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Massa De Crosta De Torta Escamosa

Massa De Crosta De Torta Escamosa


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Faz uma porção de crosta de 9 polegadas

Ingredientes

  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de gordura vegetal sólida resfriada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de água gelada

Preparação de Receita

  • Bata a farinha e o sal em uma tigela média para misturar. Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Esfregue com a ponta dos dedos até que se forme uma refeição bem grossa. Polvilhe com 2 colheres de sopa de água. Misture até formar aglomerados úmidos, borrifando mais água por meio de colheres de chá se a mistura estiver seca. Reúna a massa em uma bola; achatar em disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado. Amoleça ligeiramente a massa à temperatura ambiente antes de usar.

Seção de Críticas

Massa de torta

Aqui está minha receita infalível para massa de torta crocante e amanteigada, inspirada em uma receita e técnica criada pela falecida Julia Child. Embora você certamente pudesse fazer à mão, cortando a gordura nas farinhas e mexendo na água, sai tão perfeitamente do processador que eu nunca faço de outra forma. A farinha para bolo é uma farinha delicada com baixo teor de proteína, disponível na seção de panificação da maioria dos supermercados. Se você não conseguir encontrar, substitua 2 xícaras menos 1 colher de sopa de farinha de trigo branqueada para ambas as farinhas.

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo não branqueada
  • 1/2 xícara de farinha para bolo
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos, gelada
  • 1/4 xícara de banha ou gordura vegetal, resfriada
  • 1 colher de chá de vinagre branco
  • 1/2 xícara de água muito fria

Método

Na tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina de corte de metal, combine as farinhas e o sal. Pulsar uma ou duas vezes para misturar. Adicione a manteiga e a banha e pulse cinco ou seis vezes para cortar a gordura na farinha. A mistura deve se parecer com migalhas grosseiras. Combine o vinagre com a água fria (se for usar gordura, use apenas água). Com o processador funcionando continuamente, despeje o líquido no tubo de alimentação de uma vez. Assim que a massa começar a formar uma bola ao redor da lâmina, pare a máquina. Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma superfície de trabalho e despeje a massa sobre o plástico, raspando a tigela e a lâmina com uma espátula de borracha. Faça uma bola com a massa, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.


Torta de maçã da região vinícola com crosta escamosa

Esta receita fácil de torta de maçã mostra como fazer uma crosta de torta escamosa do zero com manteiga, sem gordura. Também inclui ingredientes caseiros de recheio de torta de maçã.

Instruções

Compartilhado

Para fazer a massa da torta, misture os ingredientes secos com a manteiga fria em fogo baixo em uma batedeira para incorporar a maior parte da manteiga, deixando alguns pedaços do tamanho de avelã. Desligue a batedeira e adicione ¾ da água gelada de uma vez. Misture até a massa começar a se formar, adicionando mais água se parecer muito seca.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e termine de misturar manualmente. Para misturar, alise a massa e dobre-a duas a três vezes. A massa deve estar quase toda unida e ligeiramente solta. Não sove a massa. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos ou até 2 dias.

Para o recheio, descasque e retire o caroço das maçãs e corte em fatias ou rodelas finas. Combine as maçãs com ¾ xícara de açúcar, especiarias, baunilha e suco de limão. Em uma tigela separada, misture o amido de milho e 3 colheres de sopa de açúcar.

Derreta a manteiga em uma panela grande e, quando estiver bem quente, acrescente a mistura do recheio de maçã. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre até que as maçãs estejam macias, mas não moles. Enquanto as maçãs ainda estão cozinhando, polvilhe gradualmente a mistura de amido de milho e açúcar nas maçãs para engrossar o líquido. (Você pode não precisar de toda a mistura de amido.) Retire do fogo e deixe as maçãs cozidas esfriarem à temperatura ambiente antes de rechear sua torta. O recheio pode ser feito um dia antes de montar e assar sua torta.

