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Bifes com Alecrim, Alho e Azeite

Bifes com Alecrim, Alho e Azeite



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Bifes com Alecrim, Alho e Azeite

Procurando uma receita fácil e saborosa de bife? Não procure mais. Aqui está uma marinada que funciona tão bem para o lombo quanto para o bife de flanco, que geralmente é minha carne vermelha preferida. Certifique-se de usar alecrim fresco; o perfil de sabor do alecrim seco não é o mesmo do produto fresco.

Clique aqui para ver as temperaturas de cozimento, simplificadas.

Ingredientes

  • Quatro bifes de lombo de 1 polegada de espessura
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 xícara de azeite e mais para grelhados
  • 1/3 xícara de vinho tinto
  • Raspas de ½ limão
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de alecrim picado

Porções 4

Calorias por dose 908

Equivalente de folato (total) 40µg 10%

Riboflavina (B2) 0,3mg17,5%


Bifes de Alecrim e Alho

Bifes de alecrim e alho. Excelente opção para jantar! Muito fácil de fazer!

Ingredientes

  • 4 bifes de alcatra (1-1½ polegadas (2,5-3,75 cm) de espessura), em temperatura ambiente
  • 2-3 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim picadas
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • um toque de vinho tinto seco

Método

Passo 1

Em uma tigela, misture o alho picado, o alecrim e 1 colher de chá de sal. Picar bem, usando um pilão.

Passo 2

Passe uma pasta nos dois lados dos bifes de alcatra.

Etapa 3

Pré-aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a manteiga derretida e o azeite. Mexa e, em seguida, adicione os bifes esfregados. Tempere os bifes com pimenta-do-reino.

Passo 4

Cozinhe por 1-2 minutos, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o vinho tinto seco e cozinhe por mais 2-3 minutos para mal passado. Retire os bifes cozidos do fogo e reserve por 5 minutos.

Etapa 5

Enquanto isso, continue cozinhando um vinho até reduzir e uma espécie de molho se formar. Sirva o molho de vinho com bifes cozidos.


Bife de Rib Eye com Osso com Alecrim, Alho e Tomilho

Receita da cozinha de teste de mesa de degustação

Produção: 2 porções

Tempo de preparação: 30 minutos, mais o tempo de marinada
Hora de cozinhar: 14 minutos
Tempo total: 44 minutos, mais o tempo de marinação

    INGREDIENTES

Um bife de lombo com osso de 1 quilo, de preferência envelhecido a seco

1 & frac12 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1. Seque o bife com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade e tempere generosamente com sal. Retire as folhas de 1 raminho de alecrim e junte a uma tigela pequena junto com o limão, 4 raminhos de tomilho e 4 dentes de alho para combinar. Usando as mãos, esfregue o bife com a mistura de ervas de limão. Embrulhe o bife em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite.

2. Retire o bife da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Retire e descarte o alecrim, o tomilho, o limão e o alho. Esfregue o bife com o azeite.

3. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o bife e cozinhe até o fundo ficar crocante, cerca de 4 minutos. Usando uma pinça, segure o bife de lado, virando de vez em quando, para selar as bordas, cerca de 5 minutos. Vire o bife. Adicione a manteiga na frigideira junto com o restante do alecrim, tomilho e alho. Usando uma colher grande, regue o bife com a manteiga de ervas até ficar mal passado ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido em seu centro alcance 130 graus, cerca de 5 minutos a mais.

4. Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte o bife do osso e corte-o, na contramão, em fatias finas. Enfeite com flor de sal. Sirva imediatamente.


Azeite com infusão de alecrim e alho

O óleo de infusão caseiro é fácil e sem esforço de preparar. Tudo o que precisa são ingredientes frescos e um pouco de tempo. Uma das minhas opções para infusão de óleo é este azeite de alho de alecrim. O óleo com infusão de alecrim pode ser usado de várias maneiras e é uma ótima maneira de adicionar sabor instantaneamente.

