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Certificação de sommelier: explorando o delicioso mundo do vinho italiano

Certificação de sommelier: explorando o delicioso mundo do vinho italiano


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Uvas jovens sangiovese na Toscana. Foto cedida por Ryan Mitchell.

“Você sabe o que os italianos fazem quando comem? Eles bebem vinho. Você sabe o que os italianos fazem quando bebem vinho? Eles comem. Isso anda de mãos dadas. ”

Estamos na parte italiana do meu curso de certificação de sommelier com a Sommelier Society of America. Como na última aula sobre vinhos na Alemanha e nas aulas sobre vinhos na Áustria, o Sr. Rudi Eilers é o instrutor. De acordo com Eilers, na década de 1970 e antes, jantares finos e vinhos significavam francês; no entanto, para as novas gerações, é italiano. Os vinhedos na Itália crescem como a grama na América, e em quase todos os destinos do país é possível cultivar uvas para vinho. Na verdade, de acordo com Karen MacNeil de "The Wine Bible", a Itália é o lar de mais de 900.000 vinhedos registrados e 20 regiões vinícolas. Curiosamente, enquanto alguns vinicultores estão empenhados em elaborar vinhos tradicionais ao estilo do Velho Mundo, outros acreditam que o paladar mais mundano precisa de vinhos mais inovadores e mundanos que incorporem máquinas e técnicas modernas. Portanto, na Itália é possível encontrar vinhos do Velho e do Novo Mundo.

Destas 20 regiões, algumas são mais importantes do que outras. Esses são os que iremos focar neste artigo. Mas, primeiro, vamos ver como a Itália classifica seu vinho.

A Itália está repleta de belas vinícolas, como esta, Castello di Gabbiano, na região de Chianti Clássico. Foto cedida por Jessica Festa.

A Classificação

O sistema de classificação da Itália é semelhante ao sistema de classificação AOC das regiões vinícolas da França. Dito isso, o sistema italiano tem muitas falhas.

  • Vino de Tavola: O status mais baixo dos vinhos italianos. Típico para vinhos que bebem todos os dias.
  • Indicazione Geografica Tipica (IGT): Equivalente ao Qualitatswein da Alemanha na Alemanha de Vin de Pays na França, os vinhos IGT devem atender a certas qualificações; no entanto, eles são muito menos rigorosos do que os vinhos DOC e DOCG.
  • Denominazione di Origine Controllata (DOC): A versão italiana da classificação AOC da França, DOC, tem regras que regem quais uvas podem ser usadas, rendimentos de uvas por hectare, teor mínimo de álcool, práticas de cuidado da vinha, práticas de vinificação e envelhecimento.
  • Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG): A classificação de vinhos italianos de maior prestígio. Enquanto os órgãos reguladores do DOCG consideram as mesmas coisas para os vinhos DOC e DOCG, o DOCG é mais rigoroso. Eilers, os vinhos DOCG também devem ter importância histórica, reconhecimento internacional e estar contribuindo substancialmente para a saúde do país (muito vago?). Tudo isso soa muito bem, mas pense nisto: quando o DOCG começou, havia apenas seis vinhos que passavam pelo corte. Avance até hoje, e existem 73. Isso não é necessariamente porque 73 vinhos são tão bons, mas porque os italianos perceberam que poderiam cobrar mais por um vinho DOCG, então mais foi permitido o título (o que também o torna menos especial )

Embora essas classificações nem sempre sejam 100% precisas em termos de ditar a qualidade de um vinho, o que elas podem dizer é quais áreas da Itália são conhecidas por fazer vinhos de elite.

Barolo, um dos muitos tesouros do Piemonte. Foto cortesia de Michael Camilleri.

Termos a saber

O que é interessante notar é que muitos termos de vinho no Novo Mundo são usados ​​como estratagemas de marketing, por exemplo, "reserva"; no entanto, na Itália, essas palavras realmente têm significados definidos. Algumas palavras importantes a saber conforme explicadas pelo Sr. Eilers incluem:

  • Superiore: Estes vinhos têm um título alcoométrico superior devido às uvas maduras e vinhos mais encorpados, bem como a padrões de produção mais elevados, como um maior tempo de envelhecimento e vinha única.
  • Riserva: Embora a quantidade varie por DOC e DOCG, Riserva (Reserva) refere-se a um período mínimo de envelhecimento adicional para o vinho. Por exemplo, um Brunello di Montalcino Riserva deve ser envelhecido pelo menos cinco anos antes de ser liberado (em comparação com dois anos para não riserva), enquanto um Barbaresco Riserva requer um mínimo de quatro anos de envelhecimento (em comparação com três anos para não riserva )
  • Clássico: Se um vinho é “clássico” é da parte geográfica original do DOC / DOCG que tornou a região famosa.

Uvas vs Place

Um aspecto do vinho italiano que muitos consideram confuso é o fato de que os vinhos diferem no fato de terem o nome do lugar de onde se originaram, como o Barolo, ou a uva, como o Barbera - ou ambos. Embora não haja realmente nenhuma maneira de saber se é uma uva ou um lugar sem estudar, um truque quando recebe o nome de ambos é olhar para o "d '", que significa "de". Por exemplo, se você vir Montepulciano d'Abruzzo, saberá que são uvas Montepulciano de Abruzzo.

