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Al Lado: o novo bar de vinhos latino de Richard Sadoval

Al Lado: o novo bar de vinhos latino de Richard Sadoval



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New Latin Wine Bar de Richard Sadoval

Do premiado chef Richard Sandoval chega um novo empreendimento em Denver - e desta vez é sobre o vinho. Al Lado, um bar de vinhos latino, agora está aberto ao lado da localização Zengo de Sandoval.

Os vinhos definidos para o Al Lado são principalmente da América do Sul, com uma extensa carta de vinhos: cerca de 45 tintos e 50 brancos. "Essas variedades se dão incrivelmente bem na América do Sul, Argentina e Chile", diz ela. Se os vinhos não o atraem, as sangrias caseiras podem. Veja o Vino Tinto, feito com vinho Shiraz, manga, laranja, limão, lima, maçã Granny Smith, amora e conhaque tradicional, e licor de laranja. Ou a sangria de abacaxi, feita com vodka com infusão de abacaxi, vinho Moscato, néctar de agave, triple sec, limão e suco de abacaxi, será uma bebida fácil de verão. Essas bebidas são acompanhadas por um menu de tapas espanholas. Também no menu: vinho de torneira; Berger diz que o bar ainda está confirmando que o Al Lado pode usar o sistema de barris (popular nos anos 70) para servir os vinhos da casa.

Berger diz que a sensação de Al Lado é uma experiência íntima de vizinhança. “[Sandoval] nunca fez nada naquele ambiente chique e íntimo de vizinhança”, diz ela. Conhecendo o bairro de Riverfront Park e o número de residentes que se aglomeram em Zengo todas as noites, Berger diz que está confiante que Al Lado atrairá uma grande multidão na 610 Little Raven Street.


Fairmont Mayakoba revelará quatro restaurantes reinventados

MAYA, MÉXICO, XX de junho de 2015 - Fairmont Mayakoba, um resort verificado AAA Five Diamond e Rainforest Alliance,. Por meio de uma abordagem em fases, cada um dos quatro restaurantes do resort - Lobby Lounge, El Puerto, Brisas e La Laguna - será reformado e redesenhado dando início a uma nova era culinária na Riviera Maya. O projeto será concluído em setembro de 2015.

“A oportunidade de estar de volta ao México e apresentar novos conceitos e sabores criativos no Fairmont Mayakoba é um destaque de carreira”, comentou o Chef Richard Sandoval. “O resort está perfeitamente situado para ser o centro culinário da Riviera Maya. Estou muito feliz em colaborar e trazer minha criatividade e paixão por cozinha fresca e autêntica para os locais e visitantes com nossos quatro novos restaurantes. ”

Os restaurantes reinventados oferecerão uma direção de jantar completamente nova no Fairmont Mayakoba. De menus selecionados com conceitos modernos mexicanos, latinos e de fusão, ao design e estilo reais dos espaços, os hóspedes experimentarão refeições frescas e ecléticas em um ambiente de resort de classe mundial.

“A parceria com Richard Sandoval nos leva a um novo capítulo no resort à medida que nos aproximamos do nosso décimo aniversário”, comentou o recém-nomeado Gerente Geral, Dennis Clark. “Nossa missão é continuar a exceder as expectativas dos hóspedes e oferecer a hospitalidade e o serviço pelos quais somos conhecidos. Trazer Richard como nosso parceiro aumentará a experiência do hóspede e fornecerá novas e emocionantes opções de refeições que o destino ainda não viu. ”

Lobby Lounge - Agora aberto
Uma experiência de chegada revigorada dá as boas-vindas aos hóspedes no Lobby Lounge, onde o menu oferece pequenos pratos e aperitivos com uma influência latino-asiática distinta. Um amplo terraço coberto com vista para os canais internos do resort é o lugar perfeito para relaxar e desfrutar do novo programa de coquetéis inovador e ouvir entretenimento ao vivo todas as noites.

El Puerto - Agora Aberto
O novo El Puerto é uma mistura artística de favoritos latino-asiáticos que certamente agradarão a qualquer paladar. O cardápio de Dim Sum, antojitos (termo mexicano para tapas), sushi e ceviches sazonais, complementado pelo primeiro saquê regional e bar de tequila, com mais de 100 opções, oferece aos comensais uma experiência lúdica e exótica como nenhuma outra. O terraço estendido para refeições ao ar livre, além de um amplo espaço para refeições interno e duas salas de jantar privativas, garantem amplos espaços para que todos os hóspedes possam desfrutar de um jantar saboroso e brunch de fim de semana com vista para a paisagem exuberante e canais.

Brisas - início de julho
Localizado sob um elegante palapa, com vistas fascinantes do Mar do Caribe, o novo design da sala de jantar principal e salas de jantar privativas do Brisas são o local definitivo para refeições costeiras na Riviera Maya. O design contemporâneo europeu e latino melhora o menu de frutos do mar frescos e pescados na região e cortes de carne finos
com molhos exclusivos e combinações de especiarias. O novo bar cru e o palco à beira-mar para entretenimento ao vivo são os favoritos dos hóspedes para uma atmosfera divertida de sabores regionais e cozinha internacional.

La Laguna - início de setembro
O novo La Laguna está enraizado na tradição, mas apresenta sabores contemporâneos e terrosos da cozinha mexicana moderna do Chef Richard Sandoval. Uma tequileria, uma cozinha de conceito aberto e coquetéis artesanais de inspiração mexicana tornam o restaurante ideal para se reunir com amigos e familiares a qualquer hora do dia. O menu criativo é complementado por um componente excitante de vida noturna.


Receitas de sobremesas que levam as tradições árabes em novos rumos

AINDA DOCE Com base em uma receita centenária, esta torta tem um esmalte de hibisco brilhante e uma crosta de cracker de graham.

EU TINHA 23 anos de idade a primeira vez que provei pudim de caramelo pegajoso. Um americano em Londres trabalhando para a BBC, eu trabalhava no turno da noite e, nos meus dias de folga, explorava sozinho a cidade turbulenta. Em um dia cinzento e cru, entrei em um pub e decidi que bolo coberto com molho de caramelo era a coisa certa para iluminar minha visão. O pudim fumegante revelou-se extremamente doce, mas seu poder de confortar, até mesmo de mimar, era inegável. Os britânicos não chamam isso de comida de berçário à toa.

A verdade é que sempre gostei do ideia de pudim de caramelo pegajoso melhor do que a coisa real. Fiquei intrigado ao descobrir uma adaptação em um novo livro de receitas da culinária árabe, “The Arabesque Table” (Phaidon). Seu autor, Reem Kassis, também descobriu o pudim de caramelo durante uma temporada em Londres. Sua versão adiciona tahine cremoso ao bolo e substitui um pouco do açúcar no molho de caramelo por um montão de melaço de tâmaras e mais tahine. É uma reviravolta adulta e refrescante do clássico britânico que, no entanto, preserva os prazeres infantis do original.

Refrescante também é a melhor palavra para descrever o livro da Sra. Kassis, que chega em uma era em que o mundo da comida está envolvido em um debate furioso e muitas vezes enfurecedor sobre quem é "dono" de certos alimentos e até mesmo quem tem o direito de cozinhá-los. O frango frito é um prato sulista ou afro-americano? Um chef branco que estudou na Tailândia pode se apresentar como um especialista em comida tailandesa? Por falar nisso, é errado um escritor palestino mexer com pudim de caramelo pegajoso - ou um americano declarar que essa versão é um aprimoramento do original?

A Sra. Kassis não está desinteressada em onde essas linhas devem cair. Seu livro anterior, “The Palestinian Table”, foi seu esforço para registrar e definir como palestinos os pratos que ela cresceu comendo e que muitas vezes são chamados vagamente de Oriente Médio ou, às vezes, incorretamente, de israelenses. Em contraste, “The Arabesque Table” se afasta, examinando a história e a evolução dos pratos árabes, sugerindo outra abordagem mais rica para entender a comida. “Nenhuma cozinha é uma linha reta que se estende infinitamente no tempo”, ela escreve em sua introdução. “Se há uma coisa que quero que este livro transmita, é que estamos sempre avançando, aprendendo com os outros, nos adaptando e evoluindo.”

