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Macarrão Paccheri com Frango Assado e Creme de Açafrão

Macarrão Paccheri com Frango Assado e Creme de Açafrão


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Ingredientes

  • 2 1/2 a 2 3/4 libras de coxas de frango com pele e ossos
  • 2 xícaras de cebola branca picada
  • 6 dentes de alho, descascados, esmagados
  • 1 colher de chá de fios de açafrão triturados
  • 2 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 1 libra de paccheri (rigatoni gigante) ou rigatoni regular
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
  • 2/3 xícara de manjericão fresco picado

Preparação de Receita

  • Frango Polvilhe com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango à frigideira, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos de cada lado. Transfira o frango para o prato. Adicione a cebola e o alho aos pingos na frigideira; Refogue até que as cebolas estejam ligeiramente amolecidas, 7 a 8 minutos. Adicione o vinho e o açafrão à frigideira; traga para ferver. Continue a ferver até o líquido ficar espesso e reduzido em menos da metade, cerca de 8 minutos. Adicione 2 xícaras de caldo de frango à frigideira. Volte o frango para a frigideira; traga para ferver. Reduza o fogo para baixo. Cobrir; cozinhe suavemente até que o frango esteja bem macio (ajuste o fogo para evitar ferver e vire o frango após 30 minutos), cerca de 1 hora no total. Transfira o frango para o prato e deixe esfriar.

  • Reserve a frigideira com sucos. Retire a pele e os ossos do frango e descarte. Rasgue a carne de frango em pedaços pequenos; coloque em uma tigela média e reserve.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Ralo; voltar ao pote.

  • Enquanto isso, tire a gordura dos sucos da frigideira; descarte a gordura. Adicione o creme de leite aos sucos na frigideira e ferva até que o molho esteja reduzido a 2 1/2 xícaras e seja grosso o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 10 minutos. Junte 2 colheres de sopa de suco de limão e depois os pedaços de frango. Mexa em fogo médio até aquecer completamente, adicionando mais caldo em 1/4 xícaras para diluir o molho conforme necessário e adicionando mais suco de limão em colheres de chá, se desejar, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione a mistura de frango à massa na panela e misture bem. Junte o manjericão. Transfira a massa para os pratos.

Receita de Isaac Becker Bar La Grassa Minneapolis Minnesota,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 686,1% Calorias de gordura 40,3 Gordura (g) 30,7 Gordura saturada (g) 13,0 Colesterol (mg) 137,3 Carboidratos (g) 65,0 Fibra dietética (g) 4,4 Açúcares totais (g) 3,8 Carboidratos líquidos ( g) 60,6 Proteína (g) 35,9 Sódio (mg) 138,6 Comentários SeçãoI fiz isso para a ceia de Natal e foi tão bom !! Uma travessa (além da panela para cozinhar o macarrão). Absolutamente excelente e com qualidade de restaurante, duas pessoas pediram a receita- estarei fazendo de novo! AriannaTPhoenix, AZ12 / 25 / 19Fantastic! Esta é uma receita muito especial. O molho é incrível.AnonymousSan Francisco01 / 08/18

Macarrão “Calota”

Honestamente, não sei. & # 160 Meu bom amigo é o culpado por trás desse nome. & # 160 Veja, eu estava contando a ele sobre uma receita que encontrei no Bon Appetit e como, como um idiota, eu comecei a prepará-lo uma noite, sem verificar se eu tinha todos os ingredientes adequados à mão. (Sou a única pessoa que faz isso?) & # 160 Então, o que aconteceu foi - acabei jogando a receita no lixo branco de 14 maneiras diferentes. & # 160 Eu pensei - ok, vou chamá-lo de Pasta de lixo branco, mas a verdade é - é muito bom. & # 160 Então, meu amigo o apelidou de Macarrão Macarrão, e irei com ele.

A receita original é da edição de setembro de 2010 da Bon Appetit e pode ser encontrada na página 92 ​​ou aqui no site da Bon Appetit. & # 160 Os chefs do Bar La Grassa em Minneapolis foram os criadores da Macarrão Paccheri com Frango Assado e Creme de Açafrão. & # 160 Parece delicioso, não é? & # 160 Sim, parece. & # 160 Foi exatamente por isso que decidi fazê-lo.

