Novas receitas

Fresh Fish 101: Compra, Armazenamento e Cozimento

Fresh Fish 101: Compra, Armazenamento e Cozimento


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Para ajudar os cozinheiros domésticos a fazerem as melhores escolhas, compilamos uma lista de dicas e truques para navegar no balcão de frutos do mar.

Quando se trata de sustentabilidade, as águas são, na melhor das hipóteses, turvas. Comprar, cozinhar e saborear peixes pode parecer um desafio quando você está inundado de informações confusas e às vezes conflitantes. Seguindo nossas diretrizes, lidar com frutos do mar de forma responsável se torna uma brisa.

NO MERCADO

  • Pergunte: O peixe é criado em viveiro ou selvagem? De onde é: oceano, país, região, localidade? Se selvagem, como foi capturado?
  • Primeiro olhar: Procure por uma carne brilhante e uniformemente colorida. Equimoses marrom-avermelhadas indicam manuseio incorreto. Para peixes inteiros, procure olhos claros e protuberantes, guelras vermelhas brilhantes e caudas chatas e úmidas.
  • Fora das rochas: Evite filés sem pele armazenados diretamente no gelo - gelo e água danificam a carne dos peixes.
  • Teste de imprensa: O peixe fresco parece firme e elástico. Pressione levemente - se um dente permanecer, o peixe está velho, previamente congelado ou ambos. A pele deve estar úmida, não viscosa.
  • O nariz sabe: O peixe fresco - e um bom mercado de frutos do mar - tem um cheiro suave e agradável como o do oceano. Se for suspeito, está desligado.
  • Ice It: Peça ao peixeiro que coloque sua compra embalada à prova d'água em um saco de gelo picado.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

Assine nosso boletim diário para mais artigos excelentes e receitas saborosas e saudáveis.

EM CASA

  • Mantenha-o frio: Guarde na parte mais fria da geladeira, geralmente a prateleira de baixo na parte de trás.
  • Selo apertado: Para armazenar por mais de algumas horas, embrulhe os filés com firmeza em uma camada dupla de filme plástico ou um saco plástico com zíper, coloque em um recipiente maior e cubra com gelo. Escorra e adicione gelo conforme necessário. Mesmo assim, tente cozinhar o mais rápido possível após a compra - não está ficando mais fresco.
  • Armazene enquanto eles nadam: Cerque o peixe inteiro com gelo em um recipiente fundo na mesma posição em que nadam - nadadeiras dorsais em pé - para evitar danos à carne e permitir que os fluidos da cavidade sejam drenados.

NA FOGÃO

  • Pat Dry: Limpe suavemente com toalhas de papel antes de cozinhar. A umidade da superfície impede o escurecimento e a crocância da pele e pode fazer o peixe grudar na frigideira.
  • Temporada: Adicione sal imediatamente antes ou durante o cozimento para que os cristais não tenham tempo de reumedecer a superfície da polpa.
  • Teste de cozimento: Deslize um espeto de metal ou uma faca de aparar na lateral da parte mais grossa do filé: se ele deslizar sem resistência, está pronto. Ou pressione levemente a parte grossa com o dedo. É feito se ceder e não voltar imediatamente. Não espere muito para verificar - o peixe costuma cozinhar mais rápido do que você pensa.

Entre no congelamento, enlatamento e cura - três técnicas centenárias para preservar peixes. Continue lendo para obter dicas sobre a melhor forma de usá-los com segurança para aproveitar seus peixes por semanas e meses.

Peixe Congelado: Congelar é a maneira mais fácil e comum de conservar peixes. Quando congelado em uma geladeira doméstica, peixes gordurosos como o atum ou o salmão duram de dois a três meses. Um peixe mais magro como o bacalhau dura até seis meses. Quando selados a vácuo e armazenados adequadamente no congelador, os peixes podem durar até dois anos. Se o peixe congelado for devidamente descongelado, deve haver pouca ou nenhuma diferença na textura em comparação com o peixe fresco. Congele seu peixe o mais rápido possível após a compra, preservando-o no pico de frescor para aumentar sua vida útil.

