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Receita de Escargot e Massa de Pollock

Receita de Escargot e Massa de Pollock


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Um prato de massa muito sofisticado, fácil de preparar e com uma fantástica utilização de pollock. Desfrute com espaguete, linguine ou fettuccine.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 450g de espaguete
  • 110g de manteiga, dividida
  • 5 filetes de pollock
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 (200g) escargot de estanho, drenado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para cobertura

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Ferva o macarrão em água e sal e cozinhe até ficar macio, cerca de 7 minutos. Escorra, junte uma noz de manteiga e reserve.
  2. Derreta uma boa noz de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até dourar levemente. Coloque os filés de juliana na frigideira e cozinhe até dourar de cada lado, cerca de 5 minutos. Quando os filetes começarem a ficar prontos, quebre-os em pedaços com um garfo ou espátula.
  3. Coloque a manteiga restante na frigideira e junte o escargot. Cozinhe e mexa por cerca de 4 minutos. Escargot cozinha rápido como os camarões, por isso tome cuidado para não cozinhar demais. Retire do fogo e tempere com salsa, orégano e manjericão.
  4. Misture a mistura de pollock e escargot com a massa cozida e sirva imediatamente com uma pitada de queijo parmesão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (5)

por Victoria M.H.

Na verdade, eu servi isso para minha irmã que nunca comeu escargot e ela gostou muito. Eu sei que algumas pessoas têm aversão a caracóis só de ouvir isso. É um prato muito bom. -16 de fevereiro de 2005

por Liz Krieger

Nós absolutamente amamos. Usei mais alho e mais manteiga do que pedia na receita porque gostamos muito de molho. Foi rápido, elegante e muito fácil.-05 de março de 2009

por RMSR

Isso é bom, mas posso ver esta receita ajustada em algo ainda melhor. Escargots pela primeira vez, e eles ficaram muito bem. Não fiquei contente com a quebra do pollock- Quando você joga tudo junto com a massa no final, ela quebra tanto que você mal sente o gosto e deixa o prato grudento. Usei menos manteiga, mais alho, caramelizei as cebolas e adicionei um pouco de couve-flor / cenoura em conserva caseira. Isso pode ter prejudicado o sabor original, mas sentimos que precisava de vegetais e essa era a nossa única solução. Olhando para trás, eu os enxaguaria da próxima vez antes de picar e adicionar a mistura. Eu potencialmente prevejo um remake deste prato sem o peixe, mudanças no molho e adição de vegetais. Obrigado pela inspiração! -28 de junho de 2011


Alimentos a evitar quando você tem alergia a marisco

Ashley Hall é uma escritora e verificadora de fatos que foi publicada em várias revistas médicas no campo da cirurgia.

Se você é alérgico a frutos do mar, deve evitar todos os frutos do mar ou correr o risco de uma reação alérgica potencialmente grave, como anafilaxia. Isso pode parecer uma tarefa simples - significa que você deve evitar crustáceos óbvios como lagosta, camarão e amêijoas.

Mas, na verdade, existem muitos outros tipos de moluscos, alguns dos quais você pode não reconhecer imediatamente como moluscos. Por exemplo, você pode não perceber que ouriços-do-mar e polvos são crustáceos. Como uma pessoa com alergia a frutos do mar, você deve evitar todos eles.

Os moluscos não são o mesmo tipo de criaturas que os peixes. Pessoas com alergia a marisco podem comer peixe sem problemas, e pessoas com alergia a peixe podem comer marisco.

Mas, para se proteger, você precisa saber exatamente quais tipos de criaturas marinhas se qualificam como "moluscos" e onde são normalmente encontrados nas refeições, tanto em restaurantes quanto em casa. Continue lendo para obter um guia completo sobre moluscos.


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Escargot e Pollock sobre macarrão de espinafre

Risoto Assado Fácil

Acha que risoto tem que significar agitação sem fim? Pense novamente com este risoto assado fácil que requer algum tempo prático, mas não tanto quanto as preparações tradicionais. Ele ainda produz arroz macio, cremoso, levemente nozes com todo o sabor de queijo que você deseja em um risoto.


Na hora de comprar carne de caranguejo para esta receita, recomendamos usar a versão em lata pasteurizada, encontrada na caixa da geladeira do seu supermercado.

