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Melhores receitas de sopa de bola de matzo

Melhores receitas de sopa de bola de matzo



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Dicas de compra de sopa de bola de matzo

Compre ervas e especiarias frescas para temperar sua sopa; alho fresco, salsa e tomilho realçam o sabor sem serem excessivos.

Dicas para cozinhar sopa de matzo ball

A maioria das sopas é melhor no dia seguinte à sua confecção. Se possível, refrigere sua sopa durante a noite antes de servir.


Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha de matzo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de chá de sal kosher e mais para temperos
  • 4 ovos grandes
  • 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de schmaltz
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 quartos de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Spray de cozinha, para untar
  • 1 colher de chá de feno-grego moído
  • 1 colher de chá de cúrcuma ralada na hora

Em uma tigela média, misture a farinha de pão ázimo com o fermento e o sal. Em uma tigela pequena, bata os ovos com 3 colheres de sopa de schmaltz. Misture delicadamente a mistura do ovo com os ingredientes secos. Usando uma colher de sorvete de 1 1/2 onças, divida em bolas ásperas e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média, aqueça o 1/4 xícara restante de schmaltz. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar e cheiroso, cerca de 1 minuto. Adicione a cebola e o aipo e até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mantenha morno.

Leve uma panela grande com água para ferver. Usando as mãos untadas, enrole o pão ázimo resfriado em bolas iguais e coloque na água fervente. Cubra e ferva até ficar cozido, cerca de 30 minutos (você pode ter que cortar em uma bola para verificar). Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para um prato.

Retire o caldo do fogo e bata na temporada de feno-grego e açafrão com sal. Divida as bolas de pão ázimo em tigelas rasas (cerca de 2 por pessoa) e coloque a sopa por cima.


Eu pensei que sabia fazer bolas de matzo perfeitas, e então eu tentei estas

Durante o feriado da Páscoa, fala-se muito das dez pragas que foram lançadas sobre o Egito: Trovão, sangue, gafanhotos, matança do primogênito - não era uma boa hora. O ano agora é 2019, a Páscoa está a apenas algumas semanas de distância, e há algo novo nos atormentando: a percepção de que temos pensado sobre nossas bolas de matzo de forma totalmente errada.

Em nossa busca para desenvolver a Melhor Sopa de Matzo Ball da BA (leia tudo sobre essa saga aqui), nos aprofundamos em um dos componentes mais essenciais do feriado, analisando gerações de lendas para ver o que realmente faz a melhor bola. Após semanas de testes (e comendo muitas e muitas bolinhas de pão ázimo), descobrimos que, embora cada família faça as suas de uma forma um pouco diferente, alguns equívocos comuns prevalecem - e algumas pequenas mudanças podem realmente fazer a diferença.

O primeiro de muitos testes de bola matzo A / B

1. O grande debate sobre soda: Muitas receitas de bolas de pão ázimo dizem para você adicionar fermento em pó ou seltzer, que supostamente reduz a densidade das bolas de pão ázimo e as torna mais leves e fofas. Fizemos uma comparação lado a lado - lado a lado - para ambos os fatores e decidimos que adicioná-lo não afetava a textura o suficiente para abrir uma lata de La Croix simples.

2. Obtenha schmaltzy: Schmaltz, ou gordura de frango processada, é como ouro. E você só merece o melhor. O sabor e a textura que o schmaltz dá a uma bola de pão ázimo não é nada comparável ao óleo vegetal, e é por isso que, se você conseguir (ou fabricar!), Use as coisas boas.

3. Herb é seu amigo: A primeira vez que ouvi sobre alguém adicionar punhados de ervas diretamente * em * sua massa de matzo ball foi quando a editora sênior Sasha Levine fez uma poesia sobre a receita de sua família - cheia de endro e salsa, que são praticamente verdes. Intrigada, Molly adicionou um pouco de endro picado para um bom efeito salpicado, mas não foi tão longe quanto Sasha.

Foto de Chelsie Craig, Food Styling, de Kate Buckens

4. Sal não estocado: Bolinhas de pão ázimo são como esponjas e assumem o sabor de qualquer líquido em que são cozidas. Você verá algumas receitas que pedem para cozinhá-las no caldo de galinha, enquanto outras pedem água salgada, mas Como as salgado é a questão. Molly testou várias proporções diferentes e descobriu que se sua água for muito salgada, suas bolas de pão ázimo também serão, mas se sua água não estiver temperada o suficiente, todo o sabor nas bolas irá vazar para a água que você ' Eventualmente, descartarei. Três litros de água para três colheres de sopa de sal é a proporção perfeita e resulta em uma bola ainda mais saborosa do que bolas cozidas no caldo.

