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Fogo no renomado restaurante de sushi de Tóquio

Fogo no renomado restaurante de sushi de Tóquio


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Segunda-feira de manhã, um incêndio começou no restaurante de sushi três estrelas Michelin, Sukiyabashi Jiro.

Um incêndio começou na segunda-feira de manhã no Sukiyabashi Jiro, o restaurante de sushi com três estrelas do Guia Michelin em Tóquio.

De acordo com Japão Hoje, a polícia informou que o incêndio começou por volta das 11h30 no andar B2f do prédio de nove andares de Ginza. O incêndio teve origem em um depósito usado para guardar suprimentos de restaurantes.

Os bombeiros acreditam que tudo começou como resultado de um sushi chef do Sukiyabashi Jiro usar palha para fumar bonito. Depois de devolvê-lo ao depósito, a palha provavelmente pegou fogo.

Não houve feridos no incêndio, embora o teto do depósito no andar B1 tenha sido destruído. O incêndio demorou cerca de uma hora para se extinguir.

Sukiyabashi Jiro, de propriedade e operado pelo mestre do sushi Jiro Ono, manteve sua seqüência de três estrelas Michelin nos últimos seis anos. O restaurante ficou famoso pelo filme “Jiro Dreams of Sushi” e foi classificado em 15º em nossa lista dos 101 melhores restaurantes da Ásia em 2013.


& # x27World & # x27s melhor restaurante de sushi & # x27 sem suas três estrelas Michelin

O ‘melhor restaurante de sushi do mundo’ foi despojado de suas três estrelas Michelin.

Mas a decisão, que foi anunciada em Tóquio na terça-feira, não tem nada a ver com a qualidade da barriga de atum do restaurante ou a consistência de seu arroz com vinagre. É porque não está mais aberto ao público.

“Reconhecemos que Sukiyabashi Jiro não aceita reservas do público em geral, o que o torna fora do nosso escopo”, disse uma porta-voz do Guia Michelin, ao divulgar sua última edição em Tóquio.

Ela acrescentou: “Não era verdade que o restaurante perdeu estrelas, mas não está sujeito a cobertura em nosso guia. A política da Michelin é apresentar restaurantes onde todos possam ir comer. ”

O Sushi Saito de Tóquio, premiado com três estrelas no guia 2019, foi retirado da última edição pelo mesmo motivo.

Jiro, um restaurante famoso e exclusivo onde Barack Obama jantou com o primeiro-ministro japonês, Shinzo Abe, em 2014, recebeu três estrelas Michelin todos os anos desde a primeira edição do guia de culinária em Tóquio em 2007, e foi o tema do documentário de 2011 Jiro Dreams of Sushi.

Seu proprietário, Jiro Ono, ainda serve sushi aos 90 anos com a ajuda de seu filho mais velho, Yoshikazu. Seu filho mais novo dirige uma filial do restaurante que é aberta ao público e mantém suas duas estrelas.

O lendário restaurante principal, geralmente conhecido simplesmente como Sushi Jiro, foi inaugurado no sofisticado bairro de Ginza em 1965 e tem uma lista de convidados que inclui o chef francês Joël Robuchon, o ator Hugh Jackman e a cantora Katy Perry.

A demanda significa que nunca foi fácil fazer uma reserva, mas agora os clientes dispostos a participar com pelo menos 40.000 ienes (£ 285) para a seleção do chef devem ser regulares, ter conexões especiais ou reservar através do concierge de um hotel de luxo.

O site de Jiro disse que estava "atualmente tendo dificuldades em aceitar reservas" e pediu desculpas por "qualquer inconveniente para nossos valiosos clientes".

Ele acrescentou: “Infelizmente, como nosso restaurante só pode acomodar até 10 pessoas por vez, é provável que esta situação continue.”

Shinzo Abe e Barack Obama no restaurante onde o então presidente dos Estados Unidos disse ter comido o melhor sushi de sua vida. Fotografia: Gabinete de Relações Públicas / Jiji Press / AFP via Getty Images

Não é a primeira vez que a dinastia Ono sushi se irrita. Yoshikazu Ono disse uma vez que as mulheres fazem sushi chefs inferiores porque seu ciclo menstrual afeta seu paladar - uma alegação que foi rejeitada pelas mulheres chefs de sushi japonesas.

Jiro está longe de ser barato Kaiten restaurantes de sushi com esteira rolante que se tornaram parte da cena gastronômica em cidades como Londres como parte da popularidade global da comida japonesa.

Obama teria dito que o sushi que comeu com Abe foi "o melhor que já comi" e gostava especialmente do chutoro, um corte de atum caro e gorduroso. Mas seu apetite aparentemente não era páreo para o cardápio de 20 pratos selecionado pelo chef, com relatos na época de que ele parou de comer com metade do prato ainda por vir.

