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10 dicas fáceis para fazer o hambúrguer perfeito

10 dicas fáceis para fazer o hambúrguer perfeito


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Siga estas etapas simples e você terá a garantia de obter um hambúrguer suculento e delicioso todas as vezes

Thinkstock

O segredo para fazer um hambúrguer perfeito é mantê-lo simples!

Feche os olhos por um minuto e pense sobre o seu churrasco hambúrguer - sinta o cheiro da fumaça da churrasqueira, ouça a conversa de seus amigos e familiares enquanto eles falam sobre como a comida é deliciosa e, em seguida, experimente um pedaço do primeiro hambúrguer da temporada. Qual é o gosto? Embora muitos hambúrgueres deliciosos sejam feitos com muitos suplementos e cobertores, há boas chances de que o sabor que você lembra seja de carne com pouco mais adicionado a ele. Isso não é surpresa, porque o hambúrguer perfeito tem tudo a ver com simplicidade.

Clique aqui para ver as 10 dicas fáceis para fazer o hambúrguer perfeito (apresentação de slides)

Se você começar com ingredientes de boa qualidade e aplicar técnicas de cozimento adequadas, você realmente não precisa fazer muito para transformar a carne moída em um suculento e delicioso hambúrguer. Primavera para carne moída de alta qualidade (vá para carne de vaca alimentada com capim se puder; tem mais sabor) que tem um teor de gordura decente (que é necessária para manter o hambúrguer úmido e para realçar seu sabor) e, em seguida, manipule e cozinhe o hambúrgueres com cuidado. Outros tipos de carne moída, principalmente carnes magras como frango ou peru, podem precisar de alguns ingredientes extras ou de um pouco mais de atenção para obter os mesmos resultados, mas os princípios que se aplicam à carne bovina ajudarão.

Na verdade, a chave para fazer um hambúrguer delicioso é manter as coisas simples. Muitos hambúrgueres fracassados ​​são o resultado de pensar demais e complicar demais o processo. Se você se limitar a bons ingredientes e as 10 dicas fáceis a seguir, terá a garantia de obter um hambúrguer suculento e delicioso sempre - e o título de grillmaster!

Obtenha a proporção certa de gordura


Independentemente do tipo de carne que você escolher, atire por cerca de um Proporção de 80 a 20 de massa magra para gordura. Isso lhe dá a quantidade certa de suculência e sabor.


Você não precisa adicionar muito à carne moída de boa qualidade para um saboroso hambúrguer. Ao adicionar seus condimentos, adicione todos de uma vez e não misture demais a carne moída - isso ajudará a evitar que o hambúrguer se torne muito denso.

Kristie Collado é editora do The Daily Meal’s Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.


Faça o hambúrguer perfeito usando as dicas geniais dos editores de alimentos

Desde formar um hambúrguer uniforme até mantê-lo suculento e saboroso, seus hambúrgueres estarão melhores do que nunca.

Procurando maneiras de se tornar um cozinheiro mais confiante em casa? Nossos editores de alimentos estão aqui para ajudar. A cada semana, estamos destacando as coisas emocionantes que acontecem na cozinha de teste de Martha Stewart. Nossos editores compartilharão suas melhores dicas de culinária, produtos favoritos, novas ideias e muito mais em nossa série semanal, Fora da cozinha.

Não há nada como morder um hambúrguer suculento coberto com alface, queijo pegajoso, picles picantes e tomates maduros & # x2014 tudo entre um pão dourado macio. O passo mais importante para fazer um hambúrguer perfeito é dominar a arte de cozinhar um hambúrguer. Esteja você preparando um hambúrguer de carne, peru, cordeiro ou vegetariano, há várias etapas essenciais que o ajudarão a fazer um hambúrguer saboroso e uniformemente cozido todas as vezes.


Uma proporção de 80 por cento de gordura magra e 20 por cento de gordura é a escolha de Flay para hambúrgueres, por causa do teor relativamente alto de gordura - garante um hambúrguer suculento. A mistura não é exatamente adequada para a dieta, mas o chef disse que vale a pena fazer alarde ocasional: "Para mim, se você vai comer um hambúrguer, pode muito bem ter um gosto bom."

Usando o polegar, faça uma depressão profunda no centro de cada hambúrguer para evitar que o hambúrguer estufar e estourar no centro. Caso contrário, “Ele se incha como uma bola de futebol e as pessoas a destroem. Essa é a última coisa que você quer fazer ”, disse Flay. Essa técnica “falsifica o hambúrguer”, disse ele, e o hambúrguer acaba tomando a forma exata que você deseja.


