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The Food Almanac: segunda-feira, 30 de setembro de 2013

The Food Almanac: segunda-feira, 30 de setembro de 2013


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Sabor de Hoje
Isto é Dia do Cogumelo Selvagem. Cogumelos que só podem ser colhidos na natureza aparecem ao longo do ano, mas um grande número deles aparece no outono. Especialmente um precedido por um verão chuvoso. Aqui na minha casa na margem norte do Lago Pontchartrain, tive recentemente uma eflorescência de cogumelos bolete, um dos melhores dos selvagens.

Os cogumelos apenas se parecem com plantas, mas estão em um reino próprio. Os que compramos na loja ou vemos surgindo de repente no quintal são os corpos frutíferos do organismo - o que uma maçã é para uma árvore. Os micélios - filamentos semelhantes a cabelos que crescem no subsolo, às vezes se espalhando por muitos acres de solo - formam a parte principal do cogumelo, absorvendo nutrientes da matéria em decomposição do solo e da água.

Os cogumelos contêm pouco valor alimentar. Eles são principalmente água. No entanto, isso não impede que tenham um sabor, que é o que nos interessa. Tem o sabor umami - um sabor carnudo. Os cogumelos representam a carne em muitos pratos. Alguns até têm uma textura carnuda.

Os cogumelos comestíveis variam desde o chanterelle laranja em forma de trompete até o morel em forma de cérebro e a galinha deformada da floresta. Cada um é tão distinto no sabor quanto na aparência. O fato de alguns deles serem venenosos ou alucinógenos aumenta seu fascínio. A maioria dos cogumelos é comestível, se não vale a pena comer. Os poucos ruins são responsáveis ​​pela regra número um de comer cogumelos: nunca coma um cogumelo que você não tem certeza se é comestível. Não há uma maneira fácil de saber. É por isso que existem clubes de cogumelos, nos quais as pessoas caçam cogumelos e aprendem a diferença. Coma-os sempre que puder e anote todos os tipos que você comeu em um livrinho. Quando chegar a cem, jogue o livro fora e todas as suas verrugas desaparecerão.

Gourmet Gazetteer
Mushroom Creek é um pequeno afluente do Rio Powder, geralmente seco, com cinco quilômetros de extensão, no canto sudoeste de Montana. Embora a área ao redor seja um deserto montanhoso, o Rio Powder traz água suficiente para permitir a agricultura ao longo de suas margens. Um monte de gado é criado aqui também. Mushroom Creek obtém fluxo suficiente para sustentar as árvores, e é lá que estão os cogumelos. São dezoito milhas até o restaurante mais próximo, Hawk Alley em Broadus na US 212.

Dicionário Comestível
cogumelo de lagosta, n .--Um cogumelo selvagem premiado, cujo nome se deve à semelhança de sua cor com a de uma lagosta cozida. O cogumelo varia de laranja brilhante a vermelho e se destaca na natureza ou em um prato. É único por ser dois cogumelos em um. A principal parte comestível é um cogumelo das famílias lactarius e russula. A cor vem de um pequeno cogumelo parasita que cobre a superfície do fungo maior. O único aspecto da lagosta é a tonalidade; têm gosto de cogumelos, embora sejam muito bons.

Regra de jantar hábil # 135
Se um restaurante oferecer um prato especial feito com cogumelos chanterelle, peça, mesmo que não seja um prato que você costuma gostar. Pode levar anos até que você tenha outra chance.

The Old Kitchen Sage Sez
Não lave cogumelos, a menos que eles realmente tenham muita sujeira. Mesmo assim, nunca os mergulhe na água. Enxágue-os em água fria corrente e apenas o tempo suficiente.

Anais de frutos do mar
As primeiras fotos de um show Lula gigante foram tiradas hoje em 2004, a cerca de 600 milhas de Tóquio. Um monstro indescritível, a lula gigante é grande o suficiente para lutar contra um cachalote até o fim. Eles podem crescer mais de 12 metros de comprimento e ter os maiores olhos de qualquer criatura viva. A lula gigante é conhecida há séculos, mas nenhum espécime vivo foi documentado até que essas fotos fossem tiradas. Eles poderiam ter sido encontrados mais rapidamente se uma armadilha cheia de milhões de galões de molho marinara fosse armada no Pacífico.

Annals Of Waitstaff
Hoje em 1997, Hooters concordou em desembolsar US $ 3,75 milhões para homens que se candidataram a empregos, mas alegou que eles foram discriminados na contratação com base no sexo. O que? Caia na real.

Alimentos na Literatura
É o aniversário, em 1924, de Truman Capote. Livro dele Café da manhã na Tiffany's não era sobre café da manhã, ficamos desapontados em saber. Nem era À sangue frio sobre boudin noir. Por outro lado, ele era um verdadeiro membro da multidão literária de Nova York. Vale a pena comparecer a uma festa a que ele compareceu.

Música para jantar romanticamente
Este é o aniversário de Johnny Mathis, em 1935. O cantor de voz sedosa vendeu mais discos do que quase qualquer outro artista e esgota todos os shows que realiza. Seu estilo é original e inconfundível e seu gosto pelos materiais é impecável.

Anais de goma de mascar
Hoje é o aniversário, em 1861, da William Wrigley, Jr. Ele fundou a empresa Wrigley Chewing Gum, e a impulsionou para o líder distante em seu campo. (Isso seria Wrigley Field, suponho.) Suas duas primeiras gengivas - chamadas de "Lotta" e "Vassar" - não tinham pernas longas. O terceiro: Juicy Fruit, a marca de chicletes mais antiga ainda em fabricação. Em seguida, vieram o Spearmint de Wrigley e o Doublemint na década de 1930. e foi embora, enchendo o fundo das mesas de restaurantes por todo o país. Que bom que eu deveria estar em Chicago hoje, a duas quadras do Edifício Wrigley!

Bebidas na televisão
Hoje em 1982, um bar chamado Saúde abriu para negócios no tubo e se tornou uma sitcom de televisão de alta audiência por onze anos. O set foi baseado em um verdadeiro bar de Boston chamado Bull and Finch, cujo dono se saiu muito bem com a conexão enquanto a popularidade do show disparava. Minha queixa é que nunca se falou muito sobre a qualidade das bebidas. Mas a maioria dos clientes apenas bebia cerveja e tramava romances.

Assustadores de comida
Arremessador da liga principal de beisebol Jose lima pisou no The Big Mound hoje em 1972.. Kenny Baker, um tenor irlandês que se tornou famoso como o cantor dos programas de rádio de Jack Benny na década de 1930, deu suas primeiras notas hoje em 1912.

Palavras para comer
“Quando o estômago está cheio, é fácil falar em jejum.” -São Jerônimo, cuja festa é hoje. Ele viveu no século IV.
“Confesso que nada me assusta mais do que o aparecimento de cogumelos na mesa, principalmente numa pequena cidade do interior.” -Alexandre Dumas.

Palavras para beber
“O vinho dá coragem e torna os homens mais aptos para a paixão.” --Ovid.


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