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Espargos grelhados e cebolinhas com molho de limão

Espargos grelhados e cebolinhas com molho de limão


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Os caules gordos dos aspargos não caem nas grelhas da grelha - e podem carbonizar sem se tornarem macios e pegajosos.

Ingredientes

  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1 colher de chá de raspas de limão Meyer finamente ralado
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de suco de limão Meyer fresco
  • 1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • ¼ xícara de azeite e mais
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 cachos grandes de espargos grossos, aparados
  • 2 cachos de cebolinhas, cortados pela metade se grandes

Preparação de Receita

  • Prepare grelha para médio-alto. Bata as raspas de limão, as raspas de limão Meyer, o suco de limão, o suco de limão Meyer, a mostarda e ¼ xícara de óleo em uma tigela média para incorporar; tempere o molho com sal e pimenta (se você não tiver limões Meyer, use limões normais em seu lugar).

  • Coloque os aspargos e as cebolinhas em uma assadeira com borda e regue levemente com azeite. Tempere com sal e pimenta; atirar para revestir. Grelhe, virando uma vez, até ficar ligeiramente carbonizado e macio, cerca de 4 minutos. Sirva regado com molho.

Receita de Dave Muller e Lana Porcello, Outerlands, San Francisco, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 100 Gordura (g) 7 Gordura Saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 7 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 3 Proteína (g) 3 Sódio (mg) 50 Seção de Comentários

  1. Vinagrete
    • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
    • 1 chalota, finamente picada
    • 1 dente de alho picado
    • 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada
    • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
    • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
    • 1 colher de sopa de endro fresco picado
    • 1 colher de sopa de mostarda dijon
    • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
    • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  2. Legumes
    • 20 lanças de aspargos, cada uma aparada em 5 polegadas de comprimento
    • 8 cebolas verdes, topos verdes aparados
    • 4 abobrinhas médias, cada uma cortada longitudinalmente em fatias de 1/4 a 1/3 de polegada de espessura
    • 2 grandes espigas de milho, descascadas
    • 4 cabeças médias de endívia belga
    • 2 pequenas cabeças de radicchio, divididas ao meio através do núcleo
    • 6 tomates de ameixa, cortados ao meio no sentido do comprimento
    • Azeite (para escovar)
  1. Para vinagrete:
    1. Combine os primeiros 9 ingredientes em uma tigela média. Gradualmente, misture o azeite e tempere com sal e pimenta. ADIANTE Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.
    1. Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Disponha todos os vegetais em assadeiras. Pincele levemente todos os vegetais com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe aspargos, cebolinhas, abobrinhas e milho até ficarem ligeiramente carbonizados e macios, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos para cebolinhas, 8 minutos para aspargos e abobrinhas e 10 minutos para milho. Retorne os vegetais às mesmas folhas.
    2. Grelhe a endívia e o radicchio até ficarem ligeiramente carbonizados, virando sempre, cerca de 8 minutos. Transfira para assadeiras com outros vegetais. Coloque os tomates com a pele voltada para baixo na grelha e cozinhe até ficarem carbonizados, cerca de 3 minutos. Vire os tomates grelhados até começarem a amolecer, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para folhas com outros vegetais.
    3. Corte os aspargos, a cebolinha e a abobrinha transversalmente em pedaços de 2,5 cm e coloque em uma tigela grande. Corte os grãos de milho das espigas e adicione à tigela. Corte a escarola ao meio no sentido do comprimento. Remova os caroços da endívia e do radicchio. Pique em pedaços de 1/2 a 3/4 de polegada e adicione à tigela. Pique os tomates grosseiramente. Usando uma escumadeira, adicione os tomates à tigela. Fazer na frente Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente. Misture o vinagrete com os vegetais. Tempere com sal e pimenta.

    Os ingredientes e a proporção para esta receita são quase idênticos para esta receita e para a minha receita de aspargos torrados.

