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Pato temperado com jerk

Pato temperado com jerk


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O pato tem uma reputação injusta de ser exigente, mas não esta receita. Nós o banhamos com uma marinada apimentada (noz-moscada, pimenta da Jamaica) e picante (habanero), colocamos no forno, ignoramos por cinco horas e servimos com ingredientes para tacos feitos à mão. Para sua informação: muitos açougueiros oferecem apenas pato congelado, então certifique-se de ligar com antecedência e pegá-lo dois dias antes de cozinhar para que possa descongelar. Além disso, uma lâmina de barbear de ponta única, que é muito fina e afiada, funciona particularmente bem para raspar a pele e a gordura do pato.

Ingredientes

  • 16 chiles habanero, caules removidos
  • ½ xícara de vinagre de arroz sem tempero
  • 2 2 "pedaços de gengibre, esfregados, triturados
  • Molho Hoisin, pequenas tortilhas de farinha, repolho Napa fatiado, cebolinha fatiada, gengibre descascado em juliana, pimentão serrano fatiado, raminhos de hortelã, raminhos de coentro e rodelas de limão (para servir)

Equipamento especial

  • Uma lâmina de barbear e um moinho de especiarias ou almofariz e pilão

Preparação de Receita

  • Raspe levemente a pele de ambos os patos usando uma lâmina de barbear limpa, cortando a maior parte do caminho através da pele e da gordura, mas não na carne abaixo (uma faca muito afiada e fina também funcionará). Tempere os patos generosamente com sal e coloque cada um em um grande saco plástico que possa ser fechado.

  • Moer finamente a pimenta-da-jamaica no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão e colocar no liquidificador. Rale a noz-moscada no liquidificador. Adicione pimenta habanero (recomendamos manter as sementes, pois a gordura dos patos evitará que absorva muito calor), molho de soja, rum, vinagre e açúcar. Purê até ficar homogêneo. Divida a marinada entre os sacos; adicione um pedaço de gengibre a cada um. Sele os sacos, pressionando o ar, e aplique a marinada para cobrir os patos. Chill, lado do peito para baixo, 12 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Remova os patos da marinada e coloque, com o lado do peito para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda forrada de papel alumínio (não se preocupe com a marinada que possa estar dentro dos patos; ela adicionará sabor enquanto eles cozinham). Asse os patos apenas até começarem a dourar, 10 a 12 minutos. Reduza a temperatura do forno para 250 ° e continue a assar até que os patos fiquem com um marrom muito escuro, as juntas das pernas balançam livremente quando flexionadas e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos seios registra 195 °, 4½ – 5 horas. Deixe descansar 30 minutos antes de desfiar.

  • Para servir, empilhe a carne em tortilhas com cobertura de hoisin e cubra com repolho, cebolinha, gengibre, pimenta serrano, hortelã e coentro, conforme desejar; Esprema as fatias de limão.

Seção de AvaliaçõesColoque o pato por 5 horas na temperatura indicada no forno. Nunca atingiu 195F, nós o retiramos a 170F (a temperatura interna mínima para o pato é 165-170F). O pato ficou muito seco. Acho que o 195F é um erro de digitação, o que é uma pena, porque meio que estragou o pato. Fiz isso para o jantar na última véspera de Natal e foi um sucesso! Segui exatamente a receita, mas omiti os habaneros porque não fazemos picante. O pato ficou perfeitamente macio, suculento e pode ser retalhado no tempo sugerido. Fizemos nossas próprias tortilhas de mini-farinha, que ficaram meio grossas e parecidas com bao. Juntos, a refeição parecia muito um pato laqueado trapaceiro, o que foi absolutamente incrível! Fiz isso para a festa de Réveillon, e os convidados pediram que fosse um item regular do menu a cada ano! Você quer uma temperatura interna alta o suficiente para trituração, mas eu puxei meus pássaros em torno de 185F - 190F. Macio e suculento, desfiei um pato e servi o outro inteiro para as pessoas se separarem. Pãezinhos Bao foram uma ótima adição, junto com apetrechos novos! AnonymousPhiladelphia, PA01 / 08 / 19Eu suspeito que a temperatura interna é um erro de digitação. Minha experiência com pato assado me diz que deveria ser 165-170, não 195. Os editores podem revisar e corrigir conforme indicado? Lisa SaundersBay Area12 / 28 / 18Boa introdução para cozinhar pato, apreciei a marinada e os patos parecem realmente impressionantes puxando para fora do forno para uma festa. Algumas notas1) Para uma festa de sábado, comprei o pato na terça-feira e deixei descongelar na geladeira por um dia. Na quarta-feira tirei os patos da embalagem, fiz um arranhão na pele, salguei muito, cobri com filme plástico e deixei na geladeira até marinar na sexta. Em seguida, comece a cozinhar no sábado de manhã2) Você precisará de um zíper de 2 ou 2,5 galões para a marinada3) Há algo errado com o tempo de cozimento ou a temperatura. 5 horas para 2 patos a 250 (incluindo os primeiros 10-12 minutos a 450) não é suficiente para atingir uma temperatura interna de 195. Coloquei a convecção na marca de 3,5 horas e eles chegaram a ~ 187 em cerca de 5 horas e 15 min. Eu os tirei naquele ponto.4) Em vez de servir com tacos, comprei baos congelados no mercado asiático local.5) A receita sugere muitos ingredientes para acompanhar o pato para os tacos, eu colocaria apenas 3 da lista para que você não gaste muito tempo / dinheiro com os lados. Sem dúvida, pularia o gengibre.6) Preste atenção ao rendimento de 8. Depois de cinco horas, meu pato estava com 174. Acabei cozinhando por mais uma hora, cheguei a 190 e tirei. Estava bastante seco. Eu me pergunto se a temperatura desejada foi impressa incorretamente e deveria ser 175? Estava gostoso, mas definitivamente precisávamos de muito hoisin nos tacos para combater a secura do pato! Hewitt_aVancouver 16/12/18