O guia 2020 da Michelin reforça o status de Tóquio como indiscutivelmente a capital mundial da culinária, com 226 restaurantes estrelados, mais do que qualquer outra cidade. Onze restaurantes receberam classificações de três estrelas, três deles pelo 13º ano consecutivo, disse a empresa em seu site.

“Aproveitando ao máximo sua posição como um centro de alimentos de alta qualidade e chefs nacionais e internacionais altamente qualificados que os preparam, Tóquio provavelmente continuará a liderar o mundo como uma cidade da gastronomia”, disse o executivo-chefe da Nihon Michelin Tire , Paul Perriniaux, disse em um comunicado.

Embora a esmagadora maioria dos chefs de sushi sejam homens, Perriniaux observou que o número de restaurantes em Tóquio com chefs mulheres aumentava a cada ano, com 25 estabelecimentos no guia 2020 liderados por mulheres, incluindo três com status de estrela Michelin.


Os melhores alimentos para comer quando você visita Tóquio:

1. Sushi 寿司

Tóquio, a capital mundial do sushi, é onde você encontra o sushi do próximo nível que os diferencia do sushi do resto do mundo. Dois fatores importantes para o sucesso: a abundância de frutos do mar frescos e as habilidades consagradas pelo tempo que fazem o arroz com vinagre, também conhecido como arroz de sushi. Afinal, sushi é a comida que mais se assemelha à culinária japonesa.

A melhor notícia é que o bom sushi está em toda parte em Tóquio e com qualquer orçamento. Quer saborear sushi com um orçamento apertado? Vá para o barato e casual Kaiten Zushi (sushi de esteira) restaurantes onde você pode obter uma grande seleção de frutos do mar sem gastar muito. É nosso lugar favorito para saborear o máximo de sushi possível! Para uma experiência teatral de sushi única, há os estabelecimentos com estrelas Michelin que você pode homenagear (se seu orçamento permitir).

Recomendações JOC em Tóquio:

Além disso, você não irá errar com qualquer sushi localizado dentro do famoso Toyosu Fish Market. Vá cedo e mime-se com vários cafés da manhã de sushi. Sushi Dai e Daiwa Sushi são os melhores, mas qualquer loja com filas de moradores locais não irá decepcionar.

2. Ramen ラ ー メ ン

Macarrão perfeitamente mastigável, ovo ramen com geléia, carne de porco siu suculenta, brotos de bambu e folhas de nori em uma tigela quente de caldo de sopa. Ramen dispensa apresentações. Tendo tomado o mundo de assalto nos últimos anos, esta comida soul do Japão domina a cena gastronômica em Tóquio e está ficando cada vez melhor.

Você pode encontrar lojas de ramen escondidas atrás de estações de trem e prédios de departamentos, em ruas discretas ou espremidas entre fileiras de barracas de comida, servindo tigelas de ramen em grandes variedades. Há tonkatsu ramen, shio ramen, miso ramen, shoyu ramen picante, tsukemen e ramen frio. De qualquer forma, explore todas as opções que você deseja, porque este é o lugar para consertar seu ramen. Slurp away!

Recomendações JOC em Tóquio:

3. Tempura ぷ ら

Podemos ser tendenciosos, mas ousamos dizer que nenhuma outra cozinha do mundo faz comida frita tão excelente quanto a japonesa! Tempura é a evidência óbvia da afirmação. O que há de não amar no camarão frito ou na batata-doce incrustada na massa mais leve e crocante? E só no Japão você encontra restaurantes especializados que servem o melhor da melhor tempura.

Recomendações JOC em Tóquio:

4. Yakitori 焼 き 鳥

Yakitori é uma saborosa carne de frango no espeto, escovada com uma cobertura de soja doce e grelhada no carvão. Embora a carne de frango seja mais comum, você também pode encontrar outras carnes e vegetais em espetos nos menus do Yakitori. É também onde você aprenderá o nível avançado de açougue de frango japonês, onde opala, fígado, moela e peles fazem aparições regulares.

Os melhores lugares para desfrutar de yakitori em Tóquio estão em izakaya restaurantes (gastropubs japoneses) e restaurantes especializados em yakitori.

Recomendações JOC em Tóquio:

5. Curry Japonês カ レ ー

Trazido para o Japão no final de 1800 pelos britânicos, o curry japonês é considerado um dos alimentos de conveniência e conforto mais populares do país. Ao contrário dos curries de estilo tailandês ou indiano, os pratos de curry japoneses têm uma textura mais semelhante a um guisado e geralmente são mais doces e suaves no calor. Eles são uma introdução perfeita para pessoas que estão experimentando curry pela primeira vez. O que significa que eles também são amigos das crianças. Alguns dos pratos imperdíveis de curry: arroz com curry, curry udon e Katsu-kare (curry com costeleta de porco à milanesa).

Recomendações JOC em Tóquio:

6. Soba そ ば

Por mais humilde que possa ser, o macarrão de trigo sarraceno doce representa a elegante simplicidade da comida que é tão característica do Japão.

