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O fast food preferido na Jamaica: hambúrgueres de carne

O fast food preferido na Jamaica: hambúrgueres de carne


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“Eu cresci comendo comida tradicional local”, diz Mark Scott, chef executivo do Jewel Runaway Bay Beach & Golf Resort perto de Ocho Rios, Jamaica, "como ackee e salgado, Mamãe é famosa frango frito com salada de batata, arroz e ervilhas, peixe cozido no vapor, bolo de frutas jamaicano e toneladas de frutas locais da estação - maçãs Otaheiti [uma fruta de sabor suave também chamada de coco ou maçã malaia], naseberry [conhecida no México como sapoti], jaca, manga ... ”

Ele começou a trabalhar no resort em meados de 2013, cozinhando pratos jamaicanos, tradicionais e modernos (que ele chama de “fusão caribenha”) e também pratos italianos, asiáticos e americanos. Ele descobriu que os pratos caribenhos são os mais populares. “Os hóspedes estão interessados ​​em experimentar comidas jamaicanas”, diz ele, “alimentos com sabor jerk ou combinar carnes, frutos do mar ou aves com frutas locais para molhos. Chutneys, condimentos e molhos também são sempre um grande sucesso, pois proporcionam aquela experiência de sabor umami. ”

“Os turistas não vêm mais à Jamaica apenas pelas belas praias de areia branca”, explica ele. “Eles vêm querendo experimentar a comida local que temos para oferecer. É uma parte da experiência da cultura jamaicana. ”

Os hambúrgueres - empanadas salgadas ou pastéis parecidos com turnover - são as opções de fast-food na Jamaica. Eles são um grande negócio aqui, e em Kingston você pode encontrar patty store ao lado de patty store ao lado de patty store no próspero centro da cidade. Os jamaicanos levam seus hambúrgueres a sério. Todo mundo tem um fornecedor favorito e defenderá essa loja de hambúrgueres até o fim. Scott diz: “Acho que há uma diferença no perfil de sabor dos hambúrgueres de cada loja”. Para ele, os dois que mais se destacam são Tastee (uma rede com locais em toda a ilha) e Juici Beef em Kingston. Outra loja Kingston, Devon House, ele acha que as pessoas gostam mais pelo valor nostálgico.

O hambúrguer com massa folhada é a variedade mais popular ”, diz Scott. “Isso é sempre feito com carne moída e uma combinação de tomilho, cebola, alho, pimentão Scotch Bonnet e especiarias.” Também há frango, camarão e hambúrgueres vegetarianos.

Os rissóis são comidos sozinhos ou recheados com pão de coco - pãezinhos com amido feitos com leite de coco, abertos - como uma refeição completa.

Scott gosta de dar seu próprio toque às receitas locais e nos ofereceu seu receita para hambúrgueres de rabada de boi. Quando lhe perguntamos qual era o segredo de uma boa crosta de massa folhada, ele respondeu: “O melhor segredo é sempre seguir a receita corretamente ...”.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a crosta: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove algumas vezes na tigela até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, tornando-a uma escolha melhor para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca de pão ralado de trigo integral grosso de Ian, com o rótulo & ldquoPanko breadcrumb. & Rdquo Encontre-os na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a crosta: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove algumas vezes na tigela até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, tornando-a uma escolha melhor para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca de pão ralado de trigo integral grosso de Ian, com o rótulo & ldquoPanko breadcrumb. & Rdquo Encontre-os na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta malagueta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a crosta: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove na tigela algumas vezes até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, tornando-a uma escolha melhor para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca de pão ralado de trigo integral grosso de Ian, com o rótulo & ldquoPanko breadcrumb. & Rdquo Encontre-os na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a crosta: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove algumas vezes na tigela até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, o que a torna a melhor escolha para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca de pão ralado de trigo integral grosso de Ian, com o rótulo & ldquoPanko breadcrumb. & Rdquo Encontre-os na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta malagueta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a massa: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove algumas vezes na tigela até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, o que a torna a melhor escolha para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca Ian de migalhas de pão de trigo integral grosso e secas, rotuladas & ldquoPanko breadcrumbs. & Rdquo Encontre-as na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a crosta: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove algumas vezes na tigela até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, o que a torna a melhor escolha para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca Ian de migalhas de pão de trigo integral grosso e secas, rotuladas & ldquoPanko breadcrumbs. & Rdquo Encontre-as na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a crosta: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove algumas vezes na tigela até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, o que a torna a melhor escolha para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca de pão ralado de trigo integral grosso de Ian, com o rótulo & ldquoPanko breadcrumb. & Rdquo Encontre-os na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os chapéus escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Embora sejam semelhantes aos habaneros, os gorros escoceses têm uma nota cítrica que os torna inegavelmente diferentes. Você pode controlar um pouco o calor de um prato descartando as membranas que seguram as sementes, que são a parte mais picante da pimenta malagueta, junto com as próprias sementes. Certifique-se de lavar bem as mãos após manusear pimentas ou usar luvas de borracha. Se você não conseguir encontrar pimentas Scotch Bonnet, habaneros podem ser substituídos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ver nota)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • ⅓ xícara de água gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 onças 93% de carne moída magra
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de pimenta malagueta picada de Scotch Bonnet (ver Dica), ou a gosto
  • 1/4 xícara de pão ralado fino e seco (ver nota)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¼ colher de chá de sal