Retire a massa refrigerada, divida ao meio e role sobre uma superfície enfarinhada. Coloque uma metade enrolada no fundo de uma forma de torta de 22 polegadas (de preferência de vidro, para que você possa ver que a crosta inferior está assando) e retire o excesso de massa. Encha com recheio de maçã cozida ou qualquer recheio de torta de sua escolha e coloque a segunda metade da massa por cima. Aperte a massa de cima e de baixo para formar uma vedação. (Veja o vídeo abaixo para técnicas de demonstração.) Cut & # 8220vents ”em sua torta, pincele com ovo e polvilhe com açúcar para obter uma crosta dourada e brilhante.

Asse em forno pré-aquecido a 375 graus (tradicional) por 45-60 minutos ou 350 graus (convecção) por 40-60 minutos na parte inferior do forno para garantir que a crosta inferior esteja cozida. Verifique a torta com frequência e certifique-se de girar conforme necessário para assar uniformemente.


Receitas que usam crosta de torta - Receita de culinária simples, dicas para fazer uma crosta de torta perfeita

Mude a sua crosta de torta, fazendo esta crosta de torta de chocolate em flocos! Admito que gosto de alguma tecnologia moderna em meu método de misturar a massa da torta. Além disso, a massa pode ser congelada para que você possa fazer um grande lote e usar o restante conforme necessário. Essas receitas de crosta de torta são acompanhadas de instruções e ilustrações detalhadas. A receita de crosta de torta perfeita requer apenas 5 ingredientes e produz o suficiente para a crosta inferior e superior. Nós usamos essa receita muitas e muitas vezes nos anos desde que emma a compartilhou pela primeira vez. A receita foi ligeiramente atualizada em novembro de 2019 para incluir instruções sobre como fazer uma crosta de torta à mão. Tenha cuidado para não escovar muito grosso. É também um processo rápido e fácil. Experimente também com outras tortas de sobremesa, como nozes, batata doce, maçã e outras tortas de frutas.

Receitas de crosta de torta justas de estado vencedor. Tem o mesmo sabor de uma crosta de torta clássica com uma textura amanteigada lindamente escamosa e a aparência é tão profissional que você pensaria que a torta foi comprada na loja. Não é sua melhor aposta em uma receita como esta crosta de torta. Experimente também com outras tortas de sobremesa, como nozes, batata doce, maçã e outras tortas de frutas. Usar óleo torna a crosta vegana - esta é a receita de crosta de torta perfeita para padeiros iniciantes ou qualquer pessoa intimidada por ter que cortar gordura na farinha. Esta é a crosta de torta que eu cresci comendo.

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Para fazer a crosta da torta, primeiro misture a farinha, o sal e a gordura vegetal.

Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e resulta sempre perfeita. Receita v vídeo v dozer v. A receita rende crosta com uma combinação textural de bolinhos macios e croissant escamoso & # 8212 com uma generosa medida de crocância. Experimente também com outras tortas de sobremesa, como noz-pecã, batata doce, maçã e outros tortas de frutas. Crosta de torta (1 minuto!) Por: nagi. Embora a maioria das receitas de crosta de torta requeiram gordura vegetal ou manteiga, você pode fazer uma crosta de torta bem-sucedida sem os dois. Ótimo para torta de cereja, torta dupla de chocolate ou ev. A única receita de crosta de torta que você usará! Estou verdadeiramente obcecado com esta receita de crosta de torta vegana. Essas receitas de crosta de torta são acompanhadas de instruções e ilustrações detalhadas. Preocupado que o medo de crostas de torta possa estar impedindo muitos de vocês de fazerem suas próprias tortas em casa. Pule para a receita de crosta de torta completa. Abra a crosta da torta e coloque-a na forma. É leve, escamosa e perfeita para qualquer coisa desde então, você pode usar manteiga ou margarina no lugar de gordura vegetal ou banha?

Essas receitas de crosta de torta são acompanhadas de instruções e ilustrações detalhadas. Se você estiver usando para uma torta que normalmente precisa ser assada às cegas, apenas asse como está, sem miçangas ou grãos. Em seguida, polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar.