Isso é verdade para tantos pratos cuja história pensamos conhecer. Pudins de leite cozidos no vapor, como panna cotta da Itália ou French blanc mange, Kassis aponta, têm raízes em pudins de leite árabes chamados muhallabiyeh, registrados já no livro de receitas do século 10 Kitab al-Tabikh (embora as primeiras versões também incluíssem carne, gordura de cauda de ovelha e pão). Enquanto isso, muitos dos ingredientes do maqlubeh, o clássico prato palestino de arroz de cabeça para baixo, nem mesmo são nativos do Levante. As berinjelas chegaram da Ásia e os tomates não eram amplamente usados ​​na culinária palestina até o século XIX. “Isso torna maqlubeh menos palestino? Absolutamente não ”, disse-me a Sra. Kassis. “A comida pode ser crucial para uma identidade nacional, mesmo quando reconhecemos a jornada transcultural necessária para chegar lá.”


Mova-se, Margaritas

Os vinhos são cada vez mais a escolha de bebida para acompanhar a culinária mexicana.

O casal me chocou: fajitas de camarão e Zinfandel Branco?

E, no entanto, lá estava eu, aconchegado na costa do Pacífico do México em Cabo San Lucas em dezembro passado, bebendo um varietal que estava em último lugar na carta de vinhos de qualquer restaurante sofisticado americano há quase duas décadas. Mas funcionou - muito bem, na verdade. A acidez e o corpo do L.A. Cetto White Zinfandel, da região mexicana da Baja California, cortam as picantes fajitas de camarão com facilidade.

Na cidade para o nono evento anual de comida e vinho Sabor a Cabo, fiz uma promessa de beber apenas vinhos mexicanos em cada refeição, na tentativa de dar aos vinhos do país um verdadeiro test-drive. Embora os vinhos mexicanos sejam produzidos comercialmente desde 1597 - começando na Casa Madero, a vinícola mais antiga do México localizada perto de Monterrey - só recentemente eles alcançaram aclamação. Em nenhum lugar isso foi mais verdadeiro do que na Grande Degustação de Sabor a Cabo, realizada em um jardim de esculturas em San Jose del Cabo. Dezenas de vinícolas mexicanas serviram copos para clientes glamourosos vestidos com ternos e vestidos, enquanto os postos de alimentação serviam tacos, carne de porco desfiada e outras iguarias mexicanas.

Claramente, o vinho com comida mexicana agora é uma tendência popular.

Acontece que eu estava no caminho certo. Mesmo nos EUA, a noção de harmonizar comida mexicana com vinho, abandonando essencialmente a margarita convencional ou mesmo uma cerveja gelada, é a nova coisa a fazer.

É um movimento que não foi esquecido pelo chef-proprietário Richard Sandoval, também na cidade para o evento Sabor a Cabo. “Antes, você pensava em comida mexicana com cerveja ou margarita. Hoje também combina bem com vinhos. Prefiro vinhos mais ácidos e frutados ”, explica o Chef Sandoval, que tem restaurantes pelo mundo, como Pompano em Manhattan e Bahia em Nayarit, no México. Ele é proprietário de restaurantes em Denver, Las Vegas, Nova York, Washington, D.C., Arizona e sul da Califórnia, além de destinos internacionais como Dubai, Tóquio, Qatar e Sérvia. Para combinações de vinhos, Pinot Noirs e Malbecs são suas principais escolhas. Isso é especialmente verdade com pimentas e molhos picantes, diz ele. “Você quer um vinho limpo para limpar seu paladar.”

Dada a diversidade da comida mexicana - impulsionada em parte por uma geografia que abrange regiões sem litoral, bem como regiões costeiras e que apresenta uma abundância de toupeiras, pimentas e especiarias - a variedade de vinhos é uma dádiva de Deus.

“Gosto muito do Malbec com um belo bife de saia e chimichurri”, diz o Chef Sandoval. Os vinhos brancos também combinam bem com a culinária mexicana costeira, acrescenta. “Gosto muito de Albariños com ceviche. Vinhos espumantes vão muito bem com ceviche também. ”

Uma razão para as combinações elevadas de vinho com comida mexicana é a transição da culinária latina para restaurantes mais sofisticados. Uma vez reduzidos a restaurantes casuais, os comensais agora podem pedir ceviche ou tamales em restaurantes cinco estrelas. Um exemplo é o Javier's em Dallas, onde os hóspedes podem pedir uma garrafa magnum de Moět et Chandon Cuvée Dom Pérignon 1995 (US $ 925) e Puntas Rancheras (US $ 24,95), pontas de lombo picantes salteadas com tomate, pimentão Serrano assado e alho. As seleções de vinhos variam de Napa Valley a Mendoza, Argentina, e muitas regiões intermediárias.

Da mesma forma, o Chef Sandoval se esforça para apresentar vinhos chilenos e argentinos em seus restaurantes, com algumas seleções do Novo Mundo - especialmente Pinot Noirs - dobradas para uma boa medida. Ele estima que suas listas de vinhos sejam cerca de 65% de países latinos e 35% de outras áreas produtoras de vinho.

A natureza das operações de pequena produção combinada com um consumo doméstico saudável, infelizmente, significa que os vinhos mexicanos são distribuídos seletivamente ao norte da fronteira e disponíveis em apenas alguns mercados. “Eu gostaria que eles tornassem os vinhos mexicanos mais acessíveis para nós também”, disse o Chef Sandoval, acrescentando que eles costumam ter preços tão altos que os clientes que não estão familiarizados com os vinhos não se arriscarão neles. Quanto às suas preferências, ele adora vinhos do Vale do Guadalupe. “Você consegue esse vinho muito mineral, devido ao salgado (no terroir).”

De fato, enquanto minha turnê de vinhos mexicanos com comida picante continuava, um dia após minha revelação de camarão e White-Zin, sentei-me com uma taça de 2013 LA Cetto Sierra Blanca Sauvignon Blanc (Baja, México) em Los Tamarindos, um restaurante orgânico fazenda e restaurante. O tempero de cada prato que experimentei - tamales ratatouille, uma salada com verduras exóticas como babados escarlate mais beterraba e vinagre balsâmico, peixe preparado no estilo Veracruz com azeitonas e tomates e um lado de arroz verde - cortou o vinho. Na verdade, o vinho funcionou até mesmo para o ato final, uma sobremesa difícil emparelhar: Dulce de Calabaza, cana-de-açúcar pura, canela e abóbora.

Então, no Bar Esquina em Cabo San Lucas, sob uma pérgula salpicada de sol, apreciei as notas de giz, peso e abacaxi na mistura de 2013 Casa Madero Chenin Blanc / Chardonnay com um ceviche que incluía banana frita, milho desidratado e frutas cítricas suco. Outra combinação notável: o rosé de 2013 da mesma vinícola (feito de uvas Cabernet Sauvignon) com frango local orgânico e mahi mahi. O mesmo vinho branco apareceu novamente na Mi Casa, no centro de Cabo San Lucas. Nesta segunda ocasião, comi-me acompanhado de uma salada de legumes em conserva, com salgadinhos de milho e folhas de mostarda, e peixe âmbar, com purê de abóbora e talos de beterraba em conserva. Ambos eram jogos sólidos. Nem o vinho nem a comida lutaram pelo domínio.

Alberto Cubilla, dono do novo bar de vinhos e café El Wine Shop, pioneiro na região de Los Cabos, concorda que a idéia de casar comida mexicana com vinho é nova. Antes de abrir seu lugar no México, ele trabalhou para J. Lohr Winery na costa central da Califórnia como seu gerente de exportação. “Houve um renascimento no México com o vinho apenas nos últimos cinco anos”, diz ele.

