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Macarrão Feito à Mão com Pancetta, Tomate Cereja e Ervas

Macarrão Feito à Mão com Pancetta, Tomate Cereja e Ervas



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Ingredientes

  • 2 xícaras (ou mais) 00 de farinha
  • 4 colheres de chá mais 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de cebola branca picada
  • 1/2 xícara de pancetta picada (bacon italiano)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta rachada
  • 3 xícaras de tomate cereja pequeno, dividido pela metade
  • 16 folhas frescas de manjericão mais raminhos frescos para enfeitar
  • 2 colheres de chá de orégano fresco picado
  • 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano ralado mais queijo Romano adicional, raspado

Preparação de Receita

  • Coloque 2 xícaras de farinha em uma tigela grande. Faça bem no centro. Adicione 1/2 xícara de água quente, 4 colheres de chá de óleo e uma pitada de sal bem e misture bem. Aos poucos, misture a farinha nos ingredientes úmidos, adicionando 1/2 xícara de água restante para formar uma massa macia. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove até ficar homogêneo, adicionando mais farinha se pegajosa, cerca de 5 minutos. Junte a massa em uma bola. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

  • Polvilhe levemente uma assadeira grande com farinha. Coloque a massa na superfície de trabalho e corte uma fatia de 1/2 polegada de espessura. Abra a massa entre as palmas das mãos e a superfície de trabalho levemente enfarinhada em uma corda de 1/3 de polegada de espessura. Repita com mais 5 fatias de massa, enrolando cada uma em uma corda. Corte as cordas em comprimentos de 1 polegada. Usando 2 dedos, empurre as pontas dos dedos na massa enquanto a puxa em sua direção para formar marcas horizontais. Transfira para a assadeira preparada. Repita com o restante da massa em lotes. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Cubra com um pano de prato seco, depois com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Aqueça a 1/2 xícara de óleo restante em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, a pancetta e a pimenta e refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione os tomates com qualquer suco e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Misture 16 folhas de manjericão e orégano. Tempere a gosto com sal.

  • Traga uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e ferva até ficar macio, mas ainda ligeiramente firme para morder, cerca de 10 minutos. Seque bem; voltar ao pote. Adicione metade do molho e 1/2 xícara de queijo ralado e leve ao fogo médio até aquecer, cerca de 2 minutos. Divida a massa entre as tigelas. Coloque o molho restante por cima. Enfeite com raminhos de manjericão. Sirva, passando o queijo raspado separadamente.

Receita de Antonio Pisaniello, Seção de Críticas

Bucatini com Tomate, Pancetta e Pimenta


1 Despeje o óleo em uma frigideira grande o suficiente para conter toda a massa cozida. Adicione a pancetta, a cebola e a pimenta vermelha esmagada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio, até que a pancetta e a cebola estejam douradas, cerca de 12 minutos.

2 Adicione o vinho e leve para ferver.

3 Junte os tomates e o sal a gosto. Leve o molho para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar, cerca de 25 minutos.

4 Leve pelo menos 4 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione 2 colheres de sopa de sal e depois o macarrão. Mexa bem. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que a massa esteja al dente, macia, mas ainda firme na mordida. Reserve um pouco da água do cozimento. Escorra o macarrão.

5 Despeje a massa na panela com o molho. Misture o macarrão e o molho em fogo alto por cerca de 1 minuto ou até que o macarrão esteja revestido. Adicione um pouco de água do cozimento se a massa parecer seca. Retire do fogo. Adicione o queijo e mexa bem. Sirva imediatamente.

De "1.000 receitas italianas". Copyright 2004 de Michele Scicolone. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

Esse Bucatini com Tomate, Pancetta e Pimenta receita é do Cook'n na Itália Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Macarrão Artesanal com Pancetta, Tomate Cereja e Ervas - Receitas

Pasta alla Carbonara
Massa recomendada para esta receita:
espaguete, rigatoni ou penne
Foto da Itália Bit by Bite

A receita tradicional teve origem em Amatrice, uma pequena cidade de Abruzzi a 100 km a leste de Roma, que dá nome ao prato. A receita é baseada em cebolas salteadas misturadas com guanciale (idealmente, carne de bochecha de porco, mas também se pode usar bacon) e tomate. Depois de pronta, a massa é coberta com queijo ralado (pecorino ou parmigiano conforme o gosto). Sirva com uma taça de vinho tinto forte.

