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Receita de Alcachofra e Frango Assado com Azeitona

Receita de Alcachofra e Frango Assado com Azeitona


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Peitos e coxinhas de frango assados ​​com corações de alcachofra e azeitonas pretas em vinho branco e caldo de galinha; um toque de estragão fornece um final perfeito para este saboroso prato de inspiração mediterrânea. Sirva com pão crocante para enxugar os deliciosos sucos.

145 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 filés de peito de frango, com osso e pele
  • 6 coxinhas de frango
  • 1 (390g) corações de alcachofra de lata, escorridos e divididos em quartos
  • 425g (15 oz) de azeitonas pretas espanholas
  • 110 ml (4 fl oz) de vinho branco seco
  • 110 ml (4 fl oz) de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • Maldon Sea Salt e pimenta moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr5min

  1. Pré-aqueça o forno à marca de 180 C / Gás 4.
  2. Coloque os peitos e as coxinhas de frango em uma assadeira de 23x33 cm, com o lado do osso para baixo. Espalhe alcachofras e azeitonas ao redor do frango e, em seguida, adicione o vinho e o caldo. Polvilhe com estragão e tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Asse em forno pré-aquecido por 1 hora ou até que o frango esteja cozido (os sucos saem claros) e dourem.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(150)

Resenhas em inglês (114)

Tão fácil e TÃO gostoso! Usei peitos de frango desossados ​​e sem pele e alcachofras marinadas em potes porque não gosto de alcachofras em lata. Ficou lindo! Posso experimentar com arroz da próxima vez. No entanto, tenha cuidado ao adicionar sal se as alcachofras e azeitonas já contiverem bastante. -31 de maio de 2011

por PRINCESS20NY

Muito saboroso, fresco e leve. Giro diferente para uma receita de frango. Eu não recomendaria isso se você não gostasse de azeitonas ou de um sabor mais ácido, mas se gosta, experimente esta receita. Eu faço frango com bastante frequência e este é um que se destaca dos demais. O sabor disso não é o que você geralmente encontraria com a maioria das receitas de frango. Frango desossado não funcionará com isso; tem que usar osso nos cortes. A pele dá muito sabor porque o molho parece aderir particularmente à pele e cai nas fendas onde estão os ossos. Quando eu estava fazendo isso, pensei que 2 potes de alcachofra eram demais, mas ainda usei os 2 e davam apenas o suficiente (um pote extra em cima também não faria mal). Como já fiz várias vezes em diferentes receitas, substituí o vinho pelo vermute, porque é mais seco e, como resultado, acrescenta mais sabor. Substituí as azeitonas enlatadas por azeitonas orgânicas naturais premium de uma jarra de vidro. Acho que eles têm mais sabor e são geralmente mais saudáveis. A-16 de março de 2004

por LAURAONLYLAURA

Certifique-se de enxaguar as azeitonas e as alcachofras. Adicione muitas alcaparras e 4 a 6 dentes de alho fresco esmagado, dobre o caldo de galinha, mude o vinho para 2/3 uma xícara e acrescente um pouco de estragão extra e isso é incrível. Uma vez feito isso, pegue o líquido restante, acrescente um pouco de amido de milho e engrosse a gosto. Sirva ao lado com arroz branco puro. -31 de dezembro de 2001


  • 8 coxas de frango sem pele e desossada ou 2 peitos de frango sem pele e desossada (corte os peitos ao meio e depois ao meio em cruz)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande amarela ou branca, picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho, esmagadas
  • 3/4 xícaras de vinho tinto seco
  • Uma lata de 28 onças de tomate em cubos, não drenado
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • Um pacote de 250 ml de corações de alcachofra congelados, descongelados
  • 1/4 xícara de azeitonas verdes sem caroço, como grega ou francesa em salmoura, cortadas ao meio
  • 1/4 xícara de azeitonas pretas sem caroço, como kalamata, cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
  • 1/4 xícara de salsinha fresca

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Aqueça o óleo em um forno holandês de ferro fundido de 5 quartos em fogo médio-alto. Frango dourado, alguns pedaços de cada vez, 4 minutos no total para cada lote (2 minutos para os peitos). Retire os pedaços de frango dourados para uma travessa.

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio-baixo até ficar translúcida e começando a dourar levemente, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e leve para ferver, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados e incorporá-los ao líquido. Junte os tomates e o vinagre.

Volte a colocar o frango na frigideira e acrescente as alcachofras, os dois tipos de azeitonas, e as alcaparras. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que o frango esteja pronto, cerca de 30 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva.


Pré-aqueça o forno a 425 graus. Seque o frango e tempere com sal, pimenta, cebola e alho em pó. Aqueça o azeite em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o frango, trabalhando em lotes se necessário, e cozinhe até dourar bem de cada lado, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Diminua o fogo para médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue até ficar macio e levemente dourado, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Tempere com 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta, cominho e mexa.