Honestamente, realmente não há muitos ingredientes. & # 160 11, na verdade. & # 160 Dos quais eu não tive 4. & # 160 Sim, eu sei. & # 160 Não vamos entrar nisso. & # 160 Portanto, não presto atenção. & # 160 Eu, pelo menos, comprei as coxas de frango que ele pede, já que normalmente não compro carne escura para nós. & # 160 Então, pronto. & # 160 I tentou.

Os 4 ingredientes que eu não tinha foram substituídos por substitutos da Casa Whetzel. & # 160 Para fios de açafrão, usei um toque de gengibre. & # 160 Eles são vagamente semelhantes. & # 160 Para paccheri, usei rotini normal. Para 6 dentes de alho, usei a variedade picada em frasco. & # 160 E o maior substituto? & # 160 Usei uma cerveja em vez de vinho branco seco. & # 160 Em seguida, joguei algumas ervilhas, porque precisamos de alguns vegetais com nossos amido por aqui. Complemento perfeito!

Acredite ou não, este foi um prato muito, muito bom, e vou prepará-lo de novo, igual ao que fiz da última vez. & # 160 Às vezes, a vida é repleta de acidentes felizes. & # 160

Hubcap Pasta é um deles.


BEM-VINDO AO CucinaByElena

Cucina significa cozinha em italiano. Em nossa casa la cucina é o ponto de encontro para criar comidas deliciosas, transmitir tradições e construir novas memórias. Desde muito jovem, minha família italiana me ensinou que a comida é apenas um veículo para unir as pessoas. Cada ingrediente, receita, refeição e coleta é uma história esperando para se desenrolar. Cucina By Elena é uma forma de compartilhar histórias, tradições e receitas de inspiração italiana possíveis para a sua mesa. Eu convido você a começar a cozinhar e assar sua Cucina com mim.

Cada receita é feita com Amore. Da minha Cucina para a sua mesa & hellip


Ricotta Cavatelli em Mushroom Ragù

Ricota Cavatelli em cogumelo ragu.

Ingredientes:

Cogumelos porcini secos 2-3OZ

Na tigela pequena adicione o porcini seco e água quente suficiente para cobrir - deixe de molho por 30min.

Em uma tigela, bata 1 ovo, acrescente a ricota e misture. Adicione a farinha e comece a incorporar tudo.

Quando puder virar sobre o balcão, faça isso, adicionando mais farinha se necessário. Procurando desenvolver um pouco de glúten e torná-lo mais resistente. Embrulhe em filme plástico e deixe esfriar na geladeira por 30 min.

Retire da geladeira, bata a bola em uma panqueca gigante em tiras de corte grosso de 1/2 ”e passe essas tiras pelo cranker Cavatelli. - coloque as formas finais em uma assadeira levemente enfarinhada, pessoalmente gosto de colocá-las no freezer.

Na panela adicione 2 colheres de sopa de manteiga o filé de anchova e o alho fatiado. Cozinhe em fogo médio até que a anchova se dissolva.

Com uma aranha, retire o porcini reidratado da água (guarde essa água) e coloque-o na frigideira quente, tempere até cheirar bem. Adicione os tomates cereja e a sálvia, refogue até formar bolhas, adicione a água porcini. Defina o fogo para baixo.

Em uma panela de água fervente com sal adicione os cavatelli e cozinhe até que eles flutuem até o topo, remova-os e adicione ao molho. Mexa e continue a cozinhar por mais um minuto.

Sirva com bastante pecorino Romano.

Broccolini com alho e vinagre (w the cavatelli)

Ingredientes

Água fervente (usará o de macarrão)

Descasque os caules de qualquer brócolis de aparência dura

Escalde por cerca de 40 segundos e depois bata no gelo todos os brócolis.

Na frigideira, tempere em fogo médio as fatias de alho com uma pitada de pimenta em flocos até ficar bem perfumada, mas não marrom. Despeje todo o azeite e o alho no frasco de conserva, acrescente a mostarda, o vinagre e agite bem.

Na frigideira quente sem óleo, em fogo alto, carbonize os brócolis escaldados. Em seguida, adicione-os à tigela e misture com o molho.


