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The Slow Lane

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Acalmar. O antídoto para uma vida acelerada pode já estar em sua cozinha: o fogão lento.

Você pegou um café da manhã para viagem enquanto corria para o trabalho? Na hora do almoço, você correu pelo drive-through e engoliu um sanduíche antes de voltar para sua mesa? O jantar está parecendo suspeitamente com mais alguma coisa congelada para micro-ondas ou outro intercambiável?

Fast food, comido rápido na via rápida: é uma receita para dispepsia, se você me perguntar. Como combater isso? Você pode já ter a resposta em sua cozinha - o fogão lento.

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O que o tornou bem-sucedido nos anos 70 continua válido hoje: você pode usar o fogão lento para preparar refeições familiares e de negócios, enquanto economiza tempo e energia valiosos. Com praticamente nenhum esforço, você pode criar pratos suculentos grelhados ou cozidos no fogo (e ingredientes para outros pratos) que o deixarão feliz por haver tomadas elétricas extras em sua cozinha.

Se a sua panela elétrica tiver um encaixe removível, você é duplamente abençoado. Para algumas receitas, você pode montar os ingredientes no encarte na noite anterior, refrigerar tudo e ir para a cama. Na manhã seguinte, coloque a pastilha na panela elétrica, ligue o fogo e vá para o trabalho, sabendo que algo delicioso estará em casa para recebê-lo no final do dia.

Qualquer receita que requeira calor longo, lento e suave é a escolha para este aparelho. Embora o tempo de cozimento seja mais flexível do que com os métodos tradicionais, cozer demais e até mesmo queimar é possível em uma panela elétrica, então teste o cozimento próximo ao tempo fornecido na receita. Preparar? Em seguida, desacelere com essas receitas.


Minhas 10 principais dicas para cozinhar devagar na pista rápida

Eu chamo isso de cozimento lento na via rápida, porque eu uso meu fogão lento para lidar com o ritmo acelerado da minha vida. Eu freqüentemente me pego correndo do trabalho para o compromisso, pegando crianças, me perguntando quando terei tempo para cozinhar. Bem, aqui está a resposta.

Minha panela elétrica cozinha para mim, enquanto corro. Quando chega a hora do jantar, ou quando finalmente tenho tempo para desmaiar, há uma refeição quente e saborosa esperando por mim.

Essas 10 dicas são essenciais para o sucesso do cozimento em panelas de barro.

1. Tempos e temperaturas de cozimento: O tempo de cozimento em alta é cerca de metade do tempo em baixa. Algumas receitas requerem uma temperatura e tempo de cozimento específicos para serem bem-sucedidas, portanto, siga as instruções com atenção até que você tenha uma idéia da receita. Para receitas que dão nos dois tempos, geralmente começo a receita na posição alta para começar, e então na baixa depois de cerca de uma hora. Comece grandes pedaços de carne, como um frango assado ou inteiro em alta por cerca de uma hora, sempre que possível. Isso faz com que os alimentos atinjam rapidamente uma temperatura de cozimento segura. Um assado extra grande deve ser cortado ao meio, para ajudar a aumentar a temperatura rapidamente.

2. Você pode forrar a panela elétrica com um saco de cozimento de forno antes de colocar os alimentos. Isso facilita a limpeza. Os tempos de cozimento não são afetados, mas a bagunça fica no saco e não na panela. Normalmente encontro essas sacolas na liquidação depois do Dia de Ação de Graças ou do Natal e entro em estoque nessa hora.

3. Sempre que possível, não levante a tampa. As temperaturas lentas do fogão são baixas e muito calor pode ser perdido, possivelmente reduzindo a temperatura de cozimento abaixo do ponto seguro. Use a tampa fornecida com o fogão. Uma camada de papel alumínio não será suficiente.

4. Encha a panela elétrica com 1/2 a 2/3 de alimentos. Muito cheio pode não permitir que o alimento aqueça com rapidez suficiente. Da mesma forma, um fogão que não está cheio o suficiente também não aquece adequadamente. Use o crockpot de tamanho correto para a receita.

5. Siga a receita, adicionando os ingredientes na ordem listada. Alimentos que demoram mais para cozinhar geralmente ficam no fundo. Além disso, para algumas receitas, vegetais ou outros alimentos na parte inferior podem funcionar como uma grade, mantendo os alimentos de cima fora dos sucos.

6. O alimento não precisa estar nadando em líquido para ter sucesso na panela elétrica. Muitas pessoas acham os assados ​​de panela elétrica sem sabor porque os cobriram com água para cozinhar. Para a maioria dos assados, 1 xícara ou menos de líquido é tudo o que é necessário. A carne vai perder um pouco de seu próprio suco enquanto cozinha.

7. A maciez da carne está diretamente relacionada ao tempo de cozimento. Um tempo de cozimento mais longo resultará em um assado mais macio, contanto que seja cozido além do estágio de desintegração. A diferença entre um pedaço de carne duro e um tenro é de cerca de 1 hora. Ao verificar se a carne está cozida, se ela não estiver macia, deixe-a cozinhar por mais uma hora e verifique novamente.

