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Ovos escoceses com ervas frescas

Ovos escoceses com ervas frescas


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Ingredientes

  • 1 libra de carne de salsicha a granel
  • 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 5 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem crosta
  • 6 ovos cozidos grandes, descascados
  • Óleo vegetal (para fritar)

Preparação de Receita

  • Misture a salsicha, a cebolinha e a salsa em uma tigela média. Bata o ovo e a mostarda em uma tigela para misturar. Coloque a farinha de rosca em uma tigela grande. Coloque a farinha em outra tigela. Passe 1 ovo cozido na farinha. Usando as mãos molhadas, pressione 1/3 xícara da mistura de salsicha ao redor do ovo para revestir. Pincele o ovo com a mistura de mostarda, passe na farinha de rosca, cubra completamente e pressione para aderir. Coloque o ovo escocês no prato. Repita com os ovos restantes. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

  • Adicione óleo suficiente em uma panela grande e pesada para atingir a profundidade de 1 1/2 polegadas. Conecte o termômetro para fritar e aqueça o óleo a 325 ° F. Adicione 3 ovos preparados ao óleo; frite até que a linguiça esteja cozida e a cobertura esteja bem marrom, cerca de 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel para escorrer. Repita com os 3 ovos restantes. Sirva quente.

Receita de Lindsay McDougal, Seção de Críticas

Como cozinhar o ovo escocês perfeito

Pulcritudinoso, portátil e patriótico, este clássico britânico de todos os tempos é ideal para piqueniques de fim de semana do jubileu. O que mais pode enfeitar sua cesta neste verão?

Um dos ovos escoceses perfeitos da Felicity. Fotografia: Felicity Cloake

Um dos ovos escoceses perfeitos de Felicity. Fotografia: Felicity Cloake

O ovo escocês dispensa introdução - suas origens inglesas (foram criados por Fortnum & amp Mason de Piccadilly em 1738), modismo metropolitano e potencial de comédia já tendo sido completamente mastigados, digeridos e as migalhas deixadas para as vespas nestas páginas . Chegou ao ponto em que se pode julgar o nível de ambição culinária de um pub por sua atitude em relação aos ovos escoceses.

Com o jubileu à vista, eles foram cooptados como um lanche comemorativo - presumivelmente porque nós, escritores de culinária, jogamos nossa cartada de galinha da coroação muito cedo e, portanto, precisamos de algo mais para fornecer uma contrapartida patriótica para o usual piquenique moderno britânico de foccacia e saladas Ottolenghi. O ovo escocês, sendo robusto, convenientemente do tamanho de uma mão e absolutamente, ridiculamente delicioso, se encaixa perfeitamente no projeto.

Como os tempos mudam. Ainda me lembro da minha surpresa ao encontrar meu primeiro ovo escocês "de verdade" aos 21 anos - tendo sido adiado pelas bolas de tênis de borracha que passavam como comida de verão na escola (com ou sem o ovo envelhecido reformado, dependendo seu relacionamento com a senhora do jantar em questão), sua forma me deixou perplexo. A descoberta de um ovo da vida real dentro dele pareceu elevar a coisa a uma habilidade culinária de proporções semelhantes às de Heston. (Graças a Deus, há poucas chances de uma criança crescer em tal ignorância criminosa nos dias de hoje - se você não gosta de levar a sua para o bar com você, é seu dever de pais prepará-la em casa.)


Ovos escoceses

Então, um pouco de história ... Acesse o site do varejista de alimentos gourmet britânico Fortnum & amp Mason e você encontrará a afirmação de que o clássico ovo escocês foi inventado por Fortnum's em 1738. Outros dizem que as origens remontam a um Moghul recheado com ovo , lanche kofta-ball, mas a essência é a mesma: pegue um ovo cozido, embrulhe-o em salsicha temperada e pão ralado, frite-o até ficar crocante e você terá um almoço farto e portátil. Existem muitas variações sobre o tema, desde uma versão de morcela, a scrumpy (com maçãs, cebola e sálvia) à versão rosada de Fortnum.

Dos lotes que tentamos fazer, nosso recheio favorito era esta mistura quase viciante de linguiça de porco quente e suave, cebola picadinha, cebolinha, sálvia e tomilho limão e alguns esguichos de mostarda preparada inglesa Colman's Original (picante!). É um negócio escorregadio ter a quantidade certa de salsicha enrolada em volta do ovo (não é à toa que eles também chamam isso de "demônios do ovo!") Resfriar a salsicha primeiro, ajuda. Para uma boa crunch do lado de fora? Use migalhas crocantes de panko, misturadas com um pouco de sal, pimenta moída na hora e mais tomilho-limão e cebolinha. Certifique-se de mergulhar duas vezes: enrole o ovo embrulhado com linguiça na farinha, depois lave o ovo, depois o panko e, em seguida, faça-o uma segunda vez (farinha / lavagem do ovo / panko) antes de fritar. Estes podem ser servidos frios na Escócia, mas achamos que têm um sabor muito melhor quando saídos da fritadeira. Experimente-os com molho de pimentão doce tailandês, coentro e um pouco de mistura de mesclun selvagem.


