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Chefs compartilham novas receitas de primavera

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Quatro pratos que os chefs estão servindo nos cardápios de seus restaurantes nesta primavera

Yasmin Fahr

Anchovas

Com a primavera em pleno vigor, os chefs têm muitos ingredientes frescos para escolher ao planejar e preparar seus menus. Quais são algumas das coisas que eles procuram usar? O chef Jasper Schneider, do Hudson Hall, diz que caranguejos de casca mole e verbena de limão estão no topo de sua lista. Porque? Porque ele adora “comer o caranguejo inteiro e não perder nada! Eles também são versáteis. ” Ele também diz que a verbena de limão é tão perfumada, mas pungente, que é um lembrete instantâneo de que a primavera finalmente chegou. Como combinar os dois juntos? Frite os caranguejos e sirva com agrião temperado com vinagrete de limão e verbena. Em seu menu de primavera este ano, ele também está servindo um prato cru de hamachi que ele compartilha conosco abaixo.

Frutos do mar parecem ser o tema desta primavera, com o chef Matteo Bergamini da SD26 servindo anchovas embebidas em azeite siciliano com lardo curado com ervas e pão grelhado à parte, e uma receita decadente de robalo do chef Laurent Gras durante sua passagem pelo BLT Fish. Todos os chefs abaixo tentaram usar ingredientes sazonais da primavera ao criar essas receitas e, embora alguns possam ser mais difíceis de fazer do que outros, se você está procurando um desafio ou algo para fazer para uma ocasião especial, essas receitas podem ser exatamente o que você está procurando nesta primavera.

Chef Schneider encima este prato com um picante Thai Bird Chile Vinaigrette.

O momento perfeito para este prato, já que a temporada do black bass começa no dia primeiro de maio.

Chef Núñez de Graffit usa endro de cheiro forte é usado nesta receita de vieiras coloridas.

Anchovas estão na alta temporada durante os meses de abril, maio e junho.


9 pratos fáceis que você pode fazer com um abacate, de acordo com chefs com estrelas Michelin

Seja no café da manhã, almoço ou jantar, o abacate pode facilmente se tornar a estrela de qualquer refeição.

E a fruta cremosa é adorada pelos chefs com estrelas Michelin, muitos dos quais disseram ao Insider que comem abacate todos os dias.

Portanto, não é nenhuma surpresa que eles tenham muitos pratos com abacate em seu arsenal de receitas, que eles ficaram mais do que felizes em compartilhar - junto com dicas e truques para que você também possa prepará-los.

Do guacamole perfeito a um hack simples que vai revolucionar sua torrada de abacate, aqui estão nove pratos de abacate que os chefs com estrelas Michelin mais amam.


9 pratos fáceis que você pode fazer com um abacate, de acordo com chefs com estrela Michelin

Seja no café da manhã, almoço ou jantar, o abacate pode facilmente se tornar a estrela de qualquer refeição.

E a fruta cremosa é adorada pelos chefs com estrelas Michelin, muitos dos quais disseram ao Insider que comem abacate todos os dias.

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9 pratos fáceis que você pode fazer com um abacate, de acordo com chefs com estrela Michelin

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Assista o vídeo: Pracownice restauracji nie chciały słuchać się nowego szefa kuchni! Zamiana szefów kuchni (Outubro 2022).