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Richard Blais em 'Try This at Home'

Richard Blais em 'Try This at Home'


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O vencedor do 'Top Chef All-Stars' discute seu primeiro livro de receitas

Richard Blais era um dos favoritos dos fãs em Top Chef e Top Chef All-Stars, inspirando os espectadores com sua abordagem moderna da culinária, que geralmente inclui o uso de técnicas como sous vide ou nitrogênio líquido. Mas Blais ouviu um refrão comum de seus fãs de que eles amavam sua comida, mas não achavam que eles poderiam lidar com suas receitas em casa. Com esse desafio em mente, Blais escreveu o apropriadamente intitulado Tente isto em casa. "A coisa mais frustrante para mim foram as pessoas dizendo 'Oh, eu não posso fazer sua comida' ... Isso é algo que qualquer um pode fazer, coisas realmente simples - minha versão de comida caseira."

O livro também inclui uma gama mais ampla de receitas do que você encontra na maioria dos livros de receitas - de condimentos a café da manhã e sobremesa. "Para mim, são realmente coisas que eu gosto de comer ... Então, condimentos é um capítulo que você não vê em muitos livros, mas às vezes é sobre hambúrguer ou ketchup?"

Assista ao vídeo acima para mais informações ou se já estiver convencido de que pode encomendar o livro online.


Tente isto em casa

Minha esposa, Jazmin, é descendente de hondurenhos. Quando você entra na casa da mãe dela, tudo tem inspiração latina, especialmente a culinária. Este prato é um alimento básico latino e, como Jazmin gosta tanto dele, o arroz con pollo se tornou um alimento básico para nós. Você pode jogar meio saco de ervilhas congeladas no final para aumentar o conteúdo nutricional. Servimos com uma garrafa de molho picante na mesa e uma tigela de iogurte.

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Omelete de batata frita

Esta é uma fritada italiana ao estilo americano ou tortilha espanhola, uma omelete aberta que é um ótimo prato de brunch de última hora. As batatas fritas estão em camadas, mas ainda assim mantêm sua textura firme. (Você não precisa nem adicionar sal aos ovos, porque as batatas fritas fornecem o tempero.) Você pode saborear isso morno ou em temperatura ambiente, com creme de leite ao lado. Ou se você adora fazer ketchup nos ovos, use o ketchup San Marzano. (Depois que eu criei este prato, vi versões semelhantes feitas por José Andrés e Ferran Adrià. Uma boa ideia é uma boa ideia, não importa quantas pessoas a apresentem.)

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Panquecas com xarope de bordo quente e manteiga de café

Se eu entrar em um concurso de alimentação competitiva, será um concurso de panquecas. Eu gosto do meu crocante de borda, mas macio e macio por dentro. Após anos de ajustes, eu descobri que a melhor maneira de obter essa textura é começar com uma massa de panqueca nova, mas você não precisa fazer isso sozinho. (Eu adoro a mistura de panqueca Robby & # x27s à base de leitelho disponível em RobbysPancakeMix.com ou Amazon.) Se você puder, deixe a massa descansar durante a noite na geladeira para hidratar e inchar - esse tempo extra torna as panquecas mais fofas, eu prometo a você . Eu amo o jogo do xarope de bordo doce com a natureza cremosa e ligeiramente amarga da manteiga de café nesta receita.

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[Fotos: Paula Forbes / Eater]

Chef de Atlanta Richard Blais'primeiro livro de receitas, Tente isto em casa: receitas da minha cabeça para o seu prato, é divertido. É como se quisesse ser o rock and roll Cozinha Modernista em Casa, todo texto em blocos, cores saturadas e bebês em circuladores de imersão. A fotografia não é preciosa, é enérgica e às vezes até confusa. Receitas básicas de espaguete e almôndegas ou cheeseburgers muitas vezes podem ser atualizadas usando os gizmos e técnicas futuristas pelas quais Blais se tornou conhecido durante os dois Top Chef corre. Há espumas aqui, sim, mas também há receitas básicas para sopa de mariscos (Nova Inglaterra, obrigado), batatas fritas e panquecas.

