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Receita de Pesto de Manjericão

Receita de Pesto de Manjericão


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Allison Beck

Pesto de Manjericão

Nada agrada mais o verão para mim do que um pesto fresco e perfumado. Eu adoro servi-lo em um pedaço de torrada, com algumas fatias de mussarela fresca e um par de tomates secos picados (vou escolher tomates do jardim no verão), ou misturado com fettuccine fresco, rúcula bebê e uma pitada de Parmigiano-Reggiano para um jantar fácil durante a semana. É também realmente bom em um sanduíche de presunto e queijo suíço.

Clique aqui para ver a Receita Equipe SWAT: Condimentos

Ingredientes

  • 4 xícaras de folhas frescas de manjericão frouxamente embaladas, lavadas e secas
  • 4 onças de Parmigiano-Reggiano, cortado em fatias
  • 1/3 xícara de pinhões (também conhecidos como pignoli)
  • Sal a gosto
  • Cerca de 2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem

Instruções

Em um processador de alimentos, pique as folhas de manjericão até em pedaços de cerca de ¼ de polegada. Adicione o queijo, os pinhões e uma pitada grande de sal. Pulse novamente até que todas as nozes e o queijo estejam bem moídos. Com o processador ligado, acrescente o azeite até o pesto ficar com a consistência de sua preferência. (Eu gosto de um pesto grosso para espalhar em sanduíches e torradas, mas vou adicionar mais óleo para diluir o pesto para misturar com macarrão.) Tempere a gosto.


Pesto clássico de Giada (Pesto Alla Genovese)

O pesto mais básico e tradicional é este à base de manjericão que foi inventado em Gênova, no norte da Itália, é verde brilhante e maravilhosamente aromático. Certifique-se de adicionar o óleo lentamente, para que o molho emulsione totalmente & # 8211, ou seja, todos os ingredientes se liguem, criando uma consistência espessa e uniforme.

Muitas variedades de manjericão estão disponíveis, algumas mais doces, outras mais picantes, e de fato o manjericão é um ingrediente importante na culinária do sudeste da Ásia, especialmente em caril. Cada variedade dará seu sabor único a um pesto, então seja aventureiro e experimente qualquer tipo que lhe agrade. Apenas lembre-se: você precisa de muito, e deve ser fresco e crocante, não murcha ou encharcado.

O segredo para transformar o pesto em um ótimo molho para massas é fazer com que o molho tenha a consistência certa. Frescos do processador de alimentos, os pestos geralmente são muito grossos para revestir massas que você vai acabar com montes de molho em meio a um monte de macarrão sem molho. Você precisa misturar apenas o suficiente do líquido de cozimento da massa para cobrir a massa, mas não tanto a ponto de criar uma sopa pesto.


Receita de Pesto de Manjericão

Pesto é um dos meus condimentos favoritos para ter à mão. Experimente essas variações de receita de pesto fáceis e divertidas para iluminar massas, saladas, vegetais assados ​​e muito mais!

Uma das minhas coisas favoritas sobre o verão é a abundância de ervas frescas que estão bem na minha porta. As ervas frescas tornam qualquer refeição instantaneamente mais saborosa e bonita. Minha coisa favorita para Faz com todas aquelas ervas frescas (além de borrifar em tudo) é fazer pesto! É especialmente ótimo para cozinhar no verão preguiçoso. Gosto de adicionar legumes grelhados, macarrão, espaguete, abóbora, saladas, ovos, pão torrado, pizza, sanduíches ... você entendeu. Com apenas alguns passos fáceis, torna qualquer coisa uma refeição saborosa instantânea, quer você queira cozinhar ou não.

O que é pesto e como o faço?

O pesto tradicional é uma mistura de manjericão fresco, alho, pinhão, azeite de oliva extra-virgem e queijo parmesão. Com um processador de alimentos, ele vem junto em apenas algumas etapas:

  1. Bata as nozes, o suco de limão e o alho no processador de alimentos até que fiquem bem picados.
  2. Adicione o manjericão e pulse novamente.
  3. Em seguida, regue com o azeite com a lâmina do processador de alimentos ainda ligada.
  4. Por fim, adicione o queijo parmesão ralado e processe rapidamente até incorporar. Para pesto vegan, simplesmente pule o queijo.