    Espargos

    Procure espargos de espessura média a grossa para grelhar. Lanças finas tendem a queimar facilmente. Procure cachos sem rugas ou lanças amareladas.

    Óleo de cozinha

    Eu recomendo óleo de canola orgânico ou óleo de abacate. Se você tem preferência por outro óleo de alta temperatura, use-o.

    Sal e pimenta

    Para temperar esta receita basta sal e pimenta. Eu os adiciono antes de cozinhar. Meia colher de chá de sal kosher grosso é o ideal, mas fique à vontade para ajustar de acordo com sua preferência. Adicione a quantidade de pimenta que desejar.

    Limão

    Isso é opcional, mas acho que realmente ajuda a tornar o sabor dos aspargos menos amargo. O amargo é anulado pelo azedo (que é o sabor predominante do limão). Meio limão é o bastante!


    Como Escolher Espargos

    Ao comprar aspargos frescos, há algumas coisas a procurar para obter o melhor pacote.

    Procure espargos que são verde claro na cor e desbota para branco na parte inferior. o pontas podem ter um elenco roxo e deve ser fechado e apertado. o os talos devem ser firmes e eretos, evite os aspargos que se dobram / tombam para o lado ou parecem enrugados.

    Os espargos estão na temporada de fevereiro a junho, com Abril sendo a alta temporada.

    Os espargos são cultivados em vários tamanhos. Todos os tamanhos são saborosos, basta estar atento para selecione um pacote com os talos todos semelhantes em tamanho para um cozimento consistente.

    Se você não planeja saborear os aspargos no dia em que os comprar, há algumas coisas que você deve fazer para manter seus aspargos frescos:

    • Não lave os aspargos até que esteja pronto para prepará-los para cozinhar
    • Apare o fundo e envolva as pontas cortadas em uma toalha de papel úmida. Guarde-os em um grande saco plástico na geladeira (de preferência na gaveta de legumes) por 3-4 dias.
    • Corte o fundo dos aspargos e encha um copo ou jarra grande com 2,5 cm de água. Coloque as pontas cortadas na água e cubra as pontas com filme plástico. Guarde na geladeira por 3-4 dias.


    Salada de Aspargos Grelhados à Grega com Tomate e Feta # 038

    Esta salada é tão fresca e vibrante e o sabor dos espargos grelhados está fora deste mundo!

    Parei em uma mercearia internacional favorita em Seattle alguns dias atrás para comprar um queijo Feta fresco. Quando pedi um Feta doméstico, o homem atrás do balcão da delicatessen olhou para mim como se eu fosse louco. Na verdade, foi mais como um olhar de pena. & # 8220Este negócio de leite de vaca americano & # 8217s nada mais é do que requeijão prensado glorificado. & # 8221 E quando você pensa sobre isso, ele está meio certo. Ele recomendou que eu experimentasse o leite de ovelha búlgaro & # 8217s Feta. Eu me contorci um pouco e disse a ele que não era um grande fã de produtos ovinos. Ele me convenceu a tentar alguns e eu fiz. E minhas papilas gustativas e minha barriga bateram palmas em aprovação (bem, figurativamente falando, é claro). Então pedi a ele que me embrulhasse meio quilo de Feta de ovelha fresco com um pouco de salmoura extra e levasse para casa comigo junto com algumas outras guloseimas (incluindo pasta de amêndoa alemã / maçapão e alguns tomates italianos importados & # 8230algumas receitas excelentes chegando!