Planeje suas refeições, monte sua despensa digital, salve receitas e muito mais!

  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de tempero jerk jamaicano McCormick Gourmet ™
  • 4 costeletas de porco desossadas, aparadas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 1 lata (8 onças) de substituições de abacaxi picado disponíveis

Produtos Chave


Bon Appetit é a palavra francesa para "aproveite sua refeição", e é exatamente essa a premissa da revista. Esta publicação é uma das revistas de culinária mais populares da América, explorando a deliciosa culinária de todo o mundo em cada edição. Bon Appetit se descreve como uma "revista de comida e entretenimento", pois também oferece conteúdo editorial sobre vinhos finos, viagens e avaliações de restaurantes. Cada receita da revista é acompanhada por uma bela fotografia e layout de página, o que adiciona uma estética visual extremamente atraente à publicação.

Bon Appetit oferece ideias de alimentos que vão desde refeições simples de 30 minutos até pratos que exigem habilidades culinárias mais avançadas. A revista também inclui colunas e artigos regulares, como "vida culinária", "estilo familiar", "cardápios" e "saúde sábia".

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X & # 8217MAS MORNING JERK-SPICED PORCHETTA

Recentemente, tive uma aula em Harvard chamada Ciência e Culinária. Eu fiz isso sem nunca fazer um exame SAT ou ter um QI acima de 140, tudo isso enquanto usava meu PJ mais desleixado e me acomodava no conforto da minha cama com uma lata de refrigerante e um pote de goma de mascar ao lado, e queimei durante 5 aulas direto em 1 semana & # 8230 Oh Deus abençoar DVDS bootleg. Fui mais uma vez saciado pela fome juvenil de meus tenros anos de faculdade, quando a esperança estava viva e o mundo brilhava & # 8230, bem como a razão exata pela qual & # 8230 dormi durante metade dele. Cara, há algo sobre o eco? quicando na sala de aula? & # 8230 que & # 8217s 10 vezes mais potente do que pílulas para dormir no nível celular mais profundo e me deixa em estado de coma de bebê. Mas relaxe, eu ainda ouvi algo entre as minhas pausas de madrugada para compartilhar com todos vocês.

Você sabia & # 8230 (oh, eu amo dizendo que) que o mito de carnes grelhadas para conter seus sucos é tudo menos & # 8230 BULLSHIT !? (Se você já sabia disso, saia da premissa, ladrão de trovões & # 8230) SIM! eu CONHECER! Quase fabricado por um químico alemão por volta de 1850, foi endossado e, portanto, popularizado em todo o mundo, até hoje, ainda praticado religiosamente pela maioria (levantando lentamente as mãos & # 8230). O alto calor na superfície da carne, embora produza a caramelização e os sabores desejados, não impede de forma alguma a perda de umidade durante o cozimento (na verdade, pode resultar em mais perda). E a melhor maneira de cozinhar um grande pedaço de carne até sua perfeição tenra, suculenta, gelatinosa e divina ainda é, afinal, sob temperatura muito baixa por um longo período de tempo (os churrasqueiros podem inserir & # 8220Eu te disse!& # 8221 aqui), sele ou não sele. Portanto, não sei se seus cérebros chegam à conclusão da mesma forma que os meus & # 8230, mas posso apresentá-los ao nascimento de & # 8230 minha série de manhã de Natal.