É isso! É muito simples de fazer e fácil de variar de acordo com a estação do ano ou seu humor. Ele vai conservar por alguns dias em um recipiente hermético na geladeira, embora sua superfície possa começar a ficar marrom. Como resultado, é melhor cobrir o pesto com uma fina camada de filme plástico antes de lacrar o recipiente. Isso irá mantê-lo fresco e verde!

Variações de receita de pesto

Depois de fazer a receita clássica de pesto de manjericão, tente mudá-la! Você pode fazer variações deliciosas com todos os tipos de nozes, sementes, vegetais e folhas verdes. Aqui estão alguns dos meus favoritos & # 8230

  • Troque os pinhões por qualquer noz de sua escolha! Gosto particularmente de nozes e pistache.
  • Faça pesto sem nozes usando pepitas ou sementes de cânhamo.
  • Use qualquer erva ou folha verde. Eu gosto de uma combinação de salsa e coentro, ou uso parte de manjericão e parte de rúcula. Folhas de couve picadinha também são uma ótima combinação com manjericão!
  • Não deixe seus caules de vegetais irem para o lixo. Escalde os caules da couve e misture-os ao pesto com folhas de manjericão ou outra erva.
  • Intensifique o sabor! Adicione um pimentão vermelho torrado, tomates secos ao sol, um jalapeño carbonizado, corações de alcachofra, etc.

As possibilidades são infinitas & # 8211 deixe-me saber se você tem uma variação favorita!

Eu fiz pesto! Agora o que eu faço com isso?

A escolha óbvia é jogar pesto com macarrão, mas suas opções não param por aí. Adicione-o a uma salada de quinoa ou salada Caprese, coloque em uma tigela de grãos, coloque-o em espaguete ou macarrão com queijo, ou incorpore neste delicioso prato de abobrinha assada.


Resumo da receita

  • 1 (1 libra) de pão de baguete francesa
  • ⅔ xícara de maionese
  • ⅓ xícara de pesto de manjericão
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • sal a gosto

Pré-aqueça o forno na configuração da grelha. Organize as fatias de pão em uma única camada em uma assadeira. Coloque na grelha por 5 a 8 minutos ou até que esteja levemente tostado de um lado. Observe com cuidado para garantir que não queimem. Retire do forno e vire as fatias de pão de forma que o lado torrado fique para baixo.

Defina a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C). Em uma tigela pequena, misture a maionese, o pesto, o alho, o parmesão e o sal. Espalhe uniformemente sobre os lados não torrados das fatias de pão.

Asse no forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos. Coloque o forno para grelhar e coloque as rodelas sob a grelha apenas até que comecem a borbulhar e dourar. Deixe esfriar um pouco antes de servir.


Como Armazenar e Congelar Pesto

Use o molho imediatamente ou guarde-o em uma jarra bem fechada ou em um recipiente de plástico hermético, coberto com uma fina camada de azeite de oliva (isso sela o ar e evita que o molho oxide, o que o tornaria uma cor marrom feia). Ele vai manter na geladeira por cerca de uma semana.

O pesto também pode ser congelado em um recipiente hermético por até 6 meses. Sugiro dividir em compartimentos de uma bandeja de cubos de gelo e congelar. Depois de congelados, retire os cubos da bandeja e coloque em um saco plástico lacrável ou recipiente hermético. Você pode adicionar os cubos descongelados a sopas, pratos de massa, ovos, sanduíches e batatas.


Sempre há espaço para a sobremesa, dizem. E se estamos falando sobre sorvete de manjericão, você definitivamente deve abrir espaço para ele, porque é TÃO bom.

Não se preocupe, não tem gosto de pesto congelado!

O manjericão é um membro da família da hortelã, com efeitos refrescantes inerentes. Você adivinhou certo. Esta sobremesa é quase semelhante a um sorvete de menta, com uma cor verde relativamente clara.

Misturar algumas gemas é ideal para uma textura que derrete na boca, enquanto usar as raspas de limão pode adicionar mais cremosidade e aroma a esta sobremesa deliciosa.