Blais claramente tem um senso de humor sobre o empreendimento, oferecendo peças para puxar com nitrogênio líquido e posando parcialmente (principalmente?) Nu e coberto de espaguete com sua família inteira. Não diga que você não foi avisado. Tente isto em casa saiu da Clarkson Potter em 26 de fevereiro (encomenda na Amazon) abaixo, um trecho.


Richard Blais Bio

Mais reconhecido como o vencedor do Top Chef All-Stars da Bravo, Richard Blais desempenhou um papel influente na hospitalidade nos últimos 15 anos. Ele começou sua carreira, como fazem tantos jovens aspirantes a chef, como o & quotpoissonnier & quot do McDonald's. Foi aqui que ele se envolveu pela primeira vez na desconstrução culinária, servindo sanduíches de Filet-O-Fish sem pão doce. Sua paixão crescente por alimentos e pela indústria de serviços levou Richard ao The Culinary Institute of America em Hyde Park, NY. Como um estudante ambicioso, ele passou um tempo entre os semestres estudando na French Laundry em Yountville, Califórnia, sob o renomado Chef Thomas Keller e ao lado as estrelas em ascensão Grant Achatz e Eric Ziebold. Após se formar na CIA em 1998, Richard aventurou-se em Nova York pela oportunidade de trabalhar com o Chef Daniel Boulud em seu famoso carro-chefe, o Restaurante Daniel. Richard então seguiu sua bússola profissional para Roses, Espanha, onde completou um breve estágio em El Bulli com o assistente culinário Ferran Adrià.

Em 2000, Richard mudou-se para Atlanta para supervisionar um conceito local de frutos do mar. Sua abordagem extremamente criativa à culinária e culinária levou ao estabelecimento da Trail Blais, uma empresa culinária inovadora que prestou consultoria, projetou e administrou alguns dos restaurantes mais populares de Atlanta, incluindo vários postos avançados da Flip Burger Boutique e HD-1. Ele lançou recentemente o The Spence, um conceito de restaurante no centro de Atlanta, e abriu a Juniper & amp Ivy, em San Diego, onde oferece uma abordagem refinada da culinária americana e mostra os ingredientes locais e sazonais da Califórnia.

No livro de receitas de estreia de Richard, Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate, ele revela uma abordagem simplificada para culinária aventureira, compartilhando novas combinações de sabores e texturas para reinventar os pratos clássicos dos cozinheiros domésticos. Cada uma das 125 receitas é simples o suficiente para fazer em casa, mas para aqueles que querem tentar usar nitrogênio líquido ou uma máquina sous-vide, Richard oferece variações divertidas em suas receitas que adicionam outro nível de emoção na cozinha. Try This at Home foi nomeado para o prêmio James Beard Foundation em 2014 na categoria Cookbook: General Cooking.

Em dezembro de 2013, Richard apareceu como apresentador de um novo programa de televisão intitulado Cook Your Ass Off. O programa, que foi ao ar na rede HLN, é um concurso culinário transformacional que enfoca as lutas pela saúde das pessoas comuns. Os competidores de chef talentosos são colocados uns contra os outros em uma competição de três rodadas para transformar as indulgências diárias em refeições saudáveis ​​e deliciosas. Richard também apareceu no Today Show, Good Morning America, Live! com Kelly e Michael, e Late Night with Jimmy Fallon, bem como em várias publicações, incluindo The New York Times, InStyle e Food & amp Wine magazine.


Richard Blais em 'Try This at Home' - Receitas

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3655 Roswell Road, Suite 300

220 Summit Boulevard, Suíte 140

664 North Highland Avenue

O chef Richard Blais, proprietário dos restaurantes The Spence, HD1 e Flip Burger Boutiques em Atlanta e Birmingham, Alabama, está lançando seu primeiro livro de receitas "Try This at Home" em 26 de fevereiro.