8. Não refrigerar alimentos na louça, o calor retido na panela irá atrasar o resfriamento e manter os alimentos em uma temperatura insegura por muito tempo. Transfira os alimentos para recipientes de armazenamento e leve à geladeira o mais rápido possível após a refeição.

9. Algumas receitas exigem que sejam tostadas ou cozidas um pouco antes de serem colocadas na panela elétrica. Leia a receita na íntegra para saber o que é necessário ao planejar a refeição. Procure por receitas que exigem pouco ou nenhum pré-cozimento para aquelas manhãs agitadas. Muitas receitas que exigem dourar podem ter sucesso sem dourar, mas podem perder um pouco o sabor com a caramelização da carne.

10. Às vezes, você pode montar a receita na noite anterior, colocando a comida e o forro na geladeira. Na manhã seguinte, coloque no fogão e ligue e ligue. Nessa situação, você nunca deve usar receitas que exijam um pré-cozimento. Mantenha todos os ingredientes frios até que você esteja pronto para ligar a panela. Isso funciona bem para assados ​​etc. Na noite anterior, geralmente coloco o assado e seus condimentos na panela. De manhã, eu ligo e adiciono o líquido (embora eu provavelmente pudesse me safar adicionando o líquido na noite anterior também). Este método é particularmente útil quando conto com o marido ou filho para começar a cozinhar.


Quake - Hazy Pale Ale

Quake é a nossa Pale Ale turva que é fermentada em aberto com uma cepa da centenária levedura norueguesa Kveik (pronunciada de forma semelhante a Quake). Esta cerveja apresenta expressivo caráter de levedura, amargor sólido e final seco. Este lote usa lúpulo Nelson Sauvin da Nova Zelândia. Estes lúpulos são conhecidos por apresentarem um perfil de sabor distinto e complexo com notas de fruta tropical e pimenta do reino.

Outubro de 2020: lúpulo de Nelson Sauvin
Maio de 2020: lúpulo Loral

Lançado em maio de 2021


Vida na pista lenta

Como é a vida ao nos aproximarmos do fim do verão em Red Pine Mountain?

Dia após dia, um clima maravilhoso encontra Mountain Man trabalhando em um projeto após o outro. Ele começou a fazer portas de armário para a casa em Ozarks.

E ele acabou de terminar uma penteadeira feita de nosso pinho para uma casa aqui em Vermont. A primeira camada de óleo está colocada.

Ele está cavando buracos para cercas permanentes ao redor de nosso celeiro com conselhos de cavalos, é claro.

O Homem da Montanha cava todos os buracos dos postes à moda antiga, levando Cash e Flower a se perguntar se ele está empregando a técnica adequada.

Enquanto espera que Mountain Man volte com cimento, Cash e Khrysta se beijam

antes de Cash partir para o importante trabalho de supervisão do Mountain Man. & # 8220Por que você comprou todos esses queimadores de feno? & # 8221 Maravilhas do Homem da Montanha.

& # 8220Bem feito Mountain Man. Você pode sair agora. & # 8221

E eu. Bem, eu ando no Poultry Palace (cujo nome não é porque é um galpão chique, mas por causa da quantidade de quintal Mountain Man dedicado ao projeto), vejo meus perus saltarem para novas alturas.

E descubra que os guinéus acreditam que a grama é realmente mais verde do outro lado da cerca.

A frase & # 8220comido como um pássaro & # 8221 adquiriu um significado totalmente novo.

Acho que temos um galo no rebanho, mas shh, não diga ao Homem da Montanha que está determinado a todos os galos devem ir.

E o dia não estaria completo sem uma caminhada na floresta com os cães.


Black Barbecue ganha seu prêmio em um novo e inspirador livro de receitas

Para revisar este artigo, visite Meu perfil e, em seguida, Exibir histórias salvas.

O livro de receitas de Rodney Scott está recheado de receitas para grelhados e churrasqueiras, mas também para o fogão, como essas asas de frango frito. Fotografia: Jerrelle Guy / Penguin Random House

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Minha amiga Riley Starks e eu trocamos mensagens de texto como duas crianças enquanto descobríamos o que fazer com um novo e empolgante livro de receitas de churrasco, cruzando as receitas com a comida que poderíamos colocar em nossas mãos e o equipamento à nossa disposição.

O livro, Rodney Scott & # x27s World of BBQ: Receitas e perspectivas do lendário Pitmaster, de Rodney Scott e Lolis Eric Elie, é um marco editorial, bom e ruim. Aqui & # x27s por quê: É um dos primeiros livros de receitas escrito por um mestre Black e publicado por uma grande editora dos Estados Unidos - e it & # x27s 2021 e é um dos primeiros livros de receitas escritos por um mestre Black e publicado por uma grande editora dos Estados Unidos.

Existem algumas ervas daninhas para se perder com essa afirmação, mas você leu certo. Especialistas como Steven Raichlen, Meathead Goldwyn, Jamie Purviance e Bobby Flay - todos homens brancos - produziram livros de churrasco nos últimos 20 anos ou mais. Muitos de seus livros são excelentes, mas também se baseiam fortemente na cultura e no conhecimento do churrasco negro. Ainda assim, de alguma forma, tivemos que esperar até 2021 para que os editores lançassem algo de uma grande voz negra no churrasco.