O Chef Sandoval também está fazendo sua parte para alimentar o renascimento e apresentar esse conceito aos clientes. Não é que ele esteja evitando margaritas ou cervejas. Principalmente, trata-se de expandir as opções de bebidas e dar à comida mexicana a elegância que ela merece. Em fevereiro, ele presidiu um jantar de cinco pratos em um de seus restaurantes - Zengo em Denver - com vinhos Concha y Toro do Chile.

“É um pouco desafiador”, admite ele, “para as pessoas irem com vinho em um restaurante mexicano”. Para combater essa relutância, ele sugere enfatizar o serviço de vinhos. “É importante para um servidor oferecer essas opções aos convidados.”


Vinson Petrillo

A carreira de Vinson começou aos 15 anos, no entanto, seus interesses e amor por comida começaram muito mais cedo. Tendo crescido em uma família italiana, houve um dia em que todos pudemos sentar à mesa e concordar em uma coisa: ninguém poderia fazer um jantar de domingo melhor do que minha mãe e meu pai. Assar ossos de porco para o molho à bolonhesa, cozinhar lentamente almôndegas e braciole feitos à mão, alho e pimenta vermelha em flocos no azeite mais saboroso para o broccolini, este foi o verdadeiro início da carreira culinária de Vinson. Aos 15 anos, Vinson começou a trabalhar para o Parsippany Hilton, trabalhar em uma cozinha parecia tão natural que ele decidiu fazer parte de sua vida. Depois de se formar na Johnson and Wales University em Charleston S.C. Vinson, começou a trabalhar nos melhores restaurantes que pôde encontrar, geralmente uma ou duas semanas gratuitas para ganhar experiência. Um estágio no No. 9 Park em Boston fez Vinson perceber sua paixão por comida requintada e rapidamente se candidatou a Toppers no Wauwinet em Nantucket, Massachusetts. Sob a orientação do chef David Daniels, Vinson subiu na classificação e foi rapidamente promovido a Sous Chef. Após três anos, Vinson mudou-se para se tornar o Sous Chef Executivo no The Bernards Inn em Bernardsville NJ. O próximo passo de Vinson foi NYC, juntando-se ao Chef Kyle Mcclelland como chef de cuisine do Caviar Russe na Madison Avenue. Depois de dois anos, Vinson e Kyle se separaram e Vinson assumiu o papel de Sous Chef Executivo em Abe e Arthur trabalhando para Franklin Becker. Lá, Vinson desafiava a si mesmo todas as noites e ganhava confiança para administrar um restaurante bem-sucedido e movimentado. Atualmente, Vinson Petrillo é o Chef de Cozinha no Prospect em Brooklyn, NY, um novo restaurante americano moderno com foco em sustentabilidade, bem como ingredientes locais sazonais.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) é um chef internacionalmente conhecido, apresentador de TV, empresário e New York Times autor best-seller. A sua filosofia de cozinhar como a Mãe Natureza pretendia inspira Curtis a manter as suas receitas simples, utilizando ingredientes locais, sazonais e orgânicos e permitindo que a comida fale por si. Curtis é reconhecido em todo o mundo por sua capacidade de ajudar os cozinheiros domésticos a encontrarem confiança na cozinha com receitas deliciosas e viáveis ​​e técnicas fáceis de cozinhar.

Nascido em Melbourne, Austrália, Curtis encontrou pela primeira vez sua paixão por comida enquanto observava sua avó fazer seu lendário fudge e sua mãe assar seu torrado de porco perfeito. Ele rapidamente aprendeu a apreciar a beleza de criar - e comer - comida caseira e apreciou a maneira como isso unia as pessoas. Essa primeira lição acabaria se tornando o etos de Curtis e a base de sua carreira culinária.

Depois de terminar a escola de culinária, ele conseguiu um emprego como cozinha no Savoy Hotel em Melbourne antes de ir para Londres, onde aperfeiçoou suas habilidades com o lendário gênio de três estrelas Michelin, Marco Pierre White, no Café Royal, Mirabelle. e o altamente reverenciado Quo Vadis.

Curtis abriu uma sede culinária multifuncional em Beverly Hills em janeiro de 2014, apresentando uma cozinha de teste e seu pequeno restaurante de sonho, Maude (mauderestaurant.com).

Enquanto morava em Londres, Curtis apareceu em vários programas de culinária no Reino Unido antes de chamar a atenção de produtores de televisão na Austrália. Aos 27 anos, ele se tornou a estrela de uma nova série de culinária chamada Navegar no menu. Foi um sucesso internacional que o levou a seu primeiro programa americano, TLC’s Chef para levar para casa em 2006 - o mesmo ano em que a jovem arma de cabelos loiros e olhos azuis foi nomeada uma das Pessoas Homens Mais Sexy Vivos da revista. Curtis invadiu a rede de televisão do horário nobre dos Estados Unidos com aparições na NBC's Celebrity Apprentice, o próximo grande restaurante da América e Tele o maior perdedor. Em 2012, Curtis co-apresentou o Bravo's À volta do mundo em 80 pratos e reprisou seu papel como anfitrião da popular competição culinária da rede Top Chef Masters, que voltou para uma quinta temporada em 2013. Além disso, Curtis é o anfitrião da nova edição da franquia Top Chef, Top Chef Duels, programado para ir ao ar neste verão. Como um convidado frequente desde ABC The Chew's lançado em setembro de 2011, Curtis se juntou oficialmente ao elenco como co-apresentador convidado regular em novembro de 2013.

Como autor de cinco livros de receitas, Curtis compartilhou seu conhecimento culinário com leitores de todo o mundo. Navegar no menu e Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), escritos com seu amigo e colega chef australiano Ben O’Donoghue, foram seguidos por Cozinhando com Curtis (Pavilion 2005), um esforço solo que celebrou os pratos sazonais e trouxe a experiência de seu chef realista para o cozinheiro doméstico. Com a intenção de provar que uma boa comida não precisa ser exigente, Curtis então liberou Cozinha descontraída com Curtis Stone: receitas para colocar você no meu humor favorito (Clarkson Potter 2009).

Curtis lançou seu quinto livro de receitas, um New York Times Best-seller: O que há para o jantar ?: Receitas para uma vida agitada em abril de 2013 (Ballantine). Seu sexto livro de receitas está previsto para ser lançado em abril de 2015. Curtis também contribui para uma variedade de revistas de alimentos e estilo de vida. Ele é um colunista de comida para o popular Revista O, contribuindo bimestralmente. Sua coluna de estreia foi publicada na edição de outubro de 2013.

Curtis desenvolveu Kitchen Solutions, uma linha de utensílios de cozinha elegantes e funcionais, em 2007 depois de passar milhares de horas com cozinheiros domésticos em suas próprias cozinhas. O objetivo é levar confiança à cozinha com ferramentas que ajudam a tornar a cozinha inspirada e sem esforço. O primeiro chef a lançar uma linha de produtos homônima na Williams-Sonoma, Curtis expandiu a gama para incluir cerca de 250 itens, que, além de Williams-Sonoma, estão disponíveis no HSN, Bloomingdales, Dillard's, Catálogo do Chef, Belk e varejistas de especialidades finas nos Estados Unidos, Canadá, México, Austrália, Cingapura e Bélgica.

O restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) é o culminar de todas as suas experiências de vida e carreira capturadas em um ambiente íntimo. Curtis sempre sonhou em abrir seu próprio restaurante, então quando o espaço perfeito em Beverly Hills ficou disponível, ele agarrou a chance de torná-lo seu. O projeto da paixão de Curtis, Maude, que leva o nome de sua avó, oferece um menu mensal com preço fixo, voltado para o mercado, projetado para criar uma experiência íntima na mesa do chef para toda a sala de jantar, onde cada assento está a uma distância confortável da cozinha aberta. A cada mês, um único ingrediente inspira um menu de nove pratos de degustação, e esse ingrediente célebre é tecido de maneira criativa, em graus variados, ao longo de cada prato.

