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Receita de pudim de pão de croissant de chocolate

Receita de pudim de pão de croissant de chocolate



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  • Receitas
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  • Pudins
  • Pudim de chocolate

Minhas filhas adoram este pudim de pão de chocolate feito com croissants de chocolate. É como uma combinação de brownie macio e biscoito de chocolate com uma textura cremosa por dentro. Minhas filhas mal podem esperar para comê-lo, então boa sorte, esperando que esfrie!

6 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 500ml de leite semidesnatado
  • 250ml de chantilly
  • 3 ovos
  • 150g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 4 croissants grandes de chocolate com um dia, cortados em pedaços de 1 cm de espessura
  • 175g de gotas de chocolate
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro ou a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 35min› Tempo extra: 40min resfriamento ›Pronto em: 1hr35min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte levemente uma forma de muffin ou uma assadeira quadrada de 23cm.
  2. Misture o leite, as natas, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela. Raspe o interior de cada metade da fava de baunilha na mistura de leite. Mexa a mistura de leite até ficar homogêneo e amarelo claro. Com cuidado, misture os pedaços de croissant na mistura de leite até que todos os pedaços estejam molhados; deixe de molho por pelo menos 10 minutos.
  3. Dobre as gotas de chocolate na mistura de croissant. Coloque a mistura do croissant na forma de muffin preparada ou na assadeira.
  4. Asse no forno pré-aquecido até borbulhar e dourar, 35 a 45 minutos. Pudim esfriar por 30 minutos a 1 hora; transfira para um prato e peneire o açúcar de confeiteiro por cima.

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      • Manteiga sem sal para a assadeira
      • 6 gemas de ovo grandes
      • 2 xícaras de leite integral
      • 1 xícara de creme de leite
      • 1 xícara de açúcar granulado
      • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
      • 1/2 colher de chá de sal kosher
      • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
      • 6 croissants, cortados em pedaços de 1 polegada (cerca de 1 libra)
      • 4 onças de chocolate amargo, cortado em pedaços
    1. 1. Aqueça o forno a 375 ° F. Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm ou outra assadeira rasa de 2 quartos. 2. Em uma tigela grande, misture as gemas, o leite, o creme de leite, o açúcar, a baunilha, o sal e a noz-moscada. Adicione os croissants e o chocolate e misture bem. 3. Transfira a mistura para a assadeira preparada e asse até firmar e uma faca inserida no centro saia limpa, 30 a 40 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

    Preparação

    Corte os croissants ao meio horizontalmente, separando as metades superior e inferior. Corte as metades de baixo em pedaços de 1 polegada e deixe os topos inteiros.

    Coloque os cubos de croissant no fundo de uma assadeira untada de 9 por 13 polegadas (3 quartos). Polvilhe com metade de cada um dos pedaços de chocolate e nozes. Coloque a parte superior do croissant, com a crosta para cima, sobre a camada de cubos de croissant (ligeiramente sobrepostos, se necessário) e cubra com os pedaços de chocolate e nozes restantes.

    Bata o açúcar granulado e os ovos em uma tigela grande até ficar amarelo claro. Junte o creme de leite, a baunilha e o sal até incorporar. Despeje a mistura sobre os croissants, cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

    Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Descarte o filme plástico da assadeira e coloque o prato em uma assadeira. Despeje a água quente na assadeira até a metade das laterais da assadeira.

    Polvilhe o topo do pudim de pão uniformemente com o açúcar turbinado. Asse até dourar e firme no centro, cerca de 1 hora e 15 minutos. Deixe repousar por 10 minutos para servir quente.


    Receita de pudim de pão de croissant de chocolate - receitas

    24 de outubro de 2020 às 7h55 & # 183 Arquivado em Sobremesas, receitas, The Nibble

    Se você ficar com sobras de croissant, não coloque no congelador.

    Esta é uma maneira deliciosa de usar, da Sun Basket.