Eu sei, eu sei & # 8230 você acha que uma operação como esta & # 8211 uma fatia de barriga de porco marinada e recheada com uma mistura de especiarias jamaicanas com uma cor verde lamacenta, tão nada bonita você conhecer vai ser muito bem, então cozido lentamente ao nirvana & # 8211 está fora de seu alcance, sem dúvida. Você que tem um emprego de tempo integral para manter, menores ameaças a conter, longa lista de tarefas em disputa para derrubar seu voto de casamento e um coquetel muito necessário para se preparar para fazer tudo de novo no dia seguinte . Você não tem tempo nem para assar uma maldita cenoura, muito menos um maldito pedaço de porco. Eu entendo, e acho que é como algo como uma panela de barro tornou-se popular, a ideia de que você pode despejar algo em um dispositivo eletrônico e ele cuspirá o jantar várias horas depois, sem qualquer atenção. Todo mundo adora um executor discreto. Mas adivinhe o que & # 8230 você já tem uma panela de barro & # 8230 & # 8217s chamada & # 8230 THE FORNO (se você nem mesmo tem um forno, pode chorar agora)! Você o coloca em movimento antes de dormir. Temperatura constante. Baixa manutenção. Seguro e silencioso. Então, no dia seguinte, você acorda com algo melhor do que o Papai Noel!

Aqui, deixe-me mostrar-lhe. Outro dia, comecei às 23h, horas antes de ir dormir normalmente. Eu misturei minha mistura de jerk e esfreguei sobre minha barriga de porco com ternura e carinho. 4 horas depois, às 3 da manhã, um pouco antes de dormir, amarrei, embrulhei e coloquei no forno. Aí acordei no dia seguinte às 12h30 em ponto (essa é a minha programação da semana, gostemos ou não) e viola! Era como a manhã de Natal! O apartamento cheirava a um idiota genuíno, e meu termômetro de carne perfurou a carne tão facilmente como se fosse buttah. E então? NADA! Só deixei no balcão e continuei meu dia até 1 hora antes de servir, empolei no forno e foi Jantar Impossível! Carne de porco macia e úmida sem salmoura porque o cozimento em baixa temperatura faz isso com a sua carne, que combinou tão bem com o jerk-rub quente e picante. Porchetta dá muito trabalho para sua vida?

Agradar você posso literalmente faça isso durante o sono.

A espessura da barriga de porco varia muito. Ao fazer compras, tente encontrar uma placa que NÃO MAIS DE 1 & # 8243 ou 2,5 cm de espessura, com distribuições / camadas uniformes de gordura e carne. Se a peça não tiver a mesma espessura de uma extremidade à outra, APARE-A para que fique, caso contrário, você terá dificuldade em enrolá-la uniformemente, sem que fique tostada no forno. Amarrar a porchetta corretamente com barbante de açougueiro também é importante se você quiser um rolo perfeitamente uniforme. Há uma foto / descrição mais detalhada de como fazer isso no meu post sobre o prosciutto de pato.

A mistura de condimentos jerk jamaicanos também funciona com bumbum de porco, ou mesmo costeletas / costeletas, se você estiver procurando por uma receita rápida e fácil.

A linha do tempo para a receita é baseada em um dia da semana para provar como ela é factível, mas é claro que a programação do fim de semana lhe dará ainda mais liberdade. Você só precisa avançar / retroceder no ponto de partida, dependendo de sua programação. Apenas tenha em mente que a marinada leva cerca de 4 horas e o tempo de torrefação leva 8

Ingredientes:

  • 1 grande pedaço de barriga de porco com pele, 12 & # 8243 x 9 & # 8243/31 cm x 23 cm (aproximadamente 1,85 kg / 65 onças)
  • Mistura de especiarias jamaicanas: adaptado de muitas receitas combinadas
    • 10 (3,5 onças / 100 gramas) de pimentão verde asiático de comprimento ou peso equivalente de jalapeño
    • 6 (2,5 onças / 70 gramas) cebolinhas verdes grandes ou 10 finas
    • 7 dentes de alho
    • 1/2 de uma cebola
    • 3 colheres de sopa (1,8 oz / 50 gramas, aproximadamente 3 & # 8243 ou 8 cm) de gengibre
    • 1 colher de sopa (10 raminhos) de folhas frescas de tomilho
    • 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
    • 3/4 colher de chá de canela em pó
    • 1 colher de chá de coentro moído
    • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
    • 1/4 colher de chá (ou 4 inteiros) de cravo moído
    • 3 colheres de chá de sal
    • 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 colher de chá de açúcar
    • 2 colheres de chá de molho de soja
    • 2 colheres de chá de vinagre de malte
    • Suco de 1 limão

    Prepare a mistura de especiarias jerk:

    18h20: Deixe a pele sobre os dentes de alho. Descasque e corte o gengibre em pedaços grandes. Descasque a cebola e retire as pontas, assim como para a cebolinha. Ligue o fogão a gás em fogo médio-alto e torrar pimentões verdes (ou jalapeno), dentes de alho, cebola, gengibre e cebolinha até que as superfícies (aproximadamente 50%) estejam ligeiramente carbonizadas (isso cria sabor e remove o excesso de umidade ) Raspe um pouco da pele carbonizada dos pimentões verdes e descasque os dentes de alho. Em seguida, coloque TODOS os ingredientes em Mistura de especiarias jamaicanas no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

    18h30: Coloque a barriga de porco com a pele voltada para baixo. SEM QUEBRAR a pele, faça marcações profundas do lado da carne com uma faca afiada em ambas as direções. Coloque a barriga de porco em uma tigela grande e esfregue a mistura de carne seca (toda ela) por toda a barriga de porco, em TODOS os cantos e fendas. Embrulhe com filme plástico e deixe marinar na geladeira.

    20:30: Retire a barriga de porco da geladeira e deixe continuar a marinar em temperatura ambiente por mais 2 horas (para que a carne de porco não fique fria antes de ir para o forno).

    Amarre e asse a barriga de porco:

    22h50: Pré-aqueça o forno a 230ºF / 110ºC.

    Retire a barriga de porco da tigela e remova o máximo possível da mistura de especiarias jerk do LADO DA PELE. Deite a barriga de porco com o LADO PELE no tabuleiro, junte toda a mistura de especiarias e espalhe uniformemente sobre o lado da carne, pressionando-a nas pontas da carne. Enrole a barriga de porco, do lado mais curto para o outro, formando um tronco, com força suficiente, sem forçar a saída de toda a mistura de jerk. Com um barbante de açougueiro (não se preocupe se o barbante não for longo o suficiente no iniciante porque você pode amarrar / conectar outro barbante, se necessário), dê um nó em uma extremidade do tronco a cerca de 1 & # 8243 de distância da borda . Siga a etapa na postagem de presunto de pato sobre como continuar. Cada laço deve ter cerca de 1 & # 8243 ou 3 cm de distância. Em seguida, enrole toda a barriga / tora de porco em papel alumínio e faça vários furos na folha do lado que fica voltado para baixo (para que o líquido escorra durante o cozimento).

    Coloque a barriga de porco em cima de uma grelha sobre uma assadeira e depois na grelha do meio do forno. Então você se esquece disso. Vá dormir.

    8h00: 8 a 9 horas depois. Retire a assadeira do forno. Insira um termômetro de carne no centro da barriga de porco (sem remover o papel alumínio), e a temperatura interna deve ser em torno de 180ºF

    88ºC. Desligue o forno e deixe a barriga de porco embrulhada em papel alumínio em temperatura ambiente até o grande final, depois prossiga com o dia.

    20h00 (ou 1 hora antes de servir): Pré-aqueça o forno a 500ºF / 250ºC. Assim que a temperatura for atingida, mude para grelha superior de fogo médio.

    Retire o papel alumínio da barriga de porco (pode grudar um pouco na pele). Espalhe alguns pedaços de cebola ou cenoura no fundo da assadeira para evitar que fume, depois coloque a barriga de porco de volta na grelha sobre a assadeira. Posicione primeiro a barriga de porco APRESENTAÇÃO - LADO PARA BAIXO, pincele a casca com leite de coco e polvilhe GENEROSAMENTE com sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora. Asse no forno na grelha do meio até que a pele comece a dourar e formar bolhas ligeiramente, aproximadamente 20

    25 min. Vire a barriga de porco, agora o LADO DE APRESENTAÇÃO PARA CIMA, pincele com mais leite de coco e sal e pimenta # 8217n e continue a assar até dourar e empolar, mais 20

    25 min. OU. Você pode até fazer isso em uma frigideira grande. Aqueça um pouco de óleo em fogo médio-baixo e comece a dourar a pele. Cubra a frigideira com papel alumínio (para aquecer o centro E evitar respingos) e vire a carne de porco uma vez a cada poucos minutos até formar bolhas uniformemente. Eu prefiro assim porque é & # 8217s MAIS RÁPIDO e mais eficiente de formação de bolhas, mas salpica & # 8230

    Deixe a barriga de porco descansar por 10 min, depois remova todo o barbante de açougueiro. Se você tiver um maçarico, pode agora queimar a parte da pele que não foi uniformemente bronzeada / empolada no forno. Amo maçarico.


    6 receitas de vinho de pato brilhante

    Agora que você tem uma breve compreensão de como combinar o vinho de acordo com o prato, é hora de dar uma olhada em algumas combinações excelentes de pato e vinho.

