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Receita de almôndegas de carne, porco e batata

Receita de almôndegas de carne, porco e batata



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Essas almôndegas são fantasticamente simples, mas muito saborosas. Sirva com quase tudo, e você também pode congelar as almôndegas depois de cozinhá-las.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 500g de carne picada
  • 500g de carne de porco picada
  • 800g de batata purê
  • 2 gemas de ovo
  • 4 colheres de sopa de farinha simples
  • 1 colher de sopa de óleo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 15min

  1. Misture a carne picada em uma tigela grande com as mãos. Adicione o purê de batatas e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
  2. Feito isso, lave bem as mãos.
  3. Despeje a farinha em um prato e adicione as gemas batidas em uma tigela rasa.
  4. Cubra as mãos com farinha, depois pegue uma colher da mistura de carne e enrole em uma almôndega. Coloque a almôndega de volta na farinha.
  5. Passe na farinha e depois na gema. Cozinhe as almôndegas em uma frigideira antiaderente com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio por 10 minutos.
  6. Prepare aproximadamente 2 almôndegas por pessoa. Sirva com uma salada verde.

Gorjeta

Adicione um pouco de cebola picada levemente caramelizada à carne e dará um sabor maravilhoso às almôndegas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

educar meus netos às vezes é difícil de encontrar alimentos que eles vão comer, mas eles SEMPRE comem almôndegas de qualquer tipo ... estas são lindas e baratas também, então amanhã eu irei às lojas para comer carne de porco, como eu já tem carne picada no congelador. Vou adicionar um pouco de cebola RALADA, como eu faço em tudo, já que eles não gostam de pedaços de cebola na comida. -14 de outubro de 2013

Eu não cozinho almôndegas há muito tempo, mas é o que vamos comer mais tarde yum yum 5 estrelas-29 de agosto de 2013


Almôndegas Romenas (Chiftele)

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Almôndegas romenas, conhecido como & # 8220Chiftele & # 8221 são um dos pratos romenos mais populares. Aprenda a fazer a mãe de todas as almôndegas, nada supera essas almôndegas.

Estou muito feliz em compartilhar esta receita com vocês hoje porque este é literalmente um dos pratos mais comuns feitos pela minha mãe enquanto nós éramos crescendo, e ainda está na casa dela e na minha. Nem é preciso dizer que aprendi a fazer essas almôndegas há muito tempo. Chamamos isso de & # 8220Chiftele& # 8221 que é a palavra romena para almôndegas.

Ainda me lembro que toda vez que minha mãe fazia isso, além de eu estar sempre na cozinha com ela, eu sempre ficava encarregado de enrolar. Na verdade, minha mãe preferia fazer mais parecidos com hambúrgueres, então nós os achatamos um pouco, mas agora que sou casado com um romeno, ele os prefere redondos e pequenos como sua mãe costumava fazer.

Eu, pessoalmente, não me importo de uma forma ou de outra. Para mim, o sabor é mais importante.

E o gosto, oh, o gosto! Essas almôndegas estão cheias de ervas frescas e um pouco de batata ralada. Eu amo endro, então colocarei bastante nessas almôndegas, e você pode realmente sentir o sabor distinto do endro enquanto mastiga as almôndegas e fica simplesmente gostoso.


O que diferencia o chiftele de outras almôndegas?

  • Em primeiro lugar, a forma. As almôndegas romenas tradicionais não são fofas e redondas como as que vemos na maior parte do tempo. Eles são bastante grandes e planos. Minha avó dizia que é importante alisá-los para que cozinhem mais rápido e uniformemente.
  • Você pode usar uma mistura de carne bovina e suína, ou apenas carne de porco. Almôndegas de carne pura não são típicas da culinária romena.
  • Freqüentemente, são feitos com batatas raladas em vez de pão branco. Se quiser substituir o pão nesta receita, rale cerca de 2 batatas pequenas no ralador fino e junte-as à mistura.
  • A batata foi usada não apenas para adicionar umidade à mistura de carne, mas também como uma forma de esticar a carne durante os tempos difíceis do comunismo.
  • E não me lembro de ter ouvido falar de ninguém usando farinha de rosca para fazer a mistura, era sempre pão branco ou batata.
  • As cebolas não são pré-cozidas como você vê em muitas outras receitas. Por isso é importante picá-los bem finamente antes de adicioná-los à mistura de chiftele. A melhor maneira de fazer isso é ralando no ralador fino também.
  • E o alho & ndash mais do que eu uso para qualquer outra receita de almôndega.
  • Outro ingrediente importante é endro fresco ou salgado seco, um ou outro, nunca combinados.
  • Salgados secos são típicos da culinária romena, mas bastante difíceis de encontrar fora da Romênia, a menos que você tenha acesso a lojas étnicas. Ele pode ser substituído por tomilho, é um pouco semelhante, embora não seja o mesmo. Mas as almôndegas ainda estarão deliciosas!
  • Usei endro para a receita de hoje, sempre fresco, nunca seco.
  • Os hambúrgueres têm que ser transformados em farinha antes de serem fritos, algo que raramente faço com outros tipos de almôndegas. A farinha torna-os ligeiramente crocantes.

