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Receita de kedgeree de peixe defumado

Receita de kedgeree de peixe defumado


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  • Hadoque defumado

Este prato de arroz anglo-indiano levemente temperado é um clássico absoluto e é um ótimo almoço ou jantar de uma panela.

25 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 350g de filé de hadoque defumado sem pele (de preferência não tingido)
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada mais 2 talos
  • 600ml de caldo de vegetais, quente
  • 1 colher de chá de azeite
  • 15g de manteiga
  • 300g de arroz basmati
  • 1/2 colher de chá de curry em pó ou pasta
  • 1/4 colher de chá de garam masala
  • 1/4 colher de chá de coentro moído
  • 150g de ervilhas congeladas, descongeladas
  • pimenta do reino moída na hora
  • PARA ENFEITAR
  • 2 ovos cozidos, divididos em quatro
  • raminhos de salsa fresca

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 35min

  1. Coloque o hadoque em uma panela, cortando para caber, se necessário. Adicione a folha de louro e os talos de salsa e, em seguida, despeje o caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 7–8 minutos, até que o peixe descasque facilmente. Retire o peixe com uma rodela de peixe e reserve. Reserve o líquido de cozimento e a folha de louro.
  2. Aqueça o óleo e a manteiga na panela enxaguada até derreter, depois acrescente o arroz e mexa até revestir a mistura. Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre.
  3. Complete o caldo de cozimento reservado para 600ml com água fervente e despeje o caldo na panela. Adicione a folha de louro, tampe e cozinhe por 10 minutos, adicionando um pouco mais de água fervente se necessário. Junte as ervilhas, tampe novamente e continue cozinhando por 2–3 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
  4. Enquanto isso, quebre o peixe em grandes flocos, descartando a pele e as espinhas. Misture delicadamente o arroz quente com a salsa picada, tempere com pimenta e aqueça delicadamente por cerca de 30 segundos para garantir que o prato esteja bem quente. Remova a folha de louro.
  5. Transfira o kedgeree para uma travessa aquecida ou pratos individuais e sirva guarnecido com quartos de ovo e raminhos de salsa.

COOK SMART

* Se você não tiver garam masala ou coentro em pó, basta usar 1/2 colher de chá extra do seu curry em pó ou pasta favorita.
* Pão naan, espalhado com manteiga de alho e assado em forno moderado por 5–6 minutos, é um ótimo acompanhamento. Corte em tiras para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Muito fácil de fazer. Excelente sabor. As quantidades eram um pouco leves para meus três filhos adolescentes robustos, mas todos gostaram. -20 de maio de 2013

Voltando para fazer isso de novo. não reviu da última vez, mas é excelente. Cresci comendo uma versão terrível de kedgeree usando atum em lata e leite evaporado. Achamos aquilo maravilhoso - e foi um dos poucos pratos que minha mãe sabia cozinhar. Estou nos Estados Unidos, e um bom peixe defumado é difícil de encontrar. Eu uso o bacalhau cortado em pedaços de cinco centímetros e marino em um pouco de líquido de fumaça de nogueira por algumas horas. Funciona bem para meus propósitos (embora eu desejasse ter arinca, mas muito caro). É incrível como funciona bem. Costumo fazer um molho de curry com leite de coco ou leite em lata, cozinho o arroz, acrescento as ervilhas e os ovos cozidos. Eu disperso o peixe cru e coloco no forno para assar por cerca de 20 minutos ou até que esteja totalmente aquecido e o peixe esteja cozido. Então eu ajusto isso para nós. Mas é um excelente ponto de partida para um excelente kedgeree. Mas eu nunca tive um negócio real, então como eu saberia? Mas ei, todos nós amamos este prato, então isso é o mais importante. -20 de janeiro de 2018


  • 40g / 1½ oz de manteiga
  • 2 colheres de chá de garam masala
  • 250g / 9oz de arroz basmati
  • 1 folha de louro
  • 1 limão, apenas raspas
  • 2 pimentões verdes suaves, com sementes, picados
  • 1 pequeno pedaço de raiz fresca de gengibre, descascada, finamente ralada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 375ml / 13fl oz de caldo de frango leve
  • 400g / 14 onças de filé de hadoque defumado não tingido, desossado, sem pele, cortado em 4 porções iguais
  • 2 ovos caipiras, cozidos, descascados, ralados
  • 2 cebolinhas, aparadas, cortadas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado, para servir

Pré-aqueça o forno a 180C / 350F / Gás 4.

Derreta a manteiga em uma caçarola grande e pesada com tampa. Adicione o garam masala e deixe cozinhar suavemente por um ou dois minutos. Junte o arroz e mexa até que os grãos fiquem bem cobertos com esta manteiga picante.