Ingredientes

Instruções

  1. Lave as nascentes de alecrim e seque-as completamente.
  2. Despeje o azeite em uma panela junto com os dentes de alho e as molas de alecrim.
  3. Mantendo o fogo médio, deixe o óleo esquentar e continue cozinhando o alho até dourar.
  4. Em seguida, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar completamente.
  5. Coe para um frasco de vidro limpo e adicione um raminho de alecrim fresco, se desejar.
  6. Seu óleo com infusão de alho de alecrim está pronto.

Notas

Infusão Quente Vs Infusão Fria

Há infusão fria e infusão quente e, para a maioria dos ingredientes, você pode usar qualquer uma delas.

No caso da infusão fria, basta colocar o óleo e os elementos aromatizantes em um frasco de vidro hermético e deixá-lo em temperatura ambiente por alguns dias. Esse método levará algum tempo para que o óleo fique saboroso.

Como estava usando alho, tive que escolher o método de infusão quente. Não há ciência exata sobre a proporção que você deve usar para os ingredientes, é totalmente com você!

Armazenamento de dentes de alho em azeite de oliva

Você deve ter cuidado ao armazenar dentes de alho no azeite. Eu descarto os dentes de alho assim que infundem o óleo.

Se você deseja armazenar os dentes de alho no óleo, certifique-se de manter a garrafa na geladeira ou freezer.

O alho no óleo não deve ser mantido em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Informação nutricional

Todas as informações nutricionais apresentadas têm fins meramente informativos. Você não deve confiar nessas informações como um substituto para, nem substituem, aconselhamento médico profissional, diagnóstico ou tratamento.


Como você faz o bife assado na frigideira?

Em uma tábua de cortar, adicione 2 colheres de chá de sal marinho grosso, alecrim picado e alho e misture e pique bem.

Passe a mistura de alho e alecrim por todo o bife de sua preferência, neste caso usei o lombo. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Em fogo médio-alto, aqueça sua frigideira. Depois de aquecido, acrescente a manteiga e o azeite, se for usar.

Antes de adicionar os bifes à frigideira, tempere com pimenta e mais sal, se desejar. Adicione os bifes um de cada vez. Eu cozinho dois de cada vez e cozinho por cerca de 1-2 minutos de um lado, depois viro e cozinho por mais 1-2 minutos.

Vire os bifes novamente, acrescente o vinho e as chalotas e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Dependendo de como você deseja que seu bife seja cozido, vire-o mais uma vez e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Depois de cozido na temperatura desejada, retire a frigideira do fogo. Retire os bifes e deixe descansar por 5 minutos.

Antes de servir, regue o bife com os líquidos restantes e as chalotas.


Os sacos ziploc podem ser usados ​​com segurança em um sous vide. Os sacos Ziploc não contêm BPA, por isso não tem de se preocupar com o derrame do produto químico na sua comida. Os sacos Ziploc não amolecem até 195 ° F. A maioria das carnes cozinha no sous vide entre 130 ° -140 ° F.

Sim! Na verdade, eu fiz esta receita de bife de lombo sous vide com bifes da geladeira e do freezer e não pude diferenciar os dois. Este é apenas mais um benefício do cozimento sous vide, sem necessidade de descongelar a carne antes de levá-la do freezer para o sous vide.


Bifes de Rib-Eye com Alecrim, Alho e Molho de Vinho Tinto

Em uma tigela pequena, misture o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e o azeite de oliva e misture bem. Regue os dois lados de cada bife com a mistura, usando toda a mistura. Deixe os bifes repousarem em temperatura ambiente por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de aço inoxidável (resistente ao forno) em fogo médio-alto a alto. Quando estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira. Sele por 2 minutos, vire e sele o outro lado por mais 30 segundos. Despeje ou coloque o excesso de gordura na frigideira.

