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Receita de lengua (língua de boi)

Receita de lengua (língua de boi)


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“Esta língua de boi demora um pouco para preparar, mas é muito saborosa servida em tortilhas de milho quentinhas.

21 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • 1 língua de boi
  • 1 cebola grande, picada, dividida
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 pimenta jalapeño inteira ou pimenta verde, com caule
  • 3 tomates inteiros
  • 2 pimenta jalapeño inteira ou pimenta verde, com caule
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 3h25min› Tempo extra: 30min ›Pronto em: 4h10min

  1. Coloque a língua, 1/2 da cebola picada, os dentes de alho, 3 colheres de sopa de sal e 1 pimenta em uma panela grande. Encha com água até cobrir a língua alguns centímetros e depois leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até ficar bem macio, 3 a 4 horas. Retire a língua da água e deixe esfriar. Reserve o líquido. Assim que a língua esfriar, retire a casca externa dura e desfie a carne usando dois garfos.
  2. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione os tomates inteiros e 2 pimentas; ferva até que os vegetais estejam macios. Coloque os vegetais no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
  3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até que ela amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos.
  4. Assim que a cebola amolecer, junte a língua de boi ralada e o molho de tomate. Leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, e despeje 500ml do líquido de cozimento reservado. Cozinhe e mexa até que o líquido evapore, deixando a carne úmida e saborosa, cerca de 20 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(22)

Resenhas em inglês (18)

por C Kronenberg

Foi a primeira vez que minha família esteve com lengua e estamos impressionados. Esta receita provavelmente tem muito a ver com o nosso gosto. Usei pimenta no lugar de jalapenos porque as crianças suportam muito melhor. Viramos tacos também, com meu marido molho caseiro com tomate, jalapenos, coentro, cebola, suco de limão e alho em pó. Eu até perseguia as crianças com a língua antes de cozinhar, e elas ainda gostavam de comer !! - 19 de fevereiro de 2010

por teddybear

Meu marido adora Lengua. Estamos atualmente em Hanói, Vietnã e eu pensei porque não enquanto estamos aqui para experimentar este prato. Eu estava prestes a comer língua de boi FRESCA, o que eu acho que tornava o prato bom. Em vez de cozinhar os tomates, separte os jalapenos eu cozinhei com a língua e adicionei 1 xícara de caldo de galinha. Ele disse que era exatamente o tipo que ele compraria em seu restaurante favorito no Texas. Tenho amigos aqui agora querendo a receita. Este é um goleiro. -20 de janeiro de 2010

por Julius Lagman

Esta é uma receita saborosa. Tente ajustar o tempo de cozimento e substituí-lo por língua defumada. Ou melhor ainda, a lenha de maçã fuma a língua você mesmo. Simplesmente delicioso. Adicionou um pouco de tomilho fresco, folha de louro, ao cozinhar a língua. Sirva o prato com arroz, mas imagino que também fique bom com um acompanhamento de batatas cozidas ou com batatas fritas. -11 de abril de 2009


Língua de carne na receita de molho de tomate | Receta de Lengua de Res Entomatada

O sabor e a textura da língua de boi são amplamente elogiados na culinária mexicana. Geralmente é cozido primeiro em água com alho, cebola e folhas de louro. Depois, pode ser preparado em um guisado com molho de tomate ou servido frio com molho vinagrete. A língua de boi costumava ser um corte barato de carne há alguns anos, mas hoje em dia o preço subiu, reservando este prato para ocasiões especiais. Alguns mercados no centro do México vendem língua de boi já pré-cozida, uma conveniência para muitos cozinheiros.

Esta receita é muito semelhante às preparadas no sul do país, como nos estados de Chiapas, Oaxaca e Veracruz. Existem algumas variações nas quais passas, alcaparras e azeitonas são adicionadas, outras adicionam vegetais locais e sazonais. A estrela do prato é a língua de boi, que derrete na boca após a degustação.
Aqui nos EUA, Tacos de Lengua são amplamente vendidos em Taquerias nos bairros predominantemente hispânicos. Você pode encontrar essa receita AQUI.


Língua de Carne (Lengua)

Se esta receita for inadequada ou tiver problemas, sinalize-a para revisão.

