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Há um Cronut Copycat em San Francisco

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Posh Bakery faz “cronots” e entrega em São Francisco

A Posh Bakery fabrica e distribui o Cronot.

The Cronut, desenvolvido e registrado por Dominique Ansel por seu padaria de mesmo nome, continua a inspirar imitações. Esses imitadores de croissant-donut apareceram em todo o mundo, em lugares como Cidades gêmeas, Houston, San Diego, Austrália e Ásia (Incluindo Dunkin ’Donuts da Coreia do Sul) Agora, a Posh Bakery de São Francisco está recebendo uma parte da ação.

A Posh Bakery da Bay Area está fazendo sua própria versão do doce, o "Cronot", Scoop SF relatado. Embora a padaria tenha alguns estabelecimentos Posh Bagel, a empresa é principalmente uma fornecedora de atacado, o que significa que os franciscanos podem encontrar Cronots em cada vez mais locais.

A Posh Bakery produz quatro sabores: glaceado, chocolate, morango e canela. Como eles ainda estão testando o novo produto, pode ser difícil conseguir o Cronot.

De acordo com a Posh Bakery, os melhores lugares para comprá-los são nas lojas Lee’s Deli (222 Front Street, 235 Montgomery Street, 170 Spear Street e 75 Battery Street). Eles mandam os doces para as lojas às segundas-feiras, disseram ao Inside Scoop SF. Os Cronots também estão disponíveis para atacado e podem ser encomendados na Padaria Posh local na rede Internet.

“Minha boca está muito satisfeita com esse Cronot que acabei de comer”, disse um usuário do Twitter. “[Estou] muito, muito satisfeito.”


Joe & # 39s especial

As pessoas que contam essas coisas dizem que os embaralhamentos agora superam todas as outras preparações de ovo no afeto da América. Esta criação de São Francisco & # 8212 reivindicada por quase todos os Joe que possuíam um restaurante na área da baía & # 8212 ajuda a explicar a popularidade. Com a adição de ingredientes básicos, mas tão improváveis ​​quanto carne moída e espinafre, o cozinheiro homônimo (provavelmente ítalo-americano) transformou ovos mexidos simples em um tesouro de sabores distinto. Para uma sensação completa de lugar, sirva os ovos com uma boa torrada de fermento.

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25 receitas imitadoras para o seu restaurante favorito e alimentos de marca comercial

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Pare de vender sua alma para a América corporativa, pessoal. Chegou a hora de chutar sua dependência de lanches de marca. Você não precisa mais esperar em filas flagrantes para obter seu comida rápida ou tendência alimentar consertar.

É hora de a América realmente se tornar a terra dos livres. É hora de você se tornar a pessoa forte e independente que sempre quis ser. E é hora de tirar sua vida e sua fome em suas próprias mãos.

Então, deixe que essas 25 receitas do DIY Copycat o guiem para fora da escuridão e para a terra prometida. Onde tudo é arco-íris, sorrisos e comida caseira.

1. Sanduíche Chick-fil-A

Chick-fil-A é fechado aos domingos, mas isso não deve impedir você de devorar seu sanduíche favorito. Com esta receita DIY, você pode obter seu preenchimento-A todos os dias.

2. Donuts Krispy Kreme

Foto de Megan Prendergast

Donuts pode ser o novo queque, mas caseiro é a nova loja comprada. Então com esta receita, você pode ser a pessoa mais moderna em todo o país.

3. Argo Mojitea

Quando você está com sede de chá gelado, mas se esquece de fazer o supermercado funcionar, esta receita está aqui para você.

4. Sushirrito de 15 minutos

Você conhece seu amigo esnobe de São Francisco que não para de falar sobre sua espiritualidade Sushirrito experiência? Esfregar este DIY sushirrito na cara deles, e depois enfie no seu.

5. Cool Ranch Doritos

Diga adeus à decepção de abrir um saco de Doritos para descobrir que é 90% aéreo, e diga olá para esta receita.

6. Sriracha

Foto de Margaret Weinberg

Quando o sempre iminente Escassez de Sriracha finalmente ocorre, esta receita sempre estará lá para apimentar sua vida.

7. Trufas de bolo de aniversário Momofuku para micro-ondas

Apresentando seu novo melhor amigo, o microondas. Esta receita vai economizar muito dinheiro, sem falar na viagem para Nova York. Momofuk-sim.

8. Sopa de abóbora Panera de outono

Foto de Peaches Memishian

Com esta receita para uma sopa cremosa e deliciosa em seu currículo, você nunca terá que ir Pa-near-a Panera novamente.

9. Starbucks Pumpkin Spice Latte

Starbucks vende apenas Abóbora Spice Lattes no outono, mas sendo #basic é um empreendimento durante todo o ano. Esta receita vai ficar bem com suas leggings LuluLemon e Salada de couve qualquer estação.

10. P.F. Arroz frito de quinua de Chang

Você tem adiado, mas com esta receita, você pode finalmente ser forte e romper seu relacionamento tóxico com P.F.

11. Barras KIND caseiras

Foto de Theresa Sullivan Photography

12. Cronut da Padaria Dominique Ansel

Não faça isso. Não acorde insanamente cedo para entrar nessa linha absurda. Não compre no mania. FAÇA esta obra-prima em vez de.