Sugestões de receitas

Ballymaloe Foods,
Courtstown Park, Little Island,
Co. Cork, Ireland, T45 PR68.

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Ovos escoceses

Desde 1738, quando a lendária loja de departamentos britânica Fortnum & amp Mason afirma tê-los inventado como um lanche de viagem, o ovo escocês estimável, robusto e altamente portátil tem sido parte integrante de um piquenique britânico adequado, e as versões de qualidade variada devem ser encontrado em todos os supermercados e lojas de postos de gasolina britânicos.

Simplesmente um ovo cozido que foi envolto em carne de salsicha e uma cobertura crocante de pão ralado e depois frito ou assado, o sucesso de um ovo escocês depende da qualidade da carne de salsicha. Remova suas salsichas favoritas de café da manhã de suas peles ou use a receita de carne de porco moída com especiarias e ervas, fornecida a seguir. Esses ovos são assados ​​no forno.

Serve 4 porções | tempo ativo 20 minutos (do início ao fim: 55 minutos)

4 ovos
16 onças de carne de porco moída
1 colher de chá de sálvia fresca, picada
1 colher de chá de tomilho fresco, picado
1 colher de chá de maça moída
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de sopa de farinha
1 ovo (para lavagem de ovo)
2 xícaras de pão ralado de panko (eu faço o meu moendo pão branco velho no processador de alimentos. As migalhas congelam lindamente e eu sempre tenho um saco na porta do freezer).
2 colheres de sopa de azeite, óleo de canola ou óleo de cozinha em spray

Encha uma panela média com água e leve para ferver. Muita água garante que a temperatura não caia muito quando os ovos são adicionados, o que ajuda a prevenir rachaduras. Aquecer os ovos em água quente ou usar ovos em temperatura ambiente também ajuda. Coloque um pouco de água gelada em uma tigela e reserve.

Adicione os ovos e ferva por seis minutos. Retire os ovos e mergulhe-os imediatamente na água gelada. Quando esfriar, reserve.

Coloque a carne de porco moída na tigela do processador de alimentos. Adicione a sálvia, o tomilho, a maça, a noz-moscada, o sal e a pimenta e pulse algumas vezes até que as ervas e os temperos estejam bem misturados. Divida a carne de linguiça de porco em quatro porções iguais e amasse cada uma em uma empada, como se estivesse fazendo um hambúrguer.

Coloque a farinha em um prato pequeno. Bata o ovo com um garfo e despeje em uma tigela grande. Coloque a farinha de rosca em um prato. Descasque os ovos cozidos, enrole um ovo descascado na farinha e coloque sobre uma empada de linguiça. Com as mãos úmidas, molde com cuidado a carne de linguiça ao redor do ovo até que o ovo esteja completamente envolto, tendo o cuidado de unir e alisar eventuais lacunas na carne de linguiça. Repita para todos os quatro ovos.

Pegue uma bola de carne de ovo e salsicha e enrole na farinha, depois na lavagem do ovo, depois na farinha de rosca, depois na lavagem do ovo, depois na farinha de rosca novamente, até que não haja mais carne de salsicha visível, sacudindo o excesso de ovo e a farinha de rosca como você ir.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o óleo em uma assadeira e enrole cada ovo escocês no óleo até revestir ou borrife cada ovo escocês com spray de óleo de cozinha. Coloque os ovos untados com óleo na assadeira e leve ao forno por 30 minutos até que estejam firmes, crocantes e dourados.


Então, de onde veio o ovo escocês?

Não escocês, se é isso que você estava se perguntando.

Da pesquisa que fiz, ninguém sabe realmente de onde eles se originaram.

Mas certamente existem uma série de boas histórias que estão lá fora.

Uma versão afirma que o ovo escocês era o versão do norte de um pastel da Cornualha.

Almoços facilmente transportáveis, assim como o pastoso, para o classe operária.

o versão oposta para isso, é que veio de Fortnum and Mason uma luxuosa loja de departamentos em Londres.

Elas reivindicou para o ovo escocês em 1738 como um lanche de luxo para o classe alta.

Eles poderiam comer um ovo escocês como eles viajaram para fora para eles casas de campo (bom para alguns).