Curtis tem promovido relacionamentos de longo prazo com instituições de caridade em todo o mundo, incluindo Feeding America nos EUA e Cottage by the Sea e Make-A-Wish na Austrália. Ele atualmente mora em Los Angeles com sua esposa, a atriz Lindsay Price, o filho de dois anos, Hudson, e o golden retriever Sully. Em seu tempo livre, ele gosta de fazer caminhadas, jardinagem, surf - e cozinhar. Para Curtis, cozinhar sempre traz diversão. "Não há melhor presente do que uma refeição caseira e uma boa risada em volta da mesa."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons é uma especialista em culinária, escritora de culinária e personalidade dinâmica da televisão. Desde o início do programa em 2006, ela emprestou sua vasta experiência como jurada permanente na série vencedora do Emmy da Bravo Top Chef, atualmente em sua 18ª temporada. Ela também é a apresentadora da próxima série Top Chef Amadores, dando aos talentosos cozinheiros domésticos a oportunidade de uma vida de testar suas habilidades na ilustre cozinha do Top Chef. Um rosto familiar na franquia Top Chef, ela atuou como crítica principal em Top Chef Masters, hospedado Top chef apenas sobremesas e foi jurado no Universal Kids ’ Top Chef Jr. Anfitriões Gail Iron Chef Canada e foi co-apresentador de A alimentação no FYI.

Seu primeiro livro de receitas, Trazendo para casa: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira, foi lançado pela Grand Central Publishing em outubro de 2017. Nomeado para um prêmio IACP de Melhor Livro de Receitas Gerais, apresenta receitas acessíveis e técnicas inteligentes inspiradas nas viagens mundiais de Gail. O primeiro livro de Gail, um livro de memórias intitulado Falando com minha boca cheia, foi publicado pela Hyperion em fevereiro de 2012.

De 2004 a 2019, Gail foi Diretora de Projetos Especiais da revista Food & amp Wine. Durante sua gestão, ela escreveu uma coluna mensal, ajudou a criar a série de vídeos #FWCooks e trabalhou em estreita colaboração com os maiores talentos culinários do país em eventos e iniciativas relacionadas a chefs, incluindo a supervisão do F & ampW Classic anual em Aspen, o principal evento culinário da América. Antes de trabalhar na Food & amp Wine, Gail foi gerente de eventos especiais do império de restaurantes do Chef Daniel Boulud.

Nascida e criada em Toronto, Canadá, Gail mudou-se para a cidade de Nova York em 1999 para estudar culinária no que hoje é o Instituto de Educação Culinária. Em seguida, ela treinou nas cozinhas do lendário Le Cirque 2000 e dos restaurantes Vong inovadores e trabalhou como assistente do estimado crítico gastronômico da Vogue, Jeffrey Steingarten.

Em 2014, Gail e sua sócia Samantha Hanks fundaram a Bumble Pie Productions, uma empresa de conteúdo original dedicada a descobrir e promover novas vozes femininas no espaço alimentar e de estilo de vida. Sua primeira série, Placas Estelares—Uma colaboração com Flower Films and Authentic Entertainment de Drew Barrymore — estreada no outono de 2016 na Food Network.

Além disso, Gail contribui semanalmente com The Dish On Oz e faz aparições frequentes na NBC’s HOJE, ABC Bom Dia America, e as Rachael Ray Show, entre outros. Ela foi destaque em publicações como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times e foi nomeada o juiz de TV de realidade nº 1 na América pelo New York Post .

Em fevereiro de 2013, Gail foi nomeada Empreendedora Residente no Babson College, uma função de mentora em que trabalha com estudantes empreendedores, ajudando-os a desenvolver empreendimentos sociais relacionados a alimentos. Em abril de 2016, ela recebeu o Prêmio de Excelência da Spoons Across America, uma organização sem fins lucrativos dedicada a educar as crianças sobre os benefícios da alimentação saudável. Ela é um membro ativo do conselho e apoiador do City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads e do Institute of Culinary Education.

Gail atualmente mora na cidade de Nova York com seu marido, Jeremy e seus filhos, Dahlia e Kole.

Francis Lam

Francis Lam

Francis Lam retorna à mesa da crítica para a quinta temporada de Top Chef Masters. Ele é o Editor Geral da Clarkson Potter e, anteriormente, foi Editor de Recursos da Gilt Taste, que recebeu seis prêmios IACP e quatro indicações ao prêmio James Beard em seus primeiros dois anos. Sua própria escrita foi indicada para um prêmio James Beard e três prêmios IACP, ganhando um, mas ele sabe que toda essa conversa sobre prêmios é um pouco cafona. Em vidas anteriores, ele foi um escritor sênior em Salon.com, um editor colaborador em Gourmet revista (RIP), e seu trabalho apareceu nas edições de 2006-2012 da Best Food Writing. Ele acredita que, no futebol profissional, isso contaria como uma dinastia na China antiga, nem tanto. Lam mora na cidade de Nova York.

James Oseland

James Oseland

James Oseland está emocionado por retornar para sua quinta temporada de Top Chef Masters. Ele é o editor-chefe da Saveur, A revista de alimentos mais aclamada pela crítica da América. Sob sua direção, a revista ganhou mais de 40 prêmios, incluindo vários prêmios de jornalismo James Beard e três da American Society of Magazine Editors. Seu livro de 2006, Cradle of Flavor, um livro de memórias com receitas sobre sua vivência no sudeste da Ásia, foi eleito um dos melhores livros daquele ano por Time Asia, The New York Times, e Bom Dia America e ganhou prêmios da James Beard Foundation e da International Association of Culinary Professionals. Ele também é o editor de De Saveur livros de receitas, incluindo Saveur: The New Comfort Food, publicado em 2011, e A maneira como cozinhamos. Ele faz parte do conselho de diretores da American Society of Magazine Editors e é o editor da futura antologia escrita Lonely Planet Uma bifurcação na estrada. Ele está escrevendo Jimmy Neurosis, um livro de memórias de sua juventude punk rock nos anos 1970, para a Ecco Press, um selo da Harper Collins. Além disso, ele lecionou na conferência Asia Society, Slow Food Nation e Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor. Anteriormente, ele foi editor da Vogue, estilo orgânico, atrevido, a Village Voice, e Mademoiselle, e é graduado em estudos de fotografia e cinema pelo San Francisco Art Institute. Nascido em Mountain View, Califórnia, em 1963, James morou na Índia e na Indonésia e agora mora na cidade de Nova York com seu marido, Daniel. Seus pratos favoritos são char kuey teow (macarrão de arroz frito da Malásia com pasta de camarão e chile) e barras de chocolate ao leite. Embora seja muito exigente com a comida que come, ele consome qualquer coisa e geralmente gosta muito.

Lesley Suter

Lesley Suter

Juntando-se à Mesa dos Críticos para Top Chef Masters Temporada 5, Lesley Suter supervisiona toda a cobertura de jantar e alimentação para Los Angeles revista. Em maio de 2012, Suter levou para casa o prêmio James Beard, o primeiro concedido para cobertura de alimentos em uma publicação de interesse geral. Ela emprestou seu conhecimento culinário para publicações nacionais, incluindo Saveur e Conde Nast Traveller e apareceu em uma série de programas de televisão e rádio, incluindo um convidado recorrente no KCRW's Boa comida. Ela começou sua carreira como editora associada na revista de música Filtro e mais tarde serviu como Editor-Chefe do jornal semanal alternativo L.A. Alternative. A cobertura alimentar de Suter conquistou reconhecimento nacional na forma de várias indicações à National Magazine e ao James Beard Award. Ela atualmente mora no bairro montanhoso de Los Angeles de Glassell Park, onde divide uma casa com seu marido Michael, dois felinos problemáticos e uma horta e vegetais no quintal - o que, se não fosse por seu vizinho, ela provavelmente já matou.