Para preparar a massa: Bata a farinha de trigo integral, a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açafrão, 3/4 de colher de chá de sal e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione o óleo e misture com um garfo. Bata a água e a gema em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar. Sove na tigela algumas vezes até formar uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para preparar o recheio: Cozinhe a carne moída, a cebolinha e a pimenta malagueta em uma frigideira média em fogo médio, partindo a carne com uma colher de pau, até estar cozida, 4 a 6 minutos. Junte a farinha de rosca, a água, o tomilho, 1/4 de colher de chá de açafrão e 1/4 de colher de chá de sal e misture bem. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para fazer hambúrgueres: Divida a massa em 6 pedaços iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada pedaço em um círculo de 6 polegadas com cerca de 3/8 de polegada de espessura. Apare as bordas para fazer um círculo uniforme (você pode ter uma tigela do tamanho certo para usar como guia). Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na metade da massa, deixando uma borda de cerca de 1/4 de polegada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua e amasse as bordas com um garfo para selar. Coloque em uma assadeira grande. Repita com o restante da massa e recheio. Asse os hambúrgueres até dourar, 35 a 40 minutos.

Dica de preparação: embrulhe bem a massa (Etapa 1) e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 6 meses. Embrulhe bem os hambúrgueres e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em um forno de 400 graus.

Notas sobre os ingredientes: A farinha de trigo integral, com menos proteína do que a farinha de trigo integral normal, tem menos potencial de formação de glúten, o que a torna a melhor escolha para produtos assados ​​tenros. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos naturais de grandes supermercados e lojas de alimentos naturais. Guarde no freezer.

Gostamos da marca Ian de migalhas de pão de trigo integral secas e grosseiras, rotuladas como & ldquoPanko breadcrumbs. & Rdquo Encontre-as na seção de alimentos naturais de grandes supermercados. Para fazer sua própria farinha de rosca, corte a crosta de um pão de sanduíche firme. Rasgue o pão em pedaços e processe no processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. (Para fazer pão ralado bem seco, processe até ficar bem fino.) Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus Celsius até secar, cerca de 10 a 15 minutos. Uma fatia de pão dá cerca de 1/3 de xícara de farinha de rosca seca.

Dica de cozinha: Uma das pimentas chile mais quentes, os gorros escoceses vêm em tons vivos de vermelho, laranja e verde e são usados ​​em todo o Caribe. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 cup whole-wheat pastry flour (see Note)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 tablespoons canola oil
  • ⅓ cup ice water
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 ounces 93%-lean ground beef
  • 1 bunch scallions, minced
  • 1 teaspoon minced Scotch bonnet chile pepper (see Tip), or to taste
  • 1/4 cup fine dry breadcrumbs (see Note)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ teaspoon dried thyme
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • ¼ colher de chá de sal

To prepare crust: Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, 1 teaspoon turmeric, 3/4 teaspoon salt and baking powder in a large bowl. Cut butter into small pieces and quickly rub them into the dry ingredients with your fingers until smaller but still visible. Add oil and toss with a fork to combine. Whisk water and egg yolk in a small bowl. Add to the flour mixture and stir until the dough begins to come together. Knead in the bowl a few times until it forms a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

To prepare filling: Cook ground beef, scallions and chile pepper in a medium skillet over medium heat, breaking up the beef with a wooden spoon, until cooked through, 4 to 6 minutes. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Let cool.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.


  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 1 cup whole-wheat pastry flour (see Note)
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 5 tablespoons canola oil
  • ⅓ cup ice water
  • 1 gema de ovo grande
  • 8 ounces 93%-lean ground beef
  • 1 bunch scallions, minced
  • 1 teaspoon minced Scotch bonnet chile pepper (see Tip), or to taste
  • 1/4 cup fine dry breadcrumbs (see Note)
  • ¼ xícara de água
  • ¼ teaspoon dried thyme
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • ¼ colher de chá de sal

To prepare crust: Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, 1 teaspoon turmeric, 3/4 teaspoon salt and baking powder in a large bowl. Cut butter into small pieces and quickly rub them into the dry ingredients with your fingers until smaller but still visible. Add oil and toss with a fork to combine. Whisk water and egg yolk in a small bowl. Add to the flour mixture and stir until the dough begins to come together. Knead in the bowl a few times until it forms a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

To prepare filling: Cook ground beef, scallions and chile pepper in a medium skillet over medium heat, breaking up the beef with a wooden spoon, until cooked through, 4 to 6 minutes. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Let cool.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Inteligência de armazenamento: para armazenamento de longo prazo no freezer, embrulhe seus alimentos em uma camada de filme plástico seguido por uma camada de papel alumínio. O plástico ajudará a prevenir queimaduras de congelamento, enquanto o papel alumínio ajudará a evitar que odores estranhos penetrem na comida.