Hoje em dia, eles definitivamente alcançaram padrões gourmet com todos os tipos de sabores ... e muitas vezes um preço alto.

Mas eles ainda são um firme favorito meu e minha família como um lanche e um grande adição de piquenique.


Ovos de codorna escocesa

Eu vi algumas receitas em vários sites de blogueiros & # 8217 no mês passado que continham receitas de scotch eggs. Eu estava ficando cansado de comer carne moída frita com vegetais diferentes, então pensei em dar uma chance aos ovos escoceses. Exceto que fiz do meu jeito: com ovos de codorna.

Estes são universais em todos os supermercados chineses. Eles geralmente vêm em pacotes de 10 em pequenos recipientes de plástico e custam cerca de um dólar cada. Um amigo asiático uma vez me disse que um ovo de codorna tem o mesmo conteúdo nutricional de um ovo de galinha, mas depois de algumas pesquisas online, descobri que 100g de ovos de codorna têm quase o mesmo conteúdo nutricional de ovos de galinha. O ovo de codorna tinha apenas um pouco mais de vitaminas e minerais, como 263mg de colina versus 251mg no ovo de galinha, ou 540IU de vitamina A versus 487IU nos ovos de galinha. Alguns dos valores podem até ser iguais, devido a erros de arredondamento. A única diferença significativa entre os dois foi que os ovos de codorna tinham o dobro de colesterol em uma porção de 100g do que os ovos de galinha: 844mg a 423mg.

Eu sempre preferi ovos de codorna a ovos de galinha por causa do sabor superior da gema do ovo. Além disso, eles também são muito fofos. É irritante ter que descascar cada ovo minúsculo em vez de ovos de galinha grandes.

Minha mistura de carne era composta de carne moída, um ovo normal, cebola picada, salsa fresca picada, cerca de meia colher de sopa de tempero italiano seco e sal e pimenta. As ervas podem definitivamente ser deixadas para experimentação, no entanto.

Depois de montar a mistura de carne, amassei pequenos pedaços em minha mão entre as palmas, coloquei o ovo por cima e cobri todos os ovos com a mistura de carne. A almôndega era extremamente grande, o que me fez questionar quantos scotch eggs eu seria capaz de comer se estivesse usando ovos de galinha. Ainda bem que posso comer mais com ovos de codorna menores!

Usei carne moída, mas carne de porco e / ou aves também funcionaria.

Ingredientes
10-15 ovos de codorna, dependendo de quão finamente a carne é embrulhada
1 lb de carne bovina / suína / aves
1 ovo de galinha
1/2 cebola
1/4 xícara de ervas frescas variadas ou 2 colheres de sopa de ervas secas
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta

instruções
(1) Coloque os ovos de codorna em uma panela e adicione água. Depois que a água ferver, desligue o fogão e deixe descansar por 5 minutos. Escorra e acrescente os ovos à água fria. Quando esfriar, descasque todos os ovos e coloque em uma tigela.
(2) Pique as cebolas e a salsa. Adicione a uma tigela grande junto com a carne moída, ovo de galinha, ervas, sal e pimenta. Misture bem.
(3) Pré-aqueça o forno a 400 graus.
(4) Comece a fazer os scotch eggs pegando um pedaço considerável de carne e achatando-o entre as mãos. Coloque um ovo por cima e forme a mistura de carne ao redor do ovo até que esteja completamente coberto. Coloque na assadeira e repita o processo até que toda a mistura de carne seja utilizada.
(5) Coloque a assadeira no forno e leve ao forno até a carne dourar, cerca de 20 minutos.
(6) Esfrie antes de servir.


Ovos escoceses assados

1 Coloque os 6 ovos em uma panela grande com água fervente e ferva por exatamente 6 min. Escorra, deixe esfriar em água fria corrente e descasque.

2 Enquanto isso, misture a carne picada de peru, a pimenta da Jamaica, o coentro e as cebolinhas em uma tigela. Tempere com pimenta preta recém moída.

3 Divida a mistura de carne picada em 6 bolas iguais e, em seguida, espalhe cada uma em um disco na palma da sua mão. Coloque um ovo resfriado no meio e, com a outra mão, molde a carne ao redor do ovo, envolvendo-o completamente. Forme uma bola e reserve. Repita com os ovos e carne restantes.

4 Coloque a farinha, o ovo batido e a farinha de rosca em três tigelas rasas separadas. Polvilhe um ovo scotch com um pouco de farinha e agite para retirar o excesso. Mergulhe no ovo batido, sacudindo o excesso, depois passe na farinha de rosca e reserve. Repita com os ovos escoceses restantes.