Belo Piemonte. Foto cedida por Artur Staszewski.

Regiões importantes

Piemonte

Se você vai tentar compreender apenas uma região vinícola italiana, escolha Piemonte, que o Sr. Eilers chama de "estrela brilhante do norte".

“É como se Deus descesse e tocasse tudo o que ali cresce e se transformasse em ouro”, diz o Sr. Eilers enfaticamente. “Eles têm as maiores cerejas do mundo, deliciosas avelãs e trufas brancas. Você não pode simplesmente cultivar isso em qualquer lugar. ”

Situado no sopé dos Alpes, todos os vinhos que você encontrará no Piemonte têm status DOC e DOCG, então você está obtendo alta qualidade. É também daqui que o rei e a rainha dos vinhos italianos se originam: Barolo e Barbaresco. Esses vinhos são feitos a partir da uva nebbiolo, que é exigente e difícil de fazer direito. Esta é outra razão pela qual esses vinhos são tão estimados: Piemonte é possivelmente o único lugar no mundo que realmente consegue fazer grandes vinhos nebbiolo. Nebbiolo é para Piemonte o que Pinot Noir é para Borgonha, já que ambas as regiões se concentram em pegar uma única variedade de uva e aperfeiçoá-la.

As aldeias Barolo e Barbaresco estão localizadas perto de Alba, famosa por sua incrível e rara trufa branca. Esses vinhos são poderosos - às vezes considerados muito poderosos por estrangeiros que não pensam em linha com os alimentos ricos da região - com grandes taninos, destinados a serem envelhecidos por 10 anos ou mais. Embora as novas tecnologias tenham permitido que esses vinhos fossem bebidos mais cedo, a verdade é que este não é o tipo de vinho que você vai comprar e saborear naquela noite - a menos que você queira sentir sua língua colando no céu da boca. Deixe-os envelhecer. Será um investimento do qual você não se arrependerá, pois os taninos adstringentes amolecem e levam a vinhos mais complexos.

Lembre-se também de que esses vinhos, embora muitas vezes comparados e falados em conjunto, são ligeiramente diferentes. Barolo é pensado para ser um pouco mais masculino, com Barbaresco tendo um pouco mais de elegância. O Barolo também é produzido em quantidades muito maiores, pois abrange uma área maior, o que também leva a menos consistência na forma como o produto final sai.

Quem quiser provar os deliciosos tintos do Piemonte, mas não tem dinheiro para comprar um deles, pode optar pela próxima melhor opção: Barbera e Dolcetto. São vinhos fáceis de beber para o jantar e muito mais acessíveis. Na verdade, a Barbera é a uva mais plantada no Piemonte e é o oposto dos vinhos Barbaresco e Barolo, um vinho flexível com alta acidez para cortar alimentos saborosos e molhar o paladar para a próxima mordida. Além disso, o vinho oferece sabores de chocolate, cereja e, um sabor de vinho tinto comum no Piemonte, alcaçuz.

Embora seja uma região predominantemente de vinho tinto, Piemonte também tem alguns vinhos brancos de destaque. O primeiro é o Gavi, feito dentro e ao redor da vila de Gavi. Feito a partir da uva cortese, um ótimo vinho Gavi é tipicamente seco, limpo, crocante e refrescante com sabores de frutas e cítricos. Há também Asti, ou Asti Spumante (spumante significa espuma), o vinho espumante mais popular da Itália. Elaborado com uvas Moscato, um Asti de alta qualidade é frutado com sabores de pêssego, damasco e nozes, melhor servido gelado. Segundo MacNeil, a maioria dos Astis não põe uma data de vindima no rótulo, visto que este vinho deve ser feito, vendido e bebido com uvas da vindima anterior. Há também o Moscato D’Asti, outro vinho leve e frutado feito com uvas moscato. Este vinho é ainda mais baixo em álcool do que Asti (um máximo de 5,5% em comparação com os 9% de Asti) e, embora ligeiramente efervescente, não faz espuma. Você também encontrará safras em garrafas de Moscato D ’Asti.

Curiosidade: os espumantes do Piemonte nem sempre são brancos. Na verdade, o espumante vermelho é feito de uvas nebbiolo e barbera e é doce e frutado.

Prosecco. Foto cortesia de the_moment.

* O Tre Venezie *

O Tre Venezie, ou Three Venices, refere-se a três regiões vinícolas da Itália: Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige e Veneto - lar de alguns dos vinhos mais famosos da Itália. Aqui você encontrará todos os tipos de vinhos complexos e de alta qualidade: brancos, tintos, espumantes e até vinhos de sobremesa ricos. As uvas e vinhos do Tre Venezie diferem dependendo de onde você está. Primeiro é Friuli-Venezia Giulia, localizado perto dos Alpes e do Mar Adriático para dias quentes, noites frescas e clima ameno que permite uvas maduras e vinhos equilibrados, pronunciados e encorpados. Também é importante notar que esta região se concentra na pureza na produção de vinho. Em vez de usar aditivos, madeira envelhecida ou práticas modernas para manipular o vinho, eles deixam as uvas e o terroir falarem por si, uma prática não tão comum quanto se possa imaginar, especialmente com os vinhos brancos.