A maioria das lojas oferece três ou quatro variedades, qualquer uma delas servirá para o recheio de caranguejo desses cogumelos. Aqui está um resumo dos diferentes tipos, do mais caro ao mais barato.

  1. Protuberância Jumbo: A carne de caranguejo gigante vem da seção traseira do caranguejo que se prende às pernas que usa para nadar. As peças são grandes, de sabor delicado e têm o preço mais alto das quatro variedades aqui mencionadas. Para uma receita como esta, em que se mistura o caranguejo com outros ingredientes, o caroço jumbo não vale o custo extra.
  2. Caroço: A carne de caranguejo em caroço vem da parte central do caranguejo que se prende às garras. Tem o mesmo sabor delicado do caroço jumbo, mas os pedaços são menores. É uma boa escolha para esta receita e para o nosso Linguine com Caranguejo.
  3. Backfin: Backfin é a carne de caranguejo do corpo do caranguejo. O sabor é um pouco mais forte do que caroço e os pedaços geralmente são pequenos. Backfin é uma boa escolha para esses portobellos recheados de caranguejo, bem como bolos de caranguejo e molhos de caranguejo.
  4. Garra: A carne de caranguejo das garras é de cor mais escura, ligeiramente oleosa e tem um sabor mais forte do que as variedades mencionadas anteriormente. Use carne de garra para receitas como sopas, ensopados e bisques, onde um sabor forte de caranguejo é desejável.

Como fazer substitutos de peixes atenciosos

Luke Davin, gerente do mercado de peixes Osakana no Brooklyn, diz que & quotthe tamanho da porção é muito mais importante para como um peixe cozinha do que se ele é pargo ou Amberjack. & Quot A receita em questão pede filés de 1 polegada de espessura? Filetes de 4 onças? Um peixe inteiro? Você vai querer comprar algo com porções semelhantes para manter os tempos e métodos de cozimento aproximados. Embora você possa notar variáveis ​​no sabor, é menos provável que você termine com peixes cozidos demais ou mal cozidos.

Se sua receita pede peixe com pele, você vai querer ter certeza de selecionar algo com pele comestível. Se os filés em seu caso local ainda estiverem com a pele intacta, é seguro presumir que são comestíveis. Davin observa que ultimamente ele tem recomendado baixo listrado para receitas de salmão selado na frigideira porque ele na verdade prefere pele de robalo a pele de salmão.

Existem dois tipos de filés de peixe: o primeiro - um filé inteiro, cortado de um peixe pequeno, como tilápia ou linguado - é relativamente plano. O segundo é um corte transversal, cortado do filé inteiro de um peixe maior, como salmão ou bacalhau. Este segundo corte é muito mais espesso do que o primeiro, então os dois não são trocados facilmente. Atenha-se ao tipo de filé recomendado em sua receita.

Talvez seja bacalhau, talvez esteja mal rotulado.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson


Outras informações importantes que você deve saber & # 8230

Aqui estão algumas outras coisas que você definitivamente precisa saber e verificar, especialmente se você estiver fazendo uma dieta sem glúten e for alérgico a ele.

Essas coisas podem ajudar a salvar sua saúde e sua barriga.

Além disso, você estará ainda mais preparado para dominar a doença celíaca e viver a vida ao máximo, mesmo quando estiver fazendo uma dieta sem glúten.

Termos do menu sem glúten

Ao se familiarizar com os seguintes termos culinários de alimentos e técnicas de culinária, você ficará mais esperto sobre quais alimentos e estilos de culinária contêm e não contêm glúten.

Termos de alimentos chiques sem glúten

Você já foi a um restaurante ou loja chique (ou mesmo de cozinha estrangeira) cujo cardápio está completamente repleto de palavras que você mal consegue pronunciar?

Você sabe, palavras como bordelaise, lyonnaise, pain anglais e fusilli, só para citar alguns.

Você saberia que as palavras que mencionei acima são na verdade molhos, arruda, massas e técnicas de cozimento que contêm farinha de trigo e elementos glútenos?

É por isso que é essencial conhecer e compreender todas essas técnicas culinárias e estilos de alimentos que contêm glúten.

