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Tomate assado no carvão, abobrinha e berinjela

Tomate assado no carvão, abobrinha e berinjela


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Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola, descascada e cortada
  • 5 tomates pequenos em fatias finas
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 berinjela pequena, com cerca de 6 polegadas de comprimento, cortada em fatias finas transversalmente
  • 2 abobrinhas, com cerca de 12 centímetros de comprimento, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Despeje um pouco do azeite de oliva para cobrir o fundo de uma assadeira retangular ou oval de 30 cm. Camada ao meio das rodelas de cebola e um terço dos tomates. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Adicione uma camada de berinjela e polvilhe com mais sal. Adicione outro terço dos tomates, a abobrinha, o alho, o tomilho e as cebolas restantes. Cubra com os tomates restantes. Pressione a mistura com as mãos. Regue com o azeite restante. Tempere generosamente com sal e pimenta. (Não se preocupe. Os vegetais ficam empilhados, mas desmoronam enquanto cozinham.)

Asse descoberto por 1 1/2 horas. Após 45 minutos, pressione a mistura firmemente com uma espátula. Os vegetais devem ter altura reduzida, ser preto-acastanhados e caramelizados, quase chamuscados em alguns lugares. Volte ao forno para terminar de assar. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos, para que a mistura solidifique um pouco. Corte em quadrados e sirva.


Mad Hungry TV & # 8217s Abobrinha-Berinjela Side Dish Receita | Martha Stewart (VÍDEO)

Lucinda Scala Quinn faz tomate assado no carvão, abobrinha e berinjela, um prato que é tão bom que certamente conquistará os não vegetarianos. Acesse MadHungry.com/tv para obter mais informações sobre o show.

Trazido a você por Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

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Caçarola de tomate assado no carvão, abobrinha e berinjela com bacon

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Esses bifes foram grelhados a 450 graus porque Big Joe estava cansado naquela noite - precisando de uma boa limpeza, o carvão estava em pedaços do fundo do saco e o fluxo de ar estava obstruído. e cara, eles eram ótimos. Prova que você não precisa ficar muito quente para ter um bife realmente bom.

Papai cuidou da grelha de berinjela e abobrinha no fogo direto no primeiro turno e fez o cansado Joe fazer o que quer que ele entregasse. Son assumiu e fez o bife perfeito, simplesmente temperado com sal, pimenta e uma polvilhada da marca espanhola Chiquilin 'Pimenton Picante' (páprica quente) na carne. Além de um pequeno pedaço de madeira de nogueira nas brasas. Filha preparou uma bela salada. A esposa gostava de sentar-se, assistir à produção com uma taça de vinho e oferecer comentários sábios sobre a lentidão da contagem regressiva para o "período de descanso" do bife.

Mas quando tudo bateu na mesa - bem, é daí que vem o título deste post.

E mais algumas fotos para completar a postagem.

Eu sei . Eu sei. Sorta. Tipo. Lasanha.

Aqui está a coisa. Nos dias em que não vou alimentar H e / ou Z, geralmente tento fazer uma refeição vegetariana para mim. Como mencionei antes, eles ficam nervosos se não houver carne na refeição. Mim? Eu gosto de vegetariana de vez em quando. Então, esta noite, planejei usar uma das berinjelas do mercado do fazendeiro, um pouco das sobras de abobrinha assada e algumas outras coisas para fazer lasanha.

Exceto na metade da assadura da berinjela, percebi que não tinha ricota nem leite para fazer ricota. Se eu já não tivesse vegetais na grelha, teria corrido até a loja, mas. muito tarde. Womp womp.

Então, em vez disso, fiz uma espécie de lasanha como caçarola.

Coloque as rodelas de berinjela e tomates-uva na grelha para carbonizar um pouco.

Em seguida, pique-os e misture-os em uma tigela com as sobras de abobrinha grelhada, alguns cogumelos e um pouco de cebola.


Em camadas no meu pequeno prato CI - molho, macarrão, molho, vegetais, queijo. repita até que eu acabe com os vegetais e cubra com queijo e uma boa pitada de parm.


Na grelha a 450 ° coberto com papel alumínio.


45 minutos depois, removeu a folha para os últimos 15 minutos para dourar.


Servido! Não tinha exatamente a estrutura de uma lasanha completa que teria com queijo e ovo, mas estava realmente uma delícia. Eu comi com mais da salada de espinafre e vinagrete de Gorgonzola e um copo de vinho!