Ingredientes para 8

3 colheres de açúcar mascavo

1 1/2 colheres de sopa de pimenta preta moída

1/2 colher de sopa de cebola em pó

1/2 colher de sopa de alho em pó

Instruções

Passo 1

Defina o fogão de precisão Anova Sous Vide para 170,0ºF / 76,7ºC.

Passo 2

Coloque a língua de boi e metade da mistura de temperos em um saco lacrado a vácuo.

Etapa 3

Vede o saco a vácuo e submerge-o na água. Coloque um peso ou suporte para manter a bolsa submersa.

Passo 4
Etapa 5

Remova a língua e despeje o líquido restante (do saco) em uma tigela.

Etapa 6

Remova a membrana / pele perfurando a língua com uma faca. A membrana / pele deve descascar facilmente.

Etapa 7

Fatie, desfie ou cubra a carne. Minha recomendação pessoal é a etapa final desta receita!

Frigideira no fogão

Etapa 0

Corte a carne em cubos, use meia xícara de suco e use o restante do tempero em uma frigideira antiaderente.

Passo 1

Deixe a carne descansar na frigideira por alguns minutos até formar uma crosta. Mexa na frigideira até que todos os lados da carne estejam ligeiramente crocantes.


Coloque a (s) língua (s) em uma panela e cubra com caldo ou água. Leve para ferver, reduza para ferver, cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de três horas, adicionando líquido extra conforme necessário. Deixe a língua esfriar, retire a língua do caldo e reserve o caldo para outro uso.

Quando a língua estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire a membrana externa da língua e descarte. Corte a língua em fatias de 3/4 de polegada. Tempere com sal.

Acenda meia chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinza cinza, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre toda a superfície da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar. Pincele as fatias de língua com azeite. Grelhe até a língua ficar dourada e um pouco crocante na superfície, depois vire e grelhe do outro lado, 10 a 15 minutos no total. Retire da grelha e sirva com guarnições e temperos de sua escolha.


Beef Tacos de Lengua (Tacos de Língua de Carne)

Elise fundou a Simply Recipes em 2003 e liderou o site até 2019. Ela tem mestrado em Pesquisa de Alimentos pela Universidade de Stanford.

Esta receita não é para os enjoados de comida. Se for você, pode simplesmente ignorar este ou, em vez disso, verificar algumas de nossas receitas de peito de frango. O que? Você ainda está conosco? Ok, não diga que eu não avisei.

Minha primeira lembrança de língua de boi foi quando eu tinha cerca de 8 anos e aconteceu de haver uma enorme na geladeira.

Parecia e sentia (eu toquei, quem poderia resistir?) Como uma língua gigantesca.

Assim como minha pequena língua de 8 anos, mas, meu Deus, era tão grande!

E então meus pais cozinharam e nos obrigaram a comê-lo. (Não tenho ideia de como eles prepararam.) A textura. Era tão, tão parecido com uma língua. Tudo muito estranho, até para mim.

Avance algumas décadas (ok, mais do que algumas) e estou no México quando meu amigo Matt anuncia que há uma multidão em torno dos tacos lengua na fila do buffet. Eu chego lá a tempo de pegar o resto da lengua do dia para o meu taco e estou no paraíso da língua. Tão tenro, tão perfeito em um taco.

Aqui está o trato com a língua.

Preparado corretamente, é macio para derreter na boca (de refogar lento) e saboroso (porque é um músculo que exigiu muito exercício). Se você cortar o suficiente, a textura não será um problema. Sua casa é realmente um taco, regado com tomatillo salsa verde.

A propósito, minha mãe me instruiu a lhe dizer que, do jeito que você sabe que está em uma autêntica taqueria, é que há "tacos de lengua" no cardápio. Se você se encontrar em tal taqueria, experimente!

Ou se você é do tipo aventureiro e adora tacos e comida mexicana, a seguir está uma receita tradicional mexicana de tacos de lengua, ensinada por meu amigo Arturo de Acapulco. Esta é a maneira que sua mãe fez para ele crescer.

Extremamente bom. Se eu pudesse, comeria todo o lote sozinho.