Taccozzette Con Stracotto (macarrão com ragu de porco refogado)

No Mario Batali & # 8217s Otto Enoteca and Pizzeria em Nova York, há um prato de massa com dinamite chamado Taccozzette con Stracotto. Com ombro de porco assado em molho de tomate com manjericão fresco e servido entre massas que lembra uma versão encolhida de macarrão de lasanha, é sem dúvida um dos melhores pratos de massa que eu já comi. Desnecessário dizer que estou querendo tentar recriar uma versão deste prato de massa de dar água na boca em casa (a imitação é uma das maiores formas de elogio, não é?).

Outra noite, Asheley e eu convidamos outro casal para um jantarzinho, e achei que era o momento perfeito para tentar recriar o Taccozzette con Stracotto! Lisa é uma cozinheira incrível por si mesma (veja sua receita super deliciosa de salsicha, feijão e sopa de espinafre que ela escreveu para o apetite compartilhado), e seu marido Joe é um conhecedor de vinhos. Eles conhecem boa comida, então eu tive que trazer meu jogo & # 8220A & # 8221. Decidi por um desafio adicional, não iria apenas tentar recriar o ragu de porco assado Batali & # 8217s, mas também tentaria fazer massa fresca caseira pela primeira vez. Eu sei que era incrivelmente arriscado, mas eu estava me sentindo & # 8220 ir grande ou ir para casa & # 8221. Para completar a refeição, fiz uma deliciosa Salada Caprese de Inverno para começar e terminei com um Suflê de Chocolate super fácil com Grand Marnier Creme Anglaise (receitas em breve).

Esta receita de ragu com ombro de porco assada é uma maravilha de um só recipiente. É um prato quente e farto que é perfeito para um jantar de noite de inverno e torna o entretenimento super fácil. Todo o trabalho de preparação é feito com bastante antecedência. Quando estiver pronto para comer, é só ferver um pouco de macarrão e servir! Sinta-se à vontade para fazer sua massa fresca como eu fiz, mas isso não é absolutamente necessário.


47 receitas de massas essenciais para felicidade com molho vermelho e azeite de oliva

Macarrão - o carboidrato mais reconfortante com variedades ilimitadas - é um alimento básico em todo o mundo. Primo do macarrão asiático, o macarrão foi trazido para a Itália, onde se tornou o alimento básico em amido para uma culinária sinônimo de comida caseira simples e saudável.

Na maioria dos casos, a perfeição do macarrão é simples: ferva seu macarrão com a firmeza de sua preferência, adicione um molho de macarrão adorável, adicione algumas coberturas e voila! Você tem a refeição final. E como qualquer italiano lhe dirá, massa caseira trabalhosa é um toque agradável, mas embora não haja vergonha em usar massa seca. Enquanto algumas massas, como a lasanha, estão entre as nossas receitas mais demoradas, as massas caseiras também podem ser rápidas quando necessário: receitas de massas fáceis e rápidas vêm juntas em menos de 30 minutos. A massa é tão versátil que você pode moldá-la em praticamente qualquer formato que desejar, e a versatilidade da massa torna-a perfeita tanto para o inverno quanto para o verão.

De fettuccine a tortellini, aqui estão as 47 receitas de massas essenciais em nosso arsenal.

Macarrão de frutos do mar com tomate, pimenta e hortelã

Resfriar a hortelã fresca ameniza o calor do molho de tomate picante nesta farta massa de frutos do mar. Obtenha a receita de Massa de frutos do mar com tomates, pimentões e hortelã »

Espaguete com Molho Rundown de Camarão

O camarão tem uma função dupla aqui: as cascas são usadas para fazer o saboroso molho rundown, e a carne é marinada com frutas cítricas e levemente cozida com o macarrão. Obtenha a receita de Espaguete com Molho Rundown de Camarão »

Nhoque De Batata Com Ragu De Porco

Os nhoques fofos são delicadamente misturados com um molho de carne robusto e finalizados com Parmigiano-Reggiano e pimenta do reino moída. Obtenha a receita de Nhoque de Batata com Ragu de Porco »

Ravioli com Ricota e Verduras

Esses raviólis com verduras da chef JoMarie Pitino são perfeitos para um cardápio festivo. Obtenha a receita de Ravioli com Ricota e Verduras »