5. Difícil de manusear: Avós judias beliscarão seu shayna punim (yiddish para rosto bonito) até que suas bochechas fiquem vermelhas, mas dificilmente tocarão em suas bolas de matzo para que não fiquem densas - o pecado de todos os pecados da bola de matzo. Então Molly partiu para encontrar a textura perfeita, tentando um lote onde ela os moldou até ficarem * apenas * esféricos e outro lote onde ela os rolou para formar esferas perfeitas. Embora a tensão superficial extra tenha dado ao segundo lote uma mordida mais texturizada, ela não os tornou resistentes ou elásticos. A moral da história? Não se preocupe com o manuseio excessivo da massa, apenas faça com que as bolas tenham o tamanho e a forma que você deseja.

6. Um murmúrio silencioso: Você não precisa se preocupar muito com o manuseio excessivo de suas bolas de pão ázimo, mas você deve considere o vigor de sua fervura. Molly diz que é extremamente importante que suas bolas de pão ázimo cozinhem em fogo brando, porque uma fervura turbulenta pode ser muito forte e pode fazer com que se desintegrem. E se você já passou por todos esses problemas, você definitivamente não quer isso.


Sopa caseira com bola de matzo também conhecida como Bubby’s Recipe

A sopa de matzo ball caseira favorita da nossa família, também conhecida como receita de sopa de matzoh ball Bubby, é rica, aveludada, cheia de ervas frescas e as melhores bolas de matzo, e é sem dúvida uma das minhas memórias de infância favoritas (que eu faço repetidas vezes .)

Ingredientes

  • Canja de galinha caseiro
  • 1 frango cru inteiro (ou 2-3 peitos de frango com osso)
  • 3 ou 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
  • 3 ou 4 talos de aipo, cortados em pedaços
  • 1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços
  • 2 pastinacas, descascadas e cortadas em pedaços
  • 1 batata-doce, descascada e cortada em pedaços
  • 1 saco de milho congelado (opcional)
  • punhado de endro fresco, arrancado das hastes
  • punhado de salsa fresca, arrancada dos caules
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • água para cobrir, cerca de 4 litros
  • caldo de frango (opcional)
  • Matzoh Balls
  • 1 xícara de farinha de matzo
  • 4 ovos grandes
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • 4 colheres de sopa de óleo ou 4 colheres de sopa de schmaltz derretido (ou seja, gordura de frango reservada) - eu uso óleo vegetal ou óleo de girassol
  • 1-2 colheres de chá de fermento em pó * (opcional)
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca (opcional)
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada (opcional)
  • 1-2 colheres de sopa de endro fresco picado (opcional)

Instruções

Para fazer a canja de galinha:

Coloque o frango, cenoura, aipo, cebola, nabo, batata-doce e pequenos punhados de folhas de endro e salsa em uma panela grande de sopa e cubra com água fria. Leve todos os ingredientes para ferver em uma panela pesada de 8 a 10 litros. Reduza ao fogo baixo para ferver e retire qualquer gordura flutuando no topo e descarte a gordura. (A gordura ficará espumosa.)

Aqueça e cozinhe em fogo baixo, descoberto, até que a carne do frango saia dos ossos, cerca de 3 horas.

Retire qualquer gordura que esteja flutuando no topo da sopa e descarte. Retire o frango da panela, tomando cuidado para retirar todos os ossos. Retire a carne dos ossos dos ossos e coloque-os de volta na panela, sem os ossos.

Adicione o milho congelado (opcional), mexa bem.

Tempere o caldo com sal, pimenta e caldo de frango a gosto, se desejar, e deixe cozinhar até que o milho esteja cozido.

Faça as bolas de matzoh. (VEJA ABAIXO.)

Para fazer as bolas de matzo:

Misture todos os ingredientes da bola de pão ázimo em uma tigela. Cubra e coloque na geladeira por 30 minutos e até 3 horas. (Omiti o fermento porque gosto das minhas bolas de matzoh um pouco mais densas por dentro, perfeitamente fofas e encharcadas de sopa por fora.)

Leve 1 1/2 litro de água bem salgada para ferver em uma panela grande. (Separe da sopa.)

