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Lemon Aioli

Lemon Aioli


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Rende cerca de 3 1/3 xícaras de porções

Ingredientes

  • 10 dentes de alho, descascados, germe central removido
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 2 xícaras de azeite de oliva leve

Preparação de Receita

  • Amasse o alho e o sal no pilão até formar uma pasta. Bata as gemas, 6 colheres de sopa de água, suco de limão e mostarda em uma tigela média de metal. Bata na mistura de alho. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar a água) e bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registra 140 ° F por 3 minutos, cerca de 10 minutos no total. Remova a tigela sobre a água. Arrefecer a mistura à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, cerca de 15 minutos. Gradualmente, bata o óleo na mistura de gemas em um jato lento muito fino; continue mexendo até o aioli ficar espesso. Tempere a gosto com pimenta e mais sal, se desejar. DO AHEAD Pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita por Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis Seção de revisões

Lemon Aioli

Imagem da capa do livro de receitas cortesia da Random House

Tradicionalmente, um aioli deve ser feito com muito alho e azeite de oliva extra virgem. Se você achar o sabor muito forte, pode usar metade azeite e metade óleo vegetal (e um pouco menos de alho, se necessário).

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Como tornar isso rápido e fácil Aioli

Minha receita fácil de aioli é feita com - espere - maionese! Para fazer isso, basta mergulhar o alho picado no suco de limão por 10 minutos, coar e misturar o suco de limão com alho na maionese. Basicamente, você está usando maionese como base cremosa e adicionando os sabores de aioli mais característicos.

Aprendi esse truque com meu molho de tahine. Dessa forma, você obtém um sabor agradável de alho sem nenhum alho real flutuando em sua maionese. O alho picado só distraia da cremosidade e pode deixar o molho com alho demais com o tempo.

Veja como fazer Aioli


O molho Lemon-Dill Aioli usa ovos crus?

A resposta direta é sim. Se você estiver preocupado com a salmonela ao usar ovos crus, gemas de ovo pasteurizadas podem ser substituídas.

Gostamos de usar Safe Eggs que são comprados localmente em Albertsons. Verifique seu armazém local para esses ovos.

Você pode ter certeza de que esses ovos foram pasteurizados pelo selo da empresa em cada ovo, que os identifica como pasteurizados.

Um molho cremoso de aioli com um sabor distinto de endro.


Resumo da receita

  • 8 xícaras de água morna
  • 2/3 xícara mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa de raspas de limão mais 3 colheres de suco de limão fresco (de 2 limões), dividido
  • Pedaços de peru desossados ​​e sem pele de 1 1/2 libra (como seios, coxas e coxas), cortados em pedaços de 1 polegada
  • 1/2 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 1/4 xícara de cebola amarela picada
  • 1/4 xícara de alho fresco picado
  • 2 colheres de sopa de jalape & ntildeo picado
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 1 xícara de maionese
  • 170 gramas de queijo cheddar inglês, ralado (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 6 (1/4 de polegada de espessura) fatias de tomate
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 6 pães de hambúrguer ou brioche, divididos
  • 2 colheres de sopa de molho barbecue engarrafado
  • 1 1/2 xícara de alface picada

Misture 8 xícaras de água morna, 2/3 xícara de sal, açúcar mascavo e 1 colher de sopa de suco de limão em uma tigela grande ou panela até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione o peru e o frango. Cubra e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos. Coloque uma peneira na peneira de drenagem de carne na peneira, lave com água doce e reserve a carne.

Enquanto a carne esfria, processe a cebola, o alho e a jalape & ntildeo em um processador de alimentos até que esteja bem picada, por cerca de 10 segundos. Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a mistura de cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, 5 a 7 minutos. Junte a salsinha, o orégano e o alecrim e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire o sofrito de transferência de calor para uma tigela pequena. Chill, descoberto, 20 minutos.

Misture a maionese, 1 colher de chá de sal, as raspas de limão e as 2 colheres de sopa de suco de limão restantes até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Pré-aqueça a grade em alta (450 e degF a 500 e degF). Trabalhando em 4 lotes, coloque a carne salgada em um processador de alimentos até que a mistura forme uma pasta grossa, cerca de 7 (2 segundos) pulsos. Transfira para uma tigela média. Adicione o sofrito e misture com as mãos até que esteja bem combinado. Molde em 6 hambúrgueres de 7 onças bem embalados. Grelhe, descoberto, mexendo sempre, até que um termômetro registre 155 graus Celsius, 10 a 13 minutos. Cubra cada hambúrguer com cerca de 1/4 de xícara de queijo. Grelhe, coberto, até o queijo derreter, cerca de 2 minutos.

Tempere os tomates com sal e pimenta. Espalhe cada pão com 1 colher de chá de molho de aioli e 1 colher de chá de molho barbecue. Cubra cada metade inferior do pão com 1 hambúrguer, 1/4 xícara de alface e 1 fatia de tomate. Cubra os hambúrgueres com as metades de pão superiores.