Uma receita & quotsecret & quot criada pelo famoso chef Alfredo (em Roma) composta por um molho à base de manteiga dupla misturado com natas e queijo parmigiano. O que parece uma receita simples à primeira vista resulta na combinação perfeita dos ingredientes combinados com o cozimento al dente perfeito da fettuccine (massa caseira à base de ovo).


Campânia: Tradições Alimentares

Mais conhecida em todo o mundo por sua pizza, a culinária exuberante da Campânia se baseia em vegetais e ervas beijados pelo sol, alcaparras salgadas, massas secas e queijos de fazenda frescos (o principal deles é o Mozzarella de búfala). No século XIX, os habitantes da capital Nápoles eram apelidados de Mangia Maccheroni (Maccheroni Eaters). Até hoje, os napolitanos continuam devotos comedores de massas e suas massas estão entre as melhores e mais variadas de toda a Itália. Na Campânia (como na Sicília), você encontrará pratos elaborados da tradição monzù francesa dos séculos XVII e XVIII, um rico arroz Timballo chamado Sartù di Riso, feito apenas para festas.

Na Costa Amalfitana (um trecho que tem sido chamado de "A Costa Mais Bonita do Mundo") existe uma massa única chamada Scialatielli, preparada com farinha, ovos, leite, Parmigiano ralado e salsa, moldado em grossos fios e jogado com frutos do mar e saborosos tomates cereja. Solo vulcânico fértil próximo ao Monte Vesúvio e uma próspera indústria pesqueira se combinam para fazer da cozinha da Campânia uma das mais sortudas e variadas da Itália. Os pratos de frutos do mar são claros e de sabor vibrante, uma verdadeira ode ao mar, enquanto os doces revelam uma influência árabe e grega e costumam apresentar mel, nozes e especiarias.


As melhores receitas de massas da cozinha

Foto por: Chris Amaral & copy2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Emile Wamsteker & copy2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Jason DeCrow & copy2015, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Jason DeCrow & copy2015, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Jason DeCrow & copy2015, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Jason DeCrow & copy2015, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Espaguete e almôndegas

Macarrão Fresco com Molho de Manteiga de Parmesão

Sim, é realmente possível fazer autênticas massas caseiras com apenas quatro ingredientes. Se você não tiver uma batedeira sofisticada, também pode fazer à mão.

Macarrão com Molho de Ervas e Limão Iogurte

Este molho não requer cozimento, apenas misturar ingredientes legais como iogurte grego, queijo feta, raspas de limão, óleo e ervas. Adicione o macarrão fettucine e um pouco de água do macarrão até que o molho fique bem cremoso.

Rigatoni com Linguiça Picante de Frango, Espargos, Berinjela e Pimentão Assado

Esta massa saudável recebe uma classificação de cinco estrelas de nossos fãs, ela é rápida de fazer e cheia de sabor.

Burrata Ravioli com Molho de Tomate Fresco, Parmigiano e Manjericão

O segredo aqui é começar com massa fresca pronta para viagem que você não precisa fazer!

Conchas de Bebé Bechamel

Você comeu macarrão com queijo antes, mas apostamos que você nunca comeu assim. O molho bechamel é super cremoso e penetra em cada concha de bebê.

Estrogonofe de Carne

A adição de creme de leite fornece um sabor forte de boas-vindas ao strogonoff clássico.

Fusilli Super Fácil de Um Pote

Este jantar é tão simples quanto despejar tudo em uma panela e macarrão seco, tomates e all & mdash e deixar ferver. O líquido do caldo é absorvido pela massa e cria um molho rico e saboroso.

Fettuccine com Molho Alfredo de Couve-Flor

Imagine o seguinte: toda a riqueza cremosa que você conhece e adora em um molho alfredo clássico, mas sem o creme real. Já vendeu? Essa é a cena aqui na receita de mudança de jogo de Katie. O segredo é a couve-flor fervida, que fica macia e cremosa quando misturada com leite.


Penne com Feijão e Pancetta


1 Despeje o óleo em uma panela grande. Adicione a pancetta. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até dourar levemente. Adicione a cebola e cozinhe até que esteja macia e dourada, cerca de 10 minutos.

2 Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o feijão, o tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos.

3 Leve cerca de 4 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione 2 colheres de sopa de sal e depois o macarrão. Mexa bem. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que a massa esteja al dente, macia, mas ainda firme na mordida. Reserve um pouco da água do cozimento. Escorra o macarrão.