13. Nuggets de frango Chick-fil-A

Lembre-se daquele todo Controvérsia sobre casamento gay Chick-fil-A? Se você ainda está boicotando-os, esta receita significa que você não precisa perder sua dose de pepita.

14. Ladurée Dark Chocolate Macarons

Com um receita de macaron isso é tão profissional quanto Ladurée's e faça você mesmo, você poderá dominar o mercado no Instagram e no Pinterest.

15. Batatas fritas In-N-Out Animal-Style

Com esta receita daquela infame costa oeste franquia de fast food, agora você pode fazer isso em estilo animal no conforto da sua cozinha.

16. Atualizado Biscoitos de Tagalong de escoteira

Você não precisa mais depender de uma garotinha estranhamente voltada para os negócios em um colete para conseguir sua conexão de biscoitos. Com esta receita atualizada, você pode colocar isso Escoteira fora do negócio para sempre.

17. Muffins Panera Cobblestone

Não só faz esta receita replicar Pão de canela com crack da Panera, mas é melhor transformando-o em um muffin.

18. Biscoitos de queijo

Afaste-se do corredor de salgadinhos, amigo. Esses biscoitos caseiros use queijo de verdade, não aquele mistificador em pó. E eles têm um gosto infinitamente melhor.

19. Manteiga de amendoim Pretzel Barras de Luna Crisp

Se você é um cara, você não tem mais nada do que se envergonhar. Depois de tentar esta receita, você estará gritando, "EU SOU UM HOMEM E EU AMO BARES DE LUNA", de todos os telhados.

20. Leite de cereais Momofuku

Você realmente já pagou para comer algo que tem gosto de resíduos de seu refeição matinal? Esta receita vai fazer você questionar a ingenuidade do seu eu passado.

21. Tortas Pop caseiras

Seu favorito infância o café da manhã para viagem agora é o seu deleite favorito da faculdade. E para sua informação, esta receita terá um sabor muito melhor do que o original.

22. Quest Bar Cookie Crisp Cereal

Lembrar aqueles anúncios onde o lobo tenta tanto, adquirir Cookie Crisp, mas falha repetidamente? Se ele apenas soubesse esta receita, toda a sua vida não teria sido um desperdício trágico.

23. Guloseimas Arroz Krispie Microondas

Snap, crackle, pop. O que é isso? É o seu micro-ondas, usando esta receita para fazer para você as guloseimas mais deliciosas e fáceis que você possa imaginar.

24. Tigela Chipotle Burrito

Evite o estresse extremo que é o Experiência Chipotle e aproveite isso Tigela de Burrito na paz e sossego da sua cozinha. O guacamole não é extra.

25. Bananas Congeladas de Bluth

Sempre há dinheiro na barraca de banana. Com esta receita para o Desenvolvimento detido clássico, você pode até começar seu próprio negócio familiar.

Assim? Nós imaginamos. Por que você não fixa?

Está se sentindo rebelde? Aqui estão mais artigos sobre como atacar o homem:


Durante o assalto à padaria, apenas receitas são levadas

SAN FRANCISCO - Demora três dias para fazer um cruffin, um híbrido muffin-croissant que é a assinatura de Ry Stephen, um confeiteiro de 28 anos. Sua loja, o Sr. Holmes Bakehouse, está aberta há três meses e inspirou muitos seguidores, com os clientes fazendo fila cedo para comprar os cruffins em forma de cone de sorvete, que vendem com segurança antes que a fila acabe.

“Isso cria seu próprio frenesi”, disse Rebecca Flint Marx, editora da seção de alimentos da San Francisco Magazine, que observou que não só os cruffins são um item de culto - e por US $ 4,50, relativamente acessíveis - mas também estão prontos para a câmera, como fotos no Atestado do Instagram. Os recheios incluem caramelo, milkshake de morango ou creme Fluffernutter (entre outros sabores), dependendo do humor do Sr. Stephen.

Bem, o doce tentador pode ter inspirado um crime. Durante a noite da semana passada, um ladrão roubou a receita de cruffins e as 230 outras receitas do Sr. Stephen de fichários na cozinha da padaria. Nada mais na loja foi tocado: nem dinheiro, equipamentos valiosos de panificação, um iPad ou outros computadores. E embora o Sr. Stephen tenha cópias das receitas em seu computador do escritório e a loja tenha aberto quase na hora certa na manhã seguinte, ele ficou compreensivelmente chateado.

“Isso me enoja um pouco”, disse ele.

Em uma cidade louca por comida onde todo consumidor é um crítico do Yelp, o roubo das receitas - que a polícia está investigando - inflamou a demanda por cruffins, a resposta da Costa Oeste ao cronut de Nova York. (Ambos têm bases de croissant, mas têm formatos diferentes, e um cronut é frito enquanto um cruffin é assado). Na manhã de segunda-feira, a notícia da falta da receita de cruffin atingiu algumas pessoas como apenas mais um motivo para visitar a padaria do Sr. Stephen.

“Se alguém roubou, tem que ser bom”, disse Ashley Edwards, gerente de restaurante que estava esperando na fila.