O que você precisará


Cook & # x27s Notes

Quando você planeja congelar o pesto, cozinhe o manjericão brevemente em água salgada antes de misturá-lo com os outros ingredientes, o que ajudará a preservar sua cor brilhante e sabor fresco. Para congelar, coloque o pesto em uma bandeja para cubos de gelo (2 colheres de sopa por cubo) e cubra com filme plástico. Congele durante a noite e, em seguida, transfira os cubos para um saco plástico que pode ser fechado por até 6 meses. Descongele o pesto em temperatura ambiente, cerca de 20 minutos (ou em intervalos de 30 segundos no microondas). Amasse com um garfo antes de usar em receitas.


Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 dente de alho descascado
  • 1/4 xícara de pinhões torrados
  • 3 xícaras de folhas frescas de manjericão (2 1/4 onças)
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de parmesão ralado na hora

Em uma tábua, polvilhe 1/4 de colher de chá de sal sobre o alho e pique grosseiramente. Usando um lado plano da lâmina da faca, amasse a mistura até formar uma pasta grossa. Adicione a um processador de alimentos com pinhões, manjericão e 1 colher de sopa de óleo. Pulsar até que os ingredientes estejam bem picados. Com a máquina funcionando, adicione o óleo restante em um fluxo lento e constante. Adicione o parmesão e pulse para combinar. Tempere com sal e pimenta.


Como Preservar Manjericão & # 8211 Incluindo Uma Receita de Pesto de Manjericão

O manjericão é uma das ervas mais fáceis de cultivar e pode rapidamente tornar-se grande e ficar fora de controle.

Se você plantou manjericão nesta primavera, tenho certeza de que testemunhou pessoalmente um imenso crescimento e aroma. Agora, o que fazer com tudo isso?

A melhor maneira de preservar o sabor e a cor do manjericão é fazer Pesto, um molho italiano comum feito com manjericão fresco, alho, azeite e pinhões.

O pesto congela bem e permite que o manjericão se mantenha muito mais fresco do que qualquer outro método de preservação.

O manjericão obtém seu sabor de alguns compostos aromáticos muito voláteis que são facilmente perdidos, então você precisa ser gentil ao trabalhar com ele.

Nem pense em secar o manjericão, ele perderá todo o seu sabor e você ficará preso com algumas folhas sem sabor e esfarrapadas.

Depois de fazer o pesto, e ainda sobrar vários ramos de manjericão, aqui estão algumas outras maneiras de maximizar o uso e conservar o manjericão para uso no final do ano.

1. Certifique-se de cortar o manjericão antes de germinar e isso irá garantir que você receba o máximo de sabor de cada folha.


Manjericão cortado e colocado em um vaso de água e hellip.it começou a enraizar depois de uma semana, mas as folhas ainda são boas para usar.

2. Se você não estiver pronto para usar o manjericão, mas precisar cortá-lo, corte cada haste, deixando pelo menos 2 pares de folhas por haste.

Coloque o caule em água morna sem submergir as folhas. Use dentro de uma semana.

3. Pique uma ou duas folhas e coloque-as em uma seção de uma bandeja de cubos de gelo e encha com água. Congele, remova e armazene em um recipiente hermético.

4. Espalhe folhas inteiras de manjericão em uma folha de papel manteiga. Unte levemente a frente e o verso de cada folha com azeite de oliva.

Pesto de manjericão clássico

Enrole as folhas espalhadas no papel de cera. Congele em um saco de freezer.

5. Congele o pesto em bandejas de cubos de gelo levemente untadas com óleo e ndash, uma vez congelado, remova e guarde em um recipiente hermético ou frasco em seu freezer.

Claro, além de fazer pesto de manjericão, adicione manjericão a qualquer prato de tomate para um sabor clássico.

Aqui está uma receita que postamos há um tempo atrás, macarrão com frango com tomate e manjericão que você pode gostar.

E nosso favorito pessoal & ndash adicionar manjericão a uma fatia de tomate coberto com queijo mussarela fresco, em seguida, adicione um fio de azeite para um aperitivo de verão fresco. Apenas não deixe seu manjericão ir para o lixo & ndash você vai ansiar por ele naqueles dias frios de inverno.



Comentários:

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  3. Tong

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