Isso era exatamente o que eu queria esta noite e adoro poder juntar tudo com as sobras de vegetais e funcionou. E se eu estivesse fazendo isso com H ou Z em mente, eu poderia jogar um pouco de linguiça italiana e seria tão bom!

Lombo de Porco Assado e Berinjela Picante Cozida Estilo Kamado com Acompanhamento de Arroz Preto

Este foi um cozimento fácil e rápido feito em Big (Red) Joe usando a grade de cozimento principal e o rack de expansão.

A preparação
Dois assados ​​de lombo de porco (cerca de 2,5 libras cada um de um pacote Costco 4) foram preparados simplesmente enxaguando e secando, depois esfregando com uma leve camada de uma mistura de óleo mediterrâneo (azeitona, semente de uva, canola).

Usei uma abordagem de tempero diferente - peguei cerca de 8 dedos de alho e piquei com uma faca e, em seguida, adicionei um pouco de sal e, usando um garfo, moeu o alho até formar uma pasta. Risque levemente os assados ​​em uma hachura diagonal larga e espaçada em toda a volta e, em seguida, esfregue a carne com a pasta de alho trabalhando na pontuação e cobrindo a superfície. Terminado com uma pitada generosa de um pouco de pimenta-do-reino moída grossa. Deixe a carne temperada descansar e chegar à temperatura ambiente enquanto o Big (Red) Joe se organiza.

O prato principal que acompanhava era um par de berinjelas grandes e agradáveis ​​descascadas e cortadas em pedaços de tamanho médio. Acrescentou-se a isso um pouco de cebola Vidalia e cebola amarela em pedaços médios e um pouco de pimentão verde picado e um punhado de alho picado. Misturado com um pouco de óleo de semente de uva. Derramou-se sobre a berinjela e misturou-se 2 latas de salsa de chipotle vermelho San Marcos (o segredo picante aqui!). Foiled uma forma redonda de pizza de 18 polegadas de lado baixo para o prato de cozimento de berinjela. Certifique-se de lubrificar bem o papel alumínio antes de adicionar os vegetais para evitar que grudem durante o cozimento.

Além disso, tivemos algumas sobras de arroz preto puro. Enquanto a comida cozinhava no Joe, no fogão coloquei um pouco de manteiga em uma frigideira e algumas cebolas verdes picadas. Cozinhe em fogo baixo para amolecer as cebolas. Adicione um pouco de base de frango Better than Bouillon e um pouco de água para fazer um molho muito saboroso. Junte o arroz preto e aqueça-o delicadamente durante o cozimento da carne. Imediatamente antes de servir, adicione a salsa picada. É um ótimo prato!

O cozinheiro principal
Big Joe foi criado para cozinhar indiretamente em torno de 325 a 350 ou mais. A carne foi colocada na grelha principal e a berinjela na bandeja redonda no topo da grade de expansão.

Depois de um tempo, percebi que a grande bandeja redonda na parte superior do rack de expansão estava restringindo o fluxo de ar e fazendo com que as temperaturas na grelha principal subissem significativamente (cerca de 450 graus) e os vegetais a apenas 300 graus. Então, troquei os vegetais para a grelha principal e coloquei os assados ​​no rack de expansão. Reajustou as saídas de ar e tudo ficou bem.

Cozinhou os assados ​​e vegetais por cerca de 1H20-1H30 minutos até que a carne estivesse em 150 internos. Certifique-se de mexer suavemente a mistura de berinjela na bandeja, pois o calor extra vindo do defletor irá cozinhá-la mais na parte externa da panela do que no meio. Continue cozinhando a berinjela até ficar macia enquanto os assados ​​descansam um pouco. Você pode até colocar a berinjela à frente para garantir que ela seja feita ao mesmo tempo que a carne.