Friuli-Venezia Giulia é mais conhecida por seus brancos feitos com pinot grigio (pinot gris), pinot bianco (pinot blanc), sauvignon blanc e chardonnay. Existem também uvas indígenas como tocai friulano e ribiolla gialla, usadas para fazer vinhos de uma única varietal e blends. Enquanto tocai friulano tem uma sensação cremosa na boca e oferece uma gama de sabores ousados, da baunilha às ervas e à pimenta, a ribiolla gialla oferece sabores de pêssego, maçã e cítricos com notas florais e uma boa acidez. Há também a uva picolita indígena, que tem a capacidade de fazer deliciosos vinhos de sobremesa; no entanto, a uva frequentemente perderá suas flores de cultivo sem aviso, tornando esses vinhos muito raros (e caros!). Cerca de metade de sua produção de vinho é tinto, principalmente merlot e algum cabernet sauvignon e carbernet franc, mas também feito de uvas nativas, incluindo schippettino e tazzelenghe - ambos vinhos com intensidade - e refosco, mais saboroso, vinho de consumo diário.

A próxima região do Tre Venezie a ser discutida é Trentino-Alto Adige, duas províncias sem litoral com uma filosofia de vinificação semelhante (tanto assim, eles são combinados quando se fala sobre o Tre Venezie). Aqui você encontrará uma variedade de variedades de uvas nativas e internacionais, incluindo chardonnay, muller thurgau, nosiola, traminer, pinot grigio, sauvignon blanc e pinot biano para brancos e cabernet sauvignon, cabernet franc, lambrussco, merlot, marzemino, lagrein, teroldego e schiava (ou vernatsch). Embora haja muito que se possa dizer sobre Trentino-Alto Adige, possivelmente o mais importante é que ele é um grande produtor de vinho espumante, especialmente Giulio Ferrari, que faz vinhos espumantes de método clássico semelhantes ao Champagne. Esses espumantes usam chardonnay, o branco mais importante da área, seguido por traminer (sim, está relacionado ao gerwurtztraminer), que produz vinhos de corpo leve que variam em sabor e aroma. Para os tintos, o lambrussco é a uva mais plantada em Trentino-Alto Adige, que produz vinhos encorpados, secos e doces, e também acessíveis. Como em Bordeaux, merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc são uvas importantes, fazendo vinhos tintos profundos e poderosos.

Por fim, na região de Tre Venezie está o Veneto - lar da cidade de Veneza - o mais conhecido dos três e apresentando vinhos mundialmente famosos, incluindo Amarone, Prosecco e Soave. Nesta região, as uvas que você encontrará incluem chardonnay, garganega, pinot bianco, pinot grigio, prosecco, tocai friulano, trebbiano e vespaiola para brancos. Para os tintos, o Veneto cultiva cabernet sauvignon, corvina, merlot, molinara, negrara e rondinella.

Vamos começar com os vinhos doces do Veneto. Aqui, eles são normalmente feitos usando um processo chamado recioto. É aqui que os marcadores de vinho escolhem as uvas mais maduras - geralmente aquelas que se projetam do resto do cacho em direção ao sol - e as secam para concentrar o açúcar. É assim que o Torcolato é feito com uvas vespaiolo. O vinho oferece uma riqueza equilibrada com sabores de uva passa, baunilha, noz-moscada, avelã e canela.

Nenhuma discussão sobre o Vêneto estaria completa sem mencionar a corvina, a uva indígena mais amplamente plantada e o ingrediente principal para Amarone, Valpolicella e Bardolino, todos vinhos importantes do Vêneto. Amarone, que também tem rondinella, molinara e por vezes negrara é o mais conhecido, um vinho poderoso de terra seca com sabores de chocolate, fruta madura e cereja e aromas a couro e animal. Valpolicella é feito com as mesmas uvas; no entanto, a principal diferença entre esses vinhos é que, enquanto as uvas de Valpolicella são colhidas na colheita, as de Amarone são colhidas mais tarde para permitir uvas mais maduras. O método recioto é usado para secar as uvas, concentrar seu açúcar e dar ao fermento algo para mastigar e converter em um vinho com alto teor de álcool - geralmente 16% - e muitos são envelhecidos por 5 anos ou mais para aumentar a complexidade. Isso não quer dizer que Valpolicella não seja complexo. Na verdade, há uma série de estilos diferentes de vinho, incluindo o sedutor Recioto della Valpolicella, um método recioto feito de vinho tinto doce que não é xaroposo, mas rico em figo seco, cereja, caramelo e chocolate escuro.

Bardolino é o oposto destes vinhos: ligeiros com notas de cereja, rosa, violeta e especiarias. Você encontrará este vinho transformado em um espumante chamado chiaretto e em um vinho outono novello, ambos servidos gelados.

Para os brancos, o Soave feito com as uvas garganega e trebbiano é o mais procurado, um vinho leve e, bem, salgado, com notas de pêra, amêndoa e flores brancas. Para garantir a qualidade - os Soave podem variar de insossos a complexos - sua melhor aposta é optar por um Soave Classico Superiore, que envelhece oito meses a mais antes de ser vendido e tende a ser de maior calibre. Também existe um doce Soava feito usando o método recioto mencionado acima.