    Pato à l’orange (pato com molho de laranja)

    Pato à l'orange é uma receita clássica francesa com um pato assado inteiro com pele crocante e crocante de fora. O prato é conhecido pelo seu sabor incrível, graças a um molho agridoce aromático - bigarade. A receita original do molho bigarade é feita com laranjas amargas e é finamente balanceada, com doçura apenas o suficiente para compensar a intensidade dessas frutas.

    Este prato é realmente saboroso porque combina a textura firme e o sabor intenso do pato servido com a doçura e o azedume do molho. A opção de vinho precisa ter acidez suficiente e um toque de riqueza para lidar com o molho, mas corpo suficiente para não se deixar dominar pela textura do pato.

    No geral, o pato com molho de laranja combina perfeitamente com o Pinot Noir. Simplificando, a doçura do molho de laranja é um bom contraste para os caracteres brilhantes de frutas do vinho. Além disso, é também um vinho de harmonização alimentar muito versátil, graças à elevada acidez elevada e ao baixo tanino.

    A carne de pato também tem estrutura e sabor para transportar os taninos dos brancos ligeiramente mais pesados. Por exemplo, um Jacob’s Creek Chardonnay mais encorpado é uma ideia brilhante de emparelhamento de vinho de pato. É macio e bem arredondado, que apresenta uma grande variedade de sabores de frutas maduras para acompanhar seus pratos. Enquanto isso, suas incríveis notas de melão, pêssego e frutas cítricas, junto com carvalho torrado e textura cremosa, certamente elevam sua experiência gastronômica a um novo nível.

    Foie gras ou patê de fígado de pato

    O foie gras é uma cozinha de especialidade à base de fígado de pato ou ganso. Seu sabor incrivelmente rico e textura exuberante realmente precisam de um ingrediente que contraste, em vez de um complemento. Com este prato, é melhor escolher brancos doces, como Jacob's Creek Riesling quando se trata de harmonizar vinho de pato. Uma garrafa de Riesling imaculada e refrescante com notas florais e o cítrico brilhante para um final longo é exatamente o que você precisa para realçar a cremosidade do foie gras.

    Receita de vinho confitado de pato

    Uma maneira tradicional de preservar as pernas de pato nas áreas do sudoeste da França é cozinhá-las lentamente em sua gordura com tempero. O contraste da pele crocante e da carne salgada confitada derreterá completamente na boca. É exatamente assim que o "confit de pato" é feito.

    O pato confitado permite-lhe servir alguns dos vinhos que duram uma eternidade. Naturalmente rico em sabor, combina bem com vinhos tintos robustos e estruturados, como o picante e elegante Jacob’s Creek Shiraz ou as misturas Cabernet-Merlot. É uma opção de corpo médio combinado com habilidade, com sabores de ameixa madura e frutas silvestres para realçar o sabor.

    Harmonização de vinho de peito de pato

    Se você não quiser mexer com a ave inteira, pode pegar apenas o peito. Nesse caso, você risca a pele gordurosa e coloca a carne diretamente em uma panela em temperatura moderada. Durante todo o processo, é importante remover a gordura conforme ela aparece até que você fique com uma lasca crocante muito fina. Como ao cozinhar qualquer outra carne, não se esqueça de descansar um pouco o peito de pato antes de cortar ou servir para que a carne fique úmida e macia.

    Peito de pato frito funciona bem com tintos mais leves e aromáticos, como o vinho tinto Chanti. Esta opção é amplamente admirada por seu sabor clássico saboroso de frutas vermelhas, acidez brilhante, aromas picantes e taninos firmes. Dependendo se você acompanha a carne, seja um molho de frutas ou um molho de natas, escolha a versão adequada de Chianti para beber com receitas de pato.

    Harmonização de vinho de pato laqueado

    Agora, vamos viajar para o leste e ver uma receita mais apimentada - pato à Pequim. Embora o pato seja a estrela do show, o molho de ameixa é um elemento crucial a se considerar quando você está indo e voltando sobre a combinação de vinhos. É melhor escolher algo com um pouco mais de doçura para combinar com o molho do prato. E aqui os vinhos brancos podem funcionar bem.

    A melhor escolha, de acordo com os críticos gastronômicos, é um vinho branco Riesling seco (como o vinho foie gras combinado acima). Este vinho de pato dança na corda bamba da doçura enquanto espelha a personalidade do molho de ameixa e corta a riqueza do pato. Além disso, você pode considerar o Chardonnay de cauda amarela maduro, mas não assado, para combinar com a receita do pato laqueado. Sugere doçura pelas notas de árvore e frutas tropicais, mas permanece seco na língua. Além disso, o rico acabamento cremoso do vinho e um toque de baunilha complementam perfeitamente a sua receita de pato.