Ruth Reichl

Ruth Reichl

Ruth Reichl, autora de Delicioso!, um romance que será lançado pela Random House no outono, retorna como crítico na 5ª temporada de Top Chef Masters. Ela foi editora-chefe da Gourmet revista de 1999 a 2009. Antes disso, ela foi crítica de restaurantes de ambos O jornal New York Times e a Los Angeles Times, onde ela também foi nomeada editora de alimentos. Como chef e coproprietária do Restaurante The Swallow de 1974 a 1977, ela desempenhou um papel na revolução culinária que ocorreu em Berkeley, Califórnia.

A Sra. Reichl começou a escrever sobre comida em 1972, quando publicou Mmmmm: Um banquete. Desde então, ela é autora das memórias mais vendidas Ternura nos ossos, consola-me com maçãs, alho e safiras, e Para você mãe, finalmente, que foram traduzidos para 20 idiomas, e The Gourmet Cookbook. Ela também é a produtora executiva de Alho e safiras, um filme da Fox 2000 baseado em suas memórias a ser dirigido por Paul Feig, e apresentador de Gourmet’s Adventures com Ruth, uma série de televisão pública de 10 episódios que começou a ser exibida em outubro de 2009.

A Sra. Reichl foi homenageada com seis prêmios James Beard. Ela tem um B.A. e um M.A. em História da Arte pela Universidade de Michigan e mora na cidade de Nova York com o marido, Michael Singer, produtor de notícias de televisão.

Bryan Voltaggio

Bryan Voltaggio

Residência Atual: Frederick, MD
Ocupação: Chef Executivo / Parceiro da VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

Bryan Voltaggio, duas vezes vice-campeão, é o único chef que já competiu em Top Chef (Temporada Seis: Las Vegas) e Top Chef Masters (Temporada 5). Ele está de volta para a 17ª temporada do All Stars LA para provar que tem o que é preciso para trazer para casa o título. Nascido em Maryland e finalista do prêmio James Beard Foundation, Bryan é o chef executivo e proprietário do VOLT, Family Meal, e tem três restaurantes adicionais com seu irmão Michael, incluindo Estuary, Voltaggio Brothers Steak House e STRFSH. Depois de se formar no Culinary Institute of America, Bryan foi cozinheiro no Aureole, onde conheceu seu mentor, o chef Charlie Palmer. He later was a stagier at Pic, a three-star Michelin restaurant in Valence, France, before reuniting as executive chef at Charlie Palmer Steak in Washington, D.C. After working for Charlie Palmer for almost 10 years, he set out on his own opening Volt in 2008, followed by Family Meal in 2012. His latest project, Estuary, opened in March of 2019 and is the third restaurant he opened with his brother Michael. He has also released two cookbooks Home: Recipes to Cook with Family and Friends and VOLT.Ink, the latter which he co-authored with his brother Michael. As a father and chef, Bryan is a passionate philanthropist and has helped raise over one million dollars working with Chefs Cycle and No Kid Hungry to end childhood hunger. He lives with his wife Jennifer and three children in his hometown of Frederick, MD.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from O jornal New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out Nova York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Top Chef Masters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series O mentor. In 2013, he returned to season five of Top Chef Masters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Pan Latin Steakhouse Toro Toro Opens in D.C.

Chef Richard Sandoval’s newest venue, Toro Toro, opens in Washington, D.C., on March 31. The name Toro Toro plays on the Japanese word for tuna and the Spanish word for bull, indicating a Pan Latin steakhouse with a generous selection of small plates.

Sandoval and co-owner Ivan Iricanin tapped chef de cuisine Stephen Hartzell, formerly of Taqueria and Tequileria, to oversee Toro Toro’s kitchen. Hartzell will prepare a variety of hot and cold small plates, along with a wide selection of steaks. The menu will also note where meat and seasonal ingredients are sourced, with an emphasis on supporting local and regional farms. Touted as a great spot for a “power lunch,” guests can anticipate menu item ranging range from $4-16 for small plates, salads, and sandwiches, and $26-45 for steak entrées. Toro Toro will also offer a weekday lunch buffet priced at $25 per person.

The steakhouse will also showcase an innovative beverage program, spearheaded by Sandoval’s national beverage director Rob Day. Guests will find handcrafted cocktails made with premium Latin spirits, including two barrel-aged drinks, the Buena Vida, and the Manhattan de Toro, along with a well-curated collection of 130 wines from around the world, and 35 wines by the glass.

First course selections include hot and cold small plates that showcase South and Central American ingredients, and are priced from $4-16 each. Standouts include Swordfish Dip, featuring smoked swordfish, aioli, cilantro, pickled chiles, and tomato served with corn chips Seared Seafood Ceviche, with prawns, calamari, scallops, milk, ginger, aji Amarillo, leche de tigre, and sweet potatoes Causa Toro Toro, combining a potato sushi cake, tuna tartar, rocoto aioli, avocado, and sesame and Tiradito of Roasted Beets, with pickled onion, orange, pistachios, goat cheese and pomegranate.

Hot small plates include Lomo Saltado Empanada, stuffed pastry with beef tenderloin, oyster sauce, tomato, onion, and guacamole sauce Lamb Anticucho Skewers, served with a garlic-yogurt sauce, mint, and pickled cucumbers Spanish Ham Croquettes, delivered with Chinese mustard, chipotle chili aioli, and emmental cheese Short Rib Coca Flatbread, a braised short rib topped with Manchego cheese, horseradish, and arugula and Cachapas, duck carnitas with corn pancakes, Oaxaca cheese, and tomato jam.

A variety of steaks and Pan Latin specialty dishes will also be available à la carte, and include Elysian Fields Pennsylvania Rack of Lamb Dry Aged Langenfelder Farms Pork Rib Chop Marcho Farms Veal Porterhouse Chilean Sea Bass with shrimp, scallops, calamari, cau cau sauce, and mint leaves Spicy Miso Salmon with aji chiles, red miso, grilled asparagus, and pea shoot salad and Arroz con Mariscosa la Norteña, prepared with prawns, calamari, scallops, cilantro puree, pumpkin, salsa criolla, and aji mirasol. Steak and entrées are priced from $21-45.

Parties of four or more will also be able to enjoy Toro Toro’s Rodizio Experience, which includes two small plates per person, free-flowing meats carved tableside, and various side dishes for $79 per guest. Unlimited meat options include Brazilian-style Picanha Steak, USDA Prime Rib Eye Steak, Beef Tenderloin, Australian Lamb Chop, Achiote Marinated Chicken Thigh, and Prawns.

LW Design Group LLC of Dubai, UAE, designed the 12,400-square-foot space, which draws inspiration from Japanese and Latin interior design elements. The main dining room is open and organized into distinctive sections, to make the space feel intimate and inviting. The dining room is a striking contrast to the lounge space below, which features a steel and wood staircase leading to guests down to the dance floor, which is surrounded with low slung banquettes.

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News and information presented in this release has not been corroborated by FSR, Food News Media, or Journalistic, Inc.


Alfajores

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Alfajores are soft, delicate cookies from South America made, surprisingly, with cornstarch. The cornstarch gives the dough a smooth, satiny texture that makes it a dream to work with and produces a tender, crumbly cookie. Creamy Dulce de Leche holds the cookies together. If you’re feeling ambitious, you can take these to the next level by rolling the edges of the finished cookies in flaked coconut or covering them in chocolate.

Equipamento especial: A plain or fluted 2-inch round cutter is needed to portion out the dough.