Prosecco é outro vinho importante para falar, uma especialidade do Veneto. O que pode ser surpreendente para algumas pessoas é que Prosecco não é apenas um vinho, mas uma uva de vinho (a própria uva Prosecco é feita, às vezes chamada de glera), embora às vezes seja misturada com um pouco de pinot grigio e pinot bianco. Embora efervescente como o champanhe, não é feito usando o mesmo método clássico. Em vez disso, o Prosecco suporta o charmat processo, onde a segunda fermentação do vinho ocorre em tanques pressurizados ao invés de garrafas, como com Champagne. Embora delicioso por si só, também se deve experimentar o Processco no coquetel exclusivo do Vento, "The Bellini". Se você bebeu esta bebida em qualquer lugar diferente do Veneto, provavelmente não bebeu a verdadeira. De acordo com MacNeil, a bebida foi inventada no Harry's Bar em Veneza, e contém Prosecco gelado e suco de pêssego branco fresco prensado (não pêssegos amarelos ou suco congelado).

Vinhas de Chianti Classico. Foto cedida por Jessica Festa.

* Toscana *

Toscana, a terra do sangiovese da cereja. Esta é a uva mais dominante da região e é usada em todos os principais vinhos tintos da Toscana, incluindo Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobile si Montepulciano. Lembre-se, só porque esses vinhos são produzidos com a mesma uva, não significa que tenham o mesmo sabor. Na verdade, todos eles têm um sabor extremamente diferente, um pouco por causa do terroir, mas também porque a uva tem muitas variações genéticas.

A segunda uva de vinho tinto mais importante da Toscana é a cabernet sauvignon, muitas vezes misturada para fazer uma série dos supertuscanos bem conhecidos da região. Tradicionalmente, as uvas usadas para fazer vinhos Chianti eram sangiovese, canaiolo, malvasia e trebbiano, muitas vezes adicionando as uvas brancas aos vinhos tintos. De acordo com MacNeil, isso tende a diluir os vinhos, e a indústria se vê diante de uma possível falência. Para ajudar no problema, um enólogo chamado Marchese Mario Incisa della Rochetta criou o Sassicaia, um vinho feito sem sangiovese, mas cabernet sauvignon do Chateau Lafite em Bordeaux e envelhecido em pequenos barris de carvalho francês - não grandes barris de carvalho esloveno. Deste vinho nasceu o Tignanello, outro vinho tinto não tradicional. Estes vinhos ultrapassaram os limites, não foram feitos de acordo com as atuais leis do vinho DOC - e eram mais poderosos e tânicos, menos flexíveis e elegantes. Assim, eles foram apelidados de Super Tuscans. O que é interessante é que, embora nos últimos anos, à medida que as leis mudaram, alguns desses vinhos podem cair no status de vinho Chianti, muitos optam por não desistir de seu orgulhoso rótulo Super Toscano.

Ao nível do vinho branco, o Vin Santo, feito a partir das castas trebbiano e malvasia. Para saber mais sobre este vinho alucinante, com seus sabores de mel, amêndoa e frutas de caroço, confira Aprendendo a Arte da Cozinha Tradicional Toscana, onde tive um encontro pessoal com Vin Santo. Este vinho é doce, um final perfeito para uma refeição simples mas deliciosa de estilo camponês.

Embora estes sejam os mais importantes, a lista completa de uvas para vinho da Toscana inclui chardonnay, malvasia, sauvignon blanc, trebbiano e vernaccia para os brancos e cabernet sauvignon, canaiolo, merlot e sangiovese para o tinto.

A Toscana é composta por sete subzonas: Chianti Classico, Chianti Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini e Chianti Montalbano. destes, o Chianti Classico é o mais conhecido - embora isso não quer dizer que você não possa encontrar vinhos de alta qualidade e ainda melhores em outros lugares. O vinho branco é raro aqui e, em vez disso, você encontrará vinhos compostos por pelo menos 75% de sangiovese (e apenas 6% ou menos de uvas brancas). Normalmente você encontrará sangiovese puro ou misturado com cabernet sauvignon, o delicado e ácido sangiovese misturado com tânico e poderoso Cab.

Também na Toscana - especificamente em Montalcino - está o Brunello di Montalcino, o vinho mais raro e caro da Toscana.Como Chianti, este vinho é focado na uva Sangiovese (especificamente o clone Brunello); no entanto, nenhuma mistura ocorre, e o clima mais quente permite vinhos mais encorpados com capacidade de envelhecimento. O Brunello di Montalcino regular deve ser envelhecido por cinco anos, enquanto os vinhos riserva exigem cinco anos de envelhecimento, com dois anos e meio em carvalho. Também de Montalcino é Rosso di Montalcino, uma versão menos complexa e menos cara de Brunello di Montalcino criada a partir das vinhas menos desejáveis ​​de Brunello.

Vino Nobile di Montepulciano, feito na cidade de Montepulciano, é outro vinho focado em sangiovese, este de um clone chamado prugnolo (que muitas vezes é misturado com algum trebbiano, malvasia e / ou canaiolo). Embora tenha o status DOCG, não é fácil encontrar um vinho Vino Nobile verdadeiramente notável. Rosso di Montepulciano é outro vinho Montepulciano, feito com as mesmas uvas retiradas de vinhas mais jovens.

E para um delicioso vinho branco toscano, Vernaccia di San Gimignano, feito de uvas vernaccia. Este vinho é óptimo para acompanhar comidas, com uma óptima acidez e sabores cítricos.