Embora tenham sido suas técnicas de culinária sofisticadas que o ajudaram a vencer o reality show Top Chef All-Stars da Bravo em 2010, este livro é voltado para o cozinheiro doméstico, mas você ainda pode obter suas dicas sobre como usar nitrogênio líquido e sous vide. Cada receita vem com uma história pessoal e instruções passo a passo fáceis de usar.

Chef Richard Blais | “Experimente isto em casa”

Fotografias cortesia de Richard Blais

Falamos com Richard ao telefone sobre “Try This At Home” enquanto ele estava em sua casa com seus dois filhos. Durante a entrevista, uma explosão de móveis ocorreu ao fundo. “Acabamos de abrir uma cadeira de saco de feijão vintage, há pequenas bolinhas por todo o lugar. A avó da minha esposa tinha este saco de feijão gigante incrível do final dos anos 60 e agora há (tenho certeza que tóxico) pelotas de plástico por toda a sala de estar. Esta é uma boa entrevista. Este é um bom material ao vivo aqui. ” Richard permaneceu imperturbável e seguiu em frente.

Para obter as recomendações de Richard sobre onde comer, beber e comprar comida em Atlanta, faça o download do Find. Comer. Bebida. Aplicativo para iPhone.

P. Conte-nos sobre seu novo livro de receitas “Experimente isso em casa?”

R. O livro está apenas tentando desmistificar o que muitas pessoas pensam de mim, pessoas que já me conhecem. Eles podem pensar que minha comida é excessivamente científica, exagerada ou ultra criativa, que é muito difícil e demorada. Este livro é realmente sobre como você cozinha em casa. Queria mostrar que, se você me der uma frigideira e um pouco de manteiga, sal e vinagre, posso fazer uma comida excelente. É definitivamente um livro de receitas caseiras.

P. Cada receita apresenta uma história pessoal, o que está por trás disso?

R. Muitos dos pratos foram servidos em um de meus restaurantes ou vieram de um momento específico com minha família. Em vez de apenas dizer: ‘É assim que você faz este prato’, eu queria contar uma história. Minha comida é um pouco mais cuidada e eu queria mostrar isso.

P. Quais são algumas de suas receitas favoritas do livro?

R. Tem uma receita de peito que é temperado, embrulhado em papel alumínio e levado ao forno. Eu acho que é apenas uma ótima receita que realmente cozinha por si só e poderia cozinhar durante a noite em um forno baixo enquanto você está dormindo ou enquanto está fora de casa, trabalhando em casa ou algo parecido. É tão fácil e os resultados são tão delicados e tão - eu odeio essa palavra - de dar água na boca. É meio difícil manter as pessoas longe dele depois de fazer aquele prato.

Depois, há um prato de frango assado com coalhada de limão. É uma reviravolta criativa no frango com pimenta-limão. Esses são dois pratos que saltam do topo da minha cabeça para experimentar.

P. Há um ditado no mundo da crítica gastronômica que se alguém consegue fazer frango bem, é como o teste final de sua habilidade. Você acredita nisso?

A. Eu acho que sim. Acho que muitos chefs, especialmente muitos chefs de restaurantes sérios, pensam, ou, no meu passado, pensava em frango como, ‘Quem come frango?’ O fato é que todo mundo come frango. Eu como muito frango na minha casa. É uma proteína difícil de cozinhar. Mesmo que seja apenas um seio desossado e sem pele, porque é fácil de cozinhar demais, é fácil de cozinhar demais. No livro, eu falo sobre lagosta meio parecida, o grau é difícil, mas muita gente não pensaria dessa forma. Se você faz um bom frango assado, é um sinal revelador de um bom chef e um bom cozinheiro caseiro.

