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Costelinha refogada no Chile

Costelinha refogada no Chile


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Este refogado obtém seu sabor e cor profundos das pimentas secas do Novo México. Encontre-os na seção de produtos.

Ingredientes

  • 8 chiles secos do Novo México
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 2 colher de chá de coentro moído
  • 8 costelas de corte cruzadas de bovino de 1 ”de espessura (estilo flanken; cerca de 5 lb.)
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1½ lb de alevinos ou batatas novas
  • 4 cenouras grandes (cerca de ¾ lb.), descascadas e cortadas em pedaços de 2 ”
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço (como Castelvetrano ou Cerignola)
  • ½ xícara de salsinha picada

Preparação de Receita

  • Torre os chiles em uma frigideira grande e seca em fogo médio até que estejam ligeiramente inchados e levemente escurecidos dos dois lados, cerca de 2 minutos. Retire da frigideira; Deixe esfriar. Chiles do caule e corte pela metade no sentido do comprimento; descartar sementes. Coloque em uma tigela média e adicione água fervente para cobrir. Deixe os chiles ficarem macios, cerca de 20 minutos. Ralo.

  • Combine chiles, alho, raspas e suco de limão, óleo, sal, coentro e cominho no liquidificador ou processador de alimentos; Faça um purê até a marinada ficar lisa.

  • Misture as costelas e a cebola com a marinada em uma assadeira rasa; cubra o prato e refrigere as costelas durante a noite.

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Transfira a cebola, as costelas e a marinada para uma panela grande e pesada. Adicione o caldo. Leve para ferver no fogão e tampe a panela. Transfira para o forno e refogue as costelas por 2 horas.

  • Adicione batatas, cenouras e pasta de tomate (mantenha a carne e os vegetais submersos); cubra e volte ao forno. Continue refogando até que a carne esteja macia no garfo e se separe facilmente do osso e os vegetais estejam macios, 50-60 minutos a mais.

  • Transfira as costelas e os legumes para uma assadeira grande com borda. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coe o líquido de cozimento em uma panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, retirando a gordura da superfície de vez em quando, até que o molho reduza para 4 xícaras, 8–10 minutos.

  • Coloque a assadeira coberta com costelas e legumes no forno até reaquecer, cerca de 15 minutos. Junte as azeitonas e a salsinha ao molho e reaqueça, mexendo de vez em quando, em fogo médio.

  • Divida as costelas e os vegetais entre os pratos e cubra com o molho.

  • FAÇA ADIANTE: Costelas, legumes e molho podem ser feitos com 2 horas de antecedência. Molho de cobertura. Deixe o molho, as costelas e os vegetais em temperatura ambiente.

Receita da Stopsky's Delicatessen em Mercer Island, WA,

Teor Nutricional

8 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 660 Gordura (g) 33 Gordura Saturada (g) 12 Colesterol (mg) 170 Carboidratos (g) 31 Fibra Alimentar (g) 7 Açúcares Totais (g) 5 Proteína (g) 60 Sódio (mg) 1310 Seção de Comentários

Receita: Costelinha Assada Verde Chile

Instruções: Aqueça o óleo em uma panela resistente ao forno e adicione as costelas. Enquanto as costelas estão dourando, bata a cebola, a pimenta, aipo, cenoura e alho no processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Quando as costelas estiverem bem marrons de todos os lados, retire da assadeira.

Escorra a gordura, cubra o fundo da mesma panela com óleo fresco e adicione purê de legumes. Tempere os vegetais generosamente com sal e doure aproximadamente 5-7 minutos, até que fique bem escuro e haja um acúmulo no fundo da panela. Raspe a acumulação e deixe-a reformar. Raspe novamente o acúmulo e adicione a pasta de tomate. Massa de tomate marrom por 4-5 minutos. Adicione o vinho e raspe o fundo da panela. Mexa e abaixe o fogo se começar a queimar. Reduza a mistura pela metade.

Aqueça o forno a 350 graus. Retorne as costelas à panela e adicione 2 xícaras de água ou até que a água quase cubra a carne. Adicione o molho de tomilho e as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao forno por 4-5 horas até ficar macio. Verifique periodicamente e adicione mais água, se necessário. Vire as costelas na metade do tempo de cozimento. Retire a tampa durante os últimos 20 minutos de cozimento para promover o escurecimento e reduzir o molho. Quando pronto, a carne deve estar bem macia, mas não se desfazendo. Sirva com líquido para refogar e um rodopio de redução de café sobre uma cama de Green Chile Polenta.