Cinque Terre é lindo quer você goste de vinho ou não (mas especialmente se você gosta!). Foto cortesia de Pank Seelen.

* Outras regiões dignas de nota *

Embora Piemonte, Tre Venezie e Toscana sejam as regiões vinícolas mais conhecidas da Itália, há outras que não devem passar despercebidas. Lombardia é um, fazendo dois vinhos DOCG importantes, Franciacorta, um vinho espumante seco feito da mesma maneira que Champagne usando uvas chardonnay, pinot noir, pinot grigio e pinot bianco, e Valtellina Superiore, um vinho feito de uvas nebbiolo e envelhecido por um mínimo de dois anos (quatro anos para riserva) com sabores de cereja seca, rosa e alcatrão. Na Lombardia você também encontrará Lugana, onde o vinho branco feito com pelo menos 90% de trebbiano di lugana é feito.

Ligúria é outra região vinícola italiana notável - conhecida por seus vinhos brancos - e uma que você reconhecerá se já visitou Cinque Terre, a mais popular das sub-regiões da Ligúria. Aqui nas “Cinco Terras” na Riviera italiana você encontrará o vinho Cinquterre elaborado com uvas bosco e albarola, e Cinque Terra Sciacchetra, um antigo vinho doce com essências de mel e flor branca. Quer você beba vinho ou não, Cinque Terre vale uma viagem apenas para ver seu litoral dramático e vinhedos em declives acentuados.

Emilia Romagna é linda e deliciosa. Foto cedida por Angelo Amboldi.

Fato engraçado: Emilia-Romagna é o lar do primeiro vinho branco a receber o status DOCG, chamado Albana di Romagna. Dito isso, um vinho cada vez mais popular é o Lambrusco, um vinho tinto feito a partir da uva homônima. Embora você sinta um pouco de efervescência, não é exatamente um vinho espumante e pode ser seco ou ligeiramente doce; frutado, terroso e / ou picante. Essencialmente, você obterá muita variedade com este vinho.

Umbria faz um delicioso vinho branco seco chamado Orvieto. Produzido a partir de trebbiano, verdello, grechetto, drupeggio e malvasia, é fresco e fácil de beber - e ainda melhor quando você compra um Orvieto Classico. Nota: embora raro, às vezes este vinho também é feito em uma variedade doce impressionante. Se você gosta de tinto, dois vinhos DOCG para experimentar são o Torgiano Rosso Riserva e o Sagrantino di Montefalco. Esses dois vinhos são muito diferentes. Enquanto os Torgiano Rosso Riserva são mais delicados, o Sagrantino di Montefalco é bastante poderoso, feito seco e doce.

No Abruzzi você não encontrará nada muito impressionante; isto é, além de seu Montepulciano d'Abruzzi. Embora não seja o vinho mais complexo da Itália, é um vinho fácil de beber que combina bem com comida e é muito mais acessível do que muitas das outras opções em todo o país. Nota: Este também é outro exemplo de como os vinhos italianos às vezes podem ser confusos quando as uvas e as cidades têm os mesmos nomes, mas significados diferentes. Como afirmado acima, Montepulciano também é um lugar, embora com Montepulciano d’Abruzzi estamos nos referindo à uva Montepulciano e Abruzzi como o lugar.

Siga para a península do sul para as regiões de Campânia, Apúlia, Basilicata e Calábria e você provavelmente notará uma queda na qualidade. Dito isso, existem alguns grandes produtores. Por exemplo, um vinho tinto famoso que você encontrará no sul - e o único vinho nessas regiões com o título DOCG - é o Taurasi feito de uvas aglianico. O vinho tinto oferece essências de chocolate, animal e alcatrão, com solo vulcânico que confere um tom esfumaçado.

E em Sicily, você estará no paraíso do vinho doce. Maior região da Itália, a Sicília tem um clima mediterrâneo muito quente que permite a concentração de açúcar nas uvas. O vinho mais famoso da região é Marsala, um vinho doce fortificado feito de grillo e catarratto bianco com cerca de 17-18% de álcool. Este vinho tem gosto de damasco, tâmaras e frutas secas. Outro vinho doce na Sicília para provar - ou desfrutar completamente - é um Moscato di Pantelleria feito de zibibbo (também conhecido como Muscat de Alexandria). E com a rara e doce Malvasia delle Lipari, elaborada a partir de uvas malvasia, você vai saborear sabores de damasco, rosa seca e figo branco.

Recomendação pessoal: Visitei recentemente uma vinícola na Sicília para um almoço de vinho que adoraria recomendar a você - todos em nosso grupo compraram uma garrafa após a degustação. Chama-se Preziosi Leggendari Moscati e, se você fizer uma reserva, pode pedir que preparem um delicioso patê de foccacias, risoto de frutos do mar, queijos, arancini, tigelas de pão recheado de berinjela, cannolis, cassata e muito mais. Eles fazem uma seleção atraente de vinhos brancos, tintos e de sobremesa, e seu vinho de sobremesa Moscato di Siracusa DOC vale a pena a viagem. Para fazer uma reserva, envie um e-mail para [email protected]

Degustação de vinhos e anotações no curso de certificação de sommelier da Sommelier Society of America. Foto cedida por Jessica Festa.

