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Rib Roast au Jus com Crosta de Pimenta Preta

Rib Roast au Jus com Crosta de Pimenta Preta


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Desossar o assado torna o corte da carne muito mais fácil na hora de servir: peça ao açougueiro que remova a espinha dorsal de toda a grelha e corte a carne das costelas inteiras, depois amarre a carne de volta aos ossos.

Ingredientes

  • 1 8 1/2 libra de costela assada em pé (peso com ossos), gordura superior aparada
  • 12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta rachada ou moída grosseiramente
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 2 1/4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sal

Preparação de Receita

  • Coloque o assado, com a gordura voltada para cima, na assadeira. Pincele as pontas expostas do assado com óleo vegetal. Polvilhe o assado levemente com sal. Misture 8 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de pimenta, alho picado e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Reserve 2 colheres de sopa de manteiga de pimenta para o molho. Espalhe o restante da manteiga de pimenta por cima (lado gordo) do assado. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra a manteiga assada e a pimenta reservada separadamente; frio.

  • Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Asse a costela assada até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 125 ° para mal passado, cerca de 2 horas e 45 minutos. Transfira o assado para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio; deixe descansar por 30 minutos (a temperatura sobe um pouco conforme o assado fica).

  • Coe os sucos da assadeira para um copo medidor. Retire qualquer gordura do topo dos sucos da frigideira; descarte a gordura. Retorne os sucos da assadeira para a assadeira; coloque a panela sobre 2 queimadores. Adicione o caldo e o vinho à assadeira e ferva em fogo alto até que o líquido se reduza a 1 1/4 de xícara, removendo todos os pedacinhos dourados do fundo da assadeira, cerca de 6 minutos. Junte a manteiga de pimenta reservada e as 4 colheres de manteiga restantes. Tempere com mais sal e pimenta, se desejar.

  • Cerque o assado com cebolas vermelhas assadas. Enfeite com agrião. Corte em fatias e sirva com o molho.

Receita de Betty Rosbottom, Seção de Críticas

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Assar a carne com uma crosta de pimenta-do-reino transforma um assado de ponta do lombo em um banquete saboroso e suculento, selando a umidade e criando uma crocância picante e picante. Embora o lombo seja um dos cortes mais tenros da carne, o assado com a ponta do lombo, que fica perto da área da garupa fortemente musculosa, é rico em sabor, mas tende a ser um pouco menos macio. Combine pimenta preta com pimenta branca mais suave para atenuar o sabor apimentado. Pimenta mais fresca oferece o melhor sabor.


Resumo da receita

  • Uma costela de 14 libras assada com osso, amarrada
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 20 ramos grandes de sálvia
  • 20 ramos grandes de tomilho
  • 8 folhas de louro
  • 8 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
  • 1 cabeça de alho, cravo esmagado, mais 4 dentes em fatias finas
  • 2 xícaras de água
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de pimenta preta recém-quebrada
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 5 xícaras de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Coloque a carne em uma assadeira grande, com a gordura voltada para cima. Tempere generosamente a carne com sal e pimenta. À volta do assado, espalhe 10 raminhos de sálvia e tomilho, 6 folhas de louro, as chalotas e os dentes de alho esmagados. Despeje 1 xícara de água e asse por 45 minutos. Reduza a temperatura para 275 & deg. Asse a carne por cerca de 2 horas e 15 minutos a mais, adicionando o 1 copo de água restante à panela enquanto o suco evapora. A torrefação é feita quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa registra 135 & deg.

Transfira o assado para uma grande tábua de entalhar. Despeje a gordura da assadeira em uma tigela grande refratária, parando quando chegar aos sucos da assadeira no fundo. Despeje os sucos da frigideira em uma tigela pequena e descarte os legumes e as ervas.

Coloque a panela sobre 2 queimadores e adicione 2 colheres de sopa da gordura reservada. Adicione a cebola, a pimenta e o alho fatiado, as 2 folhas restantes de louro e os 10 raminhos de sálvia e tomilho. Cozinhe em fogo moderado até que a cebola esteja macia, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços grudados no fundo e nas laterais da panela. Despeje a mistura em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Adicione o caldo de carne e os sucos da frigideira e cozinhe em fogo moderado até reduzir ligeiramente, cerca de 15 minutos.

Em uma tigela pequena, misture a farinha com 2 colheres de sopa da gordura reservada. Bata a pasta na panela e cozinhe o molho até engrossar, cerca de 5 minutos. Passe o molho por uma peneira fina e mantenha aquecido até a hora de servir.

Corte os ossos do assado e fatie a carne com 1/2 polegada de espessura. Corte entre os ossos e sirva ao lado. Passe o molho à mesa.