    O pudim de pão é um prato flexível. Você pode servir no brunch, ou como sobremesa no almoço ou jantar.

    Para um lanche, ele bate o ponto com uma xícara de café ou chá.

    E esta receita é um alimento reconfortante triplo: chocolate, pudim de creme e croissants amanteigados.

    Você pode enriquecer o pudim de pão com calda de caramelo ou chocolate, e até mesmo usá-lo como base para um sundae com calda de chocolate quente.

    Ou torne-o sazonal com uma guarnição de nozes condimentadas ou cristalizadas e / ou frutas frescas secas ou picadas (foto # 4).

    Mais maneiras de tornar o pudim de pão mais festivo:


    Aqui está a receita em destaque, com links para mais receitas de pudim de pão abaixo.


    RECEITA: PUDIM DE PÃO DE CHOCOLATE-CROISSANT

    Ingredientes para 2 porções


    Preparação

    1. PRÉ-Aqueça o forno a 350 ° F. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes em um prato pequeno ou tigela. Reserve o feijão e as sementes.

    2. COMBINE o creme de leite, a fava de baunilha e as sementes em uma panela pequena em fogo médio. Tempere com uma pitada de sal, mexendo ocasionalmente, até que surjam pequenas bolhas nas bordas e o vapor comece a subir. Retire imediatamente do fogo. Mas enquanto a mistura de creme aquece & # 8230

    3. PREPARE as gemas para fazer o creme. Prepare uma tigela média e uma pequena. Rache 1 ovo de cada vez e separe a gema e a clara. Coloque as gemas na tigela média e as claras na tigela pequena. Você não usará as claras nesta receita, então guarde as claras para outro uso (adicione aos ovos mexidos ou omeletes, ou estes usos para claras de ovo).

    4. Adicione o açúcar às gemas e bata até ficar homogêneo. Mexendo constantemente, despeje lentamente a mistura de creme quente na mistura de gemas em uma corrente fina, mexendo até incorporar bem. Despeje o creme em uma peneira de malha fina em um jarro ou tigela. Descarte a fava de baunilha e reserve o creme.

    5. RASGUE ou corte o croissant em pedaços de 2,5 cm. Pique o chocolate grosseiramente. Disponha os pedaços de croissant em uma camada uniforme em uma assadeira pequena ou uma forma grande e, em seguida, espalhe o chocolate por cima. Despeje o creme sobre o croissant e o chocolate. Coloque a assadeira pequena ou a forma grande dentro de uma assadeira média e coloque as duas assadeiras no forno.

    6. DERRAME água morna da torneira na assadeira média, usando um jarro ou chaleira, enchendo um quarto da sua capacidade para criar um banho de água para o pudim de pão. Cubra as duas assadeiras com uma assadeira ou papel alumínio. Asse até que o creme esteja firme, 20 a 25 minutos.

    7. RETIRE do forno, retire cuidadosamente a assadeira pequena do banho-maria e deixe esfriar aquecer antes de transferir para pratos individuais ou tigelas e servir.


    MAIS RECEITAS DE PUDIM DE PÃO

    * Verdade seja dita, adicionamos chocolate extra.


    [1] Pudim de Pão de Chocolate ao Leite, feito com sobras de croissant (foto © Sun Basket), um serviço premium de entrega de refeições com foco em ingredientes orgânicos e limpos.


    [2] Este pudim de pão de cogumelo com gruyere e radicchio mostra que o pudim de pão também pode ser saboroso. Aqui está a receita (foto © Good Eggs).


    [3] Que tal um pudim de pão sazonal: pudim de pão de abóbora com molho Bourbon? Aqui está a receita (foto © Go Bold With Butter).


    Notas sobre esta receita

    + Ver foto maior: Julia Gartland

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    Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

    No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

    Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

    Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


    Para esta receita fácil de pudim de pão, você precisa de:

    • croissants
    • Ovos
    • Leite
    • Açúcar
    • Baunilha
    • Lascas de chocolate

    É sempre melhor usar croissants do dia ou sobras de pão para fazer pudim de pão, pois eles mantêm sua forma melhor e fazem um delicioso pudim de pão com um centro pegajoso.