Receita de crosta de torta de fermento | Caseiro Food Junkie de www.homemadefoodjunkie.com Siga a receita de crosta de torta dupla colocando a crosta de baixo no prato de torta. Nossa receita de crosta de torta de manteiga favorita, que sempre faz uma massa de torta escamosa consistente. Nós usamos essa receita muitas e muitas vezes nos anos desde que emma a compartilhou pela primeira vez. A receita foi ligeiramente atualizada em novembro de 2019 para incluir instruções sobre como fazer uma crosta de torta à mão. Então mudei as quantidades e adicionei e tirei alguns ingredientes e fiz uma torta deliciosa. Essa crosta de torta é minha favorita e é feita em um processador de alimentos, o que torna o corte da manteiga na farinha muito simples.

Outros bônus das crostas de torta caseiras são que você pode prepará-las do jeito que quiser.

Tem o mesmo sabor de uma crosta de torta clássica com uma textura amanteigada lindamente escamosa e a aparência é tão profissional que você pensaria que a torta foi comprada na loja. Foi transmitido de geração em geração. Para fazer a crosta da torta, primeiro misture a farinha, o sal e a gordura vegetal. A única receita de crosta de torta que você usará! Experimente também com outras tortas de sobremesa, como nozes, batata doce, maçã e outras tortas de frutas. Estou compartilhando a receita de crosta de torta caseira da minha avó! Usar óleo torna a crosta vegana - esta é a receita de crosta de torta perfeita para padeiros iniciantes ou qualquer pessoa intimidada por ter que cortar gordura na farinha. A receita pede uma crosta de torta caseira, mas você pode facilmente economizar tempo usando uma versão comprada em loja. Esta receita de crosta de torta caseira é macia, amanteigada e escamosa. Receita v vídeo v trator v. Uma coisa importante aqui, certifique-se de medir sua farinha corretamente. A receita foi ligeiramente atualizada em novembro de 2019 para incluir instruções sobre como fazer uma crosta de torta à mão. Quando estiver pronto para usar, retire do freezer e leve ao forno diretamente do congelado. Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a ao meio e forme dois discos. Receitas de crosta de torta justas de estado vencedor.

Agora recomendamos adicionar a manteiga em duas adições. Obtenha receitas de crosta de torta escamosa para a vovó e faça as melhores cascas de torta à moda antiga e ricos folhados caseiros. Você pode fazer isso no processador de alimentos ou. Cada receita de crosta de torta (exceto mom & # 039s) faz uma torta generosa de 23 centímetros ou uma torta de 25 centímetros com uma crosta mais fina.

Receita fácil de crosta de torta de óleo sem rolo - Happy Strong Home de happystronghome.com Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e acaba sempre perfeita. Obtenha resultados leves e escamosos com todas as receitas de torta crocante que a vovó amava sempre puderam fazer as melhores tortas, e elas serviram bem à família por gerações. É também um processo rápido e fácil. Quando estiver pronto para usar, retire do freezer e leve ao forno diretamente do congelado. Essas receitas de crosta de torta são acompanhadas de instruções e ilustrações detalhadas. Essa é a mesma receita que minha mãe sempre usou. Em seguida, polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar. Aqui está minha receita de crosta de torta favorita de todos os tempos! A única receita de crosta de torta que você usará! Isso soa como você? Experimente também com outras tortas de sobremesa, como nozes, batata doce, maçã e outras tortas de frutas.

Mostraremos técnicas úteis e evitaremos que você cometa erros comuns.

Abra a crosta da torta e coloque-a na forma. Obtenha receitas de crosta de torta escamosa para a vovó e faça as melhores cascas de torta à moda antiga e ricos folhados caseiros. Nós usamos essa receita muitas e muitas vezes nos anos desde que emma a compartilhou pela primeira vez. Siga a receita de crosta de torta dupla colocando a crosta de baixo na bandeja de torta. É também um processo rápido e fácil. Se você despreza gordura vegetal, minha receita de massa de torta não é para você. Foi transmitido de geração em geração. Obtenha resultados leves e escamosos com todas as receitas de torta crocante que a vovó amava sempre puderam fazer as melhores tortas, e elas serviram bem à família por gerações. Experimente também com outras tortas de sobremesa, como nozes, batata doce, maçã e outras tortas de frutas. Acontece que fazer crosta de torta caseira não é tão difícil quanto eu costumava pensar que era. Cada receita de crosta de torta (exceto mom & # 039s) faz uma torta generosa de 23 centímetros ou uma torta de 25 centímetros com uma crosta mais fina.