Como fazer Beef Tongue Barbacoa Tacos

  • Ao comprar a carne, certifique-se de que ela vem de uma fonte confiável. Como não são muitas as pessoas que compram esse tipo de corte com frequência, é provável que você o encontre congelado. Tenho a sorte de ter uma fonte Grass Fed e a qualidade não pode ser comparada à encontrada em supermercados regulares pela minha experiência pessoal. A língua de boi ainda é muito acessível compre em um lugar que você confia por sua qualidade.
  • Tempo de cozimento usando um INSTANT POT, prepare conforme as instruções e cozinhe por 45 minutos na configuração de pressão.
  • Para a panela de pressão Stove Top, cozinhe por 1 hora.

INSTRUÇÕES:

1. Lave a língua de boi com água e coloque em sua panela elétrica, adicione a cebola, o alho, a folha de louro, o sal e a água. Cubra e coloque a panela elétrica em temperatura baixa por 8 horas. Cozinhe até ficar macio. Se após 8 horas a carne não estiver macia o suficiente para ralar, cozinhe um pouco mais. Nem todos os Crockpots funcionam da mesma forma.

Beef Tongue Barbacoa Tacos

2. Retire a língua de carne da panela elétrica e coloque em um prato grande, retire a pele com uma faca para fazer um corte primeiro e descarte. Corte qualquer tecido adiposo na extremidade inferior. Como você pode ver nas fotos acima, é principalmente carne.
3. Rale a carne usando 2 garfos e coloque em uma tigela com um pouco do caldo de cozimento que já foi reduzido e coado.

A forma como o servimos em casa é em buffet com tortilhas, cebola picada, coentro, molho, algumas rodelas de limão e sal. Deixe que todos preparem seus próprios tacos.


Cozinha & ndash Opção 2

  1. Enxágüe a língua curada muito bem em água morna.
  2. Embrulhe-o bem com filme plástico para alimentos.
  3. Insira a sonda de um termômetro eletrônico de carne na parte mais grossa da língua, enfie a sonda através da embalagem de comida. (O termômetro eletrônico de carne deve ser do tipo que tem um cabo conectado a uma unidade externa de monitoramento de temperatura.)
  4. Coloque a língua em uma panela a vapor e cozinhe no vapor até que a temperatura interna alcance 170 graus F (77 graus C).
    Um vaporizador pode ser improvisado usando uma panela grande com uma prateleira elevada dentro da tampa com uma tampa.
  5. Continue a cozinhar por mais 45 minutos para que a língua fique sensível.
  6. Retire a língua do vaporizador, coloque-a em uma peneira e remova o invólucro de plástico para alimentos.
  7. Use uma faca afiada para raspar a pele.
  8. Enxágue a língua novamente e escorra.
  9. Enrole a língua em toalhas de papel e jornais. Leve à geladeira durante a noite.

Como cozinhar a língua de boi

Ir para a receita

Uma das receitas de língua de boi mais populares é o Tacos de Lengua mexicano. Você pode checar minha receita em um artigo separado se você quiser ver mais fotos. É honestamente uma das minhas coisas favoritas de fazer e tão saborosa. Normalmente, são comida de rua, mas é comum que as famílias mexicanas façam tacos de lengua em casa. Eu mantenho minha receita bem simples, apenas fervendo a carne picada da língua em um banho de caldo picado e pimenta serrano.

Receita Tacos de Lengua

Esta receita pode conter links de afiliados. Se você comprar pelos links, o site poderá ganhar dinheiro sem nenhum custo adicional para você. Para obter mais informações, consulte Página da política de culinária para entreter.


Lengua Receita filipina

Você pode se imaginar comendo língua de boi? Para os ocidentais, pode soar muito nojento e nojento, mas para nós, filipinos, é apenas mais um prato que faz parte da nossa tradição culinária ou de comer peças sobressalentes de animais, como Dinuguan, Bopis, Sisig, Isaw, etc. O prato é chamado Lengua, um prato de língua de nossos colonizadores espanhóis. Essa língua de vaca também encontrou seu caminho para outros países, e cada um tem sua própria versão.

A língua realmente tem um gosto bom, ainda melhor do que um bife normal, e nada de caça. Tem gosto semelhante ao da carne, depois de cozida ou assada, e é muito macia. Geralmente é cozido por 3 a 6 horas para atingir a maciez e o sabor.