4 Em uma tigela grande e quente, misture o macarrão com o molho e a salsa. Adicione um pouco da água da cozedura, se necessário. Adicione o queijo e misture novamente. Sirva com Parmigiano-Reggiano ralado na hora.

De "1.000 receitas italianas". Copyright 2004 de Michele Scicolone. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

Esse Penne com Feijão e Pancetta receita é do Cook'n na Itália Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Salada de frango mediterrânea

Amo cozinhar (& # 8230duh), mas às vezes as refeições durante a semana parecem uma tarefa árdua. O BF e eu fazemos nossas compras semanais aos domingos e às vezes simplesmente não consigo pensar na noite de domingo no que diz respeito às refeições. & # 8220Você está cansado de vodka penne? & # 8221 Eu sempre pergunto, olhando para a lista de compras com os mesmos vinte itens da semana passada e da semana anterior.

Se você é como eu e costuma ficar sem ideias, há um salvador: o Epicurious Weekday Meal Planner. É literalmente uma refeição para todas as noites da semana. Não apenas uma entrada, não apenas uma sopa ou um sanduíche, uma refeição completa: salada, entrada e até mesmo uma sugestão de sobremesa. O Epicurious até oferece sugestões sobre o que fazer com as sobras (por exemplo, 2 xícaras de arroz feito na segunda-feira podem servir de base para a sopa de terça-feira & # 8217s). E a melhor parte? A maioria das refeições é amigável para mulheres / homens que trabalham. Você não encontrará menus para assar com quatro horas de duração ou jantares de peru do tamanho do Dia de Ação de Graças. Se você já teve uma ideia para uma refeição, precisa dar uma olhada.

A refeição abaixo vem direto do Epicurious & # 8217 Weekday Meal Planner e excedeu minhas expectativas. E adoro o fato de fazer sobras suficientes para o meu almoço de amanhã e para o jantar do The BF & # 8217s na quinta-feira.

No menu:
Salada de frango mediterrânea
5 porções
Adaptado de Epicurious.com

4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de estragão fresco, picado
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto
3 xícaras de frango cozido em cubos

1 xícara de orzo
1/3 xícara de cranberries secas
16 oz. pote de corações de alcachofra, drenado
2 colheres de sopa, drenadas
3 xícaras de verduras mistas
1/2 xícara de tomate uva, dividido pela metade
1/2 xícara de pepinos, cortados em cubos

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, o estragão, o suco de limão e a mostarda e bata até incorporar. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture o frango com 1/4 de xícara de molho até revestir.

Cozinhe o orzo conforme as instruções e depois de drenado, misture o orzo cozido com o restante do molho. Adicione o frango ao orzo, depois os cranberries, os corações de alcachofra e as alcaparras. * Prato com verduras misturadas e depois salada de frango por cima das verduras. Adicione os tomates e os pepinos ao lado (ou por cima, se desejar).

* Esta salada deve ser servida fria (eu não faço muitas coisas que devo fazer quando se trata de cozinhar), mas adorei o sabor do vinagre balsâmico quando o frango e o orzo aqueceram Fique à vontade para servir quente ou em temperatura ambiente.

Nota: esquentei um pouco de naan e servi junto com a salada. Era a cereja do sundae & # 8230 e sim. Depois, comi um sundae.


A melhor receita de espaguete à bolonhesa

Coloque uma panela grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite.

Adicione 4 fatias de bacon picado e frite por 10 minutos até dourar e ficar crocante.

Abaixe o fogo e adicione 2 cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo, 2 dentes de alho e as folhas de 2-3 raminhos de alecrim, tudo bem picado, frite por 10 minutos. Mexa os vegetais frequentemente até que amoleça.

Aumente o fogo para médio-alto, adicione 500g de carne picada e cozinhe mexendo por 3-4 minutos até que a carne esteja totalmente dourada.

Adicione 2 latas de tomate ameixa, as folhas finamente picadas de ¾ manjericão pequeno pacote, 1 colher de chá de orégano seco, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de purê de tomate, 1 cubo de caldo de carne, 1 pimenta vermelha picada e sem sementes (se estiver usando), 125ml de vinho tinto e 6 tomates cereja cortados ao meio. Mexa com uma colher de pau, partindo os tomates ameixa.