  • 1 ovo grande
  • 1/3 xícara de leite
  • 1/2 xícara de pão ralado fino e seco (simples)
  • 1/4 xícara de cebola (picadinha)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 1/2 libra de carne moída
  • 1/2 libra de porco moído
  • Para o molho:
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 1/2 xícaras de leite
  • 1/2 xícara de creme de leite

Em uma tigela grande, bata o ovo, adicione 1/3 xícara de leite e pão ralado e misture bem.

Em uma frigideira pesada em fogo médio, cozinhe a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga até dourar levemente e esfriar levemente.

À mistura de ovo e miolo, adicione a cebola cozida, sal, pimenta-do-reino, carne moída e carne de porco moída. Molde a mistura de carne em almôndegas de 1 polegada.

Coloque a frigideira usada para cozinhar a cebola em fogo médio e cozinhe as almôndegas, virando para dourar todos os lados. Adicione as 2 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe por 15 minutos.

Transfira as almôndegas para uma tigela com uma escumadeira e despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de gotas. Junte 2 colheres de sopa de farinha. Aos poucos, adicione 1 1/2 xícara de leite e 1/2 xícara de creme de leite, mexendo sempre. Quando bem misturado, coloque as almôndegas de volta na frigideira e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas por mais 10 a 15 minutos.


  • 2 ovos
  • 2 tomates
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de caldo
  • 3 dentes de alho
  • 3 cebolas de bulbo médio
  • 200 g (7 oz) de carne moída
  • 200 g (7 oz) de carne de porco picada
  • 2 fatias de pão branco
  • óleo vegetal (para fritar)
  • pimenta preta moída - a gosto
  • sal - a gosto

Mergulhe fatias de pão no leite. Ferva os ovos, descasque e pique-os. Combine carne moída e carne de porco picada. Adicione o pão e os ovos. Ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto, misture bem a massa. Molde as almôndegas com as mãos e cubra os rissoles com farinha. Pré-aqueça o óleo vegetal e frite as almôndegas até dourar.

Descasque as cebolas e os dentes de alho. Pique os ingredientes. Adicione os tomates cortados finamente e o caldo. Mexa tudo e refogue em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, esfrie um pouco essa massa e pique.

Transfira as almôndegas no molho preparado, aqueça o prato e sirva.

Desfrute de sua refeição!


O que servir com almôndegas

Almôndegas são incrivelmente versáteis. Sirva à moda sueca com molho cremoso e purê de batata, ou faça como os italianos e faça espaguete com molho de tomate. Almôndegas ficam ótimas em sanduíches e guisados, ou você pode servi-las com salada para uma versão magra. Eu gosto de almôndegas como parte de um buffet ou potluck, e acho que eles vão com uma variedade de acompanhamentos.

Na Noruega, as almôndegas costumam ser servidas como lanche noturno, após uma festa. O anfitrião colocará uma tigela grande de almôndegas ao lado de uma pilha de garfos e os convidados comerão como estão. Você também pode servir almôndegas como aperitivos em [texto amazon = palitos de coquetel & ampasin = B004EEIOQ0].


Que outros tipos de carne posso usar?

Eu adoro usar carne de porco nas minhas almôndegas porque elas sempre ficam muito suculentas com o maior teor de gordura. Você pode usar qualquer tipo de carne moída que quiser! Lembre-se de que a carne com menor teor de gordura, como peru, frango ou carne moída magra, produzirá almôndegas mais secas. Você pode misturar um tipo de carne magra com algo mais gordo, como cordeiro, boi ou porco.


O que nós precisamos?