Em seu lindo recente New York Times ensaio, o escritor gastronômico Osayi Endolyn coloca da seguinte maneira: & quotO cânone de receitas e práticas alimentares emergentes da cultura sulista, moldado por séculos de trabalho agrícola e culinário por povos africanos e seus descendentes, é a base da culinária americana. & quot.

Mundo de churrasco de Rodney Scott: receitas e perspectivas do lendário Pitmaster. Por Rodney Scott e Lolis Eric Elie

Cortesia da Penguin Random House

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Churrasco é uma grande parte dessa base, e Scott é um dos melhores. Ele é o chef vencedor do James Beard Award e co-proprietário de três restaurantes Rodney Scott & # x27s Whole Hog BBQ em Charleston, Birmingham e Atlanta.

O fato de termos que esperar tanto tempo por vozes como essa é particularmente interessante, considerando que o livro de Scott e Elie é uma alegria. As palavras & quotCada dia é um dia bom & quot - um lema de Scott - estão impressas na capa e suas páginas refletem essa felicidade. A escrita é uma grande mistura de tradição, personalidade, tomadas inteligentes, técnica e simplicidade. Scott leva um tempo para falar sobre crescer como negro no sul. Há também uma boa quantidade de narrativas e cenários, provavelmente aprimorados por sua parceria com Elie, um escritor e cineasta. Particularmente impressionante é a ode do livro & # x27s de 25 páginas para todo o porco.

& quotUma constante no Sul é que aonde quer que você vá, o porco é rei & quot, escreve Scott, e Mundo do churrasco trata os suínos como a realeza. A primeira “receita” do livro é como construir uma churrasqueira de 56 por 88 polegadas com blocos de concreto, uma configuração grande o suficiente para cozinhar um porco inteiro. As instruções são agradavelmente específicas, desde o número de blocos de concreto, os comprimentos de vergalhões e telas de arame soldadas (tela de arame é desaprovada), junto com o martelo, rebarbadora e óculos de segurança necessários.

Para Starks e eu, testar o livro seria nosso tipo de projeto, mas ir fundo não estava no menu durante a pandemia, então mantivemos nossas aspirações modestas e ficamos felizes em saber que a maior parte das receitas do livro & # x27s não estava no menu x27t confia em ter uma churrasqueira caseira de 34 pés quadrados. Minha esposa, Elisabeth, e eu chegamos de barco à tarde no estado de Washington e # x27s Lummi Island, casa da idílica pousada e café da manhã de Starks e # x27 Nettles Farm, e combinamos de hambúrgueres para a primeira noite. Embora não tenham sido tão fáceis quanto esperávamos, eles rapidamente nos ensinaram algo sobre a comida do Scott e como o livro funciona.

Carne de porco e grãos. Os grãos são moídos e preparados em forno holandês com manteiga e queijo.

Fotografia: Jerrelle Guy / Penguin Random House

O hambúrguer pede fricção de costela Scott & # x27s, o molho levemente doce que ele simplesmente chama de "o outro molho", e molho caseiro Thousand Island, que precisa de um molho doce e seu molho barbecue branco. Isso ajuda a lembrar que você está fazendo uma receita para um hambúrguer de restaurante de classe mundial quando está mexendo naquelas cinco sub-receitas separadas para fazer um hambúrguer, mas elas também são mais da metade das crostas e molhos do livro & # x27s Seção “Despensa”. Mais importante, eles são os principais blocos de construção de muitas das outras receitas do livro. Planejar com antecedência. Leia as receitas bem antes de prepará-las e você ficará dourado.

Starks e eu dividimos e conquistamos. Naquela primeira noite, servimos aqueles hambúrgueres com bacon, os molhos e dois tipos de queijo. Até fizemos alguns hambúrgueres com Carne Impossível para a Elisabeth. Eram hambúrgueres grandes, desleixados e monstruosos, que era melhor pegar apenas uma vez, com a mão livre alternando entre guardanapo e cerveja. Nós três comemos quase em silêncio, felizes por estarmos juntos e comendo ao ar livre.

Em sua fazenda, Starks tem uma ótima configuração para testar o livro de Scott & # x27s. Há um grande ovo verde para fumar e cozinhar devagar - o "ponto ideal" da Scott & # x27s está entre 225 e 250 graus Fahrenheit. Ao lado está uma chapa de estilo argentino da Del Fuego Ironworks em Portland, Oregon. É como uma frigideira gigante com pernas de aço de 14 polegadas. Starks e eu simplesmente colocamos tudo no fogo e começamos a cozinhar. Finalmente, ele criou uma grelha a gás Vermont Castings mais velha para torná-la um híbrido de carvão e gás, que ainda é um pouco um trabalho em andamento. Todas as três configurações usam madeira, carvão de algaroba ou uma combinação dos dois para adicionar sabor. Scott prefere cozinhar em carvalho, noz-pecã e madeira de nogueira, mas ele não é muito exigente sobre quais madeiras. & quotÉ & # x27s não tanto o tipo que você usa, mas como você o usa & quot, ele diz antes de lembrar a todos, & quotNenhum pinheiro! & quot porque você não quer a seiva deles. Starks comprou a maior parte da carne no açougue Carne nas proximidades de Bellingham. Ele estava peculiarmente animado com o saco de 18 quilos de algaroba Lazzari com o qual ele voltou, & quotÉ & # x27 um roubo no Cash & amp Carry! & Quot