Reduza a chama para fogo baixo. Passe as mãos em água fria para que fiquem bem molhadas. (Este é o truque da minha mãe para evitar que suas bolas de pão ázimo grudem em suas mãos enquanto você as forma.) Faça bolas de pão ázimo jogando colheradas de massa de bola de pão ázimo com aproximadamente 2 polegadas de diâmetro na palma de suas mãos molhadas e enrolando-as frouxamente. bolas. Jogue-os na água salgada fervente, um de cada vez. (Você pode espirrar nas mãos mais água fria da pia a cada poucos minutos se a massa da bola de matzo começar a grudar mais nas suas mãos.) Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos.

Cerca de dez minutos antes de as bolas de pão ázimo ficarem prontas, leve o caldo de frango preparado para ferver para aquecê-lo novamente.

Para fazer uma tigela de sopa de pão matzoh para servir, coloque uma ou duas bolas de pão ázimo, coadas, na tigela. Cubra com sopa e legumes. Enfeite com salsa e endro e sirva.

Notas

NOTA: Para armazenar as sobras da sopa de bolinho de pão ázimo, armazene os bolinhos de pão ázimo coados restantes em um recipiente separado da sopa que sobrou.

* Uma nota sobre bolas de matzo fofas: Todo mundo gosta de suas bolas de pão ázimo de uma certa maneira - alguns são fofinhos em equipe, outros gostam de suas bolas de pão ázimo densas com um pouco de mastigar. Adicionar bicarbonato de sódio (ou uma colher de sopa ou duas de seltzer) deixará suas bolas de pão ázimo super leves e fofas. Omitir o bicarbonato de sódio e seguir esta receita de outra forma, fará uma bola de pão ázimo perfeita: leve e fofa por fora, um pouco densa por dentro. Basicamente, o meio perfeito para uma bola de matzo feliz - e minha maneira favorita de comê-los!

Finalmente, começar a escrever este post está me fazendo desejar uma tigela grande de sopa de bolinho de matzo caseiro de novo. Acho que sei o que há no menu desta sexta à noite!

Então aí está: como fazer a sopa de bolinho matzoh favorita da nossa família!

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LOJA DE SOPA DE BOLA DE MATZOH BUBBY'S POST | CLIQUE PARA A ESQUERDA e as SETAS PARA A DIREITA PARA EXPLORAR

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Melhor sopa de bola de matzo

Minha receita de canja de galinha cristalina faz sucesso há anos, desde que a coloquei em meu livro de receitas Joy of Kosher. E todo mundo adora minha bola de matzo & # xA0recipe, então decidi colocar esses dois juntos para a melhor sopa de matzo ball de todos os tempos.

Certifique-se de usar um azeite de oliva extra virgem de ótima qualidade. Nós amamos Colavita!

Nota: Para obter o melhor sabor e resultados, esta sopa deve ser iniciada na noite anterior.

Faça esta sopa na panela instantânea: & # xA0Coloque todos os ingredientes listados na receita de caldo de galinha na panela instantânea. Cubra os legumes e o frango com água até atingir a quantidade máxima de líquido. Cozinhe em alta pressão por 30 minutos. & # XA0 Transfira para uma panela comum para manter aquecido com as bolas de pão ázimo. & # XA0

Ingredientes

Caldo de galinha

  • 3-4 libras de ossos de galinha
  • 4 ou 5 ossos de medula bovina
  • 5 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 2 pastinagas grandes, picadas grosseiramente
  • 2 pequenos nabos, picados grosseiramente
  • 2 raízes de salsa médias, cortadas em quartos ou sub em uma combinação de mais pastinacas e nabos
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Vários ramos de salsa de folha plana
  • 1 cabeça de alho, corte ao meio para expor os dentes
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 4 bagas de pimenta da Jamaica inteiras ou 2 cravos-da-índia inteiros
  • 1 abobrinha grande cortada em juliana de ⅛ polegadas
  • 1 cenoura grande, descascada, cortada em juliana de ⅛ polegadas
  • 1 daikon grande, descascado, cortado em juliana de ⅛ polegadas
  • Massa de cabelo de anjo de 1 libra, cozida e escorrida, à temperatura ambiente
  • Sal kosher

Bolas de matzo

Preparação

1. Coloque o frango, os ossos da medula, as cenouras, as pastinacas, os nabos, as raízes da salsa, a cebola e o alho em uma panela de 12 quartos. Adicione água para cobrir os ossos e cozinhe levemente até que a espuma comece a se formar na parte superior. Escove e descarte a espuma (schmutz) de cima.