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Excelente com Costela Prime. Cortei a receita pela metade e ficou ótima. Use uma assadeira / assadeira antiaderente para que a cebola fique crocante.

Este foi um acompanhamento delicioso para uma costela assada que fiz para o Natal. Tivemos sobras que estavam deliciosas quando mexidas em purê de batatas no dia seguinte.

Feito isso como um acompanhamento fácil para acompanhar muitos outros lados. Foi uma adição muito boa. Usei Red Onions, que lhe deu uma doçura agradável.

Quando li a postagem que dizia que o odor da cebola persistia, pensei - sem problemas, eu amo cebolas. Bem, o cheiro permeou todos os cômodos (mesmo aqueles com as portas fechadas!) E permaneceu por vários dias. Mas adorei o sabor desse prato. Da próxima vez, vou esperar até poder abrir as janelas. Também tentará encontrar cebolas menores. Usei uns que eram muito grandes (tudo que pude encontrar) e eles perderam a forma e ficaram muito sem atrativos no prato.

Uau! Das quatro receitas que fiz para o nosso jantar de Natal, esta teve o melhor feedback. Quem diria que cebolas vermelhas assadas seriam tão saborosas? Esta é uma receita fácil que, embora demore muito para ser preparada, o fato de você poder cozinhá-la até um dia antes de servir a torna uma & quot deve & quot no meu livro. Yum.

muito muito bom. gostei mais disso do que da costela que acompanha. mais trabalho do que eu esperava.

Oh, como essa carne é maravilhosa - eu fiz isso no meu primeiro jantar de Natal, e ainda estamos falando sobre isso. Eu até recebi pedidos para este jantar de Páscoa! Esta deve ser a melhor entrada que eu já fiz. Bela!

Amei as cebolas! Faça isso para o jantar de Natal e combinou perfeitamente com o filé mignon. Um ótimo acompanhamento. UM CUIDADO: Eu segui as instruções por engano sem pensar e queimei as cebolas. Assei nos primeiros 20 minutos, troquei a assadeira por 15 (não 20) minutos e na hora de virá-los, encontrei-os um pouco carbonizados. Da próxima vez, vou assar por 20 minutos e depois virar. Sabor maravilhoso. Muito fácil. Certifique-se de não incluir / cozinhar a fina camada externa de cebola. fica muito nítido.

Excelente acompanhamento para um assado de costela de férias! Acrescentei chalotas e alho, e a combinação ficou excelente. Da próxima vez, diminuirei um pouco a manteiga. Servi as cebolas assadas rodeadas de vagens torradas e cenouras temperadas com azeite, vinagre balsâmico, orégano e tomilho. Foi uma apresentação adorável e os sabores se complementaram muito bem.

Delicioso e fácil! Acabei de aprender uma coisa ontem à noite para todos aqueles que ainda não ouviram o segredo: mascar chiclete enquanto corta cebolas para não chorar! Funcionou totalmente! Eu sinto que muitas portas acabaram de se abrir para mim. Eu costumava evitar cozinhar com cebolas por ser extremamente sensível a elas. Surpreendente!

Essas cebolas estavam ótimas. Eu os fiz para o jantar de véspera de Natal e todos adoraram. Um acompanhamento muito fácil se você adora cebolas.

Feito isso como um acompanhamento para o jantar de Natal para acompanhar um assado de costela em pé. Fácil e delicioso.

Incrivelmente simples e delicioso. Fizemos isso como um lado para uma refeição muito chique e recebeu os comentários mais entusiasmados.

A única coisa dessa receita é que a casa vai ficar com o aroma persistente de cebola por algum tempo. Se você ama cebolas, você estará no céu, se não estiver bem, não há necessidade de dizer mais nada. A cobertura das cebolas permite a carmelização sem queima e secagem reais. Gosto maravilhoso.


Costela de Carne Assada

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Vai usar o seu melhor & quot da Quotholiday & quot para o jantar de Natal? Bem, se você está fazendo tudo para fora de qualquer maneira, então nossa receita de costela de boi assada é o que você precisa para tornar sua ceia de Natal memorável. Cada fatia suculenta deste prato principal vai fazer você desejar o Natal todos os dias do ano!