O melhor soba é geralmente feito à mão em casa, do zero, e é servido resfriado com molho ou em caldo dashi quente como sopa de macarrão. Quando você quiser algo leve, saudável, mas que satisfaça a alma, coma uma tigela de soba.

Recomendações JOC em Tóquio:

7. Tonkatsu と ん か つ

Costeleta de porco frita à milanesa, Tonkatsu é a versão japonesa de um schnitzel. É um prato da classe trabalhadora e um alimento de conforto japonês básico há séculos. Assim como tudo no Japão, o tonkatsu pode ser casual e muito sofisticado, mas o melhor tonkatsu é incrivelmente crocante por fora, suculento por dentro e quase sem gordura. Normalmente é servido com um molho doce e salgado, junto com arroz cozido no vapor fofo, uma pilha fria de repolho picado, picles e sopa de missô.

Recomendações JOC em Tóquio:

9. Sukiyaki す き 焼 き

Sukiyaki é um dos favoritos japoneses & # 8217 comida de clima frio, onde uma variedade de vegetais frescos e carne em fatias finas cozidos em um caldo doce e salgado à base de molho de soja em uma panela quente fervente. Se você estiver visitando Tóquio no outono ou inverno, marque este prato quente na sua lista de itens imperdíveis.

Recomendações JOC em Tóquio:

10. Udon う ど ん

Outro macarrão japonês que merece sua atenção é o udon. Em borracha, escorregadio, macio e flexível, udon é o tipo de macarrão que pode derreter todos os seus problemas. Você pode obter udon em caldo de sopa quente dashi coberto com tempura frito, ou frio no molho umami mentsuyu, ou em um prato de fusão criativo como udon carborana. Também recomendamos beef udon, kitsune udon e yaki udon.

Recomendações JOC em Tóquio:

11. Yakiniku 焼 肉

Yakiniku é basicamente um churrasco no estilo japonês, onde uma excelente seleção de carnes macias, vegetais e molho saboroso é colocada na frente da mesa. Todos se sentam ao redor da grelha, cozinham e comem os alimentos. É a maneira mais deliciosa e jovial de experimentar as refeições comunitárias japonesas.

Recomendações JOC em Tóquio:

12. Shabu Shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ

Quando o tempo esfria, os Tokyolites se mantêm aquecidos e aconchegantes comendo pratos quentes como o shabu-shabu. O nome “shabu shabu” veio do som quando você mexeu os vegetais e a carne com seus pauzinhos e 'swish swish' na panela quente. Como todos se sentam ao redor da panela quente à mesa, cozinham juntos e comem enquanto vocês conversam, é uma refeição que traz lembranças deliciosas.

Recomendações JOC em Tóquio:


Classificação do menu popular de sushi

Como o sushi nigiri, perguntamos ao nosso público que tipo de sushi eles gostavam. Como a variação dos rolos de sushi é infinita, assim como seus nomes, limitamos a lista aos mais populares que vemos na maioria dos restaurantes de sushi.

10. Tiger Sushi Roll

Ingredientes principais: abacate, tempura de camarão, pepino

Sushi Roll Tiger (Shrimp Tempura) Conhecido por alguns como roll tempura de camarão, inclui uma tempura de camarão com vegetais como abacate e pepino. O nome vem da tempura de camarão amarelo e muitas vezes é servido com o molho de enguia que dá aquela estampa de tigre (preto e amarelo). O conceito de colocar tempura de camarão se tornou muito popular no Japão também, e há bolinhos de arroz onigiri com tempura de camarão em um sushi roll chamado “ten-musu”.

“Este é o rolo com a melhor combinação de todas.” (Masako, Mulher, 50 anos)

& # 8211 Todo mundo gosta de tempura, especialmente de camarão. E fica ainda melhor quando é embrulhado em arroz e nori para virar rolo de tigre com aquele doce molho de enguia.

9. Filadélfia (Filadélfia) Sushi Roll

Ingredientes principais: salmão, abacate, espargos, queijo cremoso

Filadélfia Sushi Roll Um dos mais conhecidos rolos americanos de fusão que consiste em salmão cru e cream cheese. Obviamente, quando pensamos em cream cheese, pensamos em Philadelphia Cream Cheese e é daí que vem o nome. A noção de que a textura do abacate é semelhante à do atum gordo é ainda mais intensificada quando o abacate e o cream cheese são adicionados ao salmão já gordo.

“Gosto do sabor e da textura do cream cheese no meu sushi! Se eu não conseguir um rolo Philly, pedirei para adicionar cream cheese. ” (Nikki, Mulher, 20 anos)

& # 8211 Não podemos chamá-lo de Philly sem cream cheese, certo? Então sim, vá em frente e peça aquele cream cheese. E se o chef disser que eles não têm, talvez devêssemos trazer o nosso? Você já se perguntou qual seria o sabor se você usasse cream cheese com sabor em vez de simples?

