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Como descongelar e cozinhar bifes congelados

Como descongelar e cozinhar bifes congelados


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Quantas vezes você viu aquele bife congelado no freezer e decidiu que iria guardá-lo para outra noite? Você não está sozinho.

Para muitas pessoas, a ideia de cozinhar um congelador Steak é assustador, e na maioria das vezes é porque eles simplesmente não sabem o que fazer com isso. Desde descongelar até torná-lo saboroso, um bife congelado segue seu próprio conjunto de regras quando se trata de cozinhar, e muitas pessoas não sabem ao certo quais são. Assim, é fácil para as pessoas adiarem lidar com um bife congelado porque ele está congelado e sempre estará lá, certo?

Clique aqui para ver como descongelar e cozinhar bifes congelados com 5 receitas

Estamos pondo fim à constante negligência de que os bifes congelados são vítimas, dizendo a você como descongelar e cozinhar bifes congelados. Não nos importamos como ele foi parar lá - se você congelou, comprou assim ou recebeu de presente - mas queremos que você tire o bife do freezer e, finalmente, faça um bom uso.

Para fazer isso, estamos trabalhando com alguém na indústria de carnes que, dentre todos, deve saber muito sobre descongelar e cozinhar bifes congelados. Por quase 100 anos, Omaha Steaks aperfeiçoou a arte de bifes congelados. Começando com carne bovina alimentada com grãos premium que foi envelhecida e cortada à mão por seus especialistas, eles congelam seus bifes no auge de seu sabor e maciez. Quando um produto Omaha Steak chega à sua porta, você sabe que está recebendo a melhor variedade de bife lá fora, congelado, e agora vamos lhe dizer o que fazer com ele com dicas e receitas do chef executivo Karl Marsh .

Marsh não recomenda congelar bifes em casa, porque você precisa de equipamento profissional para selar a vácuo e congelá-los rapidamente para garantir qualidade e frescor. Mas, como todos sabemos, às vezes um bife congelado chega até nossa cozinha, e ele tem ótimas dicas de como lidar com isso. Marsh não nos diz apenas uma maneira de descongelar um bife, mas nos dá três e os classifica em ordem de preferência. Ele também nos orienta passo a passo para cozinhar o bife a grelha, começando com o tempero dos bifes e terminando com como saber quando eles estão prontos. E para que você ainda faça algo com aquele bife congelado, a Omaha Steaks oferece receitas para você experimentar em casa, cada uma desenvolvida especialmente para que seu bife congelado seja temperado e amaciado da maneira certa.

Então pare de coçar a cabeça e ficar pensando sobre aquele bife congelado. Não importa por que está congelado, mas é importante que esteja bem feito e tenha um gosto ótimo, então veja como descongelá-lo e cozinhá-lo.

Anne Dolce é a editora Cook do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


Por que você deve parar de descongelar bifes congelados antes de cozinhar

Já decidiu que o que você realmente deseja para o jantar (ou café da manhã, não vamos julgar) é um bom bife suculento? Você sempre pode ir à churrascaria local, claro, mas talvez seja uma semana do dia do pagamento e você não esteja se sentindo um grande gastador. Sorte sua, você acabou de se lembrar que o supermercado teve recentemente uma liquidação de lombo e você estocou da última vez que foi às compras. Mas, droga, quanto tempo vai demorar para descongelar aquele bife antes de jogá-lo na frigideira? E você absolutamente tem que descongelar na geladeira, ou você pode tentar descongelar apenas desta vez na bancada sem cortejar um caso desagradável de intoxicação alimentar? E o que há com aquele botão de "descongelar" do micro-ondas, afinal? Existe alguma maneira de ter certeza de que o microondas irá realmente descongelar sua carne, sem começar a cozinhá-la? Uau, muitas perguntas. Muita confusão. É melhor jogar o bife de volta no congelador e aquecer outro Lean Cuisine.

Mas espere, trazemos-lhe notícias de grande alegria! De acordo com Cook's Illustrated, o tempo ideal de descongelamento de um bife congelado é exatamente 0 minutos e 0 segundos. Sim, camaradas cozinheiros preguiçosos, você leu certo - bifes congelados na verdade ficam mais suculentos do que aqueles que você descongelou durante a noite na geladeira. Veja como fazer.


A maneira mais rápida de descongelar um bife com segurança

Em todas as situações, a melhor forma de descongelar um bife é na geladeira. A carne ficará em temperatura constante e fria enquanto descongela. Isso o mantém em uma temperatura segura e você não corre o risco de adoecer por bactérias nocivas.