    Receita

    Passo 1: Cubra o interior de uma travessa para suflê de 2 litros com spray de cozinha antiaderente. (Certifique-se de que a travessa caiba dentro do fogão.) Faça uma tipóia para o prato de suflê e coloque-o no centro da tipóia. Para fazer uma tipóia para o prato de suflê, corte um pedaço de folha de alumínio resistente de 24 & # 8243 de comprimento. Dobre ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio novamente mais duas vezes, para criar uma tira 3 & # 8243 x 24 & # 8243.

    Passo 2: Em uma tigela grande, misture os ovos, as natas, o leite, o açúcar e a baunilha. Adicione os cubos de pão e o chocolate, pressionando os cubos no creme e mexa até que o líquido seja absorvido pelo pão. Transfira a mistura para o prato preparado e regue com a manteiga derretida.

    Etapa 3: Despeje a água na panela de pressão e coloque o tripé na panela. Usando a tipóia, coloque o suflê na panela de pressão e dobre as pontas sobre o pudim para mantê-lo dentro da panela de pressão. Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 25 minutos.

    Passo 4: Solte a pressão naturalmente e retire a tampa, inclinando a panela para longe de você para evitar que o vapor escape. Usando a tipóia, retire o prato de suflê da panela e transfira para uma gradinha. Deixe descansar por 15 minutos.

    Etapa 5: Para fazer o molho, misture todos os ingredientes do molho em uma panela de 2 litros e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e ferva. Coe para uma tigela à prova de calor e deixe esfriar completamente. (Guarde qualquer sobra de molho em recipientes herméticos na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 2 meses.)

    Etapa 6: Sirva o pudim de pão quente com o molho de creme.

    Reproduzido com permissão de Diane Phillips & # 8217 O Livro de Receitas Fácil da Panela de Pressão (2011 Chronicle Books).

    Ingredientes

    Pudim de pão
    6 ovos grandes
    1-1 / 2 xícaras de creme de leite
    1 xícara de leite integral
    1/2 xícara de açúcar
    1 colher de sopa de pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha
    6 xícaras de pão de ovo rasgado (1 & # 8243 cubos) *
    1-1 / 2 xícaras de pedaços de chocolate agridoce
    2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
    2 xícaras de água

    Molho de creme de baunilha
    1/3 xícara de açúcar
    1 colher de sopa de amido de milho
    3 xícaras de leite integral
    6 gemas de ovo grandes
    2 colheres de sopa de pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha

    * Pão com ovo doce havaiano ou chalá é o melhor para esta receita, mas você também pode usar um pão branco com alguma estrutura, como um branco caseiro.

    Instruções

    Passo 1: Cubra o interior de um prato de suflê de 2 litros com spray de cozinha antiaderente. (Certifique-se de que a travessa caiba dentro do fogão.) Faça uma tipóia para o prato de suflê e coloque-o no centro da tipóia. Para fazer uma tipóia para o prato de suflê, corte um pedaço de folha de alumínio resistente de 24 & # 8243 de comprimento. Dobre ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio novamente mais duas vezes, para criar uma tira 3 & # 8243 x 24 & # 8243.

    Passo 2: Em uma tigela grande, misture os ovos, as natas, o leite, o açúcar e a baunilha. Adicione os cubos de pão e o chocolate, pressionando os cubos no creme e mexa até que o líquido seja absorvido pelo pão. Transfira a mistura para o prato preparado e regue com a manteiga derretida.

    Etapa 3: Despeje a água na panela de pressão e coloque o tripé na panela. Com a tipóia, coloque o suflê na panela de pressão e dobre as pontas sobre o pudim para mantê-lo dentro da panela de pressão. Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 25 minutos.