5 Forre uma assadeira com papel manteiga antiaderente. Aqueça o forno a 200 ° C / ventoinha 180 ° C / gás 6. Borrife os ovos escoceses com óleo e cozinhe na assadeira preparada por 20 min até dourar levemente.


Frite delicadamente a cebola picada em uma frigideira até dourar e deixe esfriar.

Coloque 6 dos ovos em uma panela com água fervente e deixe em fogo alto por 5 minutos, depois retire e mergulhe em água fria.

Quebre as cascas de cada um dos ovos e, em seguida, seque-os com papel de cozinha para remover qualquer umidade (isso tornará mais fácil para o peru grudar nos ovos).

Misture o peru moído, a cebola frita, as ervas e os temperos em uma tigela grande e divida em 6 partes iguais.

Achate a mistura de peru, coloque cada ovo no centro e dobre delicadamente a mistura de peru de forma que cubra todo o ovo. Repita com todos os 6 ovos.

Rache o último ovo em uma tigela e bata, em seguida, cubra o peru com ovo e passe nas amêndoas.

Pré-aqueça o forno a 170C / 340F e deixe os ovos por 10 minutos antes de assar.


Faça Keto Scotch Eggs in the Air Fryer

Coloque os ovos na frigideira usando uma inserção de ovo e ajuste-a para 16 minutos a 260 graus. Enxágüe em água fria e descasque as cascas dos ovos cozidos.

Em uma tigela, misture a salsicha, a sálvia, os flocos de cebola e o queijo parmesão. Misture bem.

Divida a mistura de linguiça em 8 bolas. Achate cada bola com a palma da mão e coloque um ovo cozido no meio. Use as mãos para cobrir uniformemente os ovos com salsicha.

Unte a frigideira com óleo e coloque metade dos ovos dentro. Se você tiver uma frigideira maior, poderá cozinhá-los todos de uma vez ou apenas em lotes. Não os aglomere.

Cozinhe por 11 minutos a 390 graus, ou até o cozimento desejado. Retire os ovos escoceses da frigideira e corte-os ao meio para servir.

Instruções alternativas do forno: Coloque os ovos cobertos com salsicha em uma assadeira e leve ao forno a 375 graus por cerca de 25-28 minutos até que a salsicha esteja cozida.

Informação nutricional

Rendimento: 8 ovos escoceses, tamanho da dose: 1 ovo escocês
Quantidade por porção: 220 calorias | 17g de gordura | 1g de carboidratos totais | 0g de fibra | 17g de proteína | 1g de carboidratos líquidos

Aqui está uma maneira única de preparar ovos e linguiças para o café da manhã ou mesmo para o jantar!

Já ouviu falar de ovos escoceses? São ovos cozidos, cobertos de salsicha, e tão fáceis de fazer! Se você está procurando uma maneira diferente de preparar um café da manhã com linguiça e ovos que seja perfeitamente keto, você tem que experimentar!

Fato engraçado:De acordo com o EdinburghTourist.com, ovos escoceses são um alimento originário de Londres e foram batizados não por serem escoceses, mas porque o processo de picar a linguiça foi chamado de scotching.

Tradicionalmente, os ovos escoceses são fritos com pão ralado, mas hoje vamos fazer uma versão super simplificada usando a fritadeira de ar e apenas alguns ingredientes amigáveis ​​ao ceto que você já pode ter em mãos!

Caso você não tenha ouvido falar, eu sou obcecado por cozinhar em fritadeira de ar, especialmente para ceto, e ovos de uísque em fritadeira de ar são apenas outro ótimo exemplo do porquê!

Adoro fritar os ovos no ar em vez de fervê-los, e esta é a primeira etapa desse processo fácil.

Em seguida, misturamos nossa mistura de linguiça e cobrimos os ovos descascados com ela. Esses vão voltar para a frigideira de ar, e o resultado é um ovo cozido coberto de carne satisfatório para comer no café da manhã e inferno ou realmente a qualquer hora do dia! Eles fariam um lanche saboroso com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos ou como parte de uma refeição cetônica saborosa.


Assista o vídeo: Borough Market in London - What You Should Eat. London Street Food Tour! (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Zeeman

    Você está errado. Tenho certeza. Eu proponho discutir isso. Escreva para mim em PM.

  2. Fenrik

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. Estou garantido. Eu sugiro isso para discutir. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  3. Anwealda

    Irmãos, sobre o que você está escrevendo? ? O que este post tem a ver com isso? ?

  4. Zulugis

    Esta é a resposta engraçada

  5. Raanan

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você admite o erro. Entre vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, conversaremos.



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