Novas receitas

Dicas para cozinhar cordeiro

Dicas para cozinhar cordeiro


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Adam Sappington, do Country Cat de Portland, dá seus conselhos

istockphoto

pontas de cordeiro

Muitos cozinheiros domésticos evitam o cordeiro porque não estão tão familiarizados com a preparação adequada. Mas Adam Sappington, do Country Cat em Portland, Oregon, acha que cordeiro é tão fácil de cozinhar quanto carnes mais populares. "Na verdade, é um pouco mais indulgente porque você pode realmente torrá-lo e não leva tanto tempo", disse Sappington. Mas ele tem algumas dicas úteis se você for se aventurar no território de cordeiro, começando apenas com o preparo adequado da carne antes de cozinhá-la: "Tire da geladeira, mas deixe repousar por meia hora ou 45 minutos antes de vai assar ... E você quer ter certeza de que seus pedaços estão todos uniformes nos cortes e que estão cortados na mesma veia para que possam cozinhar corretamente. " Ele também alerta para não deixá-lo muito tempo depois de cozido: "Deixe descansar por não tanto tempo quanto você faria com a carne e depois corte e você estará em boas mãos. Não há tanta gordura ali", ele disse. Para obter mais dicas e obter algumas das bases preferidas do chef Sappington para cozinhar cordeiro, assista ao vídeo acima!


Lamb Talk

Macia, suculenta e cheia de sabor, uma perna de cordeiro é um corte impressionante que é ótimo para alimentar uma multidão. Cozinhar uma perna de cordeiro inteira pode ser intimidante - mas não se preocupe, é muito simples de preparar! Aqui estão algumas dicas para cozinhar uma perna de cordeiro:

Com ossos ou sem ossos?
A escolha é sua! Nosso cordeiro primavera alimentado com grama da Nova Zelândia está disponível com ou sem ossos. Uma perna desossada é mais fácil de esculpir, enquanto com osso pode ser um pouco mais difícil de cortar. Se você está procurando um sabor de cordeiro mais intenso, com osso é o caminho a percorrer.

Quanto tempo você deve tirar o cordeiro da geladeira antes de cozinhar?
Colocar imediatamente este pedaço grande de carne no forno depois de retirá-lo da geladeira pode levar a um cozimento irregular e um tempo de cozimento ainda mais longo. Para garantir que uma perna de cordeiro cozinhe por igual, retire-a da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar.

Raro, bem-feito ou algo intermediário?
O quão bem passado você gosta do seu cordeiro se resume à preferência pessoal. Este corte de carne tenro e suculento pode ser servido desde mal passado até bem passado.

Deixe descansar
Depois de assar ou grelhar uma perna de cordeiro, deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos pela carne, em vez de na tábua de corte!

Carve Across the Grain
Quando chegar a hora de cortar a perna de cordeiro cozida, corte-a ao longo do grão (perpendicular ao osso). Isso ajudará você a obter as fatias mais tenras.

Você está pronto para cozinhar? Deixe sua criatividade culinária vagar com o New Zealand Spring Lamb.

Aqui estão algumas deliciosas receitas de perna de cordeiro da primavera da Nova Zelândia:

Grelhe este prato impressionante em menos de uma hora! Molho chimichurri caseiro com alho, vinagre e salsa adiciona um toque de sabor vibrante ao cordeiro grelhado.

Recheio não é apenas para perus! Esta perna de cordeiro desossada com recheio de sálvia, figo e presunto é uma deliciosa peça central para sua mesa de jantar.

Os sabores clássicos de tomate, alho e azeite combinam perfeitamente com uma perna assada de Cordeiro da Nova Zelândia.

Está organizando uma confraternização em sua casa? Uma perna de borrego assada com cebolas recheadas vai deliciar os seus convidados!


Como cozinhar cordeiro

Temos todas as dicas, horários e receitas de que você precisa para aprender a cozinhar cordeiro com perfeição, seja um assado de domingo, churrasco ou tagine cozido lentamente.

Cordeiro é uma carne consumida em todo o mundo e seu sabor rico combina bem com especiarias e outros ingredientes altamente aromatizados. No Reino Unido, o cordeiro está intimamente associado a assados ​​na Páscoa em tagines e guisados ​​ou para cozimento rápido como costeletas, mas é uma carne versátil com muitos cortes diferentes adequados para diferentes métodos de cozimento.