A degustação

Infelizmente, perdi uma das duas aulas da Itália - por incrível que pareça, para um cruzeiro ao Mediterrâneo (incluindo a Sicília) a bordo do EUROPA 2, onde o vinho é o foco principal da programação. Isso significa que também perdi uma das degustações; no entanto, ainda pude provar oito vinhos italianos notáveis. Observação: para a seção "Outras regiões dignas de nota", usei "The Wine Bible" de Karen MacNeil, bem como minhas notas do curso de certificação de sommelier da Sommelier Society of America e minha experiência na Sicília para obter minhas informações.

A degustação começou com um Ribolla Gialla 2011, Dorigo, de Friuli-Venezia Giulia, Itália. O vinho apresenta a antiga uva ribolla gialla, que é nativa da região. Este vinho amarelo dourado apresenta floral e limão no nariz, com uma acidez brilhante e citrino no palato. Sr. Eilers explica como isso combinaria perfeitamente com petiscos salgados e frutos do mar fritos, como o vinho XYZ

Em seguida, vamos para um Soave della Valpolicella, La Formica 2011, feito com a uva garganega, que tem um talento especial para se adaptar e imitar seu ambiente. Olhando para o vinho, a primeira coisa que noto é a sua cor profunda. Assim que o tenho girando em volta do meu paladar, sou imediatamente atraído pela natureza crocante e limpa do vinho, com notas de raspas de limão - uma qualidade pela qual Soave é conhecida - e mel.

Quando a aula começou, percebi que iríamos provar um Amarone, e agora estamos prontos para isso: um Amarone Valpolicella Classico San Rustico 2006. Este vinho tem 16% de álcool - pelo qual Amarone é conhecido, por ser um vinho seco feito de uvas muito concentradas - com notas de chocolate, compota de frutas, frutas pretas e especiarias. É rico, mas suave e, honestamente, um dos melhores vinhos que já provei.

A 2012 Gavi di Gavi, Le Mesma me permite provar outro famoso vinho italiano. Este vinho branco seco tem delicada cor amarelo palha, e marcantes notas de amêndoas, qualidade sinônima de Gavi, além de damasco, frutas cítricas e flor branca. É muito ácido, complementando os alimentos ricos do Piemonte. Como o Sr. Eilers comenta: “No Piemonte, eles cozinham com manteiga, não com azeite”.

Um 2011 Barbera d’Alba, Oddero, vinho tinto com alto teor de ácido e frutas que apresenta uma das uvas mais essenciais da Itália: Barbera. Você nunca confundiria isso com um vinho do Novo Mundo, pois é muito terroso com notas de cereja azeda, ameixa e especiarias deliciosas.

Um Dolcetto d'Alba 2011, G.D. Vajra, me permite provar um dos vinhos mais fáceis de beber da Itália. Embora o nome possa levar alguém a acreditar que o vinho é doce, não é, embora seja mais doce do que seus vizinhos nebbiolo e barbera, de onde vem seu nome. Este vinho tem menos acidez que o Barbera anterior, com mais taninos e uma tonalidade púrpura. Como provamos, o presidente da Sommelier Society of America, Bob Moody, concorda com sua opinião sobre o vinho e como ele é "favorável ao abusador porque você pode facilmente beber dois copos em vez de um".

O nosso vinho final antes de chegarmos à sobremesa é um Barolo, Oddero 1999, um deleite bem-vindo. Apresentando alta acidez e taninos elevados, às vezes esses vinhos precisam de uma década antes de serem bebíveis. Eilers nos conta como, antes da década de 1970, os produtores de vinho usavam barris de castanha; no entanto, eles mudaram para o carvalho quando perceberam que ajudaria o vinho a envelhecer mais rapidamente. Ainda assim, este vinho definitivamente não é algo que você compra e bebe imediatamente. Como foi envelhecido por 15 anos, é deliciosamente complexo, com notas de alcatrão, rosas, violetas, chão úmido da floresta e cogumelos. A chave aqui é elegância e harmonia, e este vinho se encaixa no projeto. Posso imaginar isso combinando perfeitamente com pratos de trufas.

Finalmente, é hora do vinho doce, um Moscato d’Asti 2012, Rivetti Massimo. Sabores de bolos e mel envolvem meu paladar, e eu concordo totalmente com a próxima sugestão do Sr. Eilers: "Quando você tem um desejo ardente de açúcar, não abra uma barra de chocolate. Tenha isso. É muito elegante. ”

É de fato.

Isso fez parte da Certificação Sommelier, uma série original da Epicure & Culture.

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A certificação pós-Sommelier: Explorando o delicioso mundo do vinho italiano apareceu pela primeira vez na Epicure & Culture.


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Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

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Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições.Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em divulgar não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com esse propósito chega também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa.Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram.Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais.Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade. É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

Em outras notícias, nós da Revista ITÁLIA temos este e-book gratuito com as 12 principais receitas de Natal à sua disposição assinando nosso boletim informativo.