Enlatar: Ao contrário do congelamento, enlatamento ou jarring permite que você armazene seus peixes com segurança sem eletricidade por mais de cinco anos. Este método preserva a vida útil dos peixes por mais tempo. O enlatamento envolve a imersão dos filés frescos em salmoura, embalando-os em potes de um litro estéreis e levando-os à fervura em uma enlatadora de pressão. O peixe enlatado tem textura e sabor diferentes do peixe fresco, mas é delicioso por si só.

Cura de peixes: A cura preserva o peixe fumando-o ou salgando-o. Para peixes defumados, é necessário mergulhá-lo em salmoura e colocá-lo em um espaço fechado sobre uma fonte de fogo fumegante. Diferentes fumos de madeira, como cereja, maçã ou nogueira adicionam sabores diferentes aos peixes. O peixe defumado embalado a vácuo dura de duas a três semanas ou de dois a três meses quando congelado.

Salgar peixes envolve esfregá-los com uma salmoura seca feita de sal, açúcar e temperos e armazená-los na geladeira por dois a três dias. O resultado é comumente conhecido como gravlax e, refrigerado adequadamente, dura de três a cinco dias.

Leia mais em nosso Guia Essencial para a série de frutos do mar sustentáveis:


Um guia rápido para vencer seu medo de cozinhar peixes

Então, você sabe que peixe é bom para você e você está pronto para comer mais em casa. Mas, você não sabe por onde começar e tem medo de bagunçar tudo - você ouviu que pode ser complicado de cozinhar. Soa familiar? Bem, você não está sozinho. É por isso que elaboramos um guia rápido para ajudar a desmistificar a compra, o armazenamento e o preparo de peixes frescos e congelados.

Faça a escolha certa na loja

Se você estiver comprando peixe fresco, saberá que está em um bom balcão de peixes se os peixes forem exibidos em uma abundância de gelo picado. Você quer que a pele seja brilhante e as guelras sejam de uma cor vermelho cereja - não marrom ou amarela. Fique atento ao rótulo Frozen-at-Sea (FAS), o que significa que o peixe foi congelado rapidamente a bordo do navio logo após a colheita. (O peixe congelado no mar que foi descongelado é quase indistinguível do peixe fresco fora da linha, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação.)

Para peixes congelados, verifique se a embalagem é segura e se o conteúdo da sacola é sólido como uma rocha. Quando retirado do saco, o peixe deve estar brilhante e sem cristais de gelo. Cada filé de Australis Barramundi é congelado rapidamente e individualmente selado a vácuo para garantir que nunca haja queima de congelamento.

Agora, vamos falar sobre preço. O custo do peixe fresco tende a variar dependendo da geografia, da época do ano e de onde você o compra. (Por exemplo, você compra salmão selvagem em junho, quando está na estação ou no meio do inverno? Você está comprando na Whole Foods ou na peixaria local?) Congelados, por outro lado, tendem a ser mais baratos e os preços são mais consistente.

Quanto aos peixes criados em fazendas versus peixes selvagens - um não é necessariamente melhor do que o outro. Existem opções boas e não tão boas para ambos. O importante a observar, seja criado em fazenda ou fresco, é entender como o peixe foi pescado ou cultivado. Confira o aplicativo Seafood Watch® do Monterey Bay Aquarium para obter recomendações de escolhas responsáveis ​​por espécie, origem e método.

Armazene-o adequadamente

O peixe congelado está perfeitamente selado e permanecerá fresco e nutritivo no congelador por um tempo. (Por exemplo, nossos filés de barramundi congelados são bons por até dois anos no congelador.) Quando se trata de peixe fresco, você deve comê-lo dentro de 2 a 3 dias após a compra. Se o seu peixe cheira desagradavelmente a peixe - congelado ou fresco - não o coma. Frutos do mar de qualidade devem cheirar como o oceano, não azedo ou de peixe, de acordo com FishWatch U.S. Seafood Facts.

Cozinhe (e divirta-se)

Ao contrário do que você possa pensar, o peixe é muito simples de cozinhar. Está pronto para a mesa muito mais rápido do que outras proteínas animais, como carne ou frango. Dito isso, existem alguns procedimentos simples para lembrar.

