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Le Bernardin e Jean Georges recebem novos chefs de confeitaria

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Eles estão ocupando o lugar de Michael Laiskonis e Johnny Iuzzini, respectivamente

Ano passado, ambos Johnny Iuzzini e Michael Laiskonis deixou seus postos de chef pasteleiro em Jean Georges e Le Bernardin, respectivamente.

Para encher os sapatos deles, os dois estabelecimentos gastronômicos contrataram novos chefs de confeitaria executivos.

Le Bernardin chamou Laurie Jon Moran de Daniel, Picholine e Per Se. Jean Georges, enquanto isso, contratou Joseph Murphy, que trabalhou para Jean-Georges Vongerichten como chef pâtissier corporativo. Jean-Georges Vongerichten supostamente descreveu Murphy como "um grande ursinho de pelúcia, ou talvez um ursinho de goma", mas provavelmente não se referia ao gigante urso de goma de festa.

Quanto às sobremesas, o Wall Street Journal informa que o Le Bernardin servirá sobremesas com "um pouco mais de elementos ... estão um pouco mais cheias", dividindo receitas familiares como um bolo da Floresta Negra ou remexendo uma pinha colada.

As sobremesas Jean Georges manterão a abordagem "fourplay" de Iuzzini, embora com novos ingredientes como o chocolate mexicano moído na pedra.


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira de artes de pastelaria escavando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde ele foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo me imaginar fazendo outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha além de chef pâtissier. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda adoro!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo no Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha conhecido Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira de artes de pastelaria escavando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde ele foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo me imaginar fazendo outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram a atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha além de chef pâtissier. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo do Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira na arte de confeitaria pegando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha, além de chefe de pastelaria. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade.E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo do Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira na arte de confeitaria pegando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha, além de chefe de pastelaria. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo do Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

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Até comermos de novo,
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** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


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Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira na arte de confeitaria pegando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha, além de chefe de pastelaria. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo do Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira na arte de confeitaria pegando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha, além de chefe de pastelaria. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo do Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira na arte de confeitaria pegando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha, além de chefe de pastelaria. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo do Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira na arte de confeitaria pegando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente, há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram essa atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha, além de chefe de pastelaria. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida.Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo no Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
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quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira de artes de pastelaria escavando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram a atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha além de chef pâtissier. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo no Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Perguntas e respostas com Le Bernardin e Michael Laiskonis # 8217s

Michael Laiskonis, vencedor do James Beard Award por & # 8220Outstanding Pastry Chef de 2007, & # 8221 começou sua carreira de artes de pastelaria escavando sorvete em uma loja local de Detroit aos 15 anos de idade. Na verdade, Laiskonis nunca teve a intenção de se tornar um chef de confeitaria, graduando-se em artes plásticas. Durante a faculdade, ele inadvertidamente passou um tempo trabalhando em uma padaria, onde se interessou por assar pão. De lá, ele mudou para Tributo restaurante em Michigan, onde foi rapidamente nomeado um dos & # 822010 Melhores Chefs de Confeitaria da América & # 8221 por Arte e design de pastelaria. Eric Ripert o trouxe para Nova York para trabalhar na prestigiosa Le Bernardin. No Le Bernardin, Laiskonis recebe elogios por sua habilidade de criar sobremesas habilmente em camadas com sabores requintados, incluindo mousse de iogurte de baunilha com gelee de laranja de sangue e um ganache de chocolate macio com milho doce em três texturas.

Status: Solteiro / Casado / Divorciado
Felizmente casado com Heather, também no “negócio”.

O que você queria ser quando crescesse?
Acho que desde muito cedo sonhava em ser uma espécie de cientista. À medida que fui crescendo, meus interesses se voltaram mais para a criatividade. Acho que acabei fazendo algo que realmente satisfaz os dois impulsos!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Sorvete, na verdade. Na época, eu nunca teria imaginado que um dia estaria fazendo essas coisas!

Você se formou em artes plásticas na faculdade, como fez a transição para a arte da pastelaria?
Foi um pouco “acidente”. Naquela época, eu tinha um interesse passageiro por culinária e, depois de um intervalo da escola e algumas viagens, comecei a trabalhar na confeitaria com um amigo de um amigo. A obsessão realmente começou depois de trabalhar com pão, e não havia como voltar naquele ponto. Agora, não consigo imaginar fazer outra coisa!

Recentemente, você ganhou o maior prêmio do mundo da culinária, o James Beard Award para Outstanding Pastry Chef. Como isso afetou sua carreira?
Definitivamente foram seis meses agitados! Certamente há mais e mais oportunidades variadas vindo em minha direção, mas devo dizer que o prêmio me fez refletir mais sobre as coisas do dia a dia que me chamaram a atenção em primeiro lugar. Ainda é sobre cada prato que sai da cozinha.

