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Taquitos de batata doce com cebola caramelizada

Taquitos de batata doce com cebola caramelizada


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Estes taquitos fáceis são recheados com batata-doce e cebolas caramelizadas, temperadas com cominho e uma pitada de canela. A toupeira doce e picante é engrossada com sementes de abóbora em vez de pão.MAIS +MENOS-

Para os Taquitos

1

cebola doce média (como Walla Walla ou Vidalia), em fatias finas

1

xícara de batata doce amassada e cozida

Spray de cozinha (de preferência azeite)

Para a toupeira

1

chipotle chile (em adobo)

2

chiles ancho (poblanos secos)

2

pimentas pasilla secas (chiles negros)

2

xícaras de caldo de vegetais (ou caldo de galinha)

2

quadrados agridoce (70% cacau) de chocolate

Esconder Imagens

  • 1

    Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo baixo. Adicione a cebola e o sal e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar bem murcha e pegajosa, cerca de 20-30 minutos. Tente evitar dourá-los, mas o objetivo é uma cor dourada profunda.

  • 2

    Enquanto as cebolas caramelizam, prepare a toupeira. Retire os caules e as sementes das pimentas secas e corte em tiras com uma tesoura de cozinha ou tesoura para que possam ser completamente cobertos pelo caldo de legumes.

  • 3

    Leve o caldo de legumes para ferver, adicione as pimentas, as passas, o alho, a folha de louro e as sementes de cominho, cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe até que as pimentas e as passas estejam macias, cerca de 10 minutos.

  • 4

    Retire e descarte a folha de louro, adicione as sementes de abóbora e bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo e aveludado. Volte à frigideira e adicione o chocolate e os temperos, depois cozinhe em fogo baixo até a hora de servir. Adicione sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar um pouco de manteiga ou óleo para adicionar à textura aveludada, se desejar.

  • 5

    Quando as cebolas estiverem caramelizadas, misture com a batata-doce (certifique-se que está aquecida), cominho, orégano mexicano e pimenta.

  • 6

    Passe uma camada fina em cada tortilha e enrole-as como um charuto. Polvilhe-os com o spray de cozinha para garantir que fiquem crocantes e dourem bem.

  • 7

    Asse os taquitos a 400 ° F por 15 minutos ou até dourar e ficar crocante.

  • 8

    Sirva os taquitos com a toupeira. Mole extra pode ser congelado ou usado para enchiladas.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • 2 a 3 cebolas amarelas grandes (cerca de 2 lb), cortadas pela metade, em fatias finas e depois cortadas pela metade novamente
    • Sal kosher
    • pimenta do reino moída na hora
    • 3 batatas-doces grandes (cerca de 3 lb), com a pele intacta, picadas em cubos de 1/4 & quot-1/2 & quot
    • 1/4 xícara de azeite
    • 1 1/2 colher de chá de páprica defumada
    • 2 colheres de sopa (embaladas) folhas frescas de alecrim ou orégano finamente picadas
    • 4 a 6 ovos grandes
    • parmesão raspado, para servir (opcional)
    1. Pré-aqueça o forno a 450 °. Forre uma assadeira grande com papel alumínio ou papel manteiga.
    2. Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto. Quando espumar, acrescente a cebola e polvilhe levemente com sal e pimenta. (Não se preocupe se eles forem amontoados na panela, eles irão cozinhar rapidamente.) Abaixe o fogo um pouco e cozinhe, mexendo ocasionalmente (reduza mais o fogo se eles parecerem queimar), até marrom escuro, cerca de 20-30 minutos.
    3. Enquanto isso, misture as batatas-doces, o óleo, 1 1/2 colher de chá de sal, páprica defumada, uma generosa porção de pimenta-do-reino e alecrim picado ou orégano em uma tigela grande. Junte as cebolas.
    4. Espalhe a mistura de batata-doce na assadeira preparada e asse por 25-40 minutos, mexendo a cada 10-15 minutos, até que as batatas-doces estejam macias e douradas.
    5. Reduza a temperatura do forno para 425 °. Espalhe uma camada relativamente fina do hash de batata-doce cozido em ramequins individuais, uma frigideira de ferro fundido ou uma assadeira 9 "x 13".
    6. Faça pequenos poços no haxixe e quebre os ovos. Salpique levemente com sal e pimenta. Asse por 10-20 minutos ou até que o haxixe esteja quente e os ovos cozidos de acordo com sua preferência. Teste os ovos cutucando-os com um garfo para verificar a firmeza da clara e o escorrimento da gema.
    7. Sirva imediatamente, com parmesão, se desejar.