O que você precisará

  • 6 libras de costela de boi desossada
  • 1 colher de chá de folha de tomilho seco
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de vinho tinto
  • 1/4 xícara de caldo de carne

O que fazer

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma assadeira com spray de cozinha. Coloque o lado da gordura da carne para cima em uma grelha em uma assadeira.
  2. Em uma tigela pequena, misture o tomilho, a cebola em pó, o alho em pó, o sal e a pimenta e misture bem. Esfregue a mistura uniformemente sobre a carne inteira.
  3. Rosbife por 30 minutos, depois reduza o fogo para 300 graus e continue cozinhando por 2-1 / 2 horas para mal passado ou até que o termômetro da carne atinja 125 graus, ou até o cozimento desejado além disso. Retire a carne para a tábua e deixe descansar por 15 minutos coberta com papel alumínio antes de cortar os grãos.
  4. Enquanto isso, no fogão, em fogo médio, coloque o vinho e o caldo de carne na frigideira e bata até que a frigideira levante o glacê, por 2 a 3 minutos. Regue com jus sobre a costela e sirva imediatamente.

Notas

  • Adicione um lado de nossas batatas recheadas duplas para a combinação perfeita!
  • Clique AQUI para ver alguns acompanhamentos lindos que podem ser costurados com este prato.
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Avaliações e comentários

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3 Erros 1.) Deve-se usar uma torrefação semi-desossada, os ossos das costelas são uma grelha ideal 2.) Não deve usar uma pasta de sal - ela seca a assada. 3.) O termômetro de carne não é opcional, é essencial, 135 não é mal passado - é médio - se você gosta de mal passado, comece com 125.

Eu também cometi um erro - se você gosta de sua costela malpassada, comece com 120. 125 é o que vai ser depois de descansar.

Olá! Acreditamos que com ou sem osso é uma questão de preferência pessoal (algumas pessoas preferem não pagar pelo osso), então você decide! O sal não vai secar o assado. Uma mistura de sal é usada em muitas receitas de assados ​​e serve para atuar como uma crosta que realmente retém os sucos. Concordamos que, se você gostar do seu mal passado, pode cozinhar a 125 graus F e ter ajustado a receita de acordo . Obrigado por seus comentários!

esta é uma receita ótima e fácil de seguir, mas o único conselho que tenho é se você tirar o assado do forno a 135 graus, depois do tempo de descanso vai ficar mais meio bem passado já que o tempo de descanso pode aumentar tanto a temperatura interna como 10 graus. Preferimos mal passado a médio, então retiro o assado do forno a 115 graus. 20 min de descanso resulta em um med perfeito. cru. Amei o site!

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Prepare a grelha para cozedura indireta em fogo médio (180 ° a 190 ° C).

Coloque uma assadeira grande descartável dentro da outra para criar uma única assadeira de espessura dupla. Coloque os ossos na frigideira e coloque o assado por cima dos ossos, com a gordura voltada para cima. Posicione a panela na grelha de cozimento com a extremidade mais grossa do assado voltada para a área mais quente da grelha. Acabou o grelhador calor médio indireto, com a tampa fechada, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da torrefação registre 48ºC para mal passado, cerca de 2 horas, girando a torrefação uma vez após 1 hora. Comece a verificar a temperatura do assado após 1 e 14 horas. Mantenha a temperatura do grill e rsquos entre 180 ° a 190 ° C. Se estiver usando uma grelha charoal, reabasteça o carvão conforme necessário para manter uma temperatura estável entre 180 ° a 190 ° C, adicionando 8 a 10 briquetes apagados após 45 minutos a 1 hora de tempo de cozimento. Deixe a tampa fora da grelha por cerca de 5 minutos para ajudar os novos briquetes a acenderem.

Coloque uma assadeira grande descartável dentro da outra para criar uma única assadeira de espessura dupla. Coloque os ossos na assadeira e coloque o assado por cima dos ossos, com a gordura voltada para cima. Posicione a panela na grelha de cozimento com a extremidade mais grossa do assado voltada para a área mais quente da grelha. Acabou o grelhador calor médio, com a tampa fechada, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da torrefação registre 48ºC para mal passado, cerca de 2 horas, girando a torrefação uma vez após 1 hora. Comece a verificar a temperatura do assado após 1 e 14 horas. Mantenha a temperatura do grill e rsquos entre 180 ° a 190 ° C. Se estiver usando uma grelha charoal, reabasteça o carvão conforme necessário para manter uma temperatura estável entre 180 ° a 190 ° C, adicionando 8 a 10 briquetes apagados após 45 minutos a 1 hora de tempo de cozimento. Deixe a tampa fora da grelha por cerca de 5 minutos para ajudar os novos briquetes a acenderem.

Retire a assadeira e o assado da grelha, cubra frouxamente o assado com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos (a temperatura interna aumentará alguns graus durante esse tempo).