Para Redução de Café: Misture o açúcar e o café em uma panela pequena e leve ao fogo médio e reduza ao meio até obter uma consistência de xarope. Junte o líquido para refogar. Bata a manteiga no molho de café aquecido antes de servir.


Cold Brew e Ancho Chile Braised Short Ribs Receita

A cada ano, a S & ampD Coffee & amp Tea convida estudantes de culinária de todo o país a enviar receitas originais que incorporam elementos de café e chá. Este ano, 10 alunos competiram pelo prêmio em dinheiro de US $ 10.000 na S & ampD Culinary Challenge Final, realizada em 20 de fevereiro no campus da Johnson & amp Wales University. Sarah Rountree, uma veterana de Westport, Connecticut, levou para casa o ouro por sua receita Cold Brew Coffee e Ancho Chile Braised Short Ribs.

Finalistas do S & ampD Culinary Challenge 2018 foto de Sarah Rountree, Instagram @ Sarahrr53

Cold Brew Coffee e Ancho Chile Braised Short Ribs

Tempo de preparação e cozimento: 2 horas e meia

Ingredientes para costelas curtas:

& # 8211 3 pimentas ancho chile, secas, caules, sementes e picadas grosseiramente
& # 8211 2 xícaras de água fervente
& # 8211 6 costelas de boi com osso
& # 8211 3 colheres de sopa de óleo vegetal
& # 8211 Sal e pimenta conforme necessário
& # 8211 2 cenouras, lavadas, descascadas e picadas em pedaços de ½ polegada
& # 8211 2 cebolas picadas em pedaços de ½ polegada
& # 8211 2 talos de aipo, lavados e picados em pedaços de ½ polegada
& # 8211 5 dentes de alho esmagados
& # 8211 2 colheres de sopa de pasta de tomate
& # 8211 1 pimenta chipotle em molho de adobo mais 1 colher de sopa do molho
& # 8211 2 xícaras de vinho tinto seco
& # 8211 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
& # 8211 8 xícaras de vitela marrom ou caldo de carne
& # 8211 1 1/2 limão, suco (ou aproximadamente 3 colheres de sopa de suco)
& # 8211 3 colheres de sopa de concentrado de café Toddy Cold Brew
& # 8211 10 raminhos de tomilho
& # 8211 2 folhas de louro
& # 8211 1 colher de chá de sal e mais a gosto
& # 8211 2 colheres de sopa de manteiga
& # 8211 6 cebolinhas, lavadas e cortadas

Ingredientes para cenouras e cebolas pérola:

& # 8211 18 cenouras (com verduras de cenoura), descascadas e aparadas para que as verduras tenham ¼ de polegada de comprimento
& # 8211 18 cebolas pérola, descascadas
& # 8211 3 xícaras de café moído
& # 8211 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de manteiga
& # 8211 5 raminhos de tomilho
& # 8211 1 dente de alho esmagado
& # 8211 ¼- ½ xícara de caldo de galinha
& # 8211 Sal e pimenta conforme necessário

Ingredientes para grãos:

& # 8211 2 xícaras de água
& # 8211 2 xícaras de leite
& # 8211 1 xícara de grãos moídos de pedra
& # 8211 1 ½ colher de chá de sal
& # 8211 1 ½ xícara de queijo Monterey jack, ralado
& # 8211 4 colheres de sopa de manteiga

Método de preparação para costelas curtas:

1) Se não estiver usando uma panela de pressão, pré-aqueça o forno a 180 ° C.

2) Mergulhe os pimentões ancho secos em 2 xícaras de água fervente por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios.

3) Enquanto as pimentas estão de molho, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de pressão. Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta e sele por todos os lados até dourar.

4) Depois de dourar, remova as costelas da frigideira e refogue as cenouras, as cebolas e o aipo no óleo restante até dourar e caramelizar. Adicione o alho até dourar.

5) Adicione a pasta de tomate e cozinhe até caramelizar, cerca de 3 minutos.

6) Adicione pimenta chipotle e molho de adobo, seguido do vinho tinto para descongelar a panela.

7) Adicione açúcar mascavo, caldo de carne de bovino, suco de limão, concentrado de café, tomilho, folhas de louro, pimenta malagueta amolecida e sal.

8) Coloque as costelas de volta na panela e tampe para cozinhar no forno por cerca de 3 horas ou na panela de pressão por 45 minutos, até ficarem macias.

9) Enquanto as costelas estão cozinhando, prepare as cenouras, as cebolas peroladas e os grãos.

10) Quando as costelinhas estiverem cozidas e tenras ao garfo, retire-as do caldo de refogar e reserve.