Adicione o vinho branco à panela para deglaze, raspando qualquer um dos pedaços marrons. Deixe o vinho ferver e reduza para cerca de metade.

Junte o caldo de galinha, as alcachofras, as azeitonas e o suco de limão. Devolva o frango para a panela

Tampe a panela e leve ao forno por 20-25 minutos, até que o frango esteja cozido.

Após 20-25 minutos, retire a panela do forno. Adicione as raspas de limão, o suco de azeitona, os flocos de pimenta vermelha e mexa delicadamente. Destampe e leve ao forno por mais 8 a 10 minutos.

Retire do forno e sirva o frango com o molho, os pedaços de alcachofra e as azeitonas às colheradas.


Preparação

    1. Seque o frango e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela de sopa pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango, trabalhando em lotes se necessário, e cozinhe até dourar bem de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
    2. Diminua o fogo para médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue até ficar macio e levemente dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o açafrão, o cominho, o coentro, a pimenta vermelha em flocos, o pau de canela e a folha de louro e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 1 minuto. Despeje 1/4 de xícara do caldo para desengordurar a panela, mexendo para soltar os pedaços grudados na panela. Acrescente uma pitada de sal e cozinhe até reduzir pela metade o líquido. Junte os 1 3/4 xícaras restantes de caldo, as raspas de limão e 2 colheres de sopa de suco de limão. Diminua o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
    3. Adicione o frango, o grão de bico, os corações de alcachofra e as azeitonas e mexa delicadamente para incorporar. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem tampar, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja bem aquecido, cerca de 5 minutos. Junte a colher de sopa restante de suco de limão. Prove, adicione outro suco de limão ou uma pitada de sal. Enfeite com a hortelã.

    Análise nutricional fornecida por The Longevity Kitchen

    Reproduzido com permissão de The Longevity Kitchen: Satisfying Big-Flavor Recipes apresentando os 16 principais alimentos poderosos para destruir o envelhecimento por Rebecca Katz com Mat Edelson. Copyright © 2013 por Rebecca Katz copyright © 2013 de Leo Gong. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem a permissão por escrito da editora

    Rebecca Katz, MS, é um chef talentoso e palestrante nacional que já trabalhou com os médicos de bem-estar mais importantes do país, incluindo Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon e Dean Ornish. Ela é a autora do premiado Cozinha de combate ao câncer e Uma mordida de cada vez, bem como diretor do Healing Kitchens Institute em Commonweal e chef executivo do programa de treinamento anual Food as Medicine patrocinado pelo Center for Mind Body Medicine da Georgetown MEdical School. Ela foi apresentada no Washington Post, Oprah.com, The Atlantic, Better Homes and Gardens, Associated Presse outros meios de comunicação nacionais. Rebecca mora na área da baía de São Francisco. Visite RebeccaKatz.com para obter mais informações.

    Mat Edelson é um premiado redator de ciência, saúde e esportes. Ele é o ex-âncora / diretor do Johns Hopkins Health Newsfeed, um programa de rádio diário nacionalmente distribuído. Este é o terceiro livro que ele é coautor com Rebecca Katz. Edelson mora em Baltimore, Maryland.


    Dicas de culinária:

    • Nesta receita, eu uso Peitos de frango desossados ​​e sem pele em fatias finas. Se você tiver peitos de frango grandes, pode cortá-los ao meio no sentido do comprimento para torná-los mais finos.
    • eu usei corações de alcachofra assada em azeite. Eu também usei tomates secos ao sol em azeite de oliva, também. Nesse caso, nem mesmo escorrai para me livrar do excesso de óleo, porque quanto mais azeite houver na receita, melhor. Se você usar alcachofras e tomates secos ao sol que não estão em uma jarra com azeite de oliva, adicione azeite extra, se desejar.

    É sempre um desafio não cozinhar demais os peitos de frango e, nesta receita de estilo mediterrâneo, seu frango ficará úmido, macio e muito saboroso!


    Receita de frango assado com alcachofras e alcaparras

    Algo me diz que vocês organizados cozinheiros estão no meio do planejamento de seus menus de Páscoa e Páscoa. Estou certo? Minha mãe me ligou outro dia tentando obter sugestões de acompanhamentos para sua tradicional perna de cordeiro de Páscoa. Depois de falar com ela, recebi um telefonema de minha sogra para examinar seu cardápio de Páscoa. Este ano, ficaremos na Califórnia para as férias e eu estou trabalhando na sobremesa. Eu estarei fazendo muitos macaroons de coco, minha tradicional torta de limão com gelo e um cheesecake de caju cru pelo qual eu estou obcecado. Mas se eu estivesse hospedando a Páscoa ou a Páscoa em minha casa (não que haja algo de errado com cordeiro e peito), eu faria este Frango Assado com Alcachofra e Alcaparras.