8. Rolo de Sushi Crunch

Ingredientes principais: atum picante, alga crocante, tempura

Muitas vezes misturado com o sushi roll de tigre porque também contém tempura de camarão. A principal diferença entre o Crunch e o Tiger é o exterior. O rolo crocante usa “tenkasu” ou o empanado crocante de tempura que envolve a parte externa do rolo, deixando-o ainda mais crocante. Alguns lugares preparam o tenkasu pela manhã, outros o fazem por pedido (para uma crocância maximizada). Também é servido com molho de enguia.

“AMO O ROLO CRUNCHY. EU NÃO TENHO MAIS RAZÃO DO QUE DIZER QUE GOSTO. ” (Timothy, masculino, 50 anos)

& # 8211 Começamos a ver rolos crunch por volta de 2005, e realmente decolou. É também na época em que o preço dos rolos de tempura de camarão sem crocante, que antes ficava em torno de US $ 7, disparou para US $ 10 por causa da crocância. Oh, mas não podemos deixar de pedir sem a crise ...

7. Dinamite Sushi Roll

Ingredientes principais: cauda amarela, tempura de camarão, broto de feijão, cenoura, abacate, pepino, pimentão, maionese picante

O prato “Dinamite” tornou-se popular nos Estados Unidos no início dos anos 2000. Era frutos do mar salteados / assados ​​com um molho especial de maionese picante, e era tão popular que, na verdade, alguém disse, inferno, por que não incorporamos em nossos rolos de sushi. E de lá veio o Dynamite Roll, geralmente composto de um a dois tipos de frutos do mar (vieira, camarão, yellowtail, etc) com aquele molho apimentado de maionese viciante.

“A maionese assada tem um sabor muito bom e combina bem com os outros ingredientes, lembra um pouco o queijo derretido.” (Cora, Mulher, 20 anos)

& # 8211 Aposto que você era um grande fã do prato de dinamite, até descobrir o rolo de dinamite. Sim, essa maionese assada é de fato uma grande invenção do sushi de fusão americano.

6. Rainbow Sushi Roll

Ingredientes principais: Peixe, Abacate no topo de um California Roll

Quando você quer pãezinhos porque eles são tão bons, mas também quer peixe cru é o que você deve pedir. Um sushi roll da Califórnia é um sushi roll da Califórnia coberto com camadas de várias fatias de peixe e abacate. Você verá frequentemente rabo-amarelo, camarão cozido, atum e salmão. Dá uma aparência colorida que lembra um arco-íris e é daí que vem o nome. Apesar de usar muito peixe cru, não é tão caro (geralmente cerca de US $ 4 a US $ 5 a mais do que um sushi roll normal da Califórnia).

“Tem variedades de peixes. Igual à minha opinião sobre chirashi. ” (Rina, Mulher, 20 anos)
& # 8211 Nunca me ocorreu, mas você está certo, parece um chirashi, não é?

5. Dragon Sushi Roll

Ingredientes principais: enguia, caranguejo, pepino / abacate fora

Dragão Se você é um amante da enguia, o rolo do dragão deve ser sua escolha número um. Embora o rolo de base possa ser diferente dependendo da loja, geralmente é um rolo da Califórnia, mas no topo, você receberá uma folha inteira de enguia. Enguia é uma cobra marinha, e as cobras se parecem com dragões, daí veio o nome Dragon Roll. Mas há restaurantes que o decoram para fazer com que pareça um dragão de verdade.

“É tããão bom. É todas as minhas coisas favoritas combinadas em um rolo. ” (Javi, Masculino, 30 anos)

& # 8211 A enguia é realmente muito rica em ferro e vitaminas. Portanto, não apenas é tããão bom, é tããão saudável.

4. Sushi Roll da Califórnia

Ingredientes principais: caranguejo, abacate, pepino, nori, sementes de gergelim

Sushi Roll da Califórnia O sushi roll mais famoso de todos ocupa o lugar número 4, o sushi roll da Califórnia. Anteriormente chamado de rolo de sushi Tojo, este é o pai de todos os rolos de sushi. Com carne de siri, abacate e pepino enrolados no estilo uramaki, torna-se seguro para quem quer ficar longe de peixes crus, mas é incrivelmente delicioso. Porém, cada vez mais, os restaurantes de sushi mais simples estão usando “imitações de caranguejo” como caranguejo. Como você diz a diferença? Se a carne de caranguejo tiver o exterior vermelho e estiver em forma de palito, é falsa. A carne de caranguejo real geralmente será cortada em pedaços pequenos. Certifique-se de não se enganar com os preços. (Imitação California Sushi Roll: $ 3

5, Real Crab California Sushi Roll: $ 6

“Acho que incluir o abacate foi a melhor invenção dos pãezinhos. Sua cremosidade vai surpreendentemente bem com arroz. ” (Tina, Mulher, 40 anos)

“Porque isso é muito popular nos EUA e adoro abacate. Além disso, o preço é sempre razoável em qualquer restaurante de sushi. ” (Yasuyuki, homem de 40 anos)

“É o mais básico, mas sempre é bom e é um bom barômetro para avaliar restaurantes diferentes.” (Emi, mulher de 40 anos)

& # 8211 Realmente, e temos de agradecer ao Chef Tojo por isso!