P. Você fala sobre nitrogênio líquido em seu livro e dicas para ter cuidado. Quão perigoso é isso?

R. Nos restaurantes, tratamos como óleo de fritura. Você não faria nada com nitrogênio líquido que não faria com óleo, porque você se queimaria. Está tão frio quanto óleo de fritura está quente. Essa é a maneira de pensar sobre isso. Mas se você apenas tocar sua mão brevemente nele ou apenas fazer malabarismos com sua mão, da maneira como você colocaria o dedo sobre uma vela ou acenaria com a mão sobre uma vela, isso não vai queimar você. Mas é um livro e eu queria ter certeza de que não mandaríamos ninguém para o quintal com nitrogênio líquido.

P. O tipo de café quente do McDonald's?

A. É mais ou menos isso. O café quente pode ser perigoso? Certo. Eu acho que pode ser. Há também uma página no final do livro chamada Don't Eat This. São receitas de itens não relacionados a alimentos, pasta de dente, sabonete, produtos para o cabelo. Há uma foto da minha filha tomando banho em uma máquina de sous vide. Essas são coisas que são receitas, mas seja esperto ao empregá-las.

P. Obrigado pelo tempo esta manhã e boa sorte para pegar os pufes.


Novo livro de receitas de Richard Blais: tente isso em casa

Chef, personalidade gastronômica e concorrente do Top Chef de Atlanta Richard Blais acaba de escrever seu primeiro livro de receitas - Experimente isto em casa: receitas da minha cabeça para o seu prato. Pela capa do livro, você já pode dizer que vai ser uma leitura divertida e folhear o interior em busca de fotos descoladas e texto em bloco confirma isso. Eater conversou com Blais no Festival de vinhos e gastronomia de South Beach, onde ele assumiu Evianconta no Instagram de, documentando sua aparição no Grand Tasting Village em fotos, e conversou sobre livros de receitas e planos. (Também conseguimos uma cópia do livro de receitas, que só será lançado oficialmente amanhã, 26 de fevereiro).

Qual foi a inspiração por trás do livro?

É um livro de receitas para o cozinheira caseira, então realmente o que eu queria fazer era lançar um livro que me definiu um pouco melhor. As pessoas me veem cozinhando na TV e me veem sendo uma espécie de chef voltado para a ciência e tecnologia? o livro é um pouco mais simples do que isso. Era mais um livro de definição pessoal. Eu amo Nose To Tail de Fergus Henderson, mas não houve um livro em particular que eu disse bem, eu quero que meu livro seja assim, então é lindo exclusivo.

Qual é o seu ingrediente favorito para cozinhar, o que aparece muito no livro?

Meus ingredientes favoritos mudam de dia para dia. Caranguejo de pedra e lagosta espinhosa, quando em South Beach, esses são ingredientes favoritos muito bons.

Qual é a sua coisa favorita sobre o livro?

Difícil de escolher, é como escolher seu filho favorito. Depende do que você está disposto a fazer. Há um frango assado receita que é ótima, um peito, o que é super fácil de fazer? tem muitas receitas que adoro. Minha parte favorita sobre o livro é o fotografia. Definitivamente há um espirito de diversão na fotografia e acho que conta uma história. Eu meio que descobri a maneira que queria filmar todos os meus livros de receitas.

Já está planejando o próximo livro de receitas?

Eu já estou planejando o segundo livro e veremos no que vai dar. Definitivamente mais televisão, mais livros de receitas, mais restaurantes.

Por falar em "mais restaurantes", alguma novidade sobre a abertura da Flip Burger Boutique em Miami Beach?

Estamos interessados. Definitivamente, uma região na qual estamos interessados. Se alguém quiser me passar um cheque ou encontrar uma vaga na Lincoln Road, faremos isso.
[Foto cortesia de Angelica Galan]


Top Chef: Onde eles estão agora? Richard Blais

Se você não sabia Richard Blais da temporada 4 de Top Chef, você definitivamente o conhece agora. Blais foi vice-campeão em sua temporada (Stephanie Izard venceu a competição), mas passou a competir em Top Chef: All Stars e ganhou $ 200.000 junto com, é claro, o título de Top Chef. Agora, ele é um juiz recorrente no programa e veremos mais dele na próxima temporada em Charleston.