11) Coe o caldo do refogado por um chinois e para uma panela. Cozinhe em fogo médio até que o líquido seja reduzido pela metade.

12) Depois de reduzido, experimente os temperos e ajuste conforme necessário.

13) Antes de servir, desligue o fogo e misture 2 colheres de sopa de manteiga com uma colher até derreter. Adicione as costelas de volta ao molho para glacear. Coloque por cima os grãos, as cenouras e as cebolas peroladas, colocando o molho adicional por cima.

14) Adicione uma guarnição de folhas de cebolinha juliana sobre as costelas.

Método de preparação para as cenouras e cebolas pérola:

1) Pré-aqueça o forno a 200 ° F.

2) Coloque a cenoura e a cebolinha em uma assadeira e cubra completamente com os grãos de café.

3) Cozinhe no forno por 30 minutos. (Isso não vai cozinhar muito as cenouras e cebolas, apenas infundir o sabor do café.)

4) Lave os grãos das cenouras e cebolas e segure na lateral.

5) 7 minutos antes do banho, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

6) Adicione a cenoura e a cebola e refogue por 2 minutos.

7) Adicione tomilho e alho para dar sabor.

8) Quando as cenouras e as cebolas estiverem douradas, adicione o caldo de galinha e cozinhe até que o caldo cozinhe e as cenouras estejam prontas, cerca de 4-5 minutos.

9) Retire o tomilho e o alho e tempere com sal e pimenta.

10) Retire do fogo e adicione uma colher de chá de manteiga para finalizar.

11) Coloque 3 cenouras e 3 cebolas peroladas em cima dos grãos em cada prato.

Método de preparação para os grãos:

1) Coloque a água, o leite e o sal em uma panela em fogo médio e leve para ferver.

2) Depois de ferver, adicione grãos, tampe e abaixe o fogo.

3) Cozinhe por 20-25 minutos, mexendo sempre.

4) Assim que os grãos estiverem macios, retire do fogo e junte o queijo e a manteiga.

5) Coloque ¾ xícara de grãos no centro de um prato e cubra com cenouras, cebolas peroladas, costelas e molho. Enfeite com cebolinhas cortadas em juliana.


Instruções de receita

Lave as costelas em água fria corrente e transfira para uma tigela. Adicione todos os ingredientes da marinada (açúcar mascavo, óleo de gergelim, molho de soja, cebola, alho, sal e pimenta). Jogue para revestir. Cubra e leve à geladeira por 6 a 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F e coloque uma grade no meio do forno. Arrume as costelas, com o lado do osso para baixo, em uma assadeira de 23,5 cm e cubra com a marinada, junto com 1 1/2 xícaras de água. Cubra com papel alumínio e asse por 3 horas. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos.

Coloque as batatas em uma assadeira forrada de pergaminho. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno junto com as costelinhas nos últimos 45 minutos.

Enquanto isso acontece, misture o molho para as batatas combinando 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão, açúcar, alho, coentro e pimenta vermelha. Tempere o molho com sal e pimenta.

Jogue as batatas assadas no molho & # 8230

E sirva com suas costelinhas assadas asiáticas!

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Costelinha refogada no Chile - receitas

Costelas Eu não estou falando sobre o tipo batido com molho de churrasco que é bom para lamber o dedo. Estou falando sobre o irmão mais refinado - costeletas inglesas. Este é provavelmente o meu corte de carne favorito (ao lado do lombo) por causa da quantidade de sabor que eles têm. Eles podem levar horas a fio para serem preparados, mas definitivamente vale a pena pela suculenta mordida. Descobri uma combinação interessante de ingredientes em uma receita de costela. Escusado será dizer que estes Café e costela chilena refogada foram incríveis. Quem diria que café e chile funcionariam tão bem juntos.

Eu poderia beijar minha panela elétrica / fogão lento. Graças a ele, essas costelas ficaram perfeitamente macias com muito pouco esforço da minha parte. Você poderia preparar isso em um forno holandês (clique no link Epicurioso abaixo para ver a receita original usando um forno holandês), mas adaptar a receita para uma panela elétrica foi mais meu estilo. Gostei especialmente de ter economizado um pouco de energia ligando em vez de abastecer meu forno.

Eu preparei a receita com algumas substituições e ajustes de medida para atender aos meus gostos, mas no geral isso veio junto muito rapidamente. Não se deixe enganar pela lista de ingredientes! Metade dos ingredientes são misturados no liquidificador para criar um molho de pimenta, enquanto as costelas são douradas antes de colocar na panela elétrica. O molho de pimenta e o café são derramados sobre as costelas e você vai embora. Horas depois, o jantar está na mesa e um delicioso por sinal! Servi isso com purê de batata Yukon com alho, cenoura assada e aspargos.