Vídeo relacionado

Uau! Finial I can make this simple recipe that brings back memories of my favorite little Cuban restaurant in Silver Spring, MD. Obrigado

There are so many things you can do with plantains that the list is endless. You can basically do anything that you do with potatos and some more. You can boil them, put them in the oven until they are golden brown. You can cook with them when they are ripe or green (they taste very different). This recipe is one of the most simple ways to cook them and it is one of my favorites. In Venezuelan they even make big tostones (patacones) and use them as a kind of a bun for a hamburger. Go crazy with plantains, nothing can go wrong with them (be careful with the green one though, they are not so forgetful)

Very tasty and easy. Just what I was hoping it would taste like! I did use 2 plantains which had black spots, and one that was black, and the black spotted ones were much better. Softer and sweeter and just great-

Nice to know this recipe is so easy, but make sure that the heat isn't quite as hot as youɽ think. Mine were charred, which was interesting, sure, but not what you're used to. And contrary to the other cook who had luck with 4 minutes per side, I think 2 would do.

There's a great little rest. in Dallas called "GLORIAS" that serves this dish a little breaded and with black beans and sour cream, on the side. Anyone know the breading for the plantain? It's delicious.

This is a great, simple cuban side dish. Goes well with black beans and rice and slow roasted pork. Personally, I think the cooking time should be more like 4 minutes per side rather than 1-2 because I like the slightly carmelized consistency. -- In response to one of the other reviewers who inquired about additional plantain recipes, another common way to make plantain is called "tostones". Tostones are just less ripe plantain which are fried, then mashed flat, then fried again. They are crispier and less fruity. more like a french fried potatoe and less banana.

I have been looking for a recipe for sweet fried plantains and this is perfect. It is so simple and easy to make. I used olive oil and they came out just perfect. I will make these lots more.

These are just super! Rediscovering plantains is the best thing I've done in the vegetable (fruit?) department in some time. Prepared this way, they should be an excellent side dish for a favorite chili dish. I wonder what is another good plantain dish?


Our Seafood recipes selection

Suquet: suquet is the diminutive form of suc, or 'juice', in Catalan, which means that this wonderfully flavored dish is more correctly called juicy fish stew. The fish and shellfish used vary from cook to cook, and so does the amount of liquid - in fact, some people call this a stew, while others call it a soup - but saffron and almonds are typically part of the mix.

Atun en Rollito a la Asturiana: Whenever I ask Asturians which recipe from their region must be included in a Spanish  recipe site like this one, the answer is nearly always the same: Atun en rollito. It is originally from Cudillero, a fishing village close to Aviles, where it is prepared with the bonito that is abundant there during the summer months. The white-fleshed bonito is not easy to find in the United States, but the dish can be made with the pinker-fleshed bluefin tuna instead.

Merluza en Salsa Verde: This recipe is one of the front-runners of traditional Basque cooking. Salsa verde appears in many dishes: with clams alone, with monkfish or fresh cod, or with a combination of clams and hake, as in this recipe.

Percebes: Tube shaped, as thick as an index finger, and about three inches long, percebes (gooseneck barnacles) grow in clusters on rocks along the coasts of northern Spain and Portugal. They are expensive because of their scarcity and the difficulty and danger involved in gathering them. Harvesters must wait for low tide and then scale the sharp rocks where the barnacles are growing, always keeping an eye on the heavy surf that threatens to sweep them away. 

Vieiras en su concha: Scallops are common in Galicia and are typically sold in the shell. In the United States, scallops in the shell are far less common, but you can buy just the shells at many cookware shops. 

Marmitako: Marmita translates as 'pot' or 'casserole' in Basque, while the suffix ko is the genitive case, so that marmitako literally means 'from the pot'. Of course, just about everything in Basque cooking comes 'from the pot', but only this venerable dish goes by that name.

Tiznao Manchego: This is arguably the most singular dish of La Mancha, and it is quite different from other cod preparations in Spanish cooking. It is a little labor-intensive, too, but it is well worth the time. Here, the salt cod, in contrast to most recipes, is not desalted before it is used, but is instead held under running water to wash the salt from the surface. Miraculously, the dish is not salty. The cod simply yields its salt to the rest of the ingredients, lending the dish the perfect amount of seasoning. 

Rodaballo a la Gallega: The Galicians are the great fishermen of Spain, and the turbot is the king of the catch. Even if it is farmed, as is increasingly the case today, turbot is a great fish. But when it is wild, the flesh is firmer and its characteristic flavor is more intense. No matter how you cook it— seared, fried, baked, roasted whole— turbot tastes exquisite.

In this Galician recipe, the fish is not filleted, but rather cut crosswise through the central bone. In my opinion, the head contains the best parts of the fish and, if you sit among family members or friends, don’t be shy about nibbling on it.

Rape con vinagreta picante: Topping grilled fish with a spicy vinaigrette is one of the preferred ways to prepare fish fillets in Spain. It is specially popular in the Basque Country, where establishments known as asadores, basically grill houses, specialize in fish a la espalda, or "on its back", a name derived from cooking the fillets skin side down on a grill. Here I have used monkfish cut into medalions and pan searing instead of grilling and paired it with the same excellent vinaigrette 

Burrida de Raya.ਏish soups with names similar to this one are common in the Mediterranean, with the type of fish and the seasoning varying with the locale. For example, Provençal cooks make bourride and serve it with the rust-colored sauce known as rouille, while Ligurian cooks make buridda and accompany it with fried bread. The burrida of the Balearics calls for skate in an allioli-enriched stock and thin slices of country-style bread.

Atún encebollado is one of the favorite recipes in Cantabria. Use bluefin Tuna (Atun) for this recipe to get the best results.

Grouper a la Mallorquina: When a fish is prepared a la mallorquina you know that it will be cooked with a variety of vegetables piled on top. Ideally, the fish is a whole and weighs at least five pounds. Grouper is a good choice, but so is red snapper, striped bass, John Dory, or any other lean, white fleshed fish. The crown of colorful vegetables not only looks pretty but also infuses the fish with sensational flavor.

Caldereta de Langosta (Lobster Stew): An exceptional Lobster stew, typical from the Balearic Islands, and celebrated all over Spain.

Spiced Clams: Spanish clams, specially in the North, are much larger than clams found elsewhere, and have more succulent bodies. This modern recipe uses Arab spicing to make a hot dip or sauce. Serve with plenty of fresh bread to mop up the delicious juices!

Ceviche: You can use almost any firm-fleshed fish for this Spanish influenced dish, provided that it is perfectly fresh. The fish is 'cooked' by the action of the acidic lime juice. Adjust the amount of chilli according to your taste.

Salt Cod Fritters with Allioli: Bacalao - salt cod - is one of the great Spanish delights, adding flavor to bland ingredients such as potatoes. If you are unfamiliar with it, then this is a delightful way to try it out. Bitesize fish cakes, dipped into rich, creamy, garlicky allioli, are irresistible as a tapas dish or appetizer. 

Salmón a la Ribereña:ਊsturians cook salmon in many different ways, but salmon baked with cider, a staple of Asturian gastronomy, is arguably the most representative. Though the usual cut for this recipe is salmon steaks, I often prepare it with fillets instead.

Prawn croquettes: Croquetas are ubiquitous in Spain, although they most likely originate from the French 'croquettes'. Their beauty lies in the bechamel base which is then mixed with your particular ingredient of choice to give it a characteristic flavor. The possibilities are almost endless - here we have used prawns.

Prawn and Bacon Brochettes: The Spanish love bacon, which we cure and air-dry in the same way as our famous jamon. This combination of prawns and bacon is inspired and very popular, and can be found at most Tapas bar, as well as in many banquets and receptions. It is an ideal treat for your guests when having a party at home!

Artichokes with clams: Artichokes are a popular vegetable in Spain, especially fresh from the market. They are often served sautéed with ham or stuffed with white sauce and ham or meat, etc. Sometimes served cold, they combine well with anchovies and piquillo peppers, or with salmon and capers, or tuna fish with a good olive oil.

