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Batatas cremosas escalopadas

Batatas cremosas escalopadas


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Deliciosas batatas escalopadas, batatas em rodelas finas assadas com manteiga, bacon, cebola, cebolinha, salsa, gruyère, parmesão e creme. Feito em casa é sempre melhor.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Como fazer batatas escalopadas

Existem muitas maneiras de fazer deliciosas batatas escalopadas caseiras. Para esta versão, consultei vários livros - Kitchen Sense, dois James Beards e the Joy of Cooking. Estas são batatas escalopadas fáceis: basicamente você coloca em camadas as batatas em fatias finas com qualquer quantidade de extras - queijo, cebola, salsa - adiciona leite ou creme e asse. As batatas absorvem o líquido à medida que cozinham, o queijo derrete, a parte de cima fica dourada e voila - batatas cremosas com recheio.

Uma dica para batatas escalopadas perfeitamente cozidas

Uma dica rápida de como fazer batatas escalopadas: use uma caçarola rasa. O que usei aqui acabou empilhando as batatas um pouco alto demais e tive que adicionar cerca de meia hora ao tempo de cozimento. O que você não quer é que suas batatas recortadas sejam douradas e crocantes por cima e batatas não cozidas o suficiente por dentro. Se você precisa de um tempo de cozimento mais rápido, Joy of Cooking recomenda cozer as batatas primeiro por alguns minutos.

Receita de batata escalopada cremosa

Você precisará de 2 fatias de bacon cozido para esta receita, então comece a cozinhar o bacon e, em seguida, prepare os outros ingredientes.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 libras (cerca de 4 de tamanho médio) batatas russet, descascadas, fatiadas com 1/8 de polegada de espessura
  • 1 cebola amarela ou branca grande, cortada em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada (opcional)
  • 2 fatias grossas de bacon, cozidas e picadas
  • 2 1/2 xícaras de queijo suíço ou Gruyere ralado (cerca de 8 onças)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (cerca de 2 onças)
  • 2 1/2 xícaras a 3 xícaras de meio a meio (meio leite, meio creme)
  • Sal e pimenta

Método

1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma caçarola grande com 1 1/2 colher de sopa de manteiga. Se você usar uma caçarola com cerca de 9x13 (maior do que a mostrada), terá mais área de superfície, mais batatas ficarão douradas e o tempo de cozimento será mais rápido.

Caçarola de 2 camadas com fatias de batata, queijo, bacon, salsa, cebolinha, parmesão: Divida o fundo da caçarola com um terço das rodelas de batata. Polvilhe com sal e pimenta. Disponha metade das cebolas em rodelas e 1/2 xícara de queijo suíço. Espalhe metade do bacon e a outra metade da salsinha e da cebolinha. Polvilhe com um pouco de parmesão.

Repita, espalhando sobre um terço das rodelas de batata, polvilhe novamente com sal e pimenta. Cubra as fatias de cebola restantes, 1/2 xícara de queijo suíço, o bacon restante, a salsa e a cebolinha. Polvilhe com um pouco de parmesão.

3 Cubra a caçarola com as fatias de batata restantes. Adicione meio a meio. Salpique as batatas com 1 1/2 colher de sopa de manteiga restante.

4 No meio do cozimento, cubra com o queijo restante: Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno a 350 ° F no forno por uma hora. Depois de uma hora, retire do forno, retire o papel alumínio, polvilhe com o queijo suíço e parmesão restante.

5 Retorne ao forno por mais 30 a 40 minutos. Quando terminar, as batatas devem estar macias, mas não moles, e o líquido deve ser absorvido na maior parte.