2. Adicione a salsa, a pimenta e a pimenta da Jamaica (ou cravo-da-índia) e volte a ferver. Cozinhe, descoberto, em fogo baixo por 1 hora. Cubra e continue cozinhando o caldo por mais 3 horas. Desligue o fogo e deixe o caldo infundir.

3. Coe os vegetais e os ossos e descarte. Deixe esfriar completamente antes de guardar, tampado, na geladeira, por até 3 dias ou congelando por 2 meses.

1. Em uma tigela média, bata os ovos com um garfo por 30 a 60 segundos.

2. Adicione o seltzer e o evoo e bata juntos por mais 15 a 30 segundos.

3. Adicione a farinha de matzo e misture até incorporar, não misture demais. Cubra e coloque na geladeira por 30 minutos ou até ficar firme.

4. Em uma panela de tamanho médio, ferva 3 litros de água bem salgada. Reduza o fogo para ferver.

5. Com as mãos molhadas ou bem untadas de óleo, forme bolas de pão ázimo rolando suavemente uma colher cheia de massa de bola de pão ázimo com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro na palma de suas mãos.

6. Jogue as bolas de pão ázimo com cuidado em água salgada fervendo, uma de cada vez. Tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos.

1. Para servir a sopa, remova a gordura da superfície e despeje o caldo em uma panela grande. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe até aquecer, por 10 a 15 minutos. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário.

2. Coloque alguns pedaços de vegetais em juliana e ¼ xícara de cabelo de anjo cozido em cada tigela de sopa e regue com a sopa quente sobre o macarrão. Sirva imediatamente.

3. Esta sopa pode ser congelada após a remoção da gordura superficial.

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Durante uma visita aos EUA alguns anos atrás, fomos convidados para um jantar cultural na International Co-op House, onde um estudante judeu de Nova York preparou sopa Matzah Ball. Era tão delicioso e simples. E o sabor. ainda está na minha boca! Suponho que as melhores bolas de matzá estão nos sabores flor e temperos. Experimentei a receita da caixa Manishevitz Matzah). e descobriram bolas de matzá terríveis.
Onde você pode comprar a melhor flor matzá ?? Responder

Sempre use Seltzer em vez de água se quiser que as bolas de matzá sejam leves e fofas. Deixe descansar por pelo menos 4 horas. Eu cozinho em água salgada e depois adiciono à sopa. Leve como uma & quotfeather. & Quot Responder

O sal - muito salgado - é o motor de duas de nossas pandemias duradouras - doenças cardíacas e obesidade infantil! Cumpra a mitzvá de seus seguidores cortando - drasticamente - todas as referências ao NACL. Eles ficarão felizes por você ter feito isso. E você também! Responder

Eu fiz isso para este último shabat e eles eram simples e maravilhosos! Obrigado! Responder

Sempre melhor quando cozinhando em Israel. Responder

& quotThe Kneidles & quot também é um videoclipe de animação infantil que eu e meus filhos vamos fazer totalmente meshuga! Responder

As comunidades que não comem matza molhada podem cozinhar kneidlach para a Páscoa.
Esta receita é semelhante a uma dada por Deborah Azulay-Taffler em um comentário anterior.
Não contém seltz nem fermento artificial, não os uso no pesach.
Se você usar claras bem batidas, bem peneiradas (a punto de turr & # 243n em espanhol), o ar nas bolhas dará a consistência fofa.
Basta bater as gemas com tudo o que quiser, exceto farinha de matsá e as claras.
Depois de incorporados, misture com o matza seguido de incorporar os brancos com cuidado para não quebrar as bolhas. Se a mistura for muito solta, você pode adicionar mais farinha de matza. As bolas podem ser formadas com uma colher de sorvete, e cozinhe imediatamente em caldo de galinha fervente com cenoura, aipo e endro.
Isso pode ser feito rapidamente não há necessidade de descansar a mistura, portanto não há tempo para que o matza se transformasse em jametz pela ação do fermento selvagem no ambiente. Assim, as comunidades que evitam a matza molhada podem apreciá-los. Responder

Faça bolas de matzá mais pesadas / densas, mas ainda leves, adicionando uma colher de chá de farinha de amêndoa a cada xícara de farinha de matzá. Cozinhe dez minutos descoberto e quinze coberto. Somos vegetarianos, então eu faço o que os cozinheiros yuppies chamam de ghee e transformo-o com cebolas picadas. Eles vão carmelizar e ficar castanhos. O óleo faz bolas de matzá realmente insípidas. Na minha opinião responda