Cortes mais duros são ideais para cozimento lento e fazem ótimos refogados e guisados, enquanto cortes nobres podem ser cozidos rapidamente, grelhados ou assados ​​e são melhor comidos rosados. Cordeiro também vem convenientemente picado, o que o torna uma ótima alternativa à carne em hambúrgueres e para fazer espetadas, bem como para cozinhar o mais tradicional dos pratos de cordeiro, a torta de pastor.

Conheça seus cortes

Ombro - Este é um corte gorduroso que pode ser deixado inteiro no osso, ou desossado e depois enrolado em uma assadeira. Pode ser torrado tradicionalmente, mas é melhor torrar lentamente, torrar na panela ou refogar com líquido até praticamente se desfazer. O ombro também pode ser cortado para estufar ou cortado em costeletas.

Filetes de pescoço - Um filé de carne desossado que, de preferência, é rapidamente frito na frigideira ou assado e depois fatiado. Um filé de pescoço único serve dois.

Costela de carneiro - Este é um rack aparado com seis costeletas que podem ser torradas inteiras e cortadas ou cortadas em costeletas cruas e depois cozidas rapidamente.

Selim - A sela são duas cremalheiras de cordeiro ainda presas normalmente, desossadas, recheadas, enroladas e amarradas em uma assadeira nobre que alimenta seis pessoas. Quando mantida no osso e serrada em fatias grossas, a sela torna-se uma costeleta Barnsley.

Lombo - Também chamado de canhão ou filé de cordeiro, é o olho da carne da grelha e é como o cordeiro equivalente ao filé de boi. É um pedaço de carne muito magro e elegante que deve ser cozido rapidamente e servido malpassado.

Seio - Um corte muito gordo e barato que muitas vezes é picado. Inteiro, precisa ser cozido lentamente até ficar macio e pode ser cozido com osso ou desossado e enrolado.

Chump / rump - O mesmo corte é chamado de duas coisas diferentes por chefs e açougueiros diferentes. Este é um quadrado desossado de carne do topo da perna. O chump pode ser fatiado em fatias grossas em costeletas desossadas, ou mantido inteiro e depois assado, ou grelhado e esculpido. Um pedaço inteiro serve duas a três pessoas e é melhor servido rosa.

Shank - Pernil de cordeiro deve ser assado lentamente ou refogado e cada um faz uma porção única generosa.

Perna - O mais versátil de todos os cortes, é magro o suficiente para servir rosado e com gordura suficiente para permanecer suculento quando bem cozido. Uma perna de cordeiro inteira com osso é o icônico cordeiro assado de domingo, mas as pernas também podem ser desossadas, recheadas e enroladas para assar. A perna é o melhor corte para churrasco quando desossada e aberta (borboleta), cortada em bifes de perna ou em cubos para espetadas.

Picadinho - A carne moída é uma ótima alternativa à carne bovina em hambúrgueres, almôndegas e kebabs, e também é o ingrediente essencial em uma torta de pastor ou curry Keema.

Costeletas e bifes de cordeiro

Costeletas são rápidas de cozinhar e fáceis de distribuir, mas variam dependendo da parte do cordeiro de onde vêm.

Costeletas de cordeiro - Retiradas da costela de cordeiro, essas costeletas bem cuidadas podem vir com uma camada de gordura envolvendo a carne que se estende até o osso, ou podem ser cortadas à francesa para expor o osso. Podem ser fritos na frigideira, grelhados, grelhados rapidamente e às vezes usados ​​em caçarolas.

Costeletas de lombo - Cortadas da sela, essas costeletas carnudas têm um osso em forma de T no meio e, como são muito grossas, a carne é rapidamente assada.

Costeletas de barnsley - Um lombo duplo (veja acima). Uma única costeleta Barnsley é a porção perfeita para um.

Costeletas - Uma fatia desossada do chump, estes têm um valor muito bom e podem ser fritos na frigideira ou grelhados como um bife.

Bifes de perna - Corte transversal da perna, esses bifes podem variar de tamanho e normalmente têm um pedaço de osso no meio de onde se pode comer a medula depois de cozidos. Um ótimo bife para churrasco.

Conheça seus termos

Borboleta - Para abrir e desossar toda a perna de cordeiro para que seja um pedaço de carne que cozinhe mais rápido e uniformemente. Uma perna de cordeiro borboleta é normalmente grelhada, mas pode ser assada.

Francês - Quando uma costela de cordeiro tem os ossos expostos, bem aparados e limpos de qualquer gordura ou cartilagem.