    Se você preferir tintos, Zinfandel, Grenache, Shiraz maduro, todos têm uma natureza ameixa de frutas vermelhas que combinam bem com o sabor principal do molho. Eles têm riqueza suficiente e caráter cremoso para complementar o prato.

    Uma observação importante é que é melhor evitar grandes taninos a todo custo quando se trata de harmonizar vinho de pato assado. Eles ficarão rígidos quando você provar o molho doce de ameixa e mascarar a sutileza do pato.

    Vinhos para acompanhar com curry de pato apimentado

    Pratos de pato com um pouco mais de calor, como o pato com curry tinto tailandês ou um pato com especiarias, podem formar um par excepcional com um branco seco ou doce como o Riesling da Alemanha acima. O aromático Gewurztraminer da Alsácia também é uma ótima opção a se levar em consideração. Esta beleza difícil de pronunciar irá satisfazer seu paladar sensível com sua textura completa, baixa acidez, frutas de caroço e sabores picantes.

    Ao mesmo tempo, ao procurar uma bebida alcoólica que combine com este tipo de pratos, certifique-se de que escolhe vinhos com taninos suaves e baixo teor alcoólico. Essas opções são suas escolhas ideais, pois não acentuam demais os sabores picantes do prato.


    Método

    Para fazer a mistura de especiarias, coloque todos os ingredientes em um moedor de especiarias ou café. Misture até obter um pó fino e transfira para um recipiente hermético.

    Para fazer o molho de curry, derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione os ossos de cabra e a perna de cabra e doure de todos os lados. Adicione a cebola, o aipo, o alho-poró e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente por 2–3 minutos ou até ficarem macios. Adicione a pasta de tomate e a farinha e cozinhe por mais um minuto, depois adicione o alho, as ervas e o caldo e cozinhe por 30–40 minutos.

    Coe o molho em uma panela limpa e leve para ferver. Cozinhe até que o volume do caldo tenha reduzido em dois terços e você tenha um molho espesso e brilhante.

    Pré-aqueça o forno a 200C / 180C Ventilador / Gás 6.

    Coloque o lombo de cabra em uma assadeira e cozinhe por 5–7 minutos. Retire da panela e deixe descansar.

    Derreta a manteiga em uma frigideira grande, acrescente a banana-da-terra, a abobrinha e as vagens e cozinhe por 4-5 minutos. Enquanto isso, reaqueça o molho de curry

    Misture as cebolas de tomate, lovage, hortelã e óleo de colza e tempere com sal e pimenta.

    Corte o cordeiro em fatias e coloque em uma travessa grande. Regue com o molho e cubra com os legumes. Enfeite com a salada de tomate e sirva.


    Pato temperado com jerk - receitas

    Primeiro, há a equipe, que de improviso parece um bando de punks, mas realmente mantém o sentimento do Alambique pé no chão, especialmente quando você vê como a comida e as bebidas são sofisticadas quando começam a ser lançadas. (Você pode ter uma ideia do senso de humor deles quando passa e olha para o quadro-negro do lado de fora, que geralmente tem algo engraçado rabiscado nele. Neste caso, era "América, F * @ & amp Sim!" Em homenagem a Dia da Independência.) E a equipe é boa: observei uma garçonete - que usava cabelo espetado e espetado, calças listradas em preto e rosa, um cinto gigante com tachas e fivela em forma de caixa de som e uma blusa listrada em preto e branco - responder gentilmente a os pedidos inflexíveis da mesa vizinha para não colocar queijo azul no prato de queijo sem um sinal de atitude.

    E embora seja mais conhecido por seus deliciosos coquetéis, a comida que sai da cozinha é única e surpreendente. Encontrar um bar com comida tão boa e criativa é raro.

    Recentemente, eles começaram a servir um menu de preço fixo por US $ 35. É um bom negócio. Nesse caso, começou com fatias de sashimi de hiramasa, enroladas, cobertas com pedaços de casca de melancia doce em conserva, cubos de melancia “prensada”, yuzu kosho (molho de cítricos e pimenta japoneses) e pequenos botões de shiso. Outro aperitivo, um espeto de corações de pato grelhados temperados com jerk servido em fatias finas de abacaxi, tinha gosto de nuggets de linguiça carnuda.

    Um surf e turf inesperado: camarões assados ​​(de frente, mas com a casca do corpo) servidos com pães doces crocantes e salgados. Sob os camarões, havia uma pilha de ervilhas frescas com casca, brilhantes, crocantes e doces, com pedacinhos de presunto serrano. A coisa toda estava coberta por uma brilhante emulsão de camarão laranja acobreada que enriquecia o prato com um sabor salgado. Outro prato principal que experimentamos foi confit de pato, que foi colhido dos ossos e prensado em cubos, depois frito e servido com quinua com cerejas frias em conserva.