Adicione um comentário. Receita de bolas de matza. Já fiz muitos estilos, mas o que volto é o da caixa Manishevitz, guardo a massa o mais rápido possível. Também uso gordura de frango conforme as instruções e gosto de adicionar cebola picada enquanto estou processando. Depois de cozinhá-los, coloco-os em canja de galinha quente. Responder

Perguntas sobre esta receita Embora a lista de ingredientes inclua 3/4 xícara de caldo de sopa e 1/4 xícara de água, esses líquidos não são mencionados nas instruções. Também noto que não há gordura ou óleo listado para esta receita. Isso está correto ou foi omitido por engano? Obrigado Responder

Parece que esta receita foi corrigida. Por favor, desconsidere meus comentários anteriores.
Obrigado Responder

bolas de matza o que exatamente são bolas de matza e como são feitas? Responder

A nota no final é lindamente sem julgamento. Resposta do verdadeiro Ahavat Yisrael

Bolas de matzá Eu sempre adorarei bolas de matzá! Responder

fermento em pó de pesach existe uma abundância de kosher para fermento em pó de pesach tanto em Israel quanto nos estados - disponível em todas as lojas de Pesach - em Israel, o hechsher é Chug chatam sofer BB Responder

Fermento em pó O fermento em pó é chametz. Como essa receita pode ser casher para a Páscoa? Responder

Concordo com você. Para mim é jametz, mas técnica ou literalmente é leudante químico e não uma levedura, então alguém o certifica como kosher le pesaj, como a cocaína e outros produtos não saudáveis, portanto, devido, mas o negócio vem antes de nossa cultura e saborosas refeições tradicionais de Páscoa. Responder


Padma Lakshmi, do Top Chef, aborda a controvérsia da mistura de waffle da competição

6 a 8 coxas de frango
1 colher de sopa de semente de erva-doce
1/2 xícara de sal
1/4 xícara de açúcar
2 quartos de água
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de mostarda seca moída
2 colheres de sopa de óleo de cozinha

Em uma panela, torrar as sementes de erva-doce. Adicione o sal, o açúcar, a água e as folhas de louro. Cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar antes de despejar sobre as coxas de frango. Deixe salmoura durante a noite.
Seque as coxas e esfregue com óleo de mostarda e vegetais. Asse em 325 F por 20-25 minutos ou até que a temperatura interna seja 165. Quando esfriar, retire a carne dos ossos. Você pode adicionar sucos e ossos ao caldo para dar sabor ou manter tudo separado para vegetarianos. Esta carne será adicionada ao caldo de chili durante o cozimento das bolas de pão ázimo.

2 colheres de sopa de pimenta Szechuan
2 polegadas de gengibre picado
1 cabeça de alho dividido
1 cebola amarela picada
1/2 cabeça de aipo picada
2 dentes grandes de alho preto esmagados
4 quartos de caldo de galinha, pode usar vegetais
5 a 10 shiitakes secos
Peça kombu de 4x4 polegadas

Em uma panela grande, torrar levemente os grãos de pimenta. Adicione todos os vegetais picados (exceto os shiitakes secos e o kombu). Adicione o caldo, cozinhe por 30 minutos. Adicione os shiitakes e o kombu e deixe em infusão por mais 30 minutos.
Tempere com sal kosher. Não tenha medo da quantidade de sal que será necessária. Tensão. Isso pode ser feito alguns dias antes do necessário, se desejado.


Canja de Frango Judaica com Bolinhos de Matzo & # 8230A Real Penicilina Judaica

É desta receita que são feitas as minhas memórias de infância. É a isso que preciso recorrer quando estou doente ou com dores de um dia ruim. O rico caldo dourado faz minhas fungadas derreterem e aquece minha alma. Cheio de vegetais, frango macio e úmido, bolinhas de pão ázimo derretidas, esta sopa de galinha judia é a verdadeira penicilina judaica & # 8230a resposta para todos os tempos difíceis da vida & # 8217s.


Este post é uma recriação do primeiro post de blog que escrevi. No entanto, era tão próximo e querido ao meu coração que decidi que precisava torná-lo melhor.

Ano após ano, o único pedido que recebo de meus leitores e clientes é que lhes ensine o segredo de uma verdadeira canja de galinha judia. Existem muito poucas regras para uma boa canja de galinha, a minha começa com dois ingredientes, coração e alma.