Fique de olho nisso

Em geral, o peixe só precisa de alguns minutos de calor de cada lado para cozinhar. Os filés revestidos de óleo podem ser selados na frigideira por apenas 2-3 minutos de cada lado. Ao grelhar, um filé moderadamente grosso nem precisa ser virado. Se você estiver seguindo uma receita, anote o tempo de cozimento recomendado para que seu peixe não fique muito seco (o peixe perfeitamente cozido está úmido). Uma das razões pelas quais as pessoas, e nós, amamos o barramundi, é por causa de seu teor moderado de gordura, o que o torna muito difícil de cozinhar demais.

Sabe o que procurar

O peixe geralmente está cozido quando começa a lascar por dentro. Para verificar isso, enfie um garfo no filé em um ângulo e puxe para cima até o pico interno. Se a carne ainda estiver translúcida, ela precisa cozinhar por mais tempo se estiver em flocos e opaca, está pronta para ir.

Não se estresse com a preparação

O peixe é extremamente versátil, e quanto mais sabor suave o peixe (como o barramundi), mais flexibilidade ele tem na cozinha. Se as receitas passo a passo não são a sua praia ou parecem opressivas, simplesmente tempere o peixe com os temperos e as polpas que você já tem em seu armário, ou apenas um pouco de óleo, sal e pimenta bastam.

Confira nossas receitas para maneiras simples - e deliciosas - de cozinhar Australis Barramundi.


Como cozinhar? O céu é o limite. Você pode mergulhá-lo em água com sal, fervendo ou fervendo até ficar macio. Você pode grelhar. Você pode assar. E sim, o hack do Bundt pan sobre o qual você leu faz trabalhe para tirar os grãos, se quiser jogá-los em uma salada de milho crua com tomates e ervas. Refogue-os & # xE9 na manteiga com cebolinhas para um acompanhamento quente, ou gire os grãos salteados & # xE9 com leite de coco (outra receita de Battilana de seu livro). Há uma tonelada de opções por aí (ahem, bacon).

Se você estiver grelhando milho, há alguns campos em que Battilana simplesmente deixa as cascas, untadas com óleo de canola e grelha diretamente na brasa. (Ela não encharca, nem puxa a seda com antecedência, mas para cada uma!)

Uma das receitas favoritas de Battilana & # x2019s, um riff sobre o milho de rua mexicano inspirado nos sabores italianos, está abaixo.

Cacio e Pepe Milho

Por Jessica Battilana, para o milho, publicado pela Short Stack

  • & # xBC xícara de queijo pecorino romano ralado
  • & # xBC xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 & # xBD colheres de chá de pimenta preta moída grosseiramente
  • 4 espigas de milho, sem casca
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Em uma tigela pequena, misture o pecorino, o parmesão e a pimenta-do-reino e espalhe a mistura em uma camada fina em uma assadeira com borda. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione o milho e ferva por 5 a 6 minutos. Escorra o milho, esfregue as espigas com manteiga e passe cada espiga na mistura de queijo, pressionando levemente para que adira. Sirva imediatamente.


Substituições para molho de peixe

Você pode encontrar molho de peixe em qualquer mercado asiático, ou mesmo em alguns supermercados hoje em dia. Se, no entanto, você não conseguir encontrar, você pode substituir um pouco de molho de soja e algumas anchovas finamente picadas.

Se você é vegano ou tem alergia a frutos do mar ou frutos do mar, pode substituir o molho de soja com sabor de cogumelo, que fornecerá os elementos sal e umami. O sabor não será tão rico, mas servirá em uma pitada!

Você também pode substituir o molho de peixe vegan, que é feito de algas:

Nossos pratos favoritos que usam este ingrediente:

Se você tiver mais perguntas sobre este ingrediente, deixe-nos saber nos comentários - tentamos responder a cada uma delas.

Você pode gostar…

Sobre todos

Esta postagem inclui contribuições de dois ou mais de nós. Portanto, em vez de decidir quem recebe a assinatura, estamos apenas postando sob o apelido geral de "Todos". Muito diplomático, não acha?