Coloque os bifes (ainda na frigideira) em um forno a 425 graus e asse por 6 a 8 minutos, até que a temperatura interna alcance 130 a 135 graus para mal passado. Retire a frigideira do forno (cubra a alça da frigideira com uma tampa para evitar queimar as mãos) e coloque sobre o fogão. Deite imediatamente o conhaque sobre os bifes e acenda com um fósforo comprido. Agite a panela suavemente até que as chamas morram. Transfira os bifes para uma tábua e barraca com papel alumínio. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, faça o molho.

Molho de Vinho Tinto: Adicione o vinho tinto às gotas da frigideira, mexendo os pedacinhos dourados. Ferva em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, até que o molho seja reduzido pela metade.

Para servir, corte cada bife de olho de costela em quatro pedaços ou em fatias de 2,5 cm e arrume-os em quatro pratos. Cubra cada um com um pouco do molho de vinho. Rende 4 porções.


Resumo da receita

  • Sal grosso
  • 1 libra de saia ou bife do lombo, em fatias finas no grão
  • 2 colheres de sopa de azeite, mais 1 colher de chá de polenta
  • 1 cabeça de brócolis, cortada em floretes, caules descascados e fatiados (3 xícaras no total)
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 raminhos de alecrim
  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 tubo (18 onças) de polenta preparada, cortada em fatias de 1/2 polegada

Frangos de corte Pincele uma assadeira com orlas com óleo e arrume as fatias em uma única camada. Pincele 1 colher de chá de óleo por cima. Grelhe 10 cm no fogo, sem virar, até dourar e dourar em alguns pontos, 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, tempere o bife com sal. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo bem alto e gire para revestir. Em lotes, cozinhe o bife, sem mexer, até dourar de um lado, 2 minutos (não empurre a panela). Vire e cozinhe até ficar cozido, 1 minuto. Transfira para um prato.

Adicione o brócolis e 1/3 de xícara de água à frigideira e cozinhe até que o brócolis fique verde brilhante e a água quase evapore, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e o alecrim e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar por 15 segundos. Adicione o vinagre e leve para ferver. Retire do fogo, volte a colocar o bife na frigideira e misture bem. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Tempere com sal. Sirva sobre fatias de polenta.


Resumo da receita

  • 1 xícara de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de alecrim picado
  • Um bife de Porterhouse de 3 libras, com cerca de 10 centímetros de espessura
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta moída grosseiramente

Em um saco plástico resistente que pode ser fechado, misture o vinagre com 1/2 xícara de azeite e o alecrim. Adicione o bife, feche o saco e leve à geladeira durante a noite, virando o saco várias vezes.

Pré-aqueça o forno a 425 graus e leve o bife à temperatura ambiente. Aqueça uma assadeira para grelhar. Retire o bife da marinada e tempere com sal e pimenta. Esfregue o lado com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Grelhe em fogo moderadamente alto até que esteja bem carbonizado na parte superior e inferior, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o bife para uma assadeira com borda e asse por cerca de 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no filé (a seção menor) registre 125 graus. Como alternativa, faça uma fogueira em um dos lados de uma churrasqueira a carvão ou acenda uma churrasqueira a gás. Grelhe o bife em fogo moderado por 5 minutos de cada lado. Transfira o bife para o lado frio da grelha, feche a tampa e cozinhe por mais 30 minutos. Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte o bife no grão e sirva imediatamente.


Bife Tagliata Rib-Eye com Azeite, Alho e Ervas

Quando noto que a Páscoa é este domingo no meu calendário, admito que estou um pouco chocado. Ainda assim, é verdade e embora seja um pouco tarde para eu compartilhar, este filé de costela tagliata não é seu prato padrão e é tão fácil e delicioso. Vá embora, presunto e cordeiro & # 8230; há & # 8217s uma costela na cidade!

Rib-eye é o único corte de carne que uso para esta receita eles podem ser um luxo, mas eu tive sorte de ter alguns ainda embalados no meu freezer de um amigo fazendeiro local e eu soube imediatamente quando os vi que tinha que fazer isso Bife de Rib-Olho Tagliata. É quase tão fácil quanto grelhá-los, mas o passo extra vale a pena, este prato é verdadeiramente magnífico.