Começamos a cozinhar para valer na manhã seguinte, preparando frango com limão e ervas da Scott & # x27s, deixando os pássaros marinarem em suco de limão, azeite de oliva, dijon, sal e pimenta antes de um pouco de magia lenta e lenta em uma grelha coberta por cerca de dois horas e meia. Starks, um avicultor da velha guarda, apreciava a praticidade de Scott ao lidar com pássaros.

"Gosto de deixar as proteínas em pedaços maiores quando estou cozinhando na grelha", escreve Scott, descrevendo por que prefere meio-frango. & quotFaz mais fácil girá-los. & quot


O movimento lento: gire seu ritmo

O conceito de vida lenta envolve abraçar um fluxo natural - e evitar o desperdício e o estresse que acompanham estilos de vida "mais rápidos", repletos de multitarefa reflexiva, ritmo alucinante e consumismo competitivo.

Primeiro dado um nome no livro de 2004 do jornalista Carl Honoré, Em louvor ao lento, o movimento não nos pede para abandonar nossas vidas excessivamente rápidas e começar do zero. Em vez disso, sugere que reservemos um tempo para estar presentes em nossas atividades diárias, enriquecendo nossas vidas saboreando o que mais importa (emoção com as coisas, saúde acima da pressa, planeta acima do lucro) e não tentando impressionar a nós mesmos ou aos outros com o que podemos comprar ou alcançar.

Para entrar no movimento lento, tente adotar um ritmo mais lento em um ou mais aspectos de sua vida. Desde a comida que você come até as roupas que você veste e seus rituais diários de beleza, há muitas opções para desacelerar conscientemente o seu rolo.

A Regional em West Palm Beach é reconhecida por suas práticas sustentáveis. Foto de South Moon Photography


Vida na pista lenta

Agora sou um nadador mestre, o que significa simplesmente que nado, como parte de um grupo de adultos, com um treinador. O termo implica maestria, o que não poderia estar mais longe da verdade para mim, embora muitos dos meus colegas camaradas com óculos de proteção e tampas de borracha sejam especialistas absolutos, deslizando maravilhosamente colo após colo.

Então, como vim parar aqui, nas manhãs de segunda, quarta e sexta-feira, com os pulmões gritando por ar? Tudo começou observando minha filha Amelia, de nove anos, subir no bloco de natação em dezembro. Foi seu primeiro encontro para os Marlins, um dos clubes de natação de Roanoke o ano todo. Ela quebrou o pulso em outubro, o que a deixou de lado por semanas, e ela ainda estava hesitante na água. Seu primeiro encontro, seu pulso recém-curado. A pompa e circunstância do evento, com seus apitos, cronômetros e juízes. Ela mudou seu peso de um pé para o outro, torcendo a boca daquela maneira que me sinalizou desde que ela tinha dois anos de idade que ela se sentia desconfortável. Já tínhamos conversado com o carro, sobre fazer coisas difíceis e enfrentar os medos de frente, mas eu estava 50/50 sobre se ela fugiria e acabaria em algum lugar na Electric Road.

Por causa das restrições do COVID, tive que manter distância, observando de longe. Eu não poderia guiá-la até os blocos ou garantir que ela seguiria em frente. Mas ela fez. Ela sobreviveu à natação e às que vieram depois daquele dia e ficou orgulhosa e feliz, embora depois do 100 estilo livre ela tenha brincado: “Achei que fosse morrer e que meu cemitério seria a piscina”. & # 13

Cortesia de Christy Rippel

“Veja,” eu disse, envolvendo a toalha em volta de seus ombros trêmulos. "Foi difícil, mas você conseguiu." Depois de minha conversa estimulante sobre fazer coisas difíceis, sobre ficar vulnerável e desconfortável e me esforçar, um pensamento irritante me puxou por dias depois. Sussurrou: “Quando foi a última vez que você fez isso? Ficou desconfortável, ficou vulnerável? Fez coisas difíceis? ”

Enquanto crescia, fui forçado a tentar coisas novas o tempo todo, como a maioria das pessoas. Novas aulas, escolas, esportes e atividades. Isso continuou ao longo da faculdade e na idade adulta, enquanto se adaptava a novas cidades e empregos. Minha vida estava em movimento, e o tipo de energia gerada a partir do desafio é boa para mim. Isso me faz sentir viva e parte das coisas.

Mas agora cheguei à meia idade adulta e, aos 42, estou bem confortável em meus papéis e em minhas rotinas desgastadas. Como posso dar conselhos aos meus filhos sobre mudanças e desafios, quando não sou mais o modelo? Eles não me conheciam quando trabalhei para ganhar uma bolsa de estudos para a faculdade ou consegui uma entrevista de emprego. Eles precisam me ver fazendo coisas difíceis agora.