Macarrão com Cogumelo Trifolata

Às vezes, o azeite é o único molho de macarrão de que você precisa. Durante séculos, os cozinheiros mediterrâneos usaram azeites de oliva para fazer vinagretes, regar e regar os assados ​​e infundir sabores para usar como molhos para massas por conta própria. Trifolata de cogumelos - um molho feito selando e confinando suavemente os cogumelos em um banho de azeite de oliva - é melhor quando feito com um azeite de oliva extra virgem robusto e uma mistura de cogumelos selvagens como ostra, crimini e chanterelles. Os cogumelos ficam sedosos e macios enquanto liberam seu sabor rico e umami no molho oleoso. Obtenha a receita de Macarrão com Trifolata de Cogumelo »

Macarrão Assado em Pastelaria (Timpana)

Uma mistura de coentro, cominho, noz-moscada, gengibre e cravo adiciona glamour ao molho de carne para esta massa assada em massa folhada. Obtenha a receita de Macarrão Assado em Pastelaria »

Macarrão com Polvo Ragu e Stracciatella

Giorgia Goggi mistura este molho de tomate cozido lentamente com polvo e açafrão na massa paccheri di Gragnano, um macarrão italiano espesso e seco ao ar. Mas qualquer formato de massa robusto serve. Obtenha a receita de Macarrão com Polvo Ragu e Stracciatella »

Espaguete com Infusão de Limão com Óleo e Provolone

Cozinhe seu macarrão em água com limão perfumado. Obtenha a receita de Espaguete com Infusão de Limão com Óleo e Provolone » Classicamente romano, este prato de massa com alho - interpretado por Nick Anderer de Maialino e Marta na cidade de Nova York - é enriquecido com pepperoncino e um punhado de salsa vibrante. Ele obtém uma pitada de sal do Grana Padano ralado e arredondado do azeite de oliva extra-virgem. Obtenha a receita do Espaguete com Alho e Azeite de Oliva de Nick Anderer & # 8217s » Obtenha a receita de espaguete bêbado »

Tortellini em Caldo

Adaptado da Trattoria Sostanza, uma instituição florentina, este macarrão recheado com presunto e queijo é servido em um caldo de galinha simples. Obtenha a receita de Tortellini em Caldo »

Tortellini de Castanha com Chalotas e Molho de Sálvia

Tortellini de Castanha com Chalotas e Molho de Sálvia

Macarrão Cacio e Pepe (macarrão com queijo e pimenta)

Menos é mais em um prato de massa romana elementar que obtém seu sabor da pimenta preta torrada em óleo. Veja a receita do Macarrão Cacio e Pepe »

Spring Pea Ravioli com presunto e brotos de ervilha

Spring Pea Ravioli com presunto e brotos de ervilha

Bolonhesa de verão

Esta receita de bolonhesa de verão tem o conforto clássico da bolonhesa, mas sem o peso de um molho vermelho, em vez de abraçar a generosidade do verão & # 8217s de tomates lindos e manjericão fresco.

Pasta Primavera

Sirio Maccioni, o conhecido restaurateur de fama do Le Cirque, foi reconhecido por criar este prato. Veja a receita da Pasta Primavera »

Penne alla Vodka

Se este prato de macarrão penne em forma de tubo com um creme apimentado com vodca e molho de tomate foi criado na Itália é um assunto de acalorado debate em alguns setores, alguns dizem que foi o resultado de marketing agressivo por parte da vodka importadores. Seja qual for o caso, tornou-se firmemente estabelecido como um clássico ítalo-americano. Obtenha a receita de Penne alla Vodka »

Fettucine com Crema de Milho e Cebola Verde Carbonizada

Para uma textura cremosa - sem o creme - o chef Marc Vetri da Filadélfia puré de milho fresco e amiláceo em um molho espesso que ele então joga com cebolinha esfumada para uma suculenta massa de verão. Obtenha a receita de Fettucine com Crema de Milho e Cebola Verde Carbonizada »

Linguine com molho de marisco

O segredo deste prato de massa simples e satisfatório é ferver o linguine até que fique al dente, para que ele absorva bastante do molho salgado e vínico quando os dois forem cozidos juntos. Obtenha a receita de Linguine com Molho de Moluscos »

Lagosta Linguine com Chiles

Esta massa clássica, do premiado chef Fulvio Pierangelini em seu restaurante, Irene, em Florença, Itália, é enriquecida com lagostas e coral # 8217, ou saco de ovas. Ele adiciona um toque de salmoura à massa, mas pode ser omitido se as lagostas que você comprar não o contiverem. Obtenha a receita de Lobster Linguine com Chiles »