Uma nota rápida sobre alguns ingredientes:

Picadinho - usamos uma mistura de carne bovina e carne de porco picada para essas almôndegas. Não fique tentado a usar carne picada magra. Eu escolho 20% de carne picada de carne e 10% de carne de porco picada para as almôndegas mais suculentas.

Pimenta da Jamaica - certifique-se de incluir isto, é vital para aquele sabor clássico.

Troca de ingredientes

  • Troque o geléia de lingonberry para geléia de groselha ou molho de cranberry.
  • Troque o purê de batata para macarrão ou batata assada

Ingredientes

  • Para as almôndegas:
  • 1 fatia de pão branco (velho)
  • 1/4 a 1/2 xícara de leite
  • 3/4 libra de carne moída (mandril)
  • 1/4 a 1/2 libra de carne de porco moída (magra)
  • 1 cebola pequena (picadinha)
  • 1 ovo grande (ligeiramente batido)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • Opcional: 2 colheres de sopa de caldo de carne (ou água)
  • Para o Pan Gravy Opcional:
  • Sucos de panela sem gordura
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 1/2 xícaras de água
  • Para o molho opcional de cogumelos:
  • 2 onças de cogumelos poloneses secos (ou cogumelos porcini secos)
  • 2 xícaras de água fervente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola grande (picada grosseiramente)
  • 8 onças de cogumelos botão (frescos ou enlatados com o líquido reservado, fatiado)
  • 1 colher de chá de Vegeta (ou carne ou frango à base)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Receita de almôndegas de carne, porco e batata - Receitas

Nota de Marc:
Meu pai incutiu três coisas em mim: (1) Sempre trabalhe para si mesmo - não importa o que aconteça, seja o chefe (2) Sempre tenha integridade - você é tão bom quanto sua palavra (3) Sempre use vitela, porco e vaca em almôndegas. A vida é realmente tão simples!

Rende cerca de 60 almôndegas de 1 onça (trinta almôndegas de 2 onças ou vinte almôndegas de 3 onças)

Ingredientes1 libra de vitela moída
1 libra de porco moído
1 libra de carne moída
4 fatias de pão de sanduíche branco, rasgado
1 ½ xícara de leite
3 ovos
2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora e mais para enfeitar
1 xícara de queijo pecorino ralado
6 colheres de sopa de salsinha fresca picada e mais para enfeitar
2 colheres de sopa de sal kosher
½ colher de chá de pimenta moída na hora
1 dente de alho picado
1½ xícara de farinha tipo 00 * ou farinha multiuso
¼ xícara de óleo de semente de uva

instruções
Misture a vitela, a carne de porco, a vaca, o pão, o leite, os ovos, 2 xícaras de parmesão, pecorino, 6 colheres de sopa de salsa, sal, pimenta e alho em uma batedeira com lâmina plana. Misture em velocidade média-baixa por 1 minuto.

Retire ⅛ xícara de pedaços de carne e role-os suavemente entre as mãos em bolas do tamanho de uma bola de golfe. A carne ficará macia, por isso não a comprima muito. Coloque a farinha em uma tigela e misture as almôndegas na farinha enquanto trabalha. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de semente de uva em fogo médio e, trabalhando aos poucos, acrescente as bolas enfarinhadas, cozinhando até dourar por completo, 8 a 10 minutos no total. A temperatura interna deve ser de cerca de 155 ° F.

Divida as almôndegas entre os pratos polvilhe com parmesão e salsa.

* você pode comprar esta farinha da Farinha Rei Arthur - é chamada de farinha de estilo italiano

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média, picadinha
1 dente de alho picado
2 libras de batatas Yukon ouro, descascadas e cortadas em cubos pequenos
4 xícaras de tomate San Marzano (latas de 1 ¼- 28 onças)

instruções
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios. Adicione as batatas e os tomates e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos. Amasse com um batedor de arame e adicione sal e pimenta a gosto.

Aqui é onde compramos na Filadélfia

Para carne:
Açougue de Esposito
1001 South 9th Street,
Telefone: 215-922-2659
espositosmeats.com

A encantadora jovem que nos recebeu na porta do mercado de peixes.

Mercado de Peixe de Darigos
1015 South 9th Street
Telefone: 215-922-2232

Para queijo:
Irmãos DiBruno
930 South 9th street
215-922-2876
dibruno.com

A Dibruno's também tem uma loja na Rittenhouse Square em
1730 Chestnut Street
215-665-9220