Maneiras de usar o molho de limão

Normalmente fazemos molho de limão como molho para batatas fritas & # 8230, mas há muitos outros usos para este molho versátil! Aqui estão algumas idéias:

  • Molho para batatas fritas: Experimente com batatas fritas assadas, batatas fritas caseiras, batatas fritas com pomme, batatas fritas gregas ou batatas fritas temperadas perfeitas.
  • Vegetais crus: Mergulhe vegetais crus, como cenouras, aipo, rabanetes, brócolis e assim por diante.
  • Vegetais assados: Use-o como um mergulho para brócolis torrado, cogumelos torrados ou erva-doce torrada.
  • Molho de hambúrguer: Delicie-se com um pão para este Portobello Burger, Veggie Burger ou Chickpea Burger.
  • Camarão: Use como um mergulho para camarão grelhado ou camarão cozido.

Preparação

Para o aioli:

Misture a maionese, o alho amassado, o suco de limão, as raspas de limão e o sal e a pimenta a gosto em uma tigela média até incorporar. Junte as ervas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Para o camarão frito:

Despeje o leite em uma tigela grande. Adicione o camarão e deixe descansar por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325 F. Aqueça uma frigideira ou uma panela cheia até a metade com óleo a 365 F.

Numa tigela grande, misture a semolina, a farinha, o amido de milho, a páprica, o sal e a pimenta.

Trabalhando em lotes, retire o camarão do leite, deixando escorrer o excesso de leite, e acrescente à mistura de sêmola e farinha. Drene os camarões para que fiquem uniformemente revestidos. Usando uma peneira de malha fina, retire o camarão e deixe o excesso de farinha sacudir.

Com cuidado, coloque o camarão no óleo e frite até que estejam dourados e cozidos, cerca de 3 minutos.

Retire o camarão com uma escumadeira para um prato forrado com toalhas de papel. Tempere com sal. Transfira para uma assadeira e leve ao forno quente até a hora de servir. Continue com o camarão restante.

Enquanto o camarão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo alto até começar a tremeluzir. Adicione a salsa e reduza o fogo para médio. Deixe as ervas fritarem até que comecem a ficar crocantes (não queime). Retire com cuidado com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal.

Transfira o camarão frito para uma travessa, decore com folhas de salsa recém-fritas e sirva com aioli. Aproveite imediatamente.


Molho Aioli Paleo Limão

Eu originalmente fiz este molho aioli porque queríamos algo que iria bem com frutos do mar e vegetais. E cara faz isso! E é tão fácil que você vai voltar a ele várias vezes para uma cobertura leve e refrescante para todos os tipos de pratos.

Portanto, considere isso uma pequena provocação. Amanhã revelarei tudo. Nesse ínterim, pense caranguejo. Crocante e frito na frigideira com um pouco de tempero. Oh sim, agora estávamos conversando & # 8217. [av_sidebar widget_area = & # 8217Lockerdome & # 8217 av_uid = & # 8217av-1vq5n2 & # 8242]

Fique ligado para mais & # 8230a receita de amanhã & # 8217s é perfeita como um saboroso aperitivo ou mesmo como um prato principal. E porque é o feriado, é um prato saudável e cheio de sabor que você pode saborear com seus amigos não paleo.

Experimente este molho. Demora 2 minutos para fazer. Coloque na geladeira por um tempo e vai engrossar um pouco. Em seguida, coloque sobre o que quiser.


Dicas para fazer molho de limão caseiro fácil

  • Use uma mistura de óleos. Uma mistura de óleo vegetal neutro com um pouco de óleo extra-virgem fino faz um aioli com um sabor bem equilibrado. eu amar azeite de oliva extra virgem em tudo, de massas a sobremesas, mas descubra que o aioli feito com 100% de EVOO pode ficar um pouco forte.
  • Compre óleos neutros de boa qualidade que são prensados ​​a frio e não altamente processados, como óleo de abacate, semente de uva ou óleo de canola orgânico.
  • Regue o óleo no liquidificador em um jato lento e constante - este é o passo mágico para fazer uma emulsão que não quebra.
  • Use ovos super frescos. Dica: Quer saber o & # 8220secret & # 8221 para encontrar os ovos mais frescos do supermercado? Verifique o código de três dígitos nos ovos embalados (não a data de validade) - conta a partir de 1º de janeiro (001) a 31 de dezembro (365). Portanto, um pacote de ovos embalado em 15 de maio seria carimbado & # 8220135. & # 8221
  • Não tenha vergonha de provar e temperar seu aioli. A lista de ingredientes é curta, e ajustar seu aioli com sal e suco de limão fará toda a diferença.
  • Se o aioli ficar muito espesso, acrescente algumas gotas de água fria para torná-lo mais cremoso.
  • Aioli manterá fresco por 3 e # 8211 5 dias armazenado na geladeira.


Assista o vídeo: Trzy sposoby na SOS AIOLI! Pascal Brodnicki (Outubro 2022).