Temperando o Lombo de Porco Assado - Alho (muito!), Sal e Pimenta


Prato de berinjela sendo consertado

Mistura de Berinjela e Carne Pronta para o Big (Red) Joe

Começando a cozinhar em Big (Red) Joe
(Conforme observado no texto - eu rapidamente troquei a carne para a prateleira de expansão e a berinjela para a grelha principal)

Um assado está pronto e fatiado para servir (macio e suculento)

Um assado guardado para uma refeição posterior

A Berinjela Acabada (ficou muito gostosa a degustação com o tempero chipotle)

Frango assado, inhame assado, berinjela grelhada e abobrinha com molho de tomate crioulo - oferecido por Big (Red) Joe


Berinjela em camadas, abobrinha e caçarola de tomate

Pense nisso como um ratatouille italiano. Ou uma lasanha de vegetais, sem o macarrão. Seja como for, acho que você vai gostar. Tiras de vegetais frescos assados ​​em camadas com ervas que resultam em um fantástico prato principal ou acompanhamento. Faça esta receita com queijo feta, azeitonas picadas e cebola roxa para criar um sabor mais mediterrâneo. Tão versátil e fácil. Isso agora é um grampo em nossa casa.

Ingredientes
Fonte: Food & ampWine
3 colheres de sopa de azeite e mais para untar e escovar
3 abobrinhas médias (1 1/2 libras), cortadas longitudinalmente com 1/4 de polegada de espessura
2 berinjelas (1 1/2 libras), descascadas e cortadas longitudinalmente com 1/3 de polegada de espessura
sal e pimenta
1 / 2-3 / 4 xícara de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 libra de tomates ameixa, cortados em cubos de 1/2 polegada
3/4 de queijo pecorino romano ou parmesão ralado na hora
1/4 xícara de manjericão fresco, juliana
1/8 xícara de salsa fresca, picada
1/3 xícara de panko ou migalhas de pão seco grosso (pode fazer com migalhas de pão sem glúten)

instruções
Pré-aqueça o forno a 425.
1. Unte 2 assadeiras grandes de beiradas baixas. Coloque as rodelas de abobrinha em uma assadeira e a berinjela na outra. Pincele as fatias com azeite e tempere com sal e pimenta. Organize as fatias em cada folha em uma camada ligeiramente sobreposta. Asse por 15 minutos, até ficar macio.
2. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderado até ficar macia, 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione os tomates e cozinhe em fogo alto até ficarem ligeiramente macios e borbulhantes, 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.
3. Unte uma assadeira grande e rasa com óleo. Coloque metade da berinjela no prato e espalhe um quarto dos tomates por cima. Polvilhe com metade do pecorino romano, manjericão e um punhado de pão ralado.
4. Camada com metade da abobrinha por cima, seguida por outro quarto do tomate e o restante do manjericão, salsa, berinjela e abobrinha.
5. Cubra com o tomate restante, o pecorino romano e as ervas restantes. Polvilhe cerca de uma colher de sopa sobre a caçarola. Asse no terço superior do forno por 20 minutos, até borbulhar e ficar crocante. Deixe repousar por 5 minutos e depois sirva quente ou morno.


Lentilha grega e berinjela assada

Este delicioso e reconfortante assado é um pouco como a moussaka grega, na medida em que é uma caçarola em camadas com berinjela às rodelas, mas sem carne no molho de tomate e sem ovo no molho bechamel. Portanto, é um bom prato se você é vegetariano (ou não). Em vez de carne, fazemos com lentilhas marrons enlatadas, que têm sabor e textura saudáveis ​​e também contêm fibras e nutrientes. Eles são tão fáceis de usar, apenas enxaguados e escorridos direto da lata, e funcionam tão bem no molho de tomate erva junto com berinjela grelhada e molho cremoso de queijo.

Esta receita é bastante simples de fazer, mas como a maioria dos pratos assados ​​em camadas, envolve um pouco de tempo e algumas etapas - ou seja, fazer o molho de lentilha, grelhar a berinjela, fazer o molho de queijo e, em seguida, montar e assar o prato . Portanto, tendemos a cozinhar isso no fim de semana com tempo para relaxar e aproveitar o processo. Dito isso, você pode prepará-lo no fim de semana e mantê-lo intacto na geladeira ou no freezer, pronto para levar ao forno para um jantar no meio da semana servido bem quente direto da assadeira na mesa.

Por si só, este prato é um recheio bonito, então você só precisa de um pouco de pão crocante, arroz ou bulgur para completar a refeição. Ou, para torná-lo mais substancial, adicione camadas de batata cozida (2 batatas médias fatiadas), arroz cozido (2 xícaras) ou massa cozida (2 xícaras, macarrão é o ideal) antes de assar.