4 pimentas ancho secas, com caule, semeado e costelas descartadas
2 xícaras de água fervente
1 cebola média, picada
3 dentes de alho picados grosseiramente
1 colher de sopa de pimenta chipotle picada em conserva em adobo mais 1 colher de chá de molho de adobo
2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
suco de 1 limão
3 colheres de chá de sal, dividido
6 lb de costela de boi inglês
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de café coado

Seque as costelas e polvilhe com pimenta, alho em pó e as 2 colheres de chá restantes de sal. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não fumegar, depois marrom as costelas em 3 porções, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos por porção. Transfira as costelas douradas para uma panela elétrica.

Despeje o café e a mistura de purê de pimenta sobre as costelas da panela elétrica. Cubra e cozinhe em alta por 6-8 horas ou baixa por 8-10 horas ou até ficar macio.


Costelinha refogada chilena com risoto de vinho branco parmesão

Costelinha refogada chilena com risoto de vinho branco parmesão é a refeição decadente que você precisa fazer este ano. A rica marinada de chile infunde as costelas com um sabor tão intenso que o risoto cremoso abaixo ganha vida de uma forma totalmente nova. Prepare-se para desmaiar.

Essas costelas são tão deliciosas que me dá vontade de gritar.

Eu realmente não tenho outras palavras para descrever a sensação de forma tão precisa.

Um pouco dramático demais? Possivelmente. Mas essas costelas e risoto quando combinados são apenas isso. droga. Boa.

Sabe quando você faz uma refeição que simplesmente muda tudo? Uma refeição que resiste ao teste do tempo.

Aquele que você deseja fazer para cada ocasião especial. O jantar que você faria se fosse propor ao amor da sua vida naquela noite.

Este prato de risoto e costelinha do Chile tem esse tipo de poder.

Eu absolutamente adoro esta frigostinha Lagostina Martellata de cobre martelado de 12 polegadas, porque não só é uma ótima frigideira para cozinhar qualquer coisa, como também é perfeita para fazer risoto.

O exterior de cobre ajuda a reter o calor no prato, para que o risoto cozinhe por igual, e é lindo de se olhar também.

Para piorar, as bordas são alargadas para que, ao despejar este risoto em tigelas, você não precise se preocupar com pingos incômodos.

Se você precisa de uma refeição matadora na noite de Natal ou de algo verdadeiramente especial para comemorar o Ano Novo, este prato é aquele que todos irão se lembrar (incluindo Y-O-U) nos próximos anos.

Tenho uma pequena surpresa de pré-natal / fim de ano para todos vocês & # 8230 Lagostina gentilmente se ofereceu para dar uma Frigideira de cobre martelado Lagostina Martellata de 12 polegadas para um leitor sortudo, bem a tempo de atacar todas as suas resoluções de culinária de ano novo de cabeça erguida!

Certifique-se de inserir o sorteio abaixo da receita.

Divulgação: Recebi produto grátis da Lagostina como parte deste post. Como sempre, todas as opiniões e receitas são minhas. Obrigado por apoiar as marcas que apoiam o Cake ‘n Knife!


Carne Verde Chilena Refogada com Batata e Cebola Caramelizada

Na bandeja segura para fogão de sua panela elétrica ou em uma frigideira muito grande (30 cm), aqueça o óleo, a banha ou o bacon em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, polvilhe os pedaços de carne generosamente com sal e coloque-os na frigideira em uma única camada sem aglomeração. Marrom em todos os lados, cerca de 10 minutos no total.

Enquanto a carne está dourando, asse as pimentas em fogo aberto ou feche em uma grelha pré-aquecida, virando-as regularmente, até que estejam uniformemente enegrecidas e empoladas, cerca de 5 minutos para fogo aberto, 10 minutos para a grelha. Coloque em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe esfriar até que possa ser manuseado. Esfregue a casca enegrecida, retire a vagem da semente e raspe as sementes. Enxágüe rapidamente para remover sementes perdidas e pedaços de pele enegrecida. Pique a pimenta assada em pedaços de ½ polegada.

Quando a carne estiver dourada, leve-a para um prato, deixando o máximo de gordura possível. Reduza o fogo sob a frigideira para médio, em seguida, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo regularmente, até ficar macio e dourado, cerca de 10 minutos. Se você estiver usando uma frigideira, transfira as cebolas para a panela elétrica.