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James Binauhan, um consultor político, disse que estava lá porque viu fotos de amigos no Instagram e no Snapchat. “Eles faziam parecer que comer um cruffin era um objetivo na vida”, disse ele.

Stephen, um australiano que treinou em Paris, disse que quem roubasse a receita de cruffin a consideraria de valor limitado. A receita não descreve a técnica do Sr. Stephen de fazer a massa (Dia 1), passar manteiga e dobrar a massa repetidamente (Dia 2) e, em seguida, assar os doces (Dia 3). Nem diz que a manteiga deve ser importada de Isigny-sur-Mer, França (embora este artigo diga).

O Sr. Stephen não acha que foi um trabalho interno. Ele disse que confia em seus funcionários e lhes disse: “Você pode ter a receita que quiser, desde que saiba como executá-la”. Além disso, um novo sistema de vigilância havia sido instalado, mas ainda não estava operacional, embora os funcionários não soubessem disso.

Quanto aos concorrentes, ele tem menos certeza. “Há um espírito de aprendizagem entre os chefs pasteleiros”, disse ele. Mas, “sempre há um ou dois que estão tentando tirar tudo e não retribuir”, disse ele. “Essa parte me decepciona.”

Este não foi o único roubo culinário de alto nível na área recentemente. No Natal, 76 garrafas de vinho fino foram roubadas do restaurante French Laundry de Thomas Keller em Yountville, 60 milhas ao norte daqui. A maioria das garrafas foi recuperada na Carolina do Norte, embora o caso não tenha sido resolvido. O vinho valia cerca de US $ 300.000.

O roubo da receita foi percebido às 3 da manhã do dia 27 de fevereiro, quando Sarah Auger, uma confeiteira de Vermont que veio aqui para se juntar ao movimento de alimentos, relatou que estava trabalhando e viu que a porta da frente da loja estava destrancada. Um colega de trabalho abriu uma das pastas pretas da cozinha procurando a receita de bolinhos de maçã com cardamomo, mas estava vazia. Os dois procuraram os outros quatro fichários de receitas e todas as suas páginas também estavam faltando. Às 3h15, a Sra. Auger mandou uma mensagem para o Sr. Stephen, que estava dormindo: “Ei, desculpe incomodá-lo, mas você tem receitas? Nenhum deles está nas pastas, e precisamos da receita do bolinho. ”

O Sr. Stephen acordou, leu o texto e correu para a padaria. “Eu tinha trancado a porta na noite anterior, com certeza”, lembrou ele. Uma vez em sua loja, ele pegou as pastas. “Eu podia sentir que eles estavam vazios”, disse ele.

Alguém chamou a polícia, mas o Sr. Stephen tinha doces para cuidar. “Eu sabia que às 7h da manhã haveria uma fila de pessoas que não queriam ouvir nenhuma desculpa”, disse ele. Ele começou a lavar alguns croissants.

Antes de a loja abrir, um oficial entrou na cozinha, examinou as pastas vazias e questionou a Sra. Auger. O oficial levou o assunto a sério, disse Stephen.

“Roubos acontecem com bastante frequência em San Francisco”, disse Grace Gatpandan, porta-voz do Departamento de Polícia, acrescentando que não conseguia se lembrar de outro crime envolvendo receitas. Ela disse que a polícia examinaria câmeras de segurança próximas em busca de pistas sobre carros e indivíduos.


Nossas receitas favoritas de imitadores de todos os tempos

Receitas imitadoras são uma dádiva para quem não consegue ir ao seu restaurante favorito (ou parque temático), quer economizar dinheiro ou simplesmente não quer vestir calças para o jantar. Também há algo profundamente gratificante em recriar um sabor familiar em sua própria cozinha, especialmente se outra pessoa já fez a engenharia reversa para você. Dos seus biscoitos favoritos de escoteiras e guloseimas da Disney até os favoritos de uma rede de restaurantes básicos, reunimos todas as melhores receitas de imitação em um só lugar.

Se você deseja recriar o chili Wendy, a manteiga de biscoito Trader Joe, o café com leite de abóbora da Starbucks ou qualquer outra coisa, há boas chances de você encontrar o que procura abaixo.

Copycat Mac and Cheese Recipes de seus restaurantes favoritos

Quase todo macarrão com queijo é um bom macarrão com queijo, mas se você tem um desejo ardente por coisas de uma rede em particular, dê uma olhada nestas Receitas do Copycat Mac e do queijo para Applebee's, Outback Steakhouse e muito mais.

Receitas do Copycat Trader Joe

É fácil encher seu carrinho até transbordar rapidamente no Trader Joe's - há apenas tão muito para tentá-lo, mas se você estiver entre as corridas do supermercado, pode recriar o tempero para bagel, nhoque de couve-flor, frango com laranja e muito, muito mais. Veja as receitas do Best Copycat Trader Joe para fazer em casa.

18 receitas impressionantes de imitações da Disney

Embora não haja substituto perfeito para as xícaras de chá ou uma viagem pela Mansão Assombrada, você pode preparar todas as iguarias mais icônicas da Disney em casa, de barras de sorvete Dole Whip e Mickey a sanduíches de monte cristo. Obtenha as melhores receitas do Disney Copycat.