Se você não tem berinjela, então fatias de abobrinha grelhadas são uma boa alternativa, no entanto, elas não transmitem o mesmo sabor único e levemente defumado que você obtém com a berinjela. Descobrimos que as rodelas de berinjela, untadas com um pouco de azeite, cozinham bem em uma grelha de forno quente, mas você também pode cozinhá-las em uma assadeira, assá-las em uma bandeja no forno ou cozinhá-las em uma grelha elétrica. Ou se acontecer de você ter sobras de berinjela grelhada, então, para sua sorte, você está um passo à frente.

As sobras são igualmente boas, senão melhores, reaquecidas no dia seguinte, embora costumemos lutar pela última peça na noite anterior!

PRÉ-Aqueça a grelha do forno (grelha) para alto. ESCOVE as rodelas de berinjela dos dois lados com 2 colheres de sopa de azeite. COLOQUE em uma assadeira grande e cozinhe diretamente sob a grelha por 5 minutos de cada lado. ENQUANTO a berinjela cozinha faz o molho de lentilha. AQUEÇA 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e cozinhe a cebola por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. ADICIONE o alho e cozinhe por 2 minutos. ADICIONE o tomate em lata, a pasta de tomate, o sal, o orégano, a canela e a pimenta e leve para ferver. REDUZA o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. STIR nas lentilhas e salsa para combinar. REMOVA as fatias de berinjela da grelha uma vez cozidas e pré-aqueça o forno a 400 ° F / 200 ° C. FAÇA o molho de queijo aquecendo 2 colheres de sopa de azeite em uma panela. MEXER na farinha para combinar e cozinhe por 1 minuto. ADICIONE o leite aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar o molho. MEXER no parmesão ralado e o feta esfarelado até incorporar bem e derreter. COLHER algumas colheres de sopa do molho de lentilha no fundo de uma assadeira levemente untada. Cubra com metade das fatias de berinjela e, em seguida, cubra com metade do molho de lentilha e metade do molho de queijo. REPITA as camadas de rodelas de berinjela, molho de lentilha e molho de queijo. Asse por 35 minutos, depois retire do forno e deixe repousar por pelo menos 10 minutos para firmar um pouco antes de cortar em pedaços e servir.

Variações: Para tornar este prato mais substancial, adicione camadas de batata cozida (2 batatas médias fatiadas), arroz cozido (2 xícaras) ou massa cozida (2 xícaras, macarrão é o ideal) antes de assar. Se você não tem berinjela, então fatias de abobrinha grelhadas são uma boa alternativa.


Equipamento


Críticas (32)

Fiz esta receita várias vezes durante todo o verão há cerca de 8 anos e minha família adorou! Depois, não consegui me lembrar de onde consegui a receita, então não consegui fazer de novo. Estou tão feliz por tê-lo encontrado novamente. Lembro-me de que meus filhos gostavam mais quando eu usava massa fermentada para fazer migalhas de pão e tomates cereja e uva inteiros. Eu não posso esperar para fazer isso de novo!

Isso estava delicioso. Ainda melhor do que eu esperava! A única desvantagem é que não é muito rápido para refeições rápidas durante a semana, e as ervas frescas normalmente não são algo que eu tenha à mão. No entanto, para o sabor, definitivamente vale a pena fazer nas noites em que você tem tempo! Seria um bom acompanhamento para servir companhia.

Usei o panko em vez de fazer minhas próprias migalhas de pão, mas, fora isso, segui a receita. Yum!

isto foi muito bom - adicionei cebolas, croutons esmagados em vez de baguete e usei caldo vegetariano

Isso é incrível e difícil de não comer mais !! Eu tinha um pouco de berinjela em cubos e assada no congelador que eu queria usar. Eu não usei abobrinha porque eu não tinha nenhuma - então eu coloquei a berinjela em camadas com fatias de tomate com mistura de Panko como um revisor sugeriu. ervas frescas, não secas. Incrivelmente delicioso!

Isso era gostoso. Cortei um pouco as ervas porque não tinha ervas frescas. Caso contrário, siga a receita como está. Farei isso de novo.

Isto e excelente. Como estava quente e me recuso a deixar o forno e o ar-condicionado ligados ao mesmo tempo, grelhei a berinjela e a abobrinha. Funcionou perfeitamente!

Você também pode substituir o pão sem glúten ou fazer uma cobertura tipo crumble sem glúten. O sabor fica melhor com o prato mais raso.

Delicioso! Usei pão de Ezequiel e dobrou a receita. Farei isso de novo.