7 ótimos livros de receitas italianos essenciais para sua coleção

Visitar a Itália e ter a chance de comer comida caseira compartilhando-a com os habitantes locais é definitivamente a melhor maneira de conhecer a culinária italiana. Mas se estar no local não é uma opção, aqui está um alguns de nossos livros de receitas favoritos para descobrir diferentes tradições culinárias regionais. Esta coleção dos nossos sete principais favoritos não apenas inspira, mas também dá uma visão interessante de cada um dos olhos para a Itália. Um está programado para ser publicado em junho do próximo ano, portanto, recomendamos consultar em uma pré-encomenda. Experimente cozinhar no estilo italiano com a ajuda de especialistas locais e encha sua casa com os sabores italianos. Bem a tempo para as festas de fim de ano!

Kristina Gil Degustação de Roma- Sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga

Formada em Yale, com certificado de sommelier e mestrado em cultura gastronômica italiana pela Tor Vergata Rome University, Katie Parla mudou-se para Roma em 2003. Desde então, ela tem explorado a cena gastronômica da Cidade Eterna de trattorias genuínas a comida de rua inovadora, encanamento Cultura de comida e bebida romana para The New York Times, The Guardian e mais. Em 2016, junto com Kristina Gill - fotógrafa de culinária e viagens que vive em Roma desde 1999 - ela resumiu suas experiências neste belo livro dedicado à sua cidade de adoção, com prefácios de Mario Batali.

Receitas de fartos pratos tradicionais como nhoque ou Castagnole (pequenas bolas de massa frita e doce geralmente feitas e comidas pouco antes da Quaresma) e tradições centenárias, como a culinária romano-judaica e quinto quarto (preparações de miudezas) acompanham contos curtos sobre suas origens ou a história dos ingredientes, ligando o livro de receitas a memórias de viagem e levando o leitor a um passeio de descoberta da culinária romana.

Publicado por Clarkson Potter, pegue o livro aqui.

Foto do livro de receitas Tasting Rome, da fotógrafa Kristina Gill

Rachel Roddy's Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana

As pias de cozinha de Rachel Roddy - a romana de sua casa em Testaccio e a siciliana da casa da família de seu marido em Gela - se tornaram um recurso popular para os leitores de seu blog de comida RachelEats e seus seguidores no Instagram. Caseira, intimista e sem nenhum sinal de pretensão culinária, as pias aparecem recheadas de vegetais frescos ou outros ingredientes prontos para lavar e enxaguar, junto com tábuas de cortar, simplesmente pôr as mesas e bancas do mercado, sendo um prelúdio para o tradicional e genuíno romano doméstico ou Receitas italianas. Atriz, escritora e cozinheira, Rachel visitou Roma pela primeira vez em 2005 como uma parada em sua jornada pela Itália. No entanto, ela acabou se apaixonando pelo bairro de Testaccio - onde o quinto quarto a tradição nasceu - e sua descoberta da autêntica cozinha romana começou. Seus "contos de pia de cozinha" se tornaram uma coluna semanal sobre O guardião e eventualmente um livro, Cinco quartos: receitas e notas de uma cozinha em Roma, vencedor do Prêmio Primeiro Livro do Guild of Food Writers 2015 e do André Simon Food Book Award 2015.

Com um conjunto completo de receitas testadas em casa (de antepastos para Dolci, incluindo pratos diários de massa, sopas de feijão e receitas típicas de vegetais), o livro é uma espécie de história culinária cativante de maioridade, combinando o amor de Rachel pela comida italiana com memórias nostálgicas de sua juventude britânica. A edição americana do livro, publicada em 2016, vem com o título Minha cozinha em Roma: receitas e notas sobre culinária italiana. Rachel está atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Duas cozinhas (apresentando receitas e histórias de Roma e da Sicília) a ser publicado em junho de 2017.

Publicado pela Grand Central Life & amp Style, pegue o livro aqui.

Patrizia Cantini's Livro de receitas italiano de Patrizia: 100 receitas da Toscana e Emilia Romagna

Na opinião de Patrizia Cantini, a massa fresca é o verdadeiro segredo da felicidade em família e prepará-la é um ato de pura criatividade.É por isso que há uma abundância de massas frescas em seu e-book publicado recentemente, coletando 100 receitas provenientes principalmente das duas regiões com fortes tradições culinárias de onde sua família vem: Toscana e Emilia Romagna. Jornalista de gastronomia e vinhos, que também dá aulas de culinária em sua casa no centro de Florença, Patrizia aprendeu a fazer tagliatelle, lasanha e tortellini - que ela pessoalmente considera o melhor prato tradicional italiano - de sua mãe nascida em Emília, Mirella, quando ela era uma adolescente e nunca parou. No entanto, o livro também conta vários pratos de carne e peixe, como o peposo ensopado de carne ou salmonetes livornês - vindo principalmente da família toscana do pai de Patrizia, Giorgio - bem como receitas para vegetarianos e crianças e algumas sobremesas italianas clássicas, como Tiramisu e panna cotta. As receitas, todas testadas repetidamente nas aulas de Patrizia e em refeições familiares, são baseadas em ingredientes facilmente encontrados em mercados ao redor do mundo.