Couves de Bruxelas 101: como comprar, armazenar e cozinhá-las

Você tem comido couve de Bruxelas o suficiente? Entramos em contato com uma grande chef para obter dicas sobre como comprá-los e prepará-los corretamente.

As pessoas se apaixonam pelas couves de Bruxelas. Existem aqueles que não gostam de vê-los transformados em & # x201Csliders & # x201D recheados com tempeh para o Dia de Ação de Graças, aqueles que os amam assados ​​& # x201CMomofuku & # x201D-style & # x2014com molho de peixe, limão, alho e pimentões & # x2014 e aqueles que insista que são melhores quando comidos crus. Falei com Amanda Cohen, chef-dona do restaurante vegetariano Dirt Candy, em Nova York, para obter dicas sobre técnicas mais inteligentes de couve de Bruxelas.

Como Comprar Couves de Bruxelas

Quer você os compre ainda presos àquele caule longo e gigante ou os espie soltos no mercado dos fazendeiros & # x2019 ou na mercearia, procure por brotos que sejam & # x201Bonitos, sem amarelecimento e com um bulbo apertado & # x201D diz Cohen . Considere como você os preparará quando se trata do tamanho que você escolher, ela sugere. & # x201CI acho que os menores & # x2014; embora pequenos e bonitos & # x2014 eles & # x2019 sejam muito mais difíceis de trabalhar, e é realmente chato cortá-los. & # x201D (Se você & # x2019 estiver cozinhando couves de Bruxelas pequenas inteiras, ela se qualifica, sem problemas.) Quanto ao caule, embora você possa cortá-lo ao meio e assá-lo para comer uma pequena parte do centro comestível, & # x201Cyou & # x2019d precisa de uma faca grande e afiada para passar por ele. & # x201D Ela não & # Não acho que vale a pena tentar comer o talo.

Como Armazenar Couves De Bruxelas

Guarde os rebentos na geladeira e saiba que eles são bastante duráveis. Alguns sugeririam aparar, limpar, secar e, finalmente, armazená-los na gaveta, mas a maioria sugere esperar para limpar e aparar os brotos até que você esteja pronto para usá-los. Cohen, que passa por duas caixas por dia, pensa & # x201C eles duram em qualquer lugar & # x2014 se você tiver muita comida na geladeira, eles não precisam estar no lugar certo. & # X201D

Como preparar couves de bruxelas

Fervido: Embora & # x201Cboiled & # x201D evoque Cohen & # x201Cos hediondos que todos cresceram comendo & # x2014soft e piegas, & # x201D ela admite que & # x201C você poderia fazer uma boa couve de Bruxelas se quisesse, & # x201D enquanto você não cozinhe por muito tempo. É muito mais provável que ela cozinhe seus brotos no vapor, para evitar que perca seu sabor.

Torrado: Se estiver assando, ligue o forno. & # x201CI gosta de cozinhá-los longos e duros, & # x201D diz Cohen, para caramelização, partes externas crocantes e partes internas macias. (Pense: 400, 425 ou 450 graus.) Ela & # x2019d salgou os brotos antes e depois de cozinhar, jogando-os com azeite antes de irem ao forno e talvez adicionando alho na metade do tempo de cozimento (para que não queime ) Ela passava pimenta, que não usava muito no restaurante. & # x201CIt & # x2019s um sabor muito forte. & # x201D E a menos que você tenha um forno realmente irregular, você não & # x2019t precisa jogar os brotos durante o processo de cozimento. & # x201CIsso parece muito trabalho, & # x201D ela ri, acrescentando: & # x201C Sempre que algo é cozido uniformemente, cada pedaço & # x2019 não é tão interessante. Todas essas diferenças são o que torna o prato interessante. & # X201D Asse seus brotos até que eles & # x2019 fiquem & # x201Cuite-chocolate marrom & # x201D, ela sugere.

Fritura: Você pode fritar seus brotos no fogão ou em uma frigideira funda e pode até reservar as folhas que caem quando você pica os brotos, fritando-os separadamente para cobrir seu prato assado ou refogado, como Cohen faz. (Yum.)