7 de 10

Molho De Pimentão Assado

Pré-aqueça o frango. Corte 1 pimentão laranja ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e as membranas. Coloque 1 metade da pimenta, com a pele para cima, em uma assadeira forrada de papel alumínio (reserve a metade restante) e alise com a mão. Grelhe por 8 minutos ou até que esteja preto. Embrulhe o pimentão em papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Descasque e pique finamente. Adicione 2 colheres de sopa de pimentão picado e 1 colher de chá de cebolinha picada à maionese mexa até misturar bem.

SERVE: 4 (tamanho da porção: 1 colher de sopa)

CALORIAS 27 GORDURA 2,3g (sat 0g) SÓDIO 46mg


Dicas para grelhar

Os hambúrgueres vegetarianos têm muito menos gordura e não têm os mesmos sucos naturais encontrados nos hambúrgueres de carne bovina. Por esse motivo, é essencial colocar óleo na grelha antes de acendê-la para evitar que hambúrgueres vegetarianos grudem. Comece limpando sua grelha para raspar todos os pedaços e pedaços que ficaram de seu último churrasco. Em seguida, pegue uma toalha de papel umedecida em óleo e esfregue bem nas grelhas. Alternativamente, borrife sua grelha com um spray de cozinha antiaderente.

Se você não quiser o incômodo de grelhar, mas aprecie o sabor dos hambúrgueres vegetarianos grelhados, adicione um ou dois traços de fumaça líquida à mistura. Você também pode tentar usar uma pequena churrasqueira de cozinha interna.


Cheeseburguer degrau

Tempo de preparação: 10 minutos
hora de cozinhar: 8 a 10 minutos

Prepare os condimentos: pickles, pesto, tomates, jalapeño, cebolas salteadas, rúcula, maionese, queijo, etc.
Bata os hambúrgueres, tempere com sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Unte levemente com manteiga os dois lados do pão.
Coloque os pães no forno por 5 minutos.
Desligue o forno após 5 minutos e deixe os pães até estar pronto para colocar o hambúrguer.
Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
Adicione uma colher de chá de gordura do bacon.
Coloque os hambúrgueres na frigideira.
Cozinhe os hambúrgueres até dourar levemente de um lado (cerca de 3 minutos).
Vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 2 minutos.

Se adicionar queijo:

Desligue o fogo, acrescente o queijo, tampe a frigideira e retire-a do fogo quente.
Deixe descansar na panela até o queijo derreter.

Os 11 melhores hambúrgueres para ski town que você vai comer

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7 dicas e truques para os hambúrgueres grelhados mais suculentos que você fará

O fim de semana do Dia do Trabalho finalmente chegou e a temporada de grelhados ainda está a todo vapor, então (supondo que você possa encontrar carne moída na loja), provavelmente haverá muitos hambúrgueres em seu futuro imediato. Sinta-se à vontade para brincar com a fórmula usual, mas faça o que fizer, não deixe que seja um disco exagerado e pesado de tristeza. Garantir hambúrgueres tenros e suculentos, e não discos de hóquei densos e secos, tem a ver com abastecimento e técnica. Os chowhounds compartilharam alguns truques e dicas simples ao longo dos anos, começando com a compra da carne moída certa.

Alguns dizem que você não deveria na verdade, grelha hambúrgueres (mais sobre isso abaixo), mas dizemos que se você fizer isso, faça direito.

Como grelhar hambúrgueres perfeitos

Dica # 1: evite grinds extra-magros. Quanto mais alto o teor de gordura da carne moída, mais húmido fica o hambúrguer. Um hambúrguer com carne que é 80 por cento magro (ou seja, 20 por cento de gordura) é luxuoso e suculento, explica Brandon Nelson no Chowhound.

Carne moída envelhecida a seco, US $ 9 / libra na Porter Road

Para hambúrgueres ainda melhores.

Dica # 2: manuseio mínimo é tão importante. Forme os hambúrgueres delicadamente, comprimindo o mínimo possível (isso se aplica mesmo se você estiver fazendo um hambúrguer smashburger - mais ainda, talvez, nesse caso). Assim como o excesso de trabalho na massa e na massa a torna difícil, o mesmo acontece com o manuseio excessivo da carne. (Embora estejamos no assunto de manuseio de carne, a técnica adequada de segurança alimentar também ajudará a prevenir doenças transmitidas por alimentos, a ruína de qualquer churrasco.)