    Passo 4: Solte a pressão naturalmente e retire a tampa, inclinando a panela para longe de você para evitar que o vapor escape. Usando a tipóia, retire o prato de suflê da panela e transfira para uma gradinha. Deixe descansar por 15 minutos.

    Etapa 5: Para fazer o molho, misture todos os ingredientes do molho em uma panela de 2 litros e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e ferva. Coe para uma tigela à prova de calor e deixe esfriar completamente. (Guarde qualquer sobra de molho em recipientes herméticos na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 2 meses.)

    Etapa 6: Sirva o pudim de pão quente com o molho de creme.

    Reproduzido com permissão de Diane Phillips & # 8217 O Livro de Receitas Fácil da Panela de Pressão (2011 Chronicle Books).


    Pudim de Croissant de Chocolate

    ESTES dias, quando praticamente qualquer assunto pode provocar um debate, você pode adicionar pudim de pão à lista.

    Como isso é possível, você pode se perguntar, com algo tão caseiro e reconfortante e, bem, inerte? Culpe os chefs. Eles pegaram esta sobremesa amada e ajustaram e torceram em tantas variações que às vezes é difícil dizer se é pudim de pão.

    Dê uma olhada em alguns dos melhores restaurantes da cidade - pudim de pão aparece em quase todos os menus. E, verdade seja dita, existem algumas variações fascinantes. Cinch in Santa Monica serve um pudim de pão com manteiga com rum e passas coberto com sorvete de banana. Há um pudim de brioche de baunilha com molho de caramelo no Zazou em Redondo Beach. No Grill on the Alley, em Beverly Hills, o pudim de pão é feito com pão de massa fermentada, gotas de chocolate e molho de uísque. Depois, há a versão exagerada de Jan Purdy, confeiteiro da Max em Sherman Oaks, que assa seu próprio brioche, brownies e bolo de chocolate apenas para cortá-los em um pudim coberto com gotas de chocolate, streusel de avelã e calda de caramelo e um molho de creme de baunilha com Frangelico.

    Uau. Fizemos um bom número dos novos pudins de pão. Acabou com eles, esperava ouvir suspiros de contentamento. Hah. Cada um deles teve seus defensores ferozes e detratores insistentes. Este é um alimento que aparentemente inspira lealdade aos amadores (a textura era um grande ponto de discórdia - os cremosos suaves versus os ligeiramente mastigáveis).

    No final, três receitas muito diferentes emergiram como as favoritas gerais. Um é feito com croissants crocantes e chocolate, outro com pão francês e caramelo e um terceiro com baguetes, polenta e um par de molhos saborosos. Eles são fantásticos por si próprios - apenas fique longe de qualquer discussão sobre o que torna o verdadeiro pudim de pão.

    A versão com croissant de chocolate no Pinot Bistro em Studio City é tão popular que os clientes praticamente se revoltaram quando ela foi retirada do menu. O pudim voltou no dia seguinte. “É a nossa sobremesa de assinatura”, diz o chef Miki Zivkovic. “É muito simples. Os croissants ficam um pouco salientes, por isso, quando os assamos, ficam muito crocantes. ”

    O pudim de Pinot é misturado com pedaços de chocolate amargo e finalizado com um molho que contém Licor de Peru Selvagem, um dos poucos licores feitos com bourbon. “É uma combinação excelente”, diz Zivkovic, que atribui a receita a Joachim Splichal.

    Xiomara Ardolina, dona dos restaurantes Cafe Atlantic e Xiomara em Pasadena, serve um pudim de pão no Cafe Atlantic inspirado no budin diplomático de sua mãe (ou pudim diplomático - agora existe um conceito). Ardolina, nascida em Havana, explica que, anos atrás, o presente premium para hostess em Cuba não era uma garrafa de vinho, mas algo muito mais precioso - um coquetel de frutas em lata. A mãe punha a fruta no pudim de pão, o que o tornava tão distinto que se chamava diplomatico. A versão Cafe Atlantic é assada em uma assadeira caramelizada e contém passas em vez de coquetel de frutas.

