Novas receitas

Apresentação de slides das melhores dicas para festas de blogueiros de comida

Apresentação de slides das melhores dicas para festas de blogueiros de comida


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porções mentais

De 2006 a 2008, Cathy Erway, do Brooklyn, renunciou a restaurantes e começou a preparar suas refeições em casa, conforme documentado em seu blog Não comer fora em NY.

"A primeira vez que dei um jantar elaborado e repleto de pratos, cometi o erro de fazer porções de cada prato que poderiam ter sido uma refeição inteira - banhar esparsamente era um conceito totalmente estranho para mim na época! Meus convidados gostavam tanto a comida que eles tentaram corajosamente comê-la toda, mas pela suposta sobremesa, era simplesmente impossível, e ninguém conseguia nem ficar em pé.

Bem, eu sei que é isso que os restaurantes fazem, e é por isso que quando você pede uma salada ou um aperitivo individual, há apenas cerca de duas coisas no prato. Portanto, lembre-se: economize nas porções ou você encherá todo mundo de bobas! "

Desista do controle (só um pouquinho)

Sara Morris de Cozinha germinada adora cozinhar. Uma anfitriã frequente, ela gosta de mimar seus convidados fazendo todo o trabalho - mas às vezes é melhor abrir mão do controle total. "Embora seja bom ter controle do menu, acho que desistir dos aperitivos ou das sobremesas é uma coisa a menos com que me preocupar."

Peça aos convidados que tragam vinho ou sobremesa. "Acho que amigos, na verdade gostar estar envolvido e contribuir de alguma forma ", diz ela.

Deixe sua cozinha guiar a lista de convidados

Natalie Slater, de Chicago, apresenta receitas criativas de panificação inspiradas no punk rock em seu blog Asse e destrua. Sua dica para o sucesso de um jantar? Saiba quanto seu espaço de cozinha (e sala de jantar) pode suportar.

"Eu recomendo manter sua lista de convidados pequena e gerenciável. A menos que você seja um fornecedor profissional, tentar coordenar uma refeição para um grande grupo em uma cozinha de tamanho médio é apenas pedir encrenca."

Avance

Não importa o quanto planejemos, sempre há surpresas que surgem ao entreter. É por isso que ambos Slater e Preto sempre tente planejar seus menus em torno dos pratos que podem preparar com antecedência.

Pratos de massa cozida como lasanha funcionam bem porque você pode montá-los com antecedência e depois colocá-los no forno quando chegar a hora. “Mas você não precisa ficar preso apenas à lasanha”, diz Black. "Recentemente, fiz um ragu de cogumelo selvagem coberto com um ovo pochê, onde tudo era feito com antecedência, exceto os ovos, que demoravam alguns minutos cada." Outro de seus favoritos? Bolos de chocolate derretidos. "Podem ser as sobremesas mais banais e exageradas, mas são deliciosas, fáceis e, de alguma forma, impressionantes em casa."

Potluck It

istock / Gizmo

Só porque você não está fazendo todo o trabalho, não significa que não seja mais uma festa. Slater é fã de potlucks. "Isso tira muita pressão de você como anfitrião. Se você for por esse caminho, seja específico sobre o que pede às pessoas para trazerem para não acabar com cinco saladas e nada para beber. Como anfitrião, você deve ser responsável pelo prato principal e pelas bebidas, na minha opinião. Sempre reivindico a sobremesa como minha também. "

Compre em refogar

Como autora, junto com seu marido Andy Ward, tanto do blog Jantar: uma história de amor e livro com o mesmo nome, Jenny Rosenstrach sabe muito sobre como tornar a hora da refeição em família uma realidade e deliciosa. Ela aplica muitas das mesmas dicas e truques quando se diverte em casa.