Rolos de Cinnabon Vegan Copycat

Sentindo falta do shopping? Ou talvez apenas os rolos de canela do tamanho de uma cabeça com cobertura cremosa que você pode cheirar de um átrio de distância? Esta receita de rolo de cinnabon copiado vegano é tão doce, canela e pegajosa quanto você esperaria, mas também à base de plantas para que você possa compartilhar com (quase) qualquer pessoa.

10 sopas imitadoras de suas cadeias favoritas

Da sopa de tomate e manjericão da Applebee a um cremoso imitador do Olive Garden, essas receitas de sopa de suas cadeias favoritas vão mantê-lo aquecido durante todo o outono e inverno. E podem tornar o distanciamento social contínuo um pouco mais fácil de suportar.

Como fazer suas bebidas Starbucks favoritas em casa

Quer você seja um purista do PSL, um fã de bebida rosa ou queira um moca de hortelã no meio de julho, essas receitas de bebidas copiadas da Starbucks o ajudarão a ser seu próprio barista.

Versões mais saudáveis ​​do seu fast food favorito

Outro benefício das receitas imitadoras é a oportunidade de tornar as coisas mais saudáveis, ao mesmo tempo em que captura todo o sabor e textura essenciais dos alimentos. As receitas neste guia para Como fazer fast food saudável em casa vão coçar sua coceira para Taco Bell, Panda Express e McDonald's, sem fazer você se sentir mal consigo mesmo.

Receitas do Copycat Chick-fil-A

Embora o Chick-fil-A possa não ser mais uma opção politicamente incorreta, há uma série de motivos pelos quais você pode querer fazer seus famosos nuggets e batatas fritas com waffles. Este Menu Chick-fil-A Copycat tem todos os seus favoritos para que você possa fazer exatamente isso, e regar com uma limonada gelada.

Como fazer o café da manhã do Cracker Barrel em casa

Você provavelmente vai precisar de um cochilo depois de um café da manhã completo do Cracker Barrel, então que lugar melhor para desfrutá-lo do que perto de sua própria cama? Estas receitas de café da manhã Cracker Barrel variam de filé de frango frito a applis fritos (e biscoitos assados ​​e muffins também).

Como fazer seus próprios biscoitos de escoteira

Somos grandes defensores do apoio às tropas locais de escoteiras, mas quando não é a época dos biscoitos, é hora de cuidar da sua própria cozinha. Estas receitas de biscoitos imitadores de escoteiras estão aqui para você quando os traficantes profissionais de biscoitos estiverem fazendo uma pausa.

Como fazer Pop-Tarts

Quer você escolha um atalho com massa de torta refrigerada ou faça tudo do zero, essas receitas caseiras de torta pop são uma maneira fabulosa de começar o dia, e você pode enchê-las com o que quiser. Olá, tortas de Nutella e banana no café da manhã.

Como fazer todos os seus lanches favoritos dos anos 90 em casa

Dunkaroos, Pizza Rolls e Frutas Snacks - oh, que coisa. Você pode arrebentar o caminho da memória com essas versões caseiras de seus lanches básicos de infância. Veja as melhores receitas para imitadores de lanches dos anos 90 e prepare-se para a onda de nostalgia.

Este menu "Star Trek" está fora deste mundo

Coma muito e prospere com as versões do mundo real de suas comidas favoritas no programa - e Romulan Ale para acompanhar tudo, é claro. Veja Como Fazer Comida “Star Trek” em Casa.


O criador do Cronut, Dominique Ansel, prevê tendência de sobremesas para 2014

O criador do Cronut, Dominique Ansel, teve um passeio selvagem em 2013 - seu híbrido donut-croissant entrou para a história como um rolo compressor de confeitaria, gerando linhas de duas horas, dezenas de receitas imitadoras, um serviço de pré-encomenda online e talvez a primeira sobremesa preta do mundo mercado.

Então, o que o chef confeiteiro de Nova York vê quando olha para sua bola de cristal para 2014? Sobremesas vegetarianas. “Acho que os vegetais terão um grande papel no mundo das sobremesas”, disse ele ao TODAY.com.

“Sempre houve um fascínio por misturar doces e salgados, mas acho que desta vez, será feito para aproveitar a doçura dos vegetais, em vez de colocar bacon em um pouco de chocolate.”

Ele pode estar no caminho certo: o restaurante vegetariano Dirt Candy da chef Amanda Cohen, em Nova York, oferece um bolo de cheesecake de aipo e tiramisu de berinjela com alecrim. Dominion Ice Cream em Baltimore oferece vários sabores de sorvete vegetariano, incluindo tomate, espinafre ou cenoura. E neste outono no Absinthe em San Francisco, o chef executivo de confeitaria Bill Corbett adicionou um bolo de pastinaga com especiarias ao menu, bem como um genoise de milho caramelizado, um bolo feito com creme de milho.

Quanto às previsões culinárias gerais, Ansel acrescenta: “Acho que cozinhar no vapor é um método de cozimento amplamente inexplorado. Talvez seja uma tendência? Ou apenas o que eu gostaria de explorar a seguir. ”

Parece saudável. Isso significa que pode haver Cronuts de couve cozida no vapor em nosso futuro? Achamos que não.