3. Rolo de Sushi de Atum Picante

Ingredientes principais: Atum, Mayo, Molho Chill, Nori

Superando o sushi roll da Califórnia está o picante sushi roll de atum. O atum picante também é uma invenção ocidental, que usa atum picado misturado com vários temperos, como maionese e óleo picante, para fazer aquele sabor picante agradável (as receitas variam nos restaurantes). Ele é embrulhado no estilo uramaki com pepino e, em muitos casos, tem uma parte externa com sementes de gergelim. Vejo alguns clientes pedindo para personalizar isso um pouco para substituir o pepino por abacate, o que definitivamente não faz mal. Rolinhos de sushi californianos e rolinhos de sushi de atum apimentados não são tão difíceis de fazer, então, definitivamente recomendamos experimentá-los em casa.

“Apesar de não ser fã de pãezinhos, é simples, mas bacana com um toque picante. Encontrado em praticamente todos os restaurantes de sushi. ” (René, Homem, 50 anos)

“Bom sabor e textura e é fácil de comer. Pode fazer muitas variações com atum picante para satisfazer todas as papilas gustativas # 8217s. ” (Melo, Mulher 30 anos)

“Gosto do sabor picante e gosto de atum e a maionese misturada com molho de pimenta é uma boa combinação.” (Joni, 50 anos)

“Meu marido gostou primeiro do Spicy Tuna Sushi Roll. Achei que fonte de picante é muito sabor para sushi. Mas toda vez que vamos sushi, eu pego uma pequena amostra do prato do meu marido e agora o rolo de sushi de atum apimentado é meu hábito. ” (Mari, 40 anos)

& # 8211 Portanto, mesmo os amantes de sushi que normalmente não comem pãezinhos são fãs disso! E eu não te culpo, porque de vez em quando você sente vontade de comer sushi de atum apimentado.

2. Caterpillar Sushi Roll

Ingredientes principais: enguia, pepino, ovo, abacate

Caterpillar Sushi Roll Então você tem uma queda enorme por enguias, mas também acontece de ser um amante de abacate (como muitos de nós). Então vem o sushi roll de lagarta em segundo lugar no ranking porque, embora a noção de lagarta possa não ser apetitosa, os ingredientes certamente são. O rolo de base consiste em enguia e pepino. Será coberto com folha após folha de abacate e molho de enguia. Então você realmente consegue muito de ambos. Você pode dizer que é a versão reversa do rolo de sushi do dragão.
DICA: a enguia é mais cara do que o abacate, portanto, um rolo de sushi de dragão deve custar PELO MENOS US $ 2 a mais do que um rolo de sushi lagarta. Se eles estiverem na mesma faixa de preço, ou você está conseguindo um negócio incrível com seu rolo de sushi de dragão ou seus abacates na lagarta custam como o toro. E da última vez que verifiquei, o abacate não tinha barriga.

“Adoro o sabor, é um rolo muito colorido e a cor agradável muitas vezes indica bom gosto. É também um pãozinho que os amigos gostam de compartilhar com outros rolos para uma experiência de jantar mais rica. ” (Rod, Masculino acima de 70)

“Eu gosto de abacate com arroz. Eu nunca tinha experimentado antes de vir para LA e é um sushi muito criativo. ” (Misako, homem de 40 anos)

“O molho de enguia combinado com o abacate é realmente delicioso.” (Eunice, Mulher 20 anos)

“Este sushi roll é coberto com a minha enguia favorita. Abacate, enguia, pepino e ovo, a combinação inteira é perfeita. ” (Masumi, mulher de 40 anos)

& # 8211 Essa é realmente a beleza dos rolos. Ao contrário dos rolos de mão, onde você consegue monopolizá-lo, rolos de corte você tem que compartilhar & # 8211 não, quero dizer que você PODE compartilhar. Assim, você pode experimentar diferentes pãezinhos em uma refeição!

1. Rolinho de Sushi Aranha

Ingredientes principais: caranguejo de casca mole, pepino, alface ou abacate, maionese picante

Spider Sushi Roll O número um na classificação de sushi roll popular é o Spider Roll. É muito diferente dos outros rolos acima nisso, é uramaki embrulhado, mas usando uma técnica super futomaki (muito mais grosso do que os outros rolos). Ele contém um caranguejo de casca mole frito, que é crocante e suculento. Como o caranguejo é capturado ainda jovem, a casca não é muito dura e comestível. Alguns restaurantes servem o caranguejo de casca mole frito à la carte como aperitivo.