Guia de sobrevivência em restaurantes sem glúten

Comer fora de casa sem glúten, especialmente se você for alérgico ou celíaco, pode ser uma dor ENORME. Este guia de sobrevivência de alimentos em restaurantes sem glúten torna isso 100% mais fácil.


5 receitas de ostras enlatadas

1. Massa de frutos do mar

As ostras combinadas com uma massa cremosa, camarões e peixes fazem uma refeição com aparência de & # 8220restaurante de qualidade & # 8221. Ninguém precisa saber que algo saiu de uma lata.

Para ganhar pontos extras, acrescente um punhado de polvo e qualquer peixe branco de sabor suave. Uma pitada de caviar é outro enfeite saboroso que você pode adicionar antes de servir.

2. Caldo de ostra coreano

Um delicioso caldo salgado recheado com sabor umami e surpreendentemente nutritivo. Uma entrada exótica feita com ingredientes baratos & # 8211 perfeita!

A quantidade de algas que você escolhe para usar depende de sua preferência pessoal. Sinta-se à vontade para reduzir as algas para obter menos sal e sabor umami.

3. Paella

Crie um prato emocionante que é repleto de sabor, calor e cor. A melhor parte desta paella é que ela é simples e tudo é feito em uma panela grande, o que significa menos pratos para lavar depois.

Com esta receita, acrescenta-se mexilhões e camarões. Para uma refeição mais econômica e consciente, basta remover o camarão e os mexilhões. Uma opção mais barata que você pode adicionar é frango.

4. Ensopado de ostras

Este guisado é um pouco diferente de alguns dos guisados ​​de carne tradicionais que têm um molho espesso e muitos vegetais. Este prato tem quase a textura de uma sopa, mas o aspecto leitoso combina lindamente com o leite.

5. sopa de ostras

Todos nós já ouvimos falar em sopa de mariscos. Uma sopa espessa e cremosa com sabor a frutos do mar. Você sabia que as ostras também são uma excelente adição à sopa?

A melhor parte desta receita é que usar ostras enlatadas significa que não há preparação de frutos do mar envolvida. Simplesmente, abra a lata e jogue dentro os saborosos pedaços.


Costeleta de cordeiro com ervas com crosta

Esta receita de costela de cordeiro da Chef Michele Ow é um verdadeiro showstopper, intensamente aromatizada com Tomilho, Alecrim e Salsa Inglesa.

Cozinha: europeu Curso : Principal Nível de habilidade : Novato
Prep: 15 minutos Cozinhar : 15 minutos Pronto em : 30 minutos Serve: 2

INGREDIENTES:

  • 4-6 costelas de cordeiro, francesas
  • Um punhado de salsa inglesa
  • Um punhado de tomilho
  • Um punhado de alecrim
  • 200g de pão ralado
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de parmesão (raspado)
  • Mostarda
  • Sal e pimenta

  1. Em um processador de alimentos, incorpore migalhas de pão e ervas e parmesão.
  2. Marque o lado superior do cordeiro em um padrão cruzado.
  3. Tempere o cordeiro com sal e pimenta num prato.
  4. Aqueça uma frigideira e acrescente o azeite.
  5. Quando a frigideira estiver muito quente, grelhe o cordeiro por todos os lados.
  6. Coloque o cordeiro (voltado para cima) no forno por 6 minutos a 180 ° C (na mesma frigideira).
  7. Quando o cordeiro é retirado do forno, pincele com mostarda.
  8. Em seguida, no mesmo prato de antes, coloque as migalhas de pão sobre ele e cubra o cordeiro com as migalhas de pão.
  9. Terminar no forno por 3-5 minutos @ 200 ° C.
  10. Deixe descansar antes de cortar.


O bacalhau é um alimento popular de sabor suave e polpa branca espessa e espessa. O bacalhau do Atlântico jovem ou arinca preparado em tiras para cozinhar é denominado scrod. O fígado mole de bacalhau pode ser enlatado ou fermentado em óleo de fígado de bacalhau, fornecendo uma excelente fonte de vitamina A, vitamina D, vitamina E e ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA). [ citação necessária ] A polpa do bacalhau é húmida e escamosa quando cozinhada e de cor branca. No Reino Unido, o bacalhau do Atlântico é um dos ingredientes mais comuns no fish and chips, juntamente com o hadoque e a solha. O bacalhau pode ser facilmente transformado em vários outros produtos, como óleo de fígado de bacalhau, pílulas de ômega, etc. [ citação necessária ]

Edição de Haddock

O arinca é um peixe comestível muito popular, vendido fresco, defumado, congelado, seco e, em certa medida, enlatado. A arinca, junto com o bacalhau e a solha, é um dos peixes mais populares usados ​​no fish and chips britânico.