A manteiga tem 80% de gordura, o que é.

Agora recomendamos adicionar a manteiga em duas adições.

Além disso, a massa pode ser congelada para que você possa fazer um grande lote e usar o restante conforme necessário.

Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a ao meio e forme dois discos.

Esta é uma daquelas receitas clássicas e inalteradas porque é simplesmente perfeita.

Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e resulta sempre perfeita.

Obtenha resultados leves e escamosos com todas as receitas de torta crocante que a vovó amava sempre puderam fazer as melhores tortas, e elas serviram bem à família por gerações.

Ótimo para torta de cereja, torta dupla de chocolate ou ev.

Congele a crosta da torta e # 8212 congele por até 8 semanas.

Esta receita de crosta de torta usa apenas alguns ingredientes simples e resulta sempre perfeita.

Agora, você pode olhar para este atalho útil para mais do que apenas sua sobremesa, porque aqui estão as receitas para tudo, de aperitivos a sobremesas que você usa.

Ótimo para torta de cereja, torta dupla de chocolate ou ev.

Crosta de torta (1 minuto!) Por: nagi.

Nossa receita de crosta de torta de manteiga favorita, que sempre faz uma massa de torta escamosa consistente.

Usar óleo torna a crosta vegana - esta é a receita de crosta de torta perfeita para padeiros iniciantes ou qualquer pessoa intimidada por ter que cortar gordura na farinha.

Para fazer a crosta da torta, primeiro misture a farinha, o sal e a gordura vegetal.

Fica perfeito e flakey todas as vezes!

Dicas infalíveis e truques de amplificador que mostram como é fácil fazer uma crosta de torta a partir do zero!

Admito que gosto de alguma tecnologia moderna em meu método de misturar a massa da torta.

A manteiga tem 80% de gordura, o que é.

Estou usando nossa receita para a clássica crosta de torta dupla aqui, que combina manteiga e gordura vegetal.

Faça esta receita clássica de crosta de torta sem glúten e paleo, e ainda use uma crosta treliça!

A manteiga tem 80% de gordura, o que é.

Congele a crosta da torta e # 8212 congele por até 8 semanas.

Congele a crosta da torta e # 8212 congele por até 8 semanas.

Esta é a crosta de torta que eu cresci comendo.

Você pode fazer isso no processador de alimentos ou.

Eu tentei várias receitas de crosta de torta, mas elas simplesmente não deram certo.

Tenha cuidado para não escovar muito grosso.

Agora recomendamos adicionar a manteiga em duas adições.

Embora a maioria das receitas de crosta de torta requeiram gordura vegetal ou manteiga, você pode fazer uma crosta de torta bem-sucedida sem os dois.

Quando chegar a hora de esfriar a massa, divida-a ao meio e forme dois discos.

Deixe a crosta descansar um pouco antes de rolar para relaxar o glúten.

Deixe a crosta descansar um pouco antes de rolar para relaxar o glúten.

Se você estiver usando para uma torta que normalmente precisa ser assada às cegas, apenas asse como está, sem miçangas ou grãos.


Melhor receita de torta

Para fazer a melhor receita de massa de torta, você só precisa de alguns ingredientes simples que provavelmente tenha à mão. Você vai querer usar isso para todas as tortas, de doces a salgadas, para surpreender e encantar sua família.

Ingredientes de massa de torta

  • Farinha multiuso - todas as crostas de torta começam com alguma forma de farinha.
  • Manteiga sem sal - a manteiga ajuda a unir a farinha na massa ao fazer toda a crosta da torta de manteiga. Um ingrediente necessário para qualquer receita de massa de torta sem gordura.
  • Sal e açucar - ambos equilibram a massa e adicionam uma pitada de sabores doces e salgados para realçar o sabor.
  • Água gelada - evita que a massa fique muito quebradiça.