    Quando cheguei em casa, debati o que fazer com este maravilhoso Feta. Abri minha geladeira e vi alguns lindos tomates cereja vermelhos e amarelos e pepinos. No início, pensei em fazer uma salada grega padrão e fui até a despensa para pegar algumas cebolas vermelhas. Mas quando abri minha geladeira novamente para pegar os tomates cereja e pepinos, pensei ter ouvido uma vozinha solitária vindo da gaveta. Abri a gaveta e vi um lindo buquê de aspargos, sua vozinha triste acenando, & # 8220Escolha-me & # 8230escolha & # 8230. & # 8221 Com um coração compassivo, coloquei os pepinos de volta no lugar e agarrei os aspargos. Pensei em como iria incorporá-lo à minha salada. Precisaria ser cozido para acompanhar essa salada crua, mas cozinhá-la no vapor parecia muito enfadonho. E então a vozinha do aspargo disse: & # 8220Grill me & # 8230 Grill me & # 8230. & # 8221 E então eu obedeci. E menino era o aspargo certo!

    * Nota para mim mesmo: sempre ouça os aspargos. Ele sabe do que está falando.

    * Lembrete para mim mesmo: sempre vale a pena ser compassivo.

    Esta salada é rápida de fazer, visualmente bonita e fabulosamente deliciosa! Desfrute-o como acompanhamento ou refeição ligeira com um bom pão estaladiço.

    Lave e apare aqueles lindos aspargos.

    Espalhe os aspargos em uma assadeira forrada. Regue com azeite e polvilhe levemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem e poupe os aspargos em uma única camada, se possível. Coloque o forno na posição & # 8220Broil & # 8221 e grelhe por 7-8 minutos (dependendo da espessura dos aspargos) ou até dourar levemente, mexendo uma ou duas vezes.

    Voila! Seus lindos e deliciosos espargos grelhados! Deixe esfriar.

    Enquanto isso, prepare o vinagrete. Você pode usar as ervas de sua preferência. Eu prefiro alecrim nesta salada em particular. Mas na segunda vez que eu fiz (no dia seguinte & # 8211 sim, & # 8217s tão bom e nós convidamos minha família para desfrutar) eu adicionei um pouco de tomilho fresco e orégano (porque o orégano já está tomando conta do meu jardim e precisava ser aparado!)

    Combine todos os ingredientes do vinagrete e agite até emulsionar.

    Pique aproximadamente as cebolas vermelhas.

    Corte os tomates cereja ao meio.

    Transfira os aspargos resfriados para uma tábua e corte-os em pedaços de 2,5 cm.

    Coloque todos os vegetais em uma tigela.

    Despeje o vinagrete sobre os vegetais e misture delicadamente.

    Adicione o queijo Feta e mexa com muito cuidado para incorporar. Deixe descansar por 30 minutos antes de servir. Transfira para um prato de servir. Melhor servido à temperatura ambiente.


    Coberta com grandes quantidades de aspargos, rúcula e salsa fresca, esta receita de Susan Spungen compensa uma base rica de ricota e mussarela com um jardim de guarnições verdes. Os resultados são tão elásticos quanto impressionantes.

    A receita cinco estrelas de Melissa Clark é uma das favoritas por um bom motivo: "Este simples macarrão primavera usa uma combinação dos primeiros vegetais disponíveis na primavera - aspargos, ervilhas e cebolinhas - tornando-se uma verdadeira celebração da temporada", escreve ela. Basta refogar as verduras até ficarem crocantes e tenras, depois misturá-las com o macarrão, o crème fraîche, o parmesão e as ervas e os resultados serão perfeitos.


    Aspargos & # 038 Jalapenos Cornbread Muffins

    Aspargos & # 038 Jalapenos Cornbread Muffins

    O que você precisa:

    3 colheres de sopa de óleo de coco
    1/3 xícara de molho de maçã ou pêssegos reduzidos / cozidos
    1 ovo grande
    1/4 xícara de xarope de bordo puro
    1 xícara de leite de coco
    1 xícara de fubá
    1 xícara de farinha gf (Bobs Red Mill)
    1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
    Sal marinho e pimenta # 038
    1 pimentão vermelho / jalapenos, picado
    1 cacho de aspargos picados, MAS guarde as tampas para enfeitar.