Leve à fervura, reduza a fogo brando e cubra com uma tampa. Cozinhe por 1 hora e 15 minutos mexendo ocasionalmente, até obter um molho espesso e rico.

Adicione os 75g de parmesão ralado, verifique os temperos e mexa.

Quando a bolonhesa estiver quase pronta, cozinhe 400g de espaguete seguindo as instruções da embalagem.

Escorra o espaguete e junte o molho à bolonhesa ou sirva o molho por cima. Sirva com mais parmesão ralado, o restante das folhas de manjericão e pão crocante, se desejar.


Duas tortas entram em um bar & # 8230

Em primeiro lugar, uma admissão. Não fiz a massa & # 8211, fui até o M & ampS e comprei tortinhas prontas para mim. Quer dizer, há momentos em que eu faria minha própria massa, mas na maioria das vezes, uma versão comprada de boa qualidade resolverá. Eles são terrivelmente fáceis e infinitamente adaptáveis. Basicamente, tento pensar em minhas comidas favoritas que combinam e combinam 2 ou 3 delas em uma torta, coloco no forno e voila.

A primeira torta é basicamente um Caprese em uma xícara & # 8211 mussarela di bufala macia, tomates cereja suculentos e uma pasta espessa de pesto de manjericão. Gosto de assar os tomates primeiro e depois mal grelhar as tortas depois de montadas, porque gosto que o queijo quase não derreta. Tortinhas caprese

1. Corte os tomates ao meio e coloque numa assadeira com 3-4 dentes de alho inteiros. Regue com azeite e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

2. Leve ao forno quente por 20 minutos até ficar macio, mas mantendo a forma.

3. Espalhe o pesto na base da torta, rasgue a mussarela e junte os tomates e o queijo. Regue com uma pequena quantidade de azeite virgem extra

4. Coloque no forno quente ou sob uma grelha por 5-7 minutos.

Queijo de cabra, tortas de nozes e cranberry.

A segunda torta é uma que criei para o Natal, daí os cranberries. Queijo de cabra derretido é sempre um vencedor, e os sabores desta torta funcionam muito bem juntos. Gosto de pensar que é um prato bastante sofisticado, seja como almoço ou entrada, embora implique muito pouco esforço.

1. Use cerca de 150g de cranberries para esta receita. Coloque em uma panela de fundo grosso com um pouco de vinho tinto, 1-2 colheres de sopa de suco de laranja (ou seja, espremer uma laranja) e 1 colher de sopa de açúcar. Polvilhe com 1/2 colher de chá de tomilho fresco. Leve ao fogo baixo e refogue até a fruta ficar macia e formar uma compota & # 8211 tempere com pimenta-do-reino e retire do fogo.

2. Pique aproximadamente um punhado de nozes. Torrar por 1-2 minutos em uma frigideira seca em fogo alto.

3. Corte o toro de queijo de cabra & # 8217s (St. Tola ou similar) em rodelas de 1 cm. Coloque a fruta na base das tortinhas e coloque o queijo por cima. Polvilhe com as nozes. Regue com uma pequena quantidade de azeite extra virgem.


Macarrão de gravata borboleta sem glúten

Esses Macarrão de gravata borboleta sem glúten a partir de Clean Eating Mag são uma mistura incrível de farinhas e sementes sem glúten. Não há gomas ou recheios nesta receita, então a massa é um pouco mais delicada do que algumas outras com as quais você está acostumado. É uma mistura única de farinha de linho, sementes de chia moídas, farinha de arroz integral, farinha de grão de bico, Farinha de batata Bob’s Red Mill , farinha de tapioca, ovos e azeite. Você pode usar uma máquina de macarrão para achatar a massa e, em seguida, use os dedos para pressioná-la levemente em formas de gravata borboleta. Como alternativa, você também pode deixar a massa em folhas e usá-la como base para uma lasanha fresca sem glúten.

Quando se trata de receitas de massas sem glúten, as opções são abundantes. De ravióli a macarrão de gravata borboleta e massas tradicionais, há algo aqui para o entusiasta de massa que existe em todos nós!

Tem alguma receita favorita de massa sem glúten que goste de fazer? Fique à vontade para compartilhá-los conosco nos comentários abaixo! Adoraríamos ouvir o que você cria.


Assista o vídeo: Twarożek z suszonymi pomidorami i ziołami - przepisTV (Setembro 2022).