    O Restaurante Traxx na Union Station serve baguete de Christian de la Vara e pudim de polenta adoçado com Frangelico e mel. O molho de chocolate escuro belga escorre das laterais de cada pudim em uma poça de creme anglaise.

    “Eu estava brincando e consegui o resultado que gostei”, diz De la Vara. Adicionar polenta foi “algo que fiz por capricho e pareceu funcionar. Dá um pouco de textura extra que falta um pudim de pão normal. ”

    As donas de casa econômicas costumavam usar pudim de pão para consumir o pão velho. Esses chefs fazem seu próprio brioche, pão francês e croissants para o que agora é uma sobremesa sofisticada. No entanto, o pão dormido não é desprezado em todos os quadrantes. Alex Pena, padeiro-chefe da Padaria La Morenita em Cypress Park, insiste nisso para o pudim de pão mexicano chamado budin. “Ele age como uma esponja”, diz ele. “Pão fresco não pega o creme também.”

    Pode parecer inócuo, mas o pudim de pão tem sido o centro de alguns eventos dramáticos, e não apenas de disputas gastronômicas. Navraj Singh, do restaurante Tantra, conta a história de um cadete militar no norte da Índia que amou tanto o pudim servido em sua academia que nadou em um rio gelado para voltar antes que os outros cadetes comessem tudo. Infelizmente, ele morreu no caminho. Esse pode ser um exemplo extremo, mas mostra que, para os amantes de sobremesa obstinados, não o pão, mas o pudim de pão é o sustento da vida.


    Como fazer Pudim de Pão de Croissant de Chocolate

    Ingredientes de que você precisa

    • Manteiga & # 8211 Derretido e misturado com os pedaços do croissant.
    • croissants & # 8211 Usei croissants grandes da Costco para a receita. Se você estiver usando os menores do supermercado, precisará de pelo menos 12 a 14 croissants.
    • Ovos e Leite & # 8211 Juntos, eles formam um creme de ovo que embebe os croissants.
    • Açúcar & # 8211 Para adoçar o creme de ovos.
    • Essência de baunilha & # 8211 Adiciona um pouco de sabor ao creme de ovo.
    • Chocolate Chips & # 8211 Usei gotas de chocolate meio adocicado, mas você também pode usar chocolate amargo, se quiser.
    • Morangos picados & # 8211 para servir no pudim de pão acabado.

    Instruções passo a passo

    1. PRE-aqueça o forno a 350 ° F.
    2. Bata os ovos até que estejam claros, espumosos e uniformemente coloridos. Você pode usar um liquidificador, batedor ou batedor.
    3. Mistureleite, açúcar e essência de baunilha em seguida, reserve.
    4. Próximo, pique os croissants em pedaços pequenos.
    5. Em um tigela para forno, mexa juntosmanteiga derretida e croissants picados. Misture bem até que os croissants estejam uniformemente revestidos com manteiga.
    6. Adicionar duas colheres de sopa de lascas de chocolate meio amargo para a tigela e misture.
    7. Despeje a mistura de ovo sobre os croissants. Usando uma espátula, misture até que os croissants estejam uniformemente revestidos com a mistura de ovos.
    8. Opcional- Cubra e deixe os croissants de molho na mistura por 15 minutos. (Eu geralmente não faço esta etapa e funciona bem).
    9. Asse por 30 minutos a 350 ° F ou até que um palito inserido no meio saia limpo.
    10. Cubra o prato com as 2 colheres de sopa restantes de lascas de chocolate e grelhar na brasa por um minuto para deixar a parte superior crocante.
    11. Sirva quente com um lado de morangos recém cortados e mirtilos. Você também pode regar com chocolate derretido antes de servir.

    Notas de receita

    Substituições de ingredientes

    Existem algumas trocas que você pode considerar fazer para este pudim de pão.