Então, devido ao meu novo respeito pelos nadadores, decidi me juntar a Amelia e meu filho, Ben. Também me inscrevi no Marlins, embora não tenha nadado a sério desde 1988, na equipe de verão da minha vizinhança. Eu apareci naquele primeiro dia, novo e estranho. Eu não conhecia a linguagem da natação, ou qualquer um dos exercícios. A maioria dos nadadores mestres são ex-nadadores universitários, e suas braçadas são refinadas e polidas, aperfeiçoadas ao longo de anos de trabalho.

Como ex-jogador de softball universitário, eu reconheço isso, eu admiro isso. Eu sei o trabalho que é preciso para ser qualificado. Meus traços são decididamente menos refinados. Não sei como respirar para o lado esquerdo no estilo livre, então fico empolgado ao tentar. Mas em poucas semanas, eu aprendi as curvas invertidas, parei de correr para as linhas da pista tanto no nado de costas, meu nado peito tem um planeio melhor. Eu apareço nos dias em que é fácil e nos dias em que é difícil. O desafio de uma coisa nova deu um impulso ao meu cérebro - meu treinador, Austin Criss, ecoa na minha cabeça agora quando estou fazendo compras ou esperando na fila do carro da escola primária. Eu penso em levantar meu cotovelo mais alto no meu nado livre, ou manter um óculos de proteção na água e outro fora quando eu respiro, em vez de levantar minha cabeça.

É difícil ser o mais lento, o que tem menos habilidade. Nunca foi tão fácil, realmente, ser o menos qualificado na sala (ou na piscina). Mas há valor em aparecer, em manter sua própria pista e se preocupar com seus próprios objetivos, suas próprias métricas, mesmo quando outras pessoas na mesma pista estão passando por você. Estou conseguindo viver o que acredito - apareça, faça o trabalho, ouça pessoas que sabem mais do que você. E quando eu devolvo essas coisas para meus filhos, a sabedoria não vem de anos atrás. Estou aprendendo em tempo real, pista seis, segundas, quartas e sextas-feiras.

A história acima é da nossa edição de março / abril de 2021. Para mais histórias, assine hoje ou veja nossa edição digital GRATUITA. Obrigado por apoiar o jornalismo local!


O Slow Food pode combater a obesidade?

Se o fast food pode engordar, o slow food o torna magro?

“Como nutricionista, sei que leva cerca de 20 minutos para o cérebro perceber que há comida no estômago”, diz ela. "Então, se tomarmos nosso tempo e saborearmos nossas refeições, isso pode ser útil em termos de comer menos."

Contínuo

Mas não é simplesmente uma questão de quão rápido você come. Estudos que examinam a conexão entre obesidade e velocidade de ingestão de alimentos produziram resultados conflitantes. Um estudo japonês com 422 pacientes com diabetes relatou que os comedores mais rápidos tinham uma massa corporal significativamente maior do que os que comiam mais devagar. Mas outra investigação, de índios Pima no Arizona, descobriu o oposto: os homens mais pesados ​​na verdade demoram mais para comer a mesma quantidade de comida do que os homens magros.

Também não está claro se isso ajuda a reduzir conscientemente a velocidade com que você come. Alguns estudos relatam que pausar conscientemente e dar mordidas menores faz com que as pessoas comam menos, mas outras pesquisas sugerem que o tiro pode sair pela culatra. Quando pesquisadores na Inglaterra instruíram alguns voluntários a pausar por períodos de 3 a 60 segundos durante uma refeição, eles acabaram comendo mais do que as pessoas que podiam comer em seu ritmo preferido.

"Se você tem um padrão alimentar habitual, é difícil mudar isso", diz Barbara J. Rolls, PhD, professora de nutrição da Penn State University e autora do livro Volumétrica. "Eu costumo dizer às pessoas o que diz em nosso livro: 'Coma em um ritmo que maximize seu prazer e não coloque muito esforço em técnicas como colocar o garfo entre as mordidas'."

Contínuo

De acordo com Rolls, o que você come é mais importante do que como você come. Grande parte de sua pesquisa lida com o efeito do tamanho das porções e da densidade energética dos alimentos, e ela descobriu que quando as pessoas recebem grandes porções de alimentos com alto teor calórico, rotineiramente comem mais calorias do que queimam.

"As pessoas muitas vezes não percebem o quanto estão comendo se não estiverem prestando atenção. Portanto, acho uma ótima ideia passar mais tempo sentando com nossa família e amigos em vez de sempre comer correndo", diz Rolls .

É aí que entra o slow food. Ao enfatizar a apreciação do sabor, a preparação da refeição e o convívio, o slow food incentiva as pessoas a realmente pensarem no que estão comendo, para que não sejam vítimas de mastigações estúpidas.

Outro benefício do slow food, diz Rolls, é a mensagem que ele transmite para a próxima geração. A maioria das crianças ficaria feliz com uma dieta de hambúrgueres, batatas fritas, pizza e refrigerantes, mas esses alimentos ricos em gordura e calorias estão contribuindo para a atual epidemia de obesidade infantil. A solução é ensinar as crianças a fazerem escolhas alimentares mais saudáveis.