Então, achei essa receita muito interessante. É obviamente uma reminiscência de ratatouille, mas assar os vegetais de antemão os deixa um pouco macios e isso antes de você cozinhá-los por mais uma hora. Talvez retire a umidade para que não fiquem muito empapados ao cozinhar no forno. De qualquer forma, eu fiz isso de qualquer maneira e foi fantástico! Eu não descasquei os tomates antes e estava bom. Acho que vou até experimentar sem pré-torrar da próxima vez. A mistura do pão ralado era mesmo o segredo e estava tão deliciosa. Usei minha baguete favorita que sobrou da noite anterior. Funcionou perfeitamente. Acho que não economizaria em nenhum ingrediente da mistura de pão, pois estava perfeito. Eu estava animado para experimentá-lo porque muitas pessoas ficaram entusiasmadas com ele e não fiquei desapontado. Mal posso esperar para fazer isso de novo, na verdade! Fiz de novo sem assar os vegetais de antemão e estava um pouco viscoso, então eu os estarei pré-assando no futuro.


Ragu de Berinjela e Vegetais (Şakşuka)

Se você adora qualquer coisa com berinjela, com certeza vai adorar este saboroso aperitivo turco, ou meze, chamado şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka é uma mistura vegetariana de berinjela e abobrinha, frita em azeite e misturada com molho de tomate feito de pimentão verde e vermelho, cebola e alho. Isso faz uma mistura espessa para barrar que é deliciosa como entrada ou acompanhamento com carnes grelhadas e como cobertura para hambúrgueres grelhados e peito de frango. Ele até funciona como uma pasta para torradas melba ou biscoitos.

É um prato versátil que você pode fazer o ano todo com qualquer verdura da estação, desde que o ingrediente principal seja a berinjela. Você pode fazer şakşuka tão suave ou tão picante quanto desejar. Basta substituir os pimentões por variedades de pimenta e adicionar um pouco de pasta de pimenta ou flocos de pimenta ao molho de tomate antes de misturá-lo com os vegetais. Algumas pessoas gostam de usar muita pasta de tomate para engrossar o molho. Prefiro cozinhar tomates frescos para fazer um molho mais leve e menos ácido. Se você não tem muito tempo e precisa de um atalho, pode substituir o molho de tomate por molho de macarrão em frasco temperado com moderação.

Şakşuka é fácil de preparar, apenas certifique-se de ter muitas toalhas de papel à mão para escorrer bem os vegetais fritos. A berinjela absorve muito óleo durante a fritura, e muito pode tornar o prato pesado. Antes de servir, şakşuka é coberto com quantidades generosas de iogurte natural batido cremoso e temperado com alho.


Lombo de porco assado e com berinjela picante estilo kamado com acompanhamento de arroz preto

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Papai cuidou da grelha de berinjela e abobrinha no fogo direto no primeiro turno e fez o cansado Joe fazer o que quer que ele entregasse. Son assumiu e fez o bife perfeito, simplesmente temperado com sal, pimenta e uma polvilhada da marca espanhola Chiquilin 'Pimenton Picante' (páprica quente) na carne. Além de um pequeno pedaço de madeira de nogueira nas brasas. Filha preparou uma bela salada. A esposa gostava de sentar-se, assistir à produção com uma taça de vinho e oferecer comentários sábios sobre a lentidão da contagem regressiva para o "período de descanso" do bife.

Mas quando tudo bateu na mesa - bem, é daí que vem o título deste post.

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Pasta Carbonara com Carne De Porco Fumada Assada

Portanto, este fim de semana era uma ocasião especial para a Sra. Smokehowze e os planos eram jantar fora no sábado à noite. No final da tarde, todos chegaram a um consenso de não sair, pois havia sido um dia agitado em casa e a família estava cansada.

Hummm ... o que fazer para o jantar ... Bem, coincidentemente na noite passada, enquanto reorganizava o freezer, descobri que uma porção de 1,5 lb selada a vácuo de um chapéu de porco assado defumado Kamado estava dando certo e coloquei na geladeira para descongelar, achando que era necessário para ser usado e que eu iria pensar em algo para fazer com isso nos próximos dias. Quão fortuito.

Bingo… entendi. O porco defumado é como um bacon e semelhante a uma pancetta, então por que não fazer um macarrão à carbonara? OK, o que a despensa tem de macarrão? QUE? Nenhuma massa normal. Oh, espere, temos uma caixa de 1 ib de massa tubular estilo ‘Campanelle’. Ei, isso vai funcionar - vamos usar tudo.