Então, o que ela e o marido fazem? "Para nós, tudo se resume a uma palavra: refogar! Significa que você está preparando o jantar antes que as pessoas cheguem, para que possa relaxar quando chegar a hora da contagem regressiva." Seu favorito é carinhosamente chamado de "Dinner Party in a Pot" ou pappardelle com ragu de porco assado. "Nossos leitores enlouqueceram por isso!"

Copos de pré-enchimento

Para Rosenstrach e seu marido, é essencial ter tudo pronto para servir antes do jantar - incluindo os copos cheios. "Se há crianças por perto, sempre me certifico de que haja alguns copinhos pré-cheios com canudinho, porque, pelo menos para mim, é sempre o que um convidado vai pedir no momento em que estou tentando colocar tudo na mesa . " O mesmo acontece com os adultos - não deixe encher copos de água para o último minuto.

Faça algo familiar

Para Jane Black, que escreve sobre política alimentar e sustentabilidade para o The Washington Post, The New York Times, New York Magazine e The Atlantic, uma regra fundamental para o jantar é sempre faça algo que você fez pelo menos uma vez antes. "Não há nada pior do que descobrir que uma receita não funciona ou leva mais tempo do que você pensa enquanto seus convidados se sentam e esperam que você fique estressado."

Dito isso, ela nunca segue suas próprias regras, o que muitas vezes leva à hilaridade (ou lágrimas) porque ela vê os jantares como uma chance de fazer alarde. "Gosto de experimentar receitas nas quais não estou disposto a gastar tempo ou dinheiro em uma noite normal da semana."

Mantenha simples

Como cozinheiro e padeiro profissional que passou 13 anos na cozinha do Chez Panisse, David Lebovitz sabe como é cozinhar na cozinha de um restaurante movimentado. Ainda assim, quando se trata de entreter em casa, ele se atém ao que é simples.

"Ninguém quer vir e ter você trabalhando como escravo na cozinha enquanto eles estão se divertindo." Isso significa que você deve fazer as coisas com antecedência e optar por receitas testadas e comprovadas, o que diminui o seu nível de estresse. "Você sabe o que compra e como vai acabar. E não fique sem vinho!"

Conheça o seu público

Nenhum anfitrião gosta de ver um prato ficar sujo. Então, em vez de depender dos convidados para informar tu de suas restrições alimentares, Lebovitz sugere perguntar aos convidados se há algo que eles não comem quando você os convida. "Você não quer tirar um polvo assado do forno e descobrir que seus convidados não comem nada com tentáculos."

Prestar atenção

Todos nós já passamos por isso quando você tenta cozinhar aquele filé de peixe com um coquetel, enquanto conversa com os convidados e tenta encontrar um vaso. "Não importa o quão simples você pense que a receita possa ser, se você tiver que prepará-la no último minuto, você tende a se distrair", diz o colunista do The New York Times e aclamado autor de livros de receitas Melissa Clark. "Eu cozinhei mais entradas para jantar do que me sinto confortável em admitir, tudo porque me envolvi em uma conversa ou estava procurando cabides para guardar os casacos dos meus convidados!"

Coloque seus convidados para trabalhar

“Qualquer pessoa que venha à minha casa para um jantar sabe que estará montando canapés e fatiando pão enquanto bebe o aperitivo de boas-vindas”, diz Clark. "É bom ter sua companhia na cozinha também, e os convidados realmente adoram ajudar."

Também é um ótimo quebra-gelo para pessoas que não se conhecem bem, acrescenta Clark. "Peça a dois convidados que nunca se encontraram antes para ajudar a preparar o prato de queijo juntos. É uma maneira fácil de inspirar uma conversa."

Foco nas Pessoas

Istock / Monkeybusinessimages

Como editor-chefe de The Kitchn, Faith Durand deu uma boa quantidade de conselhos sobre jantares ao longo dos anos. "É um bom conselho, mas acho que também diria que há tempo para desconsiderar tudo isso."