Receita fácil de crosta de torta

Esta receita de crosta de torta caseira é realmente tão fácil que meus filhos ajudam com ela. São necessários apenas 5 ingredientes para fazer isso. A parte mais difícil é decidir qual torta você fará usando esta receita fácil de crosta de torta!

Como você faz a crosta de torta do zero?

Basicamente, você combina os ingredientes em um processador de alimentos. Em seguida, você sove a massa, leve à geladeira e estenda-a quando estiver pronto para usá-la. Embora haja tempo de espera, se você fizer isso em um fim de semana, você terá muito tempo para fazer suas tortas.

Dicas e truques de especialistas para obter a crosta de torta perfeita sempre

  • Manteiga fria & # 8211 Ao fazer uma receita de crosta de torta com manteiga, a manteiga deve estar fria. Na verdade, quanto mais frio, melhor. Mantenha na geladeira até que esteja pronto para adicionar a manteiga fria em sua receita de massa de torta.
  • Um pouco de água de cada vez & # 8211 Quando se trata de adicionar água, adicione muito lentamente em quantidades limitadas. Se você quiser que fique macio, vá com calma com essa água.
  • Esfriar a crosta & # 8211 Não se esqueça de dar tempo para a massa esfriar. A crosta da torta precisa de tempo para refrigerar, mas a espera vale a pena!

Vale a pena fazer sua própria crosta de torta?

Sim, porque aprender a fazer massa de torta é fácil e você usará apenas ingredientes saudáveis. Além disso, depois de fazer um, você sempre saberá como fazê-lo de cabeça e será fácil como a torta, com o perdão do trocadilho!

Que farinha usar para a crosta da torta?

Farinha multifuncional sempre funcionará melhor em uma receita simples de massa de torta. No entanto, você pode usar opções sem ceto ou sem glúten para atender às suas necessidades dietéticas.

Devo Peneirar a Farinha para Fazer a Crosta da Torta?

Peneirar é importante para bolos, mas não para tortas. A crosta precisa ser densa, então não a peneire.

Como fazer crosta de torta amanteigada e escamosa

Tudo se resume à manteiga. Essa gordura é o que dá uma textura de crosta escamosa para sua torta. Quando está muito frio, evita que você trabalhe demais com a gordura da manteiga para obter a melhor crosta de torta ao redor.

Manteiga ou gordura é melhor para a massa de torta?

Quando puder escolher, use manteiga na crosta da torta para torná-la mais escamosa e saborosa. O encurtamento é ótimo, mas a manteiga vence para as crostas das tortas.

Como você faz a crosta da torta do zero, sem gordura?

Basta usar manteiga e você não precisará de gordura vegetal. A manteiga é a melhor escolha para crostas de tortas caseiras.

Qual é a diferença entre massa quebrada e massa de torta?

A massa curta não incha no forno e é feita com menos gordura, mas fora isso, é muito semelhante à massa de torta.

Por que você colocaria vinagre na crosta da torta?

O vinagre pode amaciar a crosta da torta e interromper ligeiramente o desenvolvimento de glúten. Esta receita usa manteiga, então você não precisa de vinagre.

Por que minha crosta de torta está dura?

Se a crosta da torta estiver dura, é um sinal de que você sobrecarregou a massa. Não misture demais e deve ficar escamoso e macio.

Tartes para fazer com massa de torta caseira

Provavelmente poderia demorar horas, mas você poderia fazer maçã, cereja, mirtilo, ruibarbo, chocolate, leitelho, abóbora, pêssego e tantos mais tortas usando esta crosta de torta. Você também pode usar para fazer torta de frango, uma das prediletas da minha casa!

Mais ideias de torta caseira

Quanto tempo para assar a crosta de torta

Isso depende da torta que você está fazendo. O recheio de frutas leva cerca de 45 minutos e se você quiser assar a crosta às cegas, deve fazer isso por cerca de 10 minutos antes de adicionar qualquer coisa. Usar pesos de torta ou feijões secos pode ser útil quando assar às cegas. A chave no tempo é o recheio, bem como a aparência marrom da crosta.