Com osso em túnel - Isso se aplica a uma perna de cordeiro que foi cuidadosamente desossada para criar uma cavidade que pode ser recheada. Quando amarrada, uma perna de carneiro com osso em túnel mantém sua forma original e é fácil de esculpir.

Estudado - Pequenas incisões são feitas na polpa do cordeiro com a ponta de uma faca pequena, a seguir recheadas com ingredientes que aumentam o sabor, como fatias de alho e raminhos de alecrim.

Aqui está nossa receita básica para perna de cordeiro assada com molho, mas você pode escolher outros sabores em nosso guia de sabores para realçá-lo. Também fornecemos um guia geral de tempo e temperaturas, se você quiser fazer alterações.

6 porções
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 2 horas, mais descanso
Fácil

  • 2 cebolas picadas grosseiramente
  • 2 cenouras picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho, mantidos inteiros
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • perna de cordeiro, cerca de 2 kg
  • 1 colher de chá de farinha simples
  • 150ml de vinho tinto
  • 300ml de caldo de cordeiro, carne bovina ou frango

1. Aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6. Despeje os vegetais, o alho e o alecrim em uma assadeira e misture um pouco de azeite. Coloque o cordeiro por cima, esfregue com o azeite restante e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque o cordeiro no forno e asse por 1 hora e 40 minutos para carne mal passada, 2 horas para carne média e 2 horas e 30 minutos para bem passada (veja nosso guia de temperatura abaixo).

2. Com cuidado, levante o cordeiro para uma tábua com fosso ou travessa quente e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, despeje a maior parte da gordura da lata e coloque-a em fogo baixo. Misture a farinha aos vegetais torrados e cozinhe por alguns minutos para fazer uma pasta arenosa. Despeje o vinho e cozinhe por 2 minutos, em seguida, despeje o caldo e os sucos do cordeiro em repouso. Cozinhe e mexa por mais alguns minutos, tempere a gosto e passe por uma peneira em uma panela pequena, pronta para aquecer e servir. Corte o cordeiro em rodelas grossas e sirva com o molho.

Verificação do termômetro

Os fornos têm um desempenho diferente e assar carneiro na churrasqueira ou na frigideira envolverá suposições, a menos que você tenha um termômetro digital de cozinha. Aqui estão as temperaturas da carne quando testadas com um termômetro de cozimento que você precisa saber para cozinhar cordeiro ao seu gosto:

50C - muito raro
55C - Mal passado
60C - médio (rosa)
65C - médio bem
72C - bem feito

Cordeiro assado

O cordeiro é uma carne deliciosa para o churrasco, principalmente na brasa, quando a gordura e os sucos pingam e chiam, criando uma fumaça que dá sabor à carne. Cordeiro picado faz ótimos hambúrgueres e koftas, enquanto costeletas e bifes individuais também podem ser cozidos rapidamente. Uma grande perna de cordeiro ‘butterflied’ é a opção perfeita de churrasco para atender a uma multidão.

Qualquer bom açougueiro deve ser capaz de fazer borboletas uma perna de cordeiro para você ou assistir ao nosso vídeo sobre como fazer isso sozinho:

Saborear amigos

O cordeiro é consumido globalmente e pode ser cozido com uma grande variedade de sabores. Aqui estão alguns pares clássicos:

Britânico - cozido com alcaparras, alecrim e ou tomilho ou servido com geléia de groselha ou molho de hortelã
Mediterrâneo - cozido com um ou uma combinação de alho, azeitonas, anchovas, limão, manjericão
Norte Africano - cozido com um ou uma combinação de canela, açafrão, pimenta, cominho
Índio - cozido com uma ou uma combinação de açafrão-da-índia de canela, coentro, gengibre, limão, cominho, pasta de curry, garam marsala, iogurte

Cozimento lento

O cozimento lento em líquido transforma cortes mais duros de cordeiro em carne tenra no garfo. Pescoço, ombro e barriga, em cubos ou inteiros, são os melhores cortes para o cozimento lento e precisam ser cozidos por pelo menos 2 horas a 150C para amolecer a carne. O cordeiro é cozido lentamente em todo o mundo a partir de ensopados irlandeses repletos de vegetais, kleftiko grego, daubes do sul da França, tagines do norte da África e caril indiano picante.

Porco, carneiro e cabra

‘Cordeiro’ é a carne de um animal com menos de um ano de idade, porco é um cordeiro mais velho (1-2 anos) e carneiro é a carne de uma ovelha totalmente crescida (2 anos +). A carne de cabra britânica está se tornando mais facilmente disponível e geralmente é vendida na mesma idade que a de cordeiro.

A carne de cordeiro, porco, carneiro e cabra são intercambiáveis, mas porco e carneiro têm um sabor mais forte e desenvolvido e a carne de cabra é um pouco mais rica do que cordeiro.

Nossas 5 principais receitas de assado de cordeiro

Nossas 5 principais receitas de cordeiro assado

Nossas 5 principais receitas de cordeiro cozido lentamente


Temperaturas de cozimento e dicas para cordeiro para garantir que está sempre certo

Nenhum jantar está completo sem um prato principal deslumbrante, e uma & # xA0rack de cordeiro perfeitamente cozida & # xA0é uma maneira infalível de impressionar os convidados. Você só pode estar acostumado a cozinhar cordeiro nos feriados, mas nossos Editores estão aqui para defender a idéia de cozinhar cordeiro em qualquer terça-feira velha. & quotEm nossa opinião, cordeiro não precisa necessariamente ser limitado a ser uma & # xA0 peça central de férias. Ele funcionará com a mesma facilidade em sua rotina durante a semana, & quot, nossos & # xA0Editors escrevem. & quotPense pratos de cordeiro do dia-a-dia, como hambúrgueres suculentos, kebabs grelhados, pita pita para crianças e costeletas assadas. & quot

Esteja você hospedando para as férias ou simplesmente procurando incorporar cordeiro ao repertório de jantares de sua família, este é o lugar perfeito para começar. Estamos aqui para dividir tudo o que você precisa saber sobre cozinhar cordeiro, desde os diferentes tipos de cortes até os preparos e temperaturas de cozimento.

Conheça os diferentes cortes de cordeiro

Esta proteína versátil vem em muitos formatos e tamanhos, desde a perna macia e cremalheira até a haste e ombro mais resistentes. A perna e a costela de cordeiro são perfeitas para & # xA0-crosta de ervas & # xA0e assar no forno, uma vez que o pernil e a espádua são um pouco mais resistentes, eles se saem bem em ensopados ou & # xA0braises & # x2014 o longo tempo de cozimento permite que eles quebrem significativamente e se tornem garfo -macio.

Cada corte de cordeiro tem seus pontos fortes únicos, mas uma coisa permanece certa, não importa como você esteja preparando seu cordeiro: ele deve ser devidamente cozido.

Dicas para cozinhar cordeiro

  • Antes de começar o processo de cozimento, certifique-se de remover o cordeiro da geladeira e deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a garantir que o cordeiro cozinhe uniformemente e que você obtenha uma leitura precisa da temperatura.
  • Prepare seu cordeiro aparando um pouco do excesso de gordura e pele prateada e temperando com sal, pimenta e ervas.
  • Asse cortes mais magros de cordeiro em um forno mais quente (450 & # xB0F) para obter uma crosta marrom adorável e um centro bem cozido cozinhe cortes mais gordurosos de cordeiro, baixo e lento (325 & # xB0F) para processar toda a gordura e permitir que o cordeiro cozinhe em seus sucos.
  • Devido ao calor residual, o cordeiro continuará a cozinhar mesmo depois de retirado do forno. Por esse motivo, recomendamos tirar o cordeiro do forno quando estiver 5 a 10 graus abaixo da temperatura desejada. Ele irá cozinhar totalmente ao seu cozimento desejado enquanto descansa.
  • Depois de retirar o cordeiro do forno, deixe-o descansar em uma travessa por 15-30 minutos para mantê-lo macio e suculento.

Como usar um termômetro de carne

Se você nunca usou um termômetro de carne antes, nosso & # xA0Food Editor & aposs & # xA0 tem tudo para você. & quotPara obter a leitura de temperatura mais precisa, coloque o termômetro na carne enquanto ele ainda está cozinhando na panela, forno ou grelha. Não retire do fogo antes de medir a temperatura. & Quot

O mais importante a lembrar é inserir o termômetro na parte mais grossa do cordeiro, evitando ossos ou gordura. & quotCom a maioria dos termômetros, você precisa inserir a sonda pelo menos 1/2 polegada na carne. Se o seu corte for mais espesso do que uma polegada, você vai querer ir ainda mais fundo para chegar bem no centro, & quot, nosso Editor de Alimentos escreve.

Temperaturas de cozimento para cordeiro

O USDA recomenda cozinhar cordeiro a 145 graus F, o que resultará em cozimento médio-bem. Esta é a diretriz oficial para cozinhar cordeiro com segurança, mas muitos chefs e cozinheiros preferem seu cordeiro mais raro. Não importa o quanto você goste do cordeiro cozido, a melhor maneira de avaliar quando ele atinge o ponto de cozimento desejado é com um termômetro de carne.

  • Cru: 115-120 & # xB0F
  • Mal passado: 125 e # xB0F
  • Médio: 130 e # xB0F
  • Poço médio: 145 e # xB0F
  • Bem feito: 150 e # xB0F

Você não quer cozinhar seu cordeiro muito depois de 145 & # xB0F, ou então ele vai secar. A única exceção a essa regra é o cordeiro moído, que deve ser cozido a 160 & # xB0F.

Visto que as preparações para cozinhar variam muito com base no corte de cordeiro que você está usando, não há estimativa de tempo padrão para atingir um certo nível de cozimento. Geralmente, um corte mais magro como & # xA0rack de cordeiro & # xA0 levará 15-18 minutos para cozinhar em um forno quente (450 & # xB0F), enquanto um corte mais espesso como & # xA0 haste de cordeiro & # xA0 levará 6 horas para assar na panela elétrica. Qualquer que seja o preparo, essa carne suculenta com certeza será a estrela do show.

Nossas receitas favoritas de cordeiro

Quando estiver pronto para cozinhar, encontre a receita certa para você. Quer impressionar os convidados do jantar? Vá para a nossa cremalheira de cordeiro com crosta de queijo e molho de hortelã. As férias pedem & # xA0Herb-Crusted Perna de Cordeiro Assada, enquanto & # xA0Broiled Lamb Chops & # xA0faz um jantar fácil durante a semana. Pegue o caminho lento e lento com nossos impressionantes & # xA0Braised Lamb Shanks com Parmesan-Chive Grits, ou alimente as crianças com uma clássica & # xA0Shepherd & aposs Pie.


Como conseguir o cordeiro assado perfeito sempre

Quer seja na sua mesa de almoço do Domingo de Páscoa ou num assado de fim-de-semana, o cordeiro é uma refeição realmente especial. Não é uma carne barata, então certifique-se de que receba o tratamento que merece e siga nosso guia prático para assar cordeiro com perfeição.

Escolha o melhor corte de cordeiro

Tudo começa com a compra, você deve decidir se vai comprar uma perna de cordeiro desossada ou com osso guardado.

Pernas desossadas são mais fáceis de cortar, mas uma perna de cordeiro com osso terá um sabor mais forte e reterá bem o calor (o que fará com que cozinhe mais rápido).

Também é importante remover o pedaço de carne 30min-1hr da geladeira antes de assar para permitir que atinja a temperatura ambiente, secando a pele também com papel de cozinha.

Se você pedir um baseado de cordeiro para cozinhar para médio, que você pode cortar na mesa, um baseado de perna é um vencedor, mas você precisa acertar o momento (mais sobre isso em breve).

A coxa de cordeiro pode ser cozida da mesma maneira, mas pode ser mais difícil de cortar. O ombro é ótimo para assar lentamente, e é mais fácil de cozinhar porque você pode exagerar (apenas certifique-se de começar a cozinhar cedo), e não há pressão para cortar.

Por quanto tempo para cozinhar cordeiro

Para um assado clássico, pese primeiro a carne. Cozinhe por 220 e degC (ventilador de 200 e degC) marque 7 por 20 min para dourar, então 190 e degC (ventilador de 170 e degC) marque 5 por 20 min por 450g (1 lb) para médio (rosa), adicionando 20 min extras no final do tempo de cozimento calculado, se desejar a carne bem passada.

Se você precisar assar lentamente um ombro de cordeiro com osso (aproximadamente 2 kg (41/2 lb)), coloque-o em uma lata coberta com papel alumínio, pré-aqueça o forno a 220 & degC (ventilador de 200 e degC) marca 7, em seguida, diminua o forno para 170 & degC (ventilador de 150 e degC ) marque 3 quando colocar o cordeiro para cozinhar. Asse lentamente por 4 horas, removendo o papel alumínio nos últimos 45 minutos para permitir que o cordeiro dourar. O cordeiro está pronto quando você pode desfiar a carne do osso com dois garfos.

Use um termômetro para acertar

Em caso de dúvida, use um termômetro de carne. Para cordeiro, mal passado tem cerca de 50 & degC, médio é cerca de 60 & degC e bem passado é cerca de 70 & degC (tenha em mente que essas temperaturas irão subir conforme a carne descansa e continua a cozinhar em seu calor residual).

Adicione sabor ao cordeiro

Alecrim e alho são uma combinação clássica de sabores para cordeiro, mas existem outros sabores.

Experimente fazer cortes no cordeiro com uma faca pequena e inserir raminhos de alho e alecrim. Isso os ajudará a transmitir seu sabor e a tornar o sabor do cordeiro ainda melhor.

Anchovas salgadas, limão e até camomila seca (basta abrir um saquinho de chá e polvilhar sobre a carne antes de assar) combinam bem com cordeiro e doçura de rsquos.

Para uma marinada fácil, bata alguns dentes de alho amassados, algumas folhas de alecrim e uma anchova em um pilão com um pouco de tempero, alguns espremidos de suco de limão e um fio de azeite. Coloque a carne em um prato, esfregue a marinada e deixe por pelo menos 1 hora antes de cozinhar.

Cozinhe o cordeiro com uma crosta miúda

A crosta adiciona uma camada de delícia à carne assada, fica muito bonita e é fácil de fazer. O nosso preenche todas as caixas.

Como fazer churrasco de cordeiro

Se o tempo estiver bom, por que não acender a churrasqueira? Faça seu açougueiro criar uma borboleta (remova o osso) de uma perna de cordeiro, esfregue um pouco de óleo, alho, especiarias e temperos, depois grelhe na churrasqueira por alguns minutos para colorir de ambos os lados, depois mova as brasas da churrasqueira para De um lado da panela, coloque a carne na grelha do lado oposto e cozinhe por 30min ou mais (para carne rosa).

Que molho usar com cordeiro?

O molho de menta é o acompanhamento clássico, mas o salsa das alcaparras e a frescura da salsa complementam perfeitamente o borrego nesta Salsa Verde.

Cozinhe o cordeiro com os vegetais para acelerar

Se você nunca consegue colocar todos os pratos na mesa ao mesmo tempo, elimine algumas das suposições e cozinhe tudo junto. Este cordeiro cozinha em uma panela de batatas boulangere, adicionando sabor extra e economizando tempo.

Como cozinhar um cordeiro assado em coroa

Um assado de coroa (duas cremalheiras de cordeiro de 8 ossos amarradas) é uma verdadeira peça central. Peça um do seu açougueiro com antecedência e siga nossa receita para este triunfo incrustado de ervas.

Como fazer uma guarda de cordeiro de honra

Se você puder colocar as mãos em um assado de coroa, uma guarda de honra é um assado que você mesmo pode fazer. Siga nosso vídeo fácil mostrando como montar um.

Como rechear cordeiro

Rechear um pernil de cordeiro torna-o superespecial, adiciona sabor e mantém a carne suculenta. Experimente este cordeiro com nozes de inspiração grega ou esta perna de cordeiro com ervas.

Como cozinhar pernil de cordeiro

Você não precisa cozinhar um pedaço gigantesco de carne para que pareça uma ocasião especial. Pernas de cordeiro merecem um restaurante e ainda podem fazer um banquete parecer comemorativo.


O que procurar

Ovelhas são abatidas em uma ampla variedade de idades. Cordeiro refere-se a ovelhas jovens envelhecendo de uma semana a cerca de oito meses. O cordeiro em estufa tem uma a duas semanas de idade. O cordeiro bebê tem de quatro a seis semanas de idade. Cordeiro normal (o que você compra no supermercado) tem de seis semanas a um ano de idade. Depois disso, é referido como carneiro ou cordeiro de um ano. Com o aumento da padronização na indústria de frigoríficos, o que você geralmente descobrirá é que o cordeiro no mercado não é tão jovem quanto costumava ser. O cordeiro típico pesará 32 libras. e carneiro com 50 libras. O motivo da preferência pelo cordeiro é que, à medida que a ovelha envelhece, a carne se torna mais dura e de sabor mais forte. A maioria das pessoas não gosta do sabor forte e agressivo.


Como fazer as melhores costeletas de cordeiro de todos os tempos em apenas 20 minutos

Se costeletas de porco e bifes de boi são as únicas costeletas que você pode selar, é hora de experimentar costeletas de cordeiro. Costeletas de cordeiro têm um sabor distintamente rico e saboroso e, embora sejam elegantes o suficiente para um jantar, as costeletas de cordeiro de cozimento rápido também acrescentam variedade às refeições durante a semana.

Essas costeletas de cordeiro fáceis são esfregadas com tomilho fresco, seladas em uma frigideira quente e cobertas com um molho de panela decadente (e tão simples!) Aromatizado com vinho branco seco, um suco de limão espremido e uma noz de manteiga.

Costeletas de Cordeiro 101

Surpresa - você pode comprar costeletas de cordeiro em sua mercearia local! Embora a carne de cordeiro não tenha o mesmo volume de imóveis oferecidos à carne bovina, suína ou de frango, você ainda encontrará um bom número de cortes disponíveis. Os dois tipos mais populares de costeletas de cordeiro são costeletas de lombo e costelas. (Você também pode ver costeletas de lombo ou de lombo no caso de carne, esses cortes são um pouco mais duros, por isso demoram um pouco mais para cozinhar e têm um sabor mais selvagem.)

Costeletas de lombo de cordeiro parecem mini bifes T-bone com o lombo e o filé vendidos como parte do bife. Costeletas de cordeiro são o pirulito de um carnívoro - são as porções individuais cortadas de uma costela de cordeiro. Você pode ver as costeletas “francesas” (limpas da gordura e da carne ao longo do osso), deixando apenas a carne tenra no final. O francês das costeletas é apenas para aparência, então, se você não quiser fazer a tarefa, pode pedir ao seu açougueiro para fazê-lo ou pular completamente.

Compre costeletas de cordeiro que tenham cerca de 2,5 cm de espessura, para que você possa dourar os dois lados sem cozer demais no centro (para cordeiro, você está procurando uma cozinheira mal passada, ou 145 o F).

Faça um Molho Simples para o Toque de Acabamento

Depois de selar as costeletas de cordeiro, você os moverá para uma tábua de corte para descansar. Não se apresse para limpar a frigideira, porque os pedacinhos marrons (também conhecidos como fond) que estão grudados no fundo da panela se tornarão a base do seu molho. Você vai então refogar chalotas picadas, alho esmagado e um raminho fresco de tomilho na gordura fundida até ficar brilhante e marrom, em seguida, deglaze a panela com vinho branco ou caldo de galinha e suco de limão, certificando-se de raspar o fond. O soco ácido do suco de limão equilibra a riqueza do cordeiro e da manteiga (o que dá corpo ao molho).


Como cozinhar costeletas de cordeiro

Encontre todas as informações de que você precisa para preparar costeletas e bifes de cordeiro perfeitos, desde temperaturas de cozimento até combinações de sabores e nossas melhores receitas.

Costeletas e bifes de cordeiro devem ser cozidos em fogo alto, rapidamente, e também podem ser assados ​​rapidamente, dependendo da espessura. Grelhar, grelhar, fritar na frigideira e grelhar são métodos adequados para costeletas com o objetivo de obter muita cor na carne e qualquer gordura exposta chiar até dourar.

Costeletas são rápidas de cozinhar e fáceis de distribuir, mas variam dependendo da parte do cordeiro de onde vêm.

Costeletas e bifes de cordeiro

Costela de carneiro - Este é um rack aparado com seis costeletas que podem ser torradas inteiras e cortadas em costeletas ou cortadas em costeletas (veja abaixo) que podem ser cozidas rapidamente.

Costeletas de cordeiro - Retiradas da costela de cordeiro, essas costeletas bem cuidadas podem vir com uma camada de gordura ao redor do olho da carne que se estende até o osso, ou podem ser cortadas à francesa para expor o osso. Podem ser simplesmente fritos na frigideira, grelhados ou rapidamente grelhados e às vezes acabam em uma caçarola.

Pirulitos de cordeiro - Esta é uma costeleta bem aparada que teve o olho da carne rebatido.

Costeletas de lombo - Cortadas da sela, essas costeletas carnudas têm um osso em forma de T no meio, tão grosso que a carne é assada rapidamente.

Costeletas de idiota / garupa - Uma fatia desossada do chump, estes são muito bons e podem ser fritos na frigideira ou grelhados como um bife.

Bifes de perna - Corte transversal da perna, esses bifes podem variar de tamanho e normalmente têm um pedaço de osso no meio de onde se pode comer a medula depois de cozidos. Um ótimo bife para churrasco.

Saiba mais sobre outros cortes, incluindo perna de cordeiro, em nosso guia sobre como cozinhar cordeiro.

Saborear amigos

Costeletas e bifes de cordeiro levam bem para serem marinados. Aqui estão alguns sabores clássicos de todo o mundo para incluir em marinadas e rubs, todos juntos ou em combinações diferentes:

britânico - alcaparras, alecrim e / ou tomilho, ou servidos com geléia de groselha ou molho de hortelã
Mediterrâneo - alho, azeitonas, anchovas, limão, manjericão
Da África do Norte - canela, açafrão, pimenta, cominho
indiano - canela, açafrão, coentro, gengibre, limão, cominho, pasta de curry, garam marsala, iogurte

Verificação do termômetro

Os fornos têm um desempenho diferente e assar cordeiro na churrasqueira ou na frigideira geralmente envolve suposições. A única maneira de saber se está bem cozido é com um termômetro digital de cozimento.

50C - muito raro
55C - Mal passado
60C - médio (rosa)
65C - médio bem
72C - bem feito

Cordeiro, porco, carneiro e cabra

‘Cordeiro’ é a carne de um animal com menos de um ano de idade, porco é um cordeiro mais velho (1-2 anos) e carneiro é a carne de uma ovelha totalmente crescida (2 anos +). A carne de cabra britânica está se tornando mais facilmente disponível e geralmente é vendida na mesma idade que a de cordeiro. Costeletas e bife de cordeiro, porco, carneiro e cabra são intercambiáveis, mas porco e carneiro têm um sabor mais forte e mais desenvolvido e a carne de cabra é um pouco mais rica que cordeiro.

Nossas 5 principais receitas de costeleta de cordeiro ...

Veja nossa coleção de receitas de costeletas de cordeiro para mais inspiração.


Cozinhar o corte de cordeiro incorretamente

Você não cozinharia um peito da mesma forma que faria um bife, então é um erro presumir que você pode cozinhar cada pedaço de carneiro da mesma maneira. Alguns cortes de cordeiro são bons para cozimento rápido na grelha, mas outros ficam muito melhores com um refogado ou assado lento e lento. Tudo se resume a onde vem o corte. Alguns músculos do cordeiro são naturalmente sensíveis, enquanto outros são mais rígidos e precisam de mais atenção.

Em geral, os cortes que vêm da parte inferior do cordeiro - a perna, a perna e a garupa - e o ombro dianteiro são cheios de fibras musculares. Esses músculos são trabalhados intensamente durante a vida do animal. Eles se dão melhor quando são cozidos em temperaturas mais baixas por longos períodos de tempo. Usar a panela elétrica, o forno ou refogar esses cortes vai garantir que fiquem macios. São também os cortes de cordeiro mais saborosos, por isso vale a pena esperar! Os cortes centrais - lombo, costela e peito - são naturalmente macios, então eles se dão melhor com métodos de cozimento rápido. Esses cortes são perfeitos para a grelha ou uma frigideira de ferro fundido quente. Esses cortes tenros também são naturalmente menos saborosos, por isso é melhor temperá-los com uma marinada ou servir um molho forte ao lado.


PARES DE CERVEJA

Gostamos especialmente de combinar bifes de cordeiro com cervejas. Amamos vinhos de cevada em particular, mas também bierre de gardes (ou aquecedores de inverno quando está frio) ou cervejas saborosas, como bocks e doppelbocks.

O perfil de sabor da marinada de ale escura e da couve-flor grelhada era perfeito para um porter ou uma stout. Por acaso, tínhamos um pouco de Guinness no fundo de nossa geladeira de cerveja e não hesitamos.

Um Cerveja Oktoberfest ou uma American Brown ou Amber Ale são bastante agradáveis ​​com cordeiro, especialmente se a marinada for rica em cominho, cominho e cravo. Ou um IPA duplo.

Para bifes de cordeiro marinados mais brilhantes, com ervas ou cítricas, servidos com acompanhamentos mais leves, sempre gostamos de um saison crushable, kolsch ou uma sessão IPA



Comentários:

  1. Bickford

    triste

  2. Maulrajas

    Há algo nisso. Obrigado pela ajuda neste assunto, quanto mais simples melhor...

  3. Meztirn

    Soa é bastante tentador

  4. Sean

    você inventou uma frase tão incomparável?

  5. Abdul-Hafiz

    você pode discutir isso infinitamente

  6. Aelfric

    Que tópico admirável



Escreve uma mensagem