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Jonathan Gold segue a lenda do 'Snook Whisperer' para quatro restaurantes

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O crítico do LA Times dá um mergulho profundo em um peixe indescritível e seu chef ainda mais indescritível

The Snook Fish servido no restaurante Cheko El Rey Del Sarandeado em Long Beach em 15 de março de 2017.

Pescado zarandeado é uma das maravilhas do mundo dos frutos do mar, um peixe largo e fino cortado cuidadosamente ao meio no eixo vertical, assado lentamente em uma fogueira esfumaçada e servido em uma travessa do tamanho de um skimboard - meio acre de carne defumada carne.

O peixe, geralmente um Pacífico robalo, ou robalo, é esfregado com uma mistura de frutas cítricas, temperos e maionese antes de chegar ao fogo, embora geralmente esteja quase sem gordura quando atinge a mesa. Você bebe uma michelada ou duas. Sua tarde se estende à frente.

O culto do pescado zarandeado em Los Angeles é geralmente associado a Sergio Peñuelas, um cozinheiro nascido em Sinaloa que dominou a arte de assar o robalo lentamente. Se você acompanhar a confluência de comida e mídia social, Peñuelas pode estar borbulhando em seus feeds há mais de uma década. Alguns de meus amigos o chamam de Sussurrador de Snook.

Leia o resto da história no LA Times.


Assista o vídeo: Jonathan Gold: 101 Best Restaurants Los Angeles (Setembro 2022).