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Roy's: Manter-se atualizado aos 28

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Em 1988, Roy Yamaguchi, um jovem chef domiciliado no Havaí, nascido no Japão, abriu seu primeiro Roy's em Honolulu, Havaí. O frescor dos frutos do mar foi um de seus mantras centrais em uma época em que os molhos mascaravam uma quantidade enorme de frutos do mar de qualidade média e o cozimento excessivo determinado.

O Roy's cresceu para seis locais em seu estado natal, depois passou para 19 restaurantes no continente americano em sete estados (predominantemente na Califórnia e na Flórida). Yamaguchi também fundou outros restaurantes em Guam, Japão e Hong Kong. Ele recebeu um prêmio James Beard (1993), um prêmio Nation's Restaurant News Hall of Fame, e desenvolveu uma carreira na TV com aparições em sua própria série Hawaii Cooks com Roy Yamaguchi e em programas com outras pessoas. No que talvez seja a última palavra em celebridade chef hoje em dia, ele também tem sua própria linha de utensílios de cozinha e produtos alimentícios.

Estilisticamente, Roy's enfatizou frutos do mar, molhos mínimos, vegetais frescos e apresentações impressionantes. Em seu início, divergiu significativamente do status quo centrado na carne bovina, molhos cremosos de inspiração francesa, um papel coadjuvante distante para vegetais e uma "carne e dois vegetais". estilo de chapeamento. O contraste e a inovação eram claros.

Desde então, as tendências mudaram de forma positiva e negativa para o estilo de cozinha de Roy. Por um lado, a aceitação pública do sushi se tornou quase universal (para ilustrar, em meados da década de 1980, um jornal de Dallas relatou que apenas 20% dos adultos comiam "peixe cru". Vinte anos depois, era 80%). Por outro lado, o mercado de sushi e sashimi tornou-se mais competitivo. Mais uma vez, com respeito a Dallas, parecia que bairros inteiros haviam sido divididos em zonas de ‘sushi’.

Roy's nunca foi apenas uma peça de sushi, foi apenas um dos primeiros exemplos dessa culinária. Isso significava que o restaurante poderia resistir às mudanças de gosto e de mercado. O menu de hoje usa o tema havaiano, apesar de seu exotismo ter diminuído, tanto quanto sempre. O lado esquerdo do menu começa com sushi. O Lakanilau Roll ($ 17) é um exemplo venerável de ‘Royness’. Bife wagyu, caranguejo da neve, aspargos tempura, abacate, missô de gergelim e verduras trufadas. A lista de ingredientes parece um quem é quem em itens de luxo. Mas funciona, fundindo-se em um pacote complexo de sabores intrincados na boca.

Entre os aperitivos frios, o Hawaiian Style Ahi Poke banha abacate com wasabi aioli (um toque picante), caviar tobiko e jus de nozes kukui. É apresentado de forma atraente em uma colher grande de servir. Este é um dos vários pratos marcados com um "R" na margem esquerda do menu, o que significa uma criação do chef local. Isso dá ao cliente variação em diferentes locais do Roy's dentro da direção geral da empresa e, provavelmente, uma melhor qualidade geral de preparação, já que a oportunidade de inovar atrai chefs mais inovadores.

Na seção de aperitivos quentes, tenho que fazer uma menção honorária ao bisque de lagosta. Mesmo que esta sopa clássica seja generalizada, eu escolhi prová-la no jantar da mídia que participei porque eu preparo o prato como uma cozinheira doméstica desajeitada e tentar exemplos profissionais me mantém honesto sobre como estou me saindo. A característica marcante de Roy é a adição de um pouco de curry vermelho antes de servir. Ele muda não apenas a cor (dando-lhe um tom ocre queimado pacificador), mas também transmite os aromas tailandeses de leite de coco.

As costelas de porco com especiarias Szechuan são um exemplo de como o Roy's pode pegar algo que você pensou que conhece e embelezá-lo com seus próprios ingredientes. Neste caso, as costelas são defumadas e glaceadas no molho mongol de propriedade de Roy. Tem um sabor doce que espero provar ser popular.

Entre os pratos principais de peixe e marisco, o venerável Roy’s Misoyaki ‘Butterfish’ ainda impressiona. O bacalhau preto do Alasca (também conhecido como sablefish) é a estrela do prato, sendo servido com um molho de infusão de wasabi com gengibre doce e acompanhado por baby bok choy e arroz furikake. Os sabores deste último adicionam muito mais do que o arroz puro comum. Pergunto à sócia-gerente, Stephanie, se Roy considera o Nobu um concorrente próximo (no fundo da minha mente está o bacalhau preto do Nobu com receita de missô). Com este prato, como com tudo o que provamos, a cozinha (comandada pelo Chef Executivo Christopher Diaz) não comete erros, funcionando como uma máquina bem oleada.

As sobremesas estão no idioma untuoso e com tamanho adequado para dividir com a mesa. O bolo tradicional de abacaxi de cabeça para baixo e o Soufflé de Chocolate Quente Derretido Roy (o tipo que jorra chocolate derretido do centro quando cortado com um garfo) são impressionantes.

O programa de bebidas oferece algo para todos os paladares. Há voos de conhaque, bourbon e centeio, vinhos de sobremesa, licores e café e chá. A carta de vinhos não é enorme, mas eclética, embora as marcações sejam robustas. Coquetéis artesanais ocupam uma posição central no menu e refletem considerável reflexão e design, todos dentro do tema havaiano.

A corporação foi tímida sobre os planos futuros, então não posso prometer que Roy's virá à sua vizinhança. No entanto, os leitores viajantes fariam bem em procurar o Roy's para uma experiência gastronômica saudável e de alta qualidade.


Salada Fácil de Pepino

Esta receita de Salada Fácil de Pepino é uma receita favorita da família que as pessoas vêm apreciando há anos. Pepinos em fatias finas e cebola são colocados em um vinagrete doce e picante para um prato clássico.

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Esta receita de Salada Fácil de Pepino é uma receita favorita da família que as pessoas vêm apreciando há anos. Pepinos em fatias finas e cebola são colocados em um vinagrete doce e picante para um prato clássico.

Salada de pepino é um clássico total! Esta receita em particular está fortemente enraizada na minha ancestralidade alemã, onde a chamam de Gurkensalat. É um prato lateral popular que chegou à América. É leve, refrescante e fácil de fazer. Existem duas versões diferentes de salada de pepino que você pode encontrar, uma com um molho leve de vinagre e a outra com uma versão cremosa. Esta receita é para a versão light em vinagre. Uma versão cremosa teria um molho feito com creme de leite, endro, alho, açúcar e um pouco de vinagre. As versões com vinagre e cremosas também podem ser encontradas comumente na culinária do sul. Embora a receita pareça ter se originado na Alemanha, ela chegou ao sul dos Estados Unidos por meio de imigrantes alemães. Existem pequenas variações por aí, é claro, mas esta versão é a minha favorita.


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