Para um tempo de cozimento mais rápido, você pode primeiro cozer as batatas cortadas em fatias por 8 minutos em água fervente, secando-as com batidinhas e depois colocando-as na caçarola. Asse por cerca de 20 minutos coberto e 15 a 25 minutos descoberto ou até que as batatas estejam macias e o líquido seja absorvido na maior parte. O tempo total de cozimento no forno é de 35 a 45 minutos.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Resumo da receita

  • 1 dente de alho, levemente amassado e descascado
  • Manteiga sem sal, temperatura ambiente, para panela
  • 4 libras de batatas Yukon Gold (8 médias)
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas levemente embaladas
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 6 onças de Gruyere, ralado grosseiramente (2 1/4 xícaras)

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Esfregue o fundo e as laterais de uma assadeira de 3 litros com o alho reserva. Pincele a panela generosamente com manteiga. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1/8 de polegada de espessura.

Transfira as batatas e o alho para uma panela grande com creme, leite, tomilho, 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e noz-moscada. Leve para ferver bem alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

Coloque um terço da mistura de batata no prato preparado. Polvilhe com um terço do queijo. Repita a estratificação mais duas vezes. Cubra frouxamente o prato com papel-alumínio forrado com pergaminho.

Asse até que as batatas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca, 35 a 40 minutos. Retire o papel alumínio e vire o forno para grelhar. Grelhe até que as batatas estejam borbulhantes e douradas em alguns lugares, 3 a 5 minutos. Deixe esfriar 15 minutos antes de servir.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de chantilly, meio a meio ou creme leve
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 quilo de batata russet, descascada e cortada em fatias de 1/8 de polegada de espessura
  • Cebolinhas frescas cortadas (opcional)

Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Junte a farinha, o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite fresco de uma vez. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar. Junte o queijo parmesão (a mistura vai ficar bem espessa).

Arrume metade das batatas em fatias sobrepostas ao longo do fundo de uma caçarola rasa de 2 quartos com manteiga ou assadeira. Espalhe metade do molho sobre as batatas. Repita as camadas de batata e molho.

Asse, coberto, em forno a 325 ° por 40 minutos. Descubra e asse por mais 25 a 35 minutos, até que as bordas estejam douradas e as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca. Se desejar, polvilhe com cebolinhas cortadas antes de servir.


Pelo amor de creme pesado: 5 receitas de batata escalopada para se deliciar

Batatas puré, assadas, fritas e assadas recebem muito amor, mas, aos nossos olhos, o herói anônimo do gênero de batatas fritas é uma caçarola borbulhante de batatas recheadas decadentes, quentes e recém-saídas do forno. Abasteça-se das receitas de batata escalopada mais saborosas e cremosas, do clássico ao não convencional.

Olha, não é preciso ciência do foguete para entender por que a batata escalopada gratinada de Tyler Florence (foto acima) chega ao mercado com mais de 500 avaliações. É tudo uma questão de técnica, já que as fatias finas de batatas vão de cruas a macias e deliciosas quando assadas em uma caçarola com creme de leite com infusão de tomilho e noz-moscada. No final, o interior do prato fica macio, enquanto a parte de cima fica com aquele efeito perfeitamente crocante que vai te deixar com fome por segundos.

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Nome do chef: Ree Drummond Nome completo da receita: Batatas escalopadas e presunto Receita de talento: Batatas escalopadas e presunto de Ree Drummond como visto em The Pioneer Woman FNK Receita: Projeto: Foodnetwork.com, Volta às aulas / Central de sanduíches / Jantar e um filme / lados Nome do programa: The Pioneer Woman Food Network / Cooking Channel: Food Network

Foto por: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Para um verdadeiro prato com costelas, experimente as Batatas e Presunto Vieiras da Mulher Pioneira. Ela faz camadas de batatas em fatias finas com presunto em cubos, queijo Monterey Jack e um cobertor de molho de creme espesso e delicioso. Ree Drummond deixa a casca das batatas por pura preguiça, e prefere batatas de tamanho médio.


Dicas para as melhores batatas

Essa receita é super fácil e chega em cerca de 30 minutos. Mas existem algumas maneiras de torná-lo à prova de idiotas!

