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Delaware Scrapple Dip

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Scrapple é uma mistura de carne de porco, fubá, farinha e especiarias

Foto cortesia de McCormick

Scrapple encontra um lar neste mergulho cremoso de dia de jogo. Asse por 30 minutos e sirva com biscoitos variados ou pão francês fatiado.

Receita cortesia de McCormick

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1/2 libra (8 onças) de scrapple, fatiado com 1/4 de polegada de espessura
  • 2 pacotes (8 onças cada) de cream cheese batido
  • 1/2 xícara de queijo cheddar branco finamente ralado
  • 1 pacote de mistura para bolo de caranguejo OLD BAY® Classic

Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água ao ferver a carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é nenhuma surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é nenhuma surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha normal era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, geralmente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha normal era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água ao ferver a carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água ao ferver a carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, tipicamente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha regular era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente os temperos e comece a adicionar o fubá aos poucos, mexendo sempre nos primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

Sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


Sucata - Tradicional

As receitas originais de sucata foram criadas para eliminar desperdícios e usar o máximo possível do animal abatido, de modo que a sucata original era feita de miudezas de porco, como cabeça, coração, fígado e outras aparas, que são fervidas com todos os ossos presos (muitas vezes a cabeça inteira), para fazer um caldo. Depois de cozida, os ossos e a gordura são removidos, a carne é picada finamente e devolvida ao caldo de carne, no qual o fubá (seco) ou a farinha de trigo sarraceno são fervidos para fazer um pirão. Temperos, geralmente sálvia, tomilho, salgados, pimenta-do-reino e outros são adicionados ao caldo. O trigo sarraceno era muito popular na Alemanha, Polônia e Rússia, então não é surpresa que os alemães da Pensilvânia preferissem o trigo sarraceno para engrossar a sucata. Ocasionalmente, fubá ou farinha normal era usada no lugar do trigo sarraceno, ou às vezes combinada com o trigo sarraceno.

MateriaisMétricanós
Carne de cabeça de porco, pés de porco, corações, aparas de porco, fígado 850 g 1,87 lb
Farinha de trigo sarraceno ou fubá 150 g 0,33 oz
Ingredientes por 1000g (1 kg) de materiais
Sal 18 g 3 colheres de chá
Pimenta 2,0 g 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica, solo 1,0 g 1/2 colher de chá
Sábio esfregado 1 colher de chá
Tomilho seco 1 colher de chá
noz-moscada 1,0 g 1/2 colher de chá
Cravo-da-índia 0,3 g 1/8 colher de chá
Instruções
  1. Coloque as cabeças de porco em água o suficiente para cobri-las e cozinhe abaixo do ponto de ebulição até que a carne se separe facilmente dos ossos. Remova as cabeças e coloque sobre uma mesa para esfriar. Economize caldo de carne. Retire a carne dos ossos, a tarefa é facilmente realizada quando as cabeças ainda estão quentes. Cubra as outras carnes com água e cozinhe abaixo do ponto de ebulição da água até ficar pronto. Economize caldo de carne.
  2. Pique todas as carnes finamente.
  3. Leve o caldo de carne para ferver, acrescente especiarias e comece a adicionar gradualmente o fubá, mexendo sempre durante os primeiros 15 minutos, depois abaixe o fogo e continue cozinhando mais 15 minutos até que tudo esteja bem combinado. A mistura deve ser espessa o suficiente para suportar uma colher sozinha. Se a mistura ficar muito espessa, acrescente mais caldo de carne. Adicione toda a carne picada e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Alinhe assadeiras rasas com papel manteiga para que as pontas se estendam pelos lados longos. Despeje a mistura nas forminhas, deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para solidificar. Corte em fatias de 1/4 - 1/2 ”(6 -12 mm) e frite.
Notas

A sucata geralmente é frita

Sucata vai bem com xarope de bordo.

Nota: para um sabor ainda melhor, as verduras podem ser adicionadas à água durante a fervura da carne. Coe o caldo antes de adicionar fubá. Embora a sucata cozida tenha a forma de um bolo de carne, o processo de fabricação se assemelha à fabricação de um queijo de cabeça. É por isso que a receita está incluída neste capítulo.


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Comentários:

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