    Normalmente, eu não posto uma receita antes de terminar de ensiná-la, mas estou tão animado com este frango que mal posso esperar outro dia. Pode ser minha receita de frango favorita até agora, o que diz muito, já que preparo frango com frequência. Este prato tem de tudo & # 8212 ótimo sabor, facilidade de preparo, saudabilidade e sazonalidade. Mas, na verdade, o frango não é nem mesmo a estrela desse show. Na verdade, eu criei esta receita para trabalhar em torno de um dos meus vegetais favoritos da primavera, alcachofras.

    Vou trapacear um pouco aqui. Há momentos em que faça você mesmo é o caminho a percorrer, como no caldo de galinha. E há momentos em que não há paciência suficiente no mundo para me ajudar a cortar a quantidade de alcachofras necessárias para encher esta frigideira. (Embora eu seja a mesma pessoa que cortou 5 quilos de folhas de couve de Bruxelas para a ceia de Natal.) O que é diferente nessa situação é que o Trader Joe & # 8217s veio em meu socorro com corações de alcachofra congelados, um presente absoluto e acessível um também. Além de sempre ter uma sacola no congelador o tempo todo, os outros ingredientes aqui são os alimentos básicos da despensa também - alcaparras # 8212, vinho branco, folhas de louro, mostarda, que são deliciosos com alcachofras.

    Você pode ter seguido receitas semelhantes para frango e dragado o frango na farinha antes de dourá-lo. A farinha ajuda a engrossar um pouco o molho, mas podemos evitar a dragagem de vez adicionando a mostarda ao molho, que dá muito sabor, além de algum corpo. Certifique-se de ler meu último post sobre o segredo do frango saboroso e você pode decidir se quer salgar os pedaços ou mergulhá-los em uma salmoura úmida. Ambas as formas são muito fáceis e definitivamente vale a pena fazer. Observe nessa postagem que o frango kosher não deve ser salgado ou salgado, pois já passou por um processo de salga. Para fazer esta receita com pedaços desossados ​​e sem pele, confira minha receita de Frango com Tomilho-Limão e siga estas etapas.

    Para um almoço ou jantar vitorioso no feriado da primavera, combine este frango com esta salada de aspargos ou ervilhas-de-bico-doce e algumas batatas assadas. Eu tenho uma torta de coco vegan e sem glúten realmente fabulosa chegando em sua direção em breve!


    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
    • ⅓ xícara de corações de alcachofra picados e marinados
    • ⅓ xícara de salame picado
    • ¼ xícara de pepperoncini picado
    • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
    • 1 colher de sopa de orégano fresco picado e mais para enfeitar
    • 1 libra de costeletas de frango
    • ½ colher de chá de pimenta moída
    • 2 onças de queijo mussarela fresco, em fatias finas

    Misture 2 colheres de sopa de óleo, corações de alcachofra, salame, pepperoncini, vinagre e orégano em uma tigela média.

    Aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Polvilhe o frango com pimenta e adicione à panela. Cozinhe até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Vire o frango e cubra cada pedaço com a mistura de alcachofra e o queijo. Transfira a panela para o forno e grelhe o frango até que o queijo esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango registre 165 graus F, mais 3 a 4 minutos. Sirva o frango com os pingos da frigideira e orégano, se desejar.


    Vídeo relacionado

    Fiquei extremamente surpreso ao ver que tudo estava muito bem preparado nos 12 minutos, conforme declarado. Cortar os vegetais demorou mais. Embora meu marido tenha uma queda por peitos de frango desossados ​​e sem pele, ele teve que admitir que essa receita era saborosa. Para o cozinheiro que achou o cheiro desagradável, talvez você não goste de azeitonas. Nós os amamos, por isso tinha um cheiro maravilhoso para nós. Achei que isso seria ótimo para um prato de piquenique de concerto de verão. Bem balanceado, tudo no mesmo pacote de papel alumínio.

    Isso é ótimo. talvez aqueles que não gostaram não tenham cozinhado muitas outras receitas incomuns e "orientadas para o chocolate". foi ótimo, fácil e memorável.

    Frango estava muito úmido..prato inteiro saboroso e delicioso..minha filha adolescente e seus amigos adoraram..o que diz muito!

    Eu NÃO gostei nada disso! A comida cozinha rapidamente, 12 minutos, não o tempo suficiente para que o sabor se desenvolva. Frango era sem graça. Azeitonas e legumes recém-provados cozinhados no vapor, sem sabor. Não farei isso de novo.

    Isso é incrivelmente fácil de fazer na grelha. Usei pedaços de pepino picado e cebola vidalis porque era isso que eu tinha em mãos e pulei os corações de alcachofra e ficou ótimo.