Atualmente, ele administra seis restaurantes: Juniper & amp Ivy, The Crack Shack e FLIP Burger Boutique, que tem quatro locais. Ele também lançou um livro em 2013 chamado Tente isto em casa: receitas da minha cabeça para o seu prato. O livro foi indicado ao prêmio James Beard. Conversamos com Blais, agora um dos ex-alunos mais conhecidos do programa para descobrir como ele está até agora e para onde está indo:

TB: Como sua vida mudou logo após o Top Chef?
RB: Recebi mais alguns e-mails ... alguns novos seguidores no Twitter ... Não era esse momento cataclísmico. Eu estive trabalhando nisso por um tempo, então foi certamente um grande momento, muito emocional - nas duas vezes - mas a mudança de vida não é imediata.

TB: Como sua vida mudou no longo prazo?
RB: Definitivamente, muito mais ocupado. Isso me deu a oportunidade de fazer e experimentar coisas que nunca pensei que gostaria de correr maratonas. Escrita. Atuando. Produzindo. Ser dono de restaurante, etc. Além disso, acho que isso me tornou mais responsável, um marido e pai melhor, eu diria.

TB: Qual é a lição mais importante que você aprendeu com o Top Chef?
RB: Que um bom corte de cabelo pode ir muito longe.

TB: O que vem a seguir para você?
RB: Eu tenho muito trabalho em andamento agora & # 8211 crescendo e expandindo continuamente em todos os aspectos. Mais restaurantes, livros e TV.

TB: Você ainda mantém contato com alguém da sua temporada de Top Chef?
RB: Nós nos pegamos e estamos todos no circuito. Serra Eli (Kirshtein) e Michael Voltaggio em Austin recentemente, Antonia Lofaso em Los Angeles. Snapchat com Brooke Williamson algumas semanas atrás. Compartilhou uma mensagem com Dale Talde… Somos todos uma família de várias maneiras.

TB: Quem são seus chefs favoritos (do passado e do presente)?
RB: Alton marrom, Gordon Ramsay, Guy Fieri, Rachael Ray, Tom Colicchio, Padma Lakshmi, Gail Simmons, Anthony Bourdain, Emeril Lagasse . . .
Ser chef, escritor, crítico, etc., e fazer isso bem, e também ser capaz de entreter e apresentar uma performance requer um conjunto especial de habilidades e talentos. Como um chef mais jovem, lembro-me de zombar de gente como o Emeril. Que ingênuo. Essas pessoas são incrivelmente talentosas de várias maneiras.

TB:Se você pudesse comer apenas um condimento pelo resto da vida, qual seria?
RB: Ketchup, sem dúvida.


Experimente isso em casa: receitas da minha cabeça para o seu prato: um livro de receitas

Da Bravo & rsquos Top Chef All-Stars o vencedor Richard Blais vem com seu livro de receitas de estreia muito legal para cozinheiros domésticos que procuram melhorar seu jogo com mais emoção na cozinha. Isso é acessível e divertido e inclui receitas exclusivas, combinações de sabores e técnicas de culinária que o tornaram um chef tão popular.

Uma nova maneira de fazer um prato está sempre na mente de Richard Blais & rsquos. Ele tem uma abordagem extremamente criativa e quer adicionar café à manteiga, que ele serve com panquecas que incorporam os sabores do pastrami na mostarda, fazendo canelones com molho de maçã para cozer no micro-ondas de lula para suas costeletas de porco ou assando pernil de cordeiro em cerveja root beer. Em seu livro de receitas de estreia, com iguais graus de entusiasmo e humor, ele compartilha 125 receitas deliciosas, cheias de surpresa e sabor. Além disso, existem 25 variações para adicionar mais aventura à sua culinária & mdashs, como fazer espuma de queijo para seu hambúrguer ou purê de ervilhas para servir junto com sua entrada. Mergulhe na exploração de sua cozinha para criatividade e diversão. Agora tente fazer isso em casa!


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Assista o vídeo: New Show Alert! Burger Lab with Richard Blais (Outubro 2022).