A arinca fresca tem uma polpa limpa e branca e pode ser cozinhada da mesma forma que o bacalhau. A frescura de um filé de arinca pode ser determinada pela qualidade de sua sustentação, já que um filé fresco também é firme, os filés devem ser translúcidos, enquanto os filés mais velhos adquirem um tom de giz. Filetes de bacalhau e arinca jovens e frescos são frequentemente vendidos como scrod em Boston, Massachusetts. Isso se refere ao tamanho do peixe que tem uma variedade de tamanhos, ou seja, scrod, mercados e vacas. A arinca é o peixe de escolha predominante na Escócia em um jantar de peixe. É também o principal ingrediente das bolinhas de peixe norueguesas (fiskeboller).

Ao contrário do bacalhau aparentado, a arinca não salga bem e costuma ser conservada por secagem e defumação.

Fumar arinca é algo altamente refinado em Grimsby. O peixe defumado tradicional de Grimsby (principalmente arinca, mas às vezes bacalhau) é produzido nos defumadouros tradicionais em Grimsby, que são em sua maioria empresas familiares que desenvolveram suas habilidades ao longo de muitas gerações. [1] O mercado de peixes de Grimsby obtém seu eglefino do Atlântico Nordeste, principalmente da Islândia, Noruega e das Ilhas Faroé. Estes pesqueiros são geridos de forma sustentável [2] e não viram a depreciação em grande escala das unidades populacionais de peixes observada nas águas da UE. [3]

Uma forma popular de hadoque é Finnan haddie, batizada em homenagem à vila de pescadores de Finnan ou Findon na Escócia, onde era originalmente defumada a frio sobre turfa. Finnan haddie é frequentemente servido escaldado em leite no café da manhã. [4]

A cidade de Arbroath, na costa leste da Escócia, produz o Arbroath Smokie. Este é um haddock defumado a quente que não requer mais cozimento antes de ser comido.

A arinca defumada tem naturalmente uma cor esbranquiçada, muitas vezes tingida de amarelo, assim como outros peixes defumados. O hadoque defumado é o ingrediente essencial do prato anglo-indiano kedgeree.

Em 2010, o Greenpeace International adicionou a arinca à sua lista vermelha de frutos do mar. "A lista vermelha de frutos do mar do Greenpeace International é uma lista de peixes comumente vendidos em supermercados em todo o mundo e que apresentam um risco muito alto de serem provenientes de pescarias não sustentáveis." [5]

Pollock Editar

O pollock do Atlântico é amplamente considerado um peixe branco, embora tenha um sabor bastante forte. Tradicionalmente uma fonte popular de alimento em alguns países, como a Noruega, no Reino Unido, era anteriormente amplamente consumido como uma alternativa mais barata e versátil ao bacalhau e à arinca. No entanto, nos últimos anos, o escamudo tornou-se mais popular devido à pesca excessiva de bacalhau e arinca. Agora ele pode ser encontrado na maioria dos supermercados como filés frescos ou itens de congelamento preparados. Por exemplo, é usado picado em dedos de peixe ou como ingrediente em imitações de carne de caranguejo.

Devido à sua cor ligeiramente acinzentada, o escamudo é frequentemente preparado, como na Noruega, em bolinhos de peixe fritos ou, se for juvenil, empanados com aveia e fritos, como nas Shetland. Os peixes de um ano são tradicionalmente divididos, salgados e secos sobre uma lareira de turfa em Orkney, onde sua textura se torna de madeira e um tanto fosforescente. O peixe também pode ser salgado e fumado e atingir uma cor laranja semelhante ao salmão (embora não seja intimamente relacionado ao salmão), como é o caso na Alemanha, onde o peixe é comumente vendido como Seelachs ou salmão do mar. Na Coréia, o pollock pode ser repetidamente congelado e derretido para criar Hwangtae, meio seco para criar ko-da-ri, ou totalmente seco e comido como livro-o.

