo com creme de manteiga de morango. Apenas certifique-se de não cometer esses erros comuns de cobertura de bolo.


Como o gergelim cresce?

Gergelim, ou Sesamum indicum, é uma planta anual alta e esguia, com caules que chegam a quase dois metros de altura. Suas flores perfumadas de cor branca / lavanda amadurecem para formar cápsulas cheias de sementes. Amadurecimento leva de três a quatro meses, e então as plantas perdem suas folhas. O calor do sol coze as cápsulas, tornando-as marrom-douradas. As sementes explodiram, caindo sobre os panos limpos que esperavam espalhados abaixo. Palitos de joeirar separam as sementes do joio.

Tahini é versátil, saboroso e repleto de nutrientes


Como escolher um tahini de qualidade

Então, você sabe qual deve ser o gosto agora, e se você foi enganado pelo amargo, não se preocupe. Acontece com o melhor de nós.

Entrei em contato com Adeena Sussman, autora de Sababa: Fresh, Sunny Flavor’s from my Israeli Kitchen para obter alguns conselhos sobre como escolher o melhor tahini.

“Eu recomendo Soom Tahini. É importado de Israel por três irmãs americanas. Eles garantem frescor e têm altos padrões e práticas ”, disse Adeena durante uma entrevista recente de sua casa em Tel Aviv.

Embora alguma separação de óleo seja natural, não deve haver uma camada espessa de óleo no topo.

“Um bom tahini deve servir como uma massa de panqueca espessa”, diz Adeena. “Deve ser unificado. Não deve haver uma camada de óleo na parte superior e lama na parte inferior. ”

Se você vir camadas grossas e distintas, é provável que o tahini não seja fresco. Se puder, tente procurar frascos com datas estampadas neles.


O que você precisa para fazer molho tahini

A pasta de tahine é o ingrediente principal do molho de tahini. É feito de sementes de gergelim e tem um sabor a terra e a nozes. Você pode encontrá-lo na seção do Oriente Médio de uma mercearia ou perto das manteigas de nozes. Ao abrir uma jarra de tahine, você notará que os sólidos se depositam no fundo da jarra, semelhante à manteiga de amendoim natural. Certifique-se de mexer bem antes de usar. (Se o tahini for difícil de mexer na jarra, raspe o conteúdo da jarra em uma tigela e, em seguida, use um batedor ou uma batedeira elétrica de mão para misturar.)

Por ser rico em óleo, o tahini deve ser refrigerado depois de aberto. Vai durar vários meses na geladeira. Para um armazenamento mais longo, você pode congelar porções em uma bandeja de cubos de gelo e retirar cubos individuais para usar quando necessário.

Os temperos aqui são importantes (como sempre!), Pois sem a adição de sal e cominho o molho fica sem graça. O cominho adiciona uma boa profundidade de sabor e um toque de fumaça. Se quiser brincar com outras especiarias, experimente uma pitada de pimenta em pó e / ou páprica defumada.


Tahini pode ser o condimento mais versátil da minha cozinha

O tahini sempre foi um daqueles ingredientes que eu comprava especificamente para fazer um grande lote de homus e depois guardava no fundo do meu armário até sentir o desejo de provar o homus caseiro de novo. Tahini, a manteiga de semente OG, é um ingrediente básico no Oriente Médio feito de sementes de gergelim moídas. Eu sabia que esse condimento cremoso tinha um lado mais doce porque minha mãe adora halva, a sobremesa clássica de gergelim do Oriente Médio, mas depois de provar os milkshakes de tahini no Goldie em Filadélfia, tive que comer todas as coisas para investigar outros usos.

Ina-Garten-hummus

Escolha óbvia? sim. Mas nunca é demais ter uma receita de homus caseiro à mão. Principalmente a versão de Ina que pede grão-de-bico em lata, porque ninguém se lembra de limpar a variedade seca com detergente.

Durante o verão, recebo entregas regulares de berinjelas frescas demais do jardim do meu pai. Babaganoush, um molho do Oriente Médio, é de longe a melhor maneira de usar o excesso de berinjela. E quem não gosta de uma opção de lanche mais leve, mas com um sabor indulgente?


Embora o tahini seja mais conhecido por ser usado em homus, ele pode ser usado em uma variedade de receitas!

Hummus de couve-flor: Como mencionado acima, o tahini é um ingrediente importante nas receitas de homus, incluindo o homus de couve-flor! Se você estiver evitando legumes, esta é uma receita que tem gosto quase idêntico ao húmus tradicional! Pense em homus, sem medo de um estômago virado.

Receita de salada picada com vinagrete tahini picante: Os vinagretes podem ser uma ótima opção leve para adicionar um toque de sabor à sua salada. Este Tangy Tahini Vinaigrette com tahine e mel é um que você não vai querer deixar passar!

A MELHOR Receita de Hummus: Se você está procurando uma receita tradicional de homus saudável, podemos ter exatamente o que você está procurando! Declarar ter a melhor receita de homus é uma coisa, mas você realmente deve cumprir o que afirma. Não se preocupe, eu também estou aí! Você continuará voltando para mais!