“Eu gosto da crocância do caranguejo frito de casca mole com um centro macio, acompanhado de abacate ou pepino para complementar o pãozinho.” (Glória, Mulher, 30 anos)

“O caranguejo frito de casca mole é muito saboroso e dá uma boa crocância ao sushi roll.” (Tony, homem, 50 anos)

“Amo caranguejo de casca mole. Sabor crocante e cheio de frutos do mar. Adiciona textura e sabor ao rolo. ” (Rebecca, Mulher 30 anos)

“Na minha opinião, é melhor comer caranguejo de casca mole frito. Acho que comê-lo em um pãozinho é melhor do que sozinho. ” (Junichi, masculino, 30 anos)

& # 8211 Caranguejo de casca mole e abacate é definitivamente outra ótima combinação!

P. Qual é o seu Sushi Roll favorito?

© We Love Japanese Food Survey 2016


Molho de Salada Benihana Ginger

Antes de sua refeição na rede Benihana de restaurantes de grelhados hibachi, é servida uma salada com molho de gengibre fresco e picante e ligeiramente doce. Quando servido sobre uma salada simples de alface, este fácil clone transforma sua tigela de verduras em um ótimo começo para qualquer refeição. Fazer o molho é tão simples quanto despejar os ingredientes no liquidificador, mexer e colocar no refrigerador para esfriar. Já vi muitas tentativas de duplicar essa fórmula cobiçada, mas acho que a receita original de imitação do molho de salada de gengibre Benihana apresentada aqui chega mais perto da coisa real do que qualquer outra receita flutuando no ciberespaço.

Duplique toda a experiência do Benihana em casa com minhas receitas clonadas de sopa de cebola, arroz frito, frango hibachi e bife amp e cheesecake de tangerina.

Esta receita está disponível em

Pegue isto

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  • 1/2 xícara de cebola fresca picada
  • 1/2 xícara de óleo de amendoim
  • 1/3 xícara de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 2 colheres de sopa de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 4 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída

Misture todos os ingredientes em um liquidificador. Bata em velocidade alta por cerca de 30 segundos ou até que todo o gengibre esteja purificado. Frio.

Petiscos Certifique-se de picar a cebola, o aipo, o gengibre e o alho antes de misturar. Isso dará ao molho a consistência adequada.


Ingredientes principais e dicas para fazer um rolo de dragão perfeito

1. Tempura de camarão

Como a tempura de camarão está se tornando popular, muitas mercearias americanas (Trader Joe’s, Costco, etc) vendem tempura de camarão congelada na seção de frutos do mar. O tempura de camarão congelado tende a ser extra crocante, por isso é perfeito para fazer rolo de dragão em casa. Você só precisa colocá-los no forno (ou torradeira) por 20 minutos ou mais, enquanto faz a maior parte do trabalho de preparação.

Claro, você pode fazer do zero, e aqui está minha receita de Tempura de Camarão. Você precisará de 2 tempuras de camarão para cada rolo que planeja fazer.

2. Abacate

É engraçado dizer isso, mas acho que a parte mais desafiadora de fazer dragon roll em casa é encontrar abacate perfeitamente maduro.

Para escolher o abacate perfeito para uso imediato, procure os de pele mais escura. Em seguida, aperte suavemente a fruta na palma da sua mão. Se o abacate ceder à pressão suave e firme, está pronto para comer.

Se o abacate não ceder à leve pressão, ele ainda é considerado “firme” e amadurece em alguns dias. Se o abacate parecer mole ou muito macio ao toque, pode estar muito maduro para amadurecer demais.

3. Pepino

Eu uso pepinos japoneses que são longos e finos. Eles têm poucas sementes, por isso é perfeito para rolos de sushi. Se você não conseguir encontrar pepinos japoneses, use pepinos persas, que são bastante semelhantes, por isso são um ótimo substituto.

Se você usar pepinos ingleses, corte ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes com uma colher, pois elas rendem muita água dentro dos rolos. Eu não recomendo o uso de pepinos americanos típicos, pois eles têm uma casca espessa e cerosa e muitas sementes dentro.

4. Arroz de Sushi

A palavra "arroz de sushi" às vezes é usada para se referir ao arroz de grãos curtos japonês fora do Japão, mas na culinária japonesa, arroz de sushi (酢 飯) significa arroz cozido no vapor temperado com vinagre de sushi e usado apenas para todos os tipos de sushi receitas.

O arroz de sushi perfeitamente preparado é muito importante na preparação de sushi. Aqui estão algumas coisas a serem observadas:

  • Você vai precisar de arroz japonês de grãos curtos (eu uso Koshihikari), cozinhe bem e tempere com vinagre de sushi. Leia meu tutorial passo a passo sobre como cozinhar arroz de sushi.
  • NÃO amasse o arroz de sushi ao colocá-lo na folha de nori. Você deve conseguir ver o grão de arroz individualmente, não o arroz mole no pãozinho.
  • Não encha demais o rolo com arroz. É importante equilibrar a proporção de arroz e recheios. Minha dica rápida é usar um copo medidor de ½ xícara para encher o arroz antes de montar os pãezinhos. Isso deve ser suficiente para meia folha de nori. Com uma quantidade consistente de arroz de sushi para cada rolo, todos os seus rolos de sushi serão do mesmo tamanho!