Stuffed Mussels (Tigres): In Bilbao, these stuffed mussels are called Tigres because of their fieriness.  I fondly remember the crowded little bars in the old part of Bilbao, where orders of tigres would emerge by the dozens from the tiny kitchens.

Empanadas:  bread pies stuffed with shellfish, fish or meats, are iconic of Galician cuisine. The crusts and fillings vary from place to place, and nearly every Galician family, restaurant, and tavern claims to have the secret formula for making the best version. Of the many empanadas I have tasted in this beautiful northwestern region, these ones are my favorites - their crust is consistently delicate and delicious.

Mussels Vinaigrette: Steamed mussels are dressed with a flavorful vinaigrette in this colorful tapa. It is an ideal treat for a party or any event with lots of people attending.

Gambas a la plancha (Pan-grilled shrimp): Spaniards love to eat grilled shrimp at the counter of a good tapas bar while sipping a glass of chilled fino sherry or cold beer. The bars are often crowded, leaving little or no space for proper eating, and I find it fascinating to watch the locals skillfully manage to eat shrimp with one hand while holding a drink in the other.

Pulpo a Feira: Though it originated in Galicia or the neighboring region of Leon, pulpo a feira, as it is known in Galician, or pulpo a la gallega, as it is called in Spanish, is now popular throughout Spain. It is usually served on wooden plates with cachelos, potatoes that have been boiled or roasted in embers with their skins on.

Boquerones en Escabeche:  Moorish Pickled Anchovies This is an old, old way of preserving small fish which has survived into modern times because it is so delicious. 

Gazpachuelo: The vinegar in this warm soup is the link wtih gazpacho. It is suprisingly good and easy to make, so is associated in Spain with emergencies!

The idea is to stretch fish for one or two people to make soup for six. It is better made with fish stock, but still good made with water.

Dorada a la sal:਍orada - or gilt-head bream- is usually prepared by baking it in a salt crust. Most Spanish food experts believe the method originated in Murcia, but it is now common practice in Andalusia as well. ਍on't be put off by the large amount of salt. It seals in the juices of the fish, resulting in a succulent dish that delivers pure fish flavour without a trace of saltiness.


DC Restaurant Guide

This is a list I helped put together while I lived in DC (up to 7/2016). A lot of the newer restaurants haven’t been added but I will update when I can.

CONTEMPORARY UPSCALE AMERICAN

• 1789 – historic residence offering seasonal fare

• 701 – continental cuisine, jazz Thurs–Sat

• Blue Duck Tavern – wholesome, contemporary kitchen

• Grill Room & Rye Bar – Capella in Georgetown

• Iron Gate – fine dining in historic Dupont Circle & carriage house

• Kinship – creative American cuisine, unique menu format by influences

• Métier – intimate chef-driven experience, creative 7-course tasting menu

• New Heights – overlooking Rock Creek Park

• Nora – organic fine dining since 1979

• Occidental – steaks and seafood, celebrity wall

• Oval Room – unique dishes near the White House

• Pineapple and Pearls – Upscale, all inclusive 15-course tasting menu at set price in back with separate casual coffee bar & café in front

• Plume – expect to be pampered at Jefferson Hotel

• Proof – food is the focus wine is the passion

• Ris – upscale yet casual by Doris Lacoste

• Rose’s Luxury – Bon Appetit “best new restaurant,” no reservations

• Sax – funky burlesque venue

• Tabard Inn – cozy English-style inn

• Unum – intimate, delicious in Georgetown

• Billy Martin’s Tavern – Georgetown JFK engagement spot

• Boss Shepherd’s – honest food & drink

• Cashion’s Eat Place – seasonal menu selections

• Cedar – Contemporary American

• Chef Geoff’s – comfort food in the heart of the city

• Clyde’s – three locations of homegrown institution

• Dabney – Mid-Atlantic Cuisine

• Del Campo – grilled and smoked South American style

• Del Frisco’s Grille – power spot

• District Commons – classic American near GW

• DGS Delicatessen – modern Jewish style in Dupont

• Firefly – whimsical and delicious

• Founding Farmers/Farmers, Fishers & Bakers – farm to table

• Garrison – Contemporary American

• Hamilton–Eat, Drink, Listen – American with sushi bar

• Kramerbooks & Afterwords – bookstore/café, late hours

• Lincoln – casual, creative American

• Matchbox – pizza and more, three locations

• Mintwood Place – eclectic in Adams Morgan

• Muze – sweeping views, East-West delicacies

• Nopa Kitchen + Bar – American brasserie near Spy Museum

• Old Ebbitt – casual and very popular – Oyster bar

• Old Glory – barbecue year round rooftop

• P.J. Clarke’s – DC location of famed NY venue

• Plan-B Burger Bar – beef, burgers, bourbon and beer

• Proof – food is the focus wine is the passion

• Range – Bryan Voltaggio’s in Friendship Heights

• Ted’s Bulletin – very casual, adult shakes, 8th St SE

• Urbana – approachable with extensive wine list

• Woodward Table – familiar comforts with a twist

• Agora – Turkish near Dupont Circle

• Cava Mezze – Greek inspired tapas in 8th St SE

• Decanter – Upscale Mediterranean at the St. Regis

• Kapnos – Northern Greece, small plates by Mike Isabella

• Kellari Taverna – fine dining Greek seafood on K Street

• Komi – Mediterranean-accented tasting-menu

• Lebanese Taverna – family owned since 1976

• Levante’s – casual near Dupont Circle

• Mourayo – casual Greek seafood in Dupont

• Pinea at the W – Chef Koslow’s contemporary European (POV for cocktails)

• Zaytinya – trendy and popular Mediterranean fusion

• BLT – upscale bistro ambiance

• Bobby Van’s – quintessential DC near White House

• Bourbon Steak – Michael Mina’s Four Season’s location

• Capital Grille – power spot

• Charlie Palmer’s – near the U.S. Capitol

• Del Campo – South American grill

• Del Frisco’s Double Eagle – City Center – award-winning wine list

• Del Frisco’s Grille – power spot

• District Chophouse – moderate and casual

• Fogo de Chao – Brazilian served gaucho style

• Morton’s – traditional and dependable – cigar bar

• The Palm – classic steaks, jumbo lobsters, Italian too

• Rural Society – Argentinian chef Jose Garces

• Ruth’s Chris – two locations of the famous chain

• Smith & Wollensky – steaks, seafood, outdoor patio

• STK – not your daddy’s steakhouse

• Prime Rib – refined, live entertainment – jacket required

• Barcelona – wine bar with year-round outdoor dining

• Bodega – a taste of Spain in Georgetown

• Jaleo – Jose Andres’ signature restaurant – authentic

• Taberna del Alabadero – fine dining from Madrid

• Al Tiramisu – small chef-owned, hidden gem

• Acqua al 2 – intimate, Tuscan elegance at Eastern Market

• Ancora – Bob Kinkead’s new place near Kennedy Center

• Bibiana – contemporary menu near convention center

• Bond 45 – National Harbor’s best upscale dining

• Café Milano – Georgetown spot to “see and be seen”