Chame isso de clichê. Chame isso de brega. Mas uma boa canja de galinha é feita com amor. Minha mãe me ensinou que & # 8230 & # 8221 Faça com amor Mila & # 8230 e sempre estará certo. & # 8221 Como ela estava certa.

Esta sopa de galinha era a ÚNICA comida que eu comia quando criança. Tínhamos que ter em casa o tempo todo, senão eu ficava com fome.

Ainda me lembro daquele sabor maravilhoso. A melhor parte era quando minha mãe costumava me dar comida à mão. Ela pegava um pedaço de pão do tamanho de uma mordida com um pouco de carne da sopa e colocava na minha boca, seguido por uma colher de caldo. Esse gosto ficou para sempre impresso em minha mente.

Quando estou doente, esta é a minha vocação. Todas as dietas são interrompidas quando eu fico doente, eu engulo cada círculo dourado de gordura de frango e devoro até o último pedaço de pele de frango, até que minha barriga sorri de alegria.

Quando estou doente, penso na época em que minha mãe me dava essa sopa (verdade seja dita, ela fez isso até eu ter 16 anos). A sopa dela era sempre tão simples, um pouco de frango com macarrão aletria ou arroz e algumas raízes de salsa e cenouras da sopa. Quando emigramos para a América, às vezes ela fazia matzoballs. Foi isso. Nada de especial, apenas bom. Sempre, levantando meu ânimo e baixando minha febre.

Hoje, minha mãe não está mais por perto para preparar canja de galinha para mim, mas toda vez que preparo a minha, ela ainda acalma minha alma e me faz sentir como se ela estivesse na cozinha comigo.

Nenhuma palavra pode explicar o quão importante esta sopa é para mim. Isso me traz de volta à minha infância. Uma época de extrema simplicidade e preocupações mínimas. Uma época em que todas as dores e sofrimentos foram amenizados pelo toque gentil e pelo abraço caloroso de minha mãe.

Minha pobre mãe sempre estava preocupada que sua filha esquelética precisasse de alimento. E quase todas as semanas ela fazia esta canja de galinha para mim. A cada gole, eu sentia a quantidade de amor que ela colocava em sua sopa. Ela sempre me disse: & # 8220Cozinhe apenas quando quiser e não importa o que você adicione, um pedaço de você sempre deve estar nele. Sua comida sempre será saborosa. & # 8221

Sua canja de galinha sempre foi dela. O gosto era diferente de quando minha babushka fez. Talvez seja por isso que me fez sentir melhor. A canja de galinha da minha mãe nunca pode ser duplicada porque ela infelizmente não está por perto para fazer isso, mas certamente há maneiras de chegar perto e isso é o melhor que posso fazer. Por enquanto, isso é o suficiente.

Algumas semanas atrás, eu estava fazendo esta sopa para meu estoque de freezer e minha babushka acabou. Babushka tem 89 anos e ainda se lembra de cada detalhe de sua vida. Dói muito para ela se lembrar, assim como a mim, então, em vez disso, sempre conversamos sobre comida e as óbvias fofocas de família.

Babushka provou esta sopa e disse: & # 8220Milachka, que suas mãos nunca machuquem & # 8221 um provérbio russo que significa mais em russo do que em inglês e de alguma forma a tradução está perdida em inglês & # 8230, no entanto, Babushka engoliu o caldo dourado e quebrou seu matzoball e finalmente disse: & # 8220Eu não como uma canja de galinha tão boa desde que voltei para casa. & # 8221 De volta para casa significando a pátria mãe, Moldávia.

Fiquei orgulhoso. E eu sabia que minha mãe também estava orgulhosa. Sorrindo para mim, satisfeito por eu usar sua receita para acalmar minhas fungadas e dores de barriga. Felizmente, meus abraços são igualmente calorosos e minha sopa é igualmente curativa.

E então eu passo a receita simples da minha mãe para você.

Esta sopa é SEMPRE um padrão no meu freezer, bem como nas minhas mesas de Natal.

(Psst, esta é precisamente a razão pela qual está incluído no meu Plano de Menu de Jantar de Rosh Hashanah e Yom Kippur)

Por favor, note que esta canja de galinha não é aquela coisa nojenta condensada enlatada pegajosa. Não, isso é o que as verdadeiras avós judias passaram de geração em geração.

Isso é ouro líquido. É um caldo dourado, recheado com coberturas mínimas, mas com muitos sabores. Mais popular entre os judeus asquenazes, esse é o material que foi rotulado de penicilina judaica. A cura para todos os desgostos e dores de barriga, febres e resfriados no peito ou apenas o dia ruim corriqueiro.