Spaghetti alla Chitarra com Ragù de Cordeiro e Pimenta Doce

Spaghetti alla Chitarra com Ragù de Cordeiro e Pimenta Doce

Macarrão com Sweetbread e Tripe Ragù (Rigatoni Pajata alla Finta)

Refogados em molho de tomate picante, pães doces e tripas tornam-se macios e suculentos, enquanto a ricota adiciona cremosidade rica e menta um toque primaveril e refrescante a esta massa italiana. Obtenha a receita de Macarrão com Sweetbread e Tripe Ragù (Rigatoni Pajata alla Finta) »

Fusilli com camarão, cranberry e ervilhas

Preparamos este saboroso prato durante uma viagem a Veneza, com ingredientes frescos que encontramos nos mercados locais. Você não encontrará scampi veneziano neste país como substituto do camarão bebê de boa qualidade. Obtenha a receita de Fusilli With Scampi, Cranberry, and Peas »

Spaghettini com Cenoura, Azeitonas e Endívia Vermelha

Fitas de cenoura cozidas al dente e escarola vermelha levemente refogada dão cor a este prato simples de massa com vegetais, abrilhantado com muitas raspas de limão. Josita Hartanto de Berlin & # 8217s Lucky Leek usa cenouras multicoloridas para uma bela apresentação. Obtenha a receita de Spaghettini com Cenoura, Azeitona e Endívia Vermelha »

Salada de Macarrão com Salsicha e Rúcula

As saladas de macarrão são alimentos essenciais para o verão: elas viajam bem, são fáceis de se adaptar a qualquer produto que você tenha em mãos e são simples de fazer em grandes porções, tornando-as pratos perfeitos para levar para festas, piqueniques e churrascos. Obtenha a receita de Salada de Salsicha e Rúcula »

Macarrão Caseiro Com Repolho Picante e Bacon

O repolho é um vegetal básico na Eslovênia, aqui é murchado na gordura do bacon e temperado com pimenta de caiena antes de ser misturado com massa de macarrão caseiro para este prato de massa tradicional. Obtenha a receita de massa caseira com repolho picante e bacon »

Pappardelle com cogumelos mistos, ricota e nozes

Uma mistura de cogumelos salteados, nozes torradas, ricota, tomilho, mel e pappardelle, este prato de massa precisa apenas de uma salada verde ao lado. Obtenha a receita de Pappardelle com cogumelos mistos, ricota e nozes »

Macarrão Corzetti com Rago de Cogumelo Seco

As rodelas de corzetti do tamanho de um dólar de prata (às vezes chamado de croxetti) são elevadas com um molho de cogumelos reforçado por um saboroso caldo de vitela. Obtenha a receita de Macarrão Corzetti com Ragù de Cogumelo Seco »

Macarrão com Ervilhas (Pasta e Piselli)

Macarrão com Ervilhas (Pasta e Piselli)

Lasanha Fácil Clássica

A lasanha tem uma má reputação por ser um prato que exige muito trabalho, mas com alguns atalhos, como começar com as folhas de lasanha compradas na loja, você pode fazer uma ótima versão com queijo em qualquer noite da semana. Obtenha a receita Lasanha Fácil Clássica »

Espaguete com Alho, Azeite e Chiles Peperoncino

Uma vez servido no final de uma refeição - após a sobremesa - este prato simples e clássico de massa romana se tornou um prato básico em toda a cidade.

Pasta e Fagioli

Esta versão do prato de sopa de feijão e macarrão inverte a ordem de suas estrelas, transformando-o em um prato de macarrão carregado com grãos cremosos e um molho cremoso. Veja a receita de Pasta e Fagioli »

Macarrão de saca-rolhas com berinjela e pesto de tomate e manjericão (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Macarrão de saca-rolhas com berinjela e pesto de tomate e manjericão (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Turquia Tetrazzini

Sopa de grão de bico e macarrão

Esta sopa é uma refeição em si, cheia de muitos vegetais, grão de bico e macarrão.