A massa é, claro, o símbolo da cozinha italiana e está principalmente ligada a pratos tradicionais, desde receitas rápidas do dia a mais elaboradas e demoradas, como trapovocê ou Timballi. Por muito tempo, os chefs italianos evitaram usar massas secas como espaguete ou rigatoni em seus cardápios, considerando-as mais um ingrediente doméstico do que uma culinária criativa. Isso também pelo medo da ira do cliente italiano, já que o Al dente nível muda de pessoa para pessoa e é muito difícil superar o caseiro mamma massa. No entanto, nos últimos anos as coisas estão mudando e os chefs italianos começaram a experimentar massas secas. A escritora de alimentos Eleonora Cozzella, trabalhando para L'Espresso Food & ampWine e L'Espresso guia de restaurantes, que testemunhou em primeira mão, tendo sediado o dia das massas no Identidadeuma Golose congresso de culinária desde sua primeira edição em 2009. Neste belo livro, ela reuniu 40 entre as receitas mais intrigantes e arriscadas propostas pelos chefs participantes, de Andrea Aprea a Marianna Vitale e o chef pasteleiro Gianluca Fusto. Muitos deles são puras provocações, desafiando tabus bem estabelecidos e propondo massas cozidas intencionalmente - ou melhor, muito cozidas - ou versões doces. Não fáceis de fazer em casa, as receitas pretendem mais ser uma fonte de inspiração e reflexão sobre o próprio produto. No entanto, o livro vai além, com uma introdução muito interessante: das anedotas estranhas aos hábitos locais, da origem dos diferentes formatos de massas à combinação certa com molhos, Cozzella se aprofunda na pesquisa dos antecedentes históricos e culturais do ingrediente mais querido da Itália .

Metade Japonesa, meio australiana, Emiko Davies morou na China e nos Estados Unidos antes de se estabelecer na Toscana, casando-se com um sommelier local e escolhendo a Itália como seu novo país. Ela então começou a explorar a comida local e a perceber as diferenças entre as diferentes cozinhas regionais. Ela dedica seu tempo principalmente à rica e fascinante cozinha toscana, e muitas vezes encontra uma fonte de inspiração no livro de receitas de Pellegrino Artusi que remonta a 1891, a primeira tentativa consistente de ratificar e catalogar a enorme herança da cozinha italiana. Emiko compartilha anedotas, técnicas e história por trás das receitas regionais em seu blog há mais de 8 anos, além de contribuir para Food52.com e para o jornal italiano Corriere della Sera. Agora finalmente reuniu muitos desses e outros novos em seu primeiro livro de receitas, Florentino: a verdadeira cozinha de Florença, misturando receitas tradicionais autênticas, como schiacciata all’uva (focaccia de uva) ou gnudi (bolinhos de espinafre e ricota) com vislumbres evocativos da vida toscana e belas fotos as fotos em preto e branco de lugares e locais foram tiradas por ela mesma, enquanto as fotos da receita foram estilizadas por Deb Kaloper e tiradas por Lauren Bamford. Emiko Davies é atualmente trabalhando em seu segundo livro de receitas, Acquacotta, que será lançado em 1º de março de 2017.

Publicado por Hardie Grant

Foto de Lauren Bamford

Crescida no interior de Veneza, muitas vezes mudando de seus brinquedos para a colheita de cereja ou enlatamento de tomate, quando Valeria Necchio se mudou para Pádua para estudar, ela teve que se comprometer a preparar suas próprias refeições. Desde então, ela rapidamente se tornou um “gastrônomo obcecado” e se matriculou em um programa de mestrado na Universidade de Ciência Gastronômica de Pollenzo. Lá ela conheceu seu futuro marido, e os dois se mudaram para Londres logo depois, sem mudar seu estilo de vida alimentar: comida local e sazonal e pratos de inspiração italiana, especialmente do Vêneto e do Mediterrâneo. Desde as primeiras tentativas como estudante universitária até os experimentos culinários em Londres, ela compartilhou suas receitas e histórias no blog Vida Amor Comida, documentando-os com belas fotos. Ela agora coletou uma série de receitas de inspiração veneziana em seu primeiro livro de receitas, Veneto: receitas de uma cozinha country italiana, a ser lançado em junho de 2017. 100 receitas que vão desde tradicionais a reinventadas, incluindo sarde in saor (sardinhas marinadas), lasanha al radicchio e salsiccia (radicchio e lasanha de salsicha), baccalà alla veneta (ensopado de peixe) e nhoque di zucca al Burro e noci (nhoque de abóbora com manteiga e nozes), são introduzidos por histórias, anedotas e insights sobre a região de Veneto e sua comida, em uma perspectiva pessoal, estilo livro de memórias.

Todo mundo conhece pizza, mas todo mundo sabe que a pizza napolitana é considerada a precursora da comida mais amada do mundo? Fino e macio, com um ar arejado e bem crescido cornicione (borda da crosta) para dobrá-lo e comê-lo com as mãos, Pizza Napoletana é uma arte transmitida de uma geração a outra por locais pizzaiolos, cujo domínio agora foi proposto para se inscrever no patrimônio cultural global da Unesco.

A Associação AVPN está empenhada em difundir não apenas os procedimentos, mas também a cultura, sabedoria e tradição por trás desta profissão antiga, salvaguardando a tradição autêntica da pizza napolitana em todo o mundo. Com este propósito vem também a publicação deste belo livro, que traz 65 deliciosas receitas dos mestres da Associação, com mais de 300 fotos evocativas de Vittorio Scioscia. As receitas são ladeadas por 50 contos relacionados com a pizza e a sua relação indissolúvel com a cidade de Nápoles, onde é ao mesmo tempo uma refeição diária e um item emblemático da cultura e estilo de vida locais.

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