    A medula óssea é meu prato favorito em São Francisco. Grande declaração, mas estou falando sério. Os ossos, cortados longitudinalmente e assados, recheados com aquela manteiga de carne quente e uma pitada de chalotas picadas, alho assado, alcaparras e ervas, constituem a refeição mais satisfatória.

    Muitas das guarnições, como a estévia fresca picada polvilhada em cima de uma lasca de bolo de azeite com mousse de maracujá e chocolate, são cultivadas atrás da cozinha, em meias pipas de vinho abastecidas com ervas e flores decorativas. Há também um canteiro de framboesas, algumas árvores cítricas e até videiras de lúpulo.

    É um lugar onde geralmente há algo novo para descobrir, rabiscado em um dos quadros-negros acima da barra como um especial ou enterrado no menu. Nesta visita, era Sutton Cellars Brown Label Vermouth em draft, uma garrafa de 240 ml por US $ 12. Eu nunca vi vermute em poção, mas iria pular para ele de novo se eu visse. Este em particular era seco, com um cheiro quente de especiarias, um pouco de ervas e um longo final de degustação de refrigerante de creme. Combinou bem com "Bohemian Rhapsody" do Queen, que foi aumentado.


    Instruções Jamaican Jerk Beef Jerky

    Para o Jamaican Jerk Marinade

    Para fazer a pasta jerk jamaicana, adicione todos os ingredientes secos a um processador de alimentos e processe até obter uma pasta grossa. Adicione os ingredientes líquidos restantes e processe até que a pasta se espalhe.

    Para Jerk Beef Jerky Jamaicano

    Corte toda a gordura, cartilagem e pele prateada da carne. Corte a carne em tiras finas de 1/8 "a 3/8" de espessura, na contramão. Coloque as tiras em um recipiente grande, como uma tigela, bandeja plana ou saco plástico lacrável.

    Despeje a marinada jerk jamaicana sobre a carne e misture bem. Guarde a carne na geladeira por cerca de 4 a 8 horas, ou durante a noite.

    Fazendo Jerky de Carne Jerk Jamaican no Forno

    Pré-aqueça o forno a 160 & degF / 71 & degC, ou a configuração mais baixa possível.

    Retire as fatias de carne do recipiente e coloque as tiras em uma única camada em uma assadeira ou escorredor de pratos em cima de uma assadeira. Certifique-se de que as tiras de carne não se sobreponham e deixe um pequeno espaço entre elas para permitir uma boa circulação de ar.

    Organize as prateleiras do forno deixando pelo menos 10 cm de espaço das fontes superior e inferior de calor para obter um aquecimento uniforme. Coloque as tiras no forno para começar a desidratar.

    Fazendo Jerky de Carne Jerk Jamaican em um Desidratador

    Pré-aqueça seu desidratador a pelo menos 141 & degF / 60,5 & degC e até 165 & degF / 74 & degC.

    Coloque as tiras em uma única camada nas bandejas do desidratador. Certifique-se de deixar algum espaço entre as tiras espasmódicas para fluxo de ar suficiente. Se você não estiver usando bandejas de arame ou rede, pode ser necessário virar a carne seca uma vez no meio do processo de secagem.

    Seque a carne seca por 6 a 10 horas. Se tiras mais grossas de carne forem usadas, pode levar mais tempo.

    Terminando o Jerk de Beef Jerk Jamaicano

    Para testar o charque, remova uma ou duas tiras das prateleiras do forno ou das bandejas do desidratador com pinças de cozinha limpas. As tiras de carne seca devem ser cremosas, mas ainda tenras. Quando dobrado, deve ser flexível o suficiente para não quebrar, mas deve rachar.

    Quando o jerk beef jerky jamaicano estiver suficientemente seco, remova-o do desidratador e deixe esfriar por 30 a 60 minutos. Se houver óleo ou umidade no charque, use toalhas de papel para secar.

    Coloque a carne seca em recipientes hermeticamente fechados e depois leve à geladeira ou congele. O jerk beef jerky jamaicano dura um ou dois meses na geladeira e vários meses no congelador.


    8. Receita do ensopado de rabo de boi


    Melhor receita Jamaican Oxtail Stew
    da receita do cozido de rabo de boi
    . Imagem fonte: www.simplyrecipes.com. Visite este site para obter detalhes: www.simplyrecipes.com

    Na primeira vez que fiz este guisado, segui a receita ao pé da letra, mas desde então fiz alguns ajustes. Refogue os cogumelos no azeite e na manteiga, e aproveito também o vinho para desengordurar a frigideira depois de refogar a carne.


    Gumbo, o prato clássico de New Orleans, está morto. Long Live Gumbo.