Cru: As couves de Bruxelas podem ser deliciosas raspadas finamente para uma salada, seja misturada com um molho cremoso de rancho ou à base de leitelho ou combinada com um vinho tinto e azeite, alho e vinagrete de mostarda. & # x201CIt & # x2019s muito trabalho, mas & # x2019s divertido! & # x201D diz Cohen.

Saut & # xE9ed: & # x201CI realmente gosto das minhas couves de Bruxelas simples, eu gosto delas salteadas, & # x201D diz Cohen sobre sua preparação favorita. Ela & # x2019d aqueça uma frigideira média em fogo alto, adicione algumas colheres de sopa de azeite de oliva e, em seguida, adicione 2 xícaras de brotos médios pequenos e cortados pela metade, sacudindo a frigideira com frequência. No meio, assim que começarem a colorir, ela & # x2019d adicionar gengibre, alho ou cebola finamente picada & # x2014ou uma combinação & # x2014mais sal. & # x201CVocê & # x2019 verá que eles ficam com aquela bela cor brilhante, com algumas peças parecendo translúcidas, & # x201D, diz ela. Isso acontece quando você adiciona uma colher de sopa de água, de modo que os brotos fumegem direto na panela e cozinhem por completo. Ela & # x2019d misture os brotos acabados com coentro ou salsa, além de mais sal, a gosto. & # x201CIt & # x2019s é bom expandir seu repertório de vegetais que você pode cozinhar muito rápido! & # x201D Observado, Chef!

Alex Van Buren é um escritor de culinária e viagens que mora no Brooklyn, em Nova York, e seu trabalho apareceu em Bon App & # xE9tit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet e Epicurious. Siga-a Instagram e Twitter @Alexvanburen.


Principais dicas de culinária de Chuck

Não há receita: Chuck faz suas panquecas de mirtilo favoritas no estilo livre.

Tópicos semelhantes:

Empanando e temperando peixes 00:40

Empanando e temperando peixes 00:40

Chuck compartilha algumas dicas simples para empanar e temperar peixes frescos.

Tópicos semelhantes:

Café da Manhã Rápido de Chuck 01:32

Café da Manhã Rápido de Chuck 01:32

Chuck demonstra como ele faz seu café da manhã rápido favorito.

Tópicos semelhantes:

Condimentos favoritos de Chuck 01:09

Condimentos favoritos de Chuck 01:09

Chuck lista seus cinco condimentos favoritos: você tem na despensa?

Tópicos semelhantes:

Ferramentas favoritas de Chuck 00:40

Ferramentas favoritas de Chuck 00:40

Quais são as ferramentas e aparelhos de cozinha favoritos de Chuck? Observe e descubra.

Tópicos semelhantes:

Idéias de sobras de frango do Chuck 01:53

Idéias de sobras de frango do Chuck 01:53

Chuck compartilha uma ideia rápida e saborosa de usar sobras de frango assado,

Tópicos semelhantes:

Menu do Chuck 101 00:41

Como o cardápio de Chuck muda com as estações? Deixe que ele mesmo lhe diga.

Tópicos semelhantes:

Favoritos da despensa do Chuck 01:09

Favoritos da despensa do Chuck 01:09

Quais são os cinco itens de sua despensa que Chuck não pode dispensar?

Tópicos semelhantes:

Horário do Chuck's Restaurant 00:43

Horário do Chuck's Restaurant 00:43

Confira os bastidores da Garde Manger para ter uma ideia da programação de Chuck.

Tópicos semelhantes:

Carne Sem Sal do Chuck 00:47

Carne Sem Sal do Chuck 00:47

Procurando uma massagem fácil de carne sem muito sal? Chuck compartilha uma receita.

Tópicos semelhantes:

Estoque de Chuck 101 00:38

Chuck mostra como fazer caldo de vitela, frango e frutos do mar.

Tópicos semelhantes:

Dicas para economizar tempo de Chuck 01:21

Dicas para economizar tempo de Chuck 01:21

Chuck compartilha suas três principais dicas de cozinha para economizar tempo.

Tópicos semelhantes:

Como escolher uma faca 00:38

Como escolher uma faca 00:38

Chuck diz o que procurar quando você compra uma faca de chef.