Aqui estão os ingredientes básicos para este prato simples.


O porco em cubos foi dourado na frigideira em fogo médio-alto. Eu provavelmente usei quase meio quilo de carne de porco grossa em cubos.


Remova a massa cozida al-dente quente da água com uma concha com fenda. Adicione à tigela com a carne de porco dourada. Usei uma das tigelas Mason Cash favoritas da Sra. Smokehowze - e sim, eu tinha permissão. A massa precisa ser molhada da panela para ajudar a criar o molho. Espere esfriar um pouco (apenas o suficiente para evitar que os ovos coagulem) e incorpore lentamente à temperatura ambiente os ovos batidos que foram misturados com cerca de metade do queijo parmesão ralado. Quando incorporado, adicione o parmesão restante (cerca de uma xícara no total, tanto para o ovo quanto para o adicionado posteriormente), um pouco de manteiga e um pouco da água do macarrão para ajustar a espessura do molho. Ajuste o sal, termine com pimenta do reino moída e cubra com salsa fresca picada e um pouco de queijo. Sirva imediatamente com borrifos de salsa adicionais.

A massa carbonara foi banhada com uma salada simples de tomates vermelhos e laranja da horta que são marinados em azeite, vinagre balsâmico e um pouco de manjericão e apresentados em folha de alface. Enfeite com um pouco de queijo Finlandia "Keisarinna" raspado (um gouda doce e cremoso com uma mistura de parmesão que compramos na Costco). Adicione uma taça de vinho branco e jantamos.

O veredicto - delicioso. Tudo funcionou junto e realmente atendeu às expectativas de uma carbonara rica e saborosa. A fumaça da carne de porco estava perfeita e dourar a frigideira de aço carbono no azeite com um pouco de manteiga e o alho picado adicionado no final funcionou - o aroma na cozinha era maravilhoso.

A massa redonda (o Campanelle não é um tubo rígido) com seu formato e a borda com franjas absorveu bem o ovo batido e o molho de parmesão e a adição de um pouco da água do macarrão ao dobrar o prato ajudou o molho a entrar no interior da forma de massa.

Portanto, recomendo que você use suas sobras de cozinha Kamado que ficam guardadas no freezer para pensar de forma criativa e cozinhar "fora da caixa". Eu garanto que vai ficar bom!

E adivinhe - ninguém deixou de sair para comer.

Salmão Grelhado Tom Yum Goong

Tive uma prorrogação de alguns dias antes da minha próxima viagem de negócios devido a alguns re-arranjos de voos não planejados. Então, é hora de outro cozinheiro Kamado antes que eu tenha que sofrer a abstinência novamente. Uau!

Eu encontrei no mercado asiático enquanto folheava as prateleiras, há algumas semanas, um pote de pasta Tom Yum Goong feito na Tailândia. O rótulo indica que tem todos os ingredientes certos de Tom Yum. Sendo um amante de Tom Yum, eu tive que comprá-lo. Eu não tinha certeza de como alguém realmente o usava, pois não havia orientação no frasco, mas quão difícil pode ser descobrir uma boa pasta como esta. O primeiro uso foi adicionar água e algumas sobras de frango Kamado e cogumelos frescos fatiados e um pouco de cebola verde e fazer sopa de goma Tom Yum. Isso foi bom. Tive que adivinhar as proporções, mas deu certo. Então a pasta é vencedora (pelo menos essa marca é) na minha opinião.

Mas estou divagando - para continuar.

Bem ... esta noite era noite de salmão grelhado. Um bom filé sem pele de 2,8 lb (cultivado). Hummm… não queria fazer minha marinada e tempero de costume. Abra a geladeira e bingo ... a pasta Tom Yum Goong. Bem, porque não?

Esfregue os dois lados do peixe com a pasta. Molhei minhas mãos e umedeci a pasta para ajudar na liberação do favor na pasta. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Aliás… o resultado foi um sabor bom, mas sutil no peixe, mas teria sido melhor colocar uma camada mais espessa, umedecer bem e deixar marinar por várias horas. O que farei da próxima vez (sim, haverá uma próxima vez).

Para servir, peguei um pouco da pasta e acrescentei um pacotinho de manteiga e um pouco de água e aqueci no micro-ondas em potência média para fazer um molho opcional no prato.