Mas no caso de você não ter tempo para este processo demorado (normalmente leva de 24 a 36 horas), você pode acelerar as coisas com este método aprovado pela FDA:

1. Pegue um bife do seu estoque e coloque-o em uma sacola com zíper. Esprema o máximo de ar possível e feche o saco.

2. Coloque o bife em uma tigela grande. Se você estiver descongelando mais de um bife, poderá acelerar o processo dando a cada bife sua própria tigela. Encha a tigela ou tigelas com água fria, não quente ou mesmo água morna. Água fria é mais segura. Quanto mais alta a temperatura sobe, mais perto você chega da zona de perigo ou quando o crescimento de bactérias se acelera.

3. Deixe o bife na água por 30 minutos. Coloque uma espátula ou colher de pau sobre a carne para mantê-la submersa. Depois dessa meia hora, verifique o bife. Se não estiver completamente descongelado, esvazie a água e encha as tigelas com água fresca fresca. Como a temperatura da água é fria, você não precisa se preocupar com a descoloração da carne e ela não está quente o suficiente para iniciar o processo de cozimento.

Planeje cerca de 30 minutos por quilo de carne. Bifes mais finos serão totalmente descongelados em 30 minutos. Os filés ou costeletas mais grossos podem precisar de mais tempo. Você pode acelerar o processo separando pedaços individuais uns dos outros quando eles forem descongelados o suficiente para serem separados.

4. Remova o saco da água. Abra o selo e retire o bife. Tempere e cozinhe a carne como de costume. Se o centro permanecer um pouco gelado, tudo bem. Você ainda pode cozinhar a carne. Aguarde alguns minutos extras para atingir a temperatura.


3. Método: Sink

Se você acabou de chegar em casa e precisa daquele bife congelado cozido naquela noite, a pia é o segundo método preferido de Marsh para descongelar um bife. Se der espaço, ele recomenda encher toda a pia com água fria e deixar o bife descongelar na embalagem. Isso permite que o bife descongele uniformemente e a uma temperatura controlada. Como a água fria ficará ligeiramente quente depois de colocada, esse método funciona mais rápido do que a geladeira e normalmente leva apenas cerca de 20 minutos.


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Costeletas de porco congeladas perfeitas

Pode surpreendê-lo, mas nós até incluímos costeletas de porco nesta lista de culinária congelada, usando esta receita de costeletas de porco congelada perfeita.

Essas costeletas de porco ficam incrivelmente juntas em 30 minutos, e você só precisa de um punhado de ingredientes para uma carne de porco suculenta. Estamos falando de costeletas de porco desossadas, óleo de abacate, molho italiano, sal e pimenta. É isso.

Tudo o que você precisa fazer é colocar as costeletas de porco em água fria por um minuto (tira o frio). A partir daí, sele suas costeletas de porco, cubra-as com um tempero italiano picante e termine-as no forno. Não se esqueça de deixá-los descansar por 5 a 8 minutos para obter o máximo de suculência.


O problema com descongelamento impróprio

Agora que você conhece as maneiras certas de descongelar bife congelado, pode estar se perguntando se existe uma maneira errada e o que acontece se você usar esses métodos errados. Definitivamente, existem alguns métodos para descongelar bifes que você não deve usar e vamos compartilhar com você o que acontece com seu bife quando você não segue os melhores métodos de descongelamento. Esperançosamente, isso o deixará menos tentado a usar o que podem parecer atalhos para descongelar o seu bife.

Você pode descongelar seu bife no microondas usando a configuração de descongelamento. No entanto, isso é mais trabalhoso para você, pois pode ser necessário verificá-lo de vez em quando e, normalmente, precisará continuar ativando o micro-ondas quando ele solicitar uma verificação durante o processo de descongelamento. Quanto trabalho você tem que fazer e quanto tempo leva para descongelar o bife congelado no micro-ondas depende do tipo de micro-ondas que você usa e da configuração de descongelamento que você usa.

Você também pode usar a configuração normal de cozimento no micro-ondas para descongelar seu bife, mas isso pode descongelar de forma desigual e partes do bife podem começar a cozinhar enquanto outras partes ainda estão congeladas. Este é um método que pode funcionar se você planeja cozinhar o bife imediatamente, mas não é muito prático ou seguro para quando você deseja transferir um bife congelado para a geladeira descongelado.

Tentar cozinhar o bife para descongelar também resultará em um bife irregular. O exterior pode começar a cozinhar enquanto o interior permanece congelado, resultando em um bife que não é cozido uniformemente.

Cuidado com a zona de temperatura perigosa, que está entre 41 ° F e 135 ° F. É aí que as bactérias se sentem seguras e se fixam no bife e começam a crescer. Se o bife permanecer em temperatura ambiente por muito tempo, mesmo se estiver lacrado, as bactérias podem começar a afetá-lo. Tirar bife do congelador ainda fechado provavelmente irá protegê-lo de bactérias por um tempo, mas ainda há risco. Nunca deixe o bife em temperatura ambiente descoberto por qualquer período de tempo, no entanto.