    Rico em sabor e história, o prato não faz mais parte dos restaurantes locais. Alguns chefs veem isso como uma chance de reinventá-lo.

    NOVA ORLEÃES - Décadas atrás, logo depois de se mudar da Índia para esta cidade, Arvinder Vilkhu começou a dizer à esposa e aos filhos: “Se tivermos um restaurante, devemos comer um gumbo com curry.”

    O Sr. Vilkhu provou seu primeiro gumbo em 1984, durante uma entrevista de emprego em um hotel de Nova Orleans. “Eu estava tão apaixonado”, disse ele sobre o prato rico, algo entre uma sopa e um ensopado. Ele começou a desenvolver sua própria versão distinta depois de imigrar para cá no final daquele ano.

    Mas foi só em 2017, quando a família abriu seu restaurante indiano, Saffron Nola, em um trecho denso de restaurantes no bairro de Uptown desta cidade, que ele começou a servir seu gumbo, brilhante com gengibre, açafrão e coentro.

    “Nova Orleans não estava pronta para o gumbo indiano”, disse o filho de Vilkhu, Ashwin, gerente geral do restaurante. "É agora."

    Este é um momento extraordinário para o prato típico da cidade. O gumbo, há muito uma presença constante nos restaurantes daqui, desapareceu de muitos menus à medida que novos chefs chegam com diferentes cozinhas e ideias, atendendo a uma população refeita pelos transplantes que se estabeleceram na cidade após a devastação do furacão Katrina em 2005.

    Mas os chefs que mantiveram o prato estão usando o momento para ampliar seus limites, adicionando ingredientes que desafiam a tradição, trazendo-lhe uma nova relevância. Muitas das inovações refletem influências globais na culinária de Nova Orleans, especialmente do sul e sudeste da Ásia. Esta época do ano, com o clima mais frio e o início da temporada de Mardi Gras, pode ser a melhor época para prová-los - e para apreciar a longa e contínua evolução do gumbo.

    Michael Gulotta, um nativo de Nova Orleans, voltou a cozinhar o gumbo de frutos do mar sazonal que ele introduziu como um almoço especial no ano passado no Maypop, seu moderno restaurante no distrito de Warehouse. It’s seasoned with lime leaf, fermented black beans and black cardamom, in homage to the Vietnamese and Chinese restaurants that have long flourished on the city’s outskirts.

    “I served that gumbo all last winter,” Mr. Gulotta said. “People went crazy for it.”

    Gumbo has existed in various forms across south Louisiana for centuries. It can contain any number of ingredients, depending on the chef and the season. But until recently it was rare to find gumbo that incorporated ingredients beyond a fixed list of proteins (fowl, sausage, local shellfish), aromatics (onion, bell pepper, celery — known locally as the holy trinity) and spices (cayenne, thyme, white pepper).

    Image

    Gumbo’s flavor is further influenced by roux, the blend of fat and flour used to thicken the broth. It’s a French technique adopted by Louisianians , who often cook the roux so long that it darkens and takes on bitter notes reminiscent of Mexican mole. Sliced okra and the sassafras powder known as filé, a Native American contribution to Louisiana cooking, are also used as gumbo thickeners, either in combination or in place of roux.

    All of which is to say that New Orleans gumbo welcomed considerable variation and interpretation even before chefs and home cooks started to add collard greens and Vietnamese fish sauce to their pots.

    The pale-roux gumbo with shrimp, crab and oysters that Billy Thurman, a commercial fisherman, cooks at home in Meraux, a 25-minute drive down the Mississippi River from the French Quarter, has little in common with the inky brown duck-andouille gumbo served at Upperline, a traditional restaurant in Uptown.

    “Everybody likes it different,” Mr. Thurman said as he stirred his roux with a rubber spatula.

    That a single dish can encompass such a broad spectrum of flavor is a big part of gumbo’s enduring local appeal. “Of all the many dishes in Louisiana cooking, gumbo is the one that most singularly defines us,” said Frank Brigtsen, the chef and an owner of Brigtsen’s Restaurant, where rabbit filé gumbo has been a signature offering for 25 years.

    Mr. Brigtsen echoes the sentiments of local chefs who came of age, as he did, in the 1980s and ’90s. In those years, the city’s economy realigned around tourism and the rising national fame of its restaurants and chefs. It would have been unthinkable for a restaurant serving New Orleans food to leave gumbo off its menu.

    Emeril Lagasse, arguably the most famous chef to come out of New Orleans, has served gumbo at all of the 18 restaurants he has opened since he started his empire in 1990.

    But in recent years, gumbo has become less omnipresent in New Orleans restaurants, as a new generation of chefs has come to prominence, many of them unfettered by entrenched customs.