Como armazenar a crosta de torta

Se você assar a crosta da torta, esfrie-a primeiro e depois embrulhe-a em papel alumínio. Você pode mantê-lo na geladeira até que esteja pronto para assar suas tortas no dia seguinte.

Você pode refrigerar a crosta da torta durante a noite?

sim. Basta embrulhá-lo em filme plástico e ele estará pronto para você no dia seguinte.

Você pode congelar a crosta de torta?

Ou você pode simplesmente congelá-lo. Após embrulhar em papel alumínio, coloque em um saco para freezer e etiquete com a data. Você pode mantê-lo por até um mês. Você vai querer descongelar durante a noite na sua geladeira antes de colocá-lo em uso.


Massa De Crosta De Torta Escamosa

Massa suficiente para fazer 2 x 9 e # 8243 torta de camada única ou 1 x 9 e # 8243 torta de camada dupla

O que você precisa

  • 250g ap de farinha
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 225g de manteiga sem sal fria, cortada em 3/4 e # 8243 cubos
  • 100g de água gelada + 1 colher de sopa de vinagre de maçã (vinagre branco)

Misture a água fria e o vinagre em uma xícara e reserve na geladeira até que seja necessário

Enquanto isso, meça a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela e misture até incorporar.

Adicione a manteiga à mistura de farinha e, usando as pontas dos dedos, pressione a manteiga na farinha para misturá-la até ficar um pouco maior do que pedaços de manteiga do tamanho de ervilha. (Sua palma retém mais calor do que as pontas dos dedos, portanto, use as pontas dos dedos e não a mão inteira).

Quando a mistura de farinha e manteiga estiver pronta, pegue a mistura de vinagre de água da geladeira e adicione à mistura de farinha e manteiga. Reserve algumas colheres de sopa do líquido, pois sua farinha pode não exigir a quantidade total da mistura de água / vinagre. Usando as pontas dos dedos, mexa a água na massa até que seja absorvida. Lentamente, adicione os últimos pedaços de água / vinagre, um pouco de cada vez, até que a massa fique boa. A massa não vai ficar bem, vai parecer uma bagunça desgrenhada, mas tudo bem.

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho limpa. É hora de desfiar a massa!

Junte a massa bem perto de você e, com a base das mãos, pressione a massa para longe de você, esfregando-a contra a superfície de trabalho para criar folhas de massa. Repita até que você tenha passado por toda a massa.

Reúna-se novamente e repita a fraissage.

Forme uma bola, corte ao meio e empilhe. Repita a ação pressionando suavemente e cortando ao meio e empilhando. (Agora você deve ter 4 camadas ásperas de massa empilhadas uma em cima da outra)

Pressione suavemente e corte ao meio novamente, estas serão suas 2 porções de massa.

Embrulhe firmemente em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar por pelo menos 1 hora ou durante a noite se você planeja usá-lo em 2 dias ou congelar para armazenamento mais longo (descongele na geladeira durante a noite antes de usar).


Perguntas comuns sobre o encurtamento da crosta

Certifique-se de usar apenas água suficiente para formar uma bola com a massa e depois parar. Muita água o deixará encharcado. Além disso, verifique se o forno está calibrado para a temperatura certa.

Claro, então lembre-se de não trabalhar demais a massa quando estiver no processador. Assim que a bola parar. Novamente, certifique-se de que a água e o Crisco estejam gelados.

Com certeza, dependendo do tamanho da torta ou tortas.

Você pode usar dois garfos ou um cortador de pastelaria.

Certamente, mantenha as cascas cobertas e resfriadas na geladeira enquanto faz os recheios.