Mantenha-o frio antes de cozinhá-lo e mantenha-o quente depois de cozido até a hora de comê-lo. Dessa forma, você se protegerá e aos outros de bactérias e da intoxicação alimentar resultante. Se você está preocupado com a temperatura do bife e o risco de intoxicação alimentar e crescimento de bactérias, pode usar um termômetro para verificar a temperatura interna.


Descongelar, preparar e cozinhar Halibut do Alasca 100% selvagem

1. Halibute de coentro
Os flocos de milho dão uma cobertura crocante e o coentro dá as raspas nesta receita de Halibut assado.

2. Limone de Halibut Assado
A frescura do limão combinada com o alho constituem uma excelente entrada de Halibut.

3. Halibut Assado Supremo
Halibute do Alasca com bacon, creme de leite e queijo parmesão.

4. Halibute do Alasca Deviled
Elegante, delicioso e impressionante. Halibut no seu melhor.

5. Alasca Halibut Royale
O peixe mais saboroso do Alasca com um toque de vinho branco.

Bochechas de alabote do Alasca

1. Bochechas de Halibut Salteadas em Vermute
Uma porção incrivelmente simples, mas elegante, de deliciosas bochechas de alabote.

Como descongelar Halibut congelado

Método 1: Coloque o peixe selado a vácuo em uma banheira e adicione água fria. Troque a água periodicamente quando ficar muito fria. Esse processo de descongelamento deve levar cerca de 30 minutos, dependendo do grau de congelamento do peixe.

Método 2: Retire o peixe do congelador na noite anterior à hora de prepará-lo. Desembrulhe os peixes da bolsa de plástico selada a vácuo. Coloque o peixe no prato com filme de saran sobre ele e coloque-o na geladeira. Deve estar pronto para cozinhar na noite seguinte.

Halibut Cozido

1. Halibute de coentro e gengibre
Use o molho de coentro e gengibre tanto como marinada quanto como molho para servir o alabote.

2. Halibut oriental de cebolinha de gengibre
Uma variação de halibute em peixes chineses com gengibre e cebolinha.

3. Halibute cozido no vapor tailandês
Esta receita tem um sabor muito distinto da marinada utilizada.

Halibut Grelhado

1. Halibute grelhado básico
Este Halibute Grelhado é fácil e delicioso.

2. Halibute de churrasco
Acenda a grelha e saboreie o alabote do Alasca.

3. Alabote de pimenta do Alasca grelhado com pimenta do Alasca
Use o doce molho de pimentão tailandês para um sabor tailandês genuíno.

5. Halibute Grelhado com Citrinos, Agrião e Azeitonas
O melaço incluído na marinada ajuda o peixe a dourar, sem cozinhá-lo demais. Você não vai provar a doçura. Acompanha bem vinhos brancos macios e encorpados.

Potpourri

1. Sopa de Halibut do Alasca
Em um dia frio, ou uma ceia de domingo à noite. MMM bom!

2. Halibut Stir Fry
Uma entrada de Halibut ligeiramente oriental, refrescante e fresca.

4. Lasanha de Halibut do Alasca
Uma variação saudável e saborosa de lasanha.

Saladas Frias com Halibute

1. Cevich & eacute com Wild Alaska Halibut
O ácido da lima essencialmente "cozinha" o peixe sem usar calor.

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Como congelar, descongelar e reaquecer alimentos com segurança

Congelar alimentos é uma virada de jogo. Além de conservar alimentos a longo e curto prazo, ele também economiza muito tempo na cozinha quando você faz e guarda refeições no freezer para mais tarde. Quando estiver pronto para comer, você pode retirá-los do congelador para terminar de cozinhar ou simplesmente reaquecer para refeições ocupadas durante a semana. Compartilharemos dicas sobre como congelar alimentos da maneira certa, além de como descongelá-los e reaquecê-los com segurança.

Como congelar alimentos

Antes comida muito quente, é importante deixe esfriar baixa. O calor aumentará a temperatura do congelador e os alimentos não congelarão uniformemente, as bordas externas do prato quente congelarão rapidamente, enquanto o interior pode não esfriar a tempo de evitar que se estrague. Depois disso, você deve embrulhar corretamente para preservar a qualidade dos alimentos. Aqui está como fazer:

1. Esfrie-o

  • Resfrie os pratos pré-cozinhados o mais rápido possível antes de colocá-los no congelador.
  • Para um resfriamento mais rápido, coloque a panela com comida quente em uma pia cheia de água gelada (ou em uma panela maior com água gelada). Se você estiver esfriando uma sopa, ensopado ou molho, mexa ocasionalmente para ajudar a esfriar por igual.
  • Assim que o prato estiver resfriado, divida-o em recipientes ou pacotes do tamanho de uma refeição. Identifique e coloque a data nos recipientes. Coloque-os em uma única camada na área mais fria do freezer até que estejam completamente congelados. Reorganize conforme necessário.