Espaguete alla primavera

Inventado em 1975 por Sirio Maccioni do restaurante Le Cirque em Nova York, este clássico é uma combinação colorida de massa, creme, parmesão e vegetais levemente salteados para primavera e verão. Obtenha a receita do Spaghetti alla Primavera »

Macarrão com queijo e maçã com salsicha

Macarrão com Queijo com Salsicha e Caçarola de Maçã

Spaghetti Carbonara

O verdadeiro espaguete romano carbonara é macarrão, ovos inteiros, pancetta ou guanciale (papada de porco curada) e queijo pecorino romano - nunca creme. O molho deve dourar, não asfixiar, o macarrão. Obtenha a receita do Spaghetti Carbonara »

Pappardelle com Couve-flor e Manteiga Marrom de Mostarda

Ingredientes simples - couve-flor carbonizada em borracha, alcaparras fritas e migalhas de pão e manteiga dourada, reforçada por mostarda de grãos inteiros - combinam-se para obter a melhor massa de final de inverno. Obtenha a receita de Pappardelle com Couve-flor e Manteiga Marrom de Mostarda »

Macarrão de frutos do mar (Bucatini ai Frutti di Mare)

Este macarrão é recheado com todos os tipos de frutos do mar - amêijoas, lulas, camarões e lagostas. Obtenha a receita de massa de frutos do mar (Bucatini ai Frutti di Mare) »

Macarrão De Saca-Rolhas Com Pesto De Tomate Siciliano

Este saboroso pesto da Sicília é tradicionalmente servido com busiate caseiro, uma massa em forma de espiral que você pode substituir por fusilli seco em uma pitada. Obtenha a receita de Macarrão de Saca-Rolhas com Pesto de Tomate Siciliano »

Morel e espaguete de espargos

Neste prato de macarrão brilhante de primavera com cogumelos, aspargos e natas, os cogumelos secos são reidratados em água fervente que é usada para cozinhar espaguete, infundindo a massa com um sabor de cogumelo terroso. Obtenha a receita de Morel e Espaguete Aspargo »

Massa de alho e tomate cereja

Assar alho com tomate e cebola roxa os adoça e enriquece seu sabor, misture-os com macarrão, suco de limão e rúcula para uma refeição simples. Obtenha a receita de macarrão com alho e tomate cereja »

Camarões salteados

Um clássico ítalo-americano, camarão scampi é um prato simples de camarão refogado temperado com um molho de vinho branco, alho, suco de limão e manteiga, servido com macarrão. Obtenha a receita de camarão camarão »

Espaguete com Tomate Torrado no Forno e Funcho Caramelizado

Gostamos de servir esta massa coberta com um pouco de bottarga raspada, as ovas secas e salgadas de atum ou salmonete à granel adiciona uma nota salgada e salgada que contrabalança lindamente os tomates ameixa doces torrados no forno. Obtenha a receita de Espaguete com Tomate Torrado no Forno e Funcho Caramelizado »

Receitas de macarrão com salsicha

Quer goste de carne de porco simples, chouriço ou chipolatas, temos tudo o que há para comer com comida reconfortante. Experimente os nossos pratos de massa com salsicha maravilhosamente carnudos.

Ragu de salsicha

Alimente a família com este ragu de linguiça confortável e econômico com macarrão. Você pode congelar as sobras para outra hora e tem um gosto tão bom

Macarrão salsicha

Molho de macarrão de tomate, cebola e alho com pedaços de salsicha para um pouco de substância - brilhante para os alunos (e como uma cura para a ressaca)

Salsicha robusta e macarrão de tomate # 038

Anime as salsichas com este macarrão de tomate picante

Macarrão de cogumelos e salsicha # 038

Um prato de massa fácil que o ajudará em muitas refeições no meio da semana

Salsicha, cogumelo e macarrão de tomate # 038

Um jantar fácil de preparar no último minuto, se você tiver mais tempo para transformar as salsichas em almôndegas

Salsicha Rigatoni Assada

Uma ótima maneira de fazer as crianças comerem espinafre, este prato de jantar com linguiça reconfortante também é perfeito para uma multidão faminta

Salsicha, couve e macarrão com pimenta # 038

Este prato simples de massa com linguiça e couve é perfeito para alimentar a família. Dê um toque moderno usando orecchiette, com certeza agradará ao público

Esparguete de uma panela com nduja, erva-doce e azeitonas # 038

Um prato de massa com linguiça picante com um diferencial. Usar a água do cozimento ajuda o molho a aderir à massa e dá mais corpo ao prato. Um molho macio e sedoso, macarrão perfeito e uma frigideira para lavar!