Sim, existem fatos científicos que cura a canja de galinha. Na verdade, a gordura do frango solta e dilui o muco do nariz e dos pulmões. Então respire as pessoas gordas e felizes!

Agora, minhas 4 dicas para a melhor sopa de frango matzoball:

Dica nº 1. Comece com água fria, SEMPRE.
Dica 2. Adicione apenas sal Kosher à água, ele clarifica o caldo e torna-o menos turvo.

Dica nº 3. Use um bom frango. Se havia uma coisa que minha mãe me ensinou sobre cozinhar foi usar os melhores produtos que você puder. Esta receita não é diferente. Experimente e pegue um frango Amish ou Free Range. Eles até parecem diferentes, você vai notar que eles têm uma tonalidade mais amarela, devido à diferença na dieta.

Dica nº 4. A proporção de água para carne é importante. Caso contrário, você acaba com um caldo aguado. Que nojo. Despeje água suficiente para cobrir o frango.

É isso. Fora isso, é apenas paciência.

* Tenho certeza de que você notou que não há base de frango nesta sopa. Se você deixar a sopa cozinhar por um tempo, você nunca precisará de qualquer base nesta sopa. Minha mãe nunca usou nesta sopa e nem eu. *

Você quer um bom pote grande. O meu é de 7,5 qt.

Lave o frango e coloque-o na panela e cubra-o completamente com água FRIA. E deixe ferver.

Você vai notar que a escória começa a subir. É realmente apenas sangue coagulado. Eu deixei ferver por cerca de mais 25 minutos.

Enquanto isso, prepare suas lindas cenouras. Eu gosto de ficar com aqueles com a folhagem ainda presa a eles. De alguma forma, faz com que tudo pareça melhor na vida.

O mesmo acontece com a raiz da salsa.

O que é isso? Você nunca usou raiz de salsa? Bem, é magnífico! É doce e gloriosamente parecido com salsa! Além disso, você pode usar as folhas reais anexadas à raiz da salsa como & # 8230PARSLEY! Brilhante né?

Não se esqueça de limpar duas cebolas também!

E então eu uso uma abordagem não ortodoxa. Eu despejo o caldo em uma peneira grande para que possamos começar de novo com um novo caldo. É assim que os asiáticos tornam seus caldos tão bonitos e claros. Certifique-se de enxaguar o frango e a panela de toda a escória.

E agora colocamos todos os vegetais, salsa, endro, frango, sal e pimenta na panela. Cubra novamente com água fria e deixe ferver em fogo médio-baixo por cerca de 2 horas.

Enquanto isso, vamos & # 8217s fazer nossos matzoballs.

Combine todos os ingredientes para seus matzoballs em uma tigela grande. Gosto de colocar endro no meu para aumentar o sabor e a cor.

Misture tudo com uma colher até ficar bem homogêneo. Coloque esta mistura na geladeira por 20 minutos. E pegue uma panela de água com sal no fogão. Deixe ferver.

Eu gosto de usar uma pequena colher de sorvete para colocá-los na minha mão e depois rolar as bolas.

Em seguida, coloque-os em um prato.

Agora, para mim, o segredo para matzoballs fofinhos também tem muito a ver com o tempo que você cozinha. Eu fiz CENTENAS de matzoballs em todos os restaurantes em que trabalhei e aprendi algumas dicas.

Se você quiser um matzoball denso e pesado, cozinhe por 25 minutos. Se você está indo para moscas volantes leves e arejadas, você vai querer fervê-las por 35-40 minutos.

Jogue-os na panela de água fervente com cuidado, um por um.

Abaixe para ferver. Cubra-o. E deixe cozinhar por 35-40 minutos. Assim que estiverem prontos, você pode servi-los imediatamente com a sopa ou pode esfriá-los completamente e colocá-los em outro recipiente na geladeira.

Matzoballs perfeitos e macios.

Agora, de volta à nossa canja de galinha. Experimente isso. Certifique-se de que é tão doce quanto você deseja e adicione sal, se necessário.

Lá vamos nós & # 8230golden, lindo e delicioso.

Dica: Se você quiser tirar a gordura de um pouco, a maneira mais fácil é colocá-la na geladeira e deixar a gordura solidificar durante a noite. Então você pode ir em frente e apenas remover os sólidos de gordura. Que é essencialmente shmaltz que você pode reservar para a próxima vez que fizer matzoballs.