Para Durand, o objetivo de um bom jantar é desfrutar de uma boa comida com pessoas interessantes. "Pense nas conversas que você gostaria de ter; pense em como a noite vai fluir. Para grupos maiores de solteiros, sou um grande fã dos costumes antiquados dos assentos, tentando misturar as personalidades e as pessoas para que a conversa flua bem a noite toda e uma pessoa tímida e quieta não fica presa no canto da mesa sem ninguém com quem conversar. "

Seja fiel à sua fome

Depois de anos oferecendo jantares com entusiasmo talvez um pouco demais, blogueiro de culinária de Berlim O chef de quarta-feira (e ex-editora do livro de receitas), Luisa Weiss, agora tem uma abordagem mais reduzida. "Pode ser divertido planejar cardápios elaborados com antecedência, imaginando seus convidados enquanto eles mordiscam canapés complicados, entradas em várias camadas e uma sobremesa imponente", mas então a realidade se instala.

"Percebi isso de forma mais aguda em um jantar que preparei há dois anos. Passei dias descobrindo o menu. Na noite do jantar, meus convidados comeram alegremente tudo à vista, mas em algum lugar entre os dias de planejamento e as horas de cozinhar, meu o apetite saiu totalmente pela janela. Tudo que eu queria para o jantar era uma tigela de cereais com leite frio. "

Desgarrado da norma

Istock / Baloncici

Só porque podemos nos deliciar com um aperitivo, prato principal e sobremesa quando jantamos fora, não significa que devemos incluir todos os três quando formos entreter, diz Weiss. "Não tento mais fazer tudo do zero, desde sopa até nozes. Se houver sobremesa, pulo um aperitivo. Se estou fazendo um aperitivo, os convidados comem frutas depois do jantar. E sempre tento ter em mente que um belo prato de queijo é tão impressionante quanto uma sobremesa caseira e muito mais fácil de montar (embora não necessariamente mais barato). "

Equilibre o elaborado com o simples

Istock / foodandwinephotography

Para a expatriada francesa de Boston Béa Peltre, autora do blog La Tartine Gourmande e o livro de receitas de mesmo nome, impressionar os convidados do jantar não significa que tudo é feito do zero em casa. "Tente não exagerar. Se você quer preparar uma refeição para impressionar os amigos, acho que funciona melhor ter um aperitivo ou uma sobremesa que irá impressionar seus amigos, e talvez um prato mais humilde. Ou vice-versa, tenha um aperitivo ou sobremesa e um prato principal mais elaborado. "

Fique relaxado (e mantenha a calma)

istock / shorrocks

Jantares e desastres parecem andar de mãos dadas. É a hora que você perdeu o prato de almôndegas, ou o coquetel "hora" correu muito tempo porque você perdeu a noção do tempo. Mas esse não é o caso de Alejandra Ramos de Sempre peça sobremesa. "Eu na verdade eu nunca teve um jantar que deu errado. "Ela fez com que os pratos não saíssem da maneira esperada e até deixou cair um bolo, mas seus jantares nunca foram um desastre.

"Meu próprio estilo de jantar é muito relaxado, e quando me esqueço de algo ou as coisas não saem 100 por cento do jeito que eu esperava, eu apenas fico quieto sobre isso. Ninguém precisa saber que você pretendia fazer um molho ou que o A ninharia adorável foi originalmente concebida para ser um bolo até que você o deixasse cair. Eu até servi um bolo de chocolate mal assado e chamei-o de 'lava derretida'; as pessoas adoraram! É uma questão de ser criativo e rápido. "

Não se prejudique

istock / pears2295

Se algo não sair como planejado, “nunca se bata na frente dos convidados”, aconselha Ramos. "Isso os deixa desconfortáveis ​​e então eles não serão capazes de ignorar o seu erro. Apenas finja que é totalmente o que você significou fazer, e as pessoas nunca notarão. (Ou eles vão notar, mas não vão dizer nada sobre isso na sua cara, o que está ótimo para mim!) "