5. Nori (alga marinha)

Eu uso apenas meia folha de nori para a minha receita e é o suficiente para rolar. Se você achou o nori um pouco curto demais, corte um pouco o recheio. Continue praticando e você será capaz de encontrar a proporção perfeita para rolar.

6. Spicy Mayo

Tudo que você precisa é de dois ingredientes para este molho incrível! É cremoso, doce e picante com a quantidade certa de calor. Use maionese japonesa para o melhor sabor. Você pode comprar na Amazon. A maionese japonesa é essencial para fazer Salada de Batata Japonesa, Molho de Gergelim, Massa Mentaiko, Okonomiyaki, Salada Casesar e muito mais!

7. Molho Unagi

Apenas algumas colheradas de molho unagi dão um impulso extra saboroso ao rolo de dragão. Se você não conseguir encontrar uma garrafa de molho unagi (enguia) na mercearia japonesa local, experimente minha receita de molho caseiro unagi. Vale a pena fazer do zero, especialmente se você adora fazer Unadon (Unagi Donburi) ou Yaki Onigiri. É um bom condimento para ter na geladeira o tempo todo.


Receitas de Sushi Roll

Receitas clássicas e Receitas Personalizadas parecido!

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O equipamento essencial para fazer sushi em casa

  • Uramaki (rolo de dentro para fora)
  • Hosomaki (rolo magro)
  • Futomaki (rolo gordo)

  • Temaki (rolo de mão)
  • Katsuramuki (usando pepino em fatias finas em vez de nori )
  • Tapete de sushi de bambu ou Makisu (certifique-se de que está embrulhado em filme de serviço de alimentação!)
  • Faca afiada (eu recomendo usar uma Yanagi ba )
  • Tábua de cortar
  • Uma tigela de água
  • Nori (algas) - Folhas inteiras
  • Arroz (veja Como fazer arroz de sushi)

** As receitas listadas abaixo são interpretações pessoais dos rolos listados. Cada sushi bar tem sua própria versão de rolos e tem o direito de alterar os ingredientes. Farei o possível para fornecer a você os ingredientes mais comuns e suas variações para cada rolo. ** Algumas das receitas listadas abaixo usarão um ou mais molhos. Para obter instruções sobre como fazer esses molhos (e mais molhos personalizados), visite nossa página de Molhos. As receitas na seção do site serão atualizadas pelo menos uma vez por mês - se não mais. Por favor, certifique-se de verificar frequentemente para ver se o seu maki foi adicionado! Não vê o rolo que gostaria de fazer? Visite a seção Contate-me deste site para enviar uma solicitação. Farei o meu melhor para pesquisar o seu papel e ensiná-lo a fazê-lo! Aguarde no mínimo uma semana para fazer upload do tutorial.

Receitas de Sushi Roll cru

  • Rolo de salmão
  • Rolinho de atum
  • Rolinho de atum apimentado
  • Rolo de pepino
  • Rolinho de abacate
  • Rolo de espargos
  • Pãozinho Japonês

Rolos Personalizados

Receitas de Sushi Roll Cozido

  • California Roll
  • Florida Roll
  • New York Roll
  • Futomaki Lista
  • Rolo De Caranguejo Picante
  • Rolo de Camarão Picante

** Essas receitas requerem equipamento adicional para serem feitas. Equipamentos específicos serão mencionados no início de cada tutorial. relatar este anúncio


Tonkatsu

Tom Bonaventure via Getty Images

Agora, você provavelmente já percebeu que a cena gastronômica de Tóquio é, como podemos dizer isso. pesado? Essa tendência continua com tonkatsu, uma costeleta de porco grossa empanada com migalhas de panko e frita até a perfeição do ouro. Dezenas de lojas em Tóquio vendem tonkatsu, mas algumas das melhores incluem Butagumi de Nishi-azabu, que permite que você escolha seu próprio corte de porco e, perto do rio Meguro, Tonki, cuja história de 80 anos o torna praticamente lendário. Outro ótimo tonkatsu O local, que é mais conveniente, mas também mais concorrido, é o Saboten, cujo sabor lendário o fez ser exportado para toda a Ásia.


Mesa do chef & # 039s: churrasco: tudo sobre o chef australiano Lennox Hastie e seus experimentos com fogo

Conheça o chef de Sydney, Lennox Hastie, que fez parte do Chef's Table: BBQ da Netflix. O dono da Firedoor é conhecido por cozinhar com fogo.

Esta é a história de menino encontra grill! A série de comida favorita de todos Mesa do Chef está de volta ao Netflix e, desta vez, está trazendo muito calor. Seu segundo spin-off Mesa do Chef: churrasco segue o formato usual da série original de 2015, com cada episódio destacando um novo gênio da culinária. No entanto, nesta estação quente de fumar, tudo gira em torno de churrasco. A duração de quatro episódios Mesa do Chef: Churrasco dá início a mais uma temporada espetacular, e um de seus chefs famosos é o australiano Lennox Hastie, cuja jornada tem sido literalmente alimentado pelo fogo.