Tópicos semelhantes:

Como preparar um bife perfeito 01:11

Como preparar um bife perfeito 01:11

Chuck demonstra como cozinhar um bife perfeito - sem grelha.

Tópicos semelhantes:

Como quebrar lagosta e caranguejo 02:03

Como quebrar lagosta e caranguejo 02:03

Desprezado por lagostas e caranguejos? Chuck é magrinho para quebrá-los.

Tópicos semelhantes:

Como Devein Camarão 00:54

Como Devein Camarão 00:54

Como limpar camarão? Chuck é o homem com as respostas.

Tópicos semelhantes:

Como cortar uma cebola 00:58

Como cortar uma cebola 00:58

Observe como Chuck faz isso e você estará cortando cebolas como um profissional.

Tópicos semelhantes:

Como amassar a massa 01:00

Massa: quem amassa? Você, se seguir as dicas de especialistas de Chuck.

Tópicos semelhantes:

Como preparar costelas 00:40

Deixe Chuck mostrar a melhor (e única) maneira de remover a membrana das costelas.

Tópicos semelhantes:

Como preparar cogumelos 01:37

Como preparar cogumelos 01:37

Cada cogumelo é diferente, mas preparar todos eles é uma brisa.

Tópicos semelhantes:

Como afiar facas 00:48

Como afiar facas 00:48

Chuck mostra como dar às suas facas um fio fino e afiado.

Tópicos semelhantes:

Como armazenar ervas frescas 00:38

Como armazenar ervas frescas 00:38

Armazenar ervas frescas de maneira adequada: a segunda melhor coisa em seu próprio jardim de ervas.


Guia para ervas frescas

Parente próximo da menta, o manjericão tem um sabor e aroma florais de anis e cravo-da-índia. Existem dois tipos principais de manjericão: doce ou genovês, manjericão e manjericão asiático. Na culinária ocidental, o manjericão é mais frequentemente associado a alimentos mediterrâneos, como pesto e molho de tomate. O manjericão combina naturalmente com os tomates, mas pode ser usado com quase todos os tipos de carnes ou frutos do mar. O manjericão asiático tem um sabor mais distinto de erva-doce e é frequentemente usado em sopas, ensopados, batatas fritas e pastas de curry.

Uma das ervas mais comuns e versáteis usadas na culinária ocidental, a salsa tem um leve sabor apimentado que complementa outros temperos. É mais frequentemente usado em molhos, saladas e polvilhado sobre os pratos no final do cozimento, para dar um toque de verde e um sabor fresco. A salsa de folha chata ou italiana tem a melhor textura e sabor para cozinhar. A salsa encaracolada é melhor usada apenas como guarnição.

O coentro, também chamado de coentro, tem um sabor que algumas pessoas consideram "sabão", mas ainda é um dos temperos mais populares do mundo. Muitas pessoas são viciadas em seu sabor brilhante e refrescante, e é um alimento básico da culinária latina e asiática. Os caules e folhas doces são geralmente comidos crus, adicionados após o prato ter sido cozido. As raízes são usadas para fazer pastas de curry tailandesas.

Embora mais comumente associada a guloseimas doces, a menta empresta seu sabor refrescante e apimentado a muitos pratos salgados, especialmente do Oriente Médio e do Norte da África. A hortelã fresca é perfeita para saladas frescas de verão, para animar um molho e / ou para preparar chás perfumados. O sabor refrescante também é usado para temperar caril picante.

Uma erva dura e lenhosa com um sabor picante, as folhas pontiagudas do alecrim podem ser usadas frescas ou secas para cozimento prolongado em sopas, carnes, ensopados ou molhos. Como o sabor é forte, é melhor adicionar alecrim com moderação no início e mais se necessário. O alecrim fresco pode ser armazenado por cerca de uma semana na geladeira em um saco plástico ou caule em um copo de água com um saco plástico em volta da parte superior.