Knishes de batata de Toby Engelberg

Faz cerca de 16-18 knishes

Ligue o forno em fogo baixo até que a massa esteja pronta. Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione óleo e água. Misture com uma colher até a massa formar ou use um processador de alimentos ou uma batedeira (com um gancho para massa). Desenforme a bordo e amasse, incorporando todas as peças. Sove até a massa formar uma única peça e ficar lisa e brilhante. Desligue o forno. Unte a massa e coloque em uma tigela coberta com óleo. Leve ao forno até a hora de usar. Deixe descansar por pelo menos 2 horas e a massa mal deve crescer. Manter a massa durante a noite na geladeira está bom. Traga de volta à temperatura ambiente antes de usar.

6 libras batatas russas ou novas

8 xícaras de cebola crua em fatias finas

Esfregue as batatas e descasque-as, exceto se as batatas novas tiverem casca muito fina e sem manchas. Ferva cerca de 20 minutos até que a faca esteja macia e escorra. Amasse com um espremedor de batatas. Adicione azeite, sal (não adicione tudo de uma vez e experimente à medida que adiciona) e pimenta e misture. Junte a cebola.

Óleo vegetal e farinha conforme necessário

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Abra cerca de metade da massa em uma bancada levemente enfarinhada ou mesa. Role com um rolo de massa sem alça para fora do centro até que a massa fique fina o suficiente para ver através, com cerca de 1/16 de polegada de espessura.

Unte a borda superior da massa com um pincel. Coloque uma linha de enchimento de 2 polegadas de diâmetro a cerca de 2 polegadas da borda superior. Pegue a borda superior e cubra sobre o recheio. Pincele o óleo na massa em uma tira de 5 centímetros na borda inferior do recheio. Pegue a massa com recheio e role novamente sobre a massa untada com óleo, comprimindo a massa recheada conforme você a vira. Repita até que a massa cubra o recheio três a quatro vezes, certificando-se de sempre pincelar a massa com óleo primeiro. Corte para separar o log de knish de batata recheado da massa restante. Corte as pontas da massa recheada. Corte o rolo cheio em pedaços de cerca de 6 a 20 centímetros de comprimento e enrole como um caracol, enfiando a última extremidade sob a bobina. Como alternativa, coloque o rolo em uma assadeira não untada e corte com uma faca transversalmente a cada 5 centímetros. Tanto os rolos quanto os caracóis devem ser colocados na assadeira com uma polegada de espaço entre eles. Repita com o restante da massa na bancada. Quando acabar, repita com a massa reservada.

Asse por 20-25 minutos até que a embalagem de knish esteja dourada e os knishes estejam cozidos. Comece os knishes na prateleira mais baixa do forno e levante-a para a prateleira superior após cerca de 10-12 minutos. Esfriar na panela. Se for cozido em rolos, corte em pedaços para servir. Os knishes podem ser reaquecidos no forno ou na frigideira sobre o fogão.


2. Cronut Smores fáceis de 5 etapas

(Foto via pillsbury.com)

Transforme qualquer sobremesa em uma variação de Smores e tenha certeza de que será um sucesso. A Pillsbury criou sua própria versão dessa grande sobremesa. O biscoito de graham por cima dá um crocante delicioso, e a cremosa pasta de marshmallow derretida faz toda a diferença nesta receita.

É hora de fazer: 20 minutos

Ingredientes:

  • 2 xícaras de óleo vegetal
  • 1 lata (8 onças) de pãezinhos tipo meia-lua refrigerados Pillsbury ™
  • 1/3 xícara de creme de marshmallow
  • 1/4 xícara de gotas de chocolate ao leite, derretido
  • 1 ½ colher de chá de migalhas de biscoito de graham

Pescador e caranguejo # 8217s Cioppino

Esta receita, avisa Vince, não é para os fracos de coração. Seu ingrediente secreto é, de fato, caranguejo fresco - tão fresco, na verdade, que os agressivos crustáceos são quebrados enquanto ainda vivos e colocados diretamente na base de cioppino fervente. Este método clássico - o mesmo usado no mercado de peixes de Rafello original - permite que cada gota de suco saboroso permeie o caldo.

Se você tem receio de quebrar caranguejos vivos, não há problema em substituir o caranguejo que foi preparado por sua peixaria local. Basta adicionar o caranguejo rachado (junto com uma porção substancial da saborosa gordura de caranguejo & # 8220 & # 8221) durante os últimos minutos de cozimento.

Ingredientes

Frutos do mar:

  • 4 grandes caranguejos vivos
  • 1 libra de camarões crus grandes
  • 2 libras amêijoas cruas (de preferência Manila)
  • 1 libra de anéis de lula
  • Opcional: 2 libras. filés de peixe firmes, cortados em pedaços (use linguado, robalo, salmão - ou uma combinação)

Molho:

  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 1 xícara de aipo em fatias finas
  • 1 pimentão verde grande finamente picado
  • 4 xícaras de tomate cozido (de preferência San Marzano)
  • ½ xícara de salsa italiana, picada
  • ½ xícara de pasta de tomate
  • 1 xícara de suco de amêijoa
  • 1 a 2 xícaras de água
  • ¼ xícara de azeite
  • Pitada de pimenta vermelha esmagada

Instruções

Preparando o molho:

  1. Em uma panela grande em fogo médio-alto, refogue o alho, a cebola, o aipo, o pimentão e a salsa no azeite até ficarem macios.
  2. Adicione os tomates cozidos, a pasta de tomate, o suco de amêijoas e a pimenta vermelha amassada.
  3. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos uma hora, adicionando água se necessário para manter o mesmo volume de líquido.