    O que fazer:

    Pré-aqueça o forno a 350 e cubra a forma de muffin com óleo de coco. Misture todos os ingredientes molhados com pimentas e aspargos. Misture bem os ingredientes secos e incorpore lentamente na massa úmida. Despeje em forminhas de muffin com aprox. 1/4 cheio. Termine com aspara-tops. Asse por 15/20 minutos até dourar.

    Bom para até 4 dias fresco OU congelar por algumas semanas. Ótimo com um ovo frito, com conservas ou o que fizemos em casa é usar para o desleixado Joe & # 8217s usando Walter All Natural, Craft Caesar Mix.

    Foto e receita de Rachel Bies.


    Espargos Grelhados e Cebolinhas com Molho de Limão - Receitas

    2 cebolas vermelhas médias, descascadas

    1 ½ libra de aspargos (cerca de 24 talos médios), pontas aparadas *
    4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
    Sal kosher
    Pimenta do reino moída na hora
    ½ colher de chá de açúcar
    1 colher de sopa de vinagre balsâmico, de melhor qualidade, como Fini
    Panela para grelhar descartável **

    2. Prepare cebolas vermelhas: corte as cebolas ao meio, da raiz às pontas, depois corte as metades em rodelas de ½ polegada. Separe as fatias e despeje em uma assadeira descartável com 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal kosher e ¼ colher de chá de pimenta.

    3. Prepare os aspargos: coloque as lanças na assadeira e misture com 2 colheres de sopa de azeite, ¼ colher de chá de sal kosher e ¼ colher de chá de pimenta.

    4. Coloque as cebolas e os aspargos na grelha (certifique-se de colocar as lanças perpendiculares às grelhas para que não caiam!). Coloque o prato de aspargos ao lado da grelha (não limpe). Cubra e cozinhe os vegetais por 2-3 minutos. Abra a tampa e vire os aspargos (use uma pinça para pressionar e enrolar). Tampe e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que os aspargos estejam bem dourados e crocantes. Retire os aspargos da grelha e coloque de volta na assadeira. Mexa as cebolas, tampe e continue cozinhando por cerca de 15 - 25 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficar macio e caramelizado. Nesse ínterim, transfira as lanças dos espargos para a tábua e corte em pedaços de 1½ polegada. Coloque de volta na assadeira e misture com as cebolas grelhadas prontas. Adicione o açúcar e o vinagre balsâmico e mexa bem. Prove e ajuste o tempero se necessário (geralmente adiciono ¼ colher de chá a mais de sal). Transfira para uma travessa e sirva quente ou em temperatura ambiente.

    * Para aparar as pontas, dobre uma lança perto de sua base para ver onde ela se solta naturalmente. Use uma faca para aparar as lanças restantes no mesmo comprimento.

    ** Faça sua própria assadeira descartável. Molde duas camadas de papel alumínio resistente sobre uma assadeira de 23 x 30 cm. Remova o papel alumínio da panela.


    Por que eu amo esta salada de aspargos raspada

    Espargos crus raspados, se você nunca os comeu, é uma revelação. É crocante, doce e com a própria essência do frescor. Combinado aqui com a batida de erva-doce com erva-doce e o picante picado de cebola roxa, enriquecido com limão Meyer doce e moído com nozes Manchego e um golpe final de endro, é uma salada que francamente nunca ajusto, que para quem sabe minha tendência para mexer com uma receita, acho chocante.

    Está tendo problemas para encontrar limões Meyer? Se você não conseguir comprar esses limões deliciosos perto de você, pode usar suco de limão fresco de sua mercearia & # x2019s limões normais e adicionar apenas um pequeno aperto de mel. Ou combine meio suco de limão com meio suco de tangerina para aproximar a doçura floral de Meyers. Se acontecer de você ter um mercado asiático perto de você, procure suco de yuzu ou suco de calamansi para substituir o suco de limão Meyer. Apenas experimente o molho e ajuste o tempero e não tenha medo de adicionar um pouco de doçura se o gosto for muito ácido para você.