Grelhe o peixe em 350-375 direto por 5 a 6 minutos cada lado. Adicionei meia pimenta amarela à grelha só porque. Servido com arroz preto cozido no vapor como acompanhamento.

O primeiro prato, enquanto o peixe estava sendo marinado, foi um prato frio de vegetais variados, queijo cremoso suíço Laughing Cow, queijo Baby Bell com vinagre balsâmico e alguns pepperoni fatiados (sim, outro achado na geladeira) servido com nosso vinho favorito, apreciado no deck em um belo clima noturno no norte da Geórgia hoje. Um bom tempo para a família para pôr o dia em dia e relaxar.

O resultado no peixe foi muito bom. Um perfil de sabor diferente do "normal". O limão e o sabor da folha de limão, bem como o elemento geral Tom Yum, adicionaram muito. Foi apreciado por nós três e a votação foi para fazer isso de novo.

Portanto, se você está procurando uma abordagem diferente para o salmão ou talvez outro peixe, pode tentar isso. Agora estou pensando em como pode ser no frango ...


Colar Tom Yum Goong (http: // http: //www.pantainorasingh.com/index.php? Name = products & ampfile = products & ampbid = 4 & ampcid = 195)

Esta é uma receita que vi na última revista Eating Well e adaptei ao meu gosto. A foto é para uma caçarola menor que a receita, porque fiz a maior para levar para uma potluck e sumiu tudo! Até as crianças gostaram (talvez o bacon?). De qualquer forma, é um ótimo uso para aqueles vegetais frescos que podemos ter em nosso jardim ou barracas de fazenda agora. Servi com empanadas de carne e salada.

Caçarola de tomate, abobrinha e berinjela assada no carvão com bacon

1/3 xícara EVOO
1 cebola, descascada e cortada
5-6 tomates pequenos, em fatias finas
Sal e pimenta kosher
1 berinjela pequena, com cerca de 6 polegadas de comprimento, cortada em fatias finas transversalmente
2 abobrinhas, com cerca de 12 centímetros de comprimento, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
2 dentes de alho em fatias finas
1/2 colher de chá folhas frescas de tomilho
4-6 fatias de bacon de espessura regular
1/2 xícara de queijo ralado cheddar jack

Pré-aqueça o kamado a 400, indireto

Despeje um pouco de azeite na assadeira (9 x 13). Camada ao meio das rodelas de cebola e um terço dos tomates. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Adicione uma camada de berinjela e polvilhe com mais sal. Adicione outro terço dos tomates, a abobrinha, o alho, o tomilho e as cebolas restantes. Cubra com os tomates restantes. Regue com o azeite restante. Tempere com pimenta. Coloque as tiras de bacon no sentido do comprimento para cobrir os vegetais. Asse descoberto até que o bacon esteja crocante e os vegetais estejam borbulhando. Polvilhe o queijo por cima e abaixe a cúpula até derreter. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Salmão Selvagem Grelhado com Cogumelos Cremini Recheados e Arroz Preto

A refeição: salmão grelhado, cogumelos recheados e arroz preto


Uma refeição por si só (ou um bom aperitivo sério, pois estes são os cogumelos de tamanho médio)

COGUMELOS DE CREMINI RECHEADOS

Ingredientes:
Cogumelos cremini de tamanho médio Presunto ou bacon (divida em duas porções iguais) Observação: usei meu lombo de porco caseiro (bacon canadense)
Http://www.kamadoguru.com/topic/14107-my-homemade-pork-loin-bacon-canadian-bacon/?p=161140
cebola finamente picada pimentão verde finamente picado alho picado tomilho seco frito ou pimenta vermelha picada fresca sal e pimenta preta a gosto migalhas de pão temperado vinagre balsâmico queijo mozzarella ralado
The Creminis


Ingredientes principais de recheio


Recheio pronto para refogar

Retire os caules e os cogumelos. Pique os talos finamente e coloque-os em uma tigela. Misture os caules em uma frigideira aquecida e regada com azeite de oliva com o resto dos ingredientes (incluindo meia porção do presunto ou bacon), exceto para as migalhas de pão, vinagre balsâmico e queijo. Cozinhe em fogo médio até que o sabor se misture e um pouco da cebola comece a caramelizar e o presunto ou bacon esteja cozido. Esta etapa com o bacon ou o presunto permite que os sabores vegetais entrem na carne.