Se Jiro Dreams of Sushi fez muitos reservar uma passagem para Tóquio, o criador David Gelb transformou todos os que assistiam em conhecedores Mesa do Chef. Cada quadro da série foi uma maravilha cinematográfica, e com Mesa do Chef: churrasco, os recursos visuais foram acionados para serem nada além de bem feitos. O segundo episódio da série Netflix apresenta aos amantes da comida Lennox Hastie e suas técnicas de cozinha que não usam eletricidade ou gás. Ele usa apenas fogo. Para aqueles que estão perdendo a oportunidade de jantar nos restaurantes mais chiques ou para aqueles que simplesmente choram cada vez que pensam no ar livre, a história de Lennox oferece um gostinho de nostalgia. Ele também fornece uma visão sobre as habilidades de fogo pelas quais ele é conhecido. Desde a escolha de Lennox de carne que é envelhecida por um total de 200 dias até Hastie usando o fogo para assar os ingredientes mais delicados, como caviar, Mesa do Chef: churrasco faz o premiado chef de Sydney relembrar sua jornada ao topo da cadeia alimentar. For those who are already dreaming of dining at Lennox’s acclaimed Firedoor, have a filling bite of details about the UK-born reality TV chef’s life.

Lennnox Hastie grew up in the southeast of England. He says that his old house had fireplaces everywhere, which could have ignited his passion for heat as a career choice. Born to a Scottish mother and an Australian father, Lennox was introduced to cooking by his maternal grandmother. He first stepped into a professional kitchen at age 15, when he worked at a traditional French/English Michelin star restaurant called Gravetye Manor in Sussex, England. “I immersed myself in that kitchen and it changed my life,” Lennox says on Chef’s Table: BBQ. After high school, Lennox applied at Westminster catering college in London and later worked and studied at Le Gavroche. His many talents soon landed him a job at Le Maoir aux Quat’Saison, another two Michelin star restaurant in Oxfordshire, UK, as per JRMHospitality. “When I started, I was on the garnish. Guy on the meat used to put his spoon on the stove and burn my arm to get me to move faster,” said Lennox of the abuse he faced at the restaurant. The environment was challenging but Lennox used it as an outlet to grow for four years, before moving on to France’s Marc Veyrat in Annecy at the Maison des Bois.

o Chef’s Table: BBQ maestro was at a Pintxos bar in Spain a few years later. This was when he first heard of an iconic eatery, Asador Extebarri. The humble restaurant, situated in the highlands of the Basque country, is where he met his mentor, chef Victor (Bittor) Arguinzoniz. A man of few words and a harsh critic of Michelin stars, Victor is the one who introduced Lennox to the ways of fire-based cooking. The team launched the little-known restaurant and it was instantly famous. It was featured on Anthony Bourdain: No Reservations and won a Michelin star, much to Victor’s displeasure. Even though Victor was his “greatest reference point,” five years later, Lennox felt like carving out a future for himself. Victor didn’t approve of him leaving and the fallout left Lennox heartbroken. o Chef’s Table: BBQ star chef zeroed down on Sydney as his starting point. His Australian entry in 2011 became a talking point for the press! It still took Lennox four whole years (until 2014) until he found a space to continue his explorations with fire. via a new eatery, Firedoor. Lennox’s menu took a while to become popular, as Australians are used to enjoying certain foods that differed from what he made, but he soon changed everyone’s perception and even won the Citi Chef of the Year Award, as well as the 17th spot on the Australian Gourmet Traveller Top 100 restaurants list.


Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro ( すきやばし次郎 , Sukiyabashi Jirō) is a sushi restaurant in Ginza, Chūō, Tokyo, Japan. It is owned and operated by sushi master Jiro Ono. [1] It was the first sushi restaurant in the world [2] to receive three stars from the Michelin Guide, [3] although it was removed from the Michelin Guide in November 2019 as it does not receive reservations from the general public, [4] [5] instead requiring reservations to be made through the concierge of a luxury hotel. [6]

The restaurant itself only has ten counter seats. [7] A two-star branch operated by his son Takashi is located at Roppongi Hills in Minato, Tokyo. [8] [9] The late French chef Joël Robuchon said that the restaurant was one of his favorites in the world, and that it taught him that sushi is an art. [10]


Assista o vídeo: Comi o Sushi mais caro do brasil I Ryo Gastronomia (Setembro 2022).


Comentários:

  1. Norton

    Na minha opinião, eles estão errados. Eu sou capaz de provar isso.

  2. Lochlann

    Ótima mensagem))

  3. Ioan

    Dê vamos conversar, me é o que dizer.

  4. Calbert

    Eles estão errados. Proponho discuti-lo.



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