Eu gosto de deixar a gordura dentro

Sirva a sopa com um matzoball ou dois, alguns vegetais, um pouco de carne ao lado e uma boa pitada de endro se você gosta desse tipo de coisa.

*** Uma dica, eu sempre faço um pouquinho mais e congelo o resto, assim sempre tenho canja em casa. ***


Comece colocando o frango e os vegetais em uma panela grande de sopa de 12 quartos.

Adicione água para encher a panela quase até o topo.

Ferva suavemente por 20 minutos, raspando qualquer espuma ou espuma que subir à superfície.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 3-1 / 2 horas. Se quiser usar o frango (na sopa pronta ou para outra finalidade), retire o frango inteiro após 90 minutos e retire a carne do osso, depois coloque a carcaça de volta na sopa e continue cozinhando.

Deixe a sopa esfriar na geladeira durante a noite. De manhã, retire a maior parte da gordura (mas não toda) de cima. Retire o frango e coe a sopa em uma panela menor por meio de uma peneira grande. Descarte os vegetais, pois eles ficarão muito pastosos.

Coe a sopa mais uma vez em uma peneira fina. Isso garantirá que o caldo fique dourado e transparente.

Neste ponto, a sopa está pronta, exceto os temperos, então leve à geladeira até a hora de servir.

Agora, faça as bolas de pão ázimo. Basta seguir as instruções da caixa: Combine os ovos com o óleo e, em seguida, misture a mistura da bola de pão ázimo. Deixe a mistura descansar por 15 minutos e depois enrole em bolas do tamanho de nozes. Para as bolas de pão ázimo mais leves e fofas que flutuam, use uma mão muito leve ao formar as bolas & # 8212 não compacta!

Coloque as bolas de pão ázimo em uma panela grande com água fervente. (Nota: definitivamente não os cozinhe em sua canja de galinha, ou o caldo ficará turvo e as bolas de pão ázimo irão absorver toda a sua sopa!)

Cubra as bolas de pão ázimo e cozinhe por 30 minutos.

Quando estiver pronto para servir, leve o caldo de frango para ferver. Adicione o caldo em pó, sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que você & # 8217 precisará de muito tempero & # 8212 sem ele, a sopa ficará muito branda.

Em seguida, coloque as cenouras picadas e as bolas de pão ázimo no caldo fervente. Cozinhe até que as cenouras estejam macias e as bolas de pão ázimo estejam quentes por toda parte. Você saberá que tudo está pronto quando as cenouras e as bolas de pão ázimo chegarem ao topo.

Coloque a sopa em tigelas, polvilhe com um pouco de salsa fresca ou endro e sirva.


Sopa Clássica De Matzo Ball (Penicilina Judaica)

Finalmente chegou a hora & # 8211 estou tão animada para compartilhar a famosa receita de sopa de bola de matzo da minha tia Patsy & # 8217s! Você pode se lembrar da tia P de sua fama de pão de banana, mas ela também faz a melhor sopa de matzo ball que eu já comi.

Além de ser uma cozinheira incrível, ela também é conhecida como a Sussurradora de Bebês. Ela tem uma habilidade incrível de fazer qualquer garoto agitado se acalmar e adormecer imediatamente. Tendo criado três filhos, estou sempre tentando fazer anotações dela!

Este ano, celebramos a Páscoa na casa de minha mãe e fomos abençoados com um lindo dia de primavera cheio de sol e o chilrear dos pássaros. Uma grande melhoria em relação ao feriado de neve do ano passado & # 8217s.

Cada um de nós se revezava lendo o serviço de Páscoa, incluindo tia Paula (à esquerda) e tia Patsy (à direita), mas no fundo de nossas cabeças, estávamos todos esperando por uma coisa e apenas uma coisa & # 8230.

Sopa de pão ázimo & # 8230a pièce de résistance. Bolinhas de pão ázimo leves e fofas flutuando em um caldo de galinha rico, aveludado, quase sedoso. Há uma razão pela qual a chamam de penicilina judaica. Esta sopa cura tudo.

Quer você esteja celebrando a Páscoa ou simplesmente não consiga resistir a uma tigela reconfortante de sopa de matzo ball, recomendo que experimente a receita da minha tia Patsy & # 8217s. Você não vai se decepcionar.


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Assista o vídeo: Convidado de Edu Guedes ensina a fazer receitas de sopa (Setembro 2022).