Adicione a folha de louro, as raspas de limão, a pimenta verde, o gengibre e um toque de sal e pimenta do reino moída na hora. Despeje sobre o caldo, leve ao fogo brando e coloque o peixe por cima, submergindo suavemente sob a superfície. Tampe e leve ao forno por 15-20 minutos.

Retire do forno e deixe repousar 5-7 minutos sem retirar a tampa - isto é importante - permite que o arroz termine de cozinhar.

Retire a tampa, retire a pele do peixe e junte imediatamente o ovo picado, a cebola e os coentros e, com dois garfos, misture delicadamente o arroz, partindo também o peixe em flocos e misturando tudo o mais à medida que for avançando. Retire a folha de louro e cubra com um pano de prato, prenda a tampa e deixe por mais cinco minutos para retirar o excesso de vapor. Misture novamente levemente.

Sirva diretamente do prato em pratos quentes e esprema um pouco de suco de limão.

Dicas de receita

Use uma vez e meia a quantidade de líquido para o peso do arroz para o pilaf perfeito. Teste a força dos pimentões esfregando o dedo ao longo deles e provando. Se você gosta de comida quente, você pode adicionar as sementes de um ou dois dos pimentões picados para dar um toque especial, dependendo da força e do seu sabor.


Prato indiano

Para o arroz, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande com tampa, adicione 1 cebola grande picada finamente e frite delicadamente por 5 minutos até ficar macia, mas não colorida.

Adicione 1 colher de chá de coentro moído, 1 colher de chá de açafrão moído e 2 colher de chá de curry em pó, tempere com sal e continue a fritar até que a mistura comece a dourar e cheirosa cerca de 3 minutos.

Adicione 300g de arroz de grão longo enxaguado e de fácil cozimento e mexa bem. Adicione 600ml de água, mexa e deixe ferver. Reduza para ferver e cubra por 10 minutos.

Retire do fogo e deixe repousar, coberto, por mais 10-15 minutos. O arroz ficará perfeitamente cozido se não levantar a tampa antes do final da cozedura.

Enquanto isso, coloque 300g de pele no filé de hadoque defumado não tingido e 2 folhas de louro em uma frigideira, cubra com 300ml de leite e cozinhe por 10 minutos até que a polpa descasque. Retire do leite, descasque a pele e, em seguida, descasque a polpa em pedaços do tamanho de um polegar.

Coloque 4 ovos em uma panela, cubra com água, leve para ferver e depois reduza para ferver. Deixe por 4½-5 minutos, mergulhe em água fria, descasque e corte os ovos em quartos.

Misture delicadamente o peixe, os ovos, um punhado de salsa picada e coentro e o arroz na panela. Sirva quente, polvilhado com algumas ervas extras.


Prato indiano

Embora o kedgeree seja considerado um alimento tradicional britânico, este prato de peixe defumado, na verdade, é originário da Índia. Kedgeree começou sua vida como khichari, um prato indiano de arroz e lentilhas, mas aos poucos se transformou no prato atual durante o tempo do Raj britânico.

Olhando para uma receita Kedgeree, é fácil ver a influência indiana com curry e arroz, juntamente com o toque britânico dos ovos e peixes defumados. Kedgeree é considerado um prato de café da manhã, mas pode ser apreciado como um almoço leve ou jantar.


British Bites: Kedgeree

Arroz, curry, hadoque defumado e ovos - à primeira vista, esses ingredientes parecem um pouco estranhos, mas se você já comeu um prato fumegante de kedgeree, sabe que tudo se junta como um poema na sua boca. Este prato deriva da influência indiana na culinária britânica. Algumas colheres grandes de curry em pó são incorporadas com alguns ingredientes clássicos britânicos para fazer um prato que é emocionante e de alguma forma relaxante ao mesmo tempo. Este prato misturado é geralmente servido como café da manhã. Obtenha a receita aqui & gt & gt

Arroz, curry, hadoque defumado e ovos - à primeira vista, esses ingredientes parecem um pouco estranhos, mas se você já comeu um prato fumegante de kedgeree, sabe que tudo se junta como um poema na sua boca. Este prato deriva da influência indiana na culinária britânica. Algumas colheres grandes de curry em pó são incorporadas a alguns ingredientes clássicos britânicos para fazer um prato que é emocionante e de alguma forma calmante ao mesmo tempo.

Este prato confuso é mais frequentemente servido como café da manhã e não está muito longe de ser uma grande bagunça de ovos mexidos "limpar a geladeira" que costumam fazer parte das minhas manhãs de fim de semana. Este prato pode ser servido quente ou frio, o que o torna um complemento interessante para um brunch, ou uma merenda para o trabalho ou escola. Tal como acontece com muitos pratos, se você der tempo para sentar os sabores têm a chance de se fundir, tornando o prato ainda melhor.