    Não adora o sabor forte de cebolas cruas? Se quiser esquentar um pouco menos a cebola, o que eu faço, lave as fatias em água fria corrente e misture-as com uma das colheres de chá de suco de limão da receita do molho e deixe descansar por dez minutos, o que deve amolecer sua mordida ao adicioná-los à salada.

    Procurando algumas variações na receita? Sentindo que precisa mexer, apenas para se divertir? Adicione algumas amêndoas torradas em fatias ou troque o Manchego por um queijo cheddar envelhecido. Mas, na verdade, você descobrirá que torná-lo exatamente como está escrito é bastante perfeito.

    Quer adicionar alguma proteína? Esta salada de aspargos raspados certamente pode servir como salada do prato principal. Mas se você quiser alguma proteína adicional, considere adicionar rodelas fritas de queijo de cabra, fatias de bife grelhado, atum grelhado ou salmão em flocos com belos resultados.


    Espargos Grelhados e Cebolinhas com Molho de Limão - Receitas

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    Espargos grelhados com ovo escalfado e molho de creme de limão # 038

    Preparação: 5 minutos
    Cozinhar / grelhar: 25 minutos • Serve: 4

    1. Prepare a grelha externa para grelhar diretamente em fogo médio-alto. Em uma pequena panela, cozinhe o creme em fogo médio-alto por 3 minutos ou apenas até o creme ferver. Reduza o fogo para ferver médio por 10 a 12 minutos ou até que o creme esteja reduzido a 1/2 xícara, mexendo ocasionalmente durante os últimos 5 minutos de cozimento. Retire a panela do fogo, misture o suco de limão, a manteiga, o estragão e 1/8 de colher de chá de cada sal e pimenta. Cubra para se aquecer. Rende cerca de 2/3 xícara.

    2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os aspargos com óleo e 1/4 de colher de chá de cada sal e pimenta. Coloque os aspargos na tampa da grelha quente e cozinhe por 6 minutos ou até que estejam crocantes, virando ocasionalmente.

    3. Encha uma frigideira grande ou frigideira com água suficiente para subir até a metade. Adicione o vinagre e o restante 1/4 colher de chá de sal ao fogo até ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para que a água quase não esteja fervendo. Quebre os ovos, um de cada vez, em uma xícara pequena. Deslize lentamente cada ovo na água enquanto mergulha o copo ligeiramente na água. Cozinhe por 4 minutos. As claras de ovo devem ser cozidas e as gemas devem ser macias. Com uma escumadeira, transfira cada ovo para um prato forrado com papel toalha. Se desejar, com uma faca de aparar, corte qualquer clara de ovo solta.

    4. Divida os aspargos entre cada um dos 4 pratos de salada. Com cuidado, coloque 1 ovo sobre os aspargos em cada prato, despeje cerca de 2-1 / 2 colheres de sopa de molho sobre o ovo e os aspargos.


    Valores nutricionais aproximados por porção:
    356 Calorias, 31g de gordura (18g saturada), 275mg de colesterol,
    459 mg de sódio, 7g de carboidratos, 2g de fibra, 10g de proteína

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    Assista o vídeo: COMO FAZER ASPARGOS JEITO FÁCIL - #marcellamestrecuca (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Birch

    Sim é fantástico

  2. Ausar

    E você pode parafrasear isso?

  3. Keitaro

    Eu acho que você não está certo. I invite you to discuss. Write in PM, we will talk.

  4. Launfal

    e até gostei...

  5. Nazih

    Muito obrigado pela explicação, agora vou saber.

  6. Madden

    Desculpa, que não posso participar agora da discussão - está muito ocupada.Serei lançado - vou necessariamente expressar a opinião sobre essa questão.

  7. Pasquale

    it is necessary to try everything



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