Quebrando os caranguejos:

Tomando cuidado para evitar ferimentos nos dedos (um perigo perpétuo entre os crackers de crustáceos profissionais), segure os caranguejos vivos e remova os corpos da casca. Divida os corpos ao meio e estale as pernas. Reserve gordura de caranguejo.

Fazendo o cioppino:

  1. Adicione o caranguejo rachado, a gordura do caranguejo, as amêijoas cruas e o peixe (se estiver usando) ao molho. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos (experimente uma perna de caranguejo para verificar o cozimento). Adicione anéis de lula durante os últimos cinco minutos.
  2. Enquanto o cioppino está fervendo, leve uma panela com água para ferver e tempere com uma pitada de sal.
  3. Cozinhe os camarões por um minuto e adicione ao cioppino durante os últimos dois ou três minutos de cozimento. O Cioppino está pronto quando todas as amêijoas estiverem abertas.

Servindo o cioppino:

Sirva o cioppino como o pai de Vince sempre fazia: sobre rigatoni recém cozido (para absorver o caldo). Vince sugere acompanhar o guisado com um Salada César , pão de fermento crocante e uma garrafa de tinto.


A misteriosa persistência do Cronut

A linha começa a cerca de um terço de um quarteirão na Spring Street e ainda costuma dobrar a esquina da Thompson Street. Numa manhã da semana passada, no penúltimo dia do mês de morango, ruibarbo e tomilho - também conhecido como abril, o sabor muda todos os meses - um homem chamado Thao estava à frente da multidão cuidadosamente reunida. Ele estava visitando do Vietnã e havia chegado às 5h30 daquela manhã. Às 7h36, havia 35 pessoas enfileiradas, incluindo um bebê em um carrinho. A linha tinha quase meio quarteirão de comprimento. No meio da procissão estava um homem mais velho, de aparência séria, chamado Greg Ingram, que estava na cidade a negócios de Atlanta. “Se as pessoas ainda estão fazendo fila, deve haver algo sobre isso”, disse Ingram. Mas também: “O que mais você vai fazer às 7 da manhã?”

Como qualquer fenômeno cultural decadente que se preze - ou, haha, açúcar - o Cronut, quando estreou em maio de 2013, foi uma fonte imediata de fascínio e escárnio. “Depois do terceiro dia, tínhamos cem pessoas esperando do lado de fora”, disse-me recentemente Dominique Ansel, o criador do Cronut. As filas do lado de fora da padaria Ansel pareciam incorporar tudo o que havia de errado com Nova York em sua nova Era Dourada: sua vulnerabilidade ao exagero e sua disposição de pagar preços obscenos e suportar inconveniências penitenciais nas mãos de autores culinários. Quase imediatamente após a estreia do Cronut, uma economia de mercado negro baseada no Craigslist de cambistas de Cronut se materializou, cobrando entre US $ 20 e US $ 40 por Cronut. No auge da mania, um grupo de cambistas estava cobrando US $ 100 por Cronut e US $ 5.000 por um pedido de 20 peças.

Ansel percebeu uma coisa boa quando viu. Em nove dias, ele registrou a marca registrada do nome Cronut e perseguiu agressivamente qualquer outra padaria que visse lucrar com sua criação desde então - tão agressivamente no outono passado que seu advogado enviou por engano uma carta de cessar-e-desistir a um Reno padaria que supostamente nem tinha usado a palavra de marca registrada. Logo depois, a Dunkin ’Donuts lançou o Croissant Donut cuidadosamente intitulado, ao mesmo tempo em que lançava um produto semelhante na Coreia do Sul chamado New York Pie Donut.

Na consciência popular, a mania do Cronut tinha a expectativa de vida de mosca-efêmera que uma pesquisa do Google Trends mostra o interesse on-line atingindo seu pico em agosto de 2013, caindo vertiginosamente em novembro e perdendo a importância no decorrer do ano. Dois anos depois, o circo mudou - e ainda o Cronut, e a linha de Cronut, perduram. Mas por que?

Não faz mal que o Cronut seja realmente delicioso. É um croissant feito de donut, com recheio de creme e muito açúcar, o que mais você poderia querer? Mas a genialidade de Ansel reside tanto em sua restrição da disponibilidade do Cronut quanto em suas qualidades materiais. Que feliz acidente que sua cozinha seja tão pequena e que tantos Cronuts possam ser feitos! (Talvez não seja por acaso, no entanto, que o Cronut não estará disponível na padaria maior feita sob encomenda que Ansel acabou de abrir no West Village.) De acordo com o site de Ansel, a padaria ainda restringe sua produção a cerca de 350 Cronuts cada dia. Se chegar tarde demais, você deve tentar novamente outro dia.