Paleo Tahini Blondies: Estes Paleo Tahini Blondies da Choosing Chia são um ótimo exemplo de como o tahini pode ser usado em uma receita de sobremesa. Totalmente isento de grãos e usando apenas alguns ingredientes, esta é uma receita que você tem que provar!

Barras milionárias de caramelo tahini salgado: Essas Barras Milionárias de Caramelo de Tahini Salgado da Ambitious Kitchen não são apenas paleo, mas também veganas! Basta olhar para a imagem e você não conseguirá recusar. Experimente outra receita de tahine doce experimentando com estes!


Então, vamos começar do início. O que na verdade é tahini?

Tahini é uma pasta lisa feita de sementes de gergelim moídas torradas (pense em manteiga de amendoim ... mas feita de sementes de gergelim em vez de amendoim) - naturalmente vegana, sem glúten e rica em proteínas. É tradicionalmente usado em pratos do Oriente Médio como homus, baba ghanouj ou molhos para falafel, mas nos últimos anos tornou-se popular, principalmente na comunidade vegana, por sua qualidade luxuosamente cremosa e de alguma forma sem laticínios. Agora, você pode encontrar tahine em tudo, desde molhos para salada a pratos de macarrão, a smoothies e biscoitos de chocolate

Tahini transformou meu jogo de cozinhar e, com um pouco de ajuda, pode transformar o seu também.

O molho tahini é uma ótima maneira de começar: é simples, delicioso e vai levar sua salada favorita, proteína ou tigela de vegetais assados ​​para o próximo nível.

Laila Adarkar


Sobremesas com Tahini

72. Melhor receita de Fudge de Chocolate Vegan da Happy Kitchen.Rocks

Maravilhosamente doce, deliciosamente pegajoso, isso é sem dúvida a melhor receita de calda de chocolate feito sem leite condensado (e açúcar!) que você jamais vai ter! Sinta-se à vontade para se dar ao luxo deste doce vegano sem nenhuma culpa ou dúvida.

73. Cookies de aveia tahini com pedaços de chocolate ao escolher Chia

Esses biscoitos de aveia e tahini com pedaços de chocolate são feitos com apenas um punhado de ingredientes e são naturalmente veganos e sem açúcar refinado. Eles acabaram com pedaços de chocolate amargo 70% e polvilhados com sal marinho para um delicioso lanche ou guloseima.

74. Bolo de batata triturada de chocolate com molho de tahine por sobremesas vegetarianas

Tão rico Bolo de purê de batata de chocolate com garoa de tahine é perfeito para qualquer celebração. O purê de batata traz volume ao bolo com menos gordura e açúcar.

75. Manteiga de amendoim e sorvete de mirtilo & lsquoNo-Churn & rsquo com torrada francesa Sourdough da Rainbow Nourishments

Quem gostaria de um sorvete sem batedeira estourando com o sabor de nozes da manteiga de amendoim, o sabor frutado dos mirtilos e o crocante e mastigável da torrada francesa de massa fermentada? It & rsquos vegan, sem laticínios, para crianças e poderia ser feito sem nozes se você usar manteiga de semente de girassol!

76. Cheesecake Tahini Orange Blossom por Unconventional Baker

Um simples, cheesecake cru sem nozes combinando os sabores exóticos do Mediterrâneo de flor de laranjeira e tahine. Vegan e sem glúten.

77. Barras de Tahini No-Bake Cashew por funcionar com comida de verdade

Estas deliciosas Barras de tahini com caju sem assar vêm direto do paraíso das sobremesas veganas, mas ainda são adequadas para um lanche saudável. Tudo o que você precisa para prepará-los são castanhas de caju, tâmaras, tahine, sal marinho e chocolate sem laticínios.

78. Cupcakes Vegan Leves e Fofos da Be Plant Well

Tão fácil queque de baunilha vegan A receita é leve, úmida e não excessivamente doce! Feito com xarope de bordo e coberto com cobertura de creme chantilly de coco caseiro!

79. Barras de limão veganas com caramelo de tahini temperado por The Vegan 8

São necessários apenas 8 ingredientes no total para esses incrivelmente ricos barras de limão que são únicos, graças ao efeito redemoinho de caramelo tahini picante. Estes não são apenas bonitos de se olhar, mas incrivelmente cremosos e irão impressionar a todos que eles não estão cheios de manteiga e açúcar.

80. Sriracha Tahini Fudge by Veggies Don & rsquot Bite

Sabor suave de chocolate escuro profundo com um final picante. Este fudge de tahini leve e arejado é para os verdadeiros amantes de fudge e você não vai acreditar como é fácil de fazer!

81. Brownies de batata doce com cobertura de halva, posso ter essa receita

Brownies de batata doce são as sobremesas veganas cheias de chocolate, ricas e saborosas, sem glúten e adequadas para a Páscoa. E quando você cobre esses bebês com esmalte halva com nozes e doces, eles ficam realmente deliciosos!

82. Blueberry Tahini Pops de Unconventional Baker

Leve, cremoso pops veganos que combinam os belos e incomuns sabores de tahine e mirtilo. Linda cor roxa. Naturalmente sem glúten e sem açúcar refinado.