Bife refogado com macarrão gratinado

A culinária francesa não teve uma grande divulgação nos últimos anos. Não tenho certeza de quão justo isso é ou quão qualificado estou para julgar, visto que nossas últimas férias em família na França foram há 8 anos. Estávamos no sudoeste, perto de Bordeaux, e, embora tenhamos ficado surpresos por ter feito algumas refeições decepcionantes, também apreciamos uma culinária sublime. Rick Stein & # 8217s recente série de televisão & # 8220Secret France & # 8221 mostrou que a deliciosa comida francesa está viva e bem em todo o país e aqui em Bristol, o relativamente novo restaurante Little French foi muito elogiado na imprensa nacional e mostra que o & # 8220 despretensioso A comida francesa & # 8221 que oferece é apreciada por muitos de nós. Depois de um almoço excelente lá no outro dia, durante o qual meu marido e eu comemos cavala tártaro, mouclade e batatas fritas, vieiras e pescada com amêijoas, me inspirei para fazer Clothilde & # 8217s Beef, uma receita do livro de Diana Henry & # 8217s Alimentos da abundância. Ela conta como o comeu pela primeira vez em uma bolsa francesa quando era adolescente, quando foi cozido por seu parceiro, Clothilde. Ela observa que, em vez de batatas, sua família francesa serviu com um gratinado de macarrão. Isso imediatamente me levou de volta à comida que eu costumava comer em minhas muitas visitas à França quando era adolescente e, mais tarde, como estudante, quando estava me formando em línguas modernas. É exatamente o tipo de prato que a mãe da minha amiga Françoise faria. Como a comida pode ser poderosa e evocativa!

Ingredientes

  • 1kg de prata de vaca
  • Sal e manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 2 cebolas, cortadas ao meio e cada metade fatiada em luas crescentes ou cortada em três ou quatro fatias
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 150ml de vinho branco ou tinto seco
  • 4 cenouras, cortadas ao meio ao longo do comprimento
  • 2 tomates de ameixa, cortados em quartos
  • 3 raminhos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 150ml de caldo de frango ou bovino
  • Tempere a carne
  • Aqueça o óleo em uma frigideira na chapa fervente e acrescente a carne
  • Transfira imediatamente a assadeira para o chão do forno de assar para dourar, virando-a após cerca de cinco minutos
  • Depois de dourar, transfira a carne para uma caçarola enquanto coloca a cebola na assadeira, jogando-a na gordura antes de colocá-la de volta no chão do forno para assar a cebola até dourar. Fique de olho neles que você não quer que queimem
  • Com a frigideira no prato de cozimento, adicione o alho amassado e cozinhe por um ou dois minutos
  • Adicione o vinho à mistura de cebola e alho e leve para ferver
  • Adicione esta mistura à caçarola junto com os tomates, cenouras, tomilho e louro
  • Leve o caldo para ferver na panela sobre o prato de cozimento e despeje na caçarola
  • Tempere bem, tampe e leve ao forno a lume brando no mínimo quatro horas. O meu ficou lá por cerca de seis, os vegetais eram macios e a carne maravilhosamente macia e o suco deliciosamente aromático

Para o macarrão gratinado

  • 150g de macarrão
  • um pouco de azeite
  • sal
  • 150-200g de queijo Gruyère (depende do gosto de queijo), ralado
  • 230ml de creme duplo
  • Cozinhe o macarrão em água fervente com sal no prato fervente por 5-6 minutos, até ficar al dente
  • Escorra em uma peneira e sacuda para secar
  • Espalhe em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e misture até revestir para evitar que o macarrão grude um no outro e deixe esfriar
  • Em uma panela no prato de fervura leve o creme de leite e ½ colher de chá de sal para ferver, deixando ferver por um minuto e o creme começará a engrossar
  • Adicione o macarrão e cozinhe por mais um minuto antes de adicionar gradualmente cerca de ¾ do queijo, mexendo e deixando derreter no molho
  • Transfira para uma assadeira e polvilhe com o queijo restante
  • Com a grelha no primeiro conjunto de corrediças, coloque o prato no forno de assar e cozinhe por 10-15 minutos, girando o prato na metade, até que esteja quente com uma crosta marrom dourada

Olá, já faz um tempo. Fique tranquilo, eu tenho cozinhado e tenho muito a compartilhar com você, mas de alguma forma ainda não fiz isso. Meu filho mais novo me dedicou à confeitaria de massa fermentada, e estou gostando muito mais do que esperava. No entanto, é desafiador e, embora meus pães estejam melhorando, ainda não estou pronto para escrever sobre isso.