  • Ao cortar suas batatas, certifique-se de mantê-las relativamente finas. Batatas grossas precisarão de muito mais tempo para cozinhar quando colocadas no prato.
  • Corte as cebolas também finas, para que amolecem o suficiente durante o tempo de cozimento.
  • Uma ótima maneira de obter fatias finas uniformes é usar um bandolim. Eles são baratos e podem ser usados ​​para todos os tipos de fatiamento com uma lâmina ajustável.
  • Para reduzir o tempo de cozimento, experimente colocar as rodelas de batata no micro-ondas por cinco minutos antes de colocá-las no prato. Adicione um pouco de água na tigela e cubra com filme plástico.
  • Você também pode tentar fervê-los. Apenas certifique-se de drená-los bem.
  • Como mencionei, o ouro Yukon é minha melhor opção quando se trata deste prato. Elas cozinham perfeitamente e mantêm sua forma, enquanto outras batatas se transformam em mingau.
  • Outra opção seria usar batatas vermelhas, pois são muito menos amiláceos do que outras variedades.
  • Esfregue o prato com um dente de alho antes de untá-lo para dar um sabor sutil.
  • Passe manteiga no prato antes de adicionar as batatas para que não grudem.
  • Para obter uma cobertura bem marrom e crocante, grelhe o prato por alguns minutos quando o tempo de cozimento terminar.

Sim! Esta receita cremosa de batata escalopada pode ser feita um dia antes ou mesmo no início do dia. Prepare-os à frente, deixe-os completamente e coloque tapados na geladeira. Quando estiver pronto para aquecê-los, deixe-os atingir a temperatura ambiente e reaqueça-os, destapados a 325 & deg por 20-30 minutos.

Adicione alguns pedaços de presunto em cubos para tornar esta receita uma opção de prato principal! Também é uma ótima receita para usar com qualquer pedaço de costela que sobrar! Misture o presunto ou a carne picada bem na hora em que estiver colocando as batatas na assadeira, antes de despejar o leite por cima.

SUGESTÕES DE SERVIR / EMPARELHAR: Estes combinam bem com estas costelas de churrasco Fall of the Bone, a Costeleta de Cordeiro ou estas costeletas de porco com crosta de parmesão simples. I & rsquove também serviu-os no segundo dia ao fazer sanduíches de costela de primeira linha da receita de costela aqui! (Eu mencionei que a receita de costela também tem 4 ingredientes e a refeição chique mais fácil que você fará para a companhia?)


Instruções

Descasque e corte as batatas em fatias finas.

Misture as fatias em 1 xícara de água e ½ colher de chá de creme de tártaro. Ralo.

Coloque metade das batatas fatiadas em uma panela de barro untada.

Cubra com metade das rodelas de cebola, farinha, sal e pimenta.

Adicione as restantes fatias de batatas e cebolas.

Polvilhe com a farinha restante.

Adicione a manteiga e a sopa não diluída.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 a 9 horas. (Alta: 3 a 4 horas).

Adicione as fatias de queijo 30 minutos antes de servir (a receita pode ser duplicada para o modelo de 5 quartos).


Diferença entre batata gratinada e batata escalopada

Então, qual é a diferença entre batatas gratinadas e batatas escalopadas? Muitos de nós usamos esses termos alternadamente e, neste ponto, não há uma definição clara para cada um, então, quando você vê um ou outro no título de uma receita ou no menu de um restaurante, pode obter qualquer versão desses pratos de batata fatiada.

Em termos de origem, parece que essas eram as diferenças entre as duas caçarolas de batata:

  • As batatas gratinadas são assadas em um molho cremoso e cobertas com queijo, às vezes o queijo também é incluído no molho cremoso. Batatas escalopadas são feitas com molho cremoso, mas sem queijo.
  • Batatas gratinadas e batatas escalopadas podem ou não ter migalhas de pão como parte da cobertura.
  • As batatas gratinadas têm batatas em rodelas muito finas, classicamente cortadas com bandolim. Batatas escalopadas são geralmente cortadas de forma mais espessa.