Dica # 3: faça um recuo no meio de cada hambúrguer. Basta pressionar o polegar (não com muita firmeza) na carne e o torrão evitará que ela inche e cozinhe por igual, diz mike0989. Este também é endossado por Jon Lemon, diretor de culinária da Bareburger para ver mais dicas e truques de churrasco de chefs.

Dica 4: não pressione os hambúrgueres com uma espátula enquanto cozinham- isso só força o suco. Sua espátula é estritamente para virar, e apenas uma vez.

Dica nº 5: lembre-se de que há tempo de cozimento remanescente, então retire os hambúrgueres da grelha antes de chegar ao ponto de cozimento. Eles estarão certos quando chegarem à mesa, diz cstr. Por outro lado, retire-os quando já estiverem perfeitos e, quando chegarem ao seu coque, estarão exagerados.

Dica # 6: se você simplesmente não consegue resistir a comprar carne moída magra, tente adicionar um pouco de água a ela, diz Valerie. Um pouco de umidade extra ajuda até mesmo hambúrgueres bem passados ​​a ficarem suculentos e macios, mesmo se forem feitos com 90% de carne moída magra. Misture 1/4 a 1/2 xícara de água por quilo de carne moída antes de formar seus hambúrgueres para colher os benefícios de amaciamento do H2O. Alguns chefs colocam um cubo de gelo no meio do hambúrguer para obter o mesmo efeito.

Dica # 7: experimente rechear com queijo e adicionar gordura por meio de coberturas. O clássico Juicy Lucy é uma ótima opção para quem quer um hambúrguer realmente luxuoso, já que é cheio de queijo fundido:

Nesse sentido, adicionar condimentos gordurosos e úmidos como aioli, geleia de bacon, tomates maduros e fatias de abacate ajudará a aumentar o fator suculento (e o sabor) do hambúrguer, mas não pode salvar totalmente um hambúrguer seco, então siga as dicas acima para garantir que seus hambúrgueres fiquem perfeitamente úmidos na grelha, e depois vá para a cidade com as coberturas.

Confira 15 receitas não tradicionais de hambúrguer para churrascos de verão para ter ideias. Ou você pode seguir uma deixa (trocadilho intencional) de Gordon Ramsey e apenas ralar manteiga direto em seus hambúrgueres.

Reviravolta na trama: Você deveria grelhar hambúrgueres?

Existem aqueles (inclusive os chefs) que defendem contra cozinhar hambúrgueres na grelha, já que você pode perder muito dos sucos saborosos e da gordura - o que às vezes também causa erupções que tornam sua carne crocante (de uma maneira ruim ) Muitos sugerem colocar uma frigideira de ferro fundido em sua grelha para cozinhar hambúrgueres para obter uma crosta perfeitamente tostada e suculento interior, e talvez ainda uma ou duas lambidas de fumaça.


Pode parecer loucura, mas carne de qualidade, sal e pimenta é tudo o que adicionamos à nossa receita simples de hambúrguer.

Nós tentamos adicionar azeite extra, creme, mostarda e cebola ralada, para citar alguns. Embora gostássemos de alguns, nenhum era tão bom quanto hambúrguer simplesmente temperado e cozido com um pouco de manteiga. Caso você esteja se perguntando o que os extras fizeram, aqui está um breve resumo:

O azeite de oliva não acrescentou muito e a textura ficou um pouco estranha, eles ficaram um pouco granulados. O creme tornava a carne tenra. Nós dois gostamos muito, mas não o suficiente para comprar especificamente uma caixa inteira de creme por uma colher de sopa (isso é tudo o que você precisa adicionar). Adoramos o sabor da mostarda & # 8212 usamos Dijon e a cebola era forte demais para nós.

Portanto, embora tenhamos gostado de algumas das adições, no final fechamos o círculo e simplesmente vencemos. Pense em um ótimo bife, provavelmente apenas temperado com sal e pimenta. Para nós, hambúrgueres são iguais.

A melhor carne para hambúrgueres

Para facilitar, optamos pelo mandril de aterramento. Você pode ser criativo e usar uma combinação de mandril e lombo. (Alguns até moem um pouco de bacon e o adicionam & # 8212 que não pode ser ruim, certo?). Em um mundo perfeito, nós moemos nossa própria carne. Dessa forma, você sempre sabe a qualidade e a frescura. Se você tem tempo e equipamento (a KitchenAid tem um acessório de moedor), vá em frente, você não ficará desapontado.