Hoje eu quero falar sobre o ragù: eu tenho experimentado um pouco com ele ultimamente. Ragù significa simplesmente molho de carne e suspeito que na Itália seja um daqueles pratos para os quais há tantas receitas quanto cozinheiros. Aqui, tendemos a chamá-lo de & # 8220molho à bolonhesa & # 8221, & # 8220espaguete à bolonhesa & # 8221 sendo um dos pratos mais populares deste país, apesar do fato de que em Bolonha eles sempre servem seu ragu com tagliatelle e nunca espaguete.

Tenho certeza de que todos vocês têm sua receita favorita de ragù / bolonhesa. Escrevi sobre o meu aqui, visto que costumava fazer lasanha Tamasin Day-Lewis & # 8217s, mas recentemente fiz alguns ajustes para que funcione melhor no Aga. Achei que o molho acabado continha um pouco de líquido a mais. Uma das melhores dicas do Aga que me deram é usar menos líquido do que uma receita prescrita, porque em um Aga não há evaporação. É por isso que os pratos Aga são sempre tão deliciosamente suculentos e húmidos. O resultado dos meus ajustes é um molho mais espesso e estou muito satisfeito com ele. Eu também tenho feito outra receita de ragù que meu filho mais velho me recomendou, é incrivelmente simples e deliciosa e vem de A colher de prata, a edição em inglês do livro de receitas italiano mais vendido, Il Cucchiaio D & # 8217Argento. Tenho a versão italiana, um presente de Natal dos meus filhos, mas por algum motivo não contém esta receita específica. Você verá que a adição de alho a esta receita é opcional. Eu costumava pensar que o alho era essencial para o ragù, mas descobri que os italianos muitas vezes não o adicionam. Recomendo que experimente esta receita sem me surpreender com o quão saborosa ela é. O vinho também é opcional mas confesso que só fiz esta versão com vinho.

Usei apenas carne picada nessas duas receitas, mas você pode usar meia carne / meia carne de porco ou vitela. O ragù também fica delicioso com a adição de um pouco de linguiça italiana esfarelada. Deve ser um italiano adequado, por razões de sabor e textura.

De qualquer forma, aqui estão as duas receitas de ragù para você, com quantidades ajustadas para que funcionem bem no Aga.

(Desculpe, não tenho certeza de quantas pessoas esta grande quantidade servirá, mas eu & # 8217d diria pelo menos 10)


Fusi com pato assado (Fuzi all & # 39anatra) (página 110)

De Felidia: Receitas de My Flagship Restaurant Felidia por Lidia Matticchio Bastianich e Fortunato Nicotra e Tanya Bastianich Manuali

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  • Categorias: Massas, massas e molhos Prato principal italiano
  • Ingredientes: farinha polivalente ovos caldo de galinha cogumelos porcini secos pato inteiro bacon cebolas pasta de tomate vinho branco seco folhas de louro alecrim cravo inteiro queijo Grana padano

Saladas

Prato De Queijo Italiano Sortido 16,99

Vinagrete de limão, nozes cristalizadas e
peras escaldadas com vinho tinto

Lula crocante dourada frita

Camarão al Limoncello 17,99

Jumbo camarão alho e óleo aromatizado com licor de limoncello

Mussarela de bufala importada, tomates de quintal e manjericão

PRATO PRINCIPAL

Panceta italiana, cebola e molho de tomate San Marzano

Gnocchi alla Sorrentina 20,99

Bolinhos de batata caseiros, mussarela e manjericão

Creme de Trufa Negra de Cogumelos Selvagens

Ravioli de Lagosta com Molho de Carne de Caranguejo

Frango empanado com cobertura de mussarela importada e marinara, sobre penne

* Dicas de bife e batatas fritas duplas 22,99

SALADA

Vinagrete de limão, nozes cristalizadas e peras escaldadas com vinho tinto

Almoço e jantar diariamente (Reservas sugeridas) e touro Dom - Qui, 11h - 23h e touro Sex e Sáb, 11h - 2h e touro Menu completo disponível para entrega (apenas pedidos por telefone)


Assista o vídeo: COMO FAZER RIGATONI BEM RECHEADO #claudiabento (Setembro 2022).