Distribua as batatas, os poblanos assados ​​e a pimenta verde quente sobre as cebolas, alisando tudo uniformemente no fundo. Polvilhe com 1 colher de chá de sal. Coloque os pedaços de carne em uma única camada sobre as batatas. Distribua os tomates por cima. Salpique o Worcestershire e, em seguida, despeje o caldo de carne por cima e ao redor da carne. Coloque (ou espalhe sobre) as ervas. Tampe e ligue a panela alta. Seu Green Chile-Braised Beef estará pronto em 6 horas, embora você possa aguentar por mais tempo. (Minha panela de cozimento lenta pode ser programada para mudar de alta após 6 horas para uma temperatura baixa para manter-se aquecido por até mais 6 horas.

Quando estiver pronto para servir, remova a carne para um prato grande e fundo e desfie-a grosseiramente. Mexa tudo na panela, experimente e tempere com sal, geralmente cerca de ½ colher de chá dependendo do sal do caldo. Misture a carne, coloque uma colher em tortilhas quentes ou em pratos fundos.


Ingredientes

Moo Moo Rib Rub:
¼ C (60 ml) de colorau
1 colher de sopa (15 ml) de açúcar mascavo
1 colher de sopa (15 ml) de sal
1 colher de sopa (15 ml) de pimenta em pó
1 colher de sopa (15 ml) de cominho
1 colher de sopa (15 ml) de tomilho seco
2 colheres de chá (10 ml) de pimenta caiena
1 colher de chá (5 ml) de pó de mostarda
1 colher de chá (5 ml) de alho em pó
1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
Costelinha de 2 kg de carne bovina (peça na sua
açougueiro local, se você não conseguir encontrá-los)

Molho Chipotle BBQ:
respingo de óleo para fritar
Cebola a ¼ C (60 ml), finamente picada
2 dentes de alho grandes, picados
1 ½ C (375 ml) de molho de tomate
½ C (125 ml) lager (Windhoek)
Açúcar mascavo ½ C (125 ml)
4 colheres de sopa (60 ml) de molho inglês
3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre de maçã
2 pimenta chipotle em molho de adobo,
finamente picado (adicione mais se quiser
quente e extra smokey)
1 colher de chá (5 ml) de pimenta preta moída
1 colher de chá (5 ml) de páprica

Servir:
4 limas cortadas ao meio


Preparação

Mergulhe as pimentas ancho em água fervente até amolecerem, por cerca de 20 minutos, escorra em uma peneira colocada sobre uma tigela e experimente o líquido de imersão. Se estiver muito amargo, jogue fora, caso contrário, reserve para refogar. Transfira as pimentas ancho para o liquidificador e bata com a cebola, alho, chipotles com molho, xarope de bordo, suco de limão e 2 colheres de chá de sal. Tempere as costelas com pimenta e o sal restante. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo moderadamente alto e costelas marrons. Transfira assim que dourar para uma assadeira grande o suficiente para segurar as costelas em uma camada.

Com cuidado, adicione o purê de pimenta à gordura restante na frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo por cerca de 5 minutos. Adicione o líquido de imersão reservado para chile (ou 3 xícaras de água) e a xícara de café, o molho de churrasco e leve para ferver, em seguida, despeje sobre as costelas até a metade das laterais da carne.

Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e refogue as costelas no meio até ficarem bem macias, 3 a 3 horas e meia. Retire a gordura dos sucos da frigideira e sirva as costelas com polenta (abaixo)

euingredientes

  • 3 xícaras de água
  • 3 xícaras de leite
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 3/4 xícaras de fubá amarelo
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 8 onças de cream cheese
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de ervas da Provença

Resumo da receita

  • ½ xícara de farinha multiuso para revestimento
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 4 libras de costela de boi
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de tomate cozido
  • 1 dente de alho picado
  • 6 batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 cebolas picadas
  • 6 cenouras picadas
  • 1 ½ colher de sopa de farinha multiuso
  • 4 colheres de sopa de água

Em uma tigela, misture 1/2 xícara de farinha, sal e pimenta-do-reino moída. Passe as costelas na farinha temperada.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo e doure bem as costelas de todos os lados. Despeje 1 xícara de água fervente, tomate e alho. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 horas, adicionando mais água se necessário.

Coloque as batatas, cebolas e cenouras na panela. Continue a cozinhar por mais 30 minutos a 1 hora, ou até que todos os vegetais estejam macios. Retire a carne e os vegetais para uma travessa.

Em uma tigela pequena separada, dissolva 1 1/2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de água para cada xícara de líquido restante na panela. Adicione isso à panela e mexa bem até engrossar. Despeje sobre a carne e os vegetais.


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