Mistura Antes de Lardons e Balsâmico


Pegue a outra metade do presunto ou bacon e frite separadamente na frigideira até dourar ou ficar crocante. Misture os lardons com a mistura de recheio principal. Isso permite que o sabor do lardon se torne um elemento separado. Dica: Se for usar presunto ou bacon canadense, adicione um pouco de manteiga ou um toque de óleo para promover o escurecimento e a crocância.


Adicione um bom toque de vinagre balsâmico a gosto. Retire o recheio do fogo e adicione quantidades esparsas de cada vez de migalhas de pão temperado, apenas o suficiente para adicionar corpo ao recheio e contribuir com um pouco de ligação. Não há necessidade de nenhum ovo, pois os óleos e as migalhas de pão são aglutinantes suficientes.

Coloque o recheio nas tampas dos cogumelos e comprima delicadamente. Coloque na grelha a 400 graus indiretos por cerca de 20 minutos. Polvilhe um pouco de queijo mussarela ralado em cima dos cogumelos recheados e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o queijo comece a dourar. Você também pode colocá-los em fogo direto como parte do cozimento perto do fim para torrar um pouco mais por baixo. Adicione um pedaço de madeira também. Eu usei um pouco de noz-pecã.

Cogumelos prontos para grelhar

Um lado grande do salmão em filetes com pele.

Misture os seguintes ingredientes em uma marinada saborosa - ajustando a proporção por degustação. Os maiores ingredientes são a soja e o óleo de gergelim. Reserve cerca de ¼ da marinada para usar na grelha.
molho de soja com baixo teor de sódio, óleo de gergelim, óleo de peixe vietnamita, Mirin, gengibre em pó (ou fresco ralado), alho em pó, cebola em pó, esguicho de xarope de cana Sriracha (ou rapadura ou açúcar mascavo) respingos de óleo de cozinha.
Para a marinada

Deixe o peixe marinar por até 4 horas na geladeira (periodicamente coloque a marinada sobre o peixe)

Pouco antes de grelhar o pó de peixe levemente em ambos os lados com uma mistura de temperos Cajun (opcional)

Use um cesto para grelhar untado com óleo ou unte bem a grelha quente para evitar que grude. Eu prefiro a cesta para grelhar, pois torna o manuseio do peixe muito mais fácil. Grelhe em fogo médio direto (350 -375) regando o lado da carne com a marinada reservada. Não cozinhe demais. Talvez 8 a 10 minutos no total, dependendo da espessura. O amieiro é uma boa madeira, mas desta vez usei nogueira-pecã. Pedaços ocasionais de carbonização na carne do peixe são desejáveis. Em outras palavras - faz com que tenha um gosto bom!

Dica: Para usar no Kamado, cortei as alças longas de uma cesta de grelha para caber dentro com a tampa fechada.

Nota: Nesta cozinheira não usei a cesta - e gostaria de ter!

Additional Note: Save the grilled skin and cut it into medium size pieces and fry in hot skillet in its own oil to make “salmon skin crispies”. Man that tastes super! This you gotta try.

The meal was complemented with black rice prepared according to package directions on the stove top.

Black Rice Looks like This

On the Platter and Ready to Go On The Table

I hope this gives you some incentive to grill salmon and/or fix stuffed mushrooms in you Kamado.


Layered Eggplant, Zucchini and Tomato Casserole

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Oil 2 large rimmed baking sheets. Put the zucchini slices on one sheet and the eggplant on the other. Brush the slices all over with oil and season with salt and pepper. Arrange the slices on each sheet in a slightly overlapping layer. Bake for 15 minutes, until tender.

Meanwhile, in a large skillet, heat 2 tablespoons of the oil. Add the shallot and cook over moderate heat until softened, 3 minutes. Add the tomatoes and cook over high heat until slightly softened and bubbling, 1 minute. Tempere com sal e pimenta.

Oil a large, shallow baking dish (about 10 by 15 inches). Lay half of the eggplant in the dish and spread one-fourth of the tomatoes on top. Scatter with half of the feta and basil. Layer half of the zucchini on top, followed by another one-fourth of the tomato and the remaining basil, eggplant and zucchini. Top with the remaining tomato and feta. Mix the panko with the remaining 1 tablespoon of oil and sprinkle over the casserole. Bake in the upper third of the oven for 20 minutes, until bubbling and crisp. Let stand for 5 minutes, then serve hot or warm.