Estas batatas escalopadas cremosas são a maneira perfeita de complementar qualquer refeição festiva.

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Receitas e ideias Hy-Vee

É difícil recusar uma porção de batatas recheadas cremosas. Isso é o que o torna um ótimo prato lateral ou potluck.

Veja-o sendo feito por um estreante em I Think I Burnt the Water em HSTV.com.

Tags de receita

Porções e ingredientes

Ingredientes

Coisas Para Pegar

  • Assadeira rasa de 3 quartos
  • Spray de cozinha antiaderente Hy-Vee
  • Vasilha pequena
  • Folha de alumínio

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pulverize uma assadeira rasa de 3 litros com spray de cozinha antiaderente reservado.

Em uma tigela pequena, misture a sopa, o molho e o leite. Coloque metade das fatias de batata, cebola, presunto e mistura de sopa na assadeira. Repita as camadas e cubra a assadeira com papel alumínio.

Asse por 40 minutos. Descubra o prato e continue assando por mais 25 minutos, cobrindo as batatas com queijo nos últimos 5 minutos de cozimento. Asse até que as batatas estejam macias e o queijo derreta. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.


Batatas escalopadas com parmesão cremoso

Essas batatas escalopadas se tornarão imediatamente as favoritas em sua casa. Eles são tão cremosos e deliciosos. E você vai adorar o queijo parmesão de dentro. Eles são assados ​​com a perfeição de batata tenra e o topo terá uma crosta crocante de parmesão deliciosa. Então você cava nas camadas cremosas, deliciosas e extravagantes.

Se você está fazendo isso para uma ocasião especial, feriado ou qualquer jantar em família, você vai adorar! É perfeito para qualquer refeição. Eles são reconfortantes e saudáveis. Todo mundo vai adorar essas batatas cremosas com queijo.


Batatas e presunto

Este é um dos meus & mdashmas definitivamente meus filhos & rsquo & mdash maneira favorita de usar o presunto restante.

Aproveite as sobras de presunto de Páscoa ou de Natal para preparar esta deliciosa caçarola de comida caseira. Com uma salada ao lado, é uma refeição em si!

batatas russet ou Yukon Gold, bem lavadas

queijo Monterey Jack ralado

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma caçarola grande.
  2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Adicione as cebolas e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que comecem a ficar translúcidas. Adicione o presunto e cozinhe por 3 a 4 minutos até ficar bem aquecido. Retire do fogo e reserve.
  3. Combine meio a meio e creme em um recipiente próprio para micro-ondas e leve ao nuke por um minuto ou mais, até que não esfrie mais. Misture a farinha e a pimenta-do-reino até incorporar totalmente. Deixou de lado. (Você pode adicionar sal, mas o queijo e o presunto são salgados, então adicione com moderação.)
  4. Combine os dois queijos ralados. Deixou de lado.
  5. Usando uma mandolina ou fatiador, corte as batatas em fatias de 1/8 de polegada (muito finas). Camada 1/3 das fatias de batata na caçarola com manteiga. Polvilhe 1/3 da mistura de presunto e cebola, depois 1/3 do queijo e despeje 1/3 da mistura de natas.
  6. Repita mais duas vezes, terminando com uma pitada de queijo e despejando o resto da mistura de creme. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 minutos, pelo menos, ou até espumante e quente.
  7. Corte em quadrados e sirva. Polvilhe com salsa picada, se quiser!
  8. (Observação: para acelerar um pouco o processo, você pode ferver as batatas fatiadas por 3 a 5 minutos antes de montar a caçarola. Apenas escorra e deixe esfriar um pouco antes de montar.)

Feliz dia após a Páscoa! Como foi o seu final de semana? Você tingiu ovos de Páscoa? Você comeu chocolate? Você comeu presunto? Qual é o seu número de seguro social?