Talvez seja inevitabilidade estatística. Em qualquer manhã em uma cidade de oito milhões e meio de habitantes, quase sempre haverá cem pessoas entediadas ou impressionáveis ​​o suficiente para gastar US $ 5 e uma ou duas horas de suas vidas para ver do que se trata tanto alarido. Gostaríamos de pensar que o Cronut é algo especial e sofisticado: afinal, Ansel é francês. Cada sabor é coberto com uma cor diferente de cobertura, e cada pastelaria é embalada delicadamente, uma caixa elegante em um saco elegante. Se a única coisa entre você e a opulência são cinco dólares e uma longa fila, você também pode esperar.

Às 7h50 da última quarta-feira, a linha havia chegado ao fim do bloco. Uma mãe segurou seu lugar com um carrinho enquanto seguia seu filho. Um homem carregando uma caixa cheia de madeleines veio para fora e as ofereceu, de graça, para os robustos da manhã.

Por mais que os nova-iorquinos possam querer acreditar o contrário, nem todos que esperam na fila de Ansel são turistas - pelo menos de acordo com Ansel. Setenta por cento dos consumidores de Cronut, estimou ele, são locais. (Com base em conversas ao longo de duas manhãs de falas, isso parece muito improvável.) “Há pessoas que voltam todos os meses para experimentar os novos sabores”, disse ele.

Naquele dia, havia pelo menos um local a ser encontrado: Jessica, do Upper West Side, que decidiu por um capricho dar uma chance ao Cronut. (Ela não ficou impressionada, disse ela, por algumas das outras ofertas de Ansel, como o biscoito e sua variação da massa folhada com creme Paris-Brest.) Jessica admitiu sua perplexidade com outros fenômenos que exigem espera na fila, como Shakespeare em o Parque, mas apreciou a ordem que Ansel impôs em sua padaria. “Graças a Deus, há um processo”, disse ela.

O segurança de Ansel saiu e contou todos na fila. A linha Cronut, ele nos explicou, era apenas para Cronuts. Se você quisesse comprar outro doce ou café, poderia entrar na loja quando a loja abrisse, às 20h. Você não poderia, entretanto, manter um lugar na fila para os retardatários.

Claro, a fila é uma mentira - o que é realmente decadente é não ter que esperar nada. E é para isso que Robert Samuel existe. Samuel é o proprietário da Same Ole Line Dudes, uma empresa que ele começou a esperar na fila pelos produtos da Apple em setembro de 2012, antes do advento do Cronut - embora o sucesso de seu negócio tenha dependido muito do próprio Cronut. “Sou muito leal a Dominique”, disse Samuel. “No início ele estava tipo,‘ Quem é esse? ’Ele provavelmente queria que eu fosse preso. Ele achava que eu era um cambista! Mas agora ele me conhece. Ele me retuitou! ”

Por US $ 60, Samuel vai esperar na fila e trazer dois Cronuts. (Se você fizer um pedido com antecedência, você pode conseguir até seis Cronuts se você apenas aparecer no dia e quiser comprar um Cronut, você pode comprar apenas dois.) A clientela de Samuel é composta por “turistas, mães grávidas, ocupados pessoas ”, ele me disse. Ele tem um programa de indicação com os concierges de hotéis chiques na cidade - 10% de um pedido ou US $ 10, o que for maior - para mandar os hóspedes em sua direção quando eles perguntam como adquirir um Cronut. Em tais lugares, disse ele, "sempre haverá alguém que deseja um."

Às 7h45 da sexta-feira, 1º de maio, havia quase 80 pessoas esperando, a fila dobrou a esquina e se estendeu para o norte. As sextas-feiras são sempre ocupadas, disse-me Samuel, e esta sexta-feira em particular - visto que era o primeiro dia do mês e o primeiro dia de um novo sabor (Doce Clementina e Ricota) - era especialmente assim. Atrás de Samuel, havia uma mulher de São Francisco que viera diretamente do aeroporto. (Ela ainda estava com sua mala.) No meio do caminho, havia um pai e uma filha visitando do México. Eles haviam bebido Cronuts do supermercado, mas queriam experimentar a coisa real enquanto estivessem em Nova York.

No final da fila estava um grupo de rapazes que veio de carro de Nova Jersey para visitar um amigo japonês. Alguns tinham comido o Dunkin ’Donuts Cronut - desculpe, o donut de croissant - e gostado, mas ainda estavam curiosos para ver o que o hype original era. Um reclamou da passagem de US $ 11 pela ponte. “Esse Cronut vai me custar minha maldita pensão”, disse ele.


O melhor pão da manhã em São Francisco

Chad Robertson, coproprietário da Tartine Bakery, fica surpreso quando digo a ele que pãezinhos matinais são coisa da Bay Area. & # x201CI percebi que o pãozinho da manhã estava em todo lugar, mas você & # x2019 está certo, eu realmente não os vejo & # x201D, diz ele. Sua surpresa é compreensível, porque o pão da manhã pode ser o doce favorito da Bay Area & # x2019s. Você pode encontrá-los em cafeterias e padarias em todos os bairros, e eles estão até mesmo disponíveis em muitos supermercados. Se você mora e trabalha aqui, pode começar a achar que eles são tão comuns quanto croissants ou torradas de abacate. Mas quando me mudei de Nova York para São Francisco, cinco anos atrás, eu nunca tinha visto um.