Geralmente buscamos a próxima melhor coisa & # 8212 compramos carne moída da mais alta qualidade que podemos.

Perto de nós, isso significa uma ida ao balcão de carnes da Whole Foods, mas se você tiver um açougueiro por perto ou outra loja de sua confiança, vá até lá. Escolha carne com 15 a 20 por cento de gordura. Qualquer coisa mais baixa e você perderá algum sabor e correrá o risco de os hambúrgueres secarem.

Como formar hambúrgueres perfeitos

Gostamos de hambúrgueres de 5 a 6 onças & # 8212 eles & # 8217são grandes, mas não opressores. Uma balança de cozinha pode ser útil para dividir a carne.

Aqui está um truque & # 8212 você já comeu um hambúrguer no meio enquanto ele estava cozinhando? Antes de cozinhar, adicione uma covinha no meio de cada hambúrguer. Isso evita que ele inche no meio e mantém as coisas uniformes.

Mais uma coisa, não há necessidade de misturar o sal e a pimenta na carne. Apenas tempere a parte superior e inferior (como um bife). Quanto mais você mexer com a carne do hambúrguer, mais dura ela ficará quando cozida. A propósito, temperamos nossos hambúrgueres com liberalidade.

A melhor maneira de preparar hambúrgueres

Nossa maneira favorita de preparar hambúrgueres é em uma frigideira de ferro fundido ou em uma grelha plana. Aquecemos em fogo médio, acrescentamos um pouco de manteiga e cozinhamos os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado. Feito.

Se você gosta de grelhados, vá em frente. Se você quiser, nós & # 8217devemos nossa frigideira de ferro fundido para a grelha conosco & # 8212 nós simplesmente amamos o selamento que você obtém na frigideira em comparação com as grades. Não importa como você cozinha, certifique-se de permitir que os hambúrgueres descansem por alguns minutos.

Basta olhar para aquele & # 8212 úmido, suculento e não muito embalado. Um hambúrguer perfeito.

Como saber quando um hambúrguer está pronto

Na foto abaixo, você está olhando para algo entre médio e bom. Nós realmente gostamos de atirar para o meio. Uma ótima maneira de fazer isso é usar um termômetro de carne. Eu compartilhei a temperatura dos hambúrgueres quando são raros, médio-raros, médios, médios-bem e bem passados ​​abaixo.

  • Cru: Vermelho no centro, 120 graus F (50C) e abaixo
  • Mal passado: Muito rosa no centro, 130 graus F (55C)
  • Médio: Rosa no centro, 140 graus F (60C)
  • Poço médio: Rosa acinzentado no centro, 150 graus F (65C)
  • Bem feito: Cinza, sem rosa no centro, 160 graus F (70C) e acima

Nota: O USDA sugere cozinhar carne moída a 160 graus F, isso é bem feito. Isso é demais para nós, o que dá ainda mais motivos para comprar carne da mais alta qualidade possível.

O que servir com hambúrgueres

  • Eleve seus hambúrgueres com maionese caseira & # 8212 é & # 8217s delicioso! Nós também temos uma excelente receita de ketchup caseiro
  • Eu adoro adicionar algumas cebolas vermelhas em conserva aos meus hambúrgueres (são tão simples de fazer)
  • Abacate fatiado ou uma colher de guacamole caseiro
  • Tomates fatiados ou adicione uma colher cheia desta salada de tomate picado
  • Verduras como iceburg crocante, rúcula ou alface amanteigada
  • Queijo fatiado ou ralado

Mais receitas de hambúrguer

    usando nossa receita saborosa. Passamos dias aperfeiçoando o hambúrguer vegetariano perfeito.
  • Troque a carne e faça hambúrgueres de peru. Adicionamos um ingrediente secreto para que fiquem deliciosos e suculentos.
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Receita atualizada, postada originalmente em junho de 2013. Desde a postagem em 2013, ajustamos a receita para ficar mais clara e adicionamos um vídeo de receita rápido. - Adam e Joanne


Fazendo os hambúrgueres

Em seguida, você molda sua carne em hambúrgueres. Divida a carne pelo número de hambúrgueres que desejar. Quando começo com 1 quilo de carne moída, faço 6-8 hambúrgueres. Antes de começar a moldar os hambúrgueres, divida a carne pelo número de porções que você planeja comer. Tente obter as porções o mais uniformes que puder. Às vezes até uso uma balança de cozinha para ter certeza de que eles obedecem do mesmo jeito.