    Reimpresso de The Kitchn Cookbook, por Sara Kate Gillingham e Faith Durand, copyright 2014. Publicado por Clarkson Potter.


    Como fazer uma crosta de batata doce

    Quando desenvolvi esta receita pela primeira vez, eu tinha em mente que ralar as batatas-doces e adicionar azeite de oliva à frigideira resultaria em uma crosta semelhante a haxixe. Isso não aconteceu, mas o resultado final foi tão bom que não me importei.

    Começo adicionando batatas-doces desfiadas a uma assadeira, cobrindo com papel alumínio e assando para amolecê-las. Depois, pressiono as batatas-doces para baixo até formar uma crosta e pressiono nas bordas do prato.

    Depois que as cebolas são caramelizadas, é tão simples quanto bater alguns ovos com temperos, espinafre fresco e queijo parmesão. Coloque a mistura de ovo, cebola caramelizada e queijo parmesão opcional por cima e leve ao forno coberto por 30 minutos e descoberto por mais 15 minutos para dourar levemente a parte superior.


    Resumo da receita

    • 2 batatas-doces
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 2 pimentões vermelhos em fatias finas
    • 1 cebola doce, cortada em fatias finas
    • ¼ xícara de creme de leite sem gordura
    • Sal e pimenta a gosto

    Pré-aqueça um forno a 450 graus F (230 graus C). Esfregue e seque as batatas-doces, depois pique várias vezes com um garfo e coloque em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido até que as batatas-doces fiquem facilmente picadas com um garfo, 50 minutos a 1 hora.

    Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e o pimentão e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando e mexendo até que a cebola esteja bem macia e marrom escura, mais 20 a 30 minutos.

    Abra as batatas-doces cozidas e cubra com a mistura de cebola, sal, pimenta e um pouco de creme de leite.


    Procure por batatas-doces orgânicas

    Como estamos falando de apenas três ingredientes, é importante que você forneça as melhores batatas-doces, couve e cebola possíveis.

    Eu recomendo usar as batatas-doces orgânicas mais frescas para este prato, porque as batatas-doces serão a estrela do prato e você quer as batatas-doces mais doces e frescas disponíveis. Os mercados de agricultores geralmente são o melhor lugar para encontrá-los, mas produtos orgânicos frescos em seu mercado local funcionarão perfeitamente bem.

    Couve mais fresca disponível

    E já que estamos no tópico de produtos frescos, certifique-se de obter a couve orgânica mais fresca também, com folhas verdes vibrantes e resistentes que resistirão bem na culinária. Você poderia usar couve vermelha ou couve Lacinato também, mas acho que couve verde fica melhor neste prato.

    Cebola Amarela Ou Doce?

    Isso é inteiramente com você. Eu me inclino para a cebola doce frequentemente quando faço este prato, mas já o fiz várias vezes com cebola amarela. O truque é deixar a cebola cozinhar baixa e devagar até que todos os açúcares naturais sejam liberados e a cebola comece a caramelizar. É tentador querer apressado, mas você obterá uma cebola doce derretida na boca a cada mordida.


    Assista o vídeo: Receitas Bom Sabor 08052013 - Doce de cebola caramelizada (Outubro 2022).