    Eu não uso uma churrasqueira. alguma ideia para o tempo e a temperatura do forno para tentar esta receita?

    Eu odeio ser um estraga-prazeres, mas provavelmente não é uma boa ideia fazer com que os alimentos entrem em contato com o alumínio e os ácidos. O vinagre nos corações de alcachofra e a acidez no vinho irão certamente liberar as propriedades prejudiciais da folha de alumínio durante o cozimento. Ficou estabelecido que o contato direto dos alimentos com potes, panelas ou papel alumínio não é seguro!

    @ A Cook 6.29.11 --- Acho que sem o suporte da grelha, você precisaria usar mais camadas de pedaços maiores de papel alumínio e ainda assim poderá perder seus líquidos e também terá algum perigo de carbonizar. Mas com cuidado. Experimente e diga de volta!

    O que vocês acham de pegar esse acampamento e jogar os pacotes de papel alumínio no fogo?

    SURPREENDENTE! Eu gostaria que parecesse um pouco mais bonito. A tapenade não é muito atraente, mas OHHHH é muuuito gostosa! Da próxima vez, usarei todas as batatas-doces. Eles eram meus favoritos.

    Fizemos essa receita exatamente como a escrevemos e gostamos muito. O frango estava muito macio e saboroso. Na próxima vez, provavelmente vamos tirar as batatas normais e usar apenas 2 libras de batata-doce. Também podemos tirar a abobrinha e usar outro vegetal (talvez tomates). Não havia nada de errado com as batatas normais e as abobrinhas, elas simplesmente não pareciam particularmente saborosas. O corte dos vegetais e a tapenade levam algum tempo de preparação, mas a montagem é fácil e o resultado final compensa o esforço. Usamos uma churrasqueira a gás em fogo médio-alto e as bolsas cozidas em 12 minutos, conforme indicado na receita.

    Este prato era fácil de fazer e uma ótima desculpa para usar o grelhador. O produto final ficou perfumado, suculento, saudável e super saboroso! Segui a receita ao pé da letra, e a * única * coisa que farei de forma diferente da próxima vez é ser um pouco mais liberal com o sal. Fora isso, as batatas-doces tinham um bom sabor e contraste de cor com os outros vegetais, e o frango estava macio e muito saboroso. Yum! Eu adicionei esta receita aos meus favoritos e estou animado para experimentar variações com vegetais locais de verão do mercado de fazendeiros de minha vizinhança.


    Este prato de Coxa de Frango com Alcachofra e Tomate Seco ao Sol é uma refeição fácil.

    1. Doure o frango em uma frigideira.
    2. Retire enquanto cria o molho com alho, vinho, caldo, tomate seco, alcachofra e ervas.
    3. Coloque o frango novamente na mesma panela e leve ao forno.
    4. Adicione um pouco de queijo e leve ao forno para derreter.


    Frango Alcachofra

    Eu tenho feito isso Frango Alcachofra receita desde a faculdade. Com apenas alguns ingredientes, tem gosto de alcachofra mergulhada em cima de frango. Este jantar de frango é assado no forno e é um jantar fácil para qualquer noite da semana.

    FRANGO ARTICHOKE

    Eu tenho uma babá que não é apenas ótima com meus filhos, mas ela limpa completamente minha casa. Mina de ouro da babá, certo? Eu sempre limpo antes das babás virem de qualquer maneira, mas não importa o quão limpo eu consiga, ela encontrará uma gaveta de lixo para organizar ou roupas para lavar.

    Não quero que ela pense que sou um desleixado total, então tento limpar o máximo que posso antes que ela chegue e lavo cada peça de roupa que encontro & # 8211 que dura cerca de 2 minutos antes de haver & # 8217s roupa suja já com uma casa cheia de 7 pessoas.

    Lembra de mim, a pior pasta de todos os tempos? Ela tem habilidades de dobramento de nível militar.

    Da última vez que saímos, eu tinha certeza de que não havia nada que ela pudesse encontrar para limpar ou dobrar e voltei para casa, para o meu armário de jogos organizado (ela disse que não conseguia se conter) e cerca de 10 peças de roupa lavadas e dobradas & # 8211, sendo uma delas minhas roupas íntimas, dobradas em um quadrado muito pequeno e apertado.

    Acho que devo superar isso e aceitar a ajuda. O que tudo isso tem a ver com essa galinha? Nada. Exceto que eu costumava fazer isso há 8 anos, quando morávamos em um apartamento minúsculo com muito menos filhos e muito menos para limpar.

    Pense no seu molho de alcachofra favorito em cima do frango. É delicioso. A cobertura evita que o frango fique seco e os ingredientes, embora simples, são deliciosos. Fiz apenas 4 peitos dessa vez, então peguei as sobras da cobertura e coloquei no forno até ficar espumante e servi com baguetes. Tão versátil.


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