Para esclarecer, os pãezinhos matinais de que estamos falando aqui não são os pãezinhos recheados com canela ou nozes cozidos em pratos de caçarola. O que chamamos de pãezinhos matinais aqui são feitos de massa de croissant espalhada com canela e açúcar mascavo, enrolada, assada em formas de muffin e depois mergulhada em açúcar canela. O resultado é um croissant, um pãozinho de canela e um muffin, tudo em um.

Nos últimos anos, pãezinhos matinais têm aparecido em padarias selecionadas na maioria das grandes cidades dos Estados Unidos. Existem versões excelentes em lugares como Los Angeles, Portland e Nova York, e elas são bastante populares em Madison, Wisconsin (mais sobre isso depois). A Starbucks até acrescentou pãezinhos matinais às suas embalagens após comprar o La Boulange, com sede em San Francisco, alguns anos atrás, embora seus pãezinhos matinais não pareçam mais ter o formato de muffin e se parecerem mais com rolos normais de canela.

Os melhores pãezinhos matinais são feitos por Robertson e sua equipe em Tartine. Isso não é surpreendente. Tartine é a padaria mais popular e famosa da cidade. Os padeiros fazem seus pãezinhos matinais usando as mesmas técnicas que tornam seus outros produtos de panificação tão excepcionais: eles fazem a massa com farinha moída na hora e fermentam o máximo possível, usando levain líquido e um pouco de seu iniciador de fermento líquido, que tem um sabor doce e iogurte. A fermentação melhora o sabor da massa e também a torna mais digerível.

& # x201Parece engraçado dizer isso sobre um pãozinho matinal, porque contém uma tonelada de manteiga, mas estamos realmente tentando fazer com que essa massa seja a mais saborosa e densa de nutrientes possível, & # x201D Robertson me disse .

Os pãezinhos matinais Tartine também têm algumas outras características que os tornam melhores do que a concorrência. As forminhas em que são feitas são preparadas com manteiga e açúcar, para que os pães caramelizem no fundo à medida que são assados. O recheio tem muita casca de laranja ralada na hora, o que equilibra a gordura e o açúcar e dá ao produto um sabor bem específico da Califórnia. E há simplesmente mais recheio do que você vê em outros pãezinhos matinais, três camadas completas da coisa embrulhadas em cada pão.

Para mim, a verdadeira questão sobre os pãezinhos matinais não é qual é o melhor, mas por que eles são tão populares aqui. Para obter respostas, você precisa olhar do outro lado da baía para encontrar a cadeia de padarias La Farine.

La Farine, que foi inaugurado em 1977 em Berkeley, afirma ter inventado o pãozinho matinal. De acordo com a tradição da empresa, quando a fundadora da padaria & # x2019s, Lili Lecocq, começou, ela desenvolveu uma massa de croissant particularmente boa. Na época, ela também havia contratado um padeiro do Meio-Oeste que fazia pãezinhos de canela regulares, e um deles teve a ideia de fazer pãezinhos com a fenomenal massa de croissant Lecocq & # x2019s. Assim nasceu o pão da manhã.

Nos últimos anos, essa versão da receita se espalhou por outras cidades. & # x201Cerca de 40 anos, muitos padeiros trabalharam na La Farine e levaram a receita com eles, & # x201D Stan Dodson, o gerente de longa data da padaria & # x2019s me disse. & # x201CI & # x2019 estive em pequenas padarias e vi pãezinhos matinais, e pela porta dos fundos vem alguém com quem trabalhei quinze anos atrás. & # x201D

Mas há outro lugar que também afirma ter inventado o pão da manhã, uma padaria em Madison chamada Fornos da Bretanha. De acordo com essas alegações, os padeiros de Ovens of Brittany criaram o pão da manhã em 1972 (cinco anos antes de La Farine). Por fim, a padaria fechou, mas a popularidade dos pães & # x2019s sobreviveu e os pontos locais ainda os servem.

Claro, é possível que ambas as histórias de origem sejam verdadeiras. O padeiro anônimo de La Farine pode ter ouvido falar dos Fornos da Bretanha e dos doces populares # x2019s. Pelo que sabemos, ela poderia até ter trabalhado lá. Em qualquer caso, é a versão La Farine que originalmente inspirou Robertson e a equipe da Tartine quando eles foram inaugurados em 2002.

These days, morning buns are one of the most popular items Tartine sells—Robertson estimates that he sells more morning buns than regular croissants, chocolate croissants, and almond-filled croissants combined. “It’s the shape that people love,” he says. “You can do anything with it and it has the potential to be popular.” To that end, Tartine is currently developing seasonal variations, like a walnut and maple version, and savory options that will be �ternoon buns.”

But the best news is that Tartine is also planning to expand it reach to other cities, like Los Angeles and New York, and they’re taking their morning buns with them. Of course, those morning buns won’t always look just like the ones I fell in love with here in the Bay Area. Instead, they’re likely to pick up regional flavors as they travel. For an upcoming pop-up in Tokyo, for instance, Robertson is playing with a version using Japanese wheat, black sugar, and local citrus. I don’t know if the new flavors will sell as well as the classic one, but I hope that whatever happens, all the variations will make it back to the Bay Area.


Assista o vídeo: W San Francisco - San Francisco Hotels, California (Setembro 2022).


Comentários:

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