Brincadeira sobre a última parte.

Mas por falar em presunto de Páscoa: eles são deliciosos, não são? Quem inventou o presunto deve ser santificado. Quero dizer canonizado. E eu realmente não quero dizer que é apenas uma figura de linguagem. É minha maneira especial de dizer isso: eu gosto de presunto.

O que acontece com os presuntos de Páscoa, porém, é que eles são enormes. E muitas vezes você tem um monte de sobras.

Este é um dos meus & mdashmas definitivamente meus filhos & rsquo & mdash maneira favorita de usar o presunto restante. (Ou qualquer presunto, por falar nisso.) Eles poderiam comer isso semanalmente pelo resto de suas vidas.

Lave, esfregue, dê banho, massageie e faça as unhas em quase um quilo de batatas. Russets são os melhores, mas os Yukon Golds também funcionam perfeitamente.

Pegue um pouco daquele presunto de Páscoa.

Corte uma cebola em cubos também. Dê um bom choro de purificação enquanto você o chora.

Em seguida, pegue algumas colheres de sopa de manteiga. It & rsquoll torna tudo melhor.

Meça um pouco de creme de leite meio a meio e pesado em uma jarra, então aqueça no micro-ondas (de que outra forma você iria aquecer algo, Ree?) Por um minuto ou assim, apenas para aquecê-lo um pouco. Em seguida, adicione 1/4 xícara de farinha e hellip

Um pouco de sal (definitivamente pegue leve com o sal, pois há queijo e presunto no prato) e inferno

Basta misturá-los para que fiquem todos combinados.

Rale um pouco de queijo. Usei cheddar regular e branco, mas cheddar e Monterey Jack são uma ótima combinação.

Derreta a manteiga em uma frigideira, em seguida, acrescente as cebolas picadas e o inferno

Mexa e cozinhe por um ou dois minutos e inferno

Em seguida, adicione o presunto em cubos e hellip

E cozinhe por mais dois ou três minutos até que esteja tudo aquecido. Retire do fogo e reserve.

Conheça minha monstruosa Mandoline. (Deve ser o título de um filme de terror.) Eu o tinha desde a idade das trevas. Bem, os anos noventa de qualquer maneira. Se você tem uma mandolina, ótimo, mas você também pode usar um fatiador japonês (vendido em muitos supermercados atualmente) se tiver acesso a um. A ideia é cortar as batatas o mais finamente possível; portanto, se você não tiver um cortador, com certeza precisará de uma faca afiada.

Até que você tenha um monte de fatias de 1/8 de polegada.

E agora. Uma nota. Para ajudar as batatas, você pode mergulhar as fatias em água fervente por alguns minutos apenas para iniciar o processo de cozimento. Escorra-os e prossiga com o processo de montagem.

E agora. Outra nota. Tenho preguiça de fazer isso na maioria das vezes. Só tento assar a caçarola por tempo suficiente para que as batatas assem sozinhas. Mas se você tem tempo, motivação, inclinação ou fortaleza intestinal, vá em frente e ferva primeiro.

Quando estiver pronto para montar a caçarola, passe manteiga em uma assadeira grande e ol & rsquo.

Camada um terço das fatias de batata na panela e hellip

Seguido por um terço da mistura de presunto e cebola, um terço do queijo e um terço da mistura de natas.

Repita com outra camada de batatas, outra camada de presunto e hellip

Outra camada de queijo e outro terço da mistura de creme.

Termine com uma camada final de batatas e hellip

E o resto do líquido!

Observe que eu fui devagar na quantidade de queijo nesta receita, então você não deve esperar uma camada espessa de queijo a cada vez. O mesmo com o presunto e mdash, apenas uma aspersão!

Polvilhe o topo com um pouco mais de pimenta

Em seguida, cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno a 350 por 40 minutos.

Após esse tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos ou mais, até que fique bem borbulhante, quente e perfeito.


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