Crosta de Torta Escamosa

Esta massa de pastel para minha torta de maçã pede farinha de pastelaria, uma farinha especial que você pode ainda não ter em sua despensa, mas os resultados valem bem a pena adquiri-la para uma crosta que é escamosa e macia. Preferimos farinha de pastelaria crua, como o Rei Arthur. Se preferir, pode substituir a farinha de pastelaria pela farinha de bolo. A farinha de massa folhada ou bolo mantém a massa macia, e o vinagre fortalece o glúten e adiciona elasticidade. Esta massa folhada tem mais sal do que a maioria. O sal kosher é mais grosso do que o sal de mesa. Se você estiver usando sal de cozinha, corte a quantidade de sal pela metade. & # 8211Tom Douglas

LC Por que gostamos tanto de Tom Douglas Note

Aqueles que estão familiarizados com o chef Tom Douglas de Seattle provavelmente já têm uma ideia muito boa de por que alguns de nós da equipe o amamos tanto - e o amamos por mais de uma década. Ele é um cara bacana e realista, sem mencionar um chef e padeiro fenomenal. E, de acordo com sua natureza genial de cara ao lado, ele está compartilhando algumas táticas extras que irão garantir que você termine com uma crosta de torta perfeita. Aqui estão eles:

Para obter uma massa mais lascada, certifique-se de que as gorduras (manteiga e gordura vegetal) estejam muito frias. Antes de começar a massa, corte a manteiga e divida a gordura em alguns pedaços, coloque as gorduras em um prato e cubra com filme plástico. Se você estiver usando o método da batedeira, coloque as gorduras no freezer por 2 horas. Se você estiver usando o método do processador de alimentos, congele as gorduras por apenas 30 minutos (um tempo menor porque a lâmina de metal deve ser capaz de cortar a manteiga).

Um raspador de massa de plástico e uma faca de bancada de metal são ferramentas úteis para fazer massa de pastelaria.


Crostas escamosas vs. tenras

A escamação de uma crosta é resultado tanto da gordura que você usa quanto de quanto você trabalha com a gordura na farinha antes de adicionar a água. Devido à sua temperatura de fusão mais alta e à sua estrutura única, a banha e a gordura vegetal formam as crostas mais escamosas. Mas você ainda pode fazer uma crosta muito escamosa usando toda a manteiga (ou uma mistura), não incorporando demais a manteiga na farinha - corte-a na farinha apenas até ver pedaços não maiores do que ervilhas. Por outro lado, se você gosta de uma crosta muito macia, acrescente a manteiga ou a banha na farinha até que fique semelhante a migalhas de pão.


Crosta de Torta Escamosa

Esta receita faz massa suficiente para 4 crostas de torta de 9-10 polegadas. Esta receita é projetada para o processador de alimentos. Você pode fazer isso manualmente ou em uma batedeira com uma pá (consulte o livro de receitas “Cozinhar com Julia” para obter instruções>.

  1. 5 1/4 xícaras de farinha (multiuso ou pastelaria)
  2. 1 colher de sopa de sal Kosher
  3. 1 1/2 palitos (6 onças) de manteiga sem sal cortada em pedaços pequenos
  4. 1 3/4 xícaras (11 onças) de gordura vegetal sólida resfriada
  5. 1 xícara de água gelada

Instruções para fazer massa

Use ingredientes muito frios e não os sobrecarregue. Use a lâmina de metal no processador de alimentos. Eu coloco farinha e sal em uma tigela grande e bata para combinar. Em seguida, coloco cerca de uma xícara de farinha no processador e, em seguida, coloco um pouco de manteiga e gordura vegetal por cima, em seguida, cubro com farinha e coloco mais manteiga e gordura vegetal e continuo este processo até que todos os ingredientes estejam no processador. Pulsar algumas vezes até que as gorduras sejam cortadas e a mistura assemelhe-se a fubá úmido. Adicione um pouco do líquido e pulse mais algumas vezes. Em seguida, adicione um pouco mais de líquido e pulse mais algumas vezes, continue este processo até que a mistura tenha coalhada e caroços e grude quando pressionada entre os dedos. Não processe até que uma bola se forme.

Vire a massa e forme uma bola e divida em 4 partes iguais. Pegue todas as moedas que não estiverem sendo usadas imediatamente, embrulhe e embale bem e congele. Quaisquer peças a serem utilizadas de imediato embrulham em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até 5 dias.

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