Cervejas

Munich Dunkels era a cerveja alemã mais comum até que os avanços tecnológicos no final do século 19 tornassem mais fácil a produção de pale lagers. Nossas cervejas são inspiradas nas Kellerbiers rústicas da região da Francônia, na Alemanha. Fermentado aberto e depois lagerado por um período prolongado para clarificar a cerveja sem o uso de filtração ou agentes de colagem. Before Dawn mostra o sabor rico e complexo do malte escuro de Munique.

Malte: Dark Munich, Carafa Special
Lúpulo: Tettnang
Levedura: German Lager

Quake - Pale Ale

Quake é a nossa Pale Ale turva que é fermentada em aberto com uma cepa da centenária levedura norueguesa Kveik (pronunciada de forma semelhante a Quake). Esta cerveja apresenta expressivo caráter de levedura, amargor sólido e final seco. Este lote usa lúpulo Nelson Sauvin da Nova Zelândia. Estes lúpulos são conhecidos por apresentarem um perfil de sabor distinto e complexo com notas de fruta tropical e pimenta do reino.

Malte: Pilsner, Trigo
Outros grãos: trigo em flocos, aveia em flocos
Lúpulo: Nelson Sauvin
Levedura: Voss Kveik

Lançamentos anteriores:
Outubro de 2020 - lúpulo de Nelson Sauvin
Maio de 2020 - lúpulo Loral

Oaty - Stout de aveia

Era uma vez que se acreditava ter benefícios à saúde (e até mesmo prescritos por médicos), as papas de aveia de aveia foram extintas por algumas décadas e depois retomadas na década de 1980. Rica e farta, com sabores torrado e chocolate, esta cerveja é uma das preferidas do inverno. Oaty foi feito com uma alta proporção de aveia para dar uma textura extra lisa.

Malte: maris lontra, cristal médio, chocolate, cevada torrada
Outros grãos: aveia em flocos
Lúpulo: East Kent Goldings
Levedura: English Ale

Hop Barn - Casa de Fermentação Mista IPA

Hop Barn começou como uma cerveja artesanal de fermentação mista com uma cepa de levedura Brettanomyces conhecida por produzir sabores frutados. Antes do empacotamento, generosamente fizemos dry-hop com lúpulo Mosaic. Aromas e sabores complexos de frutas tropicais movidos a lúpulo combinados com os ésteres frutados da levedura Brettanomyces.

Malte: Pilsner, Trigo
Outros grãos: trigo em flocos, aveia em flocos
Lúpulo: Mosaico, Tettnang
Levedura: Saison belga, Brettanomyces anomalus
Bactérias ácidas: Lactobacillus

Névoa Clássica - Hefeweizen

Hefeweizens é uma cerveja de trigo alemã tradicional com o nome literalmente traduzido como “fermento de trigo”. São as cervejas turvas originais, tendo um aspecto turvo devido à cepa de fermento utilizada e à grande quantidade de trigo. Embora popular em sua terra natal, hefeweizens ainda é um estilo subestimado, especialmente na Austrália. Classic Haze foi fabricado usando métodos do velho mundo. Foi fermentado aberto para ajudar a levedura a desenvolver os sabores complexos desejados e pode ser condicionado para atingir os altos níveis de carbonatação exigidos.

Malte: Trigo, Pilsner
Lúpulo: Tettnang
Levedura: Trigo Alemão

Little One - Cerveja de mesa para fermentação mista

As cervejas de mesa são cervejas de corpo leve e baixo teor de álcool que eram populares na Bélgica e na França medievais. Eles foram concebidos como uma cerveja casual que poderia ser apreciada pelas massas na hora das refeições. Nossa versão inclui uma grande porcentagem de trigo e aveia para fornecer corpo adicional. É fermentado com uma cultura mista de levedura Saison, Brettanomyces e Lactobacillus para fornecer sabores derivados de levedura complexos.

Malte: Pilsner
Outros grãos: trigo em flocos, aveia em flocos
Lúpulo: Saaz, Tettnang
Levedura: Saison Belga, Brettanomyces
Bactérias ácidas: Lactobacillus

Outback Sky - Barrel Aged Red Sour

As flamengas Red Ales são frequentemente chamadas de Borgonha da Bélgica devido à sua tonalidade marrom-avermelhada profunda e características semelhantes ao vinho. Outback Sky é a nossa interpretação de uma Red Ale flamenga. Produzido com uma mistura de levedura da Abadia Belga e Brettanomyces juntamente com as bactérias acidulantes Lactobacillus e Pediococcus. Estagiou 11 meses em ex-barricas de vinho. Sabores complexos de cereja e carvalho com acidez equilibrada.

Malte: Viena, Munique, Carared, Especial B
Lúpulo: Styrian Golding
Levedura: Abadia Belga, Brettanomyces
Souring Bacteria: Lactobacillus, Pediococcus

Monumento - Barrel Aged Black Sour

O monumento começou como uma cerveja escura estilo fazenda com malte de centeio e trigo em flocos. Após uma fermentação aberta primária com uma cepa de levedura Saison, colocamos em barris de vinho com levedura Brettanomyces e bactérias ácidas Pediococcus. Estagiou 9 meses em barricas seguido de mais 6 semanas de acondicionamento em lata. Aromas complexos de chocolate, alcaçuz e fruta escura com agradável acidez e um final seco.