Você passou um tempo considerável como cozinheiro de linha além de chef pâtissier. O que o levou a preferir pastelaria versus culinária saborosa?
Tudo que cozinhar é realmente uma questão de “manipulação” quando você chega no fundo do poço. A pastelaria sempre me ofereceu mais desafios, mas também mais espaço para a criatividade. E embora seja geralmente mais comedido e exato, ainda carrego comigo a espontaneidade e a urgência que aprendi na culinária saborosa. E é certo que, sendo uma self-starter, aprecio o cantinho de autonomia na cozinha que ser pasteleiro permite!

Você cresceu em Michigan e passou boa parte de sua carreira culinária em restaurantes em seu estado natal. Qual foi o ímpeto para se mudar para Nova York?
Acho que, para muitos jovens cozinheiros de todo o país, Nova York é obviamente a meca da comida. Sempre esperei chegar aqui, se não apenas para cozinhar, mas também porque é provavelmente a cidade mais vibrante do mundo. Quase quatro anos, ainda amo isso!

Como surgiu a sua posição atual como chef pâtissier executivo no Le Bernardin?
Eu estava em uma espécie de cenário de “peixe grande, pequeno lago” e comecei a considerar outros empregos nas maiores “cidades da comida” como Chicago, São Francisco e Nova York. Eu tinha encontrado Eric Ripert algumas vezes e ele estava familiarizado com o que eu estava fazendo em Detroit. Embora eu soubesse que ele poderia estar procurando um chef pasteleiro, na verdade foi um terceiro que nos colocou juntos. Depois de algumas conversas intensas, encontrei-me com o trabalho. Nunca pensei que viria para Nova York neste nível, então quando as pessoas me perguntam qual é meu próximo passo, fico pasmo, porque é onde eu sempre quis estar!

Além de Le Bernardin, você fez parte do Food Network, Martha
Stewart Living Radio e até desenvolveu receitas com o National
Peanut Board. Eu também tenho um sério vício em manteiga de amendoim. O que
atrai você para amendoins e como você os entrelaça em seu menu de pastelaria?

Todo mundo meio que cresce com amendoim, mas eu gosto de familiarizar
ingredientes assim e elevá-los a algo mais refinado. No
no momento, eu faço uma torta de chocolate e amendoim, embora emparelhado com limão
a acidez quase evoca os sanduíches de pasta de amendoim e geleia do nosso
juventude, mas ainda é leve e delicado.

Qual é a sua sobremesa favorita no menu do Le Bernardin e por quê?
Normalmente, é o que há de mais novo no menu. No momento eu gosto
a sobremesa de limão que estamos fazendo. É simples, mas também multi-texturizado e
cria uma variedade de sabores de limão. Mas entrar no menu esta semana vai
seja uma combinação de chocolate e batata doce que estou muito animado
cerca de!

Qual é a sobremesa que você menos gosta (e sim, você deve escolher uma)?
Antecipando essa questão, fiz uma enquete com minha equipe e eles votaram
a ameixa assada com panna cotta de gergelim preto. Eu meio que concordo. No entanto
Eu amo os sabores, nunca conseguimos a apresentação onde queríamos.

Qual é a sua comida lixo de escolha?
No final do dia, como chefe de pastelaria, normalmente anseio por qualquer coisa
salgado e crocante. Mas quando surge o dente doce e eu não estou no
cozinha, teria que ser um Snicker's com amêndoas.

Além do seu, qual é o seu restaurante favorito em Nova York?
Estou sempre lamentando minha falta de noites de folga, o que me impede
saindo com mais frequência! Meu favorito recente foi um almoço incrível no
L'Atelier Robuchon. Mas também tive uma ótima refeição quando finalmente consegui
para Tailor algumas semanas atrás - sempre fui fã de Sam Mason
Comida.

Qual tendência culinária você mais adota?
Acho que demorou um pouco para os chefes de confeitaria seguirem seu chef
contrapartes na importância de obter ingredientes, sejam eles
local / mercado verde ou estrangeiro / exótico. Mas cada vez mais chefs pasteleiros estão
ampliando suas despensas e esse tipo de exploração é um dos
aspectos mais agradáveis ​​do meu trabalho.

Que tendência você gostaria que já morresse?
Enquanto eu abraço o espírito do que alguns chamam de "gastronomia molecular"
e respeito os praticantes sérios desse estilo, me preocupo com o
próxima geração de cozinheiros chegando, que também podem se prender
quase fora de moda, ignorando o que é mais básico
fundamentos da culinária.

Quais são os próximos passos no horizonte para você? Algum novo empreendimento ou restaurante em andamento? Desembucha…
Nunca há um momento de tédio para nós no Le Bernardin, então há
várias coisas interessantes em andamento. O braço de consultoria do
restaurante é sempre divertido e desafiador. Mais recentemente, abrimos um
conceito de bistrô em Washington DC, com esperançosamente mais a seguir em outros
cidades!

Le Bernardin
Endereço: 155 West 51 St., nr. Seventh Ave.

Telefone: (212)554-1515

Até comermos de novo,
Menina restaurante
** Não se esqueça de assinar o boletim informativo semanal Restaurant Girl & # 8217s **


Assista o vídeo: The Lounge Menu at Le Bernardin in NYC (Setembro 2022).