Uma das ervas mais populares na culinária americana e europeia, o tomilho pode ser combinado com quase qualquer tipo de carne, frango, peixe ou vegetal. Para usar tomilho fresco, retire o máximo de folhas que puder do caule lenhoso, passando os dedos ao longo do caule. Particularmente com tomilho mais jovem, parte do caule principal ou pequenos caules de ramificação serão flexíveis e sairão com as folhas, o que é bom. O tomilho guarda pelo menos uma semana na geladeira, embrulhado em papel toalha úmido e guardado em saco plástico.

A maioria das pessoas usa sálvia seca uma vez por ano para o recheio de Ação de Graças, mas há muitos outros usos deliciosos para essa erva, especialmente em pratos com carne de porco, feijão, batata, queijo ou no clássico molho de sálvia e manteiga marrom. O sabor pode ser um tanto opressor - especialmente com sálvia seca - então comece com uma pequena quantidade e aumente a quantidade. Sálvia fresca pode adicionar nuances e complexidade aos pratos.

A cebolinha adiciona um sabor semelhante ao da cebola, sem a mordida. Além disso, sua aparência delgada em forma de tubo parece ótima como uma guarnição cortada e polvilhada ou colocada elegantemente em um prato. Adicione essas ervas delicadas no final para maximizar sua cor e sabor. As flores de cebolinha roxa são mais picantes do que os caules e podem ser um belo complemento para uma salada.

As folhas emplumadas, ou frondes, da planta de endro adicionam um sabor agradável de anis a frutos do mar, sopas, saladas e molhos. Seu sabor sutil é um excelente complemento para alimentos com sabores delicados, como peixe e marisco, e é comumente usado na culinária na Europa e no Oriente Médio. O endro fresco deve ter um cheiro forte e conservar na geladeira por cerca de 3 dias.

Orégano, uma erva pungente encontrada principalmente nas cozinhas mediterrânea e mexicana, é uma das poucas ervas que seca bem, por isso é mais fácil encontrar orégano seco do que fresco. O orégano seco pode substituir o fresco, mas use a metade do orégano seco que usaria fresco, pois o sabor é mais concentrado. O orégano também pode ser usado como substituto de seu primo próximo, a manjerona.


Se você comprar camarão fresco, use o mais rápido possível e, entretanto, armazene-o da seguinte maneira: Abra a sacola e coloque uma toalha de papel por cima, coloque a sacola em uma tigela de gelo e guarde na parte mais fria da geladeira. O camarão deve estar bem para uso por até dois dias.

O camarão congelado não deve descongelar entre a compra e o armazenamento. Se eles ainda não vieram em um saco hermético, transfira-os para um, deixando cerca de 1/4 de polegada de espaço na parte superior, e mantenha no freezer por três a seis meses.


MINI CENOURAS


Embora potencialmente enganoso quando aplicado a minicenouras ensacadas, o termo baby se refere ao tamanho das cenouras, não à sua idade. As minicenouras ensacadas são feitas pegando-se cenouras longas e finas (geralmente variedades de cenouras cultivadas por seu alto teor de açúcar e beta-caroteno, o que as torna doces e brilhantes) e forçando-as a passar por uma máquina de aparar cenouras que as descasca e as corta até seu onipresente tamanho de bebê.

As cenouras reais, no entanto, são variedades de cenouras em miniatura quando maduras, ao contrário da crença popular, elas não são cenouras do comprimento padrão que são colhidas precocemente. Infelizmente, a maioria das cenouras infantis está disponível apenas em fornecedores de produtos especiais que vendem para restaurantes e outras cozinhas profissionais. Se você tiver sorte o suficiente para espiar verdadeiras cenouras verdes ainda presas, cônicas em sua mercearia ou no mercado de um fazendeiro, compre-as nos meses mais frios. As cenouras infantis colhidas nos meses mais quentes da primavera e do verão tendem a ser menos doces e ter um sabor mais metálico, semelhante ao da terebintina.


RECEITA PARA SÓCIOS: Cenouras assadas

Assar cenouras extrai seus açúcares naturais e intensifica seu sabor. Isso se você puder evitar que eles murchem como fósforos usados, felizmente, descobrimos uma maneira de fazer exatamente isso.


Assista o vídeo: Gỏi Cá Nhảy Tây Bắc Eat raw fish salad (Outubro 2022).