Malte: Vienna, Dark Wheat, Munich, Rye, Carafa Special
Outros grãos: trigo em flocos
Lúpulo: Styrian Golding, Saaz
Levedura: Saison belga, Brettanomyces bruxellensis
Souring Bacteria: Pediococcus

Tripla - Tripel Belga

Tripels é uma cerveja forte e clara que é produzida na Bélgica desde os anos 1930. O nome se origina de quando as cervejarias marcavam suas cervejas com Xs de acordo com sua concentração. Aquelas marcadas com três Xs sendo chamadas de Tripel. Threefold tem sabores derivados de levedura complexos de uma fermentação aberta inicial e uma segunda fermentação na lata. Esta cerveja é altamente carbonatada, assim como as Tripels belgas originais.

Malte: Pilsner
Lúpulo: Styrian Golding, Tettnang
Levedura: Abadia Belga

Ilha Weka - Pale Ale

Lançado em março de 2021 - esgotado

Nossa opinião sobre uma cerveja pálida nebulosa com amargor sólido, mas bem integrado e doçura mínima. Esta cerveja foi fermentada a céu aberto com uma expressiva cepa de levedura. Usamos o NZ hop Motueka, que combina aromas cítricos e tropicais com alguns sabores florais e picantes / ervas de sua nobre herança de lúpulo.

Malte: Pilsner, Trigo
Outros grãos: trigo em flocos, aveia em flocos
Lúpulo: Motueka
Levedura: Verde IPA

Continuum - Barrel Aged Farmhouse Ale

Continuum é a continuação da primeira cerveja que fabricamos, Foundation. Uma cerveja artesanal fermentada com uma cepa de levedura belga Saison e envelhecida em barris de vinho com bactérias de acidificação Lacto e levedura Brett por 10 meses. Muito seco, muito carbonatado com uma acidez agradável e ésteres de levedura frutados e picantes.

Malte: Pilsner
Outros grãos: trigo em flocos, aveia em flocos
Lúpulo: Saaz
Levedura: Saison Belga, Brettanomyces
Bactérias ácidas: Lactobacillus

Botany Weisse Mango & amp Maracujá - Mixed Fermentation Sour Ale

Esta cerveja começa como a nossa cerveja tradicional de fermentação mista sem fervura ao estilo Berliner Weisse com bactérias de acidificação de Lacto vivas e levedura Brett. Em seguida, fermentamos em manga e maracujá por mais três meses. Uma experiência super refrescante de frutas com um pouco de funk da levedura Brett.

Malte: Pilsner, Trigo
Lúpulo: Saaz
Levedura: Voss Kveik, Brettanomyces
Bactérias ácidas: Lactobacillus
Fruta: Manga, Maracujá

Lançamentos anteriores:
Agosto de 2020

Thirsty Miner - Grisette Pale Belgian Ale

Lançado em janeiro de 2021 - esgotado

Grisette é um estilo histórico de cerveja da província de Hainaut, no sul da Bélgica. Foi fabricado originalmente para matar a sede dos mineiros locais. Como as receitas tradicionais, é pobre em álcool e é fermentada com uma grande quantidade de trigo que lhe confere um corpo leve e uma natureza refrescante. Os lúpulos alemão e checo contribuem com um amargor moderado com notas florais e picantes. Ésteres frutados derivados de fermento completam o perfil de sabor.

Grãos: Pilsner, trigo, trigo em flocos
Lúpulo: Hallertauer Mittelfrueh, Saaz
Levedura: Saison Belga

Lançamentos anteriores:
Julho de 2020

Local de Repouso - Fermentação Misturada com Lúpulo Sour Ale

Lançado em dezembro de 2020 - esgotado

As cervejas ácidas com lúpulo são tradicionalmente difíceis de produzir, pois a bactéria do ácido láctico que dá à cerveja seu azedume é inibida pelo lúpulo. Uma cepa única de levedura de cerveja (Lachancea) foi descoberta recentemente, em uma árvore em um cemitério de todos os lugares da Filadélfia, que naturalmente produz ácido lático durante a fermentação. Fizemos esta cerveja com levedura Lachancea, seguida de uma fermentação secundária com uma variedade frutada de Brettanomyces. Hopped com lúpulo americano do novo mundo durante a fervura e dry hopped antes do empacotamento.

Malte: Pilsner, Viena
Outros grãos: trigo em flocos, aveia em flocos
Lúpulo: Mosaico, El Dorado
Levedura: Lachancea, Brettanomyces

Botany Weisse - Mixed Fermentation Sour Ale

Lançado em dezembro de 2020 - esgotado

Esta é a nossa versão de Berliner Weisse, que já foi a bebida alcoólica mais popular de Berlim. Mantendo-se fiel aos métodos tradicionais de fermentação, é uma cerveja de fermentação mista que contém bactérias ácidas Lactobacillus vivas e foi submetida a uma fermentação secundária com Brettanomyces por mais de três meses. Também não foi fervido durante o processo de fermentação para enfatizar o sabor cru do pilsner alemão e dos maltes de trigo. É muito claro, refrescantemente ácido, altamente efervescente e tem ésteres frutados derivados de Brett sutis.