• Carmine’s – large portions served family style

• Casa Luca – younger casual sibling of Fiola

• Filomena – pastamamas make ravioli in the window

• Fiola – refined by famed chef Fabio Trabocchi

• Graffiato – casual and loud Top-Chef Mike Isabella

• I Ricchi – Tuscan-style brick oven, Christianne Ricchi

• La Tomate – affordable, friendly near Dupont Circle

• Masseria – Upscale, haute tasting-menu, cigar lounge

• Obelisk – 5-course prix fixe menu – reserve 60 days ahead

• Osteria Morini – rustic, near Nationals Park

• Pasta Mia – no reservations, expect wait, no substitutions

• Posto – casual by the owners of Tosca

• Primipiatti – traditional and cozy since 1987

• Siroc – small and understated near the White House

• Tosca – upscale, refined – Northern Italian

• DC Coast – sleek, modern cuisine by Jeff Tunks

• Fiola Mare – Mediterranean seafood on Georgetown waterfront

• Hank’s Oyster Bar – casual, no reservations, expect to wait

• Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab – name says it all

• Johnny’s Half Shell – Capitol Hill power spot

• Legal Seafood – legendary, fresh seafood flown in daily

• McCormick & Schmick’s – moderate with local menu

• Oceanaire – quintessential seafood destination

• Pearl Dive – no reservations, trendy spot, expect a wait

• Pesce – chalk board menu, seafood in display cases

• Sea Catch – Georgetown traditional, upscale dining

• Tony & Joe’s – Georgetown waterfront casual

• Bearnaise – casual on Capitol Hill

• Belga Café – authentic Belgian, very casual – 8th Street SE

• Bistro Bis – upscale, contemporary near the U.S. Capitol

• Bistro Francais – very casual, open very late at night

• Brasserie Beck – trendy casual for mussels and beer

• Bistro Lepic – small and authentic – upstairs wine bar

• Bistro duCoin – large and lively near Dupont Circle

• Café du Parc – casual, near the White House

• Chez Billy Sud – southern France in Georgetown

• Central Michel Richard – casual, chic, trendy, noisy

• Convivial – Modern French-American

• DBGB Kitchen + Bar – Daniel Boulud’s casual bistro

• La Chaumiere – romantic family owned country-style

• Le Diplomate – casual French café near U Street

• La Fourchette – moderate, Adams Morgan since 1978

• Marcel’s – upscale fine dining by chef Robert Wiedemier

• Comet Ping Pong – fun and games uptown

• Ella’s – wood-fired pizza in Penn Quarter – call ahead

• Ghibellina – happening spot on upper 14th

• Il Canale – casual ristorante Pizzeria Napolentana

• Matchbox – delicious and very popular, long waits

• Pizzeria Paradiso – gourmet pizza and quality beers

• Two Amy’s – authentic Neopolitan–no res., 30 min away

• We the Pizza – Spike Mendelsohn’s trendy “joint”

• Bad Saint – Small Filipino hotspot in Columbia Heights

• China Chilcano – Jose Andres Chinese/Peruvian/Japanese fusion

• Daikaya Izakaya – Japanese small plate upstairs and Ramen downstairs

• Doi Moi – Southeast Asian Street food

• Izakaya Seki – Traditional small plates, sashimi platter, noodle dishes

• Kaz Sushi Bistro – noted sushi chef Kaz Okochi

• Kintaro – Casual Japanese, authentic, sushi, expect a wait

• Little Serow – Thai family style $45 per – walk-ins only

• Mai Thai – Dupont Circle, Georgetown & Old Town Alexandria

• Makoto – exclusive – reserve in advance – 30 minute drive

• Maketto –casual, Cambodian/Taiwanese, coffee bar upstairs

• Mandu – Korean home cooking

• Mate – Casual Fusion sushi, lively at nights

• Mango Tree – Upscale Thai specialties

• Masa 14 – Latin/Asian fusion from Sandoval/Kaz

• Miss Saigon – casual Vietnamese in Georgetown

• Muze – sweeping views, East-West delicacies

• Oya – fusion ala South Miami Beach style

• Ping Pong Dim Sum – Chinese style tapas

• Rice – refined Thai cuisine

• Sei – modern sushi in stylish environment

• Sushi Taro – upscale authentic Japanese near Dupont Circle

• Thai Chef – casual, north of Dupont Circle

• Thai X-ing – small prix fixe – reserve week ahead

• The Source – Wolfgang Puck’s pan-Asian interpretations

• Toki Underground – Very casual, Taiwanese Ramen, expect long wait

• Tony Cheng’s – Seafood upstairs, Mong. BBQ, Dim Sum

• Zengo – give-and-take fusion by Sandoval group

• El Centro D.C. – trendy Mexican by Sandoval group

• Lauriol Plaza – popular Mexican spot – no res., expect wait

• Mio – Mine, Yours, Ours, Salud – Latin-fusion

• Oyamel – Jose Andres upscale Mexican destination

• Rosa Mexicana – table side guacamole – Verizon Center

• Acadiana – taste of N’Awlins – save room for beignets

• Art and Soul – Oprah’s chef serves chic near Capitol Hill

• Georgia Brown’s – fancy Southern fixin’s

• Hill Country Barbecue – large portions, live music

• Old Glory – barbecue with year-round roof deck

• Vidalia – “Highbrow” low-country cooking

• Bombay Club – upscale near the White House – piano

• Mehak – casual in Penn Quarter

• Rasika – small plates, modern Indian

• Rasika West End – modern Indian

• Rasoi – savory recipes, casual environment

• Das – Ethiopian in Georgetown

• Dukem – traditional old-school menus

• Etete – popular and light-filled space

• Ethiopic – trendy in H Street NE corridor

• Meskerem – Ethiopian in Adams Morgan

BREW PUBS / SPORTS BARS / IRISH PUBS

• Black Finn – diverse menu – many TV screens

• Blue Jacket – Brewery & Tavern near Nats Park

• Birch and Barley/Churchkey – small plates 500+ beers

• Buffalo Billiards – pool hall burgers, wings, etc.

• Capitol City Brewery – pub grub and house brewed beer

• Elephant & Castle – British pub, quite tasty

• Fado – traditional Irish pub

• Front Page – college-style sports bar

• Gordon Biersch – California-inspired with great beers

• Green Turtle – sports bar near Verizon Center

• Hard Rock Café – DC destination of worldwide chain

• James Hoban’s – upscale Irish pub in Dupont

• Penn Commons – Friendly eats near the Verizon Center

• Penn Quarter Sports Tavern – name says it all

• Pinstripes – upscale Georgetown

• Ri Ra Irish Pub – Georgetown

• Cava Mezze – Casual, Greek inspired tapas in 8th St SE

• Cedar – Contemporary American

• Chaia – Very casual counter-serve Vegetarian & Vegan tacos

• Doi Moi – Southeast Asian Street food

• Elizabeth’s Gone Raw – Raw-Vegan prix-fixe menu

• Etete – African, popular and light-filled space

• Garrison – Contemporary American, selection of meatless dishes

• Kapnos – Northern Greece, small plates by Mike Isabella

• Mandu – Casual, Korean home cooking

• Masa 14 – Latin/Asian fusion from Sandoval/Kaz

• Mate – Casual Fusion sushi, lively at nights

• Peacock Cafe – American, Popular for brunch

• Ping Pong Dim Sum – Chinese style tapas

• Oyamel – Jose Andres’ upscale Mexican destination

• Rasika & Rasika West End – small plates, modern Indian

• Smoke and Barrel – Very Casual barbeque in Adams Morgan

• Taberna del Alabadero – fine dining from Madrid

• Thai X-ing – small, prix fixe – 100% Vegetarian Sundays

• Zaytinya – Popular Mediterranean fusion, small plates

• Zengo – Latin-Asian Fusion, Separate Vegetarian Menu

• Agora – Turkish near Dupont Circle with over 10 gluten-free dishes

• Buca di Beppo – Casual Italian with variety of gluten free entrees

• Café Green – Offers a “full service” vegan menu with many gluten-free options

• Daily Grill – Gluten Free Breakfast, Lunch & Dinner menus available featuring favorites like their Spanish Scramble, the Classic Cobb & Filet Mignon

• Grillfish – Many items, including some cocktails, are gluten free or can be prepared as such on request.

• Ruth’s Chris Steak House – “you can eat gluten free without missing a thing”

• Tony & Joe’s Seafood Place – Mushroom Risotto, Seafood Provencal, Flounder Gratinee, Pork Chop. Mahi Mahi, Rosemary Chicken

• Tuscana West – Casual Italian, Gluten Free pastas, risottos, many dishes available

• Zengo – Penn Quarters, Casual Latin and Asian style cuisine with many gluten-free options available


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