Usar o hadoque defumado é delicioso e muito tradicional, mas pode ser difícil de encontrar. Se por acaso você tiver um belo pedaço de salmão, ou mesmo algum hadoque fresco, fique à vontade para substituí-lo. E se você é como eu e sempre acaba pedindo muito arroz com sua entrega asiática, este é um ótimo lugar para usá-lo. Não se preocupe se usar arroz comum em vez de jasmim, o prato ficará ótimo.


Receita de kedgeree de hadoque defumado

Este clássico prato anglo-indiano deriva do popular arroz kichri & ndash e lentilhas cozidas com gengibre, pimenta e cebola. Os britânicos adaptaram o prato adicionando ovos e peixe defumado e ele voltou para cá como prato de café da manhã. Freqüentemente, os ovos são apenas fervidos e colocados em flocos, mas aqui também escaldamos um e colocamos por cima. Também é um excelente prato de brunch.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e picado
  • 2 pimentões verdes, picados
  • 1 tomate, sem sementes e picado em cubos de 1cm
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
  • 500 g de arroz basmati, cozido
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos cozidos, as claras picadas e as gemas descartadas
  • 150 g de hadoque defumado não tingido, escaldado em um pouco de leite e em flocos
  • 1 colher de sopa de folhas e caules de coentro fresco picado
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de creme único
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e picado
  • 2 pimentões verdes, picados
  • 1 tomate, sem sementes e picado em dados de 1cm
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
  • 17,6 onças de arroz basmati, cozido
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos cozidos, as claras picadas e as gemas descartadas
  • 5,3 onças de hadoque defumado não tingido, escaldado em um pouco de leite e em flocos
  • 1 colher de sopa de folhas e caules de coentro fresco picado
  • 1,1 onças de manteiga
  • 2 colheres de sopa de creme único
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e picado
  • 2 pimentões verdes, picados
  • 1 tomate, sem sementes e picado em cubos de 1cm
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
  • 17,6 onças de arroz basmati, cozido
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos cozidos, as claras picadas e as gemas descartadas
  • 5,3 onças de hadoque defumado não tingido, escaldado em um pouco de leite e em flocos
  • 1 colher de sopa de folhas e caules de coentro fresco picado
  • 1,1 onças de manteiga
  • 2 colheres de sopa de creme único
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 1 litro de água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 ovos
  • 1,8 litros de água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 ovos
  • 4,2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 ovos

Detalhes

  • Cozinha: inglês
  • Tipo de receita: Café da manhã
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola e refogue em fogo médio por 4-6 minutos até que fique translúcido. Adicione o gengibre, a pimenta e o tomate, mexendo para misturar bem. Adicione o açafrão e cozinhe por um minuto e, em seguida, adicione o caldo de peixe. Junte o arroz fervido, junte o sal, junte a clara de ovo picada e o hadoque em flocos e polvilhe com os coentros. Misture delicadamente a manteiga e as natas e retire do fogo.
  2. Para o ovo pochê, pegue uma panela rasa e despeje a água, acrescente o vinagre e o sal e cozinhe em fogo baixo. Agora, com cuidado, quebre os ovos e cozinhe lentamente até que as claras coagulem e uma película fina se forme na gema no centro. Deve-se cuidar para que, em nenhum momento, a água da panela chegue ao ponto de ebulição, pois isso vai estragar os ovos.
  3. Divida o kedgeree em tigelas, triture uma ou duas rodelas de pimenta moída na hora, cubra com os ovos escalfados e sirva imediatamente.

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KEDGEREE DE PEIXE FUMADO

Esta é a nossa versão de um prato clássico de café da manhã / brunch inglês, usando o incrível peixe defumado da Nova Zelândia junto com o arroz temperado com curry mais tradicional e ovos cozidos.

Método

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe delicadamente por 5 minutos ou até amolecer, mas não dourar. Junte as vagens de cardamomo, açafrão-da-índia, o curry, o pau de canela e as folhas de louro e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o arroz e mexa bem para cobrir a manteiga com especiarias. Despeje o caldo e mexa para soltar o arroz do fundo da panela, leve para ferver. Cubra com uma tampa e reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar suavemente por 12 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela pequena com água para ferver em fogo alto, em seguida, adicione os ovos e deixe ferver por 8 minutos. Escorra os ovos e refresque-os em água fria, depois descasque e pique grosseiramente.