Malte: Pilsner, Trigo
Lúpulo: Saaz
Levedura: Voss Kveik, Brettanomyces
Bactérias ácidas: Lactobacillus

Lançamentos anteriores:
Julho de 2020

Refectory - Belgian Blonde Ale

Released December 2020 - sold out

This beer is inspired by the lower strength ‘single’ beers traditionally produced by Trappist breweries in Belgium. Trappist breweries are located within monasteries with resident monks overseeing the brewing. Monks brewed these ‘single’ beers for their own consumption in the monastery refectory. This is a refreshing ale with spicy and fruity yeast and hop driven flavours.

Malt: Pilsner
Hops: Saaz, Hallertauer Mittelfrueh
Yeast: Belgian Abbey

Previous releases:
Maio de 2020

Old Russet - Barrel Aged Belgian Sour Brown Ale

Released September 2020 - sold out

Old Russet started out as a Belgian Dubbel style brown ale. The Special B malt and Dark Candi Syrup combined with the Belgian Abbey yeast contribute flavours of burnt sugar, caramel, raisins, figs and chocolate. Taking inspiration from Flemish Brown Ales, we then aged it in oak barrels for over six months with various Brett strains and Pedio souring bacteria. The final product has a complex dark fruit profile with pleasant sourness and a wine-like character.

Malt: Pilsner, Aromatic, Special B
Other Fermentables: Dark Candi Syrup
Hops: Styrian Golding
Yeast: Belgian Abbey, Brettanomyces
Souring Bacteria: Pediococcus

Cellar Worthy - English Barleywine

Released September 2020 - sold out

Barleywines are so named as they are a showcase of intense malted barley flavour and have wine-like alcohol strength. Cellar Worthy is made in the English style with traditional Maris Otter barley known for its rich malty flavour. We used an extended four hour boil to create complex melanoidins that contribute toffee and caramel notes. This is a perfect late night sipping beer. If cellared it should continue to develop positive characteristics for many years.

Malt: Maris Otter, Crystal Medium
Hops: Fuggle, Magnum
Yeast: High Gravity

Botany Weisse Apricot - Mixed Fermentation Sour Ale

Released September 2020 - sold out

Botany Weisse is our version of a Berliner Weisse sour German wheat beer. Like traditional recipes, it undergoes a secondary Brett fermentation for added complexity. We aged this beer for six months including three months on apricot. It was also dry hopped with German Hallertau Blanc hops contributing additional fruity flavours.

Grains: Pilsner Malt, Wheat Malt
Hops: Hallertau Blanc
Yeast: Voss Kveik, Brettanomyces
Souring Bacteria: Lactobacillus
Fruit: Apricot

Foundation - Barrel Aged Farmhouse Ale

Released May 2020 - sold out

Farmhouse ales are an old European tradition. Farmers would brew beer from their own grains for consumption on the farm. They would often use non-barley grains such as wheat and oats. As these beers were fermented in wood vessels, they would be exposed to wild yeasts giving them a rustic character. This beer was open fermented then aged in red wine barrels. Dry, well carbonated with fruity and spicy yeast driven flavours.

Grains: Pilsner Malt, Flaked Wheat, Flaked Oats
Hops: Saaz, Styrian Golding
Yeast: Belgian Saison, Brettanomyces


60+ Simple and Delicious Weight Watchers Crockpot Recipes

Nothing says Fall like a crockpot slowly cooking your meal, simmering your meats, vegetables and herbs for an aroma that is equal parts mouth-watering and hearty. As the temperature outside drops and the days get shorter, most of us turn our focus to staying at home, rather than hitting the gym. Add these Weight Watcher’s crockpot recipes to the mix for the days when you know you’re not leaving your couch.

Fall and Winter can become the seasons of hibernation for some people, and holiday parties and baking skyrocket the temptation to fill ourselves with sweets and baked goods. It’s great to indulge from time to time, but you can’t let your healthy eating totally fly out the window.

These Weight Watcher’s crockpot recipes are healthy and will help you watch your weight. They’re filled with nutritious, scrumptious ingredients that will make you crave them again and again.

You can pretty much slow cook anything these days, from stew to chicken teriyaki, to shrimp and vegetable curry. There’s something about slow cooked meals that make them second to none. They ooze with flavor and are cooked to perfection.

Stepping into your house after a long day to the smell of a home cooked meal is nothing short of luxurious, and these 60+ crockpot recipes will keep you satisfied all season long. Don’t own a crockpot? TheBlack + Decker Digital Slow Cooker comes highly recommended.

And if you’re just getting into crockpot cooking, you can also check out this book: 100 Weight Watcher’s Slow Cook Recipes. Indulge in these crockpot recipes to keep you full and healthy all through the season.


Assista o vídeo: Death In The Slow Lane w. Jeremy Brett (Setembro 2022).