2. Embale bem

Alimentos mal embalados correm o risco de desenvolver queimaduras de congelamento e odores desagradáveis ​​de outros alimentos no congelador. Siga estas dicas simples de embalagem e embalagem para garantir a qualidade e segurança de seus alimentos:

  • Use apenas embalagens especiais para freezer: elas devem ser à prova de umidade e vapor.
  • Deixe o mínimo de ar possível nas embalagens e recipientes. Ao congelar líquidos em recipientes, deixe um pequeno espaço para expansão. Ao usar sacos para freezer, certifique-se de remover o máximo de ar possível antes de fechar.
  • Embrulhe alimentos sólidos como carnes e assados ​​em papel alumínio antes de ensacá-los.
  • Use recipientes rígidos com uma tampa hermética e mantenha a borda de vedação livre de umidade ou alimentos para garantir o fechamento adequado.
  • Fixe os pacotes e recipientes embrulhados com fita adesiva para freezer e escreva o prato e a data na fita com um marcador.
  • Em muitos casos, carnes e peixes embalados pelo dono da mercearia ou açougue não precisam de atenção extra antes de serem congelados. No entanto, a carne embrulhada em bandejas de isopor com filme plástico não resistirá bem ao congelamento. Se os alimentos que você deseja congelar não foram embalados de maneira especial, embrulhe-os novamente em casa.
  • Congele em pequenos recipientes com capacidade não superior a 1 litro para garantir que o congelamento ocorra em tempo hábil (ou seja, dentro de quatro horas). Alimentos com cinco centímetros de espessura levarão cerca de duas horas para congelar completamente.

3. Não aglomere o freezer

Uma temperatura de 0 graus F (-18 graus C) é melhor para manter a qualidade dos alimentos. A circulação de ar adequada é a chave para manter o seu freezer operando com eficiência máxima.

O congelamento não mata bactérias, fermento e fungos que podem estar em seus alimentos & # x2014, ele apenas os mantém à distância, mantendo-os inativos. Se a temperatura do freezer for perturbada com frequência ou alterada por um longo período de tempo (como uma porta entreaberta ou falta de energia), esses micróbios podem comprometer a segurança de sua alimentação.


Jeff Rossen em ButcherBox e Cooking an Amazing Steak From Frozen

Esta é uma postagem de convidado de Jeff Rossen, o Correspondente Chefe do Consumidor Nacional da Hearst Television. Ele é conhecido por seu segmento Rossen Reports no TODAY Show. As opiniões expressas são do Sr. Rossen & # 8217s opinião e não representam as opiniões e opiniões de ButcherBox.

Você sabe que gosto muito de dicas - minha carreira foi construída para trazer as melhores dicas e conselhos para meus espectadores. Tenho que lhe contar sobre como cozinhar seu bife & # 8230pega isso, de CONGELADO!

Primeiro, vamos falar sobre esta grande caixa no meu balcão, ButcherBox. Eu pego todos os meus bifes com eles. Minha esposa, Danielle, realmente descobriu a empresa online e a deu de presente para mim no início do verão (eu amo bife - muito) e estou obcecado desde então. Achei que fosse apenas um bife, mas eles também têm uma incrível carne moída, porco, frango e vieiras.

Eu sou preguiçoso às vezes, tudo bem, então isso é perfeito. Você encomenda tudo online e em 2-3 dias ele chega à sua porta & # 8230; não fica muito melhor do que isso. Eles dizem que tudo vem congelado. Eu não acreditei totalmente nisso no início. Mas isso é! Tudo fica congelado, sólido como uma rocha. Existem algumas opções de caixa diferentes - costumávamos fazer o ButcherBox escolher toda a carne - como uma sacola surpresa, eles chamam de caixa selecionada - mas agora mudamos para a caixa personalizada, onde podemos escolher os cortes exatos que queremos para entrar em cada caixa.

Em uma casa ocupada como a minha, onde minha esposa e eu tentamos garantir que estamos alimentando nossa família com uma refeição saudável, preparar uma refeição juntos em 30 minutos ou menos é a chave. O que me leva à minha dica & # 8230

Você pode literalmente cozinhar bife congelado. Mente estourada, certo? Nunca soube disso, sempre pensei que tinha que descongelar antes de cozinhar, mas não! Conversei com muitos chefs e você pode prepará-lo direto da embalagem quando sua ButcherBox chegar. Então, você pode comer em 15 minutos! Os chefs dizem que poderia ser ainda melhor congelado. Tudo o que você precisa é de uma frigideira de ferro fundido bem quente, ou grelha, um pouco de tempero e 15 minutos para cozinhar. Você é o juiz - experimente e me diga o que você acha!