Existem vários métodos de cozinhar Lengua. Tem o Pastel de Lengua (semelhante ao Chicken Pot Pie, o Lengua Estofado (cozido em molho de tomate) e o Lengua em Molho de Cogumelos (em molho cremoso e rico semelhante ao Strogonoff de Carne). É servido melhor com purê de batata, macarrão ou arroz cozido no vapor Devido ao seu preço e ao longo tempo de preparo, geralmente só é servido em restaurantes sofisticados nas Filipinas.

Espero que gostem desta versão do Lengua em Molho de Cogumelos. Você pode precisar de outra xícara de arroz, pois certamente desejará mais. Aproveite esta receita do Lengua Filipino!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3-4 horas
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 libras lengua
½ barra de manteiga
8 pcs de cogumelos de botão frescos, picados
6 dentes de alho picados
6 grãos de pimenta inteiros
1 cebola, cortada em quatro
1 colher de chá de sal
2 latas de creme de sopa de cogumelos
agua
2 folhas de louro

Instruções para cozinhar:
1. Ferva a lengua em água sem tempero por cerca de 30 a 45 minutos. O filamento branco que cobre a lengua deve ser visível.
2. Retire a lengua da panela e deixe esfriar. Assim que esfriar, descarte o filamento branco e a água.
3. Coloque a lengua em uma panela com água, alho, pimenta, cebola, sal e folhas de louro. Leve para ferver. Cubra e deixe ferver por cerca de 3 a 4 horas até ficar macio. Se você estiver usando uma panela de pressão, pode levar de 1 a 1 hora e meia.
4. Retire a lengua da panela e deixe esfriar. Corte a carne em discos e reserve. Reserve o caldo.
5. Combine o creme de sopa de cogumelos e 3 xícaras de caldo em uma panela. Leve para ferver e cozinhe até que não haja mais grumos.
6. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 minutos. Adicione a lengua e continue fervendo até que esteja completamente aquecida.
7. Coloque a manteiga na panela. Misture junto. Desligue o fogo.
8. Transfira para um prato de servir.
9. Aproveite!


Lengua (Língua de Carne) Estofado

Doce, picante e salgado, lengua (língua de boi) estofado é um prato fácil e saboroso de servir para as férias. Combine com vegetais coloridos para um visual festivo.

Sim, minha família adora língua de boi. Bem, exceto Sam, é claro, que não come carne. Mas antes de embarcar em uma dieta sem carne, ela também era uma amante da língua de boi.

Eu cozinhei esse estofado de língua de boi há mais de um mês, mas não quis postar a receita achando que era muito cedo para pratos festivos. Bem, acho que hoje é o dia perfeito para compartilhar a receita.

Começa cozinhando a língua de boi em água salgada. Adicionar ervas e especiarias é opcional. Como leva horas para amaciar a carne, gosto de fazer essa etapa durante a noite na panela elétrica. Se você não tiver um fogão lento, use uma panela grande com fundo pesado. Cozinhe a língua por quatro a seis horas. O tempo real de cozimento depende do tamanho e do peso da língua.

A língua de boi pode ser cozinhada com antecedência e guardada na geladeira. No dia da coleta, basta cozinhar os vegetais, adicionar a língua de boi, despejar o molho e cozer até que a carne esteja bem quente.

Então, digamos que você já cozinhou sua língua de boi, essas são as únicas etapas para completar o prato.

Frite levemente as batatas e as cenouras em cubos, os pimentões em cubos e as azeitonas cortadas ao meio com um pouco de sal e pimenta.

Adicione a cebola e o alho aos vegetais e cozinhe por alguns minutos.

Empurre os legumes para os lados da panela e arrume a língua de boi fatiada no meio.

Despeje o molho. Tampe a panela e cozinhe tudo junto até que a carne esteja bem aquecida e a língua tenha absorvido um pouco do molho.

Então, você apenas coloca o prato no prato. Use uma espátula larga para retirar as fatias de língua de boi e arrume-as no meio de uma travessa.

Espalhe os legumes dos dois lados. Regue todos os sucos da panela sobre tudo.