Descubra o arroz e remova as folhas de louro, o pau de canela e as vagens de cardamomo. Misture delicadamente o peixe defumado em flocos e os ovos picados, tampe e deixe repousar por 2-3 minutos fora do fogo ou até que o peixe esteja completamente aquecido. Misture delicadamente 3⁄4 da salsa e tempere a gosto.

Sirva com o restante da salsa espalhada por cima e decore com rodelas de pimenta e rodelas de limão.

Ingredientes

50g de manteiga
1 cebola média, picadinha
3 cápsulas de cardamomo, divididas
1⁄4 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de Farro em pó leve
1 pequeno pau de canela
2 folhas frescas de louro
450g de arroz basmati
1 litro de caldo de frango ou peixe Foundation Foods
200g Ahia fumou hoki ou blue moki, em flocos, pele e ossos descartados
4 ovos
3 colheres de sopa de folhas frescas de salsa italiana, picadas grosseiramente
1 pimenta vermelha suave, cortada em rodelas
1 limão, cortado em fatias, para enfeitar


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Graeme Taylor tempera sua receita de hadoque defumado com uma mistura masala de cominho, semente de coentro, pimenta em pó da Caxemira e açafrão - um corte acima da média de curry em pó normalmente usado neste prato de brunch icônico. Graeme serve o seu com ovos escalfados em vez de cozidos para o luxo adicional de uma gema escorrendo.

Ao longo deste Ano Escocês de Comida e Bebida, encontro-me refletindo sobre a culinária escocesa e como ela se tornou a comida que conhecemos agora. Como uma terra rica em mitos e lendas, e uma cozinha que tem muitas influências daqueles cujas mãos tocaram o país, o kedgeree é um prato que reflete todos esses aspectos de forma sucinta. Portanto, enquanto a Escócia procura celebrar sua comida, estou revisitando a história e a receita desse prato antigo com uma visão cosmopolita.

O hadoque defumado tem sido um alimento básico da dieta escocesa, certamente quando eu estava crescendo, frequentemente víamos a tonalidade marrom-amarelada brilhante do hadoque defumado frio desaparecendo em um mar de leite para escaldar, servido simplesmente com batatas e um vegetal verde . Outra encarnação do hadoque defumado vem mais famosa da cidade de Arbroath, onde o hadoque é fumado a quente em barris abertos para produzir os defumados de Arbroath. Estes podem ser mantidos e comidos frios, mas não há nada como a fumaça oleosa e adocicada de um defumado quente recém-produzido. Mas normalmente, como acontece com grande parte da culinária escocesa, o fumo não parece vir dos povos indígenas da terra, com muitas evidências sugerindo que foi introduzido pelos conquistadores vikings durante os 400 anos, quando grandes áreas da Escócia eram governadas pelos nórdicos .

Da mesma forma, a especiaria não é originária da Escócia, mas os escoceses a receberam de braços abertos. Diz a lenda que um regimento escocês trouxe especiarias ao curry do subcontinente indiano na época do Raj britânico e que o kedgeree foi o resultado de mexer em um prato que eles tinham visto lá na época. Provavelmente há um elemento de verdade nisso, quanta verdade provavelmente depende de seu desejo de lançar um olhar melancolicamente romântico ao passado.

O certo é que em todo o subcontinente você encontrará um prato com muitas variações regionais de arroz, daals e especiarias, mas nunca peixe, chamado khitchri. Com isso em mente, decidi que queria fazer uma mistura de especiarias que casasse perfeitamente com o sabor doce do hadoque no kedgeree com um autêntico sabor do sul da Ásia, muito diferente do curry em pó genérico de muitas receitas de kedgeree. Sumayya Usmani, de mytamarindkitchen.com, deu uma grande ajuda para me orientar em direção a cominho, coentro e pimenta como uma mistura de especiarias simples que o arinca acentuaria, mas não se afogaria. Também adicionei um pouco de açafrão, porque gosto da cor que dá ao prato e optei por A malagueta caxemira, mais uma vez pela cor maravilhosa que dá ao cozinhar e pelo aroma com que enche a cozinha.

Observação: Tradicionalmente, ovos cozidos são adicionados, mas eu prefiro ver a gema do ovo pochê se misturar à bondade esfumaçada abaixo.


Assista o vídeo: Jak Wędzić Ryby. śledź Wędzony,, pomysł na potrawę na stół wigilijny (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Nun

    Eu imploro seu perdão que eu o interrompo, há uma proposta para seguir outro caminho.

  2. Leonard

    Quem sabe

  3. Boyd

    Agora tudo ficou claro, muito obrigado pela explicação.

  4. Wielladun

    Você raramente sabe quem escreve sobre este tema agora, é muito agradável de ler, eu aconselho você a adicionar mais fotos!



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