Usando as mãos, pegue uma porção da carne e transforme-a em uma grande almôndega. Você quer uma esfera compacta compacta. Assim que tiver isso, use as palmas das mãos para achatá-lo uniformemente em um círculo. Ou você pode usar uma lanchonete para colocá-los no tamanho e formato exatos que você deseja todas as vezes. Eu gosto deles com cerca de 10 centímetros de diâmetro e 3/4 de espessura. Tente torná-los um pouco mais finos no meio, mesmo se você usar uma lanchonete. Porque? Conforme os hambúrgueres cozinham, eles tendem a inchar no meio e você obtém uma superfície irregular, um hambúrguer que se projeta no meio. Afiná-los no meio ao formar os hambúrgueres ajudará a combater isso.

Quando você alisa os hambúrgueres, às vezes eles racham um pouco nas bordas. Basta passar a palma da mão para empurrar um pouco as bordas e suavizar as rachaduras.

Disponha os hambúrgueres em uma única camada sobre um prato. Se eles não caberem todos em uma camada, cubra as primeiras com papel manteiga ou pergaminho e, em seguida, faça outra camada por cima. Cozinhe imediatamente ou leve à geladeira descoberto por até duas horas.


Como você faz hambúrgueres de Gordon Ramsay

Passo 1. Misture o mandril do lombo, o peito e a carne moída de costela curta e misture com um pouco de ovo. Eu sugiro que você se prepare com um dia de antecedência antes de grelhar. Rissóis em 8 onças e depois na geladeira 24 horas antes de usar, isso ajudará os hambúrgueres a ficarem juntos e não se desfazerem enquanto você os grelha.

Passo 2. Certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de colocar os hambúrgueres na grelha. Agora tempere os hambúrgueres com sal e pimenta e acrescente um pouco de azeite. Certifique-se de enrolar as laterais dos hambúrgueres para que fiquem bem temperados com sal e pimenta.

Etapa 3. Procure a parte mais quente da grelha, coloque os hambúrgueres na grelha. Normalmente cerca de 2/3 do topo da grelha. O verdadeiro segredo é mover os hambúrgueres o menos possível depois de colocar os hambúrgueres na grelha. Certifique-se de que os hambúrgueres estejam em temperatura ambiente 10 minutos antes de grelhar.

Passo 4. Começar a preparar ou predefinir os pães do hambúrguer enquanto eles estão cozinhando. Tempere os pãezinhos com sal e pimenta e bata-os dos dois lados na grelha.

Etapa 5. Tempere as cebolas em rodelas grossas com um pouco de sal e pimenta. adicione um pouco de óleo e coloque as cebolas na grelha enquanto os pães e os hambúrgueres estão cozinhando.

Etapa 6. Agora comece a regar seus hambúrgueres, escovando-os de cada lado. Quase dois minutos antes de tirarem da grelha para dar mais sabor. Grelhe cada hambúrguer por 3 1/2 a 4 minutos em ambos os lados.

Etapa 7. Trinta segundos antes que os hambúrgueres saiam da grelha, você precisa temperá-los novamente. Em seguida, adicione o seu queijo de jack por cima dos hambúrgueres para derreter enquanto os hambúrgueres ainda estão na grelha.

Etapa 8. Prepare os pãezinhos de brioche com mistura de mayo de mostarda, alface e tomate. antes de retirar os hambúrgueres da grelha. Primeiro, você começa colocando uma colher de sopa cheia de mistura de mayo de mostarda em ambos os lados da parte superior e inferior do pão. Em seguida, dobre suavemente a alface para que caiba no pão e pressione para baixo na alface, certificando-se de que fica dobrada.

Etapa 9. Após a mistura de mostarda, maionese e alface. Adicione uma fatia grossa de tomate por cima da alface, tempere o tomate com sal e pimenta e um pouco mais de maionese por cima.

Etapa 10. Adicione os hambúrgueres em cada um dos pães Brioche pré-ajustados. Coloque as cebolas grelhadas por cima de cada rissol, colocando o pão de cima.



Comentários:

  1. Forbes

    Entre nós falando, eu iria por outro.

  2. Mauzilkree

    Se você fosse uma pessoa mais com princípios, como muitos de seus colegas, você faria muito melhor ... aprenda!

  3. Taavi

    He is definitely right

  4. Pell

    Sim, a verdadeira verdade



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