Transfira o assado para uma tábua de cortar. Retire os ossos da panela e descarte. Despeje e descarte a gordura transparente, deixando os pedaços dourados na frigideira. Retorne a panela para a grelha em fogo direto. Cozinhe até o conteúdo chiar. Adicione o caldo e a mistura de mostarda reservada. Segurando a panela com uma luva de churrasco isolada e usando uma colher de pau, raspe todos os pedaços dourados do fundo da panela. Continue cozinhando até que a mistura esteja quente. Retire da grelha e tempere com sal e pimenta.


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A maioria das receitas de costela assada começa dourando o assado no fogão, uma tarefa confusa e desajeitada, ou em um forno quente, que deixa a camada externa de carne assada demais no momento em que o assado é cozido. Uma abordagem melhor é fazer exatamente o oposto: assar lentamente a costela de primeira linha em uma temperatura baixa até que esteja mal passada no centro, descanse e coloque-a de volta em um forno bem quente para produzir um torrado exterior crocante e rápido. Você vai acabar com uma crosta de sabor profundo no lado de fora e carne rosada uniformemente mal passada no centro. Visto que a torrefação lenta não produz respingos para um jus clássico, incluímos uma receita rápida e fácil usando ossos de carne cozidos e dourados.

Sirva esta impressionante costela com nosso molho cremoso de espinafre e creme de raiz-forte para a experiência clássica de uma churrascaria. Sobras, se houver, faça deliciosos sanduíches franceses.

Nota de equipamento: Você vai precisar de barbante de açougueiro para esta receita.

O que comprar: Para os ossos carnudos de carne necessários para fazer o molho, peça ao seu açougueiro os ossos usados ​​para fazer caldo de carne, como tutano ou ossos dos dedos (provavelmente não serão exibidos na caixa).

Observação antecipada: A costela assada é temperada na noite anterior à assada e leva de 4 a 6 horas para assar, então planeje de acordo. O suco pode ser feito com até 1 dia de antecedência, guarde na geladeira e leve para ferver antes de servir.

Este prato foi apresentado como parte de nossa Festa de Natal Épica: Receitas Perdidas dos Grandes Hotéis. Para pratos de cerveja mais incríveis, experimente nossa receita de filé mignon.

O que comprar

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Perfeita para assar tudo, desde costela até peru, a superfície durável e anodizada dessa assadeira sears, browns, carameliza e deglazes lindamente, e o rack antiaderente pode ser lavado na máquina de lavar louça.


  1. Escolha e compre o rosbife.
  2. Amarre e desossar (opcional, peça ao açougueiro para fazer isso para você). Não amarrei meu assado e a gordura separou-se um pouco da carne durante o cozimento.
  3. Polvilhe com sal e deixe-o descoberto na geladeira durante a noite.
  4. Retire da geladeira. Não enxágue o sal.
  5. Pré-aqueça o forno a 230F.
  6. Prepare a manteiga de ervas. Espalhe a manteiga por cima (lado gorduroso) e nas laterais do assado.
  7. Coloque em uma assadeira e ostente com o lado gordo para cima por 3-4 horas, até que o interior atinja uma temperatura de 40 ° C.
  8. Retire do forno e cubra com papel alumínio.
  9. Pré-aqueça o forno a 500 F. Doure a carne (descoberta) por 10 minutos. Descanse por 15 minutos antes de cortar.

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Fonte: pinterest.com


Resumo da receita

  • 3 colheres de chá de raiz de gengibre fresco ralado
  • ⅓ xícara de geléia de laranja
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • ¼ colher de chá de molho de pimenta
  • 1 colher de sopa de mostarda em pó
  • 1 xícara de cerveja
  • 1 (8 libras) de costela assada
  • ¼ xícara de azeite
  • pimenta do reino moída na hora

Misture o gengibre, a geléia, o alho, o molho de soja, o açúcar mascavo, o molho picante e a mostarda. Junte a cerveja. Faça furos em todo o assado com um garfo de 2 dentes. Despeje a marinada sobre o assado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, regando pelo menos duas vezes.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira. Despeje cerca de 1 xícara da marinada na assadeira e descarte a marinada restante. Despeje o azeite sobre o assado e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Insira um termômetro para assar no meio do assado, certificando-se de que o termômetro não toque em nenhum osso. Cubra a assadeira com papel alumínio e sele bem as bordas ao redor da assadeira.

Cozinhe os assados ​​por 1 hora no forno pré-aquecido. Após a primeira hora, retire o papel alumínio. Alinhave, reduza o fogo para 325 graus F (165 graus C) e continue a assar por mais 1 hora. A leitura do termômetro deve ser de pelo menos 140 graus F (60 graus C) para raro médio e 170 graus F (76 graus C) para bem feito. Retire a assadeira do forno, coloque o papel alumínio sobre a assada e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de fatiar.