Em 2009, o supermercado Sainsbury do Reino Unido mudou o nome de pollock para 'Colin' em uma tentativa de aumentar as vendas ecológicas do peixe como alternativa ao bacalhau. [6] O supermercado também sugeriu que alguns compradores podem ficar com vergonha de pedir a espécie com o título apropriado, devido à sua reputação de peixe inferior e à sua semelhança com um palavrão inglês popular (besteira). Sainsbury's, que disse que o novo nome foi derivado do francês para pollock cozido (Colin), lançou o produto sob o banner "Colin e chips podem salvar o bacalhau britânico."

Feito com speldings, peixes jovens da família Gadidae como o bacalhau, a arinca ou o badejo. O nome é um derivado de cabillaud, o nome francês para bacalhau. Outros ingredientes incluem salsa, raiz-forte e purê de batata. O molho é feito com manteiga, farinha, leite, ovos cozidos e noz-moscada. Versões alternativas fora da única diferença da versão tradicional são geralmente um acréscimo de mais especiarias.


Rochers de chocolate com avelãs e flocos de milho

Para os amantes do chocolate como eu, esta é a receita ideal para as férias. Rochers é uma palavra francesa que significa pedras, ou pedregulhos, que é a aparência desses pequenos doces de chocolate. Meu amigo, o rei do chocolate Jacques Torres, faz algo parecido, o que me deu essa ideia. Aqui, alguns dos Rochers são cravejados com flocos de milho e alguns com avelãs, mas Rice Krispies, cerejas secas, granola ou qualquer outra fruta seca ou cereal podem ser usados ​​da mesma maneira. o Rochers podem ser menores ou maiores, de acordo com seus próprios gostos, e você pode prepará-los com pedaços de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite ou chocolate amargo. Eu gosto mais do agridoce porque é rico em cacau e não é muito doce.

35 a 55, dependendo do tamanho

  • 12 onças de chocolate amargo
  • 1 1/2 xícaras de avelãs ou amêndoas inteiras
  • 2 1/2 xícaras de flocos de milho ou arroz Krispies

Quebre o chocolate em pedaços de 2,5 cm e coloque-os em uma tigela de vidro. Microondas em alta por cerca de 1 1/2 minutos. Neste ponto, o chocolate pode parecer que ainda não começou a derreter. Espere 4 a 5 minutos e leve o chocolate ao microondas novamente por 1 minuto. (Esperar ajuda a evitar que o chocolate queime ou queime.) Mexa após o segundo minuto no microondas, o chocolate deve estar quase derretido. Espere mais alguns minutos e leve o chocolate ao microondas novamente por 30 segundos. Mexa com uma espátula de borracha. O chocolate deve ser brilhante e macio. (Você deve ter cerca de 1 xícara de chocolate derretido.)

Para avelã Rochers: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe as avelãs ou amêndoas em uma assadeira e torrar por 7 a 8 minutos. Não se preocupe com a pele. Transfira as nozes para uma tigela média e despeje cerca de 1/2 xícara do chocolate derretido por cima. Misture bem com uma colher para cobrir as nozes com o chocolate. Forre uma assadeira com filme plástico.

Usando uma colher de sopa, pegue uma colher cheia da mistura de chocolate e avelã e empurre a massa para fora da colher de sopa com uma colher de chá para a assadeira forrada. Repita, fazendo de 15 a 25 rochers, dependendo do tamanho. Deixe esfriar até endurecer. (Armazenados em um recipiente hermético, os rochers são mantidos por 2 a 3 semanas na geladeira ou até 2 meses no freezer.)

Para floco de milho Rochers: Coloque os flocos de milho em uma tigela média e adicione a 1/2 xícara de chocolate derretido restante. Misture bem com uma colher até incorporar. Não se preocupe se os flocos de milho se partirem um pouco, continue misturando até que estejam revestidos. Coloque os montinhos na assadeira forrada. Você terá de 20 a 30, dependendo do tamanho. Deixe esfriar até endurecer. (Eles também podem ser congelados.)


Assista o vídeo: Receita de Escargot Frances - Prato Típico da França (Fevereiro 2023).