No ano em que publiquei este post pela primeira vez, quebrei minha perna em fevereiro do ano anterior e estava no meio de uma longa e difícil recuperação. Como eu estava começando a me tornar mais móvel e capaz de blogar novamente, recebi um presente deste incrível azeite de oliva de Lael e Giuliano Hazan.

Lael escreveu, & # 8220Giuliano e eu somos frequentemente questionados: “Como você escolhe um azeite? Quais você mais gosta? O que significa “extra”? Como você pode ser muito virgem? Virgem extra refere-se ao azeite de oliva que não tem mais do que um nível de acidez de 0,8% e vem da primeira prensagem a frio das azeitonas. & # 8221

& # 8220Giuliano e eu importamos nossa própria linha de azeite de oliva extra-virgem da Apúlia, onde fica a ponta e o salto da bota da Itália. É feito com azeitonas 100% Ogliarola, a variedade mais apreciada da Apúlia. & # 8221

Decidi fazer o meu próprio teste de sabor entre este produto e o que normalmente usava para ver se realmente conseguia notar a diferença. A cor dos óleos era muito parecida, mas o sabor? Digamos apenas que escondi meu cache. Pensei em dar uma mamadeira para cada uma das minhas garotas, mas repensei essa decisão. Não tinha certeza de que elas apreciariam o suficiente.

Isso foi há muito tempo, mas acabei de descobrir a última garrafa em meu armário e eu & # 8217m, esperando que os anos tenham sido bons! Também adoro o frasco, o rótulo é lindo com um logotipo dourado em relevo. Tenho uma queda por garrafas de vinho e outras coisas.

Tenho garrafas de vinho em todo o meu espaço de vida intercaladas com garrafas de azeite e imagino minha casa uma villa italiana, muito pequena em um subúrbio de Denver, mas ainda & # 8230 & # 8217 é minha fantasia.

Eu não acredito que eu & # 8217m suíço, alemão, inglês e irlandês. eu só conhecer alguém fugiu uma noite para a Itália, teve um encontro e minha herança certamente inclui um toque de italiano. Minha empolgação com esse prêmio dificilmente poderia ser contida e eu queria fazer algo que realmente fizesse o azeite brilhar e não escondê-lo em um prato grande com um monte de grandes sabores.

Então fui à fonte. Perguntei a Lael, que conversou com seu marido Giuliano (não sou especial?) E eles sugeriram este prato. Tão simples. Tão incrível. Totalmente italiano. Algum. Muito gostoso. Tão perfeito. O suficiente?

Admito que a indústria da carne estaria em apuros se eu fosse a norma. Eu amo frango e frutos do mar e limite minha ingestão de carne vermelha a um ou outro hambúrguer ou bife de flanco. Cada vez que aprecio esse bife incrível, acho que isso deve mudar.

Um bife de lombo já é um corte tão tenro e suculento e, certamente, enfeitá-lo demais seria um sacrilégio. Não é isso. Depois de grelhar no exterior um pouco mal passada, a carne é levada para dentro onde é cortada na diagonal e brevemente imersa num azeite quente, sal marinho, alho, salsa e alecrim salteado. Foi celestial. É celestial.

É definitivamente um prato perfeito para uma refeição de férias e é TÃO fácil também. Não há necessidade de preparação e torra prolongada, frequentemente associada a muitos pratos festivos, mas isso ofuscaria a maioria deles a qualquer momento. Na verdade, ao longo dos anos, tornou-se nossa obrigação na véspera de Natal.

Não sei sobre você, mas estou pronto para grelhar mesmo se houver neve, e este Rib-eye com azeite de oliva, alho e ervas permite que você prepare sua grelha enquanto serve um prato que é perfeito para seu porcelana mais chique. Experimente, você & # 8217 verá!