    • Leite- Você pode trocar o leite por leite não-lácteo, como leite de amêndoa ou leite de aveia.
    • Chocolate Chips & # 8211 Experimente trocar as gotas de chocolate semidoce por chocolate branco, chocolate ao leite ou chocolate amargo.

    Como preparar pudim de pão com antecedência

    Para preparar esta receita com antecedência & # 8211 Misture os croissants com o creme de ovo e leve à geladeira até que esteja pronto para assar.

    Você também pode fazer o prato inteiro com antecedência e congelar em um recipiente hermético por até 3 meses. Quando você estiver pronto para reaquecer e servir o pudim de pão, simplesmente transfira o prato para a geladeira e deixe-o descongelar durante a noite. Asse no forno a 350 ° F por 10 minutos ou até que esteja cozido a uma temperatura interna de 165 ° F.

    Armazenamento e reaquecimento de pudim de pão de croissant

    Guarde o pudim de pão em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

    Quando você quiser reaquecer o pudim de pão de croissant de chocolate duplo coloque-o no forno, a 350 ° F, coberto com papel alumínio por 5-10 minutos.

    Instruções alternativas de culinária

    Experimentei esta receita no Instant Pot mas não gostei da textura. Se quiser experimentar, você precisará de uma frigideira que caiba dentro do Instant Pot. Eu uso esta frigideira em forma de mola.

    • Siga as instruções de 1 a 6 acima.
    • Adicione um copo de água à panela interna.
    • Coloque um tripé na Panela Instantânea e coloque a tigela por cima. Cubra a panela com papel alumínio.
    • Cozinhe sob pressão por 30 minutos.
    • Aguarde 10 minutos antes de liberar a pressão.

    Como se não bastasse

    Eu adoro adicionar morangos frescos picados e mirtilos a este pudim de pão de croissant de chocolate, mas aqui estão algumas outras maneiras decadentes e deliciosas de servir este pudim de pão.

    • Dolloped com chantilly
    • Polvilhado com açúcar de confeiteiro
    • Regado com xarope de bordo
    • Coberto com calda de chocolate
    • Coberto com uma colher grande de sorvete de baunilha.

    Pudim de Pão de Croissant de Chocolate

    Pudim de Pão de Croissant de Chocolate é uma sobremesa rica e decadente que todo mundo adora e é tão fácil de fazer! Ótimo para brunch ou um deleite após o jantar!

    Não sei o que é o pudim de pão de croissant, mas é MUITO melhor do que o pudim de pão normal. Talvez sejam todos os pedaços crocantes, ricos e amanteigados de croissant em vez de pão normal.

    Independentemente da lógica por trás disso, pudim de pão com croissants se tornou minha sobremesa favorita para uma sobremesa de feriado decadente.

    Hoje estou dando um passo adiante com este pudim de pão de croissant de chocolate. Pecaminosamente bom, esta receita de pudim de pão de croissant é o sonho dos amantes de sobremesas e perfeita para compartilhar!

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    Peguei o caminho mais fácil para esta receita e peguei uma caixa de croissants da padaria em minha mercearia local (yay por US $ 5 sextas-feiras!) Junto com um grande saco de gotas de chocolate porque croissants e chocolate são melhores amigos.

    E você sabe o que aconteceu? O prato de sobremesa mais épico de todos os tempos! Super rico com croissants, creme e chocolate que irão satisfazer qualquer guloso.

    Por mais que adore servir este pudim de pão de croissant de chocolate para sobremesa, também sou conhecido por servi-lo no brunch. O brunch é realmente a melhor refeição. É o único prato que conheço que pode ter café da manhã, aperitivo, comida do tipo almoço e sobremesa, tudo no mesmo buffet.

    Ninguém julga, eles apenas controlam tudo e comem alegremente com seu coquetel favorito. Porque o brunch com bebida é apenas um café da manhã triste e tardio.


    Assista o vídeo: Pudim de Pão Tradicional Método Profissional (Setembro 2022).