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Melhores receitas de Napoleão

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Receitas Napoleão com melhor classificação

Para fazer esta sobremesa francesa elaborada, você tem que assar folhas de massa folhada cortada entre as assadeiras para evitar o crescimento. O resultado é uma camada crocante de wafer que você alterna com creme de confeitaria, chantilly ou geleia.

3.5


A melhor receita de bolo de pastelaria Napoleão

A Melhor Pastelaria Napoleão é uma das pastelarias mais tradicionais e apreciadas da França. Na verdade, o novo chef Paul Bocuse sempre se certifica de que ele tenha alguns desses doces clássicos em sua cozinha.

A primeira coisa que você deve saber sobre o velho bolo Nei-Napoleão é que ele foi originalmente criado pelo Imperador Napoleão III em 1795. Na época, ele estava a caminho da Rússia para se encontrar com a Imperatriz Russa Catarina, a Grande. Esta viagem foi muito importante porque deu a ele a chance de aprender sobre a cultura russa e o impacto dos # 8217s na França e no mundo em geral.

Na Rússia, a rainha queria criar um doce que fosse único, então ela montou o anel de casamento. Quando ela terminou, ela sabia que tinha sua nova criação. O criador do anel de casamento foi ninguém menos que o famoso chef confeiteiro francês Louis Bocuse.

Durante sua estada na Rússia, a realeza francesa notou como a massa recém-desenhada ficou e decidiu continuar a refiná-la. Foi quando o Nei-Napoleão se tornou a criação moderna que é hoje.


Resumo da receita

  • Farinha multiuso, para superfície de trabalho
  • 1 3/4 libras de massa folhada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 2 1/2 onças de chocolate meio amargo, picado grosseiramente (cerca de 1/3 de xícara)
  • 1/2 colher de chá de xarope de milho
  • 1/4 onça de chocolate branco picado (cerca de 1 colher de sopa)
  • creme de pastelaria

Faça tiras de massa folhada: polvilhe levemente com farinha uma superfície de trabalho limpa. Usando um rolo, abra delicadamente a massa em um retângulo de 16 por 18 polegadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura, tomando cuidado para não pressionar com muita força nas bordas. Usando uma roda de pastelaria ou uma faca afiada, corte o retângulo em três partes, com cada tira de 15 por 40 centímetros. Transfira para uma assadeira ou fure a massa toda com um garfo. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Transfira para o forno até que as tiras estejam estufadas e douradas, cerca de 14 minutos. Coloque uma assadeira diretamente sobre as tiras de massa e continue a assar até que a massa esteja bem cozida e dourada, cerca de 6 minutos. Retire a assadeira superior e leve ao forno mais 4 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Usando uma faca serrilhada, corte cada um em 4 1/4 por 12 polegadas.

Faça a cobertura: em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver. Coloque o chocolate amargo em uma tigela e despeje o creme quente sobre o batedor de chocolate até que o chocolate derreta e a mistura esteja combinada. Misture o xarope de milho. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela limpa.

Coloque o chocolate branco em uma tigela média à prova de calor e coloque sobre uma panela com água fervente. Bata até o chocolate derreter e retire do fogo. Deixe esfriar.

Usando uma espátula, espalhe o glacê de chocolate amargo sobre um lado da tira de massa folhada mais plana, certificando-se de cobrir toda a superfície. Coloque o chocolate branco em um tubo de cone com linhas finas de 3/4 de polegada na largura da tira revestida de chocolate. Para criar o floreio distinto, arraste suavemente a ponta de uma faca ou um espeto longitudinalmente através de ambas as camadas, em linhas perpendiculares às linhas de chocolate branco. Comece em uma das pontas curtas e faça cada linha com 3/4 de polegada de distância. Alterne a direção a cada vez.

Coloque uma das tiras de massa folhada não vitrificada em uma bandeja de servir. Espalhe metade do creme de confeiteiro por cima, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor. Cubra com a tira de massa não vidrada restante, pressione suavemente e repita com o creme de massa restante. Cubra com tira de massa esmaltada. Transfira para a geladeira e leve à geladeira por 30 minutos descoberto. Usando uma faca longa serrilhada, corte em seis pedaços e sirva.


Melhores receitas de Napoleão - receitas

As receitas de sobremesas Napoleão vêm em várias variedades suntuosas! Aproveite essas lindas e deliciosas receitas de sobremesas francesas!

Receita de sobremesa tradicional de Napoleão:

Uma receita de sobremesa francesa clássica que nunca deixa de impressionar! O nome francês para uma sobremesa Napoleão é Mille Feuille, que significa "mil folhas" descrevendo precisamente esta massa folhada crocante em camadas forrada com um recheio de creme de manteiga contrastante… absolutamente delicioso e tão satisfatório! Você pode preparar esta sobremesa individualmente ou como uma grande massa retangular.

Tempo de preparação: cerca de 30 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos
Tempo de refrigeração: pelo menos 30 minutos

Massa folhada pré-fabricada de 1 lb (refrigerada ou congelada - ambas são boas!)
4 xícaras de leite integral
2/3 xícara de açúcar granulado
1/3 xícara de farinha
7 onças Manteiga (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa. Amido de milho
2 feijões de baunilha
10 gemas de ovo
Farinha adicional para estender a crosta de massa
Manteiga adicional para assadeira (ou use papel manteiga como forro)
Açúcar em Pó para decorar

Pré-aqueça o forno a 400 ° F
1. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um grande retângulo que você poderá cortar em três partes iguais (uma vez cozido, não agora!). Transfira a massa enrolada para uma assadeira (levemente untada com manteiga ou forrada com papel manteiga). Fure a parte superior da massa com um garfo. Cubra a massa com uma camada de papel manteiga e coloque outra assadeira, do mesmo tamanho, por cima, para manter a massa lisa. Se você não tiver outra assadeira, apenas coloque arroz ou qualquer feijão seco por cima. Coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Retire a massa da geladeira e leve ao forno (com a assadeira adicional por cima ou com o arroz / feijão por cima) por dez minutos. Retire do forno, retire a assadeira (ou arroz / feijão) e remova a camada superior do papel manteiga. Leve novamente ao forno por mais 10 a 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de espalhar sobre o recheio de creme.
3. Enquanto a massa vai assando, você pode preparar o recheio de creme. Em uma panela grande misture as gemas e o açúcar e mexa bem. Em seguida, misture a farinha e o amido de milho.
4. Corte as vagens de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, retire as sementes da mistura e mexa bem.
5. Misture lentamente o leite até ficar homogêneo. Leve ao lume o recheio de natas (lume brando) e leve ao lume brando muito devagar - quando vir pequenas bolhas retire do lume e leve à geladeira.
6. Em uma tigela grande, bata a manteiga para que cresça. Misture delicadamente com o resto do recheio de creme.
7. Depois que a massa esfriar, corte-a com cuidado (uma faca serrilhada funciona melhor) em três partes iguais. Com uma colher e uma espátula espalhe uma espessa camada de recheio de creme sobre duas partes da massa do pastel. Empilhe essas duas camadas e cubra com o terceiro pedaço de massa (de cima). Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira até servir.
Voilà!

Dê uma olhada nas idéias abaixo se você estiver procurando por mais maneiras de fazer receitas de sobremesas à base de napoleão! Não faltam!

Variações para receitas de sobremesas Napoleão


Chocolate Napoleão: Siga a receita tradicional acima, basta adicionar chocolate ao recheio de creme! Use 8 onças. de chocolate de cozimento sem açúcar. Corte em pedaços pequenos e mexa enquanto aquece o recheio de creme. Apenas certifique-se de mexer o suficiente para que a textura do creme fique completamente uniforme. Você ainda pode usar a baunilha, se quiser, ou pode deixá-la de fora.

Napoleão de Creme de Laranja: Siga a receita tradicional, basta substituir a baunilha por 1 a 2 colheres de sopa. de casca de laranja ralada ... dependendo de quão forte você quer que seja.

Amêndoa Napoleão: Siga a receita tradicional, basta adicionar 3 colheres de sopa. de pó de amêndoa moída imediatamente antes de adicionar a farinha e o amido de milho. Use 1 fava de baunilha em vez de duas. Polvilhe o topo de cada camada com uma camada fina de fatias de amêndoa grelhadas.

Orange Blossom Napoleon: Siga a receita tradicional, basta adicionar 2 colheres de sopa. de água de flor de laranjeira logo antes de adicionar a farinha e o amido de milho. Use uma fava de baunilha em vez de duas.

Berry Napoleon: Siga a receita tradicional, adicionando uma fina camada de bagas por cima do recheio de creme. Você pode usar framboesas, mirtilos, morangos fatiados, amoras ... ou qualquer coisa que lhe agrade! Decore a superfície com açúcar de confeiteiro e frutas vermelhas.

Como afirmado acima, as receitas de sobremesa napoleão podem ser servidas como uma grande massa ou podem ser feitas em porções individuais. Depende muito de você!

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Dois dias antes, faça o óleo de manjericão:

  • Escalde o manjericão e a salsa em água fervente com sal por 20 segundos e depois bata-os em água gelada. Esprema as ervas para secar em um pano de prato e pique-as grosseiramente. Bata as ervas com a canola e os azeites no liquidificador até obter uma mistura uniforme e verde brilhante, 3 a 4 minutos. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira durante a noite.
  • Passe o óleo por uma peneira fina, descartando os sólidos. Leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, decante e descarte o sedimento.

Pickle o mamão:

  • Em uma panela pequena e não reativa, cozinhe a água, o vinagre de arroz, o açúcar, o sal, as especiarias, o gengibre e o jalapeño por 2 minutos. Resfrie a cepa de suco de decapagem em uma tigela não reativa sobre o mamão. Deixe a mistura descansar, coberta na geladeira, por pelo menos 1 hora, mas não mais do que durante a noite. Coe antes de usar o mamão.

Misture o vinagrete de chalota:

  • Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o vinagre de arroz, a salsa, o sal e a pimenta. Misture lentamente o óleo de torrefação. Pique as cebolas assadas e coloque-as na tigela.

Faça as tuiles:

  • Enquanto a batata descascada está quente, passe-a por um espremedor (a batata quente torna a massa mais fácil de espalhar). Bata a batata com a manteiga em fogo médio até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Misture as claras em neve até incorporar, cerca de 3 minutos. Adicione o sal, pimenta e ervas.
  • Faça um molde cortando uma rodada de 2 1/2 polegadas de uma tampa de iogurte de plástico ou creme de leite, cortando um X no meio para que você possa cortar o centro facilmente. Deixe uma borda de 1/4 de polegada e corte uma pequena alça de guia. Aqueça o forno a 350 ° F.

Napoleão de massa folhada com receita de creme de baunilha e uísque

Exceto por Tony Parker e o Homem Michelin, Ludo Lefebvre pode ser apenas o francês mais famoso da América hoje. Como juiz / mentor no programa de competição de culinária da ABC O gosto , ele é conhecido por desafiar cozinheiros iniciantes com um paladar afiado - e por seu sotaque de Borgonha grosso como ensopado de Matelote. Mas nos círculos do mundo alimentar, ele é mais conhecido por administrar restaurantes de sucesso em Los Angeles, o Trois Mec, impossível de reservar, e o novo Petit Trois, que só vai até lá. Aqui, uma receita de seu primeiro livro, Almejar, que foi recentemente reimpresso.

Existem todos os tipos de razões para amar Napoleões, mas no topo da minha lista estão sua textura escamosa e o som que eles fazem quando você os serra com uma faca (sem mencionar o delicado estalo quando você morde aquelas camadas múltiplas de folhado pastelaria). Um pouco de bourbon e baunilha adiciona personalidade ao crème pâtissière usual.

Napoleão de massa folhada com receita de creme de baunilha e uísque

  • Tempo de preparação: 1 hora, 40 minutos mais tempo de resfriamento
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 15 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 6

Ingredientes

Massa folhada
  • 3 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de flor de sal
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 1/4 xícaras (aproximadamente) de água fria
  • 1 3/4 xícaras (3 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
Creme de baunilha com uísque
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 6 gemas de ovo grandes
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de uísque bourbon
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Guarnição, enfeite, adorno

Instruções

Para a massa folhada:

  1. Misture a farinha e a flor de sal no processador de alimentos.
  2. Junte a manteiga gelada.
  3. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1 xícara de água através do tubo de alimentação, batendo até formar uma massa macia e adicionando 1/4 de xícara de água restante, se necessário.
  4. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo.
  5. Abra a massa em um retângulo de 15 x 12 polegadas. Retire o excesso de farinha.
  6. Espalhe a manteiga em temperatura ambiente sobre dois terços da massa.
  7. Dobre o terço sem manteiga sobre o terço central, depois dobre o terço restante com manteiga sobre os dois terços dobrados, como é feito para uma carta.
  8. Leve à geladeira por 45 minutos.
  9. Retorne a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e vire a massa de modo que as bordas longas da massa fiquem paralelas à borda da superfície de trabalho.
  10. Abra a massa em um retângulo de 15 x 12 polegadas. Retire o excesso de farinha.
  11. Dobre as pontas estreitas da massa para se encontrarem no centro, limpando novamente o excesso de farinha.
  12. Dobre a massa ao meio novamente, como é feito ao fechar um livro.
  13. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
  14. Repita, virando, enrolando e dobrando a massa mais 3 vezes, refrigerando a massa 30 minutos entre cada volta.
  15. Corte a massa transversalmente em 4 pedaços iguais (cada um pesando cerca de 10 onças). Embrulhe cada peça separadamente em filme plástico.

Observação: Para a receita de Napoleão, você usará apenas 2 (10 onças) peças. A massa folhada pode ser preparada e refrigerada até 1 dia ou congelada até 1 semana. Se congelada, descongele a massa na geladeira antes de usar.


  1. Para fazer o creme de pasteleiro, coloque o leite em uma panela média. Raspe as sementes da fava de baunilha, acrescente as sementes e a vagem ao leite e leve para ferver em fogo médio. Retire a panela do fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora. Coe o leite em uma tigela, descartando a vagem. Retorne o leite para a panela e leve para ferver novamente em fogo médio.
  2. Enquanto isso, bata as gemas, 10 colheres de sopa. do açúcar granulado e do amido de milho juntos em uma tigela com a batedeira em velocidade média até amarelo claro e a mistura cai dos batedores em fitas grossas, 3-5 minutos. Aos poucos, adicione 1 xícara de leite quente à mistura de gema de ovo, mexendo constantemente e, em seguida, adicione gradualmente a mistura de gema de ovo e leite de volta ao leite quente na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme ficar espesso o suficiente para cobrir as costas da colher, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela média e mexa constantemente até que o creme esteja bem quente (cerca de 125 ° em um termômetro de leitura instantânea), 5-10 minutos. Adicione a manteiga, 1 colher de sopa. de cada vez, mexendo bem após cada adição. Cubra a superfície do creme de pastelaria com filme plástico para evitar a formação de uma película e leve à geladeira até a hora de usar.
  3. Pré-aqueça o forno a 375 °. Coloque 1 folha de massa folhada em uma assadeira forrada de papel manteiga, cubra com outra folha de pergaminho e leve à geladeira até esfriar, 20-30 minutos. Coloque outra assadeira diretamente em cima da massa coberta com pergaminho para torná-la mais pesada e asse até que a massa comece a dourar, 10-15 minutos. Remova a assadeira e o pergaminho do topo da massa. Polvilhe a massa com 1 colher de sopa. açúcar granulado, depois leve ao forno, descoberto, até a massa dourar, mais 6 a 8 minutos. Transfira a massa para uma superfície limpa e remova o pergaminho do fundo. Deixe esfriar. Repita o processo com 1 folha de massa folhada restante e 1 colher de sopa. açúcar. Usando uma faca serrilhada, corte cada massa em doze retângulos 4 & # 8243 x 2 & # 8243, fazendo 24 retângulos ao todo.
  4. Para montar os napoleões, coloque 2 colheres de sopa. do creme de pasteleiro no centro de cada lado açucarado de 8 retângulos de massa e empilhe outro retângulo de massa em cima. Repita o processo com o creme de pasteleiro restante e os retângulos de massa. Peneire confeiteiros & # 8217 açúcar sobre napoleões.

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Bolo Napoleão de Alissa Timoshkina

O bolo de Napoleão foi inventado em 1912 para comemorar o centenário da vitória da Rússia sobre o exército invasor de Napoleão. Caracterizado por várias camadas de massa amanteigada e rico creme patissiere de baunilha, o bolo foi simplificado durante a era soviética e se tornou um verdadeiro ícone de qualquer celebração, seja na véspera de Ano Novo ou em uma festa de aniversário. Na minha família, naturalmente a bisavó Rosalia (nascida no mesmo ano do bolo) fazia o melhor Napoleão. E para mim, sua memória está viva sempre que eu provo aquela combinação de creme amanteigado de baunilha e massa folhada. Esta é sua receita de assinatura.

Serve de 8 a 10 porções
Para a massa
farinha simples 750g, mais extra para espanar
manteiga sem sal muito fria 250g
ovo 1
vinagre de vinho branco 1 colher de chá
sal pequena pitada
água muito fria cerca de 150ml

Para o creme pAtissiantes
gemas de ovo 4
Açucar refinado 400g
leite 500ml
plano farinha 2 colheres de chá
farinha de milho 2 colheres de chá
sem sal manteiga 500g, amolecido
baunilha extrair 2 colheres de chá

Para fazer a massa, bata a farinha e a manteiga no processador de alimentos até obter um miolo uniforme e sem grumos de manteiga na farinha. Transfira a mistura esfarelada para uma tigela. Bata o ovo, o vinagre e o sal e junte à mistura esfarelada, incorporando de forma rápida e completa. Adicione o suficiente da água fria medida para que a mistura se junte e forme uma bola, então amasse até obter uma massa trabalhável.

Divida a massa em 8 partes iguais, embrulhe cada uma em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas até ficar firme. Pré-aqueça o forno à marca de 220C / gás 7.

Abra cada porção de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo uniforme, com cerca de 24 cm de diâmetro e tão fino quanto um crepe francês. Transfira para uma assadeira e pique com um garfo em alguns lugares para evitar a formação de bolhas. Asse por cerca de 10 minutos até que a massa comece a dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Para fazer o creme, misture as gemas, o açúcar, o leite, a farinha e a farinha de milho em uma panela. Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata a manteiga amolecida algumas colheres de sopa de cada vez para evitar a formação de grumos, junto com o extrato de baunilha. Pode ser necessário retornar a frigideira ao fogo baixo se notar que o creme está esfriando muito.

Para montar, cubra generosamente cada camada de massa com o creme e empilhe. Deixe uma camada de massa de lado e, quando todas as outras camadas estiverem no lugar, desfaça a camada reservada no topo do bolo para se parecer com a neve que selou o destino de Napoleão e seu exército em 1812. Deixe o bolo descansar na geladeira durante a noite e desfrute de quantas fatias você puder fisicamente!


Melhores receitas de Napoleão - receitas

Adoro a cremosidade do recheio de creme de uma sobremesa Napoleão, a escamação das camadas da massa folhada e a doçura do tampo esmaltado, acentuado com chocolate amargo.

Hoje foi um dia perfeito para fazer esta iguaria para minha família.

Foi um projeto fácil, graças à massa de massa folhada Pepperidge Farm, mix de pudim instantâneo, meu morangos cultivados em casae chantilly fresco.

Se você está procurando uma sobremesa rápida, deliciosa e de aparência impressionante, vai adorar esta receita (listada na embalagem da Pepperidge Farm Puff Pastry). Fiz alguns pequenos ajustes em sua receita, para se adequar melhor ao meu gosto.

Esta receita rende 9 porções.

  • 1 pacote de Pepperidge Farm Puff Pastry (use apenas 1 folha)
  • 3 1/2 onças de mistura de pudim instantâneo de baunilha e recheio de torta (1 pacote pequeno)
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de creme de leite para bater
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de leite
  • 1 1/2 xícara de morangos frescos, fatiados
  • 1 onça de chocolate semidoce de cozimento (1 quadrado), derretido
  • 1 colher de chá de creme de leite
  • 2 gotas de extrato de rum

  1. Retire uma folha de massa folhada Pepperidge Farm e descongele em temperatura ambiente, até que esteja pronto para manusear (cerca de 40 minutos).
  2. Usando um cortador de pizza, corte em três pedaços, longitudinalmente, ao longo das dobras.
  3. Corte cada pedaço longo em três pedaços iguais (porções individuais).
  4. Unte duas assadeiras (eu uso Crisco) e coloque os pedaços cortados acima, espaçando-os ligeiramente.
  5. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  6. Asse na grelha do meio do forno por 17 minutos.
  7. Retire das panelas sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.
  8. Corte cada quadrado horizontalmente, para fazer três camadas de massa.
  9. Deixou de lado.


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