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Chef mais alto com classificação Michelin escreve livro de receitas com o médico

Chef mais alto com classificação Michelin escreve livro de receitas com o médico


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O renomado chef francês Joël Robuchon se uniu a seu médico para criar um livro de receitas em que os alimentos são tratados como remédios

Food as Medicine no livro de receitas de um chef com classificação Michelin e seu médico

O chef Joël Robuchon, classificado no Michelin - na verdade, o chef francês tem mais estrelas Michelin do que qualquer chef do mundo - se juntou à sua médica, acupunturista e neurofarmacologista Dra. Nadia Volf, para criar um livro de receitas onde a comida é tratada como remédio , de uma forma deliciosa.

Alimentação e Vida, que estará disponível em outubro, "transforma armários de cozinha em armários de remédios" e usa todos os ingredientes que residem em seu "arsenal de bem-estar", de acordo com um perfil do The New York Times. Usando a experiência médica do Dr. Volk e os talentos culinários do chef Robuchon, cada receita se destina a curar todos os tipos de doenças, desde problemas de raiva até libido e desgosto.

“Vejo tantas meninas que se consolam depois de um desgosto comendo Nutella e grandes porções de sorvete, mas não funciona. Eles ganham peso e não se sentem melhor ”, diz o Dr. Volk.

“A coisa mais bonita para comer quando você está com o coração partido é o peru, porque o peru tem o aminoácido triptofano, que é a base do nosso hormônio serotonina. Mas as [pessoas] simplesmente não sabem disso.”

Entre os alimentos defendidos pelo chef Robuchon e pelo Dr. Volf estão caviar e ovos escalfados (para esquecimento), uvas (para pensamento obsessivo) e endívias (para combater o medo).

A receita de truta (filetes de truta com tagliatelle de cenoura e cenoura) que uma curiosa repórter do Times tentou curar uma série de reclamações de seus amigos, assim como seu próprio resfriado de verão, visa combater a ansiedade e a tristeza. Embora não possamos atestar pessoalmente sua eficácia, parecia render bons resultados para os testadores de sabor do The Times.

Simplificando, "É sobre o que comer em momentos diferentes, quando você se sente de uma maneira ou de outra", disse o Dr. Volk ao The Times.

Para obter as atualizações mais recentes sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @appleplexy.


O maior chef com classificação Michelin escreve um livro de receitas com o médico - receitas


Cozinha Tom Aikens
Tom Aikens (Ebury Publishing, 2006)
Tom Aikens, o chef infame por trás do restaurante londrino de mesmo nome, e o chef mais jovem a ganhar duas estrelas Michelin, nos traz seu primeiro livro de receitas, Cozinha de Tom Aikens. Nele, ele segue o costume de dividir as receitas por ingrediente, em vez de por curso, mas se destaca nisso, oferecendo aspargos, por exemplo, em cinco preparações diferentes, em cinco níveis diferentes de dificuldade. Com fotos estilizadas que combinam com muitas das receitas, filosofia alimentar e uma sensação real de que Aikens realmente escreveu o livro, Cozinha Tom Aikens é um ótimo achado.
A alma de uma nova cozinha: uma descoberta dos alimentos e sabores da África
Marcus Samuelsson (Wiley, 2006)
Aquavit& # 8217s Marcus Samuelsson escreve seu livro de receitas de acompanhamento, uma viagem culinária pelo extenso continente africano, com receitas como pilafs do norte mediterrâneo, peixe fresco, ervas e frutas cítricas do sul e guisados ​​da Etiópia, onde nasceu. O livro explora uma variedade de ingredientes e sabores, muitas vezes surpreendentemente reminiscentes da cozinha latina, enriquecida com a queima distinta de harissa e o aroma de pimenta da Jamaica, cominho, coentro e pimenta. Jerk frango doce saboroso com molho de iogurte de alho e limão, picante salada de repolho em conserva com toranja e ervas e crocante arroz de romã dourada dividem espaço com fotografias saturadas de cores e prosa política e biográfica.
El Bulli 2003-2004
Ferran Adria e Juli Soler (Ecco, 2006)
O tão esperado seguimento da edição de 1998-2002 chegou em novembro deste ano, e, El Bulli 2003-2004 é exatamente o que você esperava & # 8211 imaginativo, inovador, icônico. El Bulli é uma espécie de livro de imagens culinárias para adultos, cada imagem contando sua própria história, mas depois enriquecida com explicações sobre a evolução de muitos dos pratos e ideias para apresentações inefavelmente criativas. O livro vem com um CD-ROM, onde você encontrará todas as receitas e todo o conteúdo do livro encadernado em tecido.

Feliz na cozinha: o ofício de cozinhar, a arte de comer
Michel Richard (Artisan, 2006)
Idealmente, somos, como o título quer que sejamos, felizes na cozinha. O novo livro de receitas de Michel Richard & # 8217 nos dá motivos para sermos felizes na biblioteca, livraria ou, claro, na cozinha e, por mais extravagante que pareça, você não pode deixar de aquecer um pouco para a ideia depois de ler o livro, olhando para o fotos e experimentar as receitas divertidas e de alto conceito. As mais de 200 receitas farão com que você se delicie com o luxo francês moderno que é dele Citronelle cozinha.
Pratos grandes e pequenos
Cindy Pawlcyn (Ten Speed ​​Press, 2006)
Compre este livro porque as receitas são saborosas, diversificadas e conduzem a infinitas aplicações. Perfeito para amuse bouche, menus de pequenos pratos ou jantares tradicionais, pratos como Espadarte com Couve-Flor Assada, Caper Berries e Salada de Salsa decolam absolutamente. Cindy Pawlcyn, restaurateur e autora de livros de receitas da Califórnia, escreveu um livro sério que recebeu as mais altas recomendações.
Tartine
Elisabeth Prueitt e Chad Robertson (Chronicle Books, 2006)
Os chefes de confeitaria Elisabeth Prueitt e Baker Chad Robertson compartilham muitas das receitas que fizeram o San Francisco & # 8217s Tartine um fenômeno de bairro: bolos, pastéis de café da manhã, pudins, cremes e sim, tartines. E embora as receitas sejam muito boas e fáceis de seguir, é a prosa delicada e a consideração cuidadosa de por que cada receita e ingrediente são incluídos, quando você vai querer prepará-los e como você se sente ao comê-los isto faz Tartine um livro de receitas memorável e um grande presente.
A Essência do Chocolate
John Scharffenberger e Robert Steinberg (Hyperion, 2006)
Verdadeiramente um livro sofisticado de chocolate. Por um lado, é um livro de receitas de chocolate clássico, organizado de acordo com a intensidade do chocolate, com pudins, bolos, biscoitos e caramelo enchendo a seção & # 8220Essentially Chocolate & # 8221 cheesecakes, gingerbreads e chalá no & # 8220Hint of Chocolate & # 8221 seção. Por outro lado, é um guia de como fazer o chocolate do solo à tábua de corte e ao banho-maria. Finalmente, é uma história e biografia da empresa de chocolate Scharffen Berger, um must-have.

The Professional Chef, 8ª edição
The Culinary Institute of America (Wiley, 2006)
O apropriadamente nomeado Chef Profissional é enorme em seu tamanho e amíbita em sua amplitude, apresentando instruções sobre beurre blanc, diagramas de carne bovina, análise de custos de restaurantes e centenas de receitas. Esta, a oitava edição, adiciona mais de 600 novas fotos e explora a culinária global em profundidade. Resumidamente, O Chef Profissional é leitura obrigatória em sala de aula e para a cozinha.
Uma especiaria, duas especiarias
Floyd Cardoz com Jane Daniel Lear (William Morrow, 2006)
A sinopse da capa de Uma especiaria, duas especiarias, & # 8220Comida americana, sabores indianos & # 8221 diz muito sobre o tipo de comida que você & # 8217 encontrará no Floyd Cardoz e # 8217 Nova York Tabla e dentro do livro. A tendência de fusão do passado pode não ser mais o buzz foodies & # 8217, em vez disso, a fusão foi inegavelmente assimilada na paisagem culinária americana e receitas como Bolos de Caranguejo Goan Spiced e Salmão Assado Pan em Folhas de Banana com Verduras de Mostarda são exemplos perfeitos para agradar ao público mas uma tarifa ligeiramente matizada que este livro picante inclui.
O cozinheiro improvisado
Sally Schneider (William Morrow, 2006)
Os chefs sabem que compreensão e curiosidade são pré-requisitos para uma verdadeira inovação culinária. No O cozinheiro improvisado, Sally Schneider investiga um panorama de ingredientes e receitas explicando o que são e a lógica intrínseca por trás deles. Ela oferece receitas clássicas, como o Caesar Dressing, modificando-as com base em anos de testes e oferecendo inúmeras sugestões para torná-las mais emocionantes. Em última análise, o livro é uma espécie de pico de fluxo de consciência em um monólogo interior do chef & # 8217s, uma jornada do brownie ao biscoito de pimenta preta.
Começando com os ingredientes
Aliza Green (Running Press, 2006)
Aliza Green & # 8217s Começando com os ingredientes é um esforço impressionante para catalogar e capturar a essência de mais de 100 ingredientes distintos. Para tanto, cada capítulo apresenta seu próprio item sazonal (mirtilos e amoras compartilham um capítulo, morangos ganham os seus), com informações básicas como quando comprar e o que procurar, mas ela também fala sobre sua história, compartilha uma anedota ou duas e várias receitas. Os ingredientes são impressionantes em seu escopo e ótimos para ter por perto para chefs e cozinheiros domésticos.
Chaves para a adega: estratégias e segredos da coleta de vinho
Peter D. Meltzer (Wiley, 2006)
Todo colecionador de livros de receitas, enófilos e entusiastas da comida precisa de um ou dois livros de vinhos e Chaves para a adega é uma ótima opção esse ano. Peter Meltzer percorre os fundamentos da degustação, mas apenas brevemente, passando para tópicos mais envolvidos, como determinar o valor de idade de um vinho. A verdadeira força do livro & # 8217s está em sua nomenclatura de adega: a sua é uma adega de investimento ou uma & # 8220 adega de gratificação instantânea & # 8221? Meltzer lhe dirá como ser um colecionador melhor, dependendo de suas tendências e interesses pessoais de coleta de vinho. Este é um excelente recurso para chefs que executam seus próprios programas de vinhos!

Os 5 melhores livros de receitas para pessoas com câncer de 2021

Ashley Hall é uma escritora e verificadora de fatos que foi publicada em várias revistas médicas no campo da cirurgia.

Nossos editores pesquisam, testam e recomendam independentemente os melhores produtos. Você pode aprender mais sobre nosso processo de revisão aqui. Podemos receber comissões sobre compras feitas a partir de nossos links escolhidos.

Se você está passando por um tratamento contra o câncer e quer fazer refeições saudáveis ​​e anticâncer - ou pelo menos aquelas que você pode tolerar durante a terapia - há um número crescente de livros de receitas feitos especialmente para você.

Alguns se concentram em alimentos fáceis de comer, enquanto outros promovem o uso de ingredientes com propriedades de combate ao câncer. Em ambos os casos, o objetivo é manter uma boa nutrição com receitas que sejam atraentes e fáceis de preparar. Nem sempre é tão fácil quanto parece.

Certamente, um dos aspectos mais desafiadores do tratamento é que a maioria das pessoas que se submetem à quimioterapia simplesmente não sente fome. Para superar isso, muitos estabelecem uma rotina diária para garantir que se alimentem de maneira adequada. É uma tarefa muitas vezes simplificada ao transformar a comida em uma atividade, em vez de uma tarefa árdua.

É aqui que entram os livros de receitas. Ter um livro de receitas em mãos pode fornecer a você os meios para experimentar novas receitas para lidar com quaisquer mudanças no sabor que possa estar ocorrendo. Em vez de se deliciar com os alimentos favoritos que, de repente, não são tão saborosos, você pode se concentrar nos ingredientes ou sabores que você e sua família podem desfrutar agora.


Este médico prescreve medicamentos e receitas à base de plantas

O novo livro de receitas de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une sua experiência médica com a alegria de cozinhar refeições saudáveis ​​e acessíveis.

O novo livro de receitas de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une sua experiência médica com a alegria de cozinhar refeições saudáveis ​​e acessíveis.

O novo livro de receitas de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une sua experiência médica com a alegria de cozinhar refeições saudáveis ​​e acessíveis.

O novo livro de receitas de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une sua experiência médica com a alegria de cozinhar refeições saudáveis ​​e acessíveis.

O novo livro de receitas de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une sua experiência médica com a alegria de cozinhar refeições saudáveis ​​e acessíveis.

Neste episódio do podcast Extra Spicy, a Dra. Linda Shiue fala sobre como ela começou a prescrever chips de couve para pacientes e seu novo livro de receitas, "Spicebox Kitchen", que une sua experiência médica com a alegria de cozinhar refeições saudáveis ​​e vegetais. Ela fala com os anfitriões Soleil Ho e Justin Phillips sobre sua jornada de médico a chef, a antiga tradição da comida como medicamento e o poder do receituário para motivar os pacientes a melhores hábitos alimentares.

Ouça o episódio clicando no player acima e role para baixo para ler uma transcrição editada da conversa de Soleil Ho e Justin Phillips & rsquo com Linda Shuie.

Aqui está uma transcrição parcial da entrevista de Soleil Ho e Justin Phillips com Linda Shuie, editada e condensada para maior clareza. A entrevista foi realizada em 26 de fevereiro.

Soleil Ho: Então, uma anedota em Spicebox Kitchen que eu adoro é a sua história de prescrever chips de couve como uma receita para um paciente. E eu sinto que é um ótimo encapsulamento do que você faz. Você se importaria de nos contar essa história?

Linda Shiue: Então, eu estava procurando literalmente outra ferramenta na minha maleta de médico figurativa. E eu pensei que tudo que eu fazia era prescrever mais remédios para pressão arterial, remédios para colesterol ou remédios para diabetes. E é claro que precisamos, mas pensei, para que mais posso usar isso?

Há um poder distinto na assinatura de um médico em um bloco de receitas e no que está escrito nele que não se torna um mandato, mas uma recomendação muito forte e oficial. E então, como uma espécie de experimento, pensei, tudo bem, vou tentar fazer isso com um paciente que conheço bem e que sei que tem senso de humor pode não se sentir realmente estranho com isso.

E eu me lembro que aquele paciente era um cara que não trabalhava profissionalmente com alimentos, mas adorava comida e era voluntário no mercado local de produtores. Ele teve muitas lutas com todas as doenças crônicas relacionadas à alimentação, como pressão arterial e colesterol, e acho que ele era pré-diabético.

E então, na maioria das visitas que tive com ele ao longo dos anos, foi tipo, & ldquookay, pressão arterial está bem, seu colesterol ainda está um pouco alto, blá, blá, blá. você tem que perder algum peso ou então você vai ter diabetes em breve. & rdquo Então eu pensei, & ldquowell, tudo bem, estou mais interessado em ouvir sobre os detalhes do que ele estava comendo. O que ele gostou no mercado do fazendeiro? & Rdquo

E então ele me disse no fim de semana anterior que existem todos esses cogumelos fantásticos. E ele me contou longamente como gostava de cozinhá-los com muita manteiga. E ele estava muito animado. E quando você está tentando se conectar com alguém sobre qualquer coisa, esse momento de empolgação é a sua abertura, certo?

Então ele ficou empolgado e falando sobre seu tipo de receita, seu jeito de curtir os frutos do mar, o que é ótimo. Cogumelos são ótimos. E então eu disse, & ldquot, soa muito bem. De que outros vegetais você gosta? & Rdquo E ele fica, & ldquoOh, você sabe, sei que você vai me dizer para comer mais vegetais verdes. Eu realmente não gosto deles. & Rdquo Eu estava tipo, & ldquoVocê é um lanche salgado ou um lanche doce? & Rdquo E ele é como, & ldquooh sim, batatas fritas. Eu só como batatas fritas a noite toda quando estou assistindo TV. & Rdquo E eu estava tipo, & ldquowell, tenho uma ideia para você. & Rdquo Então foi assim que surgiram as batatas fritas de couve.

Eu pensei, & ldquose você gosta de batatas fritas, por que não experimenta esta receita de batatas fritas de couve? Eles terão a mesma satisfação salgada que você gosta das batatas fritas. Eles não serão tão crocantes, mas serão crocantes e são muito melhores para você. E eu acho que pode ser uma maneira de você começar a desfrutar de alguns verdes. & Rdquo

E ele ficou tipo, & ldquohuh? & Rdquo Mas ele não se ofendeu. Ele ficou intrigado. Porque era como se eu estivesse falando a língua dele e não fosse apenas uma palestra de, & ldquoyou tem que parar de fazer isso. Chega de batatas fritas para você. & Rdquo

Então isso me encorajou. E então eu vim com minha segunda receita para o lanche doce. Muitas vezes, quando aquela pessoa com um dente doce está comendo algo sem pensar enquanto está assistindo TV à noite, é sorvete. E então isso se tornou uma receita para o creme de Banana Nice, onde você basicamente congela bananas maduras que, de outra forma, iriam para o pão de banana pandêmico. E você pode adicionar qualquer coisa: nozes, chocolate, frutas vermelhas, especiarias.

Então isso é outra coisa, não apenas alcançar as pessoas quando elas estão meio excitadas ou emocionadas, mas fazer algo um pouco estranho chama a atenção das pessoas.

Soleil Ho: Oh, uau. Parece muito avant garde, certo? É assim que a vanguarda também atinge as pessoas, apenas assustando-as.

Parece que o que você está praticando é por exemplo, você vai ao médico e eles te dão uma apostila que diz para comer mais folhas verdes e coisas assim. O que você está fazendo é dizer às pessoas como comer verduras, essencialmente? É isso?

Linda Shiue: Basicamente, é isso. Eu não tive que ir para a faculdade de medicina para dizer às pessoas como cozinhar verduras, certo? Eu não precisava fazer isso de forma alguma. No entanto, eu realmente pensei que essa é a inovação mais poderosa que fiz como médico.

Existem muitos médicos por aí que poderiam ter feito isso, mas a maioria dos médicos não faz isso. E eu pensei, assim como com qualquer outra coisa, todos nós estamos sujeitos à sobrecarga de informações. Todos nós recebemos muitas apostilas. Existem muitos e-mails. Quanto disso você realmente lê e guarda?

E mesmo se você quiser, digamos que você seja o paciente que deve comer mais folhas verdes, você olha a lista e fica tipo, & ldquookay, acho que vou pegar algumas das coisas quando for o supermercado. & rdquo Da próxima vez que você o levar para casa. E você é tipo, & ldquough, eu geralmente não como isso. O que eu faço com isso? & Rdquo E então seriam necessárias muitas outras etapas para deixar de ser aquele tipo de cozinheira que não faz nada em casa, ou que não cozinha vegetais, para & ldquoAcho que vou procurar uma receita & rdquo para & ldquoI acho que vou descobrir como cozinhar esta receita, & rdquo certo? Uma receita ainda é apenas uma lista de instruções e ingredientes.

E então pensei: por que não eliminar o intermediário? Deixe-me realmente mostrar a você, deixe-me inspirar você. Se você come isso e gosta disso, você vai fazer isso depois de ver como é fácil depois de fazer isso. A beleza de ensinar, cozinhar, o que é tão emocionante para mim é que cometemos erros o tempo todo e não é um desastre. Não é o fim do mundo. É tudo uma oportunidade de aprendizado.

As pessoas não precisam ser alimentadas com colher. É para realmente ser tipo, e vir comigo. Venha cozinhar ao meu lado e nós resolveremos isso juntos e certifique-se de que você gosta de comer isso. & Rdquo


O maior chef com classificação Michelin escreve um livro de receitas com o médico - receitas

Por: Amanda Ray Arquivado em: Culinária

A maioria dos chefs sérios sonha em ganhar reconhecimento e elogios de seus colegas no mundo dos restaurantes. Em termos de prestígio, ser premiado com estrelas Michelin (principalmente três, o nível mais alto) é uma espécie de prêmio do Oscar do mundo da culinária. O que significa ser premiado com esta honra e como um chef e restaurante recebe essa distinção? Ai InSite conversou com o renomado Chef Executivo Daniel Humm do Eleven Madison Park, um dos apenas sete restaurantes de Nova York a ganhar três estrelas Michelin em 2012. Também procuramos Leslie Eckert, instrutor de Chef do The Art Institute of Tampa, para um compreensão de como funciona o sistema de classificação Michelin.

O Guia Vermelho Michelin começou como um guia para viajantes na França, ajudando-os a encontrar comida, postos de gasolina e hotéis. Nos anos posteriores, outros países europeus foram adicionados e a Michelin começou a revisar e avaliar mais e mais estabelecimentos. Agora, o Guia Vermelho Michelin cobre três cidades dos EUA: Nova York, Chicago e San Francisco Bay e Wine Country. A própria Michelin (sim, a mesma Michelin que fabrica pneus) refere-se aos seus guias como referência em jantares gourmet.

“Classificações de três estrelas são extremamente raras, com apenas 26 classificações de três estrelas na França e 81 no mundo em 2009”, diz Eckert.

A fim de reconhecer restaurantes promissores, a Michelin começou a premiar “estrelas em ascensão” para restaurantes que podem ter o potencial futuro de ganhar estrelas.

“Bib Gourmand, também conhecido como‘ The Bib ’é concedido a restaurantes que oferecem boa comida a preços moderados”, diz Eckert.

Chefs e donos de restaurantes na corrida por uma estrela devem estar absolutamente vigilantes sobre sua qualidade e serviço, porque as visitas dos inspetores são anônimas e completas.

“Os inspetores da Michelin visitam todos os restaurantes com classificação Michelin uma vez a cada 18 meses. Um candidato a restaurante de uma estrela em potencial pode receber até quatro visitas antes de sua premiação. Um restaurante com perspectiva de duas ou três estrelas poderia receber até 10 visitas antes de sua premiação. As visitas são anônimas ”, diz Eckert.

Como é ser o destinatário deste prestigioso prêmio? O Eleven Madison Park em Nova York recebeu três estrelas Michelin pela primeira vez em 2012. Compartilhando esta homenagem estão o Chef Executivo Daniel Humm e o Gerente Geral Will Guidara.

“Com todos os elogios que recebemos, ficamos incrivelmente humildes”, diz Humm. “Esses prêmios nos incentivaram a continuar em nosso caminho para tentar ser o melhor, mais inovador e mais inspirado restaurante que podemos ser. E com esse objetivo vem a faísca para assumir riscos e ir além. ”

Após a decepção de não receber as cobiçadas estrelas em 2009, Humm e Guidara usaram o contratempo como motivação para se empenhar mais para se tornar um restaurante melhor. Nos anos que antecederam a premiação, o restaurante fez mudanças constantes para se reinventar.

“Quando nos tornamos um restaurante sofisticado, buscamos inspiração em outros restaurantes sofisticados do mundo. Por fim, porém, percebemos que, para sermos inovadores, tínhamos que fazer coisas que nunca haviam sido feitas antes ”, diz Humm.

Com algumas mudanças importantes no menu e revolucionando toda a experiência gastronômica, o Eleven Madison Park foi capaz de se tornar um restaurante que se destacou do resto.

Receber três estrelas Michelin deu à Humm e Eleven Madison Park a liberdade de experimentar ainda mais com o restaurante.

“Ao receber o reconhecimento que vem com esses prêmios de prestígio, sentimos que não temos mais que provar a nós mesmos, temos que viver à altura e superar as expectativas que vêm com eles. Dessa forma, podemos correr riscos sabendo que nossos clientes confiam em nós e acreditam no que estamos fazendo ”, afirma Humm.

É claro que as estrelas Michelin não são o único sistema de classificação para restaurantes. Outras publicações abundam e suas críticas também são importantes no mundo culinário. Por exemplo, restaurantes em Nova York cobiçam uma ótima classificação e estrelas do New York Times.

“Como um restaurante que busca encarnar Nova York, foi uma grande honra receber quatro estrelas do New York Times. Foi um dos nossos maiores objetivos por muito tempo e marcou uma virada significativa para nós como um restaurante ”, diz Humm.

No entanto, ganhar três estrelas Michelin significou algo extra para Humm. Nascido na Suíça, ele cresceu trabalhando em restaurantes com estrelas Michelin em toda a Europa. Por isso, ele sempre sonhou que o Eleven Madison Park se classificaria entre os melhores restaurantes europeus reverenciados. Agora que isso foi alcançado, o futuro parece brilhante para o Eleven Madison Park.

“Mais do que tudo, porém, queremos inspirar os outros tanto quanto fomos inspirados. Estamos extremamente orgulhosos de ter acabado de publicar nosso primeiro livro de receitas, estamos trabalhando no projeto NoMad Hotel e estamos gostando de trabalhar juntos com tantas pessoas incríveis. Pode-se dizer que estamos ocupados ”, diz Humm.


9. Barefoot Contessa infalível: receitas em que você pode confiar (2012)

Melhor para o artista que minimiza quanto tempo eles gastaram cozinhando o jantar

No cerne do ethos da Sra. Store-Bought-Is-Fine & rsquos é que ela deseja que você tenha uma boa aparência. Cordeiro de quatro horas com flageolets franceses? Sem problemas. Osso Buco? Não poderia ser mais simples. Na realidade, não temos certeza se essa ideia é traduzida da página para o prato, a menos que você já tenha uma boa experiência culinária, mas agradecemos a atitude positiva de Ina & rsquos e os conselhos atenciosos. Não há como gastar quatro horas fazendo cordeiro.


The Freshly Reveal: Refeições Saudáveis ​​dos Melhores Chefs

Freshly's Freestyle Beef Lasagna é feita com macarrão de couve-flor com babados em um molho picante. [+] carregado com legumes e carne moída.

Lembro-me da primeira vez que atendemos 1000 pessoas em meu restaurante. Foi emocionante, mas no final da noite, mal podíamos falar. Queríamos dar um "high five" um ao outro, mas não podíamos nem levantar os braços. Estávamos física e mentalmente exaustos.

Bem, aparentemente, isso não foi nada! A equipe da Freshly está produzindo 1 milhão de refeições frescas por semana. É difícil imaginar tantas refeições sendo preparadas, repartidas e embaladas. Qualquer pessoa que já trabalhou em um restaurante sabe que já é difícil levar a comida da cozinha para a mesa em boa forma. Mas cozinhar, embalar, refrigerar e despachar até sua porta - sem congelá-lo - aumenta o desafio exponencialmente. E, projetar uma refeição para ser reaquecida no microondas torna isso ainda mais desafiador.

Freshly é um serviço de entrega de refeições totalmente natural, totalmente fresco e voltado para a saúde, que foi iniciado por Michael Wystrach. A gênese do Freshly foi simples. Como muitos empreendedores de sucesso, Michael começou com um problema pessoal. Ele descobriu e percebeu que poderia ajudar outras pessoas com o mesmo problema e criou um negócio. Seu problema era como comer convenientemente de forma mais saudável, sem comprometer o sabor - algo com o qual a maioria de nós pode se identificar.

Em 2012, Michael se juntou a um médico e chefs para criar refeições - para si mesmo - que fossem frescas, não congeladas, e que fossem boas para você e saborosas. Em pouco tempo, ele começou a se sentir melhor, e sua família e amigos comentaram sobre como ele estava lindo. Eles pediram a ele para criar as mesmas refeições para eles, e foi assim que Freshly nasceu. Em 2015, ele decidiu dimensionar a ideia e estabeleceu a sede da Freshly na cidade de Nova York, com cozinhas em todo o país.

A maioria das opções de refeições frescas incluem carnes e aves. Todas as refeições são sem glúten e cheias de vegetais de formas esperadas e inesperadas. Uma das assinaturas de Freshly é usar vegetais onde você não espera que eles sejam purê de abóbora para fazer um molho sedoso, usando cinco vegetais para fazer uma marinara mais robusta e enriquecendo almôndegas com cogumelos picados. Tudo isso contribui para o bônus de incluir mais vegetais em sua dieta diária quando você come na hora.

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Eu estava curioso para saber como a Freshly poderia manter a qualidade em tal escala. Conversei com o Master Chef Thomas Griffiths, o vice-presidente de R & amp D. Chef Tom é um dos 66 master chefs certificados nos EUA. Ele lecionou no Culinary Institute of America (CIA) em Hyde Park, NY, por 15 anos antes de trabalhar na Campbell's como um inovador global de sabores. Se alguém tem coragem de supervisionar uma cozinha desse tamanho, é ele.

Thomas Griffiths é um dos 66 Master Chefs certificados nos EUA e vice-presidente de P&D da. [+] Recentemente.

Quando perguntei ao Chef Tom como eles conseguiram, ele disse: “Nós nos concentramos em uma refeição de cada vez, porque cada refeição vai para uma pessoa, e cada pessoa é especial. A qualidade está em primeiro lugar. Se não podemos duplicar a receita na quantidade de que precisamos, não fazemos isso. ”

O Chef Tom não cria essas refeições sozinho. É preciso um exército de planejadores de menu, criatividade, desenvolvimento e escalabilidade para fazer cada refeição. Sua equipe inclui 6 chefs, 2 cientistas de nutrição culinária, 2 cientistas de alimentos e 1 técnico de culinária. Dois dos chefs trabalharam em dois dos melhores restaurantes finos do país - Le Bernardin em Nova York e Alinea em Chicago - antes de ingressar no Freshly. E, assim como um restaurante, “a cozinha de teste funciona com respeito - pela comida, pelo cliente e pelos outros”, explicou o Chef Tom. Embora tenha crescido aos trancos e barrancos, “Freshly ainda tem uma mentalidade de start-up e trabalha para inovar e criar novas refeições todos os dias.” ele disse.

Vamos pegar a nova refeição Freestyle Beef Lasagna, por exemplo. O chef Tom e sua equipe estavam trabalhando em uma entrada de lasanha feita com macarrão de espinafre quando teve a ideia de uma lasanha para um homem preguiçoso. Eles mudaram sua abordagem e criaram uma lasanha desconstruída com tiras de macarrão de couve-flor com babados, seu molho marinara com cinco vegetais, espinafre picado, carne moída e três queijos.

Depois que o Chef Tom e o departamento de portfólio de refeições estão satisfeitos com a refeição proposta, eles trabalham com especialistas de três outros departamentos - qualidade, saúde e bem-estar e compras - antes que a refeição possa passar para as operações. Para que a refeição seja aprovada, ela não precisa apenas verificar todas as caixas tradicionais de sabor, saúde e sabor, mas também pode ser escalonada. Em linguagem simples, a nova receita pode ser feita perfeitamente 100.000 vezes ou mais por semana?

Se receber luz verde, a refeição sai da cozinha de teste e vai para as operações. Nas operações, o chef de pesquisa e desenvolvimento que criou a refeição trabalha com um chef de operações para “aumentar” a receita e garantir que ela possa ser preparada, cozida e embalada de forma perfeita e consistente antes de ser adicionada ao menu Freshly. “Todos são apaixonados pela missão. Crescemos rápido, mas crescemos gradativamente ”, disse o Chef Tom.

E é aqui que a “massa encontra o molho”, por assim dizer. Durante o ano passado ou assim, a empresa aumentou seu volume de 600.000 refeições por semana para mais de um milhão.

Os processos em vigor padronizam cada refeição. “É essencial fazer com que cada refeição seja exatamente igual, para que, ao pedir novamente, o gosto e a aparência sejam exatamente como da primeira vez”, continuou o chef Tom. “Toda a nossa comida é cozinhada sem esforço, nada é processado. É tudo comida de verdade. Trabalhamos com os agricultores para cultivar os ingredientes de que precisamos para nossas refeições e utilizamos equipamentos e tecnologia de última geração para implementar técnicas de cozinha clássicas adequadas em uma escala maior ”, explicou ele.

Em 2020, o Freshly foi comprado pela Nestlé, o que os ajudará a continuar a crescer de forma mais rápida e eficiente, permitindo que continuem trabalhando de forma autônoma.

As refeições feitas na hora são enviadas frescas, não congeladas, à porta do cliente e estão prontas para comer. [+] cerca de 5 minutos.

Com o enorme crescimento que a Freshly experimentou no ano passado, me perguntei se, quando as refeições me pegassem, elas estariam tão frescas e deliciosas quanto o Chef Tom descreveu. Eu estava um pouco cético, mas tentei cinco refeições e fiquei agradavelmente surpreso.

As instruções na embalagem diziam para micro-ondas a refeição por 3 minutos e deixe descansar por 2 minutos. À maneira do verdadeiro chef, as instruções também sugerem que você coloque a refeição na bandeja em vez de comê-la na bandeja do micro-ondas. Uma vez que a experiência de comer também é percepção - comemos com os olhos antes de provar a comida - é uma estratégia muito inteligente, pois a comida parece muito mais apetitosa em um prato.

Quando provei a Lasanha de Carne Freestyle, não pude acreditar como era boa. Era uma porção substancial de massa com um molho de vegetais e carne. Me apaixonei pelo macarrão de couve-flor que tem gosto igual ao tradicional, mas com uma textura ainda melhor e mais saborosa. E apreciei a adição de vinagre, que deu ao prato um sabor picante que fez com que tivesse o gosto de algo que eu mesma faria. Muitas vezes os pratos preparados dependem do açúcar quando deveriam adicionar um ingrediente ácido ao prato. It was a perfectly balanced dish, full of flavor, and after I plated it in my white French porcelain pasta dish, it was also visually appealing.

But the unexpected winner was the chicken. Chicken is naturally lean and has a tendency to be dry, especially when it is reheated. Not the Freshly chicken. The boneless skinless breasts are baked in a large oven before being assembled and packaged so they are shipped fully cooked. The entrees that I tasted were tender, moist and juicy with just the right amount of sauce to flavor them. I can’t say why for sure (it’s a proprietary secret). My bet is that the Freshly chefs are carefully controlling the cooking process, and cooking the chicken to the perfect end temperature of 165°F but not over it. In case you are looking for a recommendation, my favorites were the Bistro French Onion Chicken and the Zingy Buffalo Chicken. They were both accompanied by vegetables that were as appealing as the chicken, and I felt full, satisfied and not “weighed down” after eating the meals. You can order the fully cooked, ready to re-heat meals at Freshly.com.

I am a chef, cookbook author, spirits enthusiast and entrepreneur most known for grilling, barbecue and southern food. I am a North Carolina native and a lifelong scratch


15 Iron Chef: Jose Garces

TOTAL MATCHES: 23 C: 16 EU: 7 T: 0 Win Percentage: 69.6%

Garces is a force of nature when it comes to being a chef and restauranteur. He was born in Chicago but makes his home now in Philadelphia. His parents are from Ecuador and his style of cooking reflects his heritage. He is the author of two cookbooks and has opened no less than seven restaurants in Philly. He has also served as executive chef in Chicago and partnered with a restaurant group to open up eateries in the Atlantic City, NJ area. Garces became the sixth Iron Chef on “Iron Chef America” when he beat out Chef Jehangir Mehta for the title. He debuted in 2010 and has been filming episodes ever since.


El Bulli: 1998 – 2002 by Ferran Adria and Juli Soler

You are only going to be buying this one if you have very deep pockets.

But it’s impossible not to include the cookbook behind what was one of the world’s greatest ever restaurant ventures.

El Bulli was an institution that defied convention and Ferran Adria’s work is innovative and sublime.

There’s not a chef on earth that doesn’t wish, at least a little, that they cooked like this.

Verificação de saída El Bulli: 1998 – 2002 conectados. Get a copy here.


10. Top 10 th Chef of America is Alfred Portale

Alfred Portale July 5, 1954 in Buffalo, NY is at the last position among the top 10 chefs in America, gourmet specialist, creator and restaurateur known as a pioneer in the New American food development.

Following to graduating top of his class from the Culinary Institute of America in 1981, Portale turned into the gourmet specialist at Gotham Bar and Grill in 1985 and took it to new statures with his lovely plating and emphasis on fantastic fixings and made his place at the list of top 10 chefs in America.

Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

Working of Alfred Portale:

Portale’s first sous-culinary expert at Gotham was Tom Valenti, while other outstanding gourmet specialists who have worked under Chef Portale incorporate Bill Telepan, Wylie Dufresne, Tom Colicchio, Christopher Lee, and Jason Hall. The present culinary specialist de cooking of Gotham Bar and Grill is Livio Velardo.

Chef Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

In October 2008, Portale opened Gotham Steak at the Fountainebleau Miami in Miami, Florida and has subsequent to expressed in connection to the opening and the present economy that, “You would prefer not to open an atomic cooking put now, yet I would open a steakhouse again in another city, even in this atmosphere”.


Assista o vídeo: Peslatozzi